как проверить вес блюда в ресторане
Как проверить вес блюда в ресторане
«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2014, N 7
ПРОВЕРКА СОБЛЮДЕНИЯ НОРМЫ ВЫХОДА БЛЮД,
ПОЛУФАБРИКАТОВ И ИХ КОМПОНЕНТОВ
См. статью О.В. Давыдовой «Сборник рецептур: старый знакомый», N 6, 2014, С. 20.
СП 2.3.6.1079-01.2.3.6 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 474-ст.
Взвешиваем готовые блюда (изделия)
Одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805.
Количество блюд и кулинарных изделий, отбираемых для определения средней массы, приведено в Приложении 2 к Указаниям.
Группа блюд (изделий)
Количество блюд (порций изделий)
Холодные блюда, за исключением бутербродов
Супы, за исключением супов с мясом, птицей, рыбой, фрикадельками, клецками, гренками
Блюда из рыбы (основное блюдо из рыбы + гарнир с жиром или соусом)
Для проверки веса основного изделия должно быть взято 10 порций
Блюда из отварного мяса и мясных продуктов с гарниром и соусом
Блюда из жареного мяса (натуральные порционные, жареные фри) с жиром и гарниром
По основному изделию взвешивают не менее 10 порций
Блюда из котлетной массы (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с гарниром и жиром или соусом
Средняя масса основного изделия устанавливается путем взвешивания 10 порций
Зразы, рулеты с гарниром и соусом
По основному изделию берутся 10 порций (4 изделия)
Блюда из тушеного жареного мяса, приготовленного с соусом (азу, поджарка, бефстроганов, гуляш, рагу), с гарниром
Блюда из рубленого мяса:
— натуральные (бифштекс, котлеты, шницели);
— голубцы, кабачки, помидоры, баклажаны, фаршированные мясом, с гарниром
Блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых:
По основному изделию средняя масса устанавливается на основании взвешивания 10 порций (порционируемых изделий)
— отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, заправленные жиром, сметаной или соусом;
— запеканки, пудинги, фаршированные овощи, овощные котлеты, зразы, рулет с жиром, сметаной или соусом
Котлеты, биточки, запеканки из круп, крупеник, макаронник, лапшевник с жиром, сметаной или соусом
Для взвешивания основного изделия берутся 10 порций
Блюда из творога (сырники, пудинги, запеканки) со сметаной или соусом
По основному изделию средняя масса рассчитывается на основании 10 порционных изделий
Пельмени, вареники с жиром или сметаной
По основному изделию
Блинчики с разными фаршами, с жиром, сметаной; блинчики, оладьи с маслом, сметаной и другими продуктами
Средняя масса основного изделия определяется путем взвешивания 10 изделий
Компоты, фруктово-ягодные кисели
Желе, кремы, муссы (без крупы), самбуки с сахаром или соусом
Кисель и желе молочные
Выпеченные сладкие блюда (пудинг, шарлотка и т.д.) с сиропом или соусом
Для оценки основного изделия понадобятся 10 порций
Горячие напитки (чай, кофе)
Объем или массу напитков определяют при установленной для них температуре отпуска
Холодные напитки из плодов, ягод, фирменные
Имеется в виду жир, используемый для заправки гарнира.
Раскладываем блюдо на составные части
Данная задача решается путем взвешивания компонентов блюда по отдельности (естественно, при наличии такой возможности). Понятно, что в первую очередь нас интересует масса основного изделия. В предыдущей таблице содержится подсказка о том, по каким блюдам может быть проведено взвешивание основного изделия. Со своей стороны обратим внимание читателей на возможность установления массы основного изделия в блюдах, при изготовлении которых сырье подвергается панировке.
Как узнать количество панировки?
В отношении блюд из мяса, птицы, рыбы с двойной панировкой (мука, льезон, сухари) представляет интерес получение результатов о том, какое количество панировки было использовано при изготовлении блюда. Другими словами, было ли взято для приготовления блюда необходимое количество основного сырья (мяса, птицы, рыбы) или нужный выход блюда был достигнут путем панировки в большем, чем положено, количестве муки, сухарей и т.д.
Средняя масса изделия без панировки x 100
Информацию об отходах при тепловой обработке можно взять из Сборника рецептур (в соответствующих таблицах, приведенных в разделе «Приложения»). По рыбе это, как правило, таблицы:
— «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки»;
— «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом (семейства осетровых) при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделанная на звенья)».
Сведения по птице и мясу можно почерпнуть из следующих таблиц:
— «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», «Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы. Расчет расхода сырья и выхода готовых изделий»;
— «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из птицы сельскохозяйственной»;
— «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи»;
— «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из тушек кролика».
В этих таблицах интересующие нас сведения приведены в графе «Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката».
В фаршированных изделиях из мяса, рыбы, птицы и кролика количество панировки можно определить только в полуфабрикате.
Масло и сметану тоже можно посчитать
Отклонение составных частей от нормы возможно
Указаниями установлены допустимые отклонения от выхода по рецептуре составных частей полуфабрикатов, блюд и изделий. Следует обратить внимание, что эти отклонения предусмотрены только для отдельных групп блюд (изделий) в отношении определенных составляющих.
Наименование полуфабрикатов, блюд, изделий
Салаты мясные (содержание мяса)
Студни (плотная часть)
Мясо, птица, язык, рыба заливные (масса мяса, рыбы)
Рыба, птица под майонезом
Рыба под маринадом
Супы (масса мяса, рыбы)
Горячие супы (основные овощи: картофель, капуста, свекла и т.д.)
Вегетарианские супы-пюре (молоко, яйца для заправки)
Голубцы, кабачки и другие овощи, фаршированные мясом (содержание фарша)
Блинчики с разными фаршами (содержание фарша)
Пельмени (содержание фарша)
Вареники (содержание фарша)
Компоты, коктейли и сладкие супы (плотная часть)
Мелкокусковые полуфабрикаты из мяса (отдельные кусочки)
Допустимые отклонения по полуфабрикатам
Одним из видов деятельности предприятий общепита является реализация полуфабрикатов. Полуфабрикат (пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности) является продукцией общественного питания. Как и кулинарные изделия, блюда, эта продукция подлежит проверке по нормам выхода. При решении вопроса о том, какое количество изделий следует взять для контроля, можно воспользоваться данными Приложения 1 к Указаниям. Приведем сведения по отдельным видам продукции в виде полуфабрикатов.
Количество продукции, отбираемой для контроля массы
Допустимые отклонения в массе одной или десяти единиц продукции
Полуфабрикаты мясные замороженные для жарения
Полуфабрикаты мясные натуральные
10 порций из разных мест ящиков
Полуфабрикаты мясные рубленые
Котлеты московские, домашние, киевские
Шницель натуральный рубленый, шницель рубленый, котлеты натуральные рубленые, люля-кебаб
2% упаковочных единиц, но не менее 10 партий, либо 20 шт.
Биточки (котлеты) овощные (капустные, морковные, свекольные, картофельные)
Тесто для сырников, вареников
Вареники с творогом
Блинчики с творогом
2% от общего количества фасовок в партии, но не менее 10 единиц
Вес составных частей блюда, изделия, полуфабриката также должен соответствовать нормам вложения. При контроле блюд из мяса, рыбы, птицы с двойной панировкой особое внимание уделяется количеству панировки. Удалив панировку с отобранных изделий, можно путем взвешивания и дополнительных расчетов выяснить, какое количество основного сырья (мяса, птицы, рыбы) по факту было использовано для приготовления блюда. Еще один важный момент: в некоторых полуфабрикатах, изделиях, блюдах масса отдельных компонентов может отклоняться от нормы (понятно, что при условии соблюдения нормы выхода полуфабриката, изделия, блюда). Допустимые отклонения предусмотрены и в отношении полуфабрикатов, выпускаемых для продажи.
Соответствуют ли действительности заявленные граммы еды в меню кафе, столовых и доставок на дом?
Надо всё хорошенько взвесить
Пицца забыла сыром поделиться
Сырная пицца — обещанный вес 406 граммов. А в итоге? Не сдержали слово — 335 граммов. Недовес в 71 грамм. Практически «ушла» пятая часть пиццы. Пройдет ли испытание большая пицца, вес в меню которой составляет 490 граммов? Да, по факту масса — 533. Перевес налицо. Правда, чувство того, что обманули, не покидает — ведь части более дорогой сырной пиццы на моем столе все же не было.
Проверяю доставку таких популярных нынче суши. Заказ: роллы «Бонито» с лососем весом 205 граммов и «Филадельфия» с той же рыбой — 290 граммов. За все про все плачу 23,5 рубля и, конечно, ожидаю наилучших результатов. «Бонито» точь-в-точь соответствует заявленным показателям, а «Филадельфии» на весах оказалось даже больше на 15 граммов.
Не в своей тарелке
Грамм на грамм не приходится
— Не подскажете, сколько здесь граммов? — указываю кассиру на упаковку от своего ужина.
— Вес? А мы его не указываем, — он будто впервые слышит такой странный вопрос.
Едем на проспект Дзержинского в другой фастфуд. Здесь раскошеливаюсь на 10,2 рубля: четыре куриных крылышка — 124 грамма, сэндвич — 131 грамм, картошка — 100. Сколько должно быть? Дежавю: на табло нет, на упаковке тоже. Менеджера мне! Узнать реальную дозу снеди по меню здесь можно только после обращения к персоналу либо подойдя к информационному стенду. Неудобно, но таковы правила общепита, работающего по франшизе. Хотя главное, что вес все же можно узнать, что не может не радовать. Итак, крылья весили на 20 граммов больше, картошка недовесила 5 граммов и ровно на столько же перевесил сэндвич. Также можно считать погрешностью.
Подводим итоги проверки девяти объектов общепита: в среднем недовешивают 34,1 грамма, а перевешивают на 17 граммов. Из проверенных столовых, кафе, служб доставки, кафе быстрого питания недовес был в блюдах шести мест, перевес — также в шести. В одном месте мы так и не узнали, сколько же должен весить порцион. Самый крупный недовес составил 87 граммов, а перевес — 43.
Комментарий в тему
— Практика контрольных мероприятий показывает, что, к сожалению, нарушения, квалифицируемые как обман потребителей, встречаются как в торговых объектах, так и в объектах общественного питания. В последних наиболее распространенным видом обмана потребителя по-прежнему остается недовес или недовложения в блюда, — рассказали в Министерстве антимонопольного регулирования и торговли. — В меню должны содержаться перечень расположенной в определенном порядке продукции общественного питания с указанием массы, объема или другой меры (единицы) изделия (порции), цены товаров, продукции общественного питания, а также подпись лица, уполномоченного продавцом, дата оформления меню. Потребитель имеет право потребовать от продавца в объекте общественного питания взвесить продукцию, вызвавшую сомнение. В случае несоответствия веса указанному в меню клиент имеет право оставить соответствующую запись в книге замечаний и предложений.
Вес меню подробное описание вопроса
Сколько вешать в граммах?
Какой вес меню будет?
Рассмотрим факторы, влияющие на вес меню.
Время суток:
Утром. Завтрак в России — это каша, бутерброды или мучные и яичные блюда. Средний вес 500 грамм.
Днем обед: суп и горячее. Средний вес первого и второго 600 грамм.
Вечером ужин: первое горячее и второе блюдо, возможно десерт. Итого 350-450 грамм.
Как видим, чем позднее, тем меньше вес меню.
Времена года:
Зимой преобладает рыба и мясо. Если, например, будет празднование Нового Года, то рассчитывать вес меню не менее 1250 грамм на человека. А то «всё съедят» и на столе пусто будет. А ведь нужно всем гостям показать, что еды мало не бывает!
Летом свадебный банкет включает легкие закуски, которые проще переносить организму в теплую погоду. Овощные салаты, рыба и мясо.
Осень. Ну конечно, фрукты и овощи с мясом и рыбкой. Накапливаем запасы на зимний период.
Температура на улице:
Когда на улице температура +25, то пить нужно больше, а кушать меньше. Меню проще и легче, до 800 грамм на одного гостя.
При 0 градусов вес меню на человека обычно не превышает 1000 грамм.
Формат банкета:
Деловой обед или ужин – максимум 1 час. Люди деловые, поели и дела пошли делать. А вес меню от 500 до 900 грамм.
Семейное торжество в ресторане, дома, коттедже или на даче. Здесь делаем меню побольше в весе, но так, чтобы самому не замучиться, если готовите сами. Вариант Семейного меню А-Кейтеринг.
Пол гостей, собравшихся на банкете:
Мужики. Возраст 40 лет, вес 80 килограмм. Норма веса меню на день 2000 г. Так что на мальчишник меню делать нужно от 800 грамм на мужика.
Если на вечеринке по случаю Дня Рождения мужчин 5 женщин 4 человека, то расчет такой: на одного мужчину 1000 грамм на 5 человек равно 5000 грамм, Женщины 700 грамма на 4 человека равно 2800 грамм. Сумма веса меню 7800 грамм делим на 9 человек равно 866 грамм меню на одного гостя. Вот так-то.
Возраст:
Судите, сами. Вот для пожилого человека нужно 1300 грамм еды на банкете? Конечно он съедает меньше, чем молодые люди. Если средний возраст гостей на банкете 45 лет, то меню делайте сытнее. Думаю, 1100 грамм на гостя хватит.
А вот если выпускной банкет, то средний возраст не поднимется выше 30 лет, с учетом родителей и учителей. Тогда вес меню 900 грамм на 1 гостя. Больше, если другие факторы влияют дополнительно на составление меню на выпускной.
Род занятий гостей скорее исключение из правил:
В основном все едят одинаково, не зависимо от профессий. Врач и рабочий, водитель и менеджер, преподаватель и повар, бизнесмен и продавец. Исключение составляют Церковнослужители, придерживающиеся диет и правильного питания, больные с заболеваниями пищеварительного тракта.
Что предшествует приему пищи:
Если на загородном мероприятии перед началом банкета гостей веселят активностями, то люди голодные и нужно меню посытнее, минимум 1000 грамм. А вот если после краткой прогулки в автобусе гостей привезли на торжественный ужин в 17:00 то, достаточно 800 грамм еды на гостя.
Состав и корректность составления меню.
В России принято кушать разнообразно, за 1 присест съедать первое, второе, салат и десерт. Поэтому у нас во всех заведениях, в сравнении с Европой, порции меньше, а стоят так же. Отсюда привычки в составлении меню и стремление к большому количеству блюд. Выбираете между размером порции и разнообразием на столе – отдайте предпочтение разнообразию. Гости оценят.
Итого 9 факторов. И это не всё. Бюджет, концепция, стиль, национальность гостей тоже играют важные роли.
3 стандартные ситуации при выборе и составлении меню.
Вариант 1.
Вариант 2.
Приходите в ресторан выбирать меню банкета, а молодой человек или девушка меню дают и говорят:
— Выбирайте позиции которые понравятся, но не менее такой-то суммы на человека или суммы закрытия зала.
Начинаете выбирать, а потом администратор ресторана говорит, что нужно еще гарниры не забыть, хлеб, ну и, конечно, десерт. Соглашаетесь на всё и на итоге получаете 1500 грамм однообразной еды на 1 гостя – некорректно составленное меню. Вы без опыта, а администратору лишь бы побольше взяли.
Вариант 3.
На выбор дают 3-4 варианта составленного банкетного предложения. Хорошо, если выбираете меню без каких-либо изменений, тогда экономите сразу 10-15 процентов. А почему? Да, потому что повара и рестораторы на основе опыта составляют меню для банкета. Заведомо зная предпочтения большинства гостей в ресторане.
Ну, представите, если составили меню для Дня Рождения, а приехала мама и говорит, а давайте что-нибудь изменим. Уж она-то знает, «как надо». Неприятно, согласитесь. В Макдональдс не приходите не просите Чизбургер без сыра? Почему-то и в голову не приходит изменения вносить. Хотя, конечно, можно, но будет все равно дороже.
Так вот, банкетное меню составляют с учетом большинства гостей. Так что, если хотите составить «своё меню» на мероприятие, то нужно просто довериться поварам. Высказать пожелания, комментарии – они все пойдут в ход при приготовлении.
Заключение.
Средний вес меню на одного гостя:
Если сомневаетесь в весе, возьмите на 100 грамм больше и пусть немного останется (а остатки куда?), чем кому-то из гостей не хватит еды.
Для удобства, А-кейтеринг подготовил страницу в PDF
Весовой метод контроля выхода готовых блюд. Определение пищевых остатков
Страницы работы
Содержание работы
ВЕСОВОЙ МЕТОД КОНТРОЛЯ ВЫХОДА ГОТОВЫХ БЛЮД:
При контроле за количественной стороной питания весовым методом определяют массу готовых блюд, равномерность порции, устанавливают остатки несъеденной пищи.
Масса отпускаемых блюд должен соответствовать установленным нормам выхода. Для определения фактического выхода готовых блюд можно пользоваться несколькими способами. Так, выход первых блюд и гарниров определяют котломерами [<Котломер — металлическая четырехгранная линейка с нанесенными на ней делениями, указывающими количество воды и порций готового блюда Длина котломера соответствует глубине котла, градуировку проводят при показательных (контрольных) варках различных блюд>], равномерность раздачи путем взвешивания пищи в 5—7 бачках, выданных на столы. Для ориентировочного определения питательной ценности первых блюд, масса которых существенно зависит от количества воды, рекомендуется процедить содержимое 1—3 бачков, взятых в обеденном зале, и плотную часть взвесить. При соблюдении правил приготовления пищи и равномерном распределении масса густой части должна составлять от 40 до 50% массы блюда в целом.
Фактический выход мясных порций устанавливают, взвесив сваренное и остывшее мясо после обвалки (отделения от костей) и разделив общую массу на число довольствующихся. Отклонение фактической массы мясной порции от расчетной не должно превышать ±2 г Равномерность нарезки мяса проверяют путем взвешивания не менее 10 порций, подготовленных к раздаче Таким же способом проверяют соответствие массы котлет и порций рыбы — допустимое отклонение здесь установлено в ±3%. Отклонений в массе порций масла, сахара, шоколада, копченостей и других продуктов, не подвергающихся специальной кулинарной обработке, не допускается
Определение плотного остатка. Более точно питательная ценность может быть установлена по величине плотного остатка готовых блюд, определяемого путем высушивания количеством сухих веществ в исходных пищевых продуктах.
Определение пищевых остатков. Для оценки поедаемости готовых блюд и полноты выдачи продовольственного пайка проводят сбор и взвешивание остатков несъеденной пищи. Например, для определения количества несъеденного хлеба взвешивают остатки невостребованного хлеба в хлеборезке, а также собирают и взвешивают недоеденные куски со столов Общую массу остатков делят на число питающихся в данной столовой. Аналогично учитывают остатки первых и вторых блюд в котлах и на обеденных столах. Для более полной характеристики желательно проводить сбор и взвешивание всех съедобных частей пищевых остатков в течение суток.
Недовес в ресторане: как вернуть заказанные граммы в тарелку?
Случалось ли вам ощущать себя глубоко обманутым при взгляде в тарелку с заказанным в ресторане салатом? Если да, то чувства, которые испытал недавно обозреватель www.interfax.by, вам будут явно знакомы.
Как это бывает…
Пожалуй, недовес заказанного блюда – одно из самых обидных явлений, с которым сталкиваются клиенты общепита. Недовешивать рестораторы любят по-разному. Чаще речь идет о банальных «минус 30–50 граммов» в салате, выход которого по меню составляет 300–400 граммов.
Недовесить могут все, что угодно: закуску, суп, горячее второе и даже десерт. Расчет идет на то, что клиент не будет предъявлять претензий, так как, во-первых, голоден и как правило, спешит, а во-вторых, доказать отсутствие граммов еды в тарелке на месте вряд ли сможет.
Бывают и более изощренные методы, например, замена ингредиентов блюда. Некоторые читатели www.interfax.by неоднократно жаловались на случаи замены сыра «Моцарелла» на советский «Пошехонский» в столичных ресторанах.
Еще одно «дело» – недолив. И ладно, если вам принесли графин с водкой, где вместо заказанных 200 граммов плещутся 150. В этом случае добиться замера жидкости можно у бармена, у которого есть мензурка.
Но что делать, если вам принесли, например, стакан алкогольного коктейля, полный льда? То есть вместо заказанных 200 граммов коктейля максимум, что вы выпьете, – это 100–150 граммов. Остальное будет водой в виде кубиков льда. В лучшем случае – из фильтра, в худшем – из-под крана.
Кстати, отдельной темой разговора можно считать банкетные «поборы». Обозреватель www.interfax.by, сам работавший одно время в общепите, был свидетелем того, как происходит «дележка» еды и напитков между работниками ресторана.
На самом деле, на стол в виде закуски и алкогольных коктейлей попадает лишь 60–70% заказанного. «Лишняя» еда остается в запасниках ресторана, а привезенный алкоголь по-братски делится между официантами и барменами.
Кто составляет меню?
Согласно СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», меню – это перечень расположенной в определенном порядке продукции собственного производства, покупных товаров, предлагаемых потребителю в определенный период с указанием массы, объема или другой меры единицы изделия (порции) и цены; карта вин – перечень расположенных в определенном порядке алкогольных напитков с указанием объема или другой меры единицы изделия (порции), цены.
Меню составляется на основании согласованного с местными исполнительными и распорядительными органами ассортиментного перечня реализуемой продукции собственного производства, товаров.
В соответствие с «Рекомендациями по составлению и оформлению меню в торговых объектах общественного питания» (утвержденными первым заместителем министра торговли РБ М. И. Свентицким 20 марта 2008 г.), в ресторанах, кафе, барах, за исключением специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов, в обязательном порядке в меню должен быть представлен ассортимент блюд белорусской национальной кухни.
В меню указывается наименование блюда, изделия, масса, объем или другая мера единицы изделия (порции), их цена. Для алкогольных напитков в меню указываются емкость потребительской тары и цена, а также объем и цена порции. Объем порции алкогольных напитков определяется инструкцией по ценообразованию для объектов общественного питания.
На шампанское, игристые вина цена в меню указывается за единицу их потребительской тары. При отдельных формах обслуживания (шведский стол, прием и т. п.) в меню допускается не указывать выход блюд, изделий и их цену.
Выход блюд определяется и указывается в меню с учетом рациональных норм потребления (салатов до 100–150 г, горячих закусок – 70–100 г, супов – 250–300 г, горячих блюд – 100–150 г, гарниров – 150–200 г и т. д.).
В меню ресторанов, кафе, баров могут указываться состав блюд и изделий, помещаться фотографии реализуемых блюд. Наименование блюда, его выход указываются в соответствии с технологическими документами на его производство.
Как бороться с недоливом и недовесом?
Несмотря на то, что в белорусском законодательстве существуют документы, которые дают рекомендации, каким образом должно быть составлено меню, никакой информации о том, что делать в случае обнаружения явного недовеса или недолива, к сожалению, не имеется. С этим вопросом мы обратились в главное управление потребительского рынка Мингорисполкома.
Как сообщила начальник отдела общественного питания Ирина Шуляковская, при явном обнаружении недовеса / замены ингредиентов необходимо на месте требовать контрольного замера массы порции. Вы вправе обратиться к официанту с просьбой о проведении публичного перевеса либо всего объема заказанного блюда, либо в его составляющих в отдельности. По адресному запросу процесс перевеса может происходить как на кухне в присутствии клиента, так и в зале обслуживания.
«В случае если вам отказывают производить перевес, вы можете зафиксировать это в Книге замечаний и предложений, а также дополнительно направить обращение в главное управление потребительского рынка Мингорисполкома, либо в министерство торговли РБ. По конкретному факту будут проведены проверки», – рассказала И. Шуляковская.
Как отмечает ведущий специалист Центра юридических услуг Алексей Нестеренко, одним из основных прав потребителя, установленных Законом Республики Беларусь «О защите прав потребителей» № 90-З от 9 января 2002 г., является право на получение необходимой и достоверной информации о предлагаемых товарах (работах, услугах).
Согласно п. 5 ст. 7 указанного Закона, предусматривается, что при оказании потребителю услуг общественного питания по его требованию должна быть предоставлена информация о составе пищевых продуктов, блюд, кулинарных изделий, указанных в меню, способах их кулинарной обработки.
Как правило, информация о составе блюда доводится до сведения потребителя указанием в меню ингредиентов и их количества (массы). Безусловно, блюдо должно в точности соответствовать информации, предоставленной потребителю.
Не допускается отсутствие заявленных ингредиентов, замена одного ингредиента на другой без согласия потребителя, несоответствие массы блюда и его ингредиентов, заявленной в меню.
В случае если потребителю не была предоставлена полная и достоверная информация о заказываемом блюде, что повлекло нежелательные для потребителя последствия, то потребитель вправе по своему усмотрению потребовать: замены блюда или незамедлительного безвозмездного устранения недостатков; соразмерного уменьшения покупной цены; возврата уплаченных денежных средств (при отказе от употребления блюда). Потребитель вправе также потребовать возмещения ему убытков, если такие возникли.
Если исполнитель услуги общественного питания (повар, официант, бармен и т. п.) умышленно производит замену ингредиентов на более дешевые, занижает массу блюда (ингредиентов) по сравнению с указанной в меню, то такие действия могут квалифицироваться как обман потребителей, что является составом административного правонарушения, предусмотренного ст. 12.16 Кодекса Республики Беларусь об административных правонарушениях.
Если же рассматриваемое нарушение допускается по указанию руководителя заведения общественного питания, то присутствует такой состав административного правонарушения, как нарушение правил торговли и оказания услуг населению, что влечет наложение штрафа, а также может повлечь аннулирование лицензии на розничную торговлю и общественное питание.
Стоит, однако, отметить, что рассматриваемое нарушение является сложно доказуемым и выявляется, как правило, только путем проведения контрольной закупки.
Обратите внимание на то, что заявление с просьбой провести контрольную закупку в конкретном ресторане необходимо адресовывать не в отдел общественного питания главного управления потребительского рынка Мингорисполкома, а в отдел по борьбе с экономическими преступлениями МВД РБ, либо в налоговую службу по месту регистрации пункта общественного питания.