Сухая паста граньяно что такое
Блины — это «родственники» макарон, и еще 15 интересных фактов о пасте
Что нужно знать об итальянском продукте, завоевавшем весь мир
Итальянский шеф-повар ресторана Bolognetta Osteria&Pizzeria Андреа Галли знает о пасте все и еще немного больше: почему аль денте, как есть и не толстеть и где искать идеальные спагетти аль лимоне.
#1. Что такое паста?
В переводе с итальянского pasta означает «тесто». Это слово произошло от древнегреческого pastos — «посыпать солью» или «соленый». Пастой называют все виды макаронных изделий, какой бы формы они ни были.
#2. Сколько видов пасты существует на самом деле?
В мире насчитывают от 400 до 600 видов пасты: спагетти, каннеллони, фузилли, пенне, ригаттони, паккери, лингвини — все не сосчитать. Новая форма пасты может появиться в любой момент. Именно ее многообразие и сотни рецептов соусов делают пасту такой привлекательной для поваров — каждый раз получается что-то новое.
#3. Паста должна быть сварена al dente
Состояние пасты, при котором она уже готова, но все еще немного твердая, называется al dente. Буквально это значит «на зубок». Итальянцы готовят пасту таким образом, чтобы сохранить ее полезные свойства. Они считают, что их гораздо больше в сыром продукте, чем в полностью готовом, и говорят, что полностью сваренная паста слишком насыщена водой и потому становится тяжелой для желудка. В переваренной пасте углеводы переходят в аморфную форму и гораздо быстрее усваиваются.
#4. Что такое сухая паста «граньяно»?
Граньяно — это город в Италии, где делают пасту. Он находится рядом с Неаполем, а его сухая фабричная паста известна на всю Италию. Еще в эпоху Древнего Рима тут находились мельницы для пекарен Помпей и Геркуланума. Город даже перестроили так, чтобы улицы стали максимально солнечными и продувались ветром. На здешних фабриках принято использовать бронзовые катки, которые делают пасту слегка шершавой, так она впитывает больше соуса. Итальянские повара считают ее лучшей.
Граньяно: территория пасты
На живописных склонах горы Латтари, недалеко от Неаполя, расположился Граньяно: город, который вот уже более 500 лет является центром производства ремесленной пасты.
Несмотря на то, что сухая паста является продуктом арабской и китайской культур, именно благодаря Италии она получила мировое признание, о чем свидетельствуют многочисленные исторические исследования.
Когда в Королевстве Неаполь в XVI веке разразился массовый голод, паста, благодаря своим питательным свойствам, стала основным продуктом питания. Последующее изобретение механического пресса позволило производить дешевый продукт, пропуская спрессованную смесь из пшеницы и воды через вытяжной механизм. Один инженер, живший в Неаполе в эпоху правления Фердинанда I, создал «бронзового человека»: устройство, позволившее заменить процесс замешивания теста ногами на механический способ, что положило начало созданию первых промышленных фабрик.
Городок Граньяно, с его сочетанием ветра, солнца и влажности, оказался идеальным местом для сушки пасты. В середине XVII века он уже являлся известным промышленным центром провинции Неаполя. Однако в тот период известность Граньяно была обусловлена лишь высоким уровнем развития текстильной промышленности. Со временем производство тканей претерпело кризис, и тогда практически все население города переключилось на производство «maccheroni». В первой половине XIX Века Граньяно был перестроен таким образом, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха по улицам города. Граньяно стали называть «гигантской сушилкой»: первые семейные мануфактуры буквально загромождали улицы сушилками спагетти, на крышах домов раскладывали сушить короткую пасту.
После объединения Италии в 1861 году, ремесленная продукция из Граньяно покорила рынки Турина, Флоренции и Милана. Искусство изготовления сухой пасты совершенствовалось и передавалось из поколения в поколение на протяжении веков. Позже, с появлением электричества, современные машины заняли место старыхручных прессов и производство пасты достигло промышленных масштабов, что, конечно, никак несказывается на качестве сырья и самой пасты.
Чем славится паста из Граньяно и почему ее называют белым золотом
От шелка к кулинарии
Примерно в 30 км к юго-востоку от Неаполя расположен город Граньяно ( регион Кампания ). Что интересно, погодные условия в данном населенном пункте всегда были предсказуемыми. И если в южной Италии определяющим элементов является северо-западный ветер, то в Граньяно он дует в противоположном направлении, принося со Средиземного моря различные минералы и повышенный уровень влажности.
В городе издревле производились макароны, но все же основной деятельностью было производство шелка. К концу 1700-х годов тутовые шелкопряды начали внезапно массово погибать, что было связано с нашествием вредителей. И уже тогда генеральный директор местных лапшерезок Джузеппе Ди Мартино задумался о том, что можно превратить Граньяно в центр производства сухих макарон. И он оказался прав, ведь погодные условия для этого были идеальными.
Во многих историях Граньяно упоминается как Город пасты (или Читта делла Паста). Само же блюдо называют белым золотом.
Производство сухих макарон
Для сухой же пасты требуется всего лишь два ингредиента: мука из твердых сортов пшеницы (дурум) и вода. В конечном итоге продукт, нежно прозванный белым золотом, приобретает грубую текстуру, что позволяет макаронам впитывать большее количество соуса.
«Белое золото»
Появление этого названия связано с весьма банальной историей. Раньше почти каждая семья в Граньяно занималась производством макарон. Хоть процесс был и трудозатратным, но не требовал специального образования и особых навыков. И именно на нем держалась экономика. Жителям производство сухих макарон приносило неплохие деньги.
Расцвет производства пасты Граньяно
В то время 70 % населения Граньяно было вовлечено в процесс производства пасты. Ежедневно создавалось более 100000 кг макаронных изделий.
Промышленный бум
После Первой мировой войны, когда экспорт в США был запрещен, возродился медленный процесс сушки. Также у других стран появилась возможность попробовать легендарную пасту. Первой эмблемой Граньяно был пучок пшеницы, позже добавилась рука, сжимающая стебли.
Сейчас макаронные изделия сушат на закрытых производственных линиях, обдуваемых оборудованием. Но каждый сентябрь в городе можно увидеть свисающую на улицах пасту. В это время проходит фестиваль макарон, что является данью уважения городскому наследию.
Блины — это «родственники» макарон, и еще 15 интересных фактов о пасте
Что нужно знать о любимом продукте итальянцев и россиян
Итальянский шеф-повар ресторана Bolognetta Osteria&Pizzeria Андреа Галли знает о пасте все и еще немного больше: почему аль денте, как есть и не толстеть и где искать идеальные спагетти аль лимоне.
#1. Что такое паста?
В переводе с итальянского pasta означает «тесто». Это слово произошло от древнегреческого pastos — «посыпать солью» или «соленый». Пастой называют все виды макаронных изделий, какой бы формы они ни были.
#2. Сколько видов пасты существует на самом деле?
В мире насчитывают от 400 до 600 видов пасты: спагетти, каннеллони, фузилли, пенне, ригаттони, паккери, лингвини — все не сосчитать. Новая форма пасты может появиться в любой момент. Именно ее многообразие и сотни рецептов соусов делают пасту такой привлекательной для поваров — каждый раз получается что-то новое.
#3. Паста должна быть сварена al dente
Состояние пасты, при котором она уже готова, но все еще немного твердая, называется al dente. Буквально это значит «на зубок». Итальянцы готовят пасту таким образом, чтобы сохранить ее полезные свойства. Они считают, что их гораздо больше в сыром продукте, чем в полностью готовом и говорят, что полностью сваренная паста слишком насыщена водой и потому становится тяжелой для желудка. В переваренной пасте углеводы переходят в аморфную форму и гораздо быстрее усваиваются.
#4. Что такое сухая паста «граньяно»?
Граньяно — это город в Италии, где делают пасту. Он находится рядом с Неаполем, а его сухая фабричная паста известна на всю Италию. Еще в эпоху Древнего Рима тут находились мельницы для пекарен Помпей и Геркуланума. Город даже перестроили так, чтобы улицы стали максимально солнечными и продувались ветром. На здешних фабриках принято использовать бронзовые катки, которые делают пасту слегка шершавой, так она впитывает больше соуса. Итальянские повара считают ее лучшей.
#5. Правда ли, что можно есть пасту каждый день и не толстеть?
Это правда, но паста должна быть обязательно из твердых сортов пшеницы. Такая паста богата витаминами, микроэлементами и полезной клетчаткой. Она лучше усваивается организмом и относится к разряду медленных углеводов. В порции спагетти содержится 200 калорий, 40 г углеводов, менее 1 г жиров и всего 1 г соли.
«Своей фигурой я обязана родителям и спагетти. Не представляю своей жизни без пасты, ем ее каждый день и ничуть не толстею», — говорила Софи Лорен. Если решите последовать ее примеру, помните, что есть пасту лучше в обед, а не на ужин, соус к ней выбирать не жирный, а овощной, а от сыра лучше отказаться.
#6. Как делают цветную пасту?
В тесто для приготовления пасты добавляют натуральные ингредиенты-красители: лосось, шпинат, телятину, сыр, морковь, тыкву. Вы, наверное, хорошо знаете черную пасту. Она своим цветом обязана чернилам каракатицы.
#7. Что такое домашняя паста?
Ее еще называют свежей, потому что готовят из муки и яиц на домашней кухне. Хранится такая паста недолго, зато имеет особенный нежный вкус. Раскатать ее можно даже простой скалкой, но проще сделать это с помощью машинки для приготовления домашней пасты.
#8. Что такое закрытая паста?
Так называют равиоли, тортеллини и другие виды пасты с начинкой. Ей, кстати, может быть что угодно, от лосося до сыра, от трав с орехами до мортаделлы.
#9. Что такое паста al forno?
Al forno в переводе с итальянского — «запеченный». Паста al forno — это хорошо известные всем лазанья (прослоенные мясным рагу листы пасты) и каннеллони (широкие трубочки с фаршем) и менее популярные маникотти — блины с начинкой, запеченные под соусом.
#10. Блины — это паста?
Строго говоря, да. Историки еды считают, что крепы имеют флорентийское происхождение, а французы адаптировали их в то, что мы сейчас смакуем в сладких и острых формах. Прототипом же блинов была именно паста. Ее просто увеличили в размерах. И маникотти нам об этом напоминают.
#11. Паста поднимает настроение.
Углеводы, содержащиеся в пасте, поднимают уровень серотонина — гормона, который отвечает за хорошее настроение. Ешьте пасту и будьте счастливы!
#12. Сколько пасты едят итальянцы?
Среднестатистический житель Италии съедает более 26 килограммов пасты в год. А производится там около 2750 тысяч тонн пасты в год. Россия входит в тройку лидеров по потреблению пасты на душу населения.
#13. Можно ли есть пасту последователям безглютеновой диеты?
Глютен — это белок, содержащийся в некоторых видах злаков, среди них пшеница, ячмень, рожь, овес. Глютен присутствует в хлебе, выпечке и других продуктах с большим количеством углеводов. Вкус пасты без глютена не отличается от обычной, а делают ее из рисовой или кукурузной муки. Купить безглютеновую пасту можно практически в любом магазине.
#14. На десерт и вместо снеков
Пасту можно подать на десерт. Для этого в тесто добавляют сладкий сироп или шоколад или фаршируют закрытую пасту сладкой начинкой.
Если вареную пасту поджарить во фритюре, то получается прекрасный снек, как поп-корн или чипсы. Еще иногда отварную пасту жарят на сковороде. Получается «паста фритта», типичное сицилийское блюдо с томатами и баклажанами.
#15. Паста и пармезан.
В каждом настоящем итальянском ресторане вам предложат к пасте твердый сыр пармезан, но только не к пасте с морепродуктами. Знаете, почему? Пармезан призван усилить вкус соуса. Но поскольку паста с рыбой уже обладает сильными вкусовыми качествами, то пармезан не подают. Это моветон.
#16. Спагетти «аль помодоро» VS спагетти «аль лимоне»
Спагетти «аль помодоро» — это самый известный вид спагетти в мире. Наверное, потому что рецепт приготовления соуса очень прост и состоит всего из нескольких ингредиентов, которые всегда есть под рукой: это базилик и спелые помидоры.
Спагетти «аль лимоне» (с лимонной цедрой), наоборот, редко встречается в итальянских меню, так что в Милане ради него выстраивается целая очередь в кафе Latteria di San Marco. Маленькое и очень простое кафе в центре Милана, где муж на кухне, а жена в зале, получило известность именно благодаря спагетти с лимоном. Масло, лимонная цедра и спагетти аль денте — вот вам и чудо пасты.
Еще больше новостей о еде и ресторанах, а также особые скидки в них ищите в Telegram-канале Foodiscovery
Чем славится паста из Граньяно и почему ее называют белым золотом
От Masterweb
От шелка к кулинарии
Примерно в 30 км к юго-востоку от Неаполя расположен город Граньяно (регион Кампания). Что интересно, погодные условия в данном населенном пункте всегда были предсказуемыми. И если в южной Италии определяющим элементов является северо-западный ветер, то в Граньяно он дует в противоположном направлении, принося со Средиземного моря различные минералы и повышенный уровень влажности.
В городе издревле производились макароны, но все же основной деятельностью было производство шелка. К концу 1700-х годов тутовые шелкопряды начали внезапно массово погибать, что было связано с нашествием вредителей. И уже тогда генеральный директор местных лапшерезок Джузеппе Ди Мартино задумался о том, что можно превратить Граньяно в центр производства сухих макарон. И он оказался прав, ведь погодные условия для этого были идеальными.
Во многих историях Граньяно упоминается как Город пасты (или Читта делла Паста). Само же блюдо называют белым золотом.
Производство сухих макарон
Для сухой же пасты требуется всего лишь два ингредиента: мука из твердых сортов пшеницы (дурум) и вода. В конечном итоге продукт, нежно прозванный белым золотом, приобретает грубую текстуру, что позволяет макаронам впитывать большее количество соуса.
«Белое золото»
Появление этого названия связано с весьма банальной историей. Раньше почти каждая семья в Граньяно занималась производством макарон. Хоть процесс был и трудозатратным, но не требовал специального образования и особых навыков. И именно на нем держалась экономика. Жителям производство сухих макарон приносило неплохие деньги.
Расцвет производства пасты Граньяно
Данный этап пришелся на XIX век. В то время Граньяно был самой популярной остановкой в «Гранд-туре». Знаменитые и богатые европейцы изучали достопримечательности Италии и Греции и непременно просили накормить их знаменитой пастой. Более того, они покупали сухие макаронные изделия и привозили их домой, чтобы доказать друзьям и знакомым, что они действительно были в Граньяно.
Период расцвета производства пасты застали такие французские художники, как Жан Батист Камиль Коро и Проспер Барбо. Они писали свои картины в Долине мельниц, где массово перемалывалась свежая пшеница и смешивалась с родниковой водой. Шесть произведений в настоящий момент висят в Лувре (Париж).
В то время 70 % населения Граньяно было вовлечено в процесс производства пасты. Ежедневно создавалось более 100000 кг макаронных изделий.
Промышленный бум
После Первой мировой войны, когда экспорт в США был запрещен, возродился медленный процесс сушки. Также у других стран появилась возможность попробовать легендарную пасту. Первой эмблемой Граньяно был пучок пшеницы, позже добавилась рука, сжимающая стебли.
Сейчас макаронные изделия сушат на закрытых производственных линиях, обдуваемых оборудованием. Но каждый сентябрь в городе можно увидеть свисающую на улицах пасту. В это время проходит фестиваль макарон, что является данью уважения городскому наследию.