как хорошо промыть рис
Как промыть рис
Рис является одним из самых популярных пищевых зерен по всему миру. Необработанный рис может собираться и может иметь химические примеси. Узнайте ниже как промыть рис, потому что очистка риса помогает удалить чрезмерный крахмал.
Почти каждая кухня использует крахмальное зерно с мясом и овощами. Одной из причин популярности риса является то, что он легко доступен и легко готовится. Он питателен и хорошо сочетается с чем угодно. Любите ли вы рис с обжаренными овощами или с мясом на гриле, или вы хотите получить крахмальный груз в виде десертов.
Нужно ли промывать рис?
Белый рис также имеет очень длительный срок хранения и легко насыщает вас. Из быстрых исправлений для сложных блюд белый рис можно использовать в ряде индийских блюд. Тем не менее большая часть риса, купленного в магазине, наполнена пестицидами, и мы уверены, что вы, безусловно, не найдете ее очень вкусной.
Хотя в эпоху упакованных продуктов маленькие насекомые, которые наши матери использовали для очистки от белого риса, стали менее распространенными, по-прежнему очень важно правильно очистить рис перед приготовлением. Даже упакованный белый рис может быть загружен химическими веществами из пестицидов. Следовательно, он требует тщательной промывки и очистки перед тем, как идти вперед и поместить их в скороварку.
Как промыть рис перед варкой?
Вот пошаговое руководство по очистке белого риса:
1. Возьмите широкую, глубокую и предпочтительно прозрачную миску и вылейте в нее свою чашку риса. Прозрачность чаши позволяет обнаружить любую грязь, которую может содержать рис. В настоящее время многие люди используют специальную посуду, которая называется рисовым дуршлагом. В нем есть дополнительные небольшие отверстия для слива воды, не давая скользить никаким рисовым зернам.
2. Налейте воду в миску, пока рис полностью не погрузится в воду. Используйте в три раза больше воды, чем риса, чтобы правильно очистить рис. Вы можете использовать чистую питьевую воду только для этой цели, поскольку водопроводная вода может содержать микробы.
3. Чистыми руками, перемешайте рис вокруг чаши, чтобы тереть зерна друг против друга и удалите загрязнения. Скоро вы увидите, что вода в вашей миске превращается в полупрозрачный, а затем непрозрачный молочный цвет, когда вы встряхиваете рис в воде.
4. Дайте рису осесть на дне чаши, а затем медленно наклоните чашу, чтобы вылить молочную воду. Эта вода содержит крахмал и, возможно, предназначена для дальнейшего использования в посуде, а также может быть просто слита в раковину, если она вам больше не нужна.
5. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и рис избавиться от какой-либо грязи и пестицидов.
6. На этом этапе вы можете переложить рис в сосуд для приготовления пищи.
Промывка вашего риса очень важна для удаления крахмала, который цепляется за рисовые зерна. Если рис не очищен должным образом, то крахмал может придать ему неаппетитную текстуру и ощущение. Однако, если вы делаете рисовое блюдо, в котором зерна должны быть липкими, то вы можете пропустить процесс полоскания. То же самое относится к обогащенному рису, который может потерять свои витамины и минералы при слишком большом промывании.
Итак, теперь вы знаете как промыть рис! Следуйте описанному процессу, когда вы готовите, чтобы перестать беспокоиться о примесях в пище.
Как промыть рис для плова
Некоторые люди говорят, что промывание риса — это избавление от лишнего поверхностного крахмала, который сделает ваш приготовленный рис липким.
Во время промывания вы избавляетесь от талька, который иногда используется в качестве полирующего агента на белом рисе.
Кулинары говорят что нужно открыть поверхность, чтобы она легче впитывала влагу во время ее приготовления. Также в упакованном рисе иногда могут быть грязь, камни и жучки.
Некоторые люди говорят, что не нужно мыть рис, если он хорошо упакованный и хорошего качества.
Я говорю это потому, что я действительно не доверяю упаковке, и обычно из риса вымывается немало мусора. Поэтому я обычно быстро промываю рис в горшке, а не в дуршлаге. Его нужно хорошенько промыть, чтобы промывочная вода оставалась чистой. Я просто пытаюсь избавиться от пыли и грязи, которые могут быть в рисе. Иногда с более дешевым рисом есть темные зерна, и они обычно уплывают с водой.
Также есть люди, которым нравится предварительно замоченный рис, чтобы он полностью увлажнился перед его приготовлением, но я никогда не считал это необходимым.
Нужно ли промывать пропаренный рис для плова
Для того, чтобы приготовить плов, часто берут пропаренный рис. Обосновывая это тем, что этот рис не разваривается и сохраняет целостность, а плов получается красивым и рассыпчатым. Некоторые люди считают, что пропаренный рис не нуждается в промывке, так как он уже термически обработан.
Так промывать ли пропаренный рис для плова? Конечно! Все мы знаем, что вкусный плов получается только из качественного риса. Для приготовления плова нужно промывать любой рис, будь то пропаренный или какой-то другой. Рекомендуется мыть рис, пока не появится чистая прозрачная вода, а это где-то 5-7 раз.
Еще древние индейцы узнали о пользе плова для организма. Он был популярным источником энергии при многих заболеваниях. Если организм был слаб и истощен, то давали плов, и человек быстро становился крепким. Также если люди очень тяжело работали, то перед трудами они всегда кушали плов.
На сегодняшний день люди полюбили плов, и он стал любимым домашним блюдом как взрослых так и детей. Плов можно употреблять даже кормящим мамочкам, только при условии, что он будет нежирным и не острым. Потому что острый и жирный плов может отразится на вкусе материнского молока.
Рекомендуется брать нежирные сорта мяса, такие как курица или кролик. Они прекрасно подойдут для плова, и он получится диетическим. На вопрос, можно ли употреблять плов кормящим мамам, мы с уверенностью скажем да.
Сегодня в статье вы узнали как промыть рис для варки, плова. А также узнали, нужно ли промывать пропаренный рис.
Как промыть рис : 1 комментарий
да уж. вам лучше вообще не есть. в воде-микробы, в рисе-пестициды. вы где покупаете продукты? во время варки-жарки микробы(если на то пошло) погибнут, пестициды в рис не кладут, а если они там есть то ни какой промывкой их оттуда уже не вытащишь
Нужно ли промывать рис после варки и перед ней
Чтобы приготовить вкусный гарнир, надо не только взять продукты в правильном соотношении и варить их при указанной в рецепте температуре, важно умело подготовить крупу и знать, нужно ли промывать рис после варки.
Нужно ли мыть рис перед варкой?
Крупу любого сорта перед варкой надо промыть, чтобы удалить:
Кулинары считают, что промывание открывает поверхность зерен и они лучше впитывают влагу при приготовлении.
Некоторые виды крупы требуют обязательного замачивания перед варкой.
Как промывать рис перед варкой
Крупу промывают в специальном дуршлаге с мелкими отверстиями, расположенными не по всему дну, или большой миске.
В нее засыпают зерно, наливают в 3-4 раза больше его объема холодную воду и перемешивают легкими движениями руки. Придерживая зерна ладонью, сливают жидкость. Если она грязная, мутная, промывают второй раз более интенсивно, согнув пальцы в слабый кулак, и легко постукивают по крупе так, чтобы она перемещалась. Специалисты считают, что при этом зерна шлифуют друг друга.
Воду меняют 2-7 раз, до тех пор, пока не будет сливаться прозрачная. Как и сколько промывать крупу во многом зависит от ее вида и сорта.
Рис басмати в большинстве случаев достаточно промыть 3-4 раза, белый шлифованный – 5-7 раз и после этого его лучше замочить на несколько часов, тогда он получится рассыпчатым. Длиннозерный пропаренный рис импортируется и при ввозе в страну может подвергаться фумигации. Это одна из причин тщательно мыть крупу.
Для ризотто или пудинга необходимо клейкое зерно с высоким содержанием крахмала. Его промывают быстро, но если пришлось менять воду больше 2 раз, крахмал может вымыться, поэтому во время приготовления, чтобы придать блюду консистенцию крема, добавляют рисовую муку.
Обогащенный рис может потерять часть своих витаминов и минералов при слишком длительном промывании.
Зерно твердых сортов, из которого готовят суши, японцы промывают не меньше 7 раз, утверждая, что вкус блюда улучшится, если очистить крупу тщательно.
Мелкую, тонкую, полупрозрачную крупу сначала выдерживают 20-40 минут в подсоленной воде – это делает зерна менее хрупкими. Затем ее промывают, не надавливая на крупинки.
Надо учесть, что если тонкий рис впитает слишком много жидкости, он станет хрупким и переварится до закипания воды.
Круглые короткие зерна, подходящие для вязкой каши или начинки для пирога, моют, пропуская между пальцами и слегка перетирая ладонями, оставляют на 10-15 минут в теплой воде, а затем опять промывают в холодной.
Коричневый рис необходимо тщательно вымыть и замочить на 2-3 часа. Влага пропитает зерна, они приготовятся быстрее и будут мягче. Если его оставить на 12 часов в теплой подкисленной воде, произойдет нейтрализация фитиновой кислоты. Кроме того, впитанная жидкость не позволит зернам вобрать в себя много жира во время приготовления.
Перед варкой крупу надо откинуть на дуршлаг.
Надо ли промывать рис после варки?
Промывать крупу или нет – это зависит от ее сорта и приготавливаемого блюда.
С промыванием после варки
Рис промывают, чтобы он был рассыпчатым. Для этого его не доваривают, моют, а затем подвергают дополнительной термической обработке, например, для приготовления фаршированных перцев, иранского или азербайджанского плова.
Рассыпчатый ароматный гарнир готовят по такому рецепту: 2 стакана крупы высыпают в 1,5 л кипящей подсоленной воды, варят 7 минут, снимая пену, откидывают на сито, промывают, обдав кипятком, дают ему стечь и снова выкладывают в кастрюлю, дно которой смазано маслом. Сверху также поливают растопленным сливочным маслом (всего его понадобится 80-100 г). Кастрюлю закрывают плотной крышкой и доводят крупу до готовности на самом слабом огне 30 минут.
Надо учесть следующее:
Без промывания после варки
Не промывают рис, приготовленный:
Нужно ли промывать пропаренный рис?
Пропаренный рис получают в результате выдерживания в воде, термической обработки паром под высоким давлением и сушки. Пропаривание приводит к частичной клейстеризации крахмала. Во время приготовления такая крупа впитывает жидкости больше, чем другие виды, сильно увеличивается в объеме и при этом хорошо держит форму, поэтому после варки промывать ее не нужно.
Какой температуры должна быть вода?
Рис моют в воде комнатной температуры. Ледяная для этого не подходит, от нее крупинки трескаются.
Можно использовать горячую воду температурой до 60°С, она быстрее впитывается зернами. Через 30 минут они хорошо набухнут и будут готовы к варке. Если жидкость над зернами помутнела, их надо еще раз промыть. После отваривания они полностью сохранят свою форму. Если вымыть или замочить крупу в кипятке, часть зерен склеится и после варки проварится неравномерно. А зерна белого шлифованного риса, который был замочен не дольше 15 минут, станут бугристыми от застывшего на поверхности крахмала.
Отваривают рис при температуре не ниже 95°С. При более высокой крахмал превратится в глюкозу и придаст крупе сладковатый вкус. А если температура ниже 80°С, образовывается клейстер и крупинки слипаются. Если по рецепту готовую крупу требуется промыть после варки, надо использовать холодную воду.
Отзывы
Инна, 47 лет, Саратов
Промываю перед приготовлением любой рис кроме арборио, тогда сохраняется его максимальная клейкость. Варю 18 минут, постоянно помешивая, выключаю огонь, жду 2-3 минуты, за это время он доходит до готовности и не переваривается.
Сергей, 35 лет, Ровно
Дорогой рис не требует долгого промывания и всегда получается рассыпчатым и вкусным. Поэтому выбираю басмати или, еще лучше, белый девзира (лазарь). Промываю 1 раз и оставляю его в теплой воде на 1,5-2 часа, чтобы впитал ее, потом мою еще раз и готовлю на медленном огне 30 минут. Он всегда удается без особых хлопот.
Вероника, 38 лет, Тюмень
Бабушка научила промывать рис в подсоленной воде, от этого он становится белейшим. А чтобы был более рассыпчатым, варю его, добавив кусочек сливочного масла.
Анатолий, 27 лет, Челябинск
Жена увидела, что засыпал в кастрюлю немытый пропаренный рис и мы даже поссорились. Оказывается, его обязательно надо мыть, от этого во многом зависит качество готового блюда. Решили поэкспериментировать и промывать его в воде разной температуры, чтобы найти свой рецепт. Понравились все варианты.
Зачем промывать рис перед варкой и после?
Промывка риса в миске с водой: Pixabay
Правильно приготовленный рис — это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. При этом очень важно подготовить крупу по правилам, чтобы не испортить вкусовые качества риса. И здесь возникает множество вопросов: мыть или не мыть крупу, зачем промывать рис, какие сорта не нуждаются в такой процедуре? В статье найдете подробную информацию на волнующую тему.
Зачем промывать рис?
Рис — ценный продукт питания. Эта злаковая культура содержит более 70% сложных углеводов, а также белки и витамины группы В. К тому же рис легко усваивается организмом, поэтому его употребление чрезвычайно полезно.
Самый простой способ приготовления риса — классическое отваривание. Нужно ли промывать рис перед готовкой? Давайте разбираться.
Питательная злаковая культура доступна в продуктовых магазинах и супермаркетах. Приобрести рис можно в фасованном или рассыпном виде. Весь рис условно разделяют на обработанный и необработанный, а также кругло-, средне- и длиннозернистый.
Надо ли промывать рис перед варкой? Однозначно, да. И для этого имеется как минимум две причины:
Уберете мусор и примеси
До того как рис попадает на полки магазинов, он какое-то время хранится на складах, в мешках или даже на полу. Поэтому вполне вероятно, что на нем оседает грязь, пыль и прочие вещества. К тому же нередко крупу обрабатывают химическими соединениями, которые оберегают рис от вредителей и порчи.
Упреждение склеивания зерен
Рис содержит много рафинированного крахмала, который при варке обволакивает зернышко и создает на его поверхности клейстер. Такая пленка не допускает проникновения воды и масла внутрь крупинок, что провоцирует их склеивание.
Зачем промывать рис: Nur.kz
Конечно, склеивается далеко не каждый сорт риса. Но чтобы рис получился не только вкусным и рассыпчатым, а еще и безопасным для употребления, проведите промывку сырого продукта. Пусть этот процесс станет обязательным.
Интересуетесь, надо ли промывать рис после варки? Это во многом зависит от таких критериев:
Учтите, что круглый и другие сорта риса, в которых содержится огромное количество клейких веществ, не станут рассыпчатыми, даже если неоднократно их промыть.
Еще один вопрос, который волнует многих неопытных хозяек: нужно ли промывать пропаренный рис? Такой продукт поддается дополнительной обработке: крупу выдерживают в воде, обдают паром и сушат. Это приводит к тому, что крахмал частично клейстеризуется (большие молекулы углеводов распадаются). Именно поэтому пропаренный рис во время варки впитывает много жидкости, хорошо держит форму и практически не склеивается. То есть промывать такой рис после варки не нужно.
И еще совет: не промывайте полностью сваренный рис. Такой гарнир станет водянистым и утратит свои вкусовые качества.
Как правильно промывать рис?
Многие хозяйки задаются вопросом, как промыть рис, чтобы не испортить вкус будущего блюда? Перед тем как промывать рис, уясните несколько простых правил:
Вот и все. Тщательно промытый рис готов к готовке. Будьте уверены: любое блюдо, которое приготовите из правильно вымытого риса, получится вкусным и очень полезным.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Как правильно замачивать и промывать перед варкой рис для плова + рецепт вкусного плова
Чтобы приготовить вкусное блюдо, крупу требуется предварительно подготовить. В этой статье мы рассмотрим, зачем промывать рис и как его правильно замачивать перед варкой, чтобы плов или другое блюдо из него превзошло все вкусовые ожидания.
Как правильно замачивать
Температура воды и время замачивания зависят от химических и физических свойств сорта злака.
Короткий круглозерный. Мягкий и содержит много крахмала. Поэтому не требует длительного замачивания.
Длиннозерный тонкий полупрозрачный. Очень плотный. Замачивать его нужно дольше, чем мягкие сорта.
Дикий бурый/черный. Зерна плотные. Варить без длительного замачивания не рекомендуется.
Пропаренный длиннозерный рис (белый). Зерна обрабатываются паром под давлением. Из-за этого он становится более твердым. Такой сорт требует более длительного замачивания, чем круглозерный.
Любой сорт замачивают только в самой чистой и качественной воде. Ведь он впитывает любую жидкость, в которой оказывается, а значит, от этого зависит итоговый вкус блюда.
Промывка риса для плова
Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, рис необходимо тщательно промыть. Это блюдо можно приготовить вкусным из любого сорта крупы, но новичкам лучше работать с тремя основными видами. О выборе крупы читайте здесь.
Басмати
Пропаренный длиннозерный (белый), дикий бурый/черный, длиннозерный тонкий полупрозрачный
Рис промываем аккуратно. Он быстро впитывает жидкость и становится ломким, его легко раскрошить грубыми действиями.
Вкуснейший рецепт плова от шеф-повара
Наиболее вкусно получается, если после приготовления укутать сковороду одеялом и оставить напариваться примерно 30 минут
Надо ли мыть рис перед варкой? и какой водой промывать после?
Ответ однозначный – надо. Рис не промывают только в том случае, если готовят ризотто. Во всех остальных случаях эту процедуру делают обязательно. Если ее пропустить, блюдо получится не вкусным, а консистенция каши – вязкой, напоминающей больше пюре.
Для чего следует промывать рис?
Как мы уже сказали, эта процедура обязательна. Во-первых, это позволит избавиться от грязи и пыли, которые могли появиться при хранении и транспортировке крупы, мелких тёмных зерен. Во-вторых, некоторые производители применяют тальк, обрабатывая им крупу в борьбе с насекомыми. Его тоже нужно смыть.
Но главная причина, по которой без промывания не обойтись – рисовая мука. При обработке крупу несколько раз шлифуют в специальном оборудовании, после чего на зернышках образуется эта самая мука.
Если сварить рис без промывания, зерна просто склеятся между собой, в результате вы получите не вкусную рассыпчатую кашу, а непонятное месиво.
Как правильно промывать: инструкция
Очень важный аспект – вода. Водопроводная для этого точно не подойдёт, ведь в ней нередко есть хлорка, металлы, другие примеси в составе. Используя такую воду, вы просто испортите вкус каши. Лучше брать бутилированную.
Вторая ошибка – использование холодной воды. Да, она должна быть теплой, но не кипяток – достаточно температуры около +60 С. Если она будет горячее, мука, которая есть не поверхности зернышек, будет сворачиваться, что также негативно повлияет на вкус блюда
Манипуляции повторять, пока с поверхности зерен не смоется вся мука (Фото: facty.com)
Понять это просто: вода будет чистой, без мутного налёта. Некоторые повара советуют оставить промытый рис минимум ещё не час, чтобы он просох – это гарантирует получение рассыпачатого блюда.
Если вы тщательно подготовили крупу, не нарушали технологию приготовления, то можно обойтись без дополнительной промывки.
Промывка риса: советы в зависимости от типа
Чтобы блюдо получилось вкусным и правильным по структуре, помните, что важно учитывать и тип крупы. К примеру, готовя басмати, его нужно промывать около 3 раз, как и длиннозерный рис. Обычную крупу, а также рис, который используется при приготовлении роллов – 5-7 раз.
Обязательно учитывайте тип риса перед промыванием (Фото: verywellhealth.com)
При приготовлении ризотто или пудинга рис либо не промывают, либо делают это максимум дважды. В противном случае рисовая мука вымоется, в результате не получится достичь нужной консистенции крупы. Круглые и короткие зернышки, из которых готовят каши либо начинку для пирожков, нужно промывать, слегка перетирая зернышки пальцами, затем оставить на 15 минут в теплой воде и еще раз промыть.
Особенности промывания после приготовления
Если вы все сделали по правилам, то в последующем промывать рис не нужно. Но если вы приготовили рис, и он получился не рассыпчатым, как вы и хотели, крупу лучше промыть.
Тут все просто: переложить готовый продукт в сито, один раз промойте чистой водой. Она должна быть комнатной температуры, чтобы рис не остыл. Останется добавить немного сливочного масла, подождать пару минут, пока оно пропитает крупинки и можно подавать кашу к столу.