chicken pot pie рецепт
Chicken Pot Pie
This classic Chicken Pot Pie is filled with tender pieces of chicken, carrot, celery, potato, and herbs. It’s cozy comfort food that’s wonderful in the winter!
If you’re looking for a hearty recipe to make for dinner on chilly nights, this Chicken Pot Pie is fantastic.
Sometimes people think of chicken pot pie as boring freezer food, but when it’s done right, made from scratch, it can be really delicious and satisfying.
It’s a recipe that is made many ways, sometimes with biscuits or puff pastry, but I think a classic flaky pie crust is best.
And of course, there must be crust on both the bottom AND the top.
My brother used to call me and rant when he’d dine out and get a chicken pot pie with only a “pie crust lid on top,” saying that his favorite part was the delicious bottom crust that soaks up all the delicious flavors of the “chickeny goodness.”
He makes a good point, doesn’t he? The crust on the bottom is arguably even more important than the top.
I always like to make my pie crust from scratch with butter, and recommend you do the same. Here’s my step-by-step post with tips for Butter Pie Crust.
There’s no flavor comparison when it comes to homemade vs. storebought, which are often made with vegetable oils or shortening.
I get that pie crust can be kind of challenging, but you only get better at it with practice. I share my post for that below.
How to Make Chicken Pot Pie:
Combine chopped carrots, celery, onion, and potato in a pot, along with rosemary, sage, thyme, butter, salt, and pepper:
Let this cook for about 20 minutes over medium heat, until all the vegetables have softened:
Add diced cooked chicken breast and frozen peas to the pan:
I use my Crockpot Chicken Breast for the chicken here. It’s so easy, and the chicken is always tender.
Next add butter to the pan, and stir it around until it melts.
Once the butter has melted completely, add flour:
This flour/butter combo is what will thicken the sauce later.
Toss the flour around until it’s moistened, and you no longer see any dry spots.
Next, remove the herb stems from the pan. You will see that they’ve pretty much given off all their leaves by this point:
Add chicken stock to the pan:
Bring the mixture to a boil, and cook for 2-3 minutes until thickened.
Then add 1/4 cup of cream for a touch of richness:
Stir it in, then remove the pan from the heat.
Now it’s time to put the filling in the pie crust!
You will need one batch of double pie crust for this recipe, or two single crusts. My Pie Crust Recipe is a double batch and uses all butter (no shortening) for the fat, but you may use any prepared pie crust you like.
Roll a single crust out and press it into the pie plate:
I actually like to have the bottom pie crust chilled and waiting for me in the fridge before I add the filling.
Next, add all the filling to the pie crust. It should be the perfect amount to fill a 9″ pie plate:
I used this Emile Henry Pie Plate (affiliate) that is 9″ in diameter and 2.25″ high.
Lay the other pie crust on top, and crimp as desired. You can use the tines of a fork, but I like to pinch it with my right thumb and pointer finger, and left thumb:
Next brush the top with egg wash. This is just for looks, but it’s worth the minute it takes to do it. The pie comes out so shiny and golden.
And finally, cut a few slits into the top, to let the steam escape.
Bake for about an hour, until the crust is deeply golden and flaky.
Then it’s ready to serve:
Lasagna, Buffalo Chicken Dip, and Chicken Noodle Soup are some of my other favorite big batch comfort recipes. Enjoy!
Can Chicken Pot Pie be Frozen? Yes, there’s a reason this is a typical freezer meal you can buy from the store. It freezes well for at least 2 months.
Can Chicken Pot Pie be Made Ahead? Yes, and there are a few options for doing this. The two I recommend are to 1) make and chill the filling as well as the crusts, assemble it all with cold ingredients, and pop the entire unbaked pie into the freezer, then bake when you’re ready. You will likely need an extra 15-20 minutes of bake time, if baking straight from frozen. The other option 2) is to make the filling and refrigerate it, and prepare and refrigerate the pie crusts ahead of time as well. Then simply assemble the pie in the pie plate the next day, and bake.
Американский пирог Chicken pot pie
Грибы очистить, нарезать небольшими кусочками и подрумянить на растительном масле.
Добавить нарезанные морковь и лук, горошек, соль и перец и пассеровать до полуготовности овощей. Можно добавить немного воды и накрыть крышкой.
Разогреть в сотейнике сливочное масло с мукой, постоянно помешивая, но не зажаривая.Маленькими порциями добавлять бульон, постоянно вмешивая его в масляно-мучную массу.
Мешать до тех пор, пока масса не будет свободно отставать от дна кастрюли. Только после этого добавлять новую порцию бульона.
В конце добавить сливки.
Приправить сушеным тимьяном.
В соус вмешать овощи, мясо и петрушку, по надобности посолить и поперчить и оставить до полного остывания.
В форму для запеканки вылить остывшую начинку и накрыть слоеным тестом так, чтобы оно накрывало бортики посудины.
Тесто смазать яйцом или молоком (сливками) и сделать небольшую дырочку в середине – для выхода пара.
Выпекать 20-30 минут до румяного цвета теста при 200*С.
Куриный пирог в горшочке (Chicken Pot Pie)
Скоро зиме конец, а я все никак не приготовлю куриный пирог. Хотя бы раз в сезон, осенью или зимой, я обязательно делаю это согревающее и одно из вкуснейших блюд американской кухни.
Для меня название одного из классических и наиболее популярных блюд американской кухни в переводе на русский язык звучит несколько странно. Ну что это за «Куриный пирог в горшочке»? Тем не менее, более благозвучное название вряд ли придумается.
Довольно редко этот пирог делают как закрытый пирог, но только в форме-горшочке, то есть и дно и верх из теста с курино-овощной начинкой внутри. Обычно же тестом прикрывают только верх. Именно в таком исполнении он наиболее вкусен. Да и готовить такой «пирог» совсем не сложно. Описание длинное, много Советов, но поверьте, готовить это блюдо просто. После первого раза будете думать, что нет ничего проще, и все хлопоты с тестом стоят того, чтобы отведать этот чудесный горшочек.
Тесто можно приготовить самим или взять промышленное хорошего качества. Слоеное или рубленное – любое подойдет. Никогда не готовила с дрожжевым, но это может оказаться довольно любопытным экспериментом.
Прежде я любила использовать для этого блюда остатки запеченной или вареной для бульона курицы, а также остатки от индейки после Дня Благодарения. Но теперь любимым рецептом из индейкиных остатков у меня являются Фахитас из индейки. А бульон предпочитаю насыщенный овощной, поэтому куриный пирог я делаю из куриных грудок или филе бедрышек.
Не возбраняется приготовить его одним большим пирогом, но я предпочитаю потратить чуть больше времени и сделать порционные горшочки – так и привлекательнее и удобнее для подачи.
Вегетарианцы могут увеличить количество грибов в два раза, убрав из списка ингредиентов курицу.
Итак, пока зима на дворе, готовим американский куриный пирог в горшочке. Пирог – просто объедение!
Куриный пирог в горшочке (Chicken Pot Pie)
Нарезать курицу и овощи кубиками примерно одинакового размера.
В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла. добавить лук и обжаривать примерно 5-7 минут.
Добавить кусочки курицы и обжаривать до бледно-золотистого цвета примерно 5 минут.
Добавить чеснок и готовить 30 секунд.
Добавить кусочек сливочного масла, перемешать.
Добавить муку и готовить, помешивая, пока мука не покроет курицу с овощами и не начнет менять цвет, примерно 2-3 минуты.
Добавить бульон (воду) и готовить 1 минуту.
Добавить молоко, картофель, морковь, сельдерей, соль, перец, кайенский перец и мускатный орех. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить, изредка помешивая, на самом маленьком огне до готовности овощей, примерно 12 минут. Добавить зеленый горошек, готовить еще 3-5 минут.
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
Раскатать тесто (если тесто мороженное, предварительно оттаять). Из теста вырезать круги размером больше горлышка горшочка.
Распределить курино-овощную смесь вместе с соусом по горшочкам.
Яйцо слегка взбить с 2 ч.л. воды.
Обмазать яйцом горлышки горшочков.
Накрыть кружочками теста, слегка прижимая по краям горлышка. Смазать крышку из теста яйцом, сделать несколько отверстий в тесте для выхода пара. Запекать 10-12 минут. Крышка из теста станет золотистой.
В этом рецепте можно использовать остатки вареного картофеля. Добавляйте картофель вместе с зеленым горошком.
Если перед тем, как добавить зеленый горошек, вам покажется, что соус не достаточно густой, смешайте зеленый горошек с 1 ст.л. муки и добавьте обвалянный в муке горошек к курино-овощной смеси. Соус загустеет.
Если перед тем, как добавить зеленый горошек, вам покажется, что соус слишком густой, добавьте ¼ чашки молока.
Количество теста зависит от размера горлышка горшочков. Для горшочков с широким горлом теста уйдет больше, с узким – меньше.
Заготовку из горшочков с тестом-крышкой можно приготовить заранее и держать в холодильнике 1-2 дня, прикрыв фольгой или пищевой пленкой. За 30-40 минут до запекания вынуть из холодильника. Перед запеканием смазать яйцом и сделать отверстия. Запекать примерно 30 минут, первые 15 минут прикрыв горшочки сверху фольгой.
Тесто Pate Brisee можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл