бозбаш рецепт классический с курицей
Суп Бозбаш
Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.
Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.
Существует два вида бозбаша – кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый – это густой суп с большими мясными тефтелями, второй – это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов – бозбаши обоих видов.
При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся – вкус блюда испортится.
Классический азербайджанский бозбаш
Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох замачивают на 7 часов.
Шафран заливают теплой водой и настаивают.
Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.
Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.
Бозбаш с кабачками
Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.
Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.
В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.
Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.
В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.
Простой домашний бозбаш
Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох замачивают предварительно на ночь.
Из баранины и одной луковицы варят бульон.
Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.
Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.
Картофель разрезают пополам вдоль.
Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».
Бозбаш сборный
Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.
Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.
Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.
На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.
В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.
За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.
Готовому супу дают настояться и подают.
Бозбаш из говядины с нутом
Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.
Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.
Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.
Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.
Из мяса и ребер варят бульон.
Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.
Мясо и ребра обжаривают с луком.
Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.
Айву и яблоки нарезают дольками.
Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.
В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны, урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.
Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.
Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.
Кюфта-бозбаш
Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут предварительно замачивают и отваривают.
Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.
Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.
Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.
Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).
Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.
Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.
Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.
Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.
Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками
Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.
Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.
Нарезают кубиком морковь.
В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.
Бозбаш «Ереванский»
В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.
Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).
Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.
В бульон выкладывают горох и варят до готовности.
На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.
После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.
Сняв с огня супу дают настояться.
При подаче посыпают нарубленной кинзой.
Бозбаш в казане
Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох замачивают заранее.
Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).
Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.
Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.
Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.
Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.
Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.
Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.
Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.
Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.
Бозбаш по-карабахски
Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.
Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.
Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.
Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.
Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.
Кюфта парча бозбаш
Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.
Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.
Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.
Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.
Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.
Шафран заливают теплой водой и настаивают.
Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.
Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.
Подают такой бозбаш, положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.
Бозбаш летний
Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.
Ингредиенты:
Приготовление:
Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.
В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.
Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.
Бозбаш из свинины
Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.
Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.
Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.
Супу дают настояться и подают.
Говурма бозбаш
Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.
Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.
Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.
Бозбаш из говядины без гороха
Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.
Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.
Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.
Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.
Кюфта-бозбаш в мультиварке
Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термообработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут замочить на ночь.
Картофель нарезать крупными кусками, остальные овощи нарезают произвольно.
Включить режим «Жарка». Налить в чашу масло. Обжарить лук и морковь.
Из фарша сделать тефтели, завернув в середину чернослив.
Засыпать в чашу горох, добавить картошку, томаты, болгарский перец, специи соль, тефтели. Залить горячей водой, добавить лавровый лист, закрыть крышку и в режиме «Тушение» готовить полтора часа.
Бозбаш рецепт классический с курицей
Бозбаш – наиболее распространенный мясной суп из жирной бараньей грудинки с различными овощами и фруктами, немного подкисленный. От иных заправочных супов бозбаш отличается обязательными ингредиентами, такими как: турецкий горох (нохут, бараний горох, нат, нут) и каштаны (заменить можно картофелем). Характерной особенностью этого супа является дополнительное обжаривание уже отваренного и промытого мяса барашка. Набор овощей может быть разным, который зависит от времени года и региона. Помимо основных овощей и лука, в бозбаш можно добавить сладкий перец, репу, морковь, яблоки, кабачки, алычу, томаты, баклажаны, стручки фасоли и сухофрукты. Из приправ, помимо основных обыкновенных, применяются шафран, эстрагон, базилик, мята перечная.
Бозмаш имеет несколько разновидностей – региональных (сисианский, шушинский новый и шушинский старый, эчмиадзинский, ереванский) и сезонных (зимний и летний). Эти разновидности между собой отличаются по составу дополнительных фруктов и овощей. Но в то же время количества жидкости (воды) и мяса, основные овощи и все пряности во всех случаях неизменны. Все разновидности бозбаша готовят по одной и той же схеме. Это дает нам возможность представить единый, общий рецепт его приготовления. Указываются только отличия в наборе продуктов для разновидностей бозбаша и небольшие различия в вариантах приготовления.
В любой вид бозбаша на каждые полкило баранины идет по 2 литра и по 25-50 грамм сливочного или топленого масла для обжаривания овощей и мяса. Поэтому концентрация бульона и количество мяса на одну порцию всегда одинаковы. Но при этом грудинку барашка режут на кусочки разной величины для различных видов бозбаша: для таких видов бозбаша, как шушинский, эчмиадзинский, зимний, летний – размером с половину спичечного коробка, для бозбаша шушинского старого, сисианского – со спичечный коробок, для ереванского – с два коробка. Потому в различных бозбашах на порцию приходится соответственно по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.
Наряду с традиционными видами бозбаша существуют и нетрадиционные. Один из них – это бозбаш из курицы, который мы вам и предлагаем приготовить.
Чтобы приготовить бозбаш из курицы, вам понадобится:
картофель – 400 г
филе куриное – 600 г
лук – 2 шт.
масло сливочное – 150 г
паста томатная – 1 ст.л.
вода – 600 мл
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зелень
Как приготовить бозбаш из курицы:
1. Лук нарезаем мелко и обжариваем на масле до слегка золотистого цвета.
2. Куриное филе и картофель нарезаем небольшими кусочками.
3. Куриное мясо добавляем к луку, солим, перчим и обжариваем.
4. Добавляем в сковороду картофель, солим, перчим.
5. Добавляем в сковороду томатную пасту и заливаем водой.
6. Готовим на среднем огне 1 час.
7. Перед подачей посыпаем зеленью.
Бозбаш из курицы
Описание
Бозбаш считается настоящей визитной карточкой азербайджанской кухни. Это блюдо представляет собой суп с овощами и неким гарниром, которое служит одновременно первым и вторым блюдом к обеду. Традиционно бозбаш готовят из говядины, овощей и нута. Но современная кулинария богатая на эксперименты и новые решения, и бозбаш не стал исключением. Поэтому одной из версий приготовления этого сытного блюда является бозбаш из курицы, который и готовится быстрее, и немного легче по усвоению в организме, и набор продуктов немного меньше. Но важно отметить, что блюдо все равно получается вкусным, сытным и питательным, что без сомнений важно для полноценного обеда. Процесс приготовления бозбаша порадует вас простотой и легкостью. Это блюдо сможет приготовить любой желающий, даже если он начинающий кулинар.
Ингредиенты
Пищевая ценность блюда «Бозбаш из курицы » (на 100 грамм )
Пошаговый рецепт с фото
Для начала разделаем куриную тушку на порционные части: отрежем крылья, голени и бедра, а грудинку разрежем вдоль кости, а также можно перерезать поперек на ребрах, чтобы куски получились меньше.
Разделанную курицу выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, а затем ставим ее на огонь, чтобы сварить бульон. Когда вода закипит, нужно снять пену, которая образовалась и убавить огонь. Готовить куриный бульон на протяжении 20 минут, а затем достать курятину шумовкой.
Тем временем очищаем лук от шелухи и мелко нарезаем. После этого ставим на огонь сковородку с растительным маслом. Когда она как следует разогреется, бросаем нарезанный лук пассироваться.
Немного поджарив его, добавляем куркуму и продолжаем обжаривать на среднем огне. Через несколько минут выкладываем на сковородку отваренную курятину и продолжаем обжаривать ее вместе с луком до появления золотистой корочки.
После этого ставим бульон из курицы на огонь и выкладываем в него содержимое сковородки. Пока бульон закипает, очистим и помоем картофель и нарежем его крупными кусками (достаточно разрезать на 4 части каждую картофелину).
Когда бульон все же закипит, бросаем картошку, солим, перчим и продолжаем варить бозбаш до готовности картофеля. Для этого нам понадобится минут 20. Во время приготовления следим за пеной и при необходимости снимаем ее.
По истечению указанного времени проверяем картошку на готовность, она должна быть мягкая и легко протыкаться вилкой. Курятина поддавалась термообробке раньше, поэтому по степени готовности картофеля мы можем констатировать готовность самого бозбаша.
Готовый азербайджанский бозбаш снимаем с огня и скорее разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем измельченной петрушкой. Наваристый, ароматный бозбаш из курицы несмотря на свою простоту, получается очень сытным, с ярким вкусом, который надолго останется одним из любимых среди обеденных блюд.
Говяжий базбаш
Бозбаш (в переводе означает «серая голова») — армянский суп, который готовят из разного вида мяса. По оригинальной рецептуре — из баранины и говядины, реже — из курицы. В кушанье добавляют овощи и кислые фрукты, а также определенные специи и травы, что делает кавказский суп неимоверно вкусным и ароматным.
Классический с картошкой и говядиной
Несмотря на то что бозбаш армянское яство, его очень любят варить в Азербайджане и делают это весьма хорошо. Варианты его приготовления по-азербайджански также вошли в кулинарное наследие восточной кухни.
Вкуснейший бозбаш можно приготовить в домашних условиях. Для этого берут свежее мясо на кости, чтобы добиться хорошего навара бульона. Варят долго, добавляя поочереди все что нужно.
Ароматный бозбаш готов! Подавать первое по-кавказски можно с хлебом и нарезанным свежим луком.
Совет! Если в процессе готовки пришло понимание того, что бозбаш сильно выкипел, то подливать воды не нужно. В этом случае придется наслаждаться очень густым первым. Дело в том, что вода испортит вкус бульона. При следующем приготовлении по рецепту нужно будет рассчитать все правильно. На 1 кг мяса почти 3 литра воды. Если ингредиентов много, то в кастрюлю наливают 3,5 литра.
Из курицы без нута
Заправочный супец варят также из курятины. Нут можно не добавлять. Рецепт хорош тем, что его готовят на скорую руку, поскольку курица отваривается быстрее, чем говядина или баранина.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 38,7/3/1,5/3,3.
Процесс приготовления пошагово супа бозбаш (на 6-7 порций):
Подавать, украсив любой зеленью вместе с лепешкой. На фото — пример сервировки знаменитого восточного яства.
Совет! При готовке бозбаша из курицы, с тушки снимают кожу. Это поможет понизить калорийность блюда и добавит ему полезности: отварная шкурка не очень вкусный и полезный продукт.
С бараниной
В Грузии тоже обожают бозбаш и часто подают его дорогим гостям. Сварить первое по грузинскому рецепту совсем несложно. Изюминку и необходимый колорит блюду придаст специальная добавка — тклапи (лепешка из слив) или соус из алычи Ткемали. Суп будет кисло-остреньким.
Набор продуктов по рецептуре:
Время у плиты: 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,3/2,8/3,2/4,1.
Способ приготовить пошагово по грузинскому рецепту (на 6 человек):
Подавать с рубленной кинзой и тархуном.
Совет! Профессионалы и гурманы рекомендуют бозбаш при сервировке выкладывать на тарелочки, по краям которых насыпаны сухая молотая мята и сумах. Эти приправы лучше других оттеняют вкус баранины и придают яству особую пикантность.
С нутом в горшочках
Оригинальная идея и одновременно красивая подача супа бозбаша, сваренного по рецепту — первое в горшочках. Готовят блюдо в духовке. Яство получается с нежным томленым вкусом, характерным для приготовления в этом виде посуды.
Продукты для рецепта:
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 54/3,2/2,7/4,2.
Метод готовки бозбаша из говядины в горшочках (на 6-7 порций):
После приготовления дать кушанью постоять в теплой духовке полчаса, а затем подавать с зеленью, рубленным тонкими пластинками салатным луком и лепешкой. На фото — пример сервировки бозбаша из говядины.
Из свинины с фасолью
Вариант кушанья бозбаш на грузинский манер — первое из свинины и фасоли. Яство получается очень сытное и калорийное.
Время приготовления: 120 минут. К/Б/Ж/У: 71,5/3,3/3,7/6,3.
Пошаговый способ варки по рецепту (на 6-7 персон):
Жидкое из свинины должно немного постоять на выключенной плите, а потом его раскладывают половником по тарелкам. В каждую миску кладут сначала гущу из овощей, куски мяса. Затем поливают все бульоном. Сверху украшают зеленью (кинза, укроп, зеленый лук). Кавказский супчик из свинины и фасоли очень питательный и сытный. После обеда свиным бозбашем есть долго не захочется. Поэтому такие наваристые заправочные супы очень нравятся мужчинам, занятым тяжелой физической работой.
В афганском казане
В домашних условиях просто и быстро готовят бозбаш в афганском казане (аналог скороварке). Чтобы добиться еще более быстрого результата, супчик делают по рецепту из курицы.
Сколько времени нужно на готовку: один час. К/Б/Ж/У: 57,6/4,3/3,3/2,5.
Как сварить бозбаш в афганском казане (на 7 персон):
Разлить бозбаш по глубоким тарелочкам. Кушать, макая хлеб (нарезной батон) в бульон. При желании украсить зеленью и поставить рядом миску с нарезанным репчатым лучком. Это очень вкусно.
Бозбаш балык
Суп бозбаш также варят из рыбы. Времени на готовку нужно немного. Нут можно не добавлять, а кислинку бозбашу придать лимоном. Рецепт очень простой. С ним справится каждый.
Время у плиты: 1 час. К/Б/Ж/У: 48,4/5,9/1,7/2,4.
Как сварить суп бозбаш из рыбы (на 5-7 порций):
Разлить по глубоким мискам. При желании заправить первое сметаной и посыпать зеленью. Кушать со свежим белым хлебом
Эчмиадзинский
Для того чтобы сварить бозбаш по-эчмиадзински в домашних условиях берут самые свежие продукты: мясо, овощи, фрукты, пряности, чистейшую воду и большую емкость хорошего качества. Готовят долго-долго, без бурления и получают вкуснейший наваристое томленое варево.
Компонентный состав по рецепту:
Время на готовку: два с половиной часа. К/Б/Ж/У: 52,4/3,4/2,7/3,7.
Рецепт (на 8-10 человек):
Разновидностей этого замечательного блюда очень много: грузинский, армянский, азербайджанский. В каждой стране народ добавляет свой национальный колорит в виде приправ, трав и особых продуктов.
Кюфта-бозбаш на костре
Кюфта — это тефтель. Кюфта-бозбаш — знаковое кушанье Азербайджана, густой и наваристый суп с фрикадельками. Необыкновенно вкусным это блюдо получается при приготовлении на костре.
Как долго готовится: 2 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 66/4,6/3,8/3,4.
Пошаговый процесс готовки по оригинальному рецепту (на 12 человек):
Готовое яство разливают по глубоким тарелкам. Выкладывают сначала тефтель, затем картофель, кусочек баранинки и заливают все это ароматным прозрачным бульоном. Посыпают рубленной петрушкой, сорванной со своего участка. Наслаждаются свежим горячим супом с дымной ноткой в большой компании гостей.
Информация в тему! Шафран — ароматная уникальная специя сиреневого оттенка. Получают ее из крокуса (семейства ирисов). В крокусных рыльцах содержится много полезных витаминов и минералов и эфирных масел, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм (оздоравливают, омолаживают и успокаивают). Самый дорогой сорт шафрана — испанский. В рецептах восточных супов часто встречается эта пряность.
Ереванский
В Ереване варят бозбаш из баранины с добавлением яблочка, кураги, чернослива из бараньей вырезки на кости. Яство по рецепту делают острым: кидают стручок жгучего перца целиком.
О полезном! Своей жгучести острый перец обязан особому веществу — капсаицину. Во время принятия в пищу еды с этой пряностью у человека учащается пульс и дыхание, расширяются зрачки и повышаются гормоны радости в организме. Жгучий перчик невероятно быстро согревает организм, улучшает метаболизм, способствует похудению. Тибетские монахи советуют есть острый перец вместе с топленым маслом, — для долгих лет жизни.
Время готовки: 170 минут. К/Б/Ж/У: 49,5/3,1/2,3/4,2.
Рецепт готовки по шагам (на 7 персон):
Первое готово. Ереванский вариант блюда отличает сладковато-пряный вкус с выраженными кислинкой и остринкой.
Интересно! Ни что так не оттеняет и не дополняет вкус баранины, как сушеная мята. Пряная ароматная трава придает недостающую пикантность блюдам из баранины, делает их особенными. Мята — это еще и очень полезно. Душистая пряность обладает сильным успокаивающим эффектом и оздоравливает организм.
Кюфта-парча бозбаш
По рецепту известного ведущего-кулинара Сталика Ханкишиева готовят вкуснейший бозбаш с фрикадельками на основе бульона из ягненка.
О таланте! Известный блогер, телеведущий на телеканале Рен ТВ и замечательный кулинар, Сталик Ханкишиев, готовит потрясающие блюда узбекской и азербайджанской кухни. Талантливый повар-самоучка написал не одну книгу про рецепты и истории появления разных национальных яств. Он не только хорошо готовит, но еще и вкусно пишет про свою готовку, а также замечательно фотографирует еду.
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 67,7/5,1/4,1/2,5.
Приготовление супа по рецепту Сталика Ханкишиева (на 5-7 человек):
Разливать по тарелкам и в каждую тарелочку выложить кюфту, нут и залить все бульоном. По краям насыпать: с одной стороны сушеную мяту, а с другой — сумах. При желании (как советует Сталик Ханкишиев) можно покрошить сухую лепешку прямо в парчу-бозбаш или есть вприкуску с хлебом.
Совет! Чтобы от доски при рубке мяса не отделялись щепы, ее нужно натереть кусочком жира (внутреннего, курдючного).
Летний
Летом хочется более легкой еды с овощами и фруктами, поэтому в жаркое время года готовят летний вариант знаменитого яства.
Сколько времени уходит на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 43,2/2,9/3,1/0,9.
Поэтапный процесс готовки (на 4-5 персон):
При подаче на стол украсить петрушкой, укропом и зеленым лучком. Кушать без хлеба или вприкуску с макой или лавашом.
В мультиварке
Современная кухонная техника всегда приходит на помощь, когда нужно быстро пожарить или сварить и не запачкать большое количество посуды. В данном случае речь о мультиварке и о приготовлении в чудо-технике азербайджанского бозбаша.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 46,8/2,9/2,9/2,4.
Рабочий процесс (на 4-5 порций):
При подаче к столу добавить зелени. Кавказские кушанья по рецепту всегда стараются украсить большим количеством зелени.
С алычой и сливами
На Кавказе не мыслят кулинарию без кислых слив. Суп бозбаш почти всегда не досаливают, потому что добавляют сливы (алычу). Соль может перебивать кислинку. Поэтому, придерживаясь рецептов, соли кладут немного.
Время на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 51,6/3,2/2,9/3,2.
Рецепт (на 3-4 человека):
Подают в горячем виде, украсив зеленью и положив рядом тарелку с луковой нарезкой и армянскую лепешку.
Удивительное яство бозбаш делают из простых продуктов, но технология его приготовления и добавки в виде пряностей, трав и специй создают настоящий шедевр из восточного кушанья