болгарские голубцы в банках в ссср рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Успение Пресвятой Богородицы Конец августа богат событиями церковной и народной жизни. Успение Бого.
Ингредиенты: Арахис — 250-300 г Растительное масло (опционально) — 1-3 ст. л. Сахар, мёд и.
Действующие лица Помидоры =1 кг Перец болгарский (красный)= 1 шт Лук репчатый =180.
Ну вот незаметно приближается день последнего Спаса Хлебного-Орехового-Холщевого и заранее выс.
—Метки
—Рубрики
—Новости
—Ссылки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Голубцы по советскому рецепту.
Обычно голубцы я готовлю по рецепту, традиционного для Закавказья, в этот раз решила попробовать сделать их по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Сам рецепт выглядит так:
От рецепта не отступала, и продуктов взяла столько же:
мясо – 300 грамм фарша (у меня из говядины)
рис – 0,5 стакана круглозерного
лук репчатый – 1 средний
капуста – 1 средний кочан
растительное масло для обжаривания
томатная паста – 2 ст. л.
сметана 23% – 2 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
Сделала фарш из говядины (взяла лопатку) и отобрала 300 грамм:
Затем начинается трудное – разделить капусту по листьям. Есть два способа: разогреть капусту в СВЧ на мощности примерно 600 W несколько минут до разогрева капусты; и второй – поместить капусту в кастрюлю с кипящей водой и по мере размягчения снимать верхние листья. Я обычно пользуюсь для этого кастрюлей. Разобранные листья варить несколько минут в кипящей соленой воде:
Рис промыть и отварить почти до готовности. Впоследствии оказалось, что вареный рис весит почти 300 грамм, то есть мясо смешивается напополам с рисом:
Нарезать и не сильно обжарить луковицу:
Пока жарится лук, надо отбить молотком (плоской стороной) основание капустных листьев:
Пора замесить фарш – смешать мясо, рис, лук, посолить, поперчить:
Собираем голубцы, здесь все стандартно – положить примерно 2-3 ст. л. фарша на капусту, свернуть рулетом. Если лист большой, разрезать пополам. Можно заворачивать мясо, оставляя открытые края с двух сторон, а можно заворачивать с одной или даже двух сторон – исключительно на ваше усмотрение, на вкус это не влияет:
Хорошо обжарить голубцы на сильном огне до коричневой корочки:
Уложить в жаропрочную форму, я еще по привычке постелила на дно несколько капустных листьев, но так как голубцы будут запекаться в духовке, то это делать необязательно (в отличие от тушения на огне):
Далее наступает черед соуса, здесь тоже не отступала от рецепта – растопила сливочное масло (в тоже же сковороде, в которой обжаривала голубцы), добавила сметану и томатную пасту, хорошо перемешала, всыпала муку и налила воды, оставила на среднем огне на несколько минут:
Готовым томатным соусом полить голубцы, так, чтобы они равномерно им покрылись:
Голубцы поставить в предварительно нагретую духовку на 180 градусов примерно на 40 минут, до корочки:
При подаче сверху полить загустевшим соусом, по желанию можно подавать со сметаной:
Получилось очень вкусно, только показалось, что риса в этом рецепте много, получается достаточно тяжелое и сытное блюдо. Поэтому, когда я в следующий раз готовила голубцы по старому советскому рецепту, сделала несколько изменений:
1. риса взяла в два раза меньше, чем мяса, то есть на 300 грамм фарша варила четверть стакана риса;
2. стебли у капустных листов не отбивала, а вырезала, при этом сам лист разрезала пополам, так как не люблю, когда голубцы получаются большими;
3. сырые голубцы не обжаривала (не было времени), но в следующий раз этот пункт пропускать не буду, у обжаренных листьев появляется более интересный вкус;
4. соуса сделала в два раза больше и более жидким, так как он в процессе запекания хорошо загустевает.
И вот что получилось (на втором плане – икра из баклажан):
3 советских рецепта голубцов: пальчики оближешь
В каждое время, у всех поколений есть и были «свои» блюда. Конечно, вкуснее и лучше они были в советские времена, тогда были более настоящие и качественные продукты. Но и сейчас мы можем приготовить много рецептов по советскому времени.
Первый рецепт
Для всего специи и соль по вкусу.
Чтобы размягчить листья капусты помешаем их в кастрюлю с горячей водой и по мере размягчения снимаем листья. Рис вымыть рис до полу готовности. Обжарить луковицу. Смешать все ингредиенты для начинки — фарш, рис, лук, специи. Далее все более стандартно. Берем лист, кладем начинку и заворачиваем в рулет.
Далее обжариваем голубцы на сковороде, до золотой корочки. Поместить голубца в духовку на минут, при 180 градусах.
Готовим соус. Нужно растопить масло, добавить сметану и томатную пасту. Вмешать муку до густоты соуса. Добавить специи и соль. Перед подачей залить голубцы готовым соусом.
Второй рецепт
Что бы капустные листья были мягкими, мы отделяем их от кочана и кладем в кипящую воду на пять минут. Когда листья остынут, нужно отбить твердое основание листьев до мягкости. Рис полностью отвариваем, так начинка и сами голубца будут нежными, смешиваем с фаршем.
Добавляем специи и соль. Выкладываем начинку на листья и заворачиваем. Складываем голубцы с пароварку, и готовим 40 минут. Готовим соус, масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить томатную пасту. Отдельно обжариваем лук и морковь, добавляем к смеси и заливаем бульоном. Так голубцы станут более пикантными. Готовые голубцы подаем вместе с соусом.
Третий рецепт
Для того чтобы капустные листья стали мягкие, заворачиваем кочан в фольгу и выпекаем в духовке. В это же время отвариваем рис до полуготовности. Когда все остынет, смешиваем фарш с рисом, и заворачиваем начинку в капустные листья.
Для соуса нагреваем воду, добавляем сметану, муку до густоты. В конце добавляем чеснок, зелень и специи. Голубцы складываем в утятницу, заливаем соусом и тушим сорок минут. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Болгарские голубцы в банках в ссср рецепт
Изменение вкуса произошло вчера. Изрядно времени прошло, сколько ж было наверчено разнообразной толмы-долмы, фаршированный перцев и, как-то исподволь, дошло дело до голубцов. Не углубляясь в дебри историко-культурологической канвы нашел подходящий рецепт, вполне, как думается, характерный для нашей почвы в книге П.Ф. Симоненко «Образцовая кухня». Подкупил простой, доступный набор продуктов и обещание автора получить в итоге отменное кушанье.
Пропорции достаточно условные:
Капуста – 1,2 кг (половина большого кочана)
Говядина – 800 г.
Сало свиное свежее – 100 г.
Лук репчатый – 5-6 шт.
Рис круглозерный – около 1 ст.
Бульон (или вода)
Сметана (жидкая) – 2 ст.
Лимонный сок – опционально (если берется свежая капуста)
Главное в голубцах – капуста! Как раз, к концу ноября, декабре – самое начало сезона капусты квашеной целыми кочанами. Заложенная в октябре, она только сейчас достигает нужного вкуса и состояния. Выбирать нужно хорошо проквасишийся экземпляр, не жесткий кочан с прозрачными верхними и эластичными внутренними листьями, с полностью просоленной кочерыжкой. На фото именно такой. Видно что грамотно солили, половинкой, а кочерыжку предварительно надсекли. Тетенька на рынке аж просияла продавая, видимо не слишком пользуется популярностью это товар.
Можно использовать для голубцов и свежую капусту. Лично для меня, возня с кипятком, чайниками, кастрюльками не прельщает. И потом, куда девать бланшированые остатки сырой капусты? Ну да дело вкуса, кто ж спорит.
Рис замочить в теплой воде. Так как томятся голубцы долго, варить рис не имеет смысла. Вообще, в начинки для долмы и перца предпочитаю использовать разваривающийся круголозерный рис. Он и начинку свяжет и текстуру нужную создаст, сочность фарша сохранит.
Первым делом лук: половину нарезать кубиками под обжарку, другую часть мелко для фарша. Первую половину обжарить до золотистого цвета, добавить ложку муки, еще немного пожарить. Мясо прокрутить вместе с салом, добавить лук, слитый рис, соль, черный перец – хорошо вымешать. Добавить в фарш лимонный сок, если голубцы из свежей капусты.
Разобрать кочан по листьям. Так как имеется половинка кочана, будут попадаться и половинки и четвертинки листьев, отложить их в сторону, пригодятся.
Теперь можно крутить голубцы. Жесткие, крупные черешки капустных листьев аккуратно, от основания до середины листа, раздавливаю деревянной толкушкой. Заворачивать фарш в листья лучше так: расположив лист внутренней частью вверх, черешком от себя, выложить фарш на середину листа, ближе к себе. Закручивать от себя, накидывая боковины. Фарш аккуратно запакуется в закруглении листа у черешка, получается аккуратный голубец. Черешок окажется снаружи и в итоге лучше проварится. Для надежности перевязать получившийся голубец кулинарной нитью. Если листья рваные или небольшие, как раз пригодятся отложенные фрагменты. Скомбинировав их в нахлест вдоль, можно свернуть полноценный голубец. Ничего сложного.
Здесь, единственное отступление от рецепта Симоненко. Для более богатого вкуса голубцы слегка обжариваю со всех сторон, до появления легкой золотистости и когда листья начнут терять прозрачность. Голубцы из свежей капусты обжариваю до легкой румяности. Следить чтоб не подгорело! Запах конечно своеобразный в процессе. Можно и не обжаривать, тогда перевязывать кулинарной нитью голубцы большого смысла нет.
На дно глубокой сковороды или кастрюли выложить часть обжаренного с мукой лука. Уложить голубцы, снять нить . от нее все равно никакого навара, только в зубах застревает. сверху положить оставшийся лук. Залить горячим бульоном или кипятком так, чтобы голубцы чуть прикрывало. Постные голубцы залить грибным отваром. Дать закипеть, томить под крышкой минут 40. Залить сверху сметаной (в постные голубцы сметаны не надо), томить до готовности. Сколько по времени, зависит от капусты. Предпочитаю оставить капусту не сильно разваренной (для проверки тыкнув ножом в толстую часть черешка), типа ал-денте. По готовности снять с плиты и дать настояться порядка получаса.
Рецепт из книги П.Ф Симоненко «Образцовая кухня»
И действительно, кушанье получается отменным – приятного вкуса, с небольшой кислинкой. Знали предки толк 🙂 И утверждение о том, что на следующие сутки постоявшие голубцы еще вкуснее – верно!
Сарми, болгарские голубцы
Ингредиенты
Приготовление
Правда, в чистом виде сушеной чубрецы у меня нет, но зато есть изумительно ароматная шарена соль (болгарская смесь приправ на основе чубрецы), которую Недко привез нам из Болгарии аккурат на Рождество.
Если маринованная капуста слишком соленая, замочить в воде на полчаса. Мне особо соленой не показалась, но я все равно на всякий случай замочила, чтобы не опозориться.
Луковицу нарезать очень мелко. Разогреть 2 ст л оливкового масла на сковороде и потушить луковицу на небольшом огне. Увеличить огонь, добавить фарш и поджарить, мешая. Как только фарш поменяет цвет, добавить рис и продолжать мешать, пока рис не станет прозрачным.
Снять с огня, добавить все специи.
На каждый лист капусты положить 2-3 чайные ложки фарша и свернуть, начиная с толстого конца. На дно кастрюли положить 1-2 листа, сложить сарми в кастрюлю, накрыть капустным листом и тарелкой. Залить кипятком, довести до копения, снизить огонь до медленного и варить минут 40. Я варила в мультиварке в режиме slow cook (медленной варки) 3 часа.
Смешать блендером все ингредиенты для томатного соуса. Положить 2-3 ст ложки соуса на тарелки, на соус голубцы-сарми.
Еще пара подсказок от Тани:
1. оставшуюся капусту можно нарезать, посыпать паприкой и полить оливковым маслом, превратив таким образом в салат.
2. как солить/мариновать целую капусту. Вырезать кочерыжку, заполнить отверстие солью, сложить в бочку/ведро. Залить холодной водой и ждать.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
Сарми, болгарские голубцы
Ингредиенты
Приготовление
Правда, в чистом виде сушеной чубрецы у меня нет, но зато есть изумительно ароматная шарена соль (болгарская смесь приправ на основе чубрецы), которую Недко привез нам из Болгарии аккурат на Рождество.
Если маринованная капуста слишком соленая, замочить в воде на полчаса. Мне особо соленой не показалась, но я все равно на всякий случай замочила, чтобы не опозориться.
Луковицу нарезать очень мелко. Разогреть 2 ст л оливкового масла на сковороде и потушить луковицу на небольшом огне. Увеличить огонь, добавить фарш и поджарить, мешая. Как только фарш поменяет цвет, добавить рис и продолжать мешать, пока рис не станет прозрачным. Снять с огня, добавить все специи.
На каждый лист капусты положить 2-3 чайные ложки фарша и свернуть, начиная с толстого конца. На дно кастрюли положить 1-2 листа, сложить сарми в кастрюлю, накрыть капустным листом и тарелкой. Залить кипятком, довести до копения, снизить огонь до медленного и варить минут 40. Я варила в мультиварке в режиме slow cook (медленной варки) 3 часа.
Смешать блендером все ингредиенты для томатного соуса. Положить 2-3 ст ложки соуса на тарелки, на соус голубцы-сарми.
Еще пара подсказок от Тани:
1. оставшуюся капусту можно нарезать, посыпать паприкой и полить оливковым маслом, превратив таким образом в салат.
2. как солить/мариновать целую капусту. Вырезать кочерыжку, заполнить отверстие солью, сложить в бочку/ведро. Залить холодной водой и ждать.