блюдо нарын по ташкентский
Холодная вкусная лапша с мясом по-узбекски
Узбекский Нарын
Как приготовить традиционный нарын из узбекской кухни для все семьи в домашних условиях? Из каких ингредиентов состоит классическое блюдо?
Ingredients
Пошаговая инструкция приготовления
Крупные куски мякоти баранины (можно солонины) и казы (конской калбасы) опускаем в холодную воду и варив в течении двух часа на медленном огне.
Готовый продукт казы частично нарезаем кружочками, частично соломкой вместе с мясом.
Как сделать лапшу для нарына?
Для этого быстро замешиваем крутое тесто.
В 0,5 килограмм просеянной муки, сложенной в посудину, вливаем стакан холодной воды, подсоленной чайной ложки соли, где разводим 1-2 куриных яйца.
Круто замешанное тесто формируем в шар, накрываем его влажной салфеткой и оставляем на сорок минут, чтобы оно расстоялось и стало эластичным.
Раскатываем его большим тонкими платом, нарезаем квадратиками 10х10 см или полосками 5х20 сантиметров.
Тесто отвариваем в том же бульоне, в котором варили казы и солонина.
Достаём из бульона тесто, смазываем перетоплённым растительном маслом, охлаждаем.
Готовые полоски теста нарезаем соломками не толще спичечных палочек.
Смешиваем тесто и мясо, укладываем горкой на классическое блюдо, посыпаем мелко нашинкованным луком, чёрным молотым перцем.
Примечание
Уровень сложности приготовления: простой
Тесто у вас должно получится именно упругим
Ташкентский вариант «Нəрин чоп» готовится в казане на открытом огне.
Больше идей для обеда сможете найти в нашем разделе “Рецепты национальных блюд”
Блюдо нарын
Сначала нарын — было блюдо из мелко нарезанного мяса, которое заливали мясным бульоном. Спустя некоторое время туда начали добавлять лапшу. Позже нарын стал больше известен как «бешбармак».
Что касается мяса, то, конечно, лучше использовать конину. Но не каждый сможет найти такой продукт на прилавках. Поэтому можно заменить бараниной или говядиной.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала надо поставить вариться бульон (так как он варится долго). Мясо помойте под проточной водой и поместите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После того как мясо закипит, проварите его несколько минут, а затем слейте грязную воду. Мясо помойте и снова поместите в уже чистую кастрюлю. Залейте водой. Поставьте на плиту. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте пол чайной ложки специи зира. В бульон можно добавить и другие приправы, которые нравятся вам и хорошо подходят к мясу. Оставьте бульон вариться и займитесь приготовлением теста. Возьмите миску и налейте в нее 200 мл холодной воды, затем добавьте немного соли и размешайте. Далее введите в воду яйцо и снова размешайте до однородной консистенции. В отдельную миску просейте муку. © https://ydoo.info/recipe/blyudo-naryn.htmlЗатем добавьте в муку смесь из яйца и воды. Замесите тесто. Оно должно получиться крутым. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» один час. Когда пройдет время, раскатайте тесто. Делайте большие пласты. Тесто должно быть достаточно тонким. Когда раскатаете все тесто, начинайте его опускать в бульон, который кипит.
Каждый пласт варится отдельно. То есть сначала берете один, опускаете. Когда он сварился, выкладываете его на тарелку и смазываете растительным маслом (чтобы тесто не слиплось). Затем следующий. И так, пока не отварите все.
Когда тесто остынет, сверните его в рулетики.
Теперь надо нарезать все тесто. Помните! Чем тоньше нарежете, тем вкуснее получиться готовое блюдо. Тем временем мясо в бульоне уже должно было свариться. Его надо достать, охладить и перебрать. Затем нарежьте мясо кусочками или же разберите его руками на волокна.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно формировать нарын. Лапшу и мясо соедините, а затем тщательно перемешайте. Лучше делать это на столе и руками.
Готовое блюдо перекладывайте в большую миску. Сверху можно украсть нарын кониной, порезанной кружочками. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Приправьте черным молотым перцем.
Подавайте узбекский нарын с горячим бульоном. Когда будете подавать блюдо порционно, посыпьте его свежим репчатым луком. Как видите, приготовить в домашних условиях данное кушанье совсем нетрудно. А если следовать всем рекомендациям в рецепте с пошаговыми фото, то готовка пройдет очень быстро. Приятного аппетита!
Похожие рецепты Рекомендуемые материалы
Блог начинающего кулинара: Нарын
Как приготовить нарын с первого раза, что нужно обязательно знать, с нашим начинающим кулинаром поделился шеф-повар ресторана «Jiz Biz».
«Сколько раз нужно приготовить новое блюдо, чтобы получилось хорошо?» как-то спросила я главного редактора Zira.uz после очередного провала. Ответ был: “Один раз”. В этот момент я застыла. Как один раз? Серьезно? Всего один раз? Вокруг меня всегда были люди, которые мне говорили «надо готовить много раз, чтобы набить руку», «не расстраивайся, с опытом все придет». А тут я услышала совершенно иную точку зрения.
Окрыленная прошлым успехом с пловом, когда все получилось с первого раза, я решительно настроилась на выбор следующего блюда. Моя решимость привела меня к сытному и любимому многими блюду — нарыну. Честно говоря, до этого момента не интересовалась, как же оно готовится. Поиски рецепта привели меня к компьютеру. В адресной сроке я вбила типичный запрос начинающего кулинара: «пошаговый рецепт нарына». Google выдал видеорецепт от Нигоры Якубовой. Я просмотрела его несколько раз, но вопросов к приготовлению становилось только больше. Чаще всего в подобных ситуациях я своим сомнениям говорю: «Тихо!» и начинаю строго следовать инструкциям. Но вопросы и сомнения взяли верх и я отложила видеорецепт и отправилась искать ответы у специалистов.
Решением было найти вкусный рецепт от заведения и пообщаться с поваром. И шеф-повар ресторана «Jiz Biz» Зиевуддин-ака ответил на все мои вопросы.
Я: Насколько я понимаю, если ты только учишься готовить нарын начинать надо с маленькой порции?
Зиевуддин-ака: Верно! Минимальная пропорция для блюда: на 1 кг муки — 1 кг мякоти говяжьего мяса. Соответственно, для теста нам нужно: 1 кг муки, 500 мл бульона, 1 яйцо, 350 г заранее прокаленного подсолнечного масла, в котором прожарилась одна луковица. Для бульона: 1 кг мякоти, 8 л воды и 50 г соли. Из этой массы получится 2 кг теста нарына и 500 гр мяса. Общий вес 2,5 кг.
Я: Тесто делается не на обычной воде?
Зиевуддин-ака: Тесто нарына должно быть со вкусом нарына. Поэтому его нужно готовить на остывшем бульоне, где варилось мясо для нарына. (удивляюсь и соглашаюсь, ведь разумно). Из 500 мл тесто получится не твердое, не мягкое. Такое, какое необходимо для нарына.
Я: Значит первый этап — приготовить бульон и мясо?
Зиевуддин-ака: Не только. Мясо будет вариться около 1,5 — 2-х часов. Потом бульон нужно остудить. Бульон разделить на 3 части: 500 мл оставить для замешивания теста, еще немного отложить для подачи блюда и остаток для варки теста. Сделать тесто и приготовить его. И оставить отдыхать желательно на ночь. А на следующий день заняться нарезкой мяса и теста.
Иллюстратор — Dos Fazylbekov
Я: В некоторых рецептах советуется за день до приготовления блюда мясо приправленное солью и зирой оставить при комнатной температуре? Как вы на это смотрите?
Зиевуддин-ака: Можно так сделать по желанию. Это делается для того, чтобы мясо не было бледным и бульон был вкусным. Бульон на самом деле можно сварить вкусно и на обычном мясе. Главное знать — как усилить его вкус. Некоторые кладут в него лук, некоторые дольки морковки. И важный момент – не позволить мясу перевариться. Оно должно оставаться слегка жестким, чтобы удобно было нарезать. Если разварится, не получится мясо красиво нарезать.
Я: Понятно. Значит мясо сварили. Бульон остудили. Тесто сделали. Теперь занимаемся раскатыванием теста. Как тонко катать?
Зиевуддин-ака: 1,5 — 2 мм. Раскатать на большой пласт, затем нарезать большие квадраты размером 10х10 см. Перед варкой в бульон надо добавить 50 г подсолнечного масла, чтобы тесто не склеилось во время варки. Сварить тесто в бульоне.
Затем тесто необходимо высушить от лишней влаги. Хотите развесьте его, хотите расстелите на столе на ткани оставив его на 4-5 мин. Неважно как вы будете избавляться от лишней воды. От воды нужно избавиться, чтобы потом тесто хорошо впитало масло.
Затем каждый квадрат обмажьте подогретым заранее подсолнечным маслом и сложите слои как наполеон. Оставьте тесто отдыхать на 2-3 часа. А желательно на ночь. Только потом нарежьте тонкой соломкой тесто и мясо. Приправьте зирой (10 г) и перцем (7 г). Добавьте немного прокаленного подсолнечного масла. Перемешайте. Блюдо готово.
Я: Если часть бульона уйдет на замешивание теста, часть на приготовления квадратиков. Часть воды совсем уварится. Сколько воды заранее нужно налить в казан, чтобы на все хватило.
Зиевуддин-ака: 8 л воды рассчитано на тесто с объемом 1 кг муки. Если захотите увеличить объем блюда, значит пропорционально увеличиваете остальные ингредиенты из расчета муки и мяса.
Я: Последний вопрос. Может ли начинающий кулинар как я, приготовить такое сложное блюдо с первого раза вкусно?
Зиевуддин-ака: С этим рецептом может. Попробуйте!
После разговора с Зиевуддин-ака я сидела в молчании следующую минуту. Представляла весь процесс работы в голове. Вопросов не осталось. В тот же день сделала строго по инструкции шеф-повара.
Мама моего мужа очень любит нарын. Каждый раз, уходя на работу, с собой забирает еду на обед. А вечером рассказывает, насколько коллегам понравилась моя еда. Я приготовила Ойижон нарын с собой и попросила ее оценить вкус. Не стала говорить, что он домашний. «Мне нужен честный отзыв» подумала я. Решила что, осталось ждать до вечера. Внезапно днем Ойижон позвонила мне и спросила, где я заказала такой вкусный нарын. Моей радости не было конца! Видели бы вы, как я танцевала в этот момент!
Нарын – блюдо узбекской кухни
Узбекская кухня удивляет гурманов многообразием своих традиционных блюд. Даже используя простые ингредиенты, такие как, например, мука и мясо, специи и вода, узбеки могут приготовить гастрономические шедевры.
Одним из них по праву считается нарын – мелко порезанная лапша в сочетании с колбасой из конины, подаваемая в касушке вместе с бульоном или на лепёшке. Этим необычным, но очень вкусным блюдом угощают на всех праздниках, свадьбах и застольях. Встретите его вы и на базарах, что даст вам возможность утолить голод, например, в обеденный перерыв.
Трудоёмкий процесс приготовления нарына требует определённой сноровки у хозяек. Тем не менее, им всегда угощают близких людей и дорогих гостей по большим праздникам и особенным случаям. Один из таких праздников – Хаит, и готовить на него нарын давно стало повсеместной традицией. Узбекский обычай подразумевает, что соседи обмениваются между собой не только этим блюдом, но также горячим пловом, выпечкой, сладостями вроде чак-чака и другими угощениями. Этот обмен олицетворяет мир, дружбу, достаток и, что немаловажно, укрепляет взаимоотношения между соседями.
Как же приготовить нарын?
Этапы приготовления узбекского нарына включают отваривание мяса, приготовление домашней лапши и смешивание всех ингредиентов. Традиционно в качестве мясной составляющей используют конину, вернее, колбасу из неё (казы). Тем не менее, допускается заменить или дополнить конину бараниной или говядиной (телятиной) – это дело вкуса каждого.
Многие знатоки узбекской кухни рекомендуют отдельно варить казы, чтобы в этой же воде приготовить затем лапшу, а к столу подавать бульон из-под отварной баранины. Обязательное условие бульона, подаваемого к нарыну – его прозрачность. Обычно для особого вкуса и чистоты мясо оставляют вялиться в прохладном помещении на сутки или даже 2-3.
Лапша
Нарын немыслим без лука. Возьмите 1-2 луковицы, нарежьте их тонкими кольцами и разомните руками. Классический вариант блюда предполагает смешивание именно свежего лука с мясом и лапшой, но многие предпочитают обжаривать его в 2-3 ст.л. растительного масла, а потом этим самым маслом смазывать лапшу перед нарезкой. Какой вариант предпочесть – решать вам, в обоих случаях получается очень вкусно.
Готовое блюдо
Все ингредиенты выкладываются на общее блюдо и перемешиваются. У узбеков принято делать это руками, но, конечно, можно воспользоваться столовыми приборами.
Последний шаг перед подачей нарына – разливаем по пиалам бульон. Если планируется порционная подача этого угощения, остывший нарын выкладывают на лепёшки.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
Осень
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Лапша по-ташкентски «Нарын»
Лапша по-ташкентски «Нарын»
Последние полгода судьба меня по работе забросила за океан. Конечно работа занимала практически основное время, но в промежутках между ней в свободное время использовал для знакомства с этой страной и её людьми.
Вот здесь я близко познакомился с замечательными людьми, коренными ташкенцами, живущими в Америке уже почти три десятка лет и знающие о ней практически все. Это простая американская семья, где работают все её члены и могут собраться вместе только по выходным, которые ценят семейный уют и домашний хорошо накрытый стол.
Сегодня вместе с ними буду делать и пробовать первый раз в жизни холодную лапшу по-ташкенски «Нарын»
Главным героем этого блюда является казы.
Надо сказать что этот деликатес не так то легко достать в Америке, а в Атланте просто нереально, даже при присутствии громадных супермаркетов специализирующихся на интернациональных продуктах.
Итак переходим к приготовлению блюда в исполнении Володи.
Еще один важный момент, это оставить воду после того как варили казы. Она нужна для варки лапши.
Тогда лапша очень хорошо вберёт в себя её насыщенный вкус.
Дальше у нас есть два варианта или лапшу делать самим или купить свежую лапшу у производителей которым мы доверяем
Для тех кто хочет сделать сам записывайте рецепт.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, которое, накрыв влажным полотенцем,
оставляют на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезаем на лапшу полосками.
Володя взял свежую лапшу от Buitoni[
Нарежем мясо и колбасу достаточно крупной соломкой.
Затем лапшу бросим в кипящий бульон.
Сказать вкусно, значит ничего не сказать. Очень вкусно, ваш слуга умял две тарелки и на предложение ещё взять, голова говорила да, а желудок кричал хватит )
Вот так закончилось мое маленькое кулинарное путешествие в уголок Ташкента посреди Америки
В качестве бонуса для вас утренний шейк.
Для тех кто ещё не купил блендер это думаю будет дополнительным стимулом.
Остальное смотрим картинк
