блюда приготовленные в русской печи
Как превратить обычную духовку в русскую печь: лайфхаки и рецепты от шефа
Вокруг русской печи ходят легенды. Вот, мол, и каши не те, если они не испытали печного тепла. И запеченное мясо совсем другим получается. А уж о щах и говорить нечего. Есть ощущение, что тот, кто не использует русскую печь – ничего не знает о русской кухне. И мало кто догадывается, что когда печь протопится, из нее уберут золу и протрут тряпкой, приготовление в ней практически не будет отличаться от обычной духовки.
Александр Волков-Медведев:
Я знаю три способа как заставить работать духовку по принципу русской печи.
Лайфхак №1. Этим способом пользовались наши бабушки. Они клали на дно своих газовых духовок кирпичи или камни, превращая их в своего рода печной под. Сейчас можно заказать под размеры духовки гранитную плиту, положить на дно и включить температуру на максимум. Как только на горячий камень положат продукты – они сразу начнут готовиться. Можно будет за 4 минуты приготовить пиццу, застелив камень пергаментом. Или за час испечь ароматный дрожжевой хлеб при температуре 180 градусов. А если готовить на камне мясо в фольге, вкус его получится точно таким же, как у мяса, томленого в печке. Пользуйтесь формулой: час двадцать на каждый килограмм веса продукта.
Лайфхак №2. Если камня нет, то эффект печки даст приготовление в чугунке, утятнице или толстостенной сковородке. Но есть секрет: сначала поставьте пустой чугунок или сковороду в разогретую духовку. Именно то, что вы будете выкладывать продукты в уже разогретую посуду, даст им нужный нам «печной» вкус.
Рецепты из меню ресторана Ruski, которые можно приготовить в духовке
Томленые свиные ребра в сметане и рассоле
Медленное приготовление – лучший вариант, чтобы раскрыть весь потенциал свинины. Мясо получится очень нежным, сочным и само будет слезать с костей. А сметана с рассолом придадут мясу истинно русский вкус – сочетание сливочной нежности с заметной кислинкой.
Нежнейшие томленые свиные ребра в духовке
свиные ребра – 1,5 кг
соленые огурцы бочковой засолки – 300 г
рассол от огурцов – 100 мл
Что делать:
1. Разрезаем ребра по 1 штуке. Лук и огурцы нарезаем произвольно. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике минимум на сутки.
2. После перекладываем в чугунный или глиняный горшок, закрываем фольгой и убираем в духовку, разогретую до 160 С, на 3 часа.
3. После этого даем остыть мясу в горшке под фольгой.
4. Очищаем ребра от огурцов и лука и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. Соединяем все ингредиенты для соуса, доводим до кипения.
6. Ребра складываем обратно в горшок и заливаем соусом. Даем пару минут пропитаться.
7. Перед подачей запекаем ребра в соусе в горшке 10 минут при температуре 180 С. И прямо в горшке ставим на стол!
Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке
Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке
Что нужно:
соус бешамель – 400 г
Что делать:
1. Для жульена белые и шампиньоны крупно режем и обжариваем на сливочном масле.
2. Перемешиваем с бешамелем, солим, перчим и добавляем мускатный орех.
3. Перекладываем в емкости для запекания (это может быть и большая чугунная сковорода, и порционные горшочки.
4. Сверху крупно натераем моцареллу и пармезан. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Кстати: Как готовить соус бешамель, подробно описано тут
Топленое молоко в духовке
Покупное топленое молоко никогда не сравнится по вкусу с домашним. Лучший из всех возможных завтраков – топленое молоко со свежим белым хлебом или круассаном.
Топленое молоко в духовке
Что нужно:
цельное молоко 3,2% – 1 л
Что делать:
1. Молоко наливаем в глиняный горшок с толстыми стенками. Накрываем фольгой так, чтоб не было щелей (для большей герметичности края фольги можно смазать белком).
2. Убираем горшок в духовку, разогретую до 130 градусов, на 8 часов. В идеале – на ночь.
Кундюмы с белыми грибами в духовке
Кундюмы – это те же пельмени. Только сначала они обжариваются, а затем отвариваются. Или «от и до» запекаются в печке, чтобы тесто стало нежным и подрумянилось.
Кундюмы с белыми грибами
Что нужно:
простое пельменное тесто – 300 г
петрушка для подачи – 2 г
пшеничная мука- 250 г
растительное масло- 1/2 ст. л.
масло сливочное – 120 г
соус соевый светлый – 120 мл
Что делать:
Валаамские щи с 400-летней историей в духовке
Многие рецепты в ресторане мы переосмысливаем на современный лад, но не этот. Валаамские щи готовятся также, как и 400 лет назад. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берет на себя основную работу. Сначала мы делаем капустный «приварок», для этого помещаем капусту вместе с грибным бульоном в глиняный горшок и оставляем при температуре 160 градусов минимум на восемь часов. За это время капуста успевает карамелизоваться, приобретает печеный «печной» вкус, и именно она становится основой супа.
Валаамские щи в духовке
Что нужно:
квашеная капуста (белая, осенняя) – 500 г
сливочное масло – 100 г
Что делать:
Поделитесь быстрыми рецептами приготовления пищи в русской печи
Выбор дров для топки
Разные породы древесины отличаются своими свойствами, и выбор дров для топки русской печи должен быть основан на изучении характеристик твердого топлива:
Лучшие ответы
Нужна специальная посуда и инвентарь. И конечно навыки. Это на пальцах не покажешь
Разжигаешь Печь. Даешь ей прогреться и пожалуйта готовьте пока угли горячие
Смотря что готовить. Готовят на огне, на углях. Нужны чугуны, глиняная посуда, ухваты Вообще без опыта очень тяжело что-то сделать.
Хлеб закладывают в печь и достают из нее при помощи специальной деревянной лопаты на длинном черенке. Чугунки, например с супом или молоком, достаются при помощи ухвата — металлической полукруглой рогатки на длинной рукоятке.
Техника безопасности
Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.
Как топить русскую печь:
Как готовить в русской печи:
Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе
Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.
Варианты рецептов каш для русской печи
Существует большое количество рецептов каш в русской печи. Так, в печке можно приготовить перловую, гречневую, гурьевскую и прочие разновидности каш.
Пшенная каша в горшочке
Пшенная каша
Гречневая каша в горшочке
Гречневая каша
При приготовлении гречневой каши в русской печи необходимо соблюдать следующую последовательность действий:
Готовую гречку можно посыпать любыми специями и добавить еще немного сливочного масла.
Перловая каша в горшочке
Перловая каша
Перловую кашу можно готовить в русской печи или в духовке по следующему рецепту:
Готовить в печи в течение 2-4 часов. Готовое блюдо подавать к столу горячим.
Классическая гурьевская каша
Гурьевская каша
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл молока, 200 мл сливок, 30 г манки, 10 г грецких орехов, 30 любого джема, фрукты, ягоды, сахар.
150 мл сливок вскипятить, соединить с манкой. Помешивать до тех пор, пока крупа не набухнет. Орехи перемолоть блендером и добавить в кашу. Смешать оставшиеся сливки с молоком, отправить в печь. Внимательно следить, чтобы не убежало, снимать пенку (она будет использоваться для дальнейшего приготовления блюда).
На дно емкости выложить часть каши, добавить мелко нарезанные фрукты и ягоды, джем и пенку. Повторить процедуру еще раз. А сверху выложить кашу и пенку. Выпекать в течение 30 минут.
Деревенский варенец
Этот кисломолочный продукт, который испокон веков готовили в русской печи, будет разительно отличаться от субстанции с невнятным вкусом, приобретенной в магазине.
3 л. жирного деревенского молока
250 г. деревенской сметаны
Деревенское молоко необходимо перелить в чугунный котелок и поместить в печь на целый день. Или же на целую ночь. За это время обычное молоко превратиться в топленое (не удивляйся, что объем уменьшится, молоко выпаривается). Затем молоко нужно остудить до 36-37°C. Как определить температуру? В деревне традиционно в качестве термометра использовали палец. Опустив его в жидкость, ты должен почувствовать, что молоко теплое, не горячее, но и не холодное.
Теперь добавь в котелок сметану. Процесс брожения запущен! Котелок перенеси в теплое место и оставь его там на 12-14 часов. Затем остуди и подавай к столу.
Пареная в печи тыква
1 тыква огромных размеров
Тыкву помой и избавь от семян и мякоти. Для этого аккуратно отрежь «макушку», через отверстие извлеки все лишнее. Затем переверни тыкву и помести ее на металлические листы в печь, отверстием вниз. Запекай 2 часа. Затем доставай и уплетай с молоком и хлебом.
Текст: Анна Тарелкина
Раньше, в русской печи что не приготовят, всё было вкусно!
Сколько раньше был в деревне у родни, даже обычные щи были намного вкуснее, чем приготовленные дома на газу.
Хорошие конечно рецепты, осталось дело за малым — найти русскую печку)
Ох тыква наверное вкусна, буду у бабушки попробую сделать. Всё детство летом проводил у бабушки в деревне, блины из печи помню до сих пор.
Да-а! Вспоминаю детство в деревне у бабушки летом. Парное молоко, пшенная каша, гречневая каша, рисовая. В печи все получается особенно вкусно.
В наше время печку с трудом найдешь.
Печеная тыква — это необыкновенно вкусно и полезно, особенно из русской печки!
печка это просто шедевр!
Материалы публикуются с разрешения Rodale Press, Inс. Все права защищены. Любое воспроизведение материалов или фрагментов из них на любом языке возможно только с письменного разрешения ООО «Москоутаймс». «Партнер Рамблера»
Ответы знатоков
картошку, сварившуюся в чугунке бабушка доставала, сливала кипяток и тут же заливала холодной водой — как яйца, чтобы снять жар, чистила её, и резала каждую картофелину на 4, снова клала но уже в гусятницу, заливала яйцами с молоком… горячую картошку мне не доверяла, а взбивать яйца дозволяла, и получалось ещё одно такое вот сытное деревенское блюдо
молоко — будет топлёное, с пенкой
также пекли гуся или куру — гусь сам достаточно жиру имел, а курицу обмазывали сметаной с травками и обкладывали яблоками
Ну Бабки — ёжки детей там пекли. хД Ну ты ведь не Баба Яга. ))) Ну вообще считается, что пироги лучше всего получаются в русской печи. )))
Рецепт приготовления русского жаркого
Для приготовления рецепта жаркого, очищенный картофель нарежем кубиками и слегка обжарим в масле. Репчатый лук для жаркого нарежем кольцами обжарим вместе с морковью в сл. масле до золотистого оттенка. Мясо нарежем на небольшие кусочки, слегка обжарим в кипящем масле с обеих сторон. В глиняный горшок или чугунок (кастрюлю) положим мясо, сверху лук с морковкой, затем картофель, посыпем все солью, перцем, положим лавровый лист и добавим бульон. Поставим жаркое в печку и тушим в течении 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления нальём в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу зальём сметаной и посыпем мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.
при 80 градусах не получится «вдребезги, до волокон»)) и трёх часов не хватит при 80 град.мясо же) в глубине куска ещё меньше будет)
80 град на 3 часа — это только кашу томить)) перловку или пшено))) потому как на плите варится, кипит — выше 100 град
Чтобы реально на волокна распадалось мясо — я бы завернула маринованное мясо тщательно, несколько раз, в фольгу (рукав не использую) и в духовку нагретую до 180 град, на 1-1,5 часа, потом температуру немного уменьшила бы — при 150-160 град еще 0,5-1 час, а по окончании выключила бы духовку и еще постояло бы 30-40 мин. Общее время 2-2,5, а то и все три часа получается, в зависимости от размера куска мяса. Для 2 кг хватит 2 часа запекать и минут 40 в остывающей духовке.Если кусок сочный — сухим не должно получиться.
Можно мясо положить в емкость, чуть водички туда и тоже хорошо закрыть фольгой, и в духовку на тот же режим и столько же по времени)) будет «по волокнам», но тушеное, а не запеченное)) такое тоже вкусно)
Кстати, я тоже интересуюсь «эффектом русской печи» в духовке))) но, поскольку, в деревне никогда не жила и печь не топила, для меня это процесс поиска))) «по технич. причинам» крупы чаще готовлю в духовке, чем варю на плите))) да и мясо частенько готовлю так, чтоб «до волокон»)))
Приобрети тяжёлый «чугунок».
1. А какой в русской печи эффект? ))))) Она в разных режимах работает в разное время топки.2. Будет варёная свинина у вас ИМХО.
Эффект русской печи заключается в томлении продукта. В частности в печи — это постепенное остывание. Только вот скорость остывания минимальна по сравнению с той же духовкой. Чтобы жар в духовке сохранялся дольше — нужно поместить туда что-нибудь медленно остывающее. Например, металлическую емкость с песком. Или кирпичей наложить. Но естественно, чтобы и для приготавливаемого продукта в духовке место осталось.
Опилок для копчения на дно духовки положить надо
Как можно добиться в газовой плите эффекта русской печи? Никак! А свинину лучше запекать не в рукаве, а в фольге. Натрите мясо перцем и солью, нашпигуйте чесноком, смажьте фольгу подсолнечным маслом и плотно укутайте в неё свинину. Запекать три часа в хорошо разогретой духовке на самом маленьком огне (градусы не знаю, градусник сломался).
Что можно приготовить в русской печи: 9 несравненных рецептов и правила истопа
Отправим материал на почту
Русская печь – многофункциональное оборудование, которое не привязано к электричеству или газу. Одна конструкция легко заменит котел и сушку для одежды, духовку и плиту. Приготовление пищи отличается от процессов в традиционной бытовой технике, в чем стоит разобраться.
Плюсы и минусы
Русская печь – нагревательный аппарат периодического действия. Во время работы прибор накапливает энергию, которая сутки теплится. Модели растапливают любым твердым топливом, но лучше использовать дрова и стружку.
Отличить русскую печь от аналогичной конструкции можно по горнилу. Топка совмещает функции камеры сгорания и варочной зоны. Внутри элемента еда не просто варится, а готовится без контакта с пламенем. В итоге получают очень вкусные и ароматные блюда, которые можно узнать по специфическому запаху, насыщенности. В продуктах сохраняются полезные вещества и не возникают канцерогены.
Если конструкция правильно сложена, то у русской печи высокая теплоемкость. Оборудование накапливает и равномерно отдает в жилье собранное тепло. Температура поддерживается на одном уровне, позволяя томить блюда без вреда для продуктов. Устройство не выжигает кислород, что положительно влияет на микроклимат в доме.
У русской печи высокая степень безопасности. Все детали конструкции, которые контактируют с открытым пламенем, ограждены от человека подсыпкой. При соблюдении правил растопки стенки прибора никогда не разогреваются до критичного градуса. Раскаленные угли не выпадают даже у новичков-истопников.
Русские печи функционируют на медленно сгорающем топливе (твердом). Из-за особенностей конструкция не может обеспечить приток кислорода, который нужен для газа и жидкого горючего. Опасно переделывать оборудование под неподходящее сырье. Еще к недостаткам относят:
При длительном простое долго прогревается. Классическая русская печь почти не греет низ помещений. Часто над полом формируется толстый слой холодного воздуха. Недостаток помогает устранить модернизация. Процессы растопки, изменения температуры нельзя автоматизировать.
Видео описание
Русская печка: топим и готовим.
Правила использования
Технология эксплуатации русской печи намного сложнее, чем у традиционных дровяных моделей или современных плит. Нарушение правил использования может стать причиной пожара и ожогов, отбив желание готовить. Разберем основные требования, о которых стоит помнить.
Выбор дров
У каждого вида древесины свои характеристики выделения тепла. В березовых дровах содержится много натурального дегтя, поэтому материал в русской печи быстро разгорается и подходит для начальной растопки. Сырье горит очень жарко, во время процесса приятно пахнет.
В дровах из ольхи нет смолы, что минимизирует выделение дыма при работе. Компоненты самостоятельно достигают нужной влажности, поэтому можно долго хранить без потери качества. Материал подходит для растопки русской печи.
У дубовых дров высокая теплоотдача и равномерное долгое горение. При сгорании не дымят, выделяют в воздух целебные вещества. Древесину считают элитной и дорогой, традиционно применяют для каминов.
Осиновые дрова горят в течение нескольких минут и выделяют мало тепла, поэтому для постоянной эксплуатации не подходят. Материал используют при очистке русской печи. После сгорания сажа в дымоходе осыпается мелкими частицами.
Как растопить
Дрова закладывают в топку максимально плотно один к другому. При первой процедуре топливо должно быть чуть ниже дверцы камеры сгорания. В последующие процессы берут сырья в 2 раза меньше. Если головешки сухие, то розжиг русской печи осуществляют сверху. Пламя постепенно распространяется по древесине, устремляясь в дымоход.
В русской печи вентиляционную задвижку и устье всегда плотно прикрывают. После увеличения огня дверцу отодвигают, корректируя интенсивность горения. Оборудование запрещено топить в режиме тления с зафиксированным поддувалом, иначе образуется много сажи и загрязняются каналы.
Если русскую печку нужно растопить без обогрева помещения, то используют другой способ. Дрова укладывают под горнила. У устья ставят несколько головешек, которые разжигают при закрытой задвижке. Пламя аккуратно сдвигают к остальному топливу. Во время процесса открыта только вентиляционная дверка.
К приготовлению приступают после того, как горючее в русской печи перегорело. В камере остаются угли и раскаленная поверхность (стенки). Для определения подходящей температуры в топку бросали кусок бумаги. Если листок сразу сгорал, то внутри более 300 С, что не подходит для готовки. При 200 С тестер не воспламеняется в течение минуты, при 150 С – 5 мин.
Видео описание
Как топить русскую печь.
Какая нужна посуда
Для использования в русской печке нужна утварь, специально предусмотренная под этот тип устройств. Модели для приготовления должны быть удобными, практичными в уходе и безопасными. Из сырья отдают предпочтение керамике (глине) и чугуну. Термостойкие материалы выдерживают многочасовое томление при высокой температуре без потерь для характеристик.
Подойдут «пузатые» емкости с толстыми стенками и с небольшими зонами дна, горловины. В посуде с широким основанием пища будет пригорать, поэтому придется подкладывать кирпич. Универсальной утварью для русской печки считают чугунки. В безопасных моделях удобно сушить овощи, варить супы и каши. К минусам относят отсутствие ручек, поэтому извлекать придется при помощи прихвата.
Глиняные горшочки совмещают в себе функции емкости для приготовления и сервировочной посуды. В утвари варили первые и вторые блюда, запекали плоды в собственном соку. По прочности модели уступают чугункам, поэтому легко разбить. Емкости не стоит держать в русской печи более 2 часов, иначе стенки лопнут.
Для жарки и тушения используют сковородки с высокими бортиками. Параметры бортов варьируются в пределах 3-8 см, диаметр рабочей поверхности – от 15 до 40 см. Для удобства эксплуатации предусмотрели ручку из металла.
Кастрюли для русской печки делают из чугуна или глины. Основная функция утвари – приготовление жидких блюд. Благодаря толстым стенкам (2 см) и крышке посуда обеспечивает равномерное томление продуктов. Вес моделей намного выше, чем у стальных или алюминиевых видов.
Овальная утварь называется жаровней. Емкости используют для тушения овощей, мяса и птицы. Плотно прилегающая крышечка не выпускает жидкость. В процессе готовки в продуктах открываются новые вкусовые нотки, присущие только русской печи.
Первые блюда
Термически обработанная жидкая пища усваивается лучше, чем твердая еда. Технология приготовления супов проста для начинающих кулинаров, что облегчает обучение работы с русской печкой. Часто все процессы проводят в одной посуде. Если нужна поджарка, то рядом с емкостью можно расположить сковородку.
Национальный суп варили в печи. На дно чугунка кладут мясо или птицу, заливают водой и доводят до кипения. Пока бульон готовится, шумовкой аккуратно снимают пенку и лишний жир. Накипь лучше удалить в первые этапы, иначе позднее будет сложнее выловить.
Корнеплоды очищают от кожуры. Если в русской печи используют свежую капусту, то перед закладкой обязательно пассируют с луком на сковородке. Кислую бросают в сыром виде. Шинкуют кусочками только морковь и зелень, картофель используют целым.
Овощи кладут слоями в посоленный бульон с мясом, кидают лавровый лист. К этому времени угли должны почти прогореть, поэтому в топке средняя температура. Головешки сгребают к задней стенке, чугунок ставят в русскую печку. Закрывают заслонку, через 2 часа вынимают готовые щи. В суп добавляют измельченную зелень и специи, размешивают.
Для первого блюда подойдет речная свежая, потрошеная рыба, общим весом в 1,5 кг. Картофель, морковь очищают, шинкуют. Воду заранее доводят до кипения в кастрюле, поставленной в русскую печь. Последовательность добавления продуктов:
После закипания суп варят 20 минут, потом всыпают измельченную зелень, лук и лавровый лист. Последним добавляют туловище рыбы. Уху томят в русской печке еще 10 мин, после чего можно есть.
Блюдо из морских пород готовится иначе. Очень вкусной получается бульон из палтуса и трески. В подсоленный кипяток высыпают кубики картофеля, шинкованные морковь с луком и петрушкой. Через 3 минуты в воду вводят рыбу, нарезанную большими кусками, варят еще 10 мин. Перед завершением процесса в суп добавляют перец горошком и 3 тычинки шафрана. Уху настаивают в остывающей русской печи 2 часа.
Вторые блюда
Универсальность традиционного нагревательного аппарата позволяет готовить практически все популярные блюда. Во время тушения или запекания важно контролировать прогрев стенок. У каждого продукта есть тонкости приготовления, о чем стоит помнить.
Картофель
Картошка в чугунке – популярный гарнир, который в русской печи легко сделать начинающим кулинарам. На 6 порций берут 700 г очищенных корнеплодов. Овощи моют, разрезают крупными кубиками. В сковородке с высокими бортиками разогревают растительное масло. С лука, чеснока снимают шелуху, измельчают, высыпают пассировать до золотистого цвета.
В поджарку добавляют тертую морковь и жарят 10 минут. Заготовку выливают в чугунок, вводят картофель, соль и специи. Для тушения нужно 300 мл воды. Горлышко посуды закрывают фольгой, ставят в хорошо прогретую камеру. Блюдо готовится час при задвинутой заслонке.
Жаркое
В русской печке очень вкусно получается картошка с овощами и курицей. Первыми делают поджарку из нашинкованного лука и морковки, измельченной на мелкой терке. Температура в топке должна быть ниже 200 С. Тестовая бумажка воспламеняется через 2-3 минуты. Ингредиенты жарят в сковородке в растительном масле. Если есть опыт, то стоит проводить процедуру в жаровне (гусятнице).
Очищенные 4 клубня картофеля и один баклажан режут: корнеплоды лучше кубиками, темный овощ кольцами. От курицы берут пару ножек или крупную грудку (300-400 г). На дне посуды должна быть морковь с луком, потом – синие и птица. Картошку кладут последней. Блюдо солят, перчат, добавляют стакан теплого бульона или воды с куском сливочного масла. Жидкость не должна доходить до бортов утвари.
Если в процессе готовки используют чугунок, то горлышко накрывают фольгой. У глиняного горшка и жаровни в комплекте присутствует крышка. Посуду ставят в русскую печь, в топке которой 150 С. После закипания емкость лучше передвинуть ближе к заслонке. Блюдо тушится в течение 1-1,5 часов, потом еще столько же настаивается. В жаркое картошка должна быть мягкой.
Традиционное узбекское яство можно приготовить в русской печи. Для плова на 6 порций понадобится 1 кг мяса. Из-за специфического вкуса баранину стоит заменить говядиной, свининой или индюшатиной. Продукт режут небольшими кубиками, очищенные 2 головки лука – полукольцами.
Температура в русской печи – ниже 200 С. В жаровню или объемный чугунок наливают 150 мл масла, кладут луковый слой, потом – мясо, которое обильно сдабривают зирой. Сверху высыпают морковь, нашинкованную соломкой. В заготовку добавляют 80 г барбариса, вставляют стручок красного перца и головку чеснока (в шелухе).
В посуду заливают 500 мл воды, накрывают крышкой или фольгой, отправляют на 40 минут ближе к огню. Пока продукты тушатся, 600 г риса тщательно промывают и замачивают в холодной жидкости. Для плова в русской печке лучше брать пропаренный сорт, который не слипается. Готовая морковка должна стать мягкой, сладкой, после чего всыпают крупу и добавляют остатки влаги, солят. Утварь ставят ближе к заслонке, тушат еще 1,5 часа.
При уменьшении ингредиентов в 2 раза рецепт плова можно усложнить. В русской печке при 150 С разогревают растительное масло в сковороде с высокими бортиками и в жаровне. Кубики мяса жарят в гусятнице до полуготовности, луковые полукольца – в посуде с ручкой. После того, как овощная поджарка приобрела золотистый цвет, в заготовку вводят тертую морковь. Обязательно контролируют процесс, иначе компоненты могут подгореть, что испортит вкус.
После приготовления лук с морковкой высыпают к мясу, добавляют зиру и солят. Тщательно промытый рис вводят в блюдо, вставляют головку чеснока, перец и барбарис. Потом еду заливают горячей водой, прикрывают крышкой и ставят в русскую печь. После закипания посуду отодвигают ближе к заслонке, готовят 1 час.
Запеченная птица
В русской печи стоит запечь утку или селезня. Птицу потрошат и моют, поливают лимонным соком и обмазывают сметаной с солью. Тушку ставят в холодильник мариноваться на 7-10 часов. Чем дольше длится процесс, тем мягче выйдет мясо.
На следующий день утку фаршируют. В качестве начинки можно использовать мелкие яблоки-ранетки или размоченный чернослив. Если планируют блюдо с гарниром, то добавляют рис с грибами. Крупу предварительно вымыли и проварили 10 минут. Птицу кладут на противень, ставят в протопленную русскую печку (150 С), закрывают заслонкой.
Запекание длится 40-60 минут. Время зависит от размера утки. Перед готовностью тушку достают из топки, ложкой набирают жир из посуды и поливают мясо. Блюдо должно постоять час при минимальной температуре в остывающей русской печи.
Курицу можно легко запечь к празднику. Понадобится птица среднего размера. Тушку моют в холодной воде, разрезают на 2 половины. В отдельной емкости смешивают по 1 чайной ложке:
Куски курицы обваливают в специях, оставляют мариноваться 4 часа. Перед посадкой в русскую печь части тушки натирают смесью из измельченного чеснока (1 головки) и 2 столовых ложек растительного масла. Птицу заворачивают в фольгу, кладут на обычный противень.
Русская печка должна хорошо протопиться. Горящие угли сгребают в сторону. Металлическую утварь с курицей ставят ближе к стенкам. Конструкцию закрывают заслонкой, оставляют запекаться. Через 60 минут с кусков снимают фольгу, противень снова ставят в жар на четверть часа. После завершения процесса блюдо переносят ближе к дверце, оставляя «отдыхать».
Для приготовления понадобятся свежие, потрошеные карп с окунем. Чистую рыбу разрезают на куски, головы и хвосты отбрасывают. Запекать удобнее в утятнице или любой вытянутой жаровне. Стенки и дно смазывают растительным маслом. Крупную луковицу шинкуют полукольцами, кладут в посуду для русской печи.
Куски рыбы солят. В центр утвари укладывают карпа, по бокам – окуня. Помидор среднего размера разрезают полукольцами, кладут сверху, перчат. Твердый сыр трут на терке, рассыпают по заготовке. Блюдо смазывают майонезом, закрывают крышкой и оставляют на 1 час.
В русской печке дрова должны прогореть. Головешки выгребают, задвигают заслонку и ждут 10 минут уменьшения температуры. Жаровню ставят в центр конструкции, прикрывают дверцей на четверть часа. По истечении времени крышку снимают, оставляют на 40 мин. Пока рыба доходит в печи можно приготовить гарнир из картошки в чугунке.
Особенные блюда
Существует еда, которую не каждый день делают. Из-за кропотливости технологии процессы в русской печи занимают несколько часов, что не могут себе позволить современные люди. Такие рецепты готовят раз в неделю или по праздникам, радуя близких.
Пока растапливают русскую печку можно поставить опару. В миску добавляют 2 стакана муки, столовую ложку сахара и 2 чайные сухих дрожжей. В смесь вводят 500 мл воды комнатной температуры, тщательно размешивают. Емкость накрывают полотенцем, ставят в теплое место на 40-50 минут. На поверхности должны появиться пузыри, а заготовка подходит почти под край.
В опару вводят 2 чайные ложки соли, муку, вымешивают тесто. По консистенции масса напоминает ушную мочку и не липнет к рукам. Будущий хлеб для русской печи смазывают маслом, кладут обратно в миску и накрывают полотенцем. Заготовка подходит 3 раза, потом проводят формовку. Чтобы еда не прилипла, дном ставят на куски пергамента.
Температура в русской печи должна быть не больше 200 С, но не меньше 150 С. Чтобы стены прогрелись, обязательно закрывают заслонку во время растапливания. Тлеющие угли кочергой распределяют по камере. Хлеб отправляют в конструкцию при помощи лопаты или прихвата. Чтобы тесто не опало, начинающим пекарям рекомендуют использовать алюминиевые формы.
Варенец
Вкусный кисломолочный продукт томили в русской печи при 150-160 С. После многочасовой процедуры варенец приобретал приятный розовый цвет. В качестве посуды можно использовать глиняный горшок или чугунок.
В чистую утварь выливают жирное свежее молоко. Емкость ставят в топку на 10 часов. Чтобы температура не снижалась и была равномерной, периодически подкидывают по 1 бревну. Полученный топленый продукт достают из русской печки, остужают до 40 С.
В посуду добавляют сметану, в пропорциях 1 столовая ложка на 1 л жидкости. Ингредиенты смешивают, утварь прикрывают толстой сухой марлей. Через 12 часов варенец отправляют в прохладное место, расфасовывают по банкам. В каждую емкость бросают по ржаному сухарю. Еда готова к употреблению через 6 ч.
Видео описание
Блины в русской печи
Заключение
Русская печка – практичное оборудование, которое помогает обогревать помещения и готовить блюда. Тушение, варка или запекание проходит при температурном диапазоне от 150 до 200 С. Если правильно растопить конструкцию и полностью выполнять алгоритм рецептов, то получают очень вкусные блюда с неповторимым ароматом.