блюда еда на букву ю
Блюда еда на букву ю
кулинарные слова на букву Ю
ЮА. Распространенное в некоторых районах Поволжья, Заволжья и Предуралья татарское название дикого лука (или колбы). В татарской кухне юа едят мелнонашинкованным как салат-гарнир к мясным блюдам, или слегка подсоленным как закуску, или в виде самостоятельного салата, заправленного катыком, сметаной и квасом.
ЮКОЛА. Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах. На юколу идет только рунная рыба — сиг, лосось, кета, горбуша. Юколой на Дальнем Востоке (Камчатке, Чукотке) кормят также собак.
ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК. Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т.п.). Используется не только в Китае (где существует почти 3 тысячи лет) и в странах Юго-Восточной Азии, но и в европейской кухне, начиная с XVIII в., и особенно интенсивно в последние десятилетия, когда эта утварь получила европейский (английский) вариант и стала изготавливаться из современных дешевых материалов (жаропрочного стекла).
Юнаньский горшок состоит из двух основных частей: низкого металлического поддона, в который наливается вода и который ставится непосредственно на плиту (наплитный огонь), и глубокой и широкой фарфоровой чаши с плотной, тяжелой крышкой. Эта чаша обладает особой конструкцией: центральная донная ее часть (глубиной 20—30 см и диаметром 40—45 см) образует вогнутую вовнутрь воронку, сужающуюся кверху (высотой 7—10 см и сечением в 10—12 см у основания и 3—4 см у вершины).
Пищевые продукты закладываются сырыми на дно вокруг этой воронки и варятся за поступающего из поддона в чашу через воронку. На дно чаши вместе с продуктами закладываются все приправы и пряности, но совершенно исключаются любая жидкость, масла.
Английский вариант юнаньского горшка представляет собой очень широкую бутыль, по конструкции совершенно сходную с горшком, но с вогнутым в дно цилиндром (вместо воронки) и с пробкой (вместо крышки). Закладка ведется через донное отверстие, однако это неудобно для всех видов сложных блюд и возможно лишь для операций с простыми однородными продуктами (картофелем, зерном, корнеплодами). Поэтому диапазон использования английского аналога юнаньского горшка неизмеримо уже, чем у его прототипа.
ЮРИ. Съедобное лилейное растение, часто употребляемое в японской кухне как приправа рыбных и мясных блюд.
ЮРМА. Юрма – упоминается как древнерусский горячий суп. Представляет собой смесь бульона из птицы (в основном дичи) и рыбного, с кусками рыбного филе, птицы или клецками из птицы и рыбы, а также с большим количеством свежей зелени.
ЮШКА. Южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками.
ЮШНИК. Суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами.
ЮЮБА (Zizyphusjujuba Mill). Китайский финик унаби; плоды колючего, листопадного кустарника, растущего в Закавказье, Средней и Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Плоды ююбы — небольшие, желто-красные, мясистые; по содержанию витамина С близки к шиповнику. Используются в кухне народов Китая, Японии, Индокитая в свежем и особенно подвяленном виде, так как от лежания они делаются более ароматными. Входят в состав многих пряностей, киселей, муссов, варений.
еда на букву Ю
долго выбирала, в какой раздел написать 🙂 колебалась между «школьниками», «обо всем на свете», «кулинария» и частично «юмор»
А теперь внимание, вопрос: так может, все-таки есть какая-нибудь еда на букву «Ю»?
рисуйте пакетик Юпи с соответствующей надписью. и будет вам щастье)))
Девочки, спасибо всем за варианты. Вечером с дочкой обсудим, что ей больше понравится, то и сделаем.
. эх, кто бы меня вчера ночью видел рисующей батоны, жареных курей, пиццы-торты и прочую снедь. 😀
а как Юпи в оригинале пишется? там ведь типа по-английски было? Yupi?
валяюсь 😆 ну я ток юнаньский горшок могу изобразить.
Описание: кулинарный глоссарий
Раздел: башкирская кухня
Описание: кулинарный глоссарий
Раздел: армянская кухня
Армянское слоеное тесто на соде, полузаварное (горячее молоко, яйца, масло), обычно многократно раскатываемое (до 6-8 раз) и переслоенное, заливаемое после выпечки (еще в горячем состоянии) растопленным горячим медом.
Описание: кулинарный глоссарий
Описание: кулинарный глоссарий
Раздел: узбекская кухня
Узбекское мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10-12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой. Юпка выпекается в особых котликах с полусферическим дном. Является праздничным блюдом и делится на порции, подобно торту.
Описание: кулинарный глоссарий
Описание: кулинарный глоссарий
Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока (при этом лишнее молоко сливается!), а затем заливается смесью юраги, но так, чтобы не сделать при этом кашу (крупу) совершенно жидкой. Затем плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3-4 часа. Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей. Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла.
Описание: кулинарный глоссарий
Раздел: русская кухня
Суповое блюдо русской парадной кухни XVI-XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.
Описание: кулинарный глоссарий
Раздел: белорусская кухня
Белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный мясом того же животного и гречневой кашей, пережаренной на сале с луком. Юц запекается на противне в духовке с двух сторон по 30 минут с каждой.
Описание: кулинарный глоссарий
Южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого супа, который готовят преимущественно из картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий, овощей, грибов, с клецками.
Описание: кулинарный глоссарий
Суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами.
Детский час
для детей и родителей
Еда на букву Ю
Кулинары не балуют нас многообразием блюд на букву Ю. Тем не менее вкусная еда на букву Ю есть.
Юшка гетьманская (украинская кухня), юц (белорусская кухня), юпка (узбекская кухня), ютаза (изделие из теста, киргизская кухня), юшка с галушками по-полтавски (украинская кухня).
Юц (стравник) с начинкой
Желудок тщательно промывают, очищают. Для начинки варят крутую кашу.
Мясо (того же животного, что и желудок) и сало нарезают кусочками (1 см), обжаривают до золотистой корочки на сковороде в течение 10–12 минут; далее перемешивают с кашей и шинкованным луком.
Плотно набивают желудок приготовленной начинкой, зашивают и запекают на противне, смазанном салом, в духовке с двух сторон — по 20–30 минут с каждой. В середине процесса выпекания протыкают иглой, чтобы выпустить лишний пар.
Ингредиенты: желудок (овечий, телячий, свиной) 1 шт., мясо (того же животного, что и желудок) 250, сало свиное 100, гречневая крупа 300, лук репчатый 200, соль.
Блюда с кашей полезны, питательны, вкусны. У всех народов-землепашцев блюда из круп играют существенную роль в повседневном и праздничном рационе.
Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.
В некоторых частях Заволжья, Поволжья и Предуралья не редкое татарское обозначение колбы (или дикого лука). Это растение едят как закуску, немного посоленным, в виде салата, заправленного сметанкой, катыком и квасом или мелко нарезанным (как гарнир для мясных блюд).
Узнать больше.
Национальное блюдо башкирской кухни, также называемое »жареным тестом». Юасу готовят из пресного теста, содержащего много яиц (шесть штук на полкило муки). Его раскатывают в жгутики, не толще карандаша, и режут кусочками по четыре-пять сантиметров, их жарят на сковородке с большим количеством топленого маслица (слой в один см).
Узнать больше.
Югатерт
Раскатываемое до шести-восьми раз, полузаварное (яйца, масло и горячее молоко), пересоленное, слоеное армянское тесто на соде, которое после выпекания (когда оно еще горячее) заливается горячим растопленным медом.
Узнать больше.
Юкола
Народы Северной Америки и Восточной Азии называют так копченую или вяленую рыбу, которую заквашивают в ямах. Юколу делают только из рунной рыбы (из кеты, лосося, сига или горбуши). На Камчатке и Чукотке ею кормят и собак.
Узнать больше.
Юнаньский горшок
Это специальная посуда, служащая для приготовления еды на пару (пельмешков, овощей, риса, мантов, рыбы и т.д). С начала 18 века, помимо стран Юго-Восточной Азии и Китая (где она существует уже почти три тысячи лет), она применяется и в европейской кухне. Когда этой посуде придали европейский вид и стали делать ее из дешевых современных материалов (например, из жаропрочного стекла), то этот горшок начали использовать особенно активно.
Узнать больше.
Многослойная лепешка, слепленная из пресного теста ( десять или двенадцать слоев), мучное изделие Узбекской кухни, переслоена фаршем-начинкой из мясца с лучком. Юпку выпекают в специальных котелках, имеющих полусферическое дно. Это праздничное блюдо, его делят на кусочки, как торт.
Узнать больше.
Юрага
Сыворотка, которая осталась в результате сбивания из сливок или сметаны сливочного масла, у белорусских и русских народов ее называют пахтанья. Оттопки тоже называют юрагой, которые получаются из сливочного масла, перетопленного в топленое. Дурда — более правильное название для оттопок.
Узнать больше.
Юражная каша
Приготовленная особым способом каша из смоленской или гречневой крупы. Сначала отваривается крупа в кипящем молоке (небольшое количество), лишнее молоко необходимо слить, потом заливается смесью югари, но чтобы каша не стала слишком жидкой. После чего плотно закрывается посуда с находящейся в ней крупой, ставится в печь на три-четыре часа, чтоб дать крупе »попотеть».
Узнать больше.
Растение семейства лилейных, оно съедобно и является довольно распространенным ингредиентом в японской кухне, юри используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.
Узнать больше.
Русское суповое блюдо 16-17 веков, но из-за перехода народом на шведское, английское, немецкое и французское меню в 18 веке это блюдо уже перестали готовить. Блюдо входило в древние ритуалы (связанными с едой) у финно-угорских народов европейской северо-восточной части России. Оно вошло в меню русской кухни в 16 веке »двумя путями».
Узнать больше.
На древнерусском юхой называют мясной, птичий или рыбный отвар. Это слово является »родоначальником» для юшки и ухи.
Узнать больше.
Мясное блюдо белорусской кухни. Для него используют желудок теленка, свиньи или овцы и фаршируют его мясом (того животного, чей желудок используется) и гречневой кашей, обжаренной с лучком на сальце. Юц запекают с двух сторон на противне в духовке, по полчаса с каждой.
Узнать больше.
Юшкой у белорусских, южнорусских и украинских народов называют жидковатый супчик, в основном, его готовят из крупы, бобов или фасоли, грибов, картофеля, овощей, макаронных изделий или же с клецками.
Узнать больше.
Юшник
Суп, приготовленный из крови свиньи или гуся, с добавлением соленых огурцов и рассола свеклы.
Узнать больше.
Ююба (китайский финик)
Этот финик растет на небольшом дереве (высота которого достигает от трех до девяти метров) или на колючем кустарнике в Азии и в странах Средиземноморья. Китайский финик является небольшим плодом овальной формы, имеет красно-коричневый цвет и мясистый по своей структуре. Ююбу можно есть в сушеном, вяленом и сыром виде, еще из ююбы готовят сиропы и лепешки.
Узнать больше.
Кулинарный словарь Ю
Словарь кулинарных терминов на букву
Ю
ЮА. Распространенное в некоторых районах Поволжья, Заволжья и Предуралья татарское название дикого лука (или колбы). В татарской кухне юа едят мелнонашинкованным как салат-гарнир к мясным блюдам, или слегка подсоленным как закуску, или в виде самостоятельного салата, заправленного катыком, сметаной и квасом.
ЮАСА. Башкирское национальное блюдо: «жареное тесто». Приготавливается из пресного теста с большим содержанием яиц (на 0,5 кг муки — 6 яиц). Раскатывается в жгутики толщиной с карандаш и нарезается кусочками по 4—5 см, которые обжариваются в большом количестве топленого масла (слоем в 1 см) на сковороде. Подаются горячими, к чаю.
ЮГАТЕРТ. Армянское слоеное тесто на соде, полузаварное (горячее молоко, яйца, масло), обычно многократно раскатываемое (до 6—8 раз) и переслоенное, заливаемое после выпечки (еще в горячем состоянии) растопленным горячим медом.
ЮКОЛА. Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах. На юколу идет только рунная рыба — сиг, лосось, кета, горбуша. Юколой на Дальнем Востоке (Камчатке, Чукотке) кормят также собак.
ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК. Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т.п.). Используется не только в Китае (где существует почти 3 тысячи лет) и в странах Юго-Восточной Азии, но и в европейской кухне, начиная с XVIII в., и особенно интенсивно в последние десятилетия, когда эта утварь получила европейский (английский) вариант и стала изготавливаться из современных дешевых материалов (жаропрочного стекла).
Юнаньский горшок состоит из двух основных частей: низкого металлического поддона, в который наливается вода и который ставится непосредственно на плиту (наплитный огонь), и глубокой и широкой фарфоровой чаши с плотной, тяжелой крышкой. Эта чаша обладает особой конструкцией: центральная донная ее часть (глубиной 20—30 см и диаметром 40—45 см) образует вогнутую вовнутрь воронку, сужающуюся кверху (высотой 7—10 см и сечением в 10—12 см у основания и 3—4 см у вершины).
Пищевые продукты закладываются сырыми на дно вокруг этой воронки и варятся за поступающего из поддона в чашу через воронку. На дно чаши вместе с продуктами закладываются все приправы и пряности, но совершенно исключаются любая жидкость, масла.
Английский вариант юнаньского горшка представляет собой очень широкую бутыль, по конструкции совершенно сходную с горшком, но с вогнутым в дно цилиндром (вместо воронки) и с пробкой (вместо крышки). Закладка ведется через донное отверстие, однако это неудобно для всех видов сложных блюд и возможно лишь для операций с простыми однородными продуктами (картофелем, зерном, корнеплодами). Поэтому диапазон использования английского аналога юнаньского горшка неизмеримо уже, чем у его прототипа.
ЮПКА. Узбекское мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10—12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой. Юпка выпекается в особых котликах с полусферическим дном. Является праздничным блюдом и делится на лорции, подобно торту.
ЮРАГА. Русское и белорусское название пахтанья, сыворотки, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юрагой также называют и оттопки, получаемые после перетапливания сливочного масла в топленое (или русское). Правильное название оттопок — дурда.
ЮРАЖНАЯ КАША. Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока (при этом лишнее молоко сливается!), а затем заливается смесью юраги (см.), но так, чтобы не сделать при этом кашу (крупу) совершенно жидкой.
Затем плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3—4 часа.
Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей.
Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла.
Ее приготовление было возможно только в русской печи с падающей температурой (то есть в остывающей печи). В конце XIX — начала XX в. юражная каша начинает постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20-х годах XX в., и из деревенского. С 30—40-х годов исчезает и название «юражная» из всех современных словарей.
Исчезновение домашнего приготовления сливочного масла в России после Второй мировой войны окончательно привело к невозможности получения одного из главных компонентов юражной каши — пахтанья — в домашнем хозяйстве и в домашней кухне.
ЮРИ. Съедобное лилейное растение, часто употребляемое в японской кухне как приправа рыбных и мясных блюд.
ЮРМА. Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.
Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно-угорского населения северо-востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. «двумя путями» — через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).
Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро-финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее(птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропа-точьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона — рыбный и куриный — смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса).
Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения — дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.
В московской кухне XVII в. юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями — черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.
ЮХА. Древнерусское название всякого навара (отвара) из животного пищевого сырья (рыбы, птицы, мяса). От этого первоначального значения произошли производные —уха (см.) и юшка (см.).
ЮЦ. Белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный мясом того же животного и гречневой кашей, пережаренной на сале с луком. Юц запекается на противне в духовке с двух сторон по 30 минут с каждой.
ЮШКА. Южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками.
ЮШНИК. Суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами.
ЮЮБА (Zizyphusjujuba Mill). Китайский финик унаби; плоды колючего, листопадного кустарника, растущего в Закавказье, Средней и Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Плоды ююбы — небольшие, желто-красные, мясистые; по содержанию витамина С близки к шиповнику. Используются в кухне народов Китая, Японии, Индокитая в свежем и особенно подвяленном виде, так как от лежания они делаются более ароматными. Входят в состав многих пряностей, киселей, муссов, варений.