блонд эль рецепт пива бельгийский
Рецепт приготовления Блонд-эль (Blonde Ale) в домашних условиях
Любителям пенного, кому надоели американские лагеры, обязательно стоит попробовать блонд-эль. Это крафтовое пиво начального уровня, а рецепты Блонд-эль (Blonde Ale) будут приведены ниже.
Одним из первых светлых бельгийских элей, которые изобрели в пику светлым лагерам, были напитки, которые начали варить на пивоварне Moortgat.
В 1970 году на этой пивоварне решили ради эксперимента переделать эмбер эль в светлый, а сегодня такое пиво известно поклонникам напитка как Duvel.
Блонд эль легко пьется, у него чистый, сбалансированный и освежающий вкус. Если сравнивать его с другими стилями, то можно сказать, что в нем больше вкуса, чем у американских лагеров и крим-элей. Кроме того, в напитке гораздо меньше горечи, чем у американского пейл-эля. Блонд отличается сладким солодовым ароматом, который характеризуется широким диапазоном вкуса: от слабого до умеренного, иногда могут встречаться лёгкие хлебные или карамельные нотки.
Можно ли приготовить это пиво в домашних условиях? О том, как сварить пиво дома, мы расскажем в рецептах ниже.
Для варки напитка лучше всего использовать специальные агрегаты. Отзывы о домашних пивоварнях помогут покупателю определиться с покупкой.
Рецепт Блонд-эль (Blonde Ale) в домашних условиях
Попробуйте приготовить этот освежающий напиток дома. Для полного созревания может потребоваться до 3 недель, но все труды будут вознаграждены прекрасным вкусом пива!
На 25Л сусла в ферментер:
Для хмеля лучше взять мандарина бавария, для горечи 19-20 IBU, задавать на 60,10 и 5 минутах. Важно рассчитывать, чтобы большая часть хмеля ушла на 10 и на 5 минутах.
Рецепт приготовления домашнего Блонд-эль (Blonde Ale)
Еще один способ приготовления эля. На выходе получается весьма питкое пиво, со слабой пеной, приятным вкусом и цветом.
Соблюдаем температурные паузы:
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Рецепт варки Блонд-эль (Blonde Ale)
Дрожжи- сейсон, фарсхаус или другие, с пожирательной способностью в 90%.
Охмелять саазом, хеллером.
Простой рецепт Блонд-эль (Blonde Ale)
Это один из самых легких рецептов блонд-эля. Для его приготовления понадобятся:
После того, как пиво сварено, важно не забывать соблюдать условия и срок хранения домашнего пива.
Светлый эль а-ля “Леффе Блонд”
Данная статья с историей и рецептурой пива посвещена всем любителям знаменитого светлого эля “LeffeBlond”. Его технология приготовления безусловно известна только самим создателям. Мы постарались воплотить в жизнь похожий пенный напиток на мотив легенды.
Начнем с истории самой пивоварни Leffe. Первоиcточником служит официальный сайт пивоварни Leffe https://leffe.com/en.
История пивоварни Leffe
Паломникам всегда были рады в Leffe. Но в те времена в регионе свирепствовали такие болезни, как чума, и в том числе из-за этого в 1240 году канониками было решено построить пивоварню для приготовления здорового, бодрящего напитка. Ведь кипячение воды, которое применяется в технологии приготовления пива верхового брожения Leffe, убило все микробы.
На представленном фото аббатство Leffe в период своего расцвета, 1740 г. На переднем плане можно увидеть мельницу с фахверковым фронтоном, использующую воду реки Леффе. На заднем плане, напротив друг друга, видны две вражеские крепости: Montorgueil tower (башня Монторгуэль) и castle of Crevecoeur (замок Кревекёр). Один из пивоваров, работающий в то время на аббатство, делал пиво Leffe, которое было настолько восхитительным, что прихожане предпочитали пить Leffe по воскресеньям нежели ходить в церковь. Настоятелю пришлось принять решительные меры.
Аббатство и пивоварня были закрыты во время Французской революции и казались лишь далеким воспоминанием. Только в 1929 году аббатство было восстановлено.
Аббатскую церковь реконструировали на территории старой фермы, так как прошлая прекрасная церковь 18 века была разрушена. Каждый монах имел конкретную задачу и полностью служил церковным приходам.
В пятидесятых годах 20-го века состоялась необычная встреча, на которой все любители пива должны были поднять свои бокалы Leffe. На той самой встрече отец аббатства аббат Nys познакомился с мастером-пивоваром Albert Lootvoet. Увлеченный будущим пивоварни аббат Nys считал, что нельзя ее забывать, и поклялся вернуть пиво Leffe. Nys и Albert энергично взялись за дело… и преуспели. Вскоре после этого пивоварня Leffe снова заработала. Аббат Nys и мастер-пивовар Albert Lootvoet решили продолжить традицию пивоварения Leffe с ее тщательно хранимыми рецептами и предлагаемым разнообразным выбором вкусных сортов пива Leffe.
Про легендарное пиво Leffe Blond и сочетание с блюдами
Пиво, которое светилось ярче солнца, они назвали Leffe Blond. Вековой опыт и сочетание светлого солода, воды, хмеля и дрожжей придают Leffe Blond тонкий вкус и золотистый цвет, которому удается улавливать и отражать свет. Нотки ванили и гвоздики придают пиву еще более мягкий вкус, который лучше всего выражается в чаше Leffe, одновременно позволяя мягкой, свежей сущности этого пива раскрыть его истинную элегантность
Несмотря на тот факт, что это идеальное пиво для аперитива, оно также прекрасно сочетается с широким спектром блюд, особенно с красным мясом, кисло-сладкими блюдами и сыром с белой плесенью, такими как Камамбер, Бри, Брилья-Саварен или Сен-Марселен.
Существует бесчисленное множество сыров с мягким центром, которые хорошо сочетаются со свежим фруктовым Leffe Blond. Оригинальный эль Leffe Blond содержит 6,6% алкоголя и его лучше всего подавать при температуре 5-6 ° C в пивной чаше, которая позволит раскрыть все ароматы.
Рецептура пива а-ля “Леффе Блонд” от Доктор Губер
Дробление
Затирание
Засыпка дробленого солода происходит при 50 градусах Цельсия.
Фильтрование затора
Промывка дробины водой составляет примерно 1 л на 1 кг солода. Температура вода 78-80 градусов Цельсия.
Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.
Варка сусла с хмелем
Ориентируемся на финальную плотность после кипячения 15%.
Время кипячения: 70 минут
Применяемый в рецептуре хмель: традиционный T90 7,5%
Добавляем через 15 минут от начала кипячения.
Дозировка: 1.5 грамм на литр
Охлаждение сусла
Горячее охмеленное сусло необходимо охладить с помощью чиллера или теплообменника. Перелить в бродильную емкость, например ЦКТ с рубашкой охлаждения.
Брожение
Начальная плотность охлажденного сусла 15%.
Для брожения применяются спиртоустойчивые дрожжи Fermentis SafAle Т-58, придающие пряные гвоздичные нотки, характерные настоящему элю “Leffe Blond”.
Температура брожения: 22 градуса
Дображивание и созревание
Температура дображивания: 12 градусов
По истечении 4-ех недель пиво готово к употреблению. Его можно разлить по бутылкам с помощью беспенного розлива или подключить к кранам для налива пива в бокал и вести розлив сразу по стаканам.
Желаем успехов и достойных пенных напитков на столе!
Статья интересная, но рецепт ни куда.. Кукуруза точно есть, цвет с pale ale не будет такой как на оригинале. Красноватый цвет с карамельного солода и вкус соответственно тоже. Хмель Saaz и Tradition. На вирпул Golding. Ароматика еще какая то присутствует кроме этих хмелей, го угадать сложно. Варил несколько раз, добавляя карамелизированный сахар, солод мюних и кукурузную крупу. Вкус и цвет очень близок к оригиналу. Выдержка пива не менее 3 месяцев
100% Pale + Tradition и все? На этикетке Leffe пишут что есть в составе кукуруза, и она там ощущается. Как данный рецепт похож на Leffe, кто варил и сравнивал?
около 8-9 дней главное брожение
и до 30 дней дображивнаия.
Сделал всё чётко по рецепту, после карбонизация простояло неделю, попробовал 0.5 не очень понравилось. Оставил ещё на две недели. Открыл, налил и охренел супер получилось. Спасибо за рецепт.
Самое сложное это ожидание.
1,5 граммы хмеля на литр чего, готового сусла?
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Изысканная рецептура пива
Рецепт самого вкусного грушевого сидра
— Москва, Остаповский пр.,3;
— Москва, ул. Смольная 63Б/П8,
— Москва, Ярославское шоссе 146 к. 1
— Москва, поселение Московский, 22 км. Киевского шоссе, БП Румянцево, к. Г
+7 (495) 374-58-88
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
Как сварить сессионное пиво
Теплое время года — пора долгих вечеров за парой-тройкой (и так далее) бокалов пива. Пиво, подходящее для таких посиделок, называют сессионным: оно менее крепкое и при этом легко пьётся. О том, в каком стиле может быть сварено сессионное пиво и на что обратить внимание домашнему пивовару, рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.
Термин «сессионное пиво» родился в британских пабах: пивная «сессия» с друзьями могла длиться целый вечер, и за это время выпивалось много кружек. Я попробовал определить происхождение этого термина, но даже британские историки пива не уверены в этом вопросе. Поэтому, вместо того чтобы пытаться дать точное определение, давайте остановимся на общем впечатлении: это такое пиво, которое можно пить с друзьями весь вечер, не слишком напиваясь. У британцев это может быть пять или больше пинт, потому что в среднем британское пиво слабее американского.
Я сомневаюсь в том, основывается ли идея сессионного пива только на содержании алкоголя, потому что это не единственная черта питкости. Конечно, это имеет значение с точки зрения возможности опьянеть, но одно только то, что пиво содержит мало алкоголя, не означает, что оно легко пьётся в большом количестве. Иногда слабоалкогольное пиво бывает безвкусным и водянистым. Иногда оно, напротив, слишком тяжёлое и сладкое, или же слишком карбонизированное, из-за чего пить его мешает отрыжка. Поэтому лучшее сессионное пиво должно иметь богатый вкус, но при этом легко питься.
Конечно, богатство вкуса — субъективная характеристика. Некоторым нравится пить экстремально охмелённое, но при этом некрепкое пиво, а другие называют такое пиво несбалансированным хмелевым соком. Аналогично разделяются мнения и о кислом пиве: некоторым нравятся его яркость и живость, а другие закусывают его антацидом. Вне зависимости от выбранного вами рецепта, в сессионном пиве должно быть нечто, что глоток за глотком будет удерживать интерес потребителя.
Я также думаю, что в вопросе выбора разных видов сессионного пива имеет значение время года. Мне кажется, что для тёплой погоды подходят более светлые, сильнее выброженные стили, а в холодную хорошо идут глубокие солодовые вкусы. Но это лишь моё мнение: имеют значение настроение, еда и даже окружающая обстановка.
Комментарии пивоваров
Я изучил базу данных BJCP, выбрал четыре отмеченных наградами конкурсов рецепта и добавил один свой. Мой собственный рецепт блонд-эля основан на экспериментах, которые я провёл с целью выяснить влияние охмеления в вирпуле на горечь пива, а также с целью сварить хорошее пиво на лето. Получение основной горечи от поздних добавок хмеля позволяет сохранить больше хмелевого аромата и вкуса, не перебарщивая при этом с горечью.
Автор рецепта сухого ирландского стаута Бретт Гент рассказал, что экспериментировал с разными базовыми солодами для стаута и в некоторых версиях использовал вместо Maris Otter двухрядный, но в конце концов он решил, что ему больше нравится привкус британского солода и то, как он дополняет вкус и аромат тёмных солодов. Мне кажется, что домашним пивоварам стоит поэкспериментировать с этим моментом, часто это даёт интересные результаты. Я бы ещё попробовал использовать в качестве базового Golden Promise.
Автор тёмного майлда Тим Томссен говорит, что стремится избегать слишком жидкого и водянистого сессионного пива. Он предлагает использовать «кучу специальных солодов и самые слабо сбраживающие дрожжи (Fullers – WLP002 или Wyeast 1968). Цель этого — оставить немного остаточной плотности и вкуса и не выбродить всё подчистую». Он также старается использовать беспромывочный метод затирания, чтобы усилить солодовый вкус (этот совет я от всего сердца поддерживаю и часто сам использую эту технологию в некрепком пиве с солодовым характером). Он также рассказал, что, когда он отправил образец на конкурс, пиву было около пяти недель, и свежесть для подобного пива — очень важная характеристика. Интересная деталь рецепта — добавление небольшого количества овса, чтобы получить более полное тело и послевкусие, которые хорошо сочетаются с остаточной сладостью. Карбонизация у пива невысокая: оно не должно «щипать», указывает пивовар.
«Сбалансированное пиво для меня — это множество слоёв вкуса, которые гармонируют между собой и позволяют друг другу раскрыть свою суть, без излишнего доминирования одного вкуса. Если какой-либо вкус станет слишком сильным, будет казаться, что некоторые более слабые вкусы исчезли. Годами я оттачивал рецепт, чтобы довести соотношение ингредиентов до того уровня, на котором они могут одинаково проявить себя и не наступать друг на друга», — рассказывает Томссен.
Автор рецепта кёльша Кит Кост добавляет в пиво немного пшеницы для стабильности пены. «Биргики часто пренебрегают сессионным пивом, потому что оно не бьёт по голове, но таким классным его делают нюансы», — говорит он. Он тоже предпочитает оставлять немного остаточной сладости в майлде и использует разные типы карамельного солода, но в кёльше он стремится к выброженности, чтобы можно было быстро выпить небольшой бокал объёмом 200 мл, а также наслаждаться пивом за едой. Мои поездки в Кёльн подтверждают это мнение. Даже несмотря на то, что содержание алкоголя немного выше, с учётом используемых бокалов пиво можно назвать сессионным.
«Когда вы варите такое пиво, нужно обращать внимание на детали, так как все недостатки или дефекты в таком лёгком лагере будут легко заметны, — говорит автор рецепта лёгкого лагера Грег Браун. — Не нужно просто сокращать количество солода и хмеля и пытаться сварить облегчённую версию другого пива. Есть множество стилей, которые изначально имеют меньшую крепость и более лёгкий вкус. Когда вы варите лёгкое пиво, без сильного охмеления, солодовости или большого объёма тёмных солодов, отточенная техника и тщательный контроль окупятся, потому что дефекты в таком пиве будут очевидны и неприятны».
Сам я, работая с разными версиями блонд-эля, стремился уравновесить хмелевой характер и горечь, чтобы получить сбалансированное пиво с приятным хмелевым характером. Я не хотел, чтобы блонд был просто «переодетым» американским светлым элем, а именно это и получалось, когда я при расчёте горечи в калькуляторе не устанавливал достаточный показатель утилизации в вирпуле. Тогда пивоваренные калькуляторы считали, что все добавки хмеля после кипячения дают ноль IBU, но это заведомо неправда. Поэтому теперь я считаю, что добавка на 20 минут в вирпуле равна добавке на 10 минут для горечи. У моего блонда приятный хмелевой аромат, но меньше горечи, чем в пейл-эле.
По моему мнению, эти рецепты охватывают диапазон стилей, которые проявляют лучшие качества сессионного пива. Как по мне, питкость важнее, чем абсолютный показатель содержания алкоголя, но помните, что у каждого стиля свои критерии.
Блонд-эль
Объём: 19 л
Начальная плотность: 1,048
Конечная плотность: 1,012
Горечь: 24 IBU
Цвет: 5 SRM
Крепость: 4,8%
Ингредиенты
2 кг светлого двухрядного солода
1,4 кг немецкого солода пилс
907 г немецкого мюнхенского солода
227 г солода Weyermann Carahell (10 °L)
1,4 единицы альфа-кислот хмеля Citra (охмеление первого сусла) (3 г при 13,8% альфа-кислот)
4,6 единицы альфа-кислот хмеля Citra (10 минут) (9 г при 13,8% альфа-кислот)
28 г хмеля Centennial (0 минут)
дрожжи Wyeast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California Ale V)
3/4 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 1 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом).
В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите солод, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода из обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки 10% фосфорной кислоты на 19 л, или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте в затор 1 чайную ложку хлорида кальция (CaCl2).
В день варки начните затирание при 66 °C в 14 л воды, выдержите эту температуру 60 минут. Проведите мэшаут — рециркулируя, поднимите температуру до 76 °C на 10 минут. Промывайте водой при 76 °C, добавляя воду по мере выхода сусла, пока не соберётся 25 л.
Кипятите сусло 75 минут, добавляя хмель в указанное время. Порция для первого сусла добавляется в котёл при переливе сусла из заторного чана. Дайте суслу постоять 20 минут перед добавлением порции хмеля на 0 минут, затем охладите до 18 °C. Хорошо оксигенируйте сусло, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 18 °C до завершения брожения. Перелейте пиво и оставьте созревать при 1 °C на неделю. При необходимости осветлите или профильтруйте. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией.
Тёмный майлд
Объём: 19 л
Начальная плотность: 1,046
Конечная плотность: 1,017
Горечь: 19 IBU
Цвет: 19 SRM
Крепость: 3,8%
Ингредиенты
2,7 кг светлого элевого солода
397 г солода Briess Victory
312 г британского янтарного солода
198 г овсяных хлопьев
198 г британского тёмного карамельного солода (80 °L)
198 г солода Weyermann Caramunich® II (46 °L)
113 г солода Belgian Special B
113 г британского экстра-тёмного карамельного солода (160 °L)
113 г мелассы
2,1 единицы альфа-кислот хмеля East Kent Goldings (охмеление первого сусла) (9 г при 6,2% альфа-кислот)
4.3 единицы альфа-кислот хмеля East Kent Goldings (20 минут.) (20 г при 6,2% альфа-кислот)
1 таблетка Whirfloc (15 минут)
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей
дрожжи White Labs WLP002 (English Ale) или Wyeast 1098 (British Ale)
2⁄3 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 1 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей. Профиль воды: 6 г хлорида кальция, 2 г пищевой соды, 2 г английской соли, 2 г гипса. Затирайте в 15 л воды при 67 °C 60 минут (pH затора 5,2). Полностью слейте сусло в котёл, затем промывайте водой при 77 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Добавьте мелассу. Добавьте порцию хмеля для первого сусла в котёл прежде, чем переливать сусло. Охладите до 18 °C. Оксигенируйте сусло, внесите дрожжевой стартер. Позвольте температуре брожения самопроизвольно подняться вплоть до 22 °C до завершения брожения. Перелейте на вторичное брожение и оставьте при 0 °C на семь дней. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией.
Ирландский стаут
Объём: 19 л
Начальная плотность = 1,050
Конечная плотность = 1,012
Горечь: 40 IBU
Цвет: 38 SRM
Крепость: 5%
Ингредиенты
3,6 кг светлого солода Maris Otter
340 г ячменных хлопьев
227 г карамельного солода (15 °L)
227 г чёрного солода (500 °L)
227 г шоколадного солода (350 °L)
227 г жареного ячменя (300 °L)
10 единиц альфа-кислот хмеля East Kent Goldings (60 минут) (57 г при 5% альфа-кислот)
1,4 единицы альфа-кислот хмеля Willamette (15 минут) (7 г при 5,5% альфа-кислот)
1 таблетка Whirfloc (15 минут)
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей
дрожжи White Labs WLP004 (Irish Ale) или Wyeast 1084 (Irish Ale)
3/4 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 1 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом). В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. Профиль воды: кальций – 70 ppm, магний – 10 ppm, натрий – 15 ppm, сульфаты – 75 ppm, хлориды – 50 ppm.
Затирайте при 66 °C 60 минут (pH затора 5.4) в 15 л воды. Промывайте водой при температуре 76 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите 90 минут, добавляя хмель в указанное время.
После варки охладите сусло до 18 °C. Оксигенируйте, внесите дрожжевой стартер. Выдержите температуру брожения 4-5 дней, затем постепенно поднимите до 21 °C до завершения брожения. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией.
Кёльш
Объём: 19 л
Начальная плотность: 1,049
Конечная плотность: 1,009
Горечь: 20 IBU
Цвет: 3 SRM
Крепость: 5,3%
Ингредиенты
4,2 кг немецкого солода пилс
340 г белого пшеничного солода
4 единицы альфа-кислот хмеля Magnum (60 минут) (9 г при 12,2% альфа-кислот)
3,8 единицы альфа-кислот хмеля Sterling (10 минут) (14 г при 7,5% альфа-кислот)
14 г хмеля Sterling (0 минут)
дрожжи White Labs WLP029 (GermanAle/Kölsch) или Wyeast 2565 (Kölsch)
3⁄4 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 1 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом.
В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. Профиль воды: кальций — 50 ppm, магний — 5 ppm, натрий — 8 ppm, сульфаты — 31 ppm, хлориды — 64 ppm.
Затирайте в 14 л воды при 64 °C в течение 90 минут (pH затора 5,35). Проведите мэшаут: поднимите температуру до 76 °C на 10 минут. Промывайте водой при 76 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите сусло 90 минут, добавляя хмель в указанное время. После варки сразу же охладите сусло до 17 °C. Оксигенируйте, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте первые три дня при 17 °C, затем поднимите до 20 °C на десять дней или до завершения брожения. Слейте пиво, лагерируйте при 1 °C в течение примерно месяца. Если пиво не кристально прозрачное, профильтруйте или используйте осветлитель типа Biofine. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией.
Лёгкий американский лагер
Объём: 19 л
Начальная плотность: 1,040
Конечная плотность: 1,009
Горечь: 15 IBU
Цветность: 2,3
Крепость: 4,1%
Ингредиенты
2 кг американского шестирядного солода
2 кг кукурузных хлопьев
3,6 единицы альфа-кислот хмеля Tradition (60 минут) (17 г при 6% альфа-кислот)
6 г хмеля Tradition (5 минут)
1 таблетка Whirfloc (15 минут)
½ чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
дрожжи White Labs WLP940 (Mexican Lager)
3⁄4 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 2 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом). В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду.
Затирайте при 66 °C 60 минут (pH затора 5,2) в 12 л воды. Промывайте водой при 77 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в указанное время.
Оксигенируйте сусло, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 11 °C семь дней на первичном брожении и две недели на вторичном. После вторичного брожения отключите охлаждение и проведите диацетиловую паузу: поднимите температуру до 21 °C на два дня, затем постепенно снизьте температуру до 3 °C и лагерируйте в течение одного-двух месяцев. Разлейте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией на уровне 2,3 объёма углекислого газа.