блинный торт в депо

Гид по «Депо»: что надо знать про самый большой гастроквартал Москвы

Открытия «Депо» москвичи ждали долго: проект на месте исторического комплекса Миусского трамвайного депо должен был заработать еще прошлым летом. Но все отсрочки только подогревали интерес. И вот свершилось: 75 ресторанов и 140 рыночных прилавков и магазинов (и это не считая работающих за территорией фудхолла заведений) – ожидания публики оправдались, по меньшей мере, в отношении масштабов. Time Out рассказывает, как все устроено и где следует есть в самом большом гастроквартале не только Москвы, но и всей Европы.

С момента выхода статьи прошло несколько лет, и, конечно, гастроквартал «Депо» не остался таким же, каким был в день открытия.

Time Out заглянул на Лесную и выяснил, что изменилось в «Депо» и как там все устроено сегодня.

⇒ Актуальный гид по гастрокварталу «Депо».

К чему нужно быть готовым

Гастроэнтузиастов здесь вы не увидите – не просто потому, что не потянули арендные ставки: таков был первоначальный план. Создатели фудхолла «Депо» (его официальное название «Депо.Москва») – Алексей Васильчук (группа ресторанов «Чайхона №1») и компания «Сигма Инвест» (торговый центр «Европейский», рынок «Фуд Сити» и гостиница «Украина») – решили сделать ставку на устойчивый бизнес, а не на прорывные стартапы. Поэтому основные площади на фудхолле отданы маститым рестораторам: Владимир Перельман, Денис Иванов, Игорь Журавлев уже обзавелись здесь своими проектами.

Эффекта дежавю, когда любой фудмаркет города предлагает набор примерно одинаковых корнеров, тоже не будет. Большинство арендаторов пришли сюда если не с новыми концепциями, то со свежими вывесками. В результате, непосвященным гостям предстоит пройти что-то вроде квеста, выясняя следующее: «Припек» – это апгрейд «Теремка», хачапурия Tsomi принадлежит владельцам «Оджахури», за пиццерией Fifteen стоит Аркадий Новиков, а торгующий пловом «Бэтмен и Узбеки» сделан командой «Чайхоны №1» и находится под личным кураторством Алексея Васильчука. Идеологу «Депо», кстати, принадлежит здесь еще с десяток заведений.

Другая важная вещь, которую нужно знать про новый фудхолл, – новый уровень комфорта для посетителей. Гардероб, унифицированные стеклянные бокалы вместо пластика, керамика вместо бумажных тарелок, дорогое и качественное оформление корнеров, хорошая вентиляция, благодаря которой дым от кухонь не вгрызается в одежду. Одним словом – сделано дорого, но и ценник здесь не маленький: все успели обсудить, что продукты в «Депо» покупать совсем невыгодно, так что за дешевыми мандаринами, как и прежде, жителям московского центра придется ехать на Калужское шоссе, в «Фуд Сити», – идея с доступным рынком «для людей» провалилась.

Войдет ли «Депо» в число важных московских достопримечательностей, покажет время. Пока намного любопытнее не строить прогнозы, а исследовать недра съестного гиганта, выбирая, куда идти прямо сейчас, а что можно оставить на потом.

Как это все устроено

Условно весь гастрокластер «Депо» состоит из двух частей: грандиозного фудхолла (им как раз и заведует Алексей Васильчук вместе с «Сигма Инвест») и отдельно стоящих ресторанов, которые постепенно к нему прирастают, обживая краснокирпичные флигели и подсобные помещения по периметру огороженной шлагбаумами территории (к ним Васильчук отношения не имеет). И это не скромные харчевни и маленькие кофейни, а масштабные рестораны и бары со всеми приметами московской красивой жизни, рассчитанные в среднем больше, чем на сотню посадочных мест.

Собственно фудхолл устроен следующим образом: в середине – рынок, его подковой обступают ресторанные корнеры. Есть и подобие разбивки по секторам: по центру – овощи и фрукты, рядом хлеб, сыр и мясная гастрономия, ближе к входу – кондитерские, вдоль дальней стены – мясные ресторанные точки и прилавки, справа от входа, в отдельном помещении, – рыбные ряды. В левом дальнем углу – сосредоточение лавок с азиатской едой: китайская лапша, узбекский плов, суши и тому подобное. Правый ближний ко входу угол отдан адептам ЗОЖ – сыроедам и веганам. Основной массив посадочных мест сконцентрирован на антресолях второго этажа, там же – бары, кальянная и детская площадка.

Хотя на самом деле ориентироваться на местности все это не сильно помогает – отдельные тематические зоны не имеют четких границ и плавно перетекают друг в друга. Предупреждаем: освоиться на здешних 11 тысячах квадратных метрах за один визит точно не получится.

Рестораны, которые работают за пределами фудхолла

«Крабыкутабы»

Большой, на 180 посадочных мест, и, как водится у Александра Раппопорта, подчеркнуто парадный ресторан с ледяными витринами размером с теннисный корт, контактной двадцатиметровой барной стойкой, роскошными люстрами синего хрусталя и удивительно при таком антураже умеренным чеком. Концепция зашифрована в названии – и нет, это не противопоставление рыбы и мяса, как, скажем, у Михаила Зельмана в его Burger and Lobster. Ровно наоборот: земное и морское плывут здесь параллельным курсом. Сиюминутное помешательство москвичей на крабах Раппопорт скрестил с непреходящей любовью к грузинским застольям, получив в результате целую коллекцию гибридов – вроде кутабов, хинкали, шаурмы, все – с крабовым участием. Имеется даже докторская колбаса из крабов с лангустинами. К ним в компанию затесались индийские лепешки роти, ростовская уха и китайский суп с вонтонами. Крабов а натюрель тоже много и всяких: волосатик, лягушка, японский, камчатский, снежный, голубой и, в качестве мощного финального аккорда, десертный – в марципановом панцире с начинкой из юзу. Несмотря на парадоксальность общего подхода, шеф-повар Артем Мартиросов делает из блюд-оксюморонов по-человечески понятную и вкусную еду: за тонкими сочными кутабами и выдающимся крабовым сациви сюда вообще стоит возвращаться специально. А еще за доступными морскими ежами – их отдают по 180 рублей за штуку. По вечерам в «Крабахкутабах» играет живая музыка, но весело и без нее – наблюдать за светскими львицами, с одинаковой увлеченностью обсасывающими новости и кромсающими клешни, отдельное удовольствие.

В меню: кутаб с крабом, артишоком, зеленью и страчателлой (260 рублей), суп с крабовыми вонтонами, томатами и спаржей( 540 рублей), цезарь с крабом и льняным хворостом (740 рублей), сациви из крабов (780 рублей)

«Хелоу пипл!»

Неожиданный и по-хорошему хулиганский проект от владельцев «Кофемании». Хотя формально он расположен на территории фудхолла, по смыслу ресторан за стеклянными стенами – отдельный организм, живущий обособленной от корнеров жизнью. В «Хэлоу пипл!» нет ни грамма кофеманского снобизма: максимально открытая кухня развернута к зрителям, никаких преград и ограждений, повара запросто приносят тарелки и общаются с гостями. Главный цветовой акцент в интерьере – детская картинка со смешными овощами (хотя на самом деле – это коллекционный арт-объект художника-примитивиста Вовы Перкина). Каждая деталь работает на атмосферу, здесь светло, солнечно и как-то беззаботно. В меню – актуальный ориентир на ЗОЖ, но без менторской строгости. Есть большой и интересный раздел завтраков – по выходным их сервируют аж до трех часов дня. Обратите внимание на подборку драфта в карте напитков: и речь не о пиве – с оглядкой на мировые барные тренды на краны здесь поставили апероль, джин-тоник, коктейль из комбучи с иван-чаем и нитро из каркаде, нужно попробовать все это хотя бы из любопытства. А, главное, средний счет в «Хэлоу пипл!» – всего 1200 рублей, что для «Кофемании» – неслыханная щедрость.

В меню: хумус с утиными сердечками и чесночными чипсами (650 рублей), жаркое из шеек индейки с картофелем (450 рублей), боул с чиа на кокосовом молоке, домашней гранолой, маття и сезонными ягодами (550 рублей), овсянка на миндальном молоке с попкорном (250 рублей)

Lesnoy

Новый совместный проект Эмина Агаларова и Грирогия Лепса. В отличие от их же «Рюмки водки», сделанной в почти домашнем формате «выпил – закусил – расслабился», Lesnoy – респектабельный и даже светский ресторан. Интерьер впечатляет: кирпичные стены, настоящие деревья, ниспадающие с потолка то там, то здесь охапки свежей травы, по которым из прорубленных в потолке колодцев льются потоки дневного света. Рукотворные лесные кущи – часть общей концепции, и хотя в меню собран весь список блюд, который в 2019 году должен иметь ресторан, претендующий на светскость (севиче, брускетты, ассорти креветок и вездесущие фаланги камчатского краба), охотничья тема прослеживается четко: тартар из оленины, пельмени из лося, рябчик с булгуром и тому подобные дикие сердцем вещи. На открытой кухне центральное место занимает дровяная печь, и роль у нее если не главная, то заметная: хачапури и пухлым лепешкам с разными начинками печной аромат, определенно, на пользу. В ближайшем будущем наладят выпечку собственного хлеба, который можно будет купить с витрины.

В меню: тартар из оленины (950 рублей), пельмени из лося (500 рублей), севиче из креветок с маракуйей (750 рублей), домашняя лепешка с пряной грушей (450 рублей), бисквит с малиной, орехами и сметаной (350 рублей)

«Котельная»

«Котельная» от команды Noor Bar занимает двухэтажное здание бывшей котельной депо: исторические краснокирпичные стены и пятнадцатиметровые потолки оставлены в неприкосновенности, к ним добавлены элементы и фактуры, отсылающие к эпохе ар-деко. На первом этаже – контактный бар с диванами, второй еще шикарнее – с золоченой лестницей, пальмами и гигантским золотым шкафом до потолка, заполненным разнокалиберными бутылками. Ответственный за коктейльную политику – Владимир Журавлев, один из идеологов Bartenders Brothers, известный в профессиональных кругах отточенностью рецептур, артистичностью подач и энциклопедическими знаниями всемирной истории миксологии. Для «Котельной» он составил карту с проверенной временем классикой и авторскими твистами. Из еды – четыре десятка барных закусок.

«Сыроварня»

Уже четвертая «Сыроварня» Аркадия Новикова (другие успешно работают на Бадаевском заводе, Усачевском рынке и Красном Октябре) предъявляет проверенный временем набор: лофтовый интерьер, беспроигрышные «деревенские» блюда и собственное сырное производство – моцареллу и бурату делают в оборудованном прямо в ресторане цеху и тут же продают с прилавка при входе.

В меню: брускетта со страчателлой и малосольным лососем (700 рублей), пицца с тамбовским окороком и руколой (750 рублей), лосось терияки с соусом из огурца (950 рублей), сырники из рикотты с вареньем (480 рублей)

Simple Wine & Kitchen

Совмещенный с винотекой ресторан от крупнейшей российской виноторговой компании, второй по счету. На полках – 600 наименований со всех уголков Старого и Нового Света, есть большой коммунальный стол для дегустаций и мастер-классов. Кухню возглавил молодой шеф Семен Нутельс, в послужном списке которого – 15 Kitchen + Bar, Savva и Twins. В качестве бренд-шефа проект курирует Адриан Кетглас. Общее направление – цветистая средиземноморская еда.

В меню: страчателла с зелеными помидорами и грушевым чатни (370 рублей), севиче из аргентинских лангустин с кремом из батата (670 рублей), парфе из печени трески с маринованной свеклой (530 рублей)

«Китайская забегаловка»

Вторая, после Бадаевского, пригламуренная лапшичная Аркадия Новикова – с китайскими фонариками, клеенчатыми скатертями, аквариумом c живыми крабами и уткой по-пекински. Процессом изготовления дим-самов и лапши руководит китаец Ликуй Чжан, трудившийся во всех значимых московских азиатских проектах.

В меню: салат с корнем лотоса (350 рублей), дим-самы с крабом, курицей, креветками (550 рублей), соба с говядиной (500 рублей), свинина в кисло-сладском соусе (440 рублей)

Chef by Erdal Steak & Bar

Новый проект от авторов ресторана Chef на Кутузовском проспекте и его колоритного шефа-турка Эрдала Четинкая. Интрига снова закручена вокруг стейков сухого созревания, гигантского гриля и умения устраивать настоящее шоу из поглощения больших кусков мяса. Но в «Депо» стейк-хаус разбавлен итальянским меню и насыщенной клубной жизнью с живыми концертами актуальных музыкантов. Гигантские быки и факелы у входа впечатляют и обещают безудержную роскошь внутри. Концепцию отдельного большого ресторана поддержит одноименный корнер на фудхолле – с кебабами, бургерами и кюфтой.

В меню: мясные суши (500 рублей), шеф-бургер by Chef (650 рублей), антрекот (2300 рублей), флорентийский стейк (6050 рублей), лукум из говядины (2300 рублей), пицца «Маргарита» (480 рублей), лингвини с вонголе (550 рублей)

Корнеры на фудхолле, в которые нужно идти в первую очередь

Stall by Natalia Berezova

Stall – первый проект с постоянной пропиской от выпускницы французского Institut Paul Bocuse Наташи Березовой. В Москве она работала поваром-фрилансером, поэтому широкой публике ее имя пока не слишком знакомо. Но ресторанный дебют в «Депо» это точно исправит. Несмотря на невеликие габариты площадки в 40 квадратных метров, меню тянет не просто на скромный прилавок, а на полноценный ресторан. На одной странице собраны все сегодняшние must have: завтраки с асаи-боул и авокадо-тостом, обеды с луковым супом, «сырая» глава с севиче и крудо, панакотта на ряженке. Stall – это и микро бар с натуральными винами, и минимагазин здоровых продуктов с гранолой на вынос. Место в хорошем смысле не попсовое, хотя есть такую легкую и комфортную еду можно хоть каждый день – не надоест. Почерк повара – изящное смешение французских техник и азиатских вкусовых акцентов, с виду простые блюда совсем не просто сделаны. Для полноты впечатлений садитесь за стойкой, где повара в четыре руки собирают салаты, декорируют чипсами тартары и трут ботаргу в гречневую кашу.

В меню: асаи боул с ягодами, какао и кокосовой стружкой (550 рублей), аvo toast (230 рублей, с сырым яйцом + 30 рублей, с гравлаксом из лосося + 195 рублей), тартар из говядины с чипсами из топинамбура (580 рублей), стейк мясника с картофелем фри и соусом беарнез (890 рублей)

Другие авторские проекты в «Депо»: Почти за каждый авторским корнером на фудхолле стоит не только имя шеф-повара, но и определенная национальная идея. Например, Андрей Шашков из паба Robert Burns вышел с целой армией типично английских пирогов: на смальце и песочные, с говяжьими почками, рагу и мозговыми косточками, сами по себе они – целый обед в упаковке из теста, и предсказуемо отлично идут под пиво. Австралиец Джей Миллер развивает концепцию Chowder & Pie, ту же, что и на Даниловском рынке: там корнер с американским рыбным супом и пирогами давно и успешно работает. Израильский Bright Israel Grill – дело рук ливанца Брайана Диаба, это крепкий замес ближневосточных традиций с обязательными фалафелем, хумусом и шаурмой, но не без экспериментов: например, хумус здесь могут приготовить с белым шоколадом.

Sebb’s Raw & Fire

Если двигаться прямо от главного входа, ориентируясь на светящуюся вывеску с ножом и костром, вы попадете в Sebb’s Raw & Fire – заповедник тартаров и стейков. Его соавторы – Алексей Васильчук и австралийский повар Сэбби Кеньон, когда-то открывавший «Воронеж», а нынче занимающий должность бренд-шефа сети Steak It Еasy. Костер их амбиций подогревает многоуровневый гриль, совмещенный со смокером, – этот агрегат размером с небольшой паровоз, по слухам – самый большой в Москве: при желании на нем с комфортом можно разместить целую говяжью тушу. На раскаленные решетки ложатся массивные мясные куски: рибай, стриплойн, пиканья и прочий шолдер предлагают выбрать с витрины. Мясо – в основном из «Мираторга», но есть аргентинская говядина и японская вагью. Круг поставщиков планируют расширять, чтобы дать возможность едокам почувствовать не только достоинства прожарки, но и все нюансы, связанные с происхождением отруба, которое влияет на финальный вкус стейка. Слово raw тоже появилось на вывеске не случайно: тартарам и севиче (в том числе, из тунца и дорады) выделили в меню отдельное место. К сырому и жареному приставлен целый ворох нескучных гарниров и закусок: от коулслоу до хашбрауна и картошки с телячьими мозгами. За бургером тоже имеет смысл наведаться к Сэбби – фирменные бургеры с фуагра и трюфелем разлетаются здесь, как горячие пирожки.

В меню: стейк рибай с коулслоу (560 рублей), севиче из дорады (380 рублей), карпаччо из филе говядины (235 рублей), бургер с трюфелем (520 рублей)

Где еще есть мясо в «Депо»: Meat Dealers не уступает Sebb’s в эпичности замаха, но больше заточен под формат take away и сфокусирован только на стейках. Любой из облюбованных на десятиметровой витрине отрубов можно получить в виде готового блюда или завернуть с собой. Поставки идут из воронежских угодий Prime Beеf, но есть и аргентинская говядина. Процесс налажен серьезно: при корнере имеется камера для сухого вызревания мяса, где живописно развешены целиковые говяжьи туши, а к штату приписан мясник-консультант, способный в подробностях рассказать биографию каждого отруба и дать рекомендации по его приготовлению.

Soul in the Bowl

Soul in the Bowl придумали супруги Андрей Филичев и Катя Хлопова. Концепцию «душевной еды из коробки», которую они привезли из отпуска на Бали, сначала обкатывали на уличных маркетах еды и тестировали в Obed Bufet, потом открыли стационарное кафе в Сити и вот теперь – прилавок в «Депо». В меню – всего одно фирменное блюдо, гавайское поке в четырех базовых комплектациях: с лососем, тунцом, креветкой и курицей. Но его, как конструктор, можно достроить: добавить больше авокадо или подсыпать приправы фурикаке, взять экстра-порцию протеинов (курицы или рыбы) или поменять рис на булгур, киноа или зеленый салат. Здесь же варят латте с куркумой и маття на разном растительном молоке, а на сладкое готовят ягодный смузи боул. Главный козырь – исключительно свежие ингредиенты: салат – хрустит, клубника – сладкая, авокадо – кремовое. Ура, товарищи: сторонники ЗОЖ на этом празднике жизни не будут чувствовать себя обделенными.

В меню: поке с лососем (420 рублей / 325 г, 630 рублей/ 450 г), смузи боул (450 рублей), маття латте (300 рублей)

Еще больше ЗОЖ-концепций в «Депо»: Raw to Go предлагает еду для веганов и сыроедов в формате take away: роллы с авокадо, бургеры на булках из сырой морковки, «шубу» из свеклы с вакаме, десерты без выпечки и полезные батончики с вредными названиями – например, местный «сникерс» сделан из сырого арахиса, выпаренного ячменного солода и органического какао. Также в теме – Balifornia c ягодными боулами и растительными версиями такос и буррито и корнер «Veганутые» от ресторатора Гаянэ Бреиовой, вегетарианки со стажем и автора сборника сыроедческих рецептов.

Chillim Seafood

Первая ресторанная точка Ксении Малашенок, чья небольшая компания возила продукты с Дальнего Востока для московских поп-ап проектов, названа в честь тихоокеанской креветки чилим – в обнимку с коктейльной рюмкой она красуется на логотипе. В глубине прилавка устроен аквариум, все деликатесы добыты в отечественных водах, попадают сюда преимущественно живыми, а в отношении охлажденных действует правило – не более 72 часов с момента вылова, так что за качество и свежесть хасанских устриц, морских ежей и рыбы можно не беспокоится. За стойкой уже идет бойкая торговля фирменными лепешками из ржаного теста, начиненными рыбой и морскими гадами и по смыслу напоминающими такос, правильно поджаренными гребешками с полентой и фиш&чипс из кальмаров. Клешня краба размером с ладонь обойдется примерно в 800 рублей – цена хоть не самая бросовая, но за рамки приличий не выходит.

В меню: лепешка с палтусом (450 рублей), фиш&чипс с кальмаром (450 рублей), клешня краба (550 рублей / 100 г)

Где еще готовят рыбу и морепродуктов в «Депо»: Под рыбный маркет на фудхолле выделили отдельный зал: все, что плавает в каскадных аквариумах или красуется на ледяной витрине, здесь можно купить, переправить на соседнюю стойку и получить уже в виде готового блюда. По соседству ищите сразу два ресторанных корнера Владимира Перельмана «Рыба моя». В первом, побольше, с длиннющей контактной стойкой, – работает raw bar, где вскрывают морских ежей и режут тартары, а на грилях Green Eggs готовят стейки из тунца и аргентинских креветок. Второй, поменьше, – с приставкой «стрит-фуд»: тут почти все делают в кляре или темпуре, включая пончики с тунцовым соусом и большую тарелку морегадов с овощами и чипсами. В двух шагах от них обустроен прилавок Ryba International с суши, тартарами и сашими. А филиал Mollusca с Патриарших разнообразно кормит мидиями и поит пивом с восемнадцати кранов.

Второй проект Михаила и Дениса Левченко, вместе с фотографом Еленой Кожиной запустивших прошлым летом современное японское бистро на Трубной. Меню в угоду рыночному формату чуть подсократили, оставив в неприкосновенности хиты: пончики такояки из тягучего теста на рыбном бульоне, говядину гюдон, лосось унаги, огурцы суномомо, свинину тонкацу в хрустящей панировке и, главное, на 100% instagrammable рыбок тайаки из вафельного теста с солеными и сладкими начинками. Как и в оригинальном заведении, в «Депо» работает маття-бар с десятком наименований напитков на зеленом порошковом чае и любом альтернативном молоке (самый любопытный вариант – с белым шоколадом). Главная задача для неопытных пользователей – не сломать язык на непривычных названиях, поэтому в любой непонятной ситуации берите блюдо из раздела донбури – это будет рис в плошке, а сверху лук-шалот, соус и что-то еще (например, кубики тунца), то есть приблизительно те же самые суши, только в разобранном виде.

В меню: донбури покедон с тунцом, лососем и авокадо (650 рублей), такояки с осьминогом и креветками (300 рублей), огурцы суномомо (100 рублей), тайаки с пастой из бобов адзуки (150 рублей), соба салат (300 рублей)

Где еще пробовать японское в «Депо»: В дальнем левом конце фудхолла неожиданно много разноплановых японских концепций. Здесь, например, открыл свою пятую точку Buba by Sumosan с авторскими роллами: специально для «Депо» концепт-шеф Бубкер Белькхит добавил в меню вегетарианский ролл и ролл с пекинской уткой. Альтернатива классическим роллам – суширитто от Fatty Tuna: пухлые свертки с рисом с рыбой в мексиканской лепешке полностью подтверждают народную мудрость – большому куску рот радуется. Если хочется рамена, придется немного подождать, пока заработает «Ku:» с его канонической японской лапшой на шестичасовом свином бульоне.

«Конек»

Большой квадратный прилавок с русской печью проскочить невозможно. Масштабы логичны – если уж делать «Депо» приманкой для туристов, наравне с Кремлем и Зарядьем, то плясать следует от печки. «Конек» – один из десятка корнеров, за которыми стоит Алексей Васильчук, заправлять кухней приглашен шеф-повар Андрей Шмаков, пока его ресторан Savva закрыт на ремонт. В центре внимания – модернизированные русские разносолы (вплоть до прямых авторских цитат): например, перловую кашу с семгой и сметанно-укропным соусом или борщ с уткой и вишней Шмаков готовит так же, как в «Метрополе», но цены здесь, конечно, на порядок ниже. Программная для заведения ностальгия по щам-борщам приглушена современной подачей: пельмени со щукой поливают креветочным биском, а сложносоставные бутерброды, которым отвели отдельную главу, стилизованы под многоуровневые сморреброды. Совсем скоро обещают настоящий русский разгуляй – соленья на витрине будут продавать не поштучно, а «повилочно»: купил вилку за 150 рублей, зачерпнул из банки, сколько смог, отправил в рот и немедленно хлопнул стопку водки. Иностранцам должно понравиться.

В меню: бутерброд с сельдью, печеной свеклой, горчицей и медом (290 рублей), борщ с уткой и вишней (300 рублей), семга со свекольной перловкой (490 рублей)

Еще больше русской кухни в «Депо»: Корнер «Припек» открыли создатели всем известного «Теремка», разница – в приставке «премиум». Привычную блинную демократию в меню разбавили элитными начинками: блины с маскарпоне и черной икрой, например, обойдутся в 2222 рубля. Впрочем, если не шиковать, сытно пообедать за стойкой кашей с тамбовским окороком и блинами со сгущенкой можно и рублей за 300.

Tsomi

Владельцы «Оджахури» обзавелись в «Депо» двумя площадками, одна – собственно кафе-кулинария «Оджахури» со всем его грузинским многообразием и цветистостью, вторая – Tsomi («тесто» по-грузински), фокусирующаяся на выпечке. В первую очередь здесь надо брать хачапури по-аджарски с выскобленным изнутри до корки мякишем: в результате этой манипуляции в лодочку влезает чуть ли не вдвое больше начинки, чем ожидаешь. Тут же готовят хинкали всех мастей, в том числе с чакапули и сливами. А еще чебуреки, попавшие в меню из трезвого расчета: перестоявшее тесто для хинкали не подходит, зато отлично пузырится при жарке чебуреков. Особый повод для гордости – пухлые пончики с заварным кремом размером с мужскую ладонь, густо припорошенные сахарной пудрой. Аутентичная тбилисская вещь – чтобы добиться нужной степени достоверности, владельцы переманили повара из того самого ресторана у фуникулера на вершине Мтацминды, ради пончиков которого тбилисцы поднимаются на гору специально.

В меню: пончики с заварным кремом (90 рублей), хачапури по-аджарски (530 рублей), чебуреки с мясом или с сыром (150 рублей), хинкали (70 рублей), лимонад тархун (340 рублей)

Где еще искать грузинскую еду в «Депо»: Кроме «Оджахури» и Tsomi на тему шашлыков и хинкали высказывается корнер Grupy с мангалом и бренд-шефом из Тбилиси. Список блюд во всех тематических лавках более-менее одинаковый, но любовь москвичей к грузинской еде настолько сильна, что любой хачапури здесь найдет своего покупателя.

B ổ

Колоритная избушка с вьетнамской уличной едой. В народе Bổ известен как «вьетнамцы с Даниловского», хотя эта их точка – уже шестая по счету: они давно работают на самых разных московских фудкортах. Все те же литровые лохани с эталонным фо бо, за которыми уже и в «Депо» выстраиваются длинные очереди, ловкие повара, в скоростном режиме раскладывающие по плошкам салаты, котел с вечно кипящим бульоном и развал с экзотическими фруктами, от драконового яблока до маракуйи, которые в виду высоких цен и малого спроса служат, скорее, декоративным оформлением легендарного супа, чем реальным товаром.

В меню: фо бо (350 рублей), фо га (350 рублей), нэм (100 рублей), манго-шейк (350 рублей)

Еще больше Азии в «Депо»: Еще один концепт, который пришел в «Депо» с Даниловского рынка, – «Три утки» с шефом-китайцем, доступной уткой по-пекински и бао со свининой. Соседний корнер «Ламянь» задался целью проследить эволюцию китайской лапши – от ламяня до лагмана: на одной странице умещаются три десятка блюд, включая острую гречневую лапшу с черными бобами и по-европейски приготовленные спагетти с ягненком. Добротные том ям и пад тай делают в тайском «Сиаме», а авторские димсамы от шеф-повара Insight Александра Стахеева с классическими и причудливыми начинками ищите в «Дим Саныче».

Edinorog Cafe

Эклеры с вылепленными из крема мордочками единорогов, пирожные макарон в блестящей пыльце, милкшейки неоновых оттенков, латте и капучино с розовой пенкой – Edinorog Cafe вовсю эксплуатирует тему unicorn food. Проект запустили владельцы онлайн магазина EdinorogShop, который продает одежду, кондитерку и сувениры с соответствующей символикой. Несмотря на нездешние расцветки, все сласти сделаны на натуральном сырье с расчетом на капризные детские желудки. Под заказ за 48-72 часа (в зависимости от сложности) можно получить целый именинный торт – все с тем же единорожьим декором. Если вы не принцесса 12-ти лет, то даже несколько минут в окружении местных пироженок гарантируют вам передоз милоты.

В меню: эклеры (250 рублей), шейк «Единороги существуют» (550 рублей), радужное мороженое (200 рублей)

Где еще покупать сладости в «Депо»: Прямо у входа, на первой линии рыночных рядов, наблюдается повышенная концентрация кондитерских лавок. Из оригинальных концепций – Crema, мастерская авторских эклеров от владельцев кофеен Del Parсo. Искусству эклеропечения кондитер Саба Джанджгава обучался во французском ателье Ballouet Conseil: в его исполнении здесь можно купить ювелирные пирожные как с классическими ванильно-клубничными, так и с креативным начинками – вроде сникерса или медовика. С эклерами делят прилавок Мon Bon, специализирующиеся на пирожных макарон, самые любопытные из которых – с цветными картинками-принтами. У кафе-пекарни «Шарлима» (той же, что и на Центральном рынке) свой профиль – кавказские сладости (пробовать нужно сочинскую пахлаву, фирменные безе и птичье молоко по домашнему рецепту). Рядом – прилавок со сладкими палочками Get Stick, напоминающими чуррос: в набор, запакованный в пластик, входит ведерко с палочками, три разных посыпки и соус – ванильный или шоколадный. А «Любовь и сладости» (очередное прибавление в сети Сергея Жукова и Регины Бурд) делает ставку на беспроигрышную классику – «Прагу», «Птичку», безе с черной смородиной, впрочем, не забывая про капкейки, эклеры и всякие имбирные пряники.

Kritikos

Представители курортной греческой сети с ресторанами в Уранополисе и Салониках прибыли в «Депо» по личному приглашению Алексея Васильчука. Шеф-повар Захариас Василис чтит традиции и умеет показать товар лицом: на витринах красуются лоснящиеся квадраты домашней мусаки, свежая рыба на льду и целый легион закусок – фаршированные фетой перцы, дзадзики, долма, икорная намазка тарама, вяленые в масле помидоры. Собственно, салат-баром и лингвини, густо нашпигованными креветками и кальмарами, можно было бы и ограничится, если бы не гениальные говяжьи щечки, которые здесь томят в бульоне аж шесть часов, затем обжаривают на углях и подают с пастой орзо под густым томатным соусом. С мясом именитые греки умеют управляться не хуже, чем с морскими гадами.

В меню: греческий салат (320 рублей), лингвини с креветками (450 рублей), сувлаки из свинины (140 рублей), осьминог на гриле (450 рублей), щечки с орзо (450 рублей)

Где еще пробовать греческое в «Депо»: В отличие от Kritikos, две другие греческие точки на фудхолле – это архитипичный греческий фаст-фуд, без претензий на ресторанный уровень и сверхидею, тем и хороши. Gokos специализируется на гирос, греческом варианте шаурмы: свернутую пополам питу начиняют курицей, свининой, колбасками, креветками и халуми, а также соусом, луком и картошкой фри. Совсем скоро в полную силу заработает Greek Streеt – обещают море типично средиземноморской уличной еды и гигантские порции, пока же в ходу короткое меню с теми же гирос, мезе и пирожками с фетой.

Mac’n’Cheese

Когда баскетболист Алексей Швед играл в NBA, то загорелся идеей сделать моноконцепт, выстроенный вокруг классической американской версии макарон с сыром. Получилось очень похоже на правду: пасту в Mac’n’Cheese делают сами, заправляя ее двумя видами чеддера – отечественным молодым и выдержанным английским. Меню организовано по принципу конструктора – к базовой версии из двух ингредиентов можно добавить авокадо, курицу, митболы, яйцо или колбаски. Mac’n’Cheese в виде запеканки сопровождают грибным соусом, прошутто, гуакамоле и начос. Запивать макарошки предлагается в американском духе: низкокалорийными милкшейками (то есть сделанными строго на молоке, без убойной дозы сливок) или газированными лимонадами собственной выделки с натуральными топингами из персика, юзу и клубники.

В меню: mac&cheese классический (290 рублей), mac&cheese с беконом, яйцом и пармезаном (390 рублей), суп с фрикадельками (270 рублей), сырное мороженое (120 рублей)

Еще больше американы в «Депо»: Про Black Stars Burger добавить особенно нечего, куда интереснее готовящийся к открытию «Нахлебник» – корнер от культового краснодарского бургер-бара, который, надеемся, привезет с собой и свой знаменитый трехуровневый бургер «Казак», и протеиновые коктейли. Тему буррито и кесадильи закрывает Tacorama, которая вышла из гастроинкубатора Obed Bufet. А главные по крылышкам – вездесушие Buffalo’s с ножками и крылышками в кляре и «улетными» наггетсами.

Ciao Pasta & Pizza

Главный итальянец в «Депо» – Джакомо Ломбарди, известный по ресторану Community. На Центральном рынке у него есть кафе с дим-самами, но здесь шеф не отклоняется от генеральной итальянской линии и отвечает исключительно за пиццу и пасту. В меню Ciao Pasta & Pizza восемь видов пиццы, у каждой два варианта размера, названия – классические, никакой самодеятельности, а исполнение близко к совершенству. Есть «Маргарита», «4 сыра», «Капричоза», вариант с острой салями, ветчиной и грибами, с пармой и руколой, а еще несколько видов фокаччи и закрытая пицца кальцоне. Симпатичные деревянные ящички со свежей пастой собственного изготовления служат главным украшением витрины. Гнезда тальолини, зеленые спагетти, черные равиоли и крученые казаречче можно купить домой на развес. Из готовых блюд, по словам Джакомо, быстрее всего улетают спагетти с буратой: большой клубок пасты щедро поливают песто, а сверху укладывают сырный мешочек величиной с кулак. Цена вопроса – 550 рублей.

В меню: тальолини с трюфелем (550 рублей), казаречче рагу болоньезе (450 рублей), черные равиоли с крабом и томатами (650 рублей), пицца «Кальцоне» (550 рублей)

Где еще съесть пиццу и тирамису в «Депо»: Классических итальянским мест на фудхолле больше нет (и по плану не предвидится) – видимо, Ломбарди в одиночку удачно закрывает тему. Хотя съесть пиццу можно и в Pizzeria Fifteen, но там она будет, скорее, в добротном американском стиле. В The Truffle (корнер, где в каждое блюдо командируют или трюфельное масло, или натертый живой итальянский трюфель) делают шикарные брускетты. Если хотите булок и сластей – отыщите прилавок Farinari, где джелато, тирамису и профитроли максимально приближены к итальянскому стандарту.

«Туристы»

Коктейльный бар Зои Шатиловой и команды 15 Kitchen+Bar облюбовал себе местечко на антресолях второго этажа. Работа за баром устроена уже знакомым вахтовым методом: за стойкой будут сменяться приглашенные бартендеры из разных стран, кто-то возьмет бразды правления на месяц, а кто-то на целый сезон. Пока что коктейльная карта меняется стремительно – каждую неделю. Есть и мысли издать книгу лучших коктейльных рецептур по результатам первого года работы, опираясь в том числе и на отзывы посетителей.

Где еще выпить в «Депо»: Организаторы заявляют, что алкогольная лицензия на фудхолле будет у 45 корнеров из 75. На данный момент в Stall у Наташи Березовой уже разливают натуральные вина, в Tsomi поят грузинским из квеври, а в Sebb’s можно взять аргентинский шираз за 270 рублей, не отходя от прилавка. В течение месяца планируется открытие большого винного пространства, масштаб обещают нешуточный – около 5000 бутылок Старого и Нового Света с учетом всех свежих трендов. Пока же с размахом можно выпить пива: в Right Hops Михаила Тищенкова предлагают около 2000 бутылок, том числе крафт из Англии, Бельгии, Скандинавии, Америки и России, 20 позиций на кранах с постоянной ротацией, почти 100 видов сидра, а в роли закуски – чипсы ручной работы, сырное печенье и английские пироги.

Источник