биточки запеченные под сметанным соусом с рисом по казацки

14.04.202214.04.2022 admin 0 Comments

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Рецептура блюда Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

662. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)	I и II		III
БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)	101	74	50	37
или свинина (котлетное мясо)	87	74	43	37
или телятина (котлетное мясо)	112	74	56	37
или баранина, козлятина (котлетное мясо)	103	74	52	37
Хлеб пшеничный	18	18	9	9
Молоко или вода	24	24	12	12
Сухари	10	10	5	5
Масса полуфабриката (биточки)	—	123	—	62
Жир животный топленый пищевой	6	6	3	3
Масса жареных биточков	—	100	—	50
Гарнир № 749	—	140	—	140
Соус № 863	—	100	—	75
Сыр	4,3	4	3,3	3
Масса полуфабриката	—	341	—	267
Выход	—	300	—	235

Приготовление

На порционную сковородку, смазанную жиром, кладут рис, припущенный с томатом, сверху укладывают жаренные до полуготовности биточки, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают.

Поиск ТТК:

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012

Гарантия возврата денег

Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству

Гибкая система скидок

Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников

Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов

На связи 24 часа в сутки

Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Источник

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Калорийность: 157,37 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Обжарка		74		74		г
2	Хлеб пшеничный	Обжарка		18		18		г
3	Молоко	Обжарка		24		24		г
4	Сухари	Обжарка		10		10		г
5	Жир животный топленый пищевой	Обжарка		6		6		г
6	Каша рисовая рассыпчатая	Сборка, смешивание		140		140		г
7	Соус сметанный с томатом	Сборка, смешивание		100		100		г
8	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание		4		4		г
ИТОГО			376		376		г

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Источник

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) (III категория)

Калорийность: 157,37 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 235 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Жарка		37		37		г
2	Хлеб пшеничный формовой	Жарка		9		9		г
3	Молоко	Жарка		12		12		г
4	Сухари	Жарка		5		5		г
5	Соль поваренная пищевая	Жарка		2		2		г
6	Перец черный молотый	Жарка		0,05		0,05		г
7	Жир животный топленый пищевой	3		3		г
8	Рис, припущенный с томатом	140		140		г
9	Соус сметанный	75		75		г
10	Сыр твердый натертый	3		3		г
ИТОГО			286,05		286,05		г

На порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рис, припущенный с томатом, верху кладут жареные до полуготовности биточки, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают.

Источник

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) (I категория)

Калорийность: 157,37 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Жарка		74		74		г
2	Хлеб пшеничный формовой	Жарка		18		18		г
3	Молоко	Жарка		24		24		г
4	Сухари	Жарка		10		10		г
5	Соль поваренная пищевая	Жарка		4		4		г
6	Перец черный молотый	Жарка		0,05		0,05		г
7	Жир животный топленый пищевой	6		6		г
8	Рис, припущенный с томатом	140		140		г
9	Соус сметанный	100		100		г
10	Сыр твердый натертый	4		4		г
ИТОГО			380,05		380,05		г

Источник

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Калорийность: 157,37 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Свинина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание		74		74		г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание		18		18		г
3	Молоко	Сборка, смешивание		24		24		г
4	Сухари	Панирование		10		10		г
5	Жир свиной топленый	Обжарка		6		6		г
6	Сыр	Сборка, смешивание		4		4		г
7	Крупа рисовая	Припускание		53		53		г
8	Томатное пюре	Припускание		12		12		г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание		5		5		г
10	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание		50		50		г
11	Мука пшеничная	Сборка, смешивание		5		5		г
12	Бульон	Сборка, смешивание		50		50		г
13	Соус сметанный	Сборка, смешивание		100		100		г
ИТОГО			411		411		г

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке черствый хлеб, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Массу перемешать, выбить и сформовать круглой формы изделия. Биточки обжарить с обеих сторон на разогретой с жиром сковороде. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить рис, припущенный с томатом, сверху — биточки, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подать готовое блюдо в порционной сковороде.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Источник

Кулинарный справочник "АМ-Сервис"

биточки запеченные под сметанным соусом с рисом по казацки

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Рецептура блюда Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Приготовление

Поиск ТТК:

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) (III категория)

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) (I категория)

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Добавить комментарий Отменить ответ

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Рецептура блюда Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Приготовление

Поиск ТТК:

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) (III категория)

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) (I категория)

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

Вам также понравится

почему яйца кажутся тухлыми на вкус свежие

можно ли размороженное мясо положить в холодильник

мясо в маринаде в саках

Добавить комментарий Отменить ответ