бисквитный торт с йогуртовым муссом

14.04.202214.04.2022 admin 0 Comments

Торт с клубникой и йогуртовым муссом

Сегодня с вами хочу поделиться очень простым и летним рецептом! Торт получается нежным как облачко засчет пушистых бисквитных коржей и воздушного йогуртового мусса. В целом, к этому торту подойдут совершенно разные фрукты и ягоды, но я решила сделать с клубникой, так как очень люблю эту ягоду и сейчас как раз сезон.

На сайте уже есть большой и подробный пост о классическом бисквите (вы можете прочитать его тут), поэтому тут я не буду заострять на нем внимание, напомню только, что нужно аккуратно вымешивать тесто, чтобы максимально сохранить объем теста.

И расскажу подробнее про начинку и мусс. Как вы увидите ниже по разрезу, для этого торта я использовала специальную форму Silikomart Insert Decor. Согласитесь, что разрез стал выглядеть очень эффектно. Но если у вас этой формы нет, то совсем не стоит сбрасывать этот торт со счетов! Вы можете использовать или кольцо меньше диаметра или совсем не заморачиваться и выложить застувшую мармеладную начинку из мешка и разровнять ее.

Если у вас нет пектина, то предлагаю его заменить на желатин, тогда вам понадобится на указанное ниже количество 3-4 гр желатина.

Я давно хотела сделать йогуртовый мусс для торта. Лучше всего использовать самый жирный натуральный йогурт, который вы сможете найти. В идеале греческий. Но в целом вы можете заменить йогурт на сметану и получить сметанный мусс, что тоже будет очень вкусно (будет как альтернатива этому сметанному торту). Чтобы йогуртовый мусс держал форму, мы добавим желатин. Но так как все продукты у нас будут достаточно холодные, чтобы желатин не успел схватиться до того, как мы выложим аккуратно мусс мужде коржей, мы подогреем йогурт до 30-33С, не выше. В подогретый йогурт добавим растопленный желатин, а затем примешаем сливки. Очень важно, чтобы температура йогурта была не выше 30-33С, иначе когда вы добавите сливки, они расплавятся и мусс будет уже не такой воздушный и пористый.

В остальном никаких секретов и сложностей в плане приготовления этого торта нет. Единственное для верхнего покрытия я сначала сделала крем на основе меренги и масла, но поняла, что это достаточно плотный и жирный крем для такого торта. Поэтому вам предлагаю его заменить на сливочно-сырный (сыр подчеркнет йогурт), рецепт дам ниже.

Источник

Йогуртовый муссовый торт

Здравствуйте, мои дорогие хозяюшки и хозяева! Какие планы на новый год?? Не, ну, а че? Уже, между прочим, ноябрь закончился — пора бы задуматься что ставить на праздничный стол будем. Для тех, кто даже на праздники старается придерживаться диетического питания — мой сегодняшний бисквитный торт на основе легкого мусса с греческим йогуртом, белым шоколадом и фруктами, у меня это консервированные персики.

Не буду настаивать, что этот торт поможет вам похудеть, но по сравнению с наполеонами и медовиками, он вполне себе диетический торт, ибо большая его часть — это просто-напросто воздух. Такие муссовые торты очень популярны на сегодняшний день не только потому что они вкусные и легкие, но и потому что, являясь довольно дорогим удовольствием, не так уж высоки по себестоимости, как может показаться на первый взгляд.

Самый примитивный состав такого муссового торта: обыкновенный ванильный бисквит, пропитанный сиропом, и слой мусса. В данном случае у нас мусс на основе йогурта, что еще больше облегчает его участь состав.

Если греческий йогурт, необходимый для этого торта, вам не доступен, вы можете приготовить его самостоятельно из домашнего или магазинного йогурта. Единственное условие — йогурт должен быть натуральным и чистым — без каких либо посторонних добавок.

Как сделать греческий йогурт для торта самостоятельно?

А сделать его очень просто. Принцип приготовления греческого йогурта аналогичен способу приготовления творога, при котором из первоначального продукта отжимается лишняя жидкость. Для сегодняшнего торта нам понадобится 250 гр. греческого йогурта, а это приблизительно 400 гр. обычного натурального йогурта.

Если у вас есть возможность подвесить марлю к полочке холодильника, то это будет еще лучше и дуршлаг не понадобится. А если за окном зима и холод, то йогурт можно подвесить на балконе, к сушилке для белья, например.

Ну, а теперь приступим непосредственно к самому торту.

Рецепт йогуртового торта

Для начала приготовим классический бисквит.

Для бисквита нам понадобится:

Бисквит лучше выпекать за день до приготовления торта, чтобы корж немного подсох для удобной нарезки. Все подробности о правильном выпекании бисквита читайте здесь.

Это делается для того, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе, а не осело на дне.

Пропитка для коржей:

Для начинки:

Для йогуртового мусса возьмем:

Готовим йогуртовый мусс с белым шоколадом на основе английского крема:

Здесь есть очень важный момент : если вы кинете в желтки сахар и оставите, они у вас свернутся. Раньше я этого не знала и у меня в креме всегда оставались свернувшиеся комочки. Поэтому при соединении желтков с сахаром, их следует незамедлительно перемешать.

А теперь формируем йогуртовый торт:

Борта формы должны быть чуть больше по диаметру, чем бисквит, чтобы коржи не были видны снаружи.

Йогуртовый торт-мусс получается очень легким и неприторным — то, что нужно после сытного новогоднего застолья.

Теперь будем видеться чаще — я вернулась и готова к предновогоднему бою))

А чтоб ничего не пропустить, подписывайтесь на обновления в в соц. сетях.

Источник

Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом

Поделиться в социальных сетях:

Мука — 220 гКакао-порошок — 80 гСахар — 230 гСода — 1.5 ч. л.Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.Соль — по вкусуЯйцо куриное — 2 шт.Растворимый кофе — 1.5 ч. л.Вода — 100 мл кипяток для кофеКефир — 180 млМасло растительное — 75 млСахар — 90 гВишня — 300 г свежая или замороженнаяКрахмал — 10 гЖелатин — 8 гВода — 48 мл для желатинаОрехи — 70 г

Чтобы приготовить кофейную пропитку, нужно заварить кофе (натуральный процедить), добавить сахар и алкоголь (по желанию). Вишнёвая пропитка – разбавленный водой вишнёвый сироп.

Что идеально дополнит шоколадный бисквит? Домашний вишнёвый конфитюрчик и нежнейший муссовый крем на йогурте. Этот торт покорит ваше сердце!

Бисквит:

Вишнёвое конфи:

Йогуртовый крем-мусс:

Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом требует и времени, и большого количества ингредиентов, и определённой сноровки. Нет, ничего сложного в глобальном смысле – всё доступно. Зато какой шикарный торт получается!

А что такое конфи? Кондитерское конфи – это пюре из ягод или фруктов (а иногда и с ягодами, и с фруктами), проваренное с сахаром и желатином. В результате получается джем, который используют для сборки торта. Неслучайно же слова «конфи» и «конфитюр» так похожи!

Вишню можно использовать замороженную. Также по желанию можно дополнительно пропитать бисквитные коржи кофейной или вишнёвой пропиткой.

Что понадобится:

Этапы готовки

Приготовление вишнёвого конфи

Желатин залить водой и дать набухнуть, затем распустить его на водяной бане или в СВЧ-печи.

Вишню разморозить, добавить крахмал, сахар, пробить блендером.

Поставить сахарно-вишнёвую массу варить.

После закипания проварить пару минут. Снять с огня и остудить до температуры 60 °C.

Влить желатин в вишнёвую массу, перемешать.

Добавить измельчённые орехи, перемешать.

Вылить вишнёвый конфи в форму (у меня ⌀ 18 см), обтянутую пищевой плёнкой, и отправить в морозилку минимум на 2 часа.

Источник

Кулинарный блог Наты Смол

Начинка вишнево-ореховое конфи:

— 300 гр вишни (замороженной),

— 10 гр крахмала кукурузного,

— 8 гр желатина + 48 мл воды для замачивания,

— 70 гр грецких орехов.

Грецкие орехи промыть водой. Просушить и обжарить. Измельчить в блендере.

Свежемороженную вишню разморозить и смешать с сахаром и кукурузным крахмалом.

Чтобы крахмал не пошел комочками, сначала разведите его в небольшом количестве холодной воды или сока от вишни, а затем добавьте к вишне. Также можно отдельно смешать сахар с крахмалом и дождиком, при постоянном помешивании, добавить в вишню.

Пробейте все блендером до такого состояния, чтобы оставались небольшие кусочки вишни. Превращать массу в однородную кашу не нужно.

Ставим вишню на огонь, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты после закипания.

Снимаем с огня, даем остыть до 60 градусов.

Желатин замочить в холодной воде, затем распустить в микроволновке.

Добавить желатин к остывшей вишневой массе, перемешать. Добавить туда же орехи, перемешать.

Вылить массу в разъемную форму диаметром 16 см. Также можно использовать кольцо для выпечки, обтянутое пищевой пленкой. Кольцо нужно поставить на ровную твердую поверхность, чтобы начинку можно было перенести в морозилку. Для этой цели подойдет разделочная доска. Стеклянную доску лучше не использовать, так как к ней прилипает пленка. Отправить на 2 часа в морозилку для застывания.

Если такую прослойку использовать в муссовом торте, то ее нужно хорошо подморозить в течение 5-6 часов в морозильной камере.

Шоколадный бисквит на кефире:

— 1,5 ч.л. растворимого кофе,

— 100 мл воды (кипяток) для заваривания кофе,

— 75 мл растительного масла.

Соединить в миске сухие ингредиенты, а это какао, мука и разрыхлитель. Все должно быть просеяно через сито, чтобы не было комочков. Смешать все тщательно венчиком.

Добавить соду в кефир и оставить на 2 минуты, чтобы пошла реакция.

В это время заварить кофе, для этого залить кипятком растворимый кофе.

Через 2 минуты добавить к кефиру заваренный кофе и растительное масло и перемешать.

Взбить яйца с солью и сахаром до пышной белоснежной массы в течение примерно 5 минут.

Затем начинаем добавлять в яйца частями сначала сухие ингредиенты, затем кефирную массу, и так по очереди маленькими порциями. При этом миксер на минимальной скорости, венчики должны только перемешивать, а не взбивать.

Готовое бисквитное тесто переливаем в две формы 18-20 см и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при 175 градусах, 40-50 минут. Чтобы не образовывался бугорок на бисквите, верх формы лучше накрыть фольгой блестящей стороной вовнутрь.

Готовый бисквит остужаем и можно сразу же его нарезать, так как он практически не крошится. Но также можно завернуть остывший бисквит в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов для распределения влаги в бисквите.

Готовые коржи разрезаем пополам. Всего получится 4 коржа.

Йогуртовый мусс:

Выход: 3 прослойки 18-20 см.

— 400 гр йогурта со вкусом вишни (комн температуры),

— 15 гр желатина + 80 мл воды для замачивания,

— 85 гр сахарной пудры,

Приготовление йогуртового мусса:

Желатин замочить в холодной воде. Растопить желатин в микроволновке импульсами по 5-10 секунд.

В йогурт комнатной температуры влить тонкой струйкой распущенный желатин, при этом постоянно помешивая венчиком. Размешать до однородной массы.

Лучше всего взять йогурт со вкусом вишни, так как в торте будет вишневая начинка-конфи.

Сильно охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой взбить в отдельной чаше до полувзбитого состояния (до консистенции растаявшего мороженого).

Охладить йогуртную массу до 30-35 градусов. Только после этого ввести в него частями полувзбитые сливки и аккуратно перемешать венчиком. Если йогуртная масса будет горячая (от желатина), то при смешивании со сливками она может пойти хлопьями.

Получившуюся массу можно отставить в сторонку, так как она не успеет схватиться, а стабилизируется только в холодильнике или морозилке.

— 75 мл вишневого сока (после разморозки вишни),

Соединяем все в сотейнике и ставим на средний огонь. После закипания провариваем 5 минут. Остужаем.

Соединяем все в сотейнике и доводим до кипения на среднем огне. Кипятим 8-10 мин. на маленьком огне. Алкоголь испарится, а аромат коньяка останется. Остужаем.

Вишневую начинку достаем из морозилки и вынимаем из формы, пройдя ножом по стенкам формы.

Разъемное кольцо по бокам выстилаем ацетатной пленкой.

Мусс делим на три равные части с помощью весов или «на глаз».

1. Выкладываем в кольцо первый корж, пропитываем его сиропом.

2. Сверху выливаем 1/3 часть мусса.

4. Сверху наливаем немного мусса и выкладываем вишневую начинку. Поверх начинки выливаем еще немного мусса.

6. Сверху- оставшаяся 1/3 часть мусса.

7. Прикрываем мусс четвертым коржом.

Отправляем торт в холодильник на стабилизацию примерно на 6-8 часов. Чтобы мусс застыл, а торт хорошо пропитался.

После чего торт можно покрывать кремом для выравнивания, например, кремчизом на сливочном масле или ганашом. Для финишного покрытия этого торта также отлично подойдет шоколадный кремчиз на масле.

Источник

Бисквитный ягодный торт

Нежный бисквитный торт с летним видом и вкусом. Главную роль в нём я отвожу шпинатному хлопковому бисквиту. У него такая приятная влажная текстура и красивый цвет! Очень рекомендую приготовить его и как самостоятельный десерт к чаю. Этот бисквит гармонично дополнен ягодным заварным кремом, кисленькой ягодной начинкой и нежным сырно-йогуртовым муссом.

Ингредиенты на торт весом около 1,9 кг, диаметром 18 см, высотой 9,5 см:

Шпинатный хлопковый бисквит (диаметр 16 см, обрезаем по форме 14 см, разрезаем на 3 коржа):
3 яичных белка
70 г сахара
3 яичных желтка
65 мл апельсинового сока (у меня свежевыжатый)
35 мл растительного масла без запаха
40 г свежего шпината
щепотка соли
70 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала

Ягодный заварной крем:
200 мл молока
3 яичных желтка
60 г сахара
ванилин
25 г кукурузного крахмала
100 г сливочного масла комнатной температуры
70 мл сливок 33-35%
50 г ягодного пюре (у меня малиновое)

Ягодная начинка:
300 г ягод (у меня замороженная красная смородина)
50 г сахара
5 г пектина NH

Сырно-йогуртовый мусс:
400 г творожного сыра
80 г сахара
150 г натурального йогурта
ванилин
10 г желатина
50 мл воды для желатина
200 мл сливок 33-35%

Начнем с приготовления хлопкового бисквита.

В шпинат добавляем растительное масло и измельчаем блендером.

Из апельсина выдавливаем сок.

Яичные желтки соединить с солью и немного растереть венчиком.

Добавить измельченный шпинат, апельсиновый сок. Перемешать венчиком до однородной массы.

Муку перемешиваем с крахмалом.

Просеиваем в жидкую смесь, перемешиваем до однородности.

Холодные яичные белки взбиваем до образования пены и поэтапно добавляем сахар. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличиваем до максимальной.

Взбиваем белки до мягких пиков. Масса должна стать глянцевой. Не перебейте белки.

Постепенно вводим белки в тесто, перемешивая венчиком.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо диаметром 16 см, дно которого застелено пергаментной бумагой и фольгой.

Ставим форму в противень. Несколько раз ударяем об стол. Наливаем в противень воду высотой примерно 1 см.

Выпекаем при 150°С около 60-70 минут.

Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Достаём бисквит из духовки и оставляем остывать минут на 7-10.

Аккуратно вынимаем из формы и даём остыть на решётке. Сразу после выпечки высота бисквита была 6 см, потом он осел до 5,5 см. В диаметре бисквит тоже уменьшился.

У этого бисквита очень нежная, влажная текстура и лёгкий цитрусовый вкус.

Перед сборкой торта обрезаем бисквит по форме 14 см, разрезаем на 3 коржа.

Приготовим заварной крем.

Желтки соединяем с сахаром, ванилином, крахмалом. Перетираем. Добавляем около 70 мл молока. Перемешиваем венчиком до однородной массы.

Остальное молоко (130 мл) нагреваем. Выливаем горячее молоко в желтки, хорошо перемешиваем.

Переливаем массу в сотейник и ставим на огонь чуть ниже среднего. Постоянно перемешиваем венчиком и варим до загустения.

Снимаем с плиты, перекладываем в чашу. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.

Накрываем пленкой в контакт и даём остыть. Я убираю крем в холодильник часа на 2.

В сливки добавляем ягодное пюре и взбиваем до устойчивых пиков.

Немного взбиваем охлажденный заварной крем. Добавляем сливки и снова взбиваем до однородной консистенции крема.

Если вы увидите, что крем немного расслаивается, значит где-то была большая разница температур. Отложите несколько ложек крема в чашу, подогрейте в микроволновке или на водяной бане около 7 секунд, перемешайте. Добавьте теплый крем в остальную массу и хорошо перемешайте.

Приготовим ягодную начинку.

Сахар перемешиваем с пектином NH.

Ягоды нагреваем, чтобы они полностью растаяли и дали сок.

Добавляем сахар с пектином, хорошо перемешиваем. Варим около 30 секунд.

Снимаем с плиты и даём остыть, чтобы пектин начал свою работу и смесь стала более густой.

Я использую именно пектин NH, потому что он термообратим. Если начинка сильно застыла до сборки торта, я просто немного подогреваю её и пектин при этом полностью сохраняет свои свойства. Кроме того, такая начинка не боится заморозки, она потом точно не потечет.

Вы можете использовать любимый вами загуститель, с чем нравится работать. Это может быть крахмал, агар, желатин. Но это уже будет другая текстура.

Приступаем к сборке торта.

Собираю я в кольце диаметром 14 см, бока которого застилаю ацетатной пленкой. Форму ставлю на гладкую доску, поверхность которой застилаю пищевой пленкой.