бисквит на рисовой муке не поднимается
Бисквит на рисовой муке не поднимается
Кондитерские курсы. Декор, Рецепты, Фото Тортов. запись закреплена
Бисквит на рисовой муке
Решили сегодня порадовать вас рецептом безглютенового бисквита на рисовой муке.
В основе рецепт классического бисквита, только пшеничную муку мы заменили на рисовую.
Вот так всё просто!
Добавляйте в закладки и обязательно попробуйте его приготовить.
На рисовой муке бисквит получается легкий, с нежной рассыпчатой текстурой.
Муку мы использовали марки С.Пудовъ для лапши, сладкой выпечки, блинов, хлеба.
__
• 170г рисовой муки
• 160г сахара
• 4 яйца (категория С0)
• 10г ванильного сахара
• 1 ч.ложка разрыхлителя
Отделить белки от желтков.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать.
Когда белковая масса станет белой и плотной, добавить в нее поочередно желтки.
Затем частями всыпать просеянную муку с разрыхлителем и АККУРАТНО перемешать массу лопаткой.
Тесто залить в форму диаметром 20 см и выпекать при температуре 170-180°С 30-40 минут.
Готовый корж остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 4-8 часов.
Затем разрезать на 2-3 части и пропитать сиропом.
Для сиропа можно использовать подслащенную водичку.
Секреты безглютеновой выпечки
Впереди ещё много праздников, а значит, много поводов что-нибудь испечь. Но что делать тем, у кого на глютен аллергия? Используйте специальную муку без глютена, только помните, что она имеет свои особенности. Если их не учитывать, выпечка может не получиться.
С мукой без глютена стоит обращаться осторожно. Иначе выпечка будет невкусной, тяжелой и жёсткой. Ведь именно глютен придаёт тесту эластичность, делает его воздушным и нежным. Работа с подобной мукой – вопрос практики. Поэтому запаситесь терпением, вооружитесь нашими советами и у вас всё получится!
Существует много видов безглютеновой муки – кукурузная, гречневая, рисовая, миндальная, кокосовая, арахисовая и т.д. Используя наши советы, вы можете сделать из неё выпечку нежную и вкусную. Но если возиться не хочется, готовую безглютеновую смесь можно купить в магазине. Стоит она не очень дешево, но выпечка из неё получается вполне достойная.
1.Обычный разрыхлитесь для безглютеновой муки не подойдет, нужно использовать специальный. Если не можете найти такой в магазине, попробуйте сделать его самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты, крахмала.
2. Чтобы безглютеновые изделия хорошо пропеклись, нужно тщательнейшим образом соблюдать всё тонкости, указанные в рецепте. Роковую роль тут может сыграть даже нарушение порядка закладки продуктов или эксперименты с температурой в духовке. Из подобной муки рекомендуется делать небольшие булки и пирожки – они пропекаются лучше.
3. В некоторых случаях вам не обойтись без крахмала – кукурузного и картофельного. Первый пригодится для изготовления бисквита. Второй поможет при работе с гречневой мукой, тесто из которой иначе будет слишком рассыпчатым.
4. Если продукты, которые нужны для приготовления теста, до этого лежали в холодильнике, лучше не использовать их сразу, а дать нагреться до комнатной температуры.
5. Для приготовления песочного печенья и другой плотной выпечки хорошо подходит кукурузная мука. А вот для дрожжевых изделий её лучше не использовать – она очень плохо поднимается. Для пышной выпечки оптимальна мука из сои. А если вам не нравится специфический соевый вкус, заглушите его небольшим количеством ароматных специй.
6. Блины и оладьи лучше делать из рисовой муки и кукурузного крахмала. Эта же смесь подойдёт для приготовления маффинов и белого хлеба.
7. Если нужно сделать коржи, основу для пиццы, заготовку для печенья и т.д. – не раскатывайте безглютеновое тесто слишком тонко. Толщина должны быть не менее 1 см.
Бисквит на рисовой муке не поднимается
7 секретов пышного безглютенового бисквита
Рецепт классического безглютенового бисквита очень прост:
• 6 яиц
• 200 г сахара
• 200 г мучной смеси #Диетика “Универсальная”
• и ароматизаторы
И секреты не в ингредиентах, а в правильном их приготовлении:
1. Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.
На кондитерских производствах для этого яйца даже специально подогревают.
2. Яйца с сахаром нужно взбивать миксером на средней скорости не менее 5 минут.
Долго и аккуратно, так как яичная смесь должна не только хорошо перемешаться с сахаром, но и “насытиться” воздухом. Как понять, что можно выключать миксер? Смесь должна быть однородной по всей глубине, из жёлтой стать белой с кремовым оттенком, а по консистенции напоминать сметану. И если провести по ней ложкой, след не должен затягиваться сразу.
3. Мучную смесь нужно добавлять в три захода.
И каждую порцию перемешивать с яично-сахарной смесью недолго на низкой скорости, иначе выйдут пузырьки.
4. Не встряхивайте форму и не стучите ей.
После переливания теста в форму лучше разровняйте его (при необходимости) силиконовой лопаткой. Трясти форму или стучать ею об стол, чтобы тесто разровнялось, не нужно, иначе воздух выйдет, и бисквит уплотнится.
5. Не открывайте духовку!
Бисквитное тесто в форме нужно поставить в предварительно разогретую духовку без конвекции и выпекать при 180°С, при этом первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе, опять же, бисквит “опадёт”.
6. Готовность проверяйте деревянной спичкой
Или зубочисткой. Если бисквит пропёкся, то она останется чистой.
7. Не торопитесь.
Если вам необходимо разрезать полученный бисквит на коржи, то лучше подождать сутки, чтобы его структура стабилизировалась.
Пышных вам бисквитов!
Бисквит на рисовой муке не поднимается
Нам понадобится: (1 средний пирог)
1 чашка (250 мл.) овсянки без глютена или обычной
1 чашка рисовой муки
1 чашка миндальной муки
1/2 чашки коричневого сахара
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 чашки яблочного пюре
1/2 чашки растительного масла без запаха
1/2 ч. ложки миндального или ванильного экстракта (по желанию)
1. 1/3- 1. 1/4 чашки растительного молока (я использую соевое)
2 ч. ложки лимонного сока или 1 ч. ложка яблочного уксуса
3- 4 ст. ложки сиропа агавы или любого другого
Кокосовое масло или обычное для формы
Разогреваем духовку до 165С/325F.
Измельчаем овсянку до состояния муки. Смешиваем с рисовой мукой и миндальной. Добавляем соду и сахар. Сразу уточню, что если делаете рисовую и миндальную муку сами, то молока нужно будет взять 1- 1.1/4 чашки.
Смешиваем все влажные ингредиенты. Потом соединяем их с сухими.
Смазываем форму маслом и выливаем туда состав. Выпекаем 45 минут или до готовности.
Остужаем пирог. Вынимаем. Разрезаем.
Ещё раз! Пирог должен полностью остыть.
That’s it!
Вот и всё! Приятного аппетита
Бисквит на рисовой муке не поднимается
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
10 правил пышного бисквита (или как не запороть)
Люблю кулинарную классику. То, что приготовлено по классическому рецепту, всегда получается так, как надо. Рецепт бисквита, о котором пойдет речь ниже, тоже классический, с ним у меня не было ни единого прокола, и это при том, что в тесте отсутствуют какие-либо химические разрыхлители! (на фото очень «живописный» образец с плохо перемешанной мукой и вкраплением белка, но это никак не умаляет его достоинств!)
Классический бисквит
6 яиц (по 60-65 гр.)
200 гр. муки*
200 гр. сахара
*Мука для бисквита не должна содержать много клейковины, поэтому профессиональные кондитеры советуют заменять 20% муки крахмалом. Я все время этот нюанс игнорировала, а в этот раз заменила-таки 40 грамм муки на крахмал. Результат меня, как всегда, порадовал 🙂 Уж, не знаю, из-за крахмала это или просто так вышло, но бисквит получился ровный, красивый, ни на миллиметр не осел (а по-моему, даже подрос!))) Однако кроме крахмала тут полно моментов, на которые обязательно стоит обращать внимание, иначе ничего не получится. Итак, 10 правил классического бисквита!
1) Белки должны быть тщательно отделены от желтков, в них не должно быть даже малюсенькой капельки желтка. Они не терпят жира, поэтому если желток или что-нибудь другое жирное попадет в белки, они не взобьются.
2) Посуда, в которой будете взбивать, также должны быть вымыта и не содержать жира. Для надежности можете обдать ее и венчики миксера кипятком.
3) Посуда и венчики должны быть холодными. Венчики замотайте салфеткой и спрячьте в морозилку, миску с белками поставьте в холодильник.
4) Начинайте взбивать белки без сахара и продолжайте до тех пор, пока белковый рельеф не станет выражен и отчетлив. Лишь тогда можно потихоньку мелкими порциями засыпать сахар. Чтоб проверить, пора или не пора, поставьте миску на бок. Если пена не поползла вниз, значит пора. Если начала стекать, бейте еще.
5) Как только добили белки до нужной «стоячести», начинайте потихоньку засыпать сахар, буквально по чайной ложке. Я обычно сыплю, засекаю полминуты-минут сорок, сыплю еще и т.д. Сахар расходится весь, пена становится очень густой, на этом этапе миксер даже немного буксует. Однако сахар тут выступает совсем не загустителем белковой пены, а закрепителем. Он закрепляет состояние белков, которое было до того, как вы стали сыпать сахар. То есть, если вы чуть взбили и начали сыпать сахар, он закрепит именно эту «невнятную» пену и на выходе вы получите сладкий омлетик. Как только вы высыпали остатки сахара и он полностью разошелся, приступите к желткам: бейте их с минуту, не более.
6) Просейте сверху белковой массы муку (муку с крахмалом), а на нее вылейте желтки.Это тоже важный момент, желтки нельзя лить прямо в белки, между ними должна быть «прослойка» из муки, иначе белки тут-же опадут.
7) Начните вымешивать тесто. Очень аккуратно большой ложкой или лопаткой от краев к центру, сверху вниз. Не перестарайтесь, сильной однородности нам не нужно. Консистенция теста должны быть такой, что если поставить в центр столовую ложку, она не упадет.
8) Выложите тесто в заранее приготовленную форму, которую желательно устлать пекарской бумагой. Разровняйте тесто сверху шпателем или лопаткой. Ни бока, ни дно формы ничем не мажьте, иначе бисквит опадет по краям и неравномерно поднимется (купол слишком «выпрыгнет» вверх и трестен). Заранее разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте бисквит минут сорок где-то. Ну, в моей микре в режиме конвекции печется не меньше. Кстати, при желании вы можете выпечь этот бисквит в режиме СВЧ, только он получится бледным (потом можно подрумянить). На мощности 600 Вт. минут 7-8, смотрите по бисквиту.
10) Пропитывать бисквит пропиткой (классическая 4 ст.л. сахара и 6 воды вскипятить и проследить, чтоб сахар разошелся) нужно, когда она остыла, если пропитать горячей, бисквит превратится в кашу. Хорошо добавить в сахарный сироп пару ложек коньяку. При желании можно пропитать неразбавленным алкоголем, компотом из-под консервированных фруктов, кофейным сиропом (расскажу как-нибудь, как его делают) и вообще всем, что на ум придет. Правда, если пропитываете чем-то темным, учтите, что в разрезе бисквитный корж потемнеет и будет не таким красивым.
По такому же рецепту печется бисквитное печенье Савоярди, которое используется в тирамису. Просто тесто перед выпечкой поместите в кондитерский мешок и выдавите на противень. Я пекла недавно лимонные Савоярди, которыми оформляла торт.
Ничё так 😉