бисквит дакуаз рецепт с фото пошагово
Миндальный дакуаз
Бисквит классический
Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
Хинкали
Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов
Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой
Ингредиенты
| на 4 коржа, диаметром 18-20 см | |
|---|---|
| мука миндальная (молотый миндаль) | 100 г |
| мука пшеничная | 30 г |
| сахарная пудра | 60 г |
| яичные белки | 160 г |
| сахар (мелкий) | 125 г |
Общая информация
Общее время приготовления
50 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Сложный
Пошаговый рецепт с фото
Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).
На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в «птичий клюв».
В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).
Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.
Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.
Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Приятного Вам аппетита!
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Бисквит дакуаз рецепт с фото пошагово
Это знаменитый французский торт, который быстро готовится, и не требует особых навыков. В основе торта – бисквит дакуаз и масляный крем. Один из тех тортов, которые обязательно получаются, поверьте.
Приготовьте бисквит. Включите духовку на 180°С.
Соедините сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру, миндальную муку.
Взбейте белки до белой пены, постепенно добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Соедините сухие ингредиенты с хорошо взбитыми белками, осторожно перемешайте все лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Залейте тесто в две формы, диаметр 20 см.
Дно формы выложите пергаментом. Можно выложить пергаментом и борт.
Посыпьте бисквит сверху пластинками миндаля и сахарной пудрой и отправьте выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Достаньте готовый бисквит, дайте ему остыть. Уберите в морозильник на 1 час. Снимите форму с бисквита.
Приготовьте кофейный экстракт. Поставьте сахар с водой на огонь. Не мешайте, приготовьте темную карамель. Залейте в нее тонкой струйкой кофе. Снимите с огня.
Приготовьте кофейный масляный крем. Отправьте в сотейник воду и сахар и доведите до 116°С (мягкий шарик).
Мешать сироп не нужно, он может кристаллизоваться!
Взбейте в комбайне желтки, до посветления.
Влейте во взбивающиеся желтки тонкой струйкой сироп. Взбивайте еще около 5-7 минут. Масса не должна быть теплой. А затем небольшими порциями добавьте кубики сливочного масла. Взбейте, затем добавьте кофейный экстракт.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 20 мм.
Соберите торт. Выложите на бисквит большие «капли» крема по контуру бисквита, середину бисквита заполните кремом, выложив его по спирали.
Сверху на крем выложите второй бисквит.
Украсьте торт кремом.
Клубничный конфитюр с малиной и каркаде
Орешки со сгущенкой
Печенье «Мадлен»
Контакты
Регистрация
Авторизация
Для оформления заказа требуется авторизация
Сброс пароля
Товар добавлен в корзину
Книга «ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ»
Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44
Происхождение круассана
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Происхождение круассана
Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Происхождение круассана
It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Бисквит дакуаз рецепт с фото пошагово
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Классика.. Дакуаз)
Такой торт готовится довольно таки быстро, да и особых кулинарных способностей не требует)) В основе бисквит и масляный крем.. Для тех, кто переживает.. «А вдруг, не получится». ЭТОТ ПОЛУЧИТСЯ))))
Кстати, именно этот рецепт масляного крема считаю идеальным)
140 гр миндальной муки
100 гр сахарной пудры
Ванильный сахар, конечно.. как всегда, в идеале стручок натуральной ванили
Пластинки (слайсы) миндаля
Кофейный масляный крем
350 гр масла (кубиком 1 см, комнатной температуры)
15 мл кофейного экстракта
На 500 мл кофейного экстракта.
250 гр растворимого кофе
Начнем приготовление с бисквита. Духовка на 180 градусов.
В миске смешаем все сухие ингредиенты : мука, сахарная пудра, миндальная мука и ваниль. Хорошо размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Напомню, что миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Для этого, сырой (НЕ ОБЖАРЕННЫЙ. ) миндаль залить на 5 мин кипятком, снять кожицу. Подсушить в духовке 100-120 градусов около 1.5 часов. Дать ему остыть. Измельчить в кофемолке или блендере.
Взбить белки до белой пены, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков.
Важный момент. Сухие ингредиенты всыпать в хорошо взбитые белки и перемешать все лопаткой, а лучше вообще шумовкой, чтобы сохранилась воздушность. Обратите внимание, чем дольше и активнее вы мешаете, тем масса становится более жидкой, а в последствии, «жидкая» масса не даст нам воздушный бисквит. Поэтому, смешаем все осторожно и если останутся небольшие комочки от миндальной муки, не страшно! Тесто заливаем в две формы, диаметр 20 см. Лучше использовать разъёмные. На дно формы положить круг из пергамента и слегка смазать его маслом, так будет легче отделить бисквит от дна. Заливаем бисквит, сверху посыпаем пластинками миндаля и сахарной пудрой. Отправляем в разогретую 180 гр духовку на 30 минут.
Если так получится, что форма одна, то заливаем в одну. Сверху миндаль и сахарная пудра. Но духовка уже 170 градусов, ну и времени понадобится ок 45 минут.
Достаем готовый бисквит. Даем остыть. Убираем в холодильник (в низ, там холоднее всего)).. Пусть он там проведет еще около часа. Только после этого аккуратно тыльной стороной маленького ножа отделяем бисквит от бортов формы.
В то время, пока бисквит выпекается или отдыхает в холодильнике, можем приготовить кофейный масляный крем.
Напомню или уточню важный момент. Мешать сироп не нужно, он может кристаллизоваться!
Взбиваем венчиком желтки (можно использовать миксер), чтобы они посветлели. Затем вливаем тонкой струйкой сироп 118 градусов. Миксер продолжает работать! Взбиваем еще около 5 минут, а затем небольшими порциями отправляем в яичную массу кубики сливочного масла, комнатной температуры. Еще немного взбиваем, добавляем кофейный экстракт. У вас должен получиться густой масляный крем, красивого карамельного цвета) Крем можно отставить, НО не в холодильник.
Кофейный экстракт. Сахар в сотейник на огонь, готовим сухую карамель. Все время непрерывно мешаем, сахар кристаллизуется, а затем начинает превращаться в ароматную насыщенную карамель. Доведите до состояния темной карамели, добавьте 250 мл воды (комнатной темп), осторожно, брызгает! Растворите в оставшихся 250 мл воды кофе и влейте в карамель. Осторожно – это концентрат. Добавлять его нужно совсем немного в крема, выпечку, пропитки, мороженное. Хранить его можно довольно долго.
Коржи готовы, крем тоже. Собираем торт!
Крем поместить в кондитерский мешок ( я использовала насадку 20).. Вы же понимаете, если ее нет, то можно и без нее в принципе справиться))).. Корж, на него большие «капли» крема, сверху еще один корж и декор из крема)) Тут еще у меня роза марципановая.
Дакуаз (dacquoise) — определение термина и рецепт
Содержание статьи
Дакуаз (dacquoise) — это тесто, состоящее из чередующихся слоев безе и сливочного наполнителя (обычно это масло, а также сливки для теста или взбитые сливки). В кондитерском деле термин «dacquoise» может относится как готовому десерту, так и компоненту пирога.
Запеченные круглые дакуаз часто используются в качестве слоев для пирогов и тортов, с печеньем, маслом, взбитыми сливками, ганашем или смесью из вышеперечисленных ингредиентов. Хотя торты с наполнением из таких слоев могут иметь свои собственные названия (например, торт «Эстерхази), их также можно назвать дакуазом.
В двух словах, дакуаз может быть использован для создания множества десертов. Технически dacqoise — это мерингоподобный слой, используемый в создании торта. Но с годами определение стало распространяться не только в качестве слоев для десерта, но и как самостоятельное название всего торта, придавая термину расширенное значение.
Классический рецепт дакуаз от Пьера Эрме
Ингредиенты:
— 135 г фундучной муки (можно использовать миндальную или обычную пшеничную)
— 150 г сахарной пудры
Перед исполнением хочется сказать, что дакуаз станут лучше, если «отдохнут» сутки в холодильнике.
Но не думайте, что он будет каким-то неполноценным или невкусным сразу после выпекания, это не так.
2. Увеличьте температуру печи до 170 ° C. Просейте муку и 100 грамм сахарной пудры вместе (50 грамм оставьте на посыпку готовых дакуаз). Любые кусочки ореховой муки, которые не проходят через сито, можно размолоть в кухонном комбайне или кофемолке. Но вы должны быть осторожны, чтобы не измельчить их слишком, так как мука становится жирной, а затем слипается.
3. Взбейте яица, постепенно добавляя 50 грамм обычного сахара. После аккуратно добавьте смесь орехов и сахарной пудры и перемешайте.
4. Наполните кондитерский мешок получившейся смесью и используйте насадку № 12 (этот номер является французским номером, предполагается, что это на 1,2 см). Можно использовать как №10, так и №13, если у Вас нет насадки на 12. Но учтите, что с 13 будет труднее работать, так как тесто все время будет из мешка. На двух листах пергамента, нарисуйте карандашом два 26-сантиметровых диска. Выложите кремом круг по спирали, начиная с центра. Выкладка должна напоминать «змейку». Поставьте в духовку на 35 минут. После выпекания посыпьте каждый диск измельченным фундуком и сахарной пудрой. Можно слегка посыпать сахаром. Дайте дискам отдохнуть 10 минут, после отправьте в духовку еще на 7-10 минут.
5. После духовки дайте дискам остыть. Как только они станут холодными, оберните их в пищевую пленку и храните в холодильнике не более 2-3 суток.
Пирожное «Дакуаз»
Пищевая ценность порции
Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Миндаль обладает замечательным вкусом, нежным ароматом и множеством полезных свойств. Этот продукт имеет удивительно богатый витаминно-минеральный состав и может быть существенным подспорьем в лечении заболеваний почек, сердечно-сосудистой системы, депрессии и экземы.
Измельченные в порошок миндальные орехи.
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.