безглютеновый шоколадный торт рецепт
Безглютеновый шоколадный торт
1. Подготовьте водяную баню: установите термостат на 46,1 ° C. Поместите шоколад, сливочное масло, ликер, если используете, в пакет. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика и поместите в водяную баню на 15 минут, чтобы растопить шоколад. Перемешивайте или массируйте пакет каждые 5 минут, чтобы смесь хорошо перемешалась.
2. Снимите пакет и снова нагрейте воду термостатом до 76,7 ° C.
3. Приготовьте шесть банок с двойными жестяными крышечками объемом по 125 мл.
4. Взбейте яйца в миске на высокой скорости, чтобы объём увеличился как минимум вдвое.
5. Включите миксер на низкую скорость, отрежьте угол от мешка с растопленным шоколадом и медленно тонкой струйкой вводите расплавленную шоколадную смесь, пока яично-шоколадная смесь не станет полностью однородной.
6. Влейте тесто в подготовленные банки.
7. Кончиками пальцев закрутите крышки не слишком туго, чтобы позволить пузырькам воздуха выходить во время приготовления. Аккуратно поместите банки в водяную баню на 60 минут.
8. По окончании приготовления осторожно выньте банки из горячей воды и поставьте на решетку; чтобы остудить их до комнатной температуры. Остывшие банки поместите в холодильник минимум на 6 часов. (Пирожные хранить в холодильнике можно до 10 дней.) При охлаждении тортики затвердевают.
9. Приблизительно за 30 минут до подачи пройдитесь тонким ножом по краям пирожных (чтобы они выскользнули из баночки). Украсьте шоколадный тортик ягодами, сливками или небольшим количеством какао. Готово, приятного аппетита!
FominaOlesya: Смесь без глютена «Шоколадный торт» от Garnec. Приготовим торт с вишней и сметанным кремом.
Отзыв
47 
20
Всем привет 
Сегодня будет очень вкусный отзыв. Предупреждаю, перед сном читать не стоит 
Ее название говорит за себя, поэтому мы будем готовить торт, да не простой, а шоколадный с вишневой начинкой и сметанным кремом 
Вот так выглядит виновница торжества 
Плотная бумажная упаковка, а в ней смесь весом 500 грамм. Ее цена составляет 205 рублей.
В составе смеси нет пшеничной муки, а ведь именно она обычно является главной составляющей в традиционной выпечке. В нашем случае в основе рисовая мука, дополненная разными видами крахмала 
Состав этой смеси довольно прост, и кажется,что его легко можно повторить и самой. Думаю, при должном желании так и есть. Но все же в безглютеновой выпечке очень важны пропорции, поэтому я не стану рисковать.
Вот так выглядит сама смесь, как обычная мука с какао. Единственное, туда уже добавлен сахар и его крупинки ощущаются под пальцами.
Приступим 
Итак, для нашего торта потребуется разъемная форма диаметром 24 сантиметра.
Для бисквита
Для крема
Для вишневой начинки
Для глазури
Подготовительный этап
Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить. Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Застилаем большое сито полотенцем, выкладываем туда сметану, ставим сито на тарелку и убираем в холодильник на 3-4 часа. (Таким способом я готовлю крем для чизкейка без яиц, напишите, если Вам интересен рецепт). У меня сито на ножках, поэтому не контактирует с жидкостью, что из него выходит.
После 4 часов я слила пол-стакана сыворотки, сметана стала гуще, вот тут хорошо видно.
Вишневая начинка
Разводим крахмал в оставшейся четверти воды. Когда вишня закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.
Доводим вишню с крахмалом до кипения и варим до загустения минуту. Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным. Оставляем до полного остывания.
Шоколадный бисквит
Готовим способом, указанным на упаковке. В миске смешиваем 2 яйца, сметану и сухую смесь.
Замешиваем тесто, оно получается густое, в нем ложка стоит. Выкладываем в смазанную форму.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой, поскольку духовки у всех разные. По завершении получаем вот такой симпатичный корж, он хорошо поднялся, правда не совсем равномерно 
Глазурь
Помещаем все компоненты в сотейник с толстым дном. Ставим на медленный огонь, после растворения всех компонентов увариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Сметанный крем
Сборка торта
Разрезаем бисквит пополам, и оставляем одну половину в форме. Видно, какой приятный он получился! На вид ничем не отличается от привычного бисквита 
Смазываем корж половиной вишневой начинки, пропитывая его сиропом. Сверху равномерно укладываем половину нашей сметанной начинки.
Укладываем кубики бисквита в произвольном порядке. Сверху поливаем остатками вишневой составляющей. На этом этапе можно ложкой хорошо все утрамбовать!
Смазываем торт оставшимся сметанным кремом. У меня получилось прям до самого верха формы.
Не поливать глазурью я не могла, поскольку сверху не корж, а сметана, я боялась, что после разморозки вся конструкция может поплыть. Но торт прекрасно держит форму. По-хорошему, боковины тоже нужно глазировать, чтобы создать некий панцирь.
На холодном торте глазурь очень быстро схватывается, имейте ввиду.
После глазировки я убрала торт в холодильник на всю ночь, чтобы он разморозился и пропитался.
Ну и вот конечный результат моих стараний. Торт внутри получился влажный, он очень хорошо пропитался. А как же это невероятно вкусно. И конечно очень сытно, не забываем, сколько мы туда положили сметаны
Еще мне очень нравится, что вишенки не расползлись, а сохранили форму. И их кислинка обнаруживает себя внезапно, и на какое-то время доминирует над всеми вкусами. А потом в дело вступает нежная сметана, которая приятно обволакивает собой, сглаживая все яркие ноты
На вкус вообще сложно понять, что наш бисквит безглютеновый, у него нет никакого специального привкуса и консистенция привычная. Он хорошо напитался, но при этом не размяк, и сохранил форму Если не знать, то и догадаться невозможно!
Так что смело покупайте такую смесь и творите. На ее основе можно сделать не только торт, но и порционные кексики
Фух, девочки, дорогие, я надеюсь Вы это осилили 
Готовить торт быстрее, чем писать о нем. Еще быстрее, если не нужно постоянно делать фото
Такую начинку и способ приготовления Вы можете взять на вооружение и использовать с классическим бисквитом 
Готовим Без Глютена
Шоколадный Торт с Вишнями Черный Лес без Глютена
Традиционное блюдо Немецкой кухни торт Черный Лес, популярный и любимый многими торт. Существуют многочисленные варианты его приготовления, торт состоит из влажных и сочных бисквитных шоколадных коржей, прослоенных вишней и взбитыми сливками. В самом простом, и тем не менее очень вкусном варианте, это бисквитные коржи с добавлением порошка какао, пропитанные тем или иным вишневым алкоголем, консервированная или уваренная свежая вишня, или даже вишневое повидло, и контрастный по вкусу и цвету крем — чаще всего взбитые сливки. Торт обычно украшается сливками, вишнями и шоколадной стружкой. Мой вариант торта Черный Лес без глютена, может оказаться по вкусу не каждому. Этот торт точно не для детей, с его отчетливым вкусом горького шоколада и присутствием алкоголя в составе крема. Однако торт может быть легко адаптирован и для детского вкуса, снижением количества какао в бисквитах и исключением алкоголя из крема.
Представляемый торт понравится любителям горького, а не приторно сладкого шоколада. Торт имеет выраженный, интенсивный горько шоколадный вкус в коржах, который оттеняется кисло-сладким вкусом в целых вишнях, уваренных в сиропе с низким содержанием сахара. Вкус отдельного вишневого слоя кисловато-терпкий. Для устойчивости этого слоя в торте, вишня уложена на тонкий слой домашнего абрикосового джема, и покрыта тонким слоем ванильного сливочного крема, который использован более толстым слоем между шоколадными коржами. Бока торта обработаны крошкой из того же бисквита, который допечен в специально оставленных кусочках до состояния сухариков, которые потом размолоты в блендере до состояния среднего и мелкого размера крошки. Для украшения торта я использовала свежую черешню, которая как раз сейчас в сезоне, а вместо шоколадной стружки использовала новый продукт — полированные гранулы горького шоколада, которые прекрасно держат форму и не размокают даже на поверхности мягкого крема с большим содержанием влаги. Последние, сервировочные фотографии торта сделаны на 8-й день после его приготовления. Хранился торт в холодильнике под колпаком, сделанным из пищевой фольги.
Ингредиенты:
Я не была уверена, что у меня будет достаточно крошки для обработки поверхностей торта и поэтому испекла на всякий случай 4-й корж, более низкий, но большего размера, чтобы его отрезанные края подсушить для крошки, а если необходимо, то использовать и весь корж на крошку. В итоге у меня получился полноценный 4-й корж для торта, который, на мой взгляд был лишним. Толщина этого коржа (третий снизу), мало отличается от других, из чего я могу сделать вывод, что можно свободно печь и три коржа, их обрезки использовать для сухариков, переработанных в крошку. Можно этого избежать, если использовать шоколадную стружку для присыпки.
коржи
ингредиенты для одного коржа, выпекать 3 коржа, каждый корж выпекается индивидуально, коржи делать круглыми (диаметр от 19 до 21 см, высота коржа будет зависеть от его размера) или квадратными по Вашему усмотрению. Из данного теста нельзя выпекать 1 толстый корж и разрезать его на 3 части
При использовании порошка сырого какао, термически не обработанного, более светлого и менее горького по вкусу, можно использовать как разрыхлитель/пекарский порошок, так и питьевую соду. При использовании обычного, очень темного порошка какао, который известен под названием Dutch Cocoa, подъем теста будет осуществляться только при использовании пекарского порошка. В темном, термически обработанном, порошке какао питьевая сода работать не будет. При желании снизить количество какао в рецепте, использовать 15г какао, а оставшиеся по рецепту 5 г какао заменить на 10г миндальной муки.
вишня
В качестве крема можно использовать просто взбитые с небольшим количеством сахара сливки, или любой другой крем по Вашему усмотрению. Отсутствие молочных продуктов в коржах, дает возможность использовать крем без молочных продуктов по Вашему усмотрению, и весь торт будет соответствовать требованиям диеты БГБК.
ванильный сливочный крем (порция на 3 коржа), я использовала двойную порцию для торта из 4-х коржей и остатка крема для заполнения пирожных трубочек)
кислый джем или повидло
свежая вишня для украшения
Приготовление:
Все 3 основных компонента торта приготавливаются заранее. Коржи можно испечь в день сборки торта, крем и уваренная вишня приготавливаются заранее.
Дополнение 5.11.20
Процесс приготовления крема можно увидеть на видео
подробно приготовление коржей, с пошаговыми фото, можно найти здесь, и виды коржей здесь
Торт очень нежный по консистенции и просто тает во рту. Если делать его заново, я бы оставила только 3 слоя, а крема между слоями использовала бы еще больше. Для меня, как человека совершенно даже не равнодушного, а не любящего горький шоколад, идеальная сервировка торта была с добавлением взбитых сливок без сахара. Я боялась, что вишня будет достаточно крепкой и не позволит получить хороший и ровный разрез, а не разлом торта у основания. Но этого не случилось, разрез получился замечательным. А за счет целых вишен вкус торта очень выиграл.
На фотографии представлен последний кусочек торта, на 8-й день после его приготовления. Удивительно, но даже при хранении в не герметично закрытом виде, а только прикрытым куполом из пищевой фольги, торт не высох в холодильнике за этот срок, и оставался таким же сочным и влажным, но без мокроты. Удивительно, что и крошка и шоколадные гранулы не размокли.
Я была очень довольна результатом во всех отношениях, торт получился такой как я задумала, очень красивый и праздничный, и мы им потихоньку наслаждались до самого Нового Года, точнее до 1 января. Еще раз скажу, что это торт на любителя, но для тех кто любит шоколад, и торты с интенсивным и запоминающимся вкусом, этот торт просто замечателен. А учитывая, что сочные бисквитные коржи испечены на яблоках и миндале, без муки и масла, а крем, можно сказать, просто диетический (для крема я имею ввиду), торт этот выдержит любую критику со стороны самого строгого судьи как выпечка на Праздничный стол.
Шоколадный торт без глютена
Этот шоколадный торт без глютена, который никого не оставит равнодушным! Сочетание шоколадного бисквита, шоколадного крема и ганаша из горького шоколада — настоящая мечта шокоголика!))))
Приятным бонусом этого торта является отсутствие продуктов животного происхождения и глютена. Торт, приготовленный по этому рецепту, придётся по вкусу людям на любом типе питания. При желании порошок какао можно заменить на кэроб или сочетание кэроба с цикорием. Тогда торт станет не таким шоколадным, но гораздо более полезным.
Пошаговый рецепт безглютенового шоколадного торта
Для приготовления бисквитных шоколадных коржей необходимо смолоть лён в кофемолке, залить его кипятком, перемешать и оставить на 10 минут.
В это время подготовить форму для выпечки диаметром 16 см. Желательно, если это будет металлическая разъёмная форма или кольцо для выпечки. Дно разъёмной формы нужно застелить пергаментом. В случае выпекания в кольце необходимо сформировать дно. Для этого готовим «бутерброд» из двух листов фольги и листа пергамента сверху, ставим на него кольцо и плотно обжимаем фольгой с пергаментом бока кольца. Устанавливаем кольцо на противень.
В глубокой ёмкости нужно смешать все сухие ингредиенты для коржей, кроме какао порошка, его мы кладём в тесто в последнюю очередь. Если у Вас нет псиллиума, то можно обойтись без него. Вместо тапиокового крахмала можно использовать кукурузный.
В другой ёмкости смешать жидкие ингредиенты: любое растительное нежирное молоко, кроме кокосового, растительное масло, разбухший лён и яблочный уксус.
Соединить жидкую и сухую смесь, тщательно перемешать. Добавить какао-порошок и ещё раз тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Время выпекания в разных духовках может отличаться, поэтому стоит ориентироваться не на время, а проверять готовность с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Из готового коржа она должна выйти сухой, без налипших кусочков теста.
После того как корж немного остыл следует снять кольцо, перевернуть корж на решетку, снять пергамент и оставить на решетке до полного остывания.
Остывший корж можно завернуть в плёнку и поместить в холодильник на ночь или сразу разрезать на три коржа острым ножом. Толщина каждого коржа 1,5-2 см.
Для приготовления шоколадного крема необходимо заранее примерно за 12-24 часа поместить три банки жирного кокосового молока в холодильник. Это делается для того, чтобы произошло отделение кокосовых сливок от кокосовой воды.
Непосредственно перед приготовлением крема следует достать банки из холодильника и аккуратно ложкой собрать плотные кокосовые сливки сверху банки, стараясь не зачерпывать воду снизу.
Сложить кокосовые сливки из трёх банок в глубокую ёмкость для взбивания, добавить кокосовый сахар и какао. Взбить миксером на самой высокой скорости в течении 2-х минут. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы сливки не перевзбились и не стали жидкими. Поставить крем в холодильник на несколько часов. Если после нахождения в холодильнике крем недостаточно плотный, в него можно добавить несколько столовых ложек кокосовой пасты и перемешать миксером, крем сразу станет плотнее.
Отложить часть крема (примерно восьмую часть) в отдельную ёмкость и добавить к ней 2 столовые ложки какао или больше, чтобы цвет крема стал заметно темнее. Эта часть понадобится для декора.
Основную часть крема переложить в большой кондитерский мешок без насадки. Крем для декора переложить в небольшой мешок с фигурной насадкой.
Шоколадный ганаш можно приготовить на любом растительном молоке или на кокосовой воде, оставшейся в банках после снятия сливок.
Поместить кокосовую воду или растительное молоко в сотейник с толстым дном, добавить сахар, масло и шоколад. Варить на медленном огне до уменьшения объёма жидкости почти вдвое. Масса должна получиться довольно густой. Нужно учитывать, что после охлаждения она ещё сильно загустеет.
Остудить готовый шоколадный ганаш вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Для сборки торта понадобится плоское блюдо и кольцо диаметром 18 см.
В центр блюда выдавить немного крема (1 ст. ложка) и положить первый корж. Это необходимо, чтобы торт не сдвигался с места.
Установить кольцо вокруг первого коржа. После этого из мешка заполнить промежуток между кольцом и коржом кремом, сделать кольцо из крема, оставив свободной средину. Заполнить эту средину половиной шоколадного ганаша.
На первый слой крема положить второй корж и также заполнить промежуток между коржом и кольцом, сформировать кольцо из крема, заполнить центр второй половиной ганаша.
Далее установить третий корж, заполнить промежуток между кольцом и коржом кремом и весь оставшийся крем распределить сверху. Выровнять торт.
Поставить торт в кольце в холодильник и оставить на несколько часов или на ночь.
5 Перед украшением торта нужно снять кольцо и с помощью длинного широкого ножа или шпателя выровнять бока и верх торта. Далее украшаем верх и бока торта декоративными элементами с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.