безглютеновые завтраки для детей рецепты
Безглютеновое меню на неделю
 | Автор меню: Наталья Дик — врач-педиатр. Окончила Челябинскую медицинскую академию, клиническую интернатуру и ординатуру, специальность педиатрия. По специальности работала с 2007 года, с 2005-2008 г. зав.аллергоотделением ГКБ №1 г. Челябинска, с 2008 г. специалист по клиническим исследованиям лекарственных препаратов. Увлекается кулинарией и практикует систему Меню недели в повседневной жизни. |
Безглютеновые рецепты: меню на неделю
Если вы заметили, что ребенок с введением прикормов стал вялым и раздражительным, появились частый жидкий стул, метеоризм, малыш начал плохо набирать в весе, появились проблемы с кожей: сухость, «заеды», повышенная чувствительность. Отмечается устойчивая к лечению препаратами железа анемия. Все эти симптомы позволяют заподозрить у вашего малыша “целиакию” или “глютеновую энтеропатию”.
Это значит, что в результате генетической поломки белки некоторых злаковых, употребляемых в пищу, являются токсичными для организма. Белки содержатся в пшенице, ржи, овсе и ячмене и имеют общее называние – глютен.
Какие продукты содержат глютен? В первую очередь это хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, пшеничная, ячневая, манная и перловая крупы, практически все полуфабрикаты в панировке. Кроме того, важно помнить о существовании «скрытого» глютена: при приготовлении сосисок, соусов, кваса, чипсов также используется пшеничная мука.
Давайте вспомним о продуктах без глютена. Из круп: рис, гречка, кукуруза, пшено. Также – овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, яйца, мясо, рыба, бобовые, мармелад, зефир без добавок, некоторые сорта мороженного, шоколад.
Как видите набор продуктов достаточно разнообразен и не стоит опасаться, что соблюдая безглютеновую диету ребенок будет лишен каких-либо питательных веществ. Правильно составленная безглютеновая диета для детей полноценна, обеспечивает нормальное развитие и рост ребенка, предотвращает осложнения.
Ниже приведена безглютеновое меню на неделю, содержащее готовые и проверенные рецепты. Рассчитано на ребенка старше трех лет.
Принципы безглютеновой диеты для детей: список разрешенных продуктов и меню на неделю с рецептами
Слово “глютен” имеет английские корни, в переводе оно звучит, как “клей”. В нашей стране это вещество обычно называют клейковиной. На сегодняшний день безглютеновая диета является одной из наиболее востребованных среди людей, следящих за своей фигурой.
Изначально диета была разработана отнюдь не для того, чтобы сбрасывать вес. Некоторые люди, страдающие целиакией, не переносят глютен. Продукты с высоким содержанием этого вещества для них являются опасными.
Безглютеновая диета для детей применяется при комплексном лечении определенных заболеваний
Суть безглютеновой диеты – полезно или вредно?
С каждым годом число болеющих целиакией только растет. Еще несколько лет назад эта проблема мало кого интересовала. Согласно статистическим данным, на сегодняшний день на 150 рожденных у одного ребенка диагностируют непереносимость глютена.
Если больной станет употреблять продукты, в составе которых содержится опасное для него вещество, тогда пораженные стенки кишечника будут вызывать у него постоянные нестерпимые боли. Нередко болезнь приводит к летальному исходу. Если же пациент будет придерживаться безглютеновой диеты, то заболевание не будет прогрессировать. Суть этой диеты – полный отказ от продуктов, где содержится глютен.
У больных целиакией клейковина может нанести большой вред здоровью, но для здоровых людей она абсолютна безопасна. Это натуральный белок, который делает выпечку пышнее и аппетитнее. Если глютена в мучных продуктах недостаточно, то изделие считается низкого качества.
Эффект похудения достигается за счет отказа от мучного, соусов и пищевых добавок. Эти продукты обладают высокой калорийностью. Для снижения веса вовсе необязательно полностью отказываться от глютенсодержащих продуктов, всего-то и надо ограничить количество потребляемых калорий.
При безглютеновой диете можно есть любые фрукты и овощи, а вот на мучные изделия и молочку накладывается запрет
Когда детям назначают диету без глютена, молока и казеина?
Целиакия
Целиакия у ребенка обнаруживается сразу же, как только заканчивается грудное вскармливание и вводится первый прикорм. Младенца постоянно мучают колики, у него снижается аппетит, возникает диарея и рвота. Такие малыши плохо набирают вес, медленнее растут и отстают в физическом развитии.
Диагноз устанавливается на основании анализа крови. Если у маленького пациента диагностирована целиакия, тогда ему придется на протяжении всей жизни соблюдать безглютеновую диету. Этого же принципа приходится придерживаться людям с индивидуальной непереносимостью казеина.
Аутизм
Недавние исследования дали основания полагать, что безглютеновая диета облегчает состояние детей с аутизмом. Ученые исключили из рациона обследуемых аутистов продукты с глютеном и казеином. Они предположили, что аллергия на эти вещества выражается в усугублении симптомов аутичных детей.
Вредные для здоровья ребенка вещества, проникая сквозь стенки кишечника в кровь, переносятся в головной мозг. Со временем их концентрация увеличивается. На мозг оказывается эффект, сравнимый с действием опиатов. Ребенок с аутизмом начинает еще больше отгораживаться от посторонних, становится замкнутым и нелюдимым.
Как показали исследования, улучшения у детей с аутистическим спектром на безглютеновой безмолочной диете наступают в течение нескольких недель. Для достижения стойкого эффекта необходимо соблюдать диету не меньше 3-6 месяцев.
Разрешенные и запрещенные продукты
Исключение продуктов с высоким содержанием белков и углеводов из рациона чревато для ребенка задержкой умственного и физического развития. Растущий организм нуждается в сбалансированном питании, ему не обойтись без сложных углеводов. Решить эту проблему поможет картофель. Этот продукт можно предложить ребенку в качестве замены хлебобулочных изделий.
Еще один плюс безглютеновой диеты – отсутствие ограничений в выборе фруктов и овощей. Ребенку можно кушать салаты, заправленные растительным маслом, запеканки, пить компоты и ягодные морсы. В некоторых бобовых глютен отсутствует, поэтому можно смело варить каши и супы, добавляя в них сою, фасоль, нут и чечевицу.
Без ограничений можно употреблять мясо, рыбу, птицу и яйца. Из сладостей предпочтение стоит отдавать зефиру, мармеладу, леденцам и кукурузным палочкам. Из злаковых безказеиновая безглютеновая диета для детей разрешает рис, кукурузу, гречку, пшено, киноа и сорго. Хорошим дополнением меню станут сухофрукты, семечки и любые орехи.
При посещении магазина родители должны внимательно изучать маркировки продуктов. Если на упаковке указано, что изделие содержит незначительное количество казеина или глютена, от покупки нужно отказаться.
Под строгий запрет попадают следующие продукты:
Меню на неделю
Меню 3-летнего ребенка на неделю с учетом списка разрешенных продуктов может быть следующим:
(подробнее в статье: меню на неделю для 3-х летнего ребенка )
Тема: Вкусные рецепты для деток-аллергиков и их кормящих мамочек
Опции темы
Добро пожаловать в топ вкусненьких рецептов, подходящих деткам и мамам на ГВ, сидящих на строгой диете, исключающей белок коровьего молока, пшеницу (глютен), яйца. Ну или не так строго, но соответствовать ГА режиму рецепты должны.
Приглашаю всех заинтересованных добавлять рецепты в топ – я буду выносить ссылочки в первые посты. Похвастушки с фотографиями приветствуются. Даже если Вы просто адаптировали известное блюдо, исключив из него БКМ, яйца и глютен и оно все еще осталось вкусным – стоит поделиться. 
Желательно каждый рецепт оформлять отдельным постом.
Каши
Пшенная каша с тыквой
безглютеновые каши: кукурузная (лучше купить паленту), рисовая, гречневая
Пищевые аллергены — ими, в принципе, могут быть любые продукты, однако в аллергологии принято выделять так называемые облигатные (лат. obligatus— «обязательный») аллергены, которые провоцируют реакцию чаще всего.
Облигатные аллергены: кофе, какао, шоколад, цитрусовые, клубника, земляника, куриные яйца, мясо курицы, мед, рыба, икра, крабы, раки, молоко, морковь, свекла, томаты, гречневая крупа, пшеничная мука.
Книжки
Мой ребенок не хочет есть. Как превратить кормление в наслаждение, Автор: Карлос Гонсалес. ISBN 978-5-90539-214-6; 2013 г.
Про сою от Каледония
Практически вся ГМ соя вышла из трех фирм: Monsanto, Pioneer Hi-bred, Bayer Cropscience. В Европе ГМ-СОЯ выращивается в Италии, Сербии и Румынии. А вообще Китай всех задавил соей-ГМО.
Супчик с индейкой.
Для супчика нам потребуется несколько соцветий брокколи, мясо индюшки, картошка, столовая ложка риса, растительное масло, вода и немного соли. Довожу воду до кипения, ложу мелко порезанные мясо индюшки, картошку, соцветия брокколи, добавляю рис, подсолнечное масло и соль. Варю примерно час и вкусный супчик готов.
Ёжики
Фарш мясной 100 гр + рис басмати (2 ст.л) слегка проваренный.
Перемешиваете, лепите малюсенькие ежики (принципиально. чтобы малюсенькие и на один укус) и выкладываете в пароварку на 10-15 минут (в зависимости от мощности пароварки)
Замесить кукурузное тесто, по консистенции напоминающее кисель, положить в него измельченный лук, посолить, добавить душистое масло, перемешать и жарить оладьи на растительном масле до золотистого цвета.
Не уверена относительно корректности применения слова «рецепт» в данном случае, так как все более чем просто: измельчается филе индейки с луковицей (берем побольше), еще лучше с пореем, и специями. Формируются шарики и отправляются в пароварку на 20 минут.
Понятно, что очень принципиален вопрос специй, но это еще более индивидуально. Карри я люблю, но больше в горячих блюдах. Иногда беру прованские травы, а чаще чеснок и паприку. Как всегда, не солю совсем, но с непривычки такого делать не стоит.
Рецепты быстрых и легких завтраков для себя и ребенка (без глютена и лактозы)
По утрам, когда времени очень мало, а нужно всех собрать, умыть и накормить, самое главное готовить быстро. Я не повар и вообще не претендую на это. Я покупаю на базаре самые обыкновенные продукты – овощи и фрукты, из которых нужно приготовить что-то съедобное. В этой статье я написала свои рецепты быстрых, но очень полезных и вкусных блюд, которые в состоянии приготовить любая женщина. Повторю сь, это не кулинарные шедевры, а простые решения для мамочек, которым нужно все успеть сдела ть.
Рецепт очень простой. На 2 стакана воды засыпаете стакан зерен (пропорция всегда 2:1). Варите на среднем огне, пока крупа не впитает в себя всю воду. В конце можно добавить немного соевого или миндального молока, чтобы вкус получился кремовый. Когда каша сва рилась, вы можете добавить любое из перечисленного:
Геркулесовая каша с клубникой и малиной на соевом молоке
Овсяная каша с черникой и клубникой
Овсяная каша на миндальном молоке с кустовой черникой и бананом
2. Яичница, омлет, вареное яйцо или скрамбл
Не знаю, стоит ли что-то тут объяснять – рецепты можете найти в изобилии в интернете. Я готовлю омлет на воде или соевом молоке. В омлет кладу укроп, паприку, а подаю с томатом и огурцом. Ребенок всегда с удовольствием кушает.
Оладушки можно делать из кабачка, из цуккини, тыквы, моркови или другого рыхлого овоща. Смешиваете в блендере овощ, яйцо, муку (я беру безглютеновую) до состояния крема. После чего выпекаете на сковороде. Иногда я добавляю изюм, чтобы оладушки были сладкими. Подавать можно со сметаной (я использую безлактозную для ребенка) или с хумусом.
Картофель + яйцо +мука = блинчики. Подавать со сметаной или с сырным кремом (у меня тоже безлактозный). Блинчики (как и оладушки) я начала давать ребенку с 10 месяцев.
На хлеб (у меня безглютеновый) клала сыр и запекала в духовке. Ребенок в восторге.
Тут рецепт кроется уже в самом названии. Если ребенку можно молоко, то можно брать йогурт из коровьего молока без добавок и добавить туда ягоды.
Как я уже говорила в одной из статей, у меня в семье есть сельское хозяйство, где мы сами делаем мясную продукцию. Конечно, мы уверены в качестве, поэтому я смело даю ребенку такие сосиски. Если у вас есть такая же возможность, то это отличный плотный завтрак.
Мой ребенок с удовольствием ест безлактозный творог. Он у нас продается только соленый, так что я часто смешиваю его вместе с картофелем. Но иногда я добавляю туда свежих ягод и получается необычный соленовато-сладкий вкус.
Обычно подаю как десерт – перемалываю ягоды с молоком, получая однородную массу, которую даю ребенку выпить 😊
Тут можно фантазировать, но вот мои любимые рецепты:
А вообще можно мешать любые ягоды и фрукты, которые есть по сезону.
Помню, в Сочи мне на завтрак хозяйка давала арбуз с хлебом. Да, как полноценное блюдо! Так что, в принципе даже этим ребенок может наестся.
Смешиваете в блендере томат, огурец, лук и паприку до состояния пюре. Туда же добавить базилик, лимон и немного томатного сока. Подавать охлажденным с сухариками.
В стеклянную тару с вечера закладываете слоем зерна безглютеновой овсянки, 3-4 ложки безлактозного йогурта и заливаете соевым/миндальным или другим молоком. Залить нужно так, чтобы полностью закрыло овсянку и еще сверху, так как за ночь овсянка все в себя впитает. Утром перед подачей нужно засыпать ягоды или фрукты по вкусу.
Перемалываете авокадо с томатом и немного зеленью (любой по вкусу). Получается вкусная кремовая паста, которую можно давать ребенку или с ложки или мазать на хлеб.
16. Легкие пюре
Воду можно всегда заменить миндальным молоком или молоком из индийских орехов.
Безглютеновая диета для ребенка: рецепты, меню
Дети, как правило, любят жевать различные вкусности, и употребление здоровых закусок в течение дня может повысить их энергию и степень усвоения питательных веществ. Поддержание рациона питания ваших детей, в котором полностью отсутствует глютен, может быть сложной задачей, особенно когда дело доходит до закусок. Безглютеновая диета для ребенка является важным шагом на пути выздоровления при таких заболеваниях, как аутизм, целиакия, диабет 1-го типа, непереносимость глютена и пр. Мы подготовили вам в помощь некоторые рецепты блюд без глютена, которые помогут вам составить детское безглютеновое меню на неделю.
В каких случаях ребенку показана безглютеновая диета
Сложный белок глютен (клейковина) содержится в пшенице, ячмене, ржи, тритикале и пр. Если у ребенка есть целиакия (см. Безглютеновая диета при целиакии) или непереносимость клейковины, вы уже знаете, что он должен избегать употребления всех продуктов, содержащих глютен (см. Безглютеновая диета: список продуктов – что можно, а чего нельзя). Употребление таких продуктов вашим ребенком может привести к серьезным негативным последствиям, таким как:
Безглютеновая диета для детей: Рецепты
Одним из самых больших заблуждений о безглютеновой диете является мысль о том, что это автоматически сделает вас или вашего ребенка здоровым, но это не всегда происходит так, потому что многие расфасованные безглютеновые продукты содержат большое количество калорий, жиров, соли и сахара, что явно не может позитивно сказываться на здоровье человека. Но не отчаивайтесь! Запаситесь нужными ингредиентами и знаниями, и вы сможете поддерживать здоровье ваших детей на высоком уровне.
Лепешки из рисовой лапши
Питательная ценность лепешки: 2,8 г жира (0,5 г насыщенных жиров); 63 ккал; 7,2 г углеводов; 1,8 г белка; 0,5 г клетчатки.
Условия хранения: Хранить приготовленные лепешки из рисовой лапши необходимо в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней или заморозить на срок до 3-х месяцев. Безглютеновые лепешки из рисовой лапши можно употреблять холодными или разогревать в микроволновой печи на максимальной мощности в течение приблизительно 30 секунд.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Пицца из картофеля и орегано
Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6.
Питательная ценность одной порции: 2,3 г жира (0,4 г насыщенных жиров); 267 ккал; 40,9 г углеводов; 8,1 г белка; 2,8 г клетчатки.
Условия хранения: Пиццу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Ее можно есть холодной или разогреть в микроволновой печи на максимальной мощности в течение приблизительно 30 секунд.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Рулет из омлета
Питательная ценность рулета из омлета: 20,8 г жира (4,5 г насыщенных жиров); 313 ккал; 5,2 г углеводов; 25,9 г белка; 1,4 г клетчатки.
Совет: Рулет из омлета с майонезом может быть приготовлен ночью и положен в холодильник с той целью, чтобы ваш ребенок съел его утром на следующий день.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Хрустящие куриные палочки
Время приготовления: 30 минут.
Питательная ценность одной куриной палочки: 4,2 г жира (1,5 г насыщенных жиров); 90 ккал; 4 г углеводов; 8,7 г белка; 1 г клетчатки.
Совет: Томатный соус можно заменить безглютеновым сладким соусом чили.
Условия хранения: Оставшиеся куриные палочки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня, и разогревать в духовке.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Это лишь незначительная часть вкусных блюд, которые вы можете предложить своему ребенку, в качестве меню безглютеновой диеты для детей. Рецепты безглютеновых блюд должны основываться на безглютеновых продуктах, и, если вашему ребенку категорически противопоказано употребление продуктов с глютеном, вам просто жизненно необходимо прекратить давать их вашему ребенку.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!