без грамма муки королевский торт

Королевский торт без муки

Королевский торт без муки

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления теста для коржа охлажденные сырые белки взбить миксером до пены, далее, добавляя частями сахарную пудру, продолжить взбивать их до устойчивых пиков (для этого понадобится минут 5-7).

Сверху посыпать взбитые белки крахмалом и аккуратно его вмешать лопаткой (или ложкой) в белковую массу.

В три захода всыпать немного измельченные грецкие орехи, каждый раз вмешивая их в белковую массу. Орехи лучше предварительно обжарить.

Тесто для королевского торта без муки готово!

Противень застелить пергаментной бумагой (желательно силиконизированной или просто хорошего качества), выложить тесто и равномерно размазать его по всему противню.

Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке около 20-30 минут (верх коржа не должен липнуть). Дать коржу немного остыть и, пока он теплый, разрезать его на 3 равные части, пергамент удалить. Все части коржа полностью остудить.

Для приготовления крема 10 сырых желтков поместить в глубокую миску, всыпать сахарную пудру.

Взбить желтки с сахарной пудрой до однородности миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молоко.

Полученную смесь поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения (не кипятить) и загустения. Масса должна получиться, как жидкая сметана. Заварную массу оставить до полного остывания (она немного загустеет), периодически перемешивая, чтобы не образовалась пленка сверху.

Размягченное масло взбить миксером до побеления, далее, продолжая взбивать, добавлять понемногу заварную смесь.

Затем всыпать просеянный какао-порошок, добавить ванильный сахар и влить коньяк.

Крем перемешать до однородного состояния и цвета. Он получается воздушным и очень вкусным.

Смазать кремом все три части коржа, складывая их друг на друга. Бока и верх также смазать кремом.

Крем на торте максимально нужно выровнять.

Печенье измельчить в крошку с помощью блендера и обсыпать им бока торта. Шоколад растопить, остудить и украсить им верх торта. Также для украшения пойдут и орехи. Затем королевский тортик отправить в холодильник на 4-5 часов.

Невероятно нежный, интересный, необычный и очень вкусный королевский торт, приготовленный без муки, можно разрезать и подать к столу!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

Торт Королевский! Самый вкусный торт без муки

Королевский торт — потрясающий торт, в составе которого нет ни грамма муки,

зато есть почти полкило полезнейших орехов, нежный корж-безе и легкий крем с какао.

Как ни удивительно, но в рецептуре этого торта настолько мало ингредиентов, что на просторах всего бывшего Советского Союза рецепт Королевского торта без муки оставался неизменным и стал поистине классическим. Вот его-то сегодня мы и будем готовить.
Рецепт его приготовления настолько легок, что справится с ним даже начинающий кулинар.

•••☀•••☀•••☀•••
Классический рецепт
Королевского торта без муки

Не будем забывать, что этот торт хозяйки готовили из того, что было в запасах, и продукты, необходимые для приготовления, обычно найдутся в каждом холодильнике. Главное — чтобы они были достаточно свежими.
Но все же стоит учитывать, что в наше время молоко молоку – рознь. Поэтому обращайте внимание на то, чтобы в составе не было растительных масел, а само молоко не было разведенным из сухого полуфабриката. На настоящем молоке будет указано «молоко цельное».
То же касается и сливочного масла: настоящее масло изготавливается из коровьих сливок и не содержит в составе больше ничего, тем более – растительных жиров.

Если у вас дома не оказалось сахарной пудры, ее всегда можно сделать, измельчив обычный сахар в кофемолке.

•••☀•••☀•••☀•••
Подробное приготовление королевского торта смотрите в видео ниже:

Ингредиенты

Вариант рецепта.

Достаем из холодильника яйца, молоко и сливочное масло (оно нам понадобится согретым до комнатной температуры).

Очищенные грецкие орехи нужно немного обжарить на сковороде на слабом огне. Так они приобретут более выраженный ореховый аромат и будут лучше крошиться. Если вы не любите крупные кусочки орехов в торте, то помните их слегка руками или подавите толкушкой. Превращать орехи в мелкую крошку не стоит, они все же должны оставаться кусочками. Но если вам нравятся крупные куски орехов, то можно их вообще не толочь.
Но пару столовых ложек орехов нужно отдельно измельчить в мелкую крошку – это будет присыпка для украшения торта.

Отделяем яичные белки от желтков и раскладываем их по отдельным мисочкам

Аккуратно лопаткой введите крахмал, перемешивая в одном направлении снизу вверх и по часовой стрелке.

Добавьте в белковую массу подготовленные орехи — частями, оставив немного для декора, и осторожно перемешайте при помощи лопатки или ложки.

Коржей нам нужно несколько – 2-3 штуки. Поэтому мы можем их испечь поочередно в какой-то одной форме или испечь одним большим листом, который потом просто разрежем на 2-3 равные части.
Второй способ лично мне кажется и быстрее и удобнее, поэтому я выбираю его. Поэтому готовим форму (устилаем бумагой для выпекания, смазывать ее ничем не нужно.

Распределите безе лопаткой по застеленному пергаментом противню слоем толщиной 7-10 мм.

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов Цельсия и отправляем в нее форму. Закрываем дверцу духовки и сразу же уменьшаем температуру до 180 градусов.

В данном рецепте — выпекайте корж при температуре 170-180 градусов в течение 15-20 минут, а затем снизьте температуру до 140-130 градусов и досушите безе в течение ещё 15-20 минут.

В видео рецепте выше корж печётся при 180 градусах 45 минут. В моей духовке печется корж приблизительно 20-25 минут.
В общем, готовность коржа узнаете по приятному карамельному цвету.

Пока выпекается безе, соедините в ковше желтки, оставшийся сахар (80 грамм) и молоко, а затем проварите массу на медленном огне до загустения, перемешивая её венчиком во избежание появления комочков.

Дайте заваренной желтковой массе остыть до комнатной температуры и добавьте при взбивании к мягкому маслу.

Всыпьте в крем какао-порошок и влейте ром, хорошо взбейте и охладите.

Выньте готовый корж из духовки. Пока корж горячий осторожно отделите пергамент и дайте ему полностью остыть.

Разрежьте корж на 3-4 части при помощи острого ножа

и поочерёдно смажьте шоколадным кремом.

Соберите торт и декорируйте его небольшим количеством орехов, оставьте в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он пропитался.

Украсить такой торт можно также измельчённым печеньем, кусочками белого шоколада, тертым шоколадом, орехами, крошкой из безе или кокосовой стружкой.

источник

Ещё один видеорецепт рецепт самого вкусного Королевского Торта вам в помощь:

Готовый Королевский торт без муки получается нежным, воздушным и удивительно вкусным. Порадуйте себя и близких этим превосходным десертом!

Вкуснейшая шарлотка. Затмит на столе любое блюдо!

Как приготовить Чизкейк

Торт «Зебра» на сметане

Метки: королевский торт торт без муки рецепт торта

Процитировано 6 раз
Понравилось: 5 пользователям

Источник

Королевский торт без муки

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч 40 мин

способ приготовления

1. Яйца разбиваем, разделяем на белки и желтки. Насыпаем к белкам большую часть сахарной пудры (примерно 240-250 грамм). Взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно насыпаем во взбитые белки крахмал, перемешиваем.

2. Грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде или в духовке. Затем орехи рубим ножом крупно. Частями выкладываем в белковую массу жареные орехи.

3. На пергаменте рисуем круг нужного диаметра. Примерно 17-18 сантиметров. Делаем четыре таких заготовки. На большом противне поместятся две. Выкладываем часть белковой массы в центр каждого круга, аккуратно разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за края.

4. Отправляем противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Сразу же убавляем огонь до 180 градусов. Выпекаем корж в течение 20-25 минут. Коржи должны приобрести приятный карамельный цвет. Таким же образом выпекаем еще два коржа.

5. Предварительно размягченное сливочное масло слегка взбиваем с помощью миксера. Яичные желтки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой добела. Тонкой струйкой наливаем к взбитым желткам молоко, перемешиваем.

6. Подготовим водяную баню. В большую кастрюлю наливаем воду примерно на 2 сантиметра. Отправляем на огонь. Когда вода закипит размещаем над ней емкость со взбитыми желтками и молоком. При регулярном помешивании доводим крем до закипания, после чего снимаем с водяной бани. Остужаем.

7. Когда крем остынет, вводим в него взбитое сливочное масло, а также просеиваем какао-порошок. Какао просеивать обязательно, чтобы избавится от комочков. Взбиваем крем миксером. Затем наливаем коньяк и повторно взбиваем до однородности.

8. Готовые коржи отделяем от пергамента сразу, пока безе еще не остыло. Промазываем коржи кремом и накладываем их друг на друга. Поверхность также промазываем кремом. Украсить лакомство можно по вкусу. Как вариант, подойдут рубленые грецкие орехи, шоколадная стружка, меренги и какао-порошок для присыпки.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Королевский торт без муки – простые рецепты вкусного десерта

Королевский торт без муки – простые рецепты вкусного десерта

Принципы приготовления королевского торта без муки

• Такой торт можно приготовить из двух видов коржей. И те и другие содержат много орехов, но консистенция теста для них различна. Белковые коржи более плотные, с кусочками орехов внутри. При их изготовлении в тесто вместо муки вмешивают крахмал. Другой вид коржей более нежный, в них тоже нет муки, её заменяют мелко смолотыми орехами. Иногда в такое тесто подмешивают белые панировочные сухари.

• Коржи Королевского торта смазывают жирными кремами плотной консистенции из сливок или с добавлением масла. Выпеченные из белков заготовки нежны, безе при соприкосновении с влагой может подтаять, поэтому для них используют охлаждённый крем или предварительно покрывают растопленным шоколадом.

• Королевский торт не требует особого оформления. Чаще всего выровненную кремом поверхность, присыпают тёртым шоколадом или мелкой ореховой крошкой. Для декора можно отдельно выпечь безе в форме палочек и приклеить их по бокам десерта.

Королевский торт без муки с масляным кремом

• сахарная пудра – 240 гр.;

• 600 граммов колотых грецких орехов;

• две ложки крахмала.

• желтки десяти свежих яиц;

• пачка «Традиционного» или 200 граммов домашнего масла;

• 160 граммов сахарной пудры ручного помола;

• 60 граммов порошкового какао.

• шоколад, тёмный – 50-граммовая плиточка.

1. Рассыпаем орехи по противню или дну толстостенной сковороды и слегка прокаливаем. Обязательно следите, чтобы ядра не подгорели, периодически перемешивайте. Охладив, рубим, но не мелко.

2. Взбиваем миксером белки до пышной пены, затем, добавляя по ложке сахара, доводим взбиванием до образования на поверхности устойчивых пиков.

3. Просеиваем через сито на белковую массу крахмал и аккуратно вмешиваем. Таким же способом, аккуратными движениями по направлению сверху вниз, вмешиваем орехи, но не все, граммов пятьдесят оставьте для оформления.

4. Выстилаем противень пекарской бумагой, слегка промаслив, выливаем на неё белковое тесто. Разровняв так, чтобы оно легло равномерным слоем семи миллиметровой толщины, помещаем в духовку. Не забудьте заранее прогреть духовой шкаф, при установке противня температура в нём должна быть 180 градусов.

5. Уменьшим температуру до 160 градусов, выпекаем до двадцати пяти минут, ориентируемся на цвет, корж должен стать приятного кремового цвета.

6. Достав корж из духовки, немного остужаем и разрезаем прямо в противне на три части. Аккуратно извлекая, перекладываем заготовки на решётку.

7. Готовим крем. Высыпаем в миску сахарную пудру. Добавляем к ней желтки и тщательно растираем. В отдельной ёмкости пышно взбиваем размягчённое масло, вмешиваем в него какао. Соединяем обе массы и, взбивая, доводим крем до однородности.

8. Формируем торт на блюде, укладывая покрытые кремом белковые коржи стопкой. Подправляем кремовой массой неровности по бокам и наносим её остатки на верх торта.

9. Оставленные ранее орехи перебиваем до крупной крошки блендером и посыпаем ею весь десерт. На верхнюю поверхность через крупную тёрку натираем шоколад.

Королевский торт без муки со сливочным кремом и шоколадной прослойкой

• стакан и ещё ложка жирных, но жидких сливок;

• ложечка картофельного крахмала;

• сто граммов горького шоколада, развесного или в плитках.

1. Слегка прокаливаем орехи на сковороде либо в духовке. Остудив, перебиваем в кофемолке или блендером в муку.

2. До крепких пиков взбиваем с сахаром белки. Важно начинать работать миксером на минимальных оборотах, постепенно повышая скорость. Сахар следует вводить небольшими частями, не более ложки за раз и не добавлять новую порцию, пока не растворится без остатка ранее засыпанный. Только при соблюдении этих условий можно добиться нужного результата.

3. Рассыпаем по плотной белковой массе ореховую крошку и крахмал, осторожно вмешиваем.

4. Разделив тесто на части, в круглой 20-сантиметровой форме выпекаем пять коржей. Время выпечки каждого примерно семь минут. Обязательно застилайте дно формы пекарской бумагой и слегка смазывайте её постным маслом.

5. Пока коржи остывают, готовим крем. Разламываем на кусочки 80 граммов шоколада. Ссыпав в мисочку, растапливаем на водяной бане, после чего немного остужаем.

6. Выливаем очень сильно охлаждённые сливки в сухую, обезжиренную миску. Добавив ложечку сахара, взбиваем до пышности. Внимательно контролируйте процесс, при длительной работе миксера, сливки могут превратиться в масло.

7. Нанося кулинарной кистью, смазываем растопленным шоколадом верх одного из коржей. Укладываем на блюдо, шоколадной стороной кверху и наносим крем. Следующий корж тоже смазываем шоколадной массой и укладываем на крем этой стороной. Покрываем шоколадной массой верх и только после этого наносим крем. Таким способом обрабатываем и укладываем все оставшиеся коржи.

8. Верх торта покрываем только кремом и присыпаем слой мелкой стружкой из оставшегося шоколада.

Королевский торт без муки с заварным кремом

• стакан свежей сахарной пудры для коржей и 2/3 стакана в крем;

• 50 гр. картофельного крахмала;

• два стакана орехов (400 гр.);

• упаковка «Традиционного» масла;

• небольшая плитка тёмного, горького шоколада, не ароматизированного.

Для коржей нужны охлаждённые белки, поэтому не доставайте заранее яйца из холодильника, или наоборот, поместите в него для охлаждения.

1. Разбив скорлупу, очень аккуратно, сливая в чистую миску, отделяем от желтков белки. Взбивая на малых оборотах миксера, доводим белки до пышности и изменения в цвете. Далее, при непрерывном взбивании, частями подсыпаем сахарную пудру. По окончании должна выйти плотная масса, которая будет подниматься за венчиками, образуя устойчивые пики.

2. Пересеиваем крахмал на белковую массу и очень аккуратно вмешиваем. Следом, вмешивая в том же направлении, вводим мелкорубленые орехи. Для придания торту большего орехового аромата, ядра можно предварительно немного прокалить на сухой сковороде.

3. Застилаем дно противня пекарской бумагой и равномерным 8-миллиметровым слоем распределяем по нему белковое тесто. Выпекать коржи можно и в форме, её дно тоже нужно будет застелить пергаментом.

4. Выпекаем корж при 180 градусах, пока он не приобретёт приятный кремовый оттенок. Достав противень из духовки, разрезаем ещё тёплый корж на три части, освободив от бумаги, выкладываем до полного охлаждения на решётку.

5. Для крема масло потребуется размягчить при комнатной температуре. Чтобы не тратить лишнего времени, упаковку можно выложить из холодильника ещё до приготовления теста. Нарезаем размякшее масло и размешиваем венчиком до кашеобразной массы.

6. В отдельной миске до однородности растираем сахарную пудру с десятью желтками. Перейдя на взбивание, тонкой струйкой подливаем к желткам молоко.

7. Поместив миску с желтковой массой на слабый огонь, и непрерывно размешивая, доводим до закипания. Кипеть не даём!

8. Снимаем загустевшую основу с плиты, остужаем. Добавив масло и порошок какао, хорошо взбиваем. Чтобы какао не взялось комочками, его следует вводить сквозь сито.

9. Густо смазываем остывшие коржи кремом и укладываем стопкой на сервировочное блюдо. Оформляем торт тёртым шоколадом.

Королевский торт без муки с орехами и маком

• 100 граммов кулинарного мака;

• ложка растительного масла;

• 100 гр. колотых орехов.

• полтора стакана молока;

• две ложки картофельного крахмала;

• полный стакан сахарной пудры;

• 200 миллилитров жирных сливок;

• белая шоколадная плитка, стограммовой массы.

2. Выливаем охлаждённые белки в сухую миску, добавляем несколько кристаллов соли и пышно взбиваем миксером. Не прекращая взбивания, постепенно вводим в белковую массу сахар. Получив плотную с лёгким глянцевым блеском массу, откладываем миксер.

4. Выкладываем белковое тесто на противень, застеленный промасленным пергаментом, разравниваем и помещаем в прогретую духовку на сорок минут. Готовый горячий корж разрезаем на части, и остужаем, выложив на решётку.

5. Готовим крем. Соединяем в миске сахарную пудру с крахмалом. Подлив немного молока, интенсивно перемешиваем, должна выйти однородная кашеобразная масса.

6. В небольшую кастрюльку выливаем оставшееся молоко и взбиваем его с желтками. Введя в смесь сахарную пудру, помещаем кастрюльку на минимальный нагрев, увариваем крем, перемешивая до загустения. Остужаем.

7. Взбиваем в крепкую пену сливки и аккуратно вмешиваем в них остывшую заварную основу.

8. Собираем торт на широком блюде, густо покрывая маковые коржи кремом. Декорируем верх Королевского торта белым шоколадом в виде мелкой крошки или стружки.

Шоколадный королевский торт (без муки) с орехами

• колотые орехи, грецкие – два стакана;

• крахмал – шестьдесят граммов;

• гранулы желатина – 5 гр.;

• сливки высокопроцентные – 600 миллилитров;

• горький шоколад – 300 гр.;

• чайная ложечка какао без сахара;

• три ложки сахарного рафинада;

• 50 гр. тёмного шоколада.

1. Подготавливаем противень, выстилаем дно пекарской бумагой. Используя в качестве шаблона форму или тарелку двадцатисантиметрового диаметра, карандашом рисуем три круга.

2. В чашу блендера насыпаем орехи, крахмал и 150 граммов сахара, перебиваем в муку.

3. К охлаждённым белкам добавляем несколько крупинок соли и взбиваем до пышности. Не переставая работать миксером, по ложечке вводим оставшийся сахар (четверть стакана). Получив плотную, без примеси сахарных кристаллов, массу, прекращаем взбивать.

4. Подсыпая порционно к белковой массе ореховую смесь, вмешиваем широкой лопаткой методом складывания: сначала снизу вверх, после – круговыми движениями.

5. Приготовленное белковое тесто выкладываем на противень, распределяя равными частями в каждый круг, и осторожно размазываем, не заступая за границы.

6. Выпекаем коржи не более сорока минут, поместив противень в разогретую до 160 градусов духовку.

7. Слегка остудив, аккуратно, стараясь не сломать, снимаем коржи с бумаги и раскладываем по решётке или полотенцу.

8. Залив желатин прохладной водой (50 мл), выдерживаем 20 минут.

9. До горячего прогреваем 100 мл сливок. Не кипятим!

10. Натираем на крупной тёрке в горячие сливки шоколад и тщательно перемешиваем, добавляем коньяк.

11. К разбухшему желатину вливаем три ложки горячей воды, помешивая, добиваемся однородности. Выливаем растворённый желатин в шоколадную массу и, хорошо размешав, остужаем.

12. До устойчивых пиков взбиваем сливки, соединяем с шоколадной массой. Осторожно перемешав, убираем крем на четверть часа в холод.

13. На сервировочное блюдо ставим кольцо от разъёмной формы, укладываем в него один из коржей. Обратите внимание, по всему периметру между коржом и кольцом должен оставаться небольшой зазор.

14. Наносим на белково-ореховый корж треть крема, сверху укладываем ещё один и слегка придавливаем его. Наносим на заготовку половину оставшегося крема и, слегка придавливая, укладываем последний корж. Выкладываем на него остатки кремовой массы, разравниваем.

15. Затягиваем верх формы плёнкой, убираем сформованный торт на восемь часов.

16. Поместив десерт охлаждаться, готовим безе. Взбиваем белок с сахаром. Предварительно разделите песок на две части и смешайте одну с какао. Подкрашенный сахар, нужно вводить в последнюю очередь.

17. Отсаживаем тёмную белковую массу из шприца на устланный пергаментом противень, в форме палочек. Подсушиваем безе в духовке при 80 градусах не менее часа.

18. Перед подачей аккуратно снимаем с торта кольцо и быстро обдув боковины феном, прикрепляем к ним безе. Верх оформляем мелкорубленым шоколадом.

Королевский торт без муки по-швейцарски

• четверть ложечки готового рыхлителя;

• две ложки сахара и такое же количество панировочных сухарей.

• жирные сливки – стакан;

• три ложки молотого фундука;

• ложечка растворимого кофе.

1. Отделив желтки, временно помещаем миску с белками в холодильник.

2. Добавив к желткам 220 граммов сахара, взбиваем миксером или венчиком добела. Вмешиваем в желтковую массу коньяк, молотый в мелкую крошку фундук и панировочные сухари.

3. До воздушности с несколькими кристаллами соли взбиваем охлаждённые белки. Добавляем рыхлитель, две ложки сахара и ещё раз быстро взбиваем.

4. Выкладываем взбитые белки к ранее приготовленной ореховой массе и осторожно вмешиваем лопаточкой.

5. Включаем на разогрев духовку. Круглую форму выстилаем пергаментом с припуском на борта, смазываем маслом.

6. Заполняем тестом, помещаем на 20 минут в разогретую духовку, затем понижаем температуру со 180 до 150 градусов и выпекаем ещё сорок минут. Остывший корж достаём из формы и аккуратно разрезаем вдоль.

7. В глубокой ёмкости, постепенно подсыпая сахар, взбиваем сливки. Как только масса станет пышной, высыпаем к ней растёртый в порошок кофе, орехи и опять быстро взбиваем до однородного окрашивания.

8. Выложив на блюдо нижнюю часть коржа, равномерно наносим чуть более половины крема. Оставшейся массой выравниваем бока и покрываем верх торта. Оформляем орехами или тёртым шоколадом.

Хитрости приготовления королевского торта без муки – полезные советы

• Перед измельчением, не ленитесь подсушить орехи в духовке или сковороде. После такой процедуры, они отдадут десерту больше аромата, и вкус у него будет более насыщенным.

• В любой рецептуре, добавляемый, в тесто либо в крем сахар, можно заменить пудрой. Это не только ускорит взбивание, но и поможет сделать это более качественно.

• Сливки и белки взобьются значительно быстрее, если будут охлаждёнными, поэтому поместите их заранее в холодильник: белки в общую, а сливки в морозильную камеру.

Источник