бейлиз с бананом торт
Торт «Бейлиз»
6 ст.л охлажденного крепкого кофе
6 ст.л ликера Бейлиз
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить со щепоткой соли и добавить 100 г сахара. Взбить.
Желтки взбить со 100 г сахара и ванильным сахаром до растворения сахара.
Желтковую массу аккуратно подмешать ко взбитым белкам на малой скорости миксера.
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и какао. Перемешать и вмешать в яичную массу методом складывания.
Тесто вылить в застеленную бумагой для выпечки разъемную форму диам. 26 см и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 30 мин. или до сухой палочки.
Бисквит получился высотой 6 см
Бисквиту дать выстояться сутки, после чего разрезать на 3 коржа.
Крем-чиз смешать с ванильным сахаром и ликером.
Сливки взбить и к ним добавить крем-чиз. Слегка взбить до однородности.
Коржи пропитать сиропом и смазать кремом.
Я еще нарезала пластинками клубнику и выложила ее между коржами. 
Верх торта и бока тоже обмазать кремом и украсить по желанию.
Я посыпала какао.
Торт получился очень вкусным, шоколадным и ликерным.
г. Запорожье, Украина
| Жанчик писал(а): |
| Любителям ликера Бейлиз посвящается. |
Значит мне. 
Жанночка, тортик обалденный. 
| Kepa писал(а): |
| как мне нравятся твои тортики. |
И мне.
Бенто торт — 2 рецепта: Черный лес 🍒 и Банан Карамель + Глазурь Цунами
Эти малыши покорили кондитерский мир, на первый взгляд ничего необычного, но если вы начнете их рассматривать — влюбитесь раз и навсегда. Бенто торты такие милые, няшные и симпатичные — у них 1001 вариантов применения. Например: сладкая открытка, взять на пикник, природу, на работу, отправить подарок без повода, закинуть в машину и съесть в дороге…
Здесь у нас два рецепта бенто торта из Шоколадного бисквита и 2-х очень вкусных и интересных начинок. Мы соединим два тренда и покроем их глазурью Цунами или Лава (LAVA), по-разному их называют, но это смотрится просто фантастически. Получается невероятно аппетитно и вкусно тоже.
Шоколадный бисквит (9 коржей по 10 см)
Бенто торт — 2 рецепта: Черный лес 🍒 и Банан — Карамель
Собираем в чаше 5 яиц, щепотку соли и 120 гр сахара. Все хорошо взбиваем до плотного светлого состояния, как обычно при приготовлении классического бисквита. Его мы пропитаем и он получится нежным и сочным.
Масса должна хорошо увеличиться в объеме, посветлеть и след от венчика должен достаточно долго не растекаться по поверхности. Хорошо взбитые яйца — залог вкусного, пористого и пышного бисквита.
Далее смешиваем 110 гр муки и 40 гр несладкого какао-порошка. Если вы сомневаетесь что достаточно взбили яйца, добавьте сейчас 1/2 ч.л. разрыхлителя. Просеиваем в два приема и осторожно перемешиваем лопаткой (силиконовой / деревянной) движениями снизу-вверх до однородности. Слишком долго вымешивать не нужно, чтобы не осадить бисквит, но комочки муки и какао должны полностью разойтись.
Готовое бисквитное тесто выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки. Я распределяю не по всему противню, а таким образом чтобы из готового коржа можно было вырезать девять маленьких бисквитов, диаметром 10 см. Из этого количества мы соберем 3 бенто тортика. Можно выпекать в трех кольцах такого же размера, а потом разрезать на три коржа каждый.
Отправляем выпекаться при 170 градусах, режим верх-низ, без конвекции около 12 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить, пересушивать не надо. Сразу снимаем с противня и переворачиваем на решётку, осторожно удаляем бумагу, даем ему время полностью остыть на решётке.
После чего можно уже вырезать из него коржи, я буду использовать круглую вырубку 10 см.
Как альтернатива, в качестве трафарета можно использовать крышку, кружку или тарелочку все что угодно и вырезать по ней коржи с помощью ножа. Из обрезков можно приготовить трайфлы, пирожное картошку или просто съесть. Бисквиты можно испечь заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Вишневая начинка (два торта / 4 прослойки)
Соединяем в сотейнике размороженные вишни вместе с жидкостью и смесь кукурузного крахмала с сахаром. Все это перемешиваем и отправляем на средний огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения. Немножко провариваем, чтобы крахмал загустел.
В итоге получается прекрасная вишнёвая начинка, по желанию можно дополнительно добавить корицу. Оставляем полностью остыть.
Взбитые сливки (на сборку и черновое выравнивание двух тортов)
Лучше брать 35 процентные сливки, потому что во взбитом состоянии они более стабильны. Насыпаем 30 гр сахарной пудры, вливаем немножко ванили и взбиваем до плотного состояния.
Сборка
Переходим к сборке, по сути это будут такие мини версии Торта Черный лес. Для пропитки можно использовать вишневый сок смешанный с водой и сахаром. У меня просто обычное молоко.
Все стандартно — каждый бисквит пропитываем, дальше немного взбитых сливок, делаем бортик из крема, в середину выкладываем начинку.
При сборке обычных больших тортиков я не использую взбитые сливки без желатина, потому что довольно не стабильно. Но в данном случае, тортики маленькие, бисквиты очень легкие. Поэтому можно смело использовать взбитые сливки, ничего никуда не убежит.
С этой начинкой мы собираем 2 тортика, делаем черновую обмазку и убираем в холодильник для стабилизации.
Бенто-торт рецепт Банан — Карамель с крем-чизом
Для сборки третьего бенто торта будем использовать классический cream cheese на масле.
Крем-чиз на масле: (выход — 470 гр, а для одного тортика с выравниванием понадобиться
Масло с пудрой взбиваем до побеления и пышности. Вводим творожно-сливочный сыр и все еще раз хорошо пробиваем миксером до густой кремовой консистенции.
И здесь будет просто обалденная начинка, которая всем очень понравилась — 🍌 бананы в карамели. Она здорово сочетается с шоколадным бисквитом, правда все в полном восторге!
Просто нарезаем свежий фрукт на небольшие кусочки, для прослойки 1 тортика уходит примерно половина среднего банана. Заливаем🍯соленой карамелью домашнего производства рецепт по ссылке. Если вдруг не хотите заморачиваться можете использовать варёную сгущёнку, но с карамелью получится намного вкуснее.
Далее делаем черновую обмазку, охлаждаем торт полчаса в холодильнике, наносим финишное покрытие. На сборку и выравнивание одного такого малыша уходит примерно 250 гр кремчиза.
Далее в кондитерский мешок с насадкой 6В по очереди накладываем небольшими порциями крем двух цветов и отсаживаем уже на выровненный тортик пимпочки. В центр тортика по желанию добавляем надпись либо оставляем место для свечки. У меня мягкая посыпка бирюзовая (внутри воздушный рис), главное не используйте жесткие об которые можно сломать зубы.
Осторожно переносим тортик на бумагу для выпечки, конечно же коробочку дополняем ложкой.
Глазурь Цунами или Лава (LAVA) для торта
Вернемся к тортикам где у нас будет эффект глазури цунами, они остыли в холодильнике, перекладываем их также на пергамент. Здесь используем плотную ацетатную ленту, ширина — 15 см, я ее разрезала пополам. Высота тортиков получилась 5,5 см, высота ленты соответственно 7,5 см, то есть 2 см останется для глазури лава. Стык ацетатной пленки фиксируем с помощью наклеечки, ими же приклеиваем ложку к коробочке, чтобы все было красиво в одном стиле.
Далее тортики перекладываю в коробочки, обязательно проверьте чтобы все закрывалось и помещалась, у меня коробки 16 см и все подходит идеально.
Теперь самое интересное приготовим два варианта глазури цунами: для первого варианта 50 гр белого шоколада и 100 мл жирных сливок для второго варианта 40 гр темного шоколада и такое же количество сливок.
Глазурь ЦУНАМИ (на покрытие одного торта)
Шоколад заливаем горячими сливками, пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. Смесь должна очень хорошо охладиться и стабилизироваться, иначе они не взобьются.
Глазурь на белом шоколаде хороша тем, что ее можно окрасить в любой цвет, который вам захочется, используя обычные водорастворимые гелевые красители. Но она получается более сладкой. При взбивании этой глазури важно поймать нужную консистенцию, поэтому взбиваем на небольших оборотах. Глазурь должна немножко загустеть, но в то же время остаться достаточно текучей. На фото выше она немного перевзбита и плохо растекается.
Если вдруг вы её немного перевзбили можно добавить сливок либо прогреть в микроволновке буквально 5 секунд.
Далее наливаем глазурь на подготовленные тортики. Сверху можно чем нибудь украсить: сублиматами или орешками, я использую хрустящие вафельные шарики в шоколаде, но это по желанию.
Такие необычные, аппетитные Бенто Лава тортики получились, осторожно убираем ацетатную ленту.
Глазурь очень медленно и аппетитно растекается.
После того, как вы залили глазурь на тортик в холодильник мы уже его не убираем, иначе он стабилизируется и застынет.
Начинка получилось очень вкусной, невероятно нежной. С глазурью нужно потренироваться и подобрать ту консистенцию, которая вам больше всего подойдет.
Видео рецепт Бенто торт + Глазурь Цунами (Лава) ☆ Два Тренда
Бейлиз с бананом торт
Торт «БЕЙЛИЗ».
Шоколад, малина, бейлиз- это самое лучшее сочетание которое может быть. Попробуйте и убедитесь в этом сами!
Бисквит:
Вам понадобиться: яйцо 5 шт., мука 135 грамм, сахар 110 грамм, масло сливочное 90 грамм, какао порошок 20 грамм, разрыхлитель 7 грамм, молотые какао бобы 30 грамм.
Яйца взбейте с сахаром. https://vk.com/tort_recept Сливочное масло растопите, муку смешайте с какао с разрыхлителем, добавьте во взбитые яйца, хорошо перемешайте.
Форму простелите фольгой и вылейте тесто, выпекайте 35-40 минут при температуре 160*С.
Отпечённый бисквит охладите и разрежьте вдоль, на две части.
Малиновое конфи:
Вам понадобиться: малиновое пюре 150 грамм, малина с/м 75 грамм, вода 30 грамм, глюкоза 30 грамм, пектин 13 грамм, сахар 145 грамм.
Пюре, малину, воду и глюкозу соедините в месте и доведите до кипения.
Сахар соедините с пектином и введите его в малиновое пюре, проварите в течение 15 секунд на высоком огне, снимите с огня.
Вылейте конфи на оба бисквита, дайте ему остыть.
Мусс «Бейлиз»:
Вам понадобиться: шоколад молочный (33,6%) 200 грамм, яйцо 2 шт., сливки (для взбивания) 200 грамм, сливки (для английского крема) 180 грамм, сахар 20 грамм, бейлиз 40 грамм, желатин 10 грамм.
Сливки (180 гр) соедините с сахаром и желтками двух яиц, доведите до кипения и вылейте на шоколад, добавьте предварительно замоченный желатин.
После добавьте бейлиз, всё хорошо перемешайте.
Охладите массу и добавьте взбитые сливки.
Сборка:
В форме соберите торт, на дно формы налейте немного мусса, потом положите один бисквит с малиновым конфи, потом ещё немного мусса и сверху второй бисквит с конфи. Убрать в холодильник чтобы торт застыл.
#торт_бисквитный@tort_recept
#конфи@tort_recept
#мусс@tort_recept
#глазурь@tort_recept
#ягоды@tort_recept
#малина@tort_recept
#сливки@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить 
рецепту!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Муссовый торт «Кофе-Бейлис»
фото Александры Овешковой
Рецепт муссового торта «Кофе-бейлис» от Александры Овешковой. Покрытие можете использовать любое, у Александры здесь глазурь Гурмэ. Главное помнить, что любое покрытие (зеркальная глазурь, шоколадная глазурь, велюр) наносится на замороженный «в камень» торт. Также обратите внимание, что в кремё нужно восстановить количество сливок, после того, как уберете зерна кофе. Они хорошо впитывают сливки.
Ингредиенты приведены на 2 торта диаметром 18 см.
Состав
Ингредиенты и процесс
Песочная основа
Шаг 1. Желтки слегка взбить с сахаром.
Шаг 2. Сухие ингредиенты (кроме орехов) перемешать.
Шаг 3. К желткам добавить холодное сливочное масло, затем смесь из сухих ингредиентов. Вымешать тесто.
Шаг 4. Распределить тесто по кольцам 16 см. Присыпать орехом. Выпекать при 155С 15-20 минут.
Кофейное креме
Шаг 1. Сливки довести до кипения. Всыпать кофе и оставить на 30 минут.
Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 3. Процедить, восстановить вес сливок до 165 гр, подогреть, добавить желатиновую массу и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 35С.
Шаг 4. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Разлить по кольцам и подморозить
Ганаш с бейлис
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. Сливки и желатиновую массу довести до кипения, вылить на шоколад и сделать эмульсию (пробить блендером). Добавить Бейлис.
Шаг 3. Остудить до 35С. Пробить блендером, добавляя холодное сливочное масло.
Вылить поверх кофейного креме. Заморозить.
Шоколадный мусс с Бейлис
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. Из молока, желатиновой массы и желтков приготовить Англез и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. (Для Англеза молоко вскипятите в сотейнике, желтки разотрите в миске. В растертые желтки влейте тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник, варите на медленном огне пару минут, до загустения, снимите с огня, внесите разбухший желатин, перемешайте)
Шаг 3. Добавить Бейлис. Сделать эмульсию. Остудить до 30С. Соединить с полувзбитыми сливками.
Сборка
Собираем торт сверху-вниз.
На дно силиконовой формы или кольца 18 см выливаем часть мусса, подмораживаем, чтобы мусс схватился.
На мусс выкладываем замороженные креме с ганашем.
Заливаем остатками мусса
Сверху аккуратно кладем бисквит, слегка вдавливаем в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Замораживаем.
Покрыть можно зеркальной глазурью, велюром или глазурью «Гурмэ» (как на фото).
Бисквитные начинки
Торт «Красный бархат»
-влажный красный бисквит
-клубничное конфи (мармеладка)
-сырный крем
-покрыт крем-чизом
Торт «Чёрный бархат»
-шоколадный влажный бисквит
-вишнёвое конфи (мармеладка)
-сливочно-творожный крем
-покрыт крем-чизом
Торт «Сникерс»
-шоколадный шифоновый бисквит
-арахис в карамели
-арахисовая нуга
-сливочно-творожный крем
-покрыт шоколадным крем-чизом
Торт «Клубнично-малиновая фисташка»
-фисташковый бисквит
-фисташковый крем-мусс
-клубнично-малиновое конфи
-покрыт крем-чизом
Торт «Дамский соблазн»
-бисквит с цедрой лимона
-клубничное конфи
-ванильный мусс
-покрыт крем-чизом
Торт «Рафаэло»
-шоколадный лёгкий бисквит
-кокосовый крем
-сливочно-творожный крем
Торт «Пряный мандарин»
-пряный бисквит с корицей
-мандариновое конфи
-медово-сырный мусс
-покрыт крем-чизом
Торт «Бейлиз-капучино»
-кофейный бисквит
-фундучное креме
-крем капучино
-покрыт крем-чизом
Торт «Щелкунчик»
-фундучный бисквит
-карамельный мусс
-сливочно-творожный крем
Торт «Ягодный сметанник»
-сдобный ванильный бисквит
-сметанный крем
-свежие сезонные ягоды и фрукты
Торт «Лимонно-маковый»
-ванильный бисквит с хрустящим маком
-лимонно-лаймовый крем
-сливочный крем
-покрыт крем-чизом
Торт «Любава»
-лёгкие, воздушные бисквиты на миндальной муке с ягодами
-сырный крем
-свежие ягоды
-безе
-покрыт крем-чизом
Торт «Малина-шоколад» бисквитно-муссовый
-насыщенный шоколадный бисквит
-малиновое конфи
-мусс из бельгийского темного шоколада
-малиновый мусс
Торт «Клубника-банан» бисквитно-муссовый
-ванильный бисквит
-клубничный крем-мусс
-банановый крем-мусс
-банан в карамели
Торт «Черника-лимон»
-влажный шоколадный бисквит
-сливочный крем
-черничный соус
-лимонный курд
Торт «Два шоколада» бисквитно-муссовый
-мега шоколадный бисквит
-мусс на белом бельгийском шоколаде
-мусс на молочном бельгийском шоколаде
Торт «Карамельный медовик»
-тонкие медовые коржи
-сливочный заварной крем
-карамель
Торт «Эстерхази»
-хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту
-масляно-заварной крем, с фундучным пралине
-покрыт белым шоколадом, для традиционной паутинки используется тёмный шоколад
-украшен миндальными лепестками
Торт «Морковный»
-пряный бисквит с грецким орехом
-апельсиновый конфитюр
-сливочно-творожный крем
-покрыт крем-чизом.
Торт «Лавандовый»
-сочный, ароматный Лавандовый бисквит
-соус из черники в нежном сливочном креме
«Молочная девочка»
-тонкие бисквиты на сгущенном молоке,
-заварной крем на сливках.
В начинку добавляем: грецкий орех или ягоды черники
-покрыт крем-чизом.
«Гармон счастья»
-бархатные шоколадные бисквиты
-нежнейший сливочный крем
-много свежей клубники и сладкого банана.
Лёгкий ванильный бисквит
Сливочный крем
Прослойка зефира
Покрыт крем-чизом
Ореховый бисквит
Карамель
Сливочно-творожный крем
Покрыт крем-чизом
Влажный шоколадный бисквит
Вишнёвое конфи
Шоколадный крем
Покрыт крем-чизом
Кексовый ванильный бисквит
Апельсиновое конфи
Сырный крем
Покрыт крем-чизом
МУССОВЫЕ НАЧИНКИ
💕Торт «Пряный мандарин»
-конфи мандариновое
-мусс мандарин
-пряный мусс с нотками корицы и меда
-легкий бисквит с корицей
-зеркальная глазурь
💕Торт «Арахисовый взрыв»
-шоколадный бисквит
-хрустящий слой
-сливочная карамель
-шоколадный мусс с жареным арахисом
-зеркальная глазурь
💕Торт «Малина два шоколада»
💕Торт «Лесная ягода»
💕Торт «Орео»
-шоколадный бисквит
-шоколадный ганаш
-сливочный муссс печеньем «Орео»
-зеркальная глазурь
💕Торт «Сникерс«
-шоколадный бисквит на миндальной муке
-хрустящий слой
-арахис в домашней карамельки
-арахисовая нуга
-мусс черный шоколад
💕Торт «Карамель»
-мягкая карамель
-желе манго-маракуя
-карамельный мусс
-молочно-ванильный мусс
-зеркальная глазурь
💕Торт «Танго-манго»
💕Торт «Кофе-тоффи»
-шоколадный бисквит с миндальной мукой
-ванильная намелака с ликером «Бэйлис»
-сливочная карамель
-кофейный мусс
-зеркальная глазурь
💕Торт «Груша-жасмин»
-карамельная груша
-нежный мусс с мятой
-миндально-карамельный бисквит
-зеркальная глазурь
💕Торт «Малина-мята»
-малиновое конфи
-мятный мусс
-малиновый мусс
-крем-мусс шоколад
-бисквит на миндальной муке, с малиной
-зеркальная глазурь
💕Торт «Клубника-лайм»
-конфи из клубники с ноткой лайма
-воздушный клубничный мусс
-лёгкий йогуртовый крем-мусс
-влажный бисквит
-зеркальная глазурь
💕Торт «Малина-Лимон»
— шоколадный бисквит с цедрой лимона
— профитрольки с лимонным курдом и кремом из малины
— воздушный мусс на белом шоколаде
💕Торт «Кофе-шоколад»
— карамельный бисквит с грецким орехом
— хрустящий слой из воздушных рисовых шариков с грецким орехом
— профитроль с начинкой из карамельного шоколада
— воздушный кофейный мусс
💕Торт «Вишня в шоколаде»
-шоколадный бисквит
-вишневое компоте
-мятное креме
-хрустящий слой с вафельной крошкой
-мусс на молочном шоколаде
💕Торт «Ежевика — фисташка»
-фисташковый бисквит без муки
-хрустящий слой с карамелизиро-ванной вафлей и клубничными хрустящими криспелс
-кули ежевика
-креме ежевика
-фисташковый чизкейк-мусс
💕Торт «Три шоколада»
-легкий мусс на молочном бельгийском шоколаде
-мусс на белом бельгийском шоколаде
-мусс на тёмном бельгийском шоколаде
-зеркальная глазурь