белый торт с шоколадками

Торты из шоколадок – необычное рядом! Рецепты оригинальных тортов из шоколадок, белых и тёмных

Сладкие шоколадные плитки не могли ускользнуть от чуткого глаза кондитера. Как бы не так, сладкий продукт с очень стойким вкусом и ароматом и не попадёт в десерт? Не бывать этому! И тесто, и кремы и, разумеется, украшения, всё можно приготовить с добавкой шоколадок. Почему не чистого продукта? Да потому что шоколадки бывают и молочными и горькими, пористыми и с добавкой сухофруктов. И используем мы сегодня самые разные их виды.

Торт из шоколадок – общие принципы приготовления

• В приготовлении тортов используют как тёмные, так и светлые плитки шоколада. Его добавляют в тесто, крем, варят глазурь, которой заливают поверхность десерта. При изготовлении тортов без выпечки, из шоколадок приготовляют основную массу для десерта, которую перемешивают с кусочками шоколадной плитки, печеньем или другими продуктами.

• Перед смешиванием с другими составляющими плитки разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане. Часто при этом к шоколаду добавляют масло, молоко или сливки, другие продукты. Добавляют растопленный шоколад к основным массам, для которых он предназначен, только после остывания. Растопленным горячим продуктом заливают поверхность десерта.

Ореховый торт из шоколадок без выпечки (с печеньем)

Ингредиенты:

• 50 гр. белого непористого шоколада;

• песочное сухое печенье – 200 гр.;

• молочные шоколадные плитки, тёмные – 400 гр.;

• 250 мл жирных, жидких сливок;

• тёмное порошковое какао – 100 гр.;

• горсть ядер грецкого ореха;

• полпачки высокожирного масла.

Способ приготовления:

1. Белый шоколад и печенье мелко разломите и соберите в миску. Добавьте толчёные орехи, перемешайте.

2. В отдельную миску через крупную тёрку потрите тёмный шоколад.

3. Перелейте сливки в кастрюлю, добавьте нарезанное масло, мёд и поставьте на умеренно-средний огонь. Когда вновь добавленные составляющие растопятся, доведите смесь до кипения и сразу перелейте к тёмному шоколаду, размешайте.

4. Слегка остудите шоколадную массу и соедините её со смесью из печенья, белого шоколада и орехов.

5. Выстелите разъёмную форму плёнкой, перелейте в неё шоколадную массу и поместите в холодильник на два часа.

6. После этого выложите торт из формы на блюдо, присыпьте его поверхность какао и подавайте.

Торт из шоколадок – «Трюфельный» с белым шоколадным муссом

Ингредиенты:

• ложка тёмного какао (порошок);

• 200-граммовая плитка из горького шоколада;

• растворимый, сублимированный кофе – 2 ч. л.;

• пачка сладкосливочного масла;

• порошковая ваниль – 1 гр.

• жирные, 22% сливки – 300 мл;

• три столовых ложки рыхлителя;

• натуральное, 82,5%, масло – 60 гр.;

• 160 гр. белых шоколадных плиток;

• желтки от четырёх яиц.

• порошковое какао – 2 ложки.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в чашку кофе, добавьте ваниль с сахаром и залейте всё горячей водой. Хорошо размешайте, чтобы растворить сыпучие составляющие и временно отставьте в сторону.

2. Разломите в небольшую мисочку тёмный шоколад, добавьте всю порцию сливочного масла, порезав его на брусочки, и поставьте на водяную баню. По мере растворения перемешивайте смесь, чтобы масло хорошо смешалось с шоколадом.

3. Когда масса станет достаточно однородной, снимите с плиты и, помешивая, влейте в неё тёплую кофейную смесь.

4. Перемешайте какао с сахаром. Добавьте яйца и взбейте до получения пены.

5. Соедините шоколадную массу с яичной смесью, аккуратно перемешайте и перелейте в форму. Выпеките при 170 градусах, поместив в горячую духовку на 50 минут.

6. Поломайте кусочками белый шоколад, добавьте к нему масло и, так же как и тёмный, растопите нагревом на водяной бане или поместив в СВЧ-печь.

7. Желтки не слишком интенсивно взбейте с сахаром и, медленно прогревая при непрерывном помешивании, добейтесь загустения. Яичную смесь, как и шоколад, грейте только на водяной бане.

8. В слегка остывшие желтки введите пару ложек взбитых в пену сливок, перемешайте. Добавьте остывшую шоколадную массу, оставшиеся взбитые сливки и тщательнейшим образом перемешайте. Не взбивайте.

9. Остывший шоколадный корж поместите в разъёмную форму, выложите на него сливочно-шоколадную массу и уберите на два часа в холодильник.

10. Застывший торт освободите от кольца, присыпьте какао. Можно при помощи лопаток перенести торт со дна формы на блюдо или подать на нём.

Торт из шоколадок – «Чёрное и белое» с грушей

Ингредиенты:

• порошковое какао – 2 ст. л.;

• 200 гр. рассыпчатого печенья, можно шоколадного без глазури;

• масло, сладкосливочное – 150 гр.

• полкило сливочного сыра;

• 250 гр. белого шоколада;

• две ложки сахарной пудры;

• жирные сливки – 200 мл;

• 150 гр. йогурта без вкусовых и ароматических добавок.

• креплёное красное вино – 200 мл;

• 150 гр. плотной садкой груши;

• белый, непористый шоколад – 150 гр.;

• две ложки сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Печенье вручную или при помощи блендера превратите в крошку. Добавьте какао, перемешайте.

2. Растопите всё сливочное масло и, хорошо остывшим, введите его к печенью, перемешайте.

3. Дно 24-сантиметровой формы устелите пергаментом, переложите в неё маслянистую массу из печенья. Плотно прижимая, распределите её по всему дну единым пластом и сформуйте бортики высотой не более 4 см.

4. Поместите форму с подготовленной основой для торта в холодильник на один час или на 25 минут в морозильную камеру.

5. Для крема растопите и остудите белый шоколад.

6. Ещё тёплый шоколад, быстро перемешивая венчиком, соедините с сахарной пудрой.

7. До устойчивых мягких пиков взбейте сливки и аккуратно вмешайте их, добавляя частями, в остывший шоколад. Так же аккуратно, перемешивая исключительно снизу вверх, введите в сливочно-шоколадную массу сыр.

8. Выньте из холодильника застывшую основу, переложите на неё приготовленную сливочно-шоколадную массу, разровняйте поверхность и снова уберите в холодильник.

9. Очищенную от кожуры грушу разрежьте вдоль и удалите из неё сердцевину.

10. При умеренном огне доведите до закипания вино, предварительно смешав его с сахаром. Закипевший винный сироп переместите на стол, опустите в него половинки груши и оставьте на час.

11. Вымоченную в вине грушу обсушите полотенцем, нарежьте тонкими длинными слайсами и выложите на поверхности по центру в виде круга. Слегка накладывайте кусочки друг на друга.

12. На крупной тёрке измельчите белый шоколад и посыпьте им торт вокруг фруктового украшения.

Простой рецепт торта из шоколадок с творогом и попкорном (без выпечки)

Ингредиенты:

• полкило жирного, не сухого творога;

• 200 гр. йогурта без вкусовых добавок;

• гранулированный желатин – 20 гр.;

• 400 гр. тёмного молочного шоколада;

• полстакана сахарного песку;

• один средний лимон;

• 200 гр. сливок, 22%, или более высокой жирности.

Способ приготовления:

1. Замочите гранулы желатина на час в 150 мл прохладной воды.

2. Нагревая при помощи водяной бани, не спеша растопите кусочки шоколадок.

3. Немного воздушного попкорна отложите для оформления торта. Оставшийся, добавьте к слегка остывшей массе и перемешайте.

4. Выложите получившуюся массу в 26-сантиметровую разъёмную форму, разровняйте и отправьте охлаждаться в холодильник.

5. Протёртый при помощи сита творог, смешайте с йогуртом. Добавьте сок лимона и опять хорошо перемешайте.

6. Взбейте сливки с сахаром. Распустите, медленно прогревая на бане, желатин.

7. Соедините творожную массу сначала с желатином, затем аккуратно вмешайте в неё взбитые сливки и выложите приготовленную смесь на застывший слой из попкорна.

8. Торт должен хорошо застыть, поэтому дайте ему постоять в холодильнике минимум шесть часов.

9. Готовый десерт освободите от формы, и украсьте ранее отложенным попкорном.

Торт из шоколадок: рецепт знаменитого бисквитного торта «Захер»

Ингредиенты:

• горький, 76% шоколад – 120 гр.;

• 120 гр. сливочного домашнего масла;

• мелкий сахар – 120 гр.;

• 120 гр. белой пекарской муки;

• абрикосовый джем – 150 гр.

• 100 гр. горького, 72%, шоколада;

• сливочное масло или качественный маргарин – 60 гр.

Способ приготовления:

1. Шоколад разломите на небольшие кусочки, порубите их ножом и переложите в миску.

2. Добавьте нарезанное брусочками масло и растопите на паровой бане или в микроволновке.

3. Получившуюся самодельную глазурь отставьте временно в сторону, чтобы остыла.

4. Разбивая яйца, отделите желтки от белков.

5. К желткам добавьте сахар, половину указанного количества, и взбейте до получения плотной белой массы. Затем выложите к желткам остывшую шоколадную глазурь и ещё раз пройдитесь по массе миксером, добиваясь равномерного окрашивания.

6. Всыпьте муку и, перемешивая лопаткой, приготовьте гладкое однородное тесто.

7. Самостоятельно взбейте до пышной пены белки, затем, помалу подсыпая сахар, взбейте их до плотных пиков.

8. Добавляя небольшие порции, введите взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая его от низа вверх. Белковая масса не должна потерять объёма.

9. На дно круглой формы уложите пергамент, натрите боковины сливочным маслом и припорошите порошком какао. Аккуратно переложите тесто в ёмкость и выпеките шоколадный корж, соблюдая температурный режим 180 градусов. Приготовление может занять до 40 минут, а степень готовности проверяйте деревянной шпажкой, первые полчаса духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.

10. Остывший корж разрежьте на два части.

11. На нижнюю половину коржа нанесите чуть более половины абрикосового джема и положите на него верхнюю часть бисквитной заготовки. Промажьте её оставшимся кремом и поставьте торт в холод.

12. Когда слой абрикосового джема хорошо застынет, переместите торт на решётку.

13. Растопите шоколад с добавлением масла, и горячей глазурью залейте поверхность десерта, подправляя её лопаткой.

14. Оставшуюся шоколадную массу перелейте в кондитерский мешок и украсьте шоколадный торт надписью или нанесите ею произвольный узор.

Торт из шоколадок без муки – «Эсмеральда»

Ингредиенты:

• крупномолотые белые сухари – 100 гр.;

• сахар-песок – 300 гр.;

• ложка свежего крахмала;

• 50 гр. тёмного порошка какао;

• ложечка сладкосливочного масла.

• тёмная молочная шоколадка – 100 гр.;

• 250 мл среднежирного молока;

• столовая ложка сухого порошкового какао;

• пакетик ванильного сахара;

• большая ложка пшеничной муки;

• 150 гр. мелкого сахара.

Способ приготовления:

1. Отдельно взбейте в пену белки.

2. Разотрите желтки с сахаром, всыпьте крупномолотые сухари, смешанные с какао, затем крахмал. Перемешайте, введите белки и опять тщательно перемешайте.

3. Заполните приготовленным шоколадным тестом смазанную маслом, и припорошённую какао форму, и сразу поставьте выпекать на 50 минут при 180 градусах.

4. Охлаждённый бисквит разрежьте по высоте на три коржа.

5. Приготовьте крем. Добела взбейте с сахаром яйца. Разведите яичную массу молоком, добавьте муку, взбейте и, перемешивая, уварите на малом огне до загустения.

6. Слегка остудите кремовую основу. Всыпьте какао с ванилью, положите размягчённое масло, введите растопленный шоколад и взбейте до пышности миксером.

7. Промазывая остывшим кремом коржи, сложите их в торт. Боковины и верх тоже хорошо промажьте шоколадным кремом.

8. Для украшения можно использовать мелкорубленые орехи или белый шоколад, натёртый на крупной тёрке.

Торт из шоколадок – хитрости приготовления и полезные советы

• Шоколад растопится быстрее и качественнее, если в него долить немного молока или сливок.

• В коржи для торта предпочтительнее добавлять натуральный горький шоколад. Содержание в нём какао не должно превышать 76% процентов. Вместе с тёмным молочным шоколадом желательно добавлять какао, которое придаст коржам ещё более тёмный цвет.

• Для крема же, лучше использовать плитки молочных шоколадок. Натуральный горький продукт, может придать кремовой массе характерную горчинку.

Источник

Не хуже, чем в модной кондитерской: 50 идей, как украсить торт шоколадом своими руками

Если хочешь, чтобы самодельный десерт выглядел стильно и был оформлен со вкусом, не обязательно быть мастером 80 уровня. Обрати внимание на наши идеи — повторить легко и просто.

Прошли те времена, когда украшение домашнего десерта порезанными (а иногда и консервированными, насыпанными прямо из банки) фруктами считалось верхом кулинарного искусства. Сейчас одни из самых популярных и несложных в исполнении вариантов — любые элементы из шоколада. Вдохновляйся нашими идеями, как украсить торт шоколадом, — никто не догадается, что выпечка домашняя.

Классика жанра: сладкие подтеки

Какой бы изначально ни была твоя задумка по украшению десерта, без них не обойтись: и ягодному, и шоколадному оформлению подтеки придают уют и пробуждают аппетит. Они будут «в тему» даже на самом минималистичном кондитерском изделии без украшения или с простой надписью.

Еще одно преимущество такого декора — сделать его сможет абсолютно любая хозяйка, даже та, которая ни разу не слышала слово «темперирование» и другие кондитерские термины. Что для этого понадобится:

На водяной бане или в кастрюле, поставленной на маленький огонь, растапливают сливочное масло, а затем к нему добавляют шоколад, разломанный на небольшие кусочки. Ингредиенты все время интенсивно помешивают, пока они не приобретут вид гладкой массы. Для этого тебе понадобится влить к ним немного сливок. Важно, чтобы масса стала гладкой, но при этом оставалась тягучей и достаточно плотной.

Украшают десерт просто: вооружившись столовой ложкой (или, если у тебя достаточно опыта, прямо из емкости), медленно поливают бока хорошо охлажденного торта. Первые разы лучше делать все медленно и очень плавно. Важно, чтобы подтеки застывали прямо на стенках, а не «сползали» вниз.

Лайфхак: белые и цветные варианты делать не сложнее: возьми белый шоколад (самое главное — качественный!) и пищевой краситель нужного оттенка.

Шоколадные бортики

Еще один классный способ, как украсить торт шоколадом в домашних условиях. Получается очень нежно и красиво. В готовую «корзинку» можно насыпать любимые ягоды или другие шоколадные изделия (нет, не слипнется!). Возьми:

Проще разрезать по бокам плотный файл для документов: так у тебя получится довольно длинная и широкая лента, которой получится «охватить» даже большой торт.

Растопи шоколад на водяной бане, а затем при помощи кондитерской кисти или другого приспособления равномерно нанеси его на подготовленную ленту. После этого шоколаду нужно дать застыть.

Лайфхак: перед тем как начать приготовление, поставь в морозилку два металлических противня. Когда шоколад будет нанесен на бумагу, достань противни, переверни их вверх дном, застели бумагой и положи полоску с шоколадом на холодную поверхность. Спустя минуту состав на холодных противнях будет все еще гибким, но затвердеет достаточно, чтобы можно было делать бортик. Оберни ленту по периметру десерта, слегка прижав, и поставь изделие в холодильник, пока оно полностью не застынет. Через несколько часов аккуратно поддень уголок ленты и сними ее.

Бортики не обязательно должны быть монолитными: их также можно сделать из больших шоколадных «осколков» или в виде ажурной сетки.

Источник

7 рецептов приготовления глазури для подтеков и как сделать подтеки на торте

Торт с шоколадными подтеками выглядит роскошно и аппетитно. Запрограммированная небрежность смотрится весьма привлекательно. Увидев однажды такое произведение настоящего мастера своего дела, я решила научиться этому искусству. Никогда так не делала, поэтому мне кажется, что создать буквально живой поток шоколада невозможно. Однако, будем смелее и научимся создавать сладкие ручейки своими руками.

Шоколадное покрытие с ручейками

Красочные цветные подтеки на торте и шоколадные ручейки, выглядят живописно, когда их наносят на ровную поверхность. Рецепт покрытия бывает разным и очень простым. Необходимо, все же, соблюдать некоторые правила.

Что понадобится для приготовления

Чтобы сладкие потоки стекали на торте, доходя до середины, не создавали лужи вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это даже немного важнее рецепта.

В ход может пойти черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут несколько отличаться, для каждого сорта шоколада понадобится свое количество продукта. Выбираем шоколад без добавок, высокого качества, содержащий масло какао-бобов более 75%.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить торт, популярный со времен Советского Союза в 8 рецептах в статье: – “Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово с творожным кремом“.

Чаще всего используют глазурь из темного продукта, но для разнообразия потеки делают белого, светло-коричневого оттенка, смешивая разные сорта. Также потеки могут быть то короче, то длиннее, один белый, другой темный. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.

Для работы пригодятся:

Открыла для себя один секрет. Подтеки на торте из шоколада получатся красиво, если торт холодный. Поэтому перед началом процесса его надо выдержать в холодильнике вместе с керамической чашкой. Она тоже должна быть охлажденной. Причем тут чашка? Для тренировки. Если нет чашки, подойдет стеклянный стакан.

Пока торт с чашкой замораживаются, варим глазурь. Причем от ее консистенции прямо пропорционально зависит красота декоративных подтеков. Как это получается, рассмотрим ниже.

Как сделать глазурь

Готовят глазурь для подтеков на торте из разных компонентов. Тягучая масса обычно состоит из какао, сахара, молочных продуктов или готового шоколада. Блеск покрытию добавляет мед и масло. Зеркальная гладкость получается от желатина. Приведем несколько вариантов.

Шоколадная глазурь

Процесс приготовления пошагово:

Торт с подтеками шоколада выглядит торжественно и нарядно. Сверху на торт наносят эмульсию, с середины. Работать удобно металлической лопаточкой. Покрытие можно наносить от периферии к центру. Гладкий корж достаточно украсить темной полоской, стекающей по периметру. По середине добавить узоры с ягодами и фруктами.

Верхний ярус десерта декорируем конфетами, шоколадными печенюшками, съедобными цветами. Особенной изюминкой блюда, приготовленного в домашних условиях, являются живописные ручейки.

Почитайте, очень интересная статья, как приготовить 4 рецепта конфет, в статье: – “Как сделать домашние шоколадные конфеты“.

Зеркальное покрытие

Добиться зеркального эффекта сложнее. Но вся сложность заключена только в количестве компонентов. Действия будут не сложными.

На детском тортике чудесно выглядят подтеки из белого шоколада. Привлекательно выглядят и разноцветные ручейки. Белую смесь легко подкрасить натуральным красителем. Комбинировать белый ганаш с цветными подтеками весело и интересно. Цветное по белому, белое по цветному, зеленое по бордовому и наоборот. У вас появляется прекрасная возможность для проявления богатой фантазии.

Декоративные потоки хорошо получаются благодаря разнице температур. В момент нанесения покрытия, торт должен быть очень холодным, глазурь теплой.

Коричневая сливочная глазурь

Отличным красителем бывает какао-порошок. С ним получается роскошный темно-коричневый слой.

Достаточно немного изменить перечень продуктов:

Если сделали покрытие двух оттенков, один из них используем для того, чтобы полностью покрыть весь десерт. А вторым слоем создаем рисунок из подтеков разных размеров на боковых поверхностях.

В холодильнике зеркальная глазурь застывает 2 часа. Учитываем это, если решили сделать два покрытия контрастного тона.

Полезно узнать, почитайте: – Шоколадный трайфл, – праздничный десерт, который можно сделать за 5 минут.

Из шоколада и сливок

Опытные кулинары предпочитают глазурь для торта из шоколада и сливок. Причем они покупают сливки жирностью выше 33%. Но есть и такие, кто умудряется приготовить глазурь с десятипроцентным продуктом.

Технология изготовления (фото).

Теплая, качественная глазурь стекает с ложечки лентой, не струйкой. Если она еле капает, значит эмульсия чересчур густая. Слишком густую смесь разбавляем сливками, вливая несколько капель. В жидкую массу добавим ломтик шоколада.

Тренируемся делать подтеки на гладком стакане.

Достаем торт. Выбираем неудачный бочок, откуда начинаем наносить ручейки разной длины. Мы стараемся тортик сделать одинаково красивым, но ошибки в жизни случаются. От этого никто не застрахован.

Потоки выпускаем маленькой ложечкой. С нее смесь добавляем по капельке в основании потека, на краю горизонтальной плоскости. Легко остановиться. Подойти к десерту с любой стороны. Капнуть глазурью в том месте, где хочется. Профессионалы наверно эту операцию проделывают при помощи кондитерского шприца или мешка.

Живописно выглядят подтеки разной длины. Не стоит делать из них настоящий частокол. Стараемся соблюдать меру.

Украшать торт лучше начинать с нанесения подтеков. После того, как они полностью сформированы, наносим эмульсию на верхний корж торта или ту часть, где это было задумано. Сверху застывающую глазурь разглаживаем плоской пищевой лопаточкой.

Если во время нанесения подтеков смесь успевает затвердеть, помещаем пиалу в микроволновку, на 5-8 секунд, не больше. И продолжаем работу.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать 5 лучших рецептов сладостей, в статье: – “5 рецепт восточных сладостей в домашних условиях”.

Сливочная глазурь

Покрытие для глазировки делают по разным рецептам. Часто кулинары предпочитают эту версию.

Как делаем глазурь для подтеков на торте по этому рецепту.

Сливочные узоры на пирогах, кексах и пряниках чудесно сочетаются с шоколадными потоками.

Цветное покрытие

Необычный десерт получается, если делать цветные подтеки на торте, покрытом белым кремом.

Готовый торт с разноцветными ручейками украшаем ягодами, фруктами. Это придает аппетитной привлекательности и делает богаче букет вкусов.

Шоколадный ганаш

Чтобы разрисовать тортик потеками, его поверхность должна быть идеально гладкой. Поэтому бисквит или песочный десерт покрываем сначала слоем из ганаша или густого крема, а потеки рисуем уже потом. На качественный ганаш подойдет только дорогой сорт шоколада, где процент какао-масла выше 75.

Как готовим шоколадный ганаш.

Ганаш отлично подходит для первого слоя на десерте. Но, если получился и так гладкий пирог, тогда ганаш пускаем на аккуратные подтеки. Состав может быть молочного оттенка или темно-коричневого, а также белого. Слои разных тонов выглядят нарядно их можно комбинировать по желанию.

Очень вкусный торт можно приготовить из блинов, узнайте, как приготовить 12 лучших рецептов шоколадных блинчиков.

Секреты кондитера

Итоги

После изучения кулинарных секретов и двух, трех тренировок на стакане, у меня получился замечательный торт с шоколадными подтеками. Соблюдайте баланс, не забывайте чувство меры, чтобы красивые потеки не потерялись на фоне слишком громоздкой вершины. Уверена, что у вас все получится!

Источник