белый налет на мясе в холодильнике

Можно ли есть сырокопченую колбасу с белым налетом?

Добрый день, мой читатель. Иногда на поверхности сырокопченой колбасы присутствует белесый налет. Он может появляться даже в том случае, если продукт хранится правильно. Многих хозяек беспокоит вопрос, можно ли есть такую колбасу, не испортилась ли она.

Причины появления белого налета на колбасном изделии, изготовленном по методике копчения

Появление белесого налета на натуральной пленке, покрывающей сырокопченую колбасу, может быть вызвано одним из нескольких факторов:

Съедобна ли колбаса, на которой присутствует налет белого цвета?

Чтобы определить, не испорчен ли продукт, следует повнимательнее присмотреться к налету.

Если он сухой, значит колбаса не испорчена, и ее можно есть. Такой налет состоит из соляных кристаллов. Опасности для здоровья и жизни от употребления колбасного изделия нет.

Если же белесый налет на сырокопченом колбасном изделии кажется влажным и липким и от него исходит неприятный запах, это признак того, что продукт испорчен. Употреблять в пищу заплесневелую колбасу опасно. Есть риск тяжелого пищевого отравления. Не стоит давать такое колбасное изделие и животным.

Способ определения плесневого налета на колбасе

Чтобы не ошибиться в оценке состояния мясного сырокопченого изделия и его пригодности к употреблению, можно воспользоваться способом определения происхождения налета.

Для этого потребуется запастись:

Проверяют, что представляет собой налет на колбасе, следующим образом:

Нужно ли убирать соляной налет с колбасы перед ее употреблением в пищу?

Соляной налет на колбасном изделии стирать необязательно. Он не представляет опасности для здоровья. При желании можно протереть поверхность продукта смоченной в небольшом количестве масла салфеткой. Сырокопченое изделие будет выглядеть более аппетитно, и налет из соли больше не проявится.

Источник

7 главных ошибок при сыровялении

Для приготовления хамона, прошутто, брезаолы и других сыровяленых продуктов недостаточно следовать рецепту. Отсутствие опыта новички компенсируют знанием о наиболее распространенных ошибках, что позволяет не допустить их во время приготовления вяленого мяса.

1. Проблемное мясо. Чрезмерная доверчивость к продавцам мяса – это плохо. Халатное отношение со стороны владельцев мясных лавок может допустить к продаже продукты с возбудителями различных заболеваний. Чтобы этого не произошло, не лишним будет проверить бумаги подтверждающие качество мяса. Добросовестный продавец без проблем ознакомит с ними настойчивого покупателя.

2. Неправильные пропорции соли. Соль – ключевой ингредиент для правильной засолки. Если ее недостаточно, то в лучшем случае мясная заготовка может попросту пропасть. Не допустить этого поможет «Советский ГОСТ» – 2 % от общей массы продукта. Этого вполне хватит для посола. Во время вяления концентрация увеличиться, поэтому слишком сильно отклоняться от нормы также не стоит.

3. Отказ от нитритной соли. Несмотря на общие заблуждения нитритная соль часто используется в процессе приготовления сыровяленого продукта. В ней содержится 0,6% нитрита натрия, что делает ее безопасной для организма человека. Преимуществом использования нитритной соли является защита от заболевания ботулизмом, ведь она обладает обеззараживающим эффектом. Неплохим аналогом станет и морская соль, а вот каменная – не самый лучший выбор.

Источник

Для каких колбас допустим белый налет на поверхности и как распознать признаки порчи

Довольно часто, полежав пару дней в холодильнике, пленка колбасы приобретает налет, напоминающий муку. Большинство считают это признаком порчи, но при этом для довольно дорогостоящих колбасных изделий именно он является показателем качества. Почему появляется белый налет на колбасе, и в каких случаях можно употреблять такой продукт в пищу, рассмотрим далее.

Признаки испорченной колбасы

Вкус и запах испорченной колбасы определить несложно. Но при покупке в магазине попробовать ее возможности нет. Остается ориентироваться на внешние признаки. В первую очередь это:

Помните, даже если вы купили некачественный продукт и только дома обнаружили, что он не годится для еды, смело возвращайте в магазин. Если продавец будет отказываться вернуть деньги по чеку, требуйте просмотреть камеры видеонаблюдения, зовите администрацию и принимайте другие меры. Так вы не только защитите свои права, но и поможете другим избежать подобных неприятных ситуаций.

Белый налет на колбасе: что это?

Налет разного цвета и консистенции на мясной продукции появляется довольно часто. Но почему им покрываются колбасные изделия? Причин может быть две. Первая – это банальная плесень, а вторая – вполне нормальные выделения, которые образуются в результате зрелости продукта и состоят из солей органических и неорганических кислот.

Определить причину появления можно при помощи лабораторного исследования, но к этим мерам обычный человек прибегает редко, поэтому берите на заметку следующий метод.

При помощи салфетки или кухонного полотенца тщательно протереть кусок, покрытый налетом, а после зажечь спичку и обработать огнем эту поверхность.

После колбасу надо вернуть в предыдущие условия хранения и подождать некоторое время. Если это плесень, то на данном участке она не появится, если же это выделяется соль, значит, образования будут продолжаться.

Плесень очень опасна, и даже если удалить ее с поверхности, совсем не значит, что вредоносные микроорганизмы не будут содержаться внутри. Но в то же время, зная, за счет чего получается белый налет на производстве и как его получают, можно не отказываться от покупки более дорогостоящих колбас, а баловать свою семью вкусными и полезными продуктами.

Для каких колбас допустим белый налет, а какие изделия кушать опасно

Если в магазине вы увидите продавца, стирающего тряпочкой налет на колбасе, не спешите делать выводы о недобросовестности реализаторов. В большинстве случаев это наоборот показатель качества.

На сырокопченой колбасе в натуральной оболочке белый налет не должен пугать. Отказаться от покупки следует лишь, если отмечается слизь, оттенок серо-желтый или еще чего хуже серо-зеленый, если есть неприятный запах.

На копченой колбасе такое покрытие также допускается, но помните, про запах, цвет и обязательное использование натуральных кишок в качестве оболочки. Иногда советуют протирать поверхность губкой или тряпочкой из натурального материала, смоченной в растительном масле. Действительно, такой простой способ всегда спасает, но только выделение солей является нормальной частью процесса созревания. Так белый налет на сыровяленой колбасе считается признаком качества и появляется лишь когда колбаса «дозрела» (также и на конской колбасе).

Обратите внимание! Иногда такое покрытие создают искусственным путем. Например, стоимость так называемого «белого» салями порой просто зашкаливает, а ведь немало людей, которые именно цену рассматривают как показатель качества.

На вареной, варено-копченой колбасе, сосисках и сардельках белый налет недопустим. Это признак порчи, причем не начинающейся, а довольно запущенной. Такое даже животным давать нельзя.

Что может быть причиной налета на колбасе

Причины появления плесени могут быть различными. Условно их можно разделить на:

Плесневые споры присутствуют практически везде, но активируются только после определенного толчка в виде питательной среды и влаги.

Источником распространения может быть сырье, специи, соль, любые вспомогательные материалы и пр.

Специи

Используемые при работе с мясопродуктами специи и пряности производитель старается выбирать максимально натуральные. Но парадокс в том, что именно в частях растений, которые контактируют с почвой и сохраняются микроспоры.

Производитель всегда должен использовать исключительно прошедшие обработку специи, герметично упакованные и правильно хранящиеся.

Сырье

Мясо тоже может заплесневеть. Происходит в первую очередь это на кусках, в которых нет нормальной циркуляции воздуха, и в которых задерживается влага. Это затылок, внутренняя часть ребер, паховые складки и пр.

Если производитель опытный и заботится о своих покупателях, он знает, где расположены такие куски и или же не использует их вообще, или же вовремя удаляет заветренные участки туши.

Это важно! Микрофлора значительно активируется при контакте с недостаточно обработанными разделочными досками, столами, ножами и пр.

Производственный цех

В большинстве случаев в производственных помещениях отмечается высокая влажность, а это не только ускоряет созревание продукции, но и стимулирует жизнедеятельность плесневых грибков.

Если соблюдаются нормы производства, если помещение проходит всю необходимую обработку, вовремя белятся стены, регулярно осуществляется проветривание, риск развития плесени снижается до минимума.

Также для предотвращения развития грибка надо регулярно замазывать щели, мыть полы дезраствором. Также следует внимательно следить за чистотой используемых инструментов.

Оболочки

Для колбас могут использоваться натуральные и ненатуральные оболочки. Во втором случае риск развития плесени довольно низок. А вот кишки должны проходить обязательную дополнительную обработку, после которой хранится при температуре 5 °С в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Обработка заключается в использовании специальных антиплесневых препаратов. Это может быть предварительное замачивание в растворах оболочки, может быть орошение сырых изделий, а может быть окунание уже готовых колбас.

Нарушения в реализации

Появление плесени и слизи очень часто происходит из-за ошибок в транспортировке, а чаще всего в хранении. Если в магазине не соблюдаются в достаточной мере санитарные нормы, если на продукции и витринах образуется конденсат, если происходит контакт с испорченной продукцией, то не стоит удивляться преждевременной порче продукта.

Даже если проводить очистку от плесени, это даст лишь временный результат и позволит уничтожить споры лишь с поверхности продукта, но внутри порча будет продолжаться.

Теперь вы знаете, когда белый налет на колбасных изделиях допустим, а когда он может быть опасен для здоровья и даже жизни человека. Желаем вам только приятных покупок.

Источник

Доброго времени суток, коллеги по домашнему мясу!

. но где-то неделю назад заметил на мясе белые точки под рукавом и впал в печаль.

Уважаемые профессионалы, подскажите, это плесень наплодилась, или соль выступила? И если плесень, то что лучше сделать дальше? Обрезать и обработать уксусом или выкинуть весь кусок?

P.S.: Так как кусок мяса был длинный, то я его сложил пополам и подвесил, но не стал заморачиваться с избавлением от воздуха. Но завязал герметично. Поэтому на фотках не вздутие, а естественное состояние рукава и мяса.

P.P.S.: Параллельно с мясом на одной из полок для бутылок в том же холодильнике вялилась свинина. Но куски свинины более правильными, и воздух я весь постарался выгнать. Свинина получилась огонь и уже съедена.

Домашняя колбаса, сыр, рыба

505 постов 13.3K подписчиков

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

Да жри ты. Все равно у тебя посты неинтересные.

Зачем выбрасывать дорогой, это ж экологически чистый пенициллин, в аптеках нет или только по рецепту. соскребай в мензурку и храни в холодильнике). здоровья тебе кстати, не кашлять)

Вроде соль. Если на продукте белое, зеленое, черное и пушистое, то в мусорку. Все остальное можно есть. Мне так объясняли давно.

креатинин, мясной белок

Вялить в герметичном пакете? Или я неправильно понял?

Белую можно есть. Если брезгуешь протри алкоголем или уксусом.

еще запах подскажет можно есть или инет

На твоем фото похоже на креатин(мясной белок), а не на плесень

Белое механически удаляешь и можно хавать. Чёрное и зеленое в мусор

языком попробовал бы? если не соль, то помоешь под краном и всё. а вообще, мешок у тебя больно здоровый. нафига такие большие пустоты? я в сетке резиновой вывешиваю, она ужимается вместе с мясом. ну, и вентиляцию с влажностью нужно в холодильнике регулировать. у меня стоит солёная вода и вентилятор через реле времени.

Это ж сыровял дор блю!

Есть можно все. Но некоторые вещи только один раз

Я устал. Руки опустились

Ответ на пост «Елена, Алё?!»

Кому интересно. Продолжение.

Видео из Тик тока helen._nail62

Иван Ургант о новом предложении Госдумы

Маразм крепчал, и танки наши быстры.

Без национальности или никогда такого не было и вот опять

Просьба предать огласке и посоветуйте как довести дело до реального срока.
Этот человек опасен для общества.
Смотрите, какая интересная история!
Хозяин жизни, происхождение которого скоро нельзя будет указывать, ехал по обочине, чтобы проехать быстрее.

После того, как молодой парень не пропустил «обочечника», произошло культурное обогащение, закончившееся переломом ноги у 19-летнего Ивана и сломаным носом у девочки курсантки колледжа МВД. (В форме была). И теперь он под подпиской о невыезде. Вот как к этому относиться?

Сынуля

Монетизация

Мигранты

А вы знаете, если мигрантов подселять в дома к тем, кто требует беспрепятственно впускать приезжих в страну, то поток мигрантов исчезнет на следующий день?

Как правильно есть гранат))

Неадекватная мамашка

— Заглушите пожалуйста двигатель, очень дымит!
— Что правильный такой?
— Детям прям в лицо, вашим в том числе!

— невнятное что-то. (закрыв окно)

— показывает средний палец

решил проучить ее и отправить фото в гибдд за неправильную парковку, достал телефон, скачал приложение помощник москвы, зарегился, разобрался как там и чего, сфоткал знак, начал фоткать ее машину на фоне знака.

-Отвали отсюда идиот, да у тебя просто денег на машину нет. и в таком духе.

люди оборачиваются, и это все она кричит в окно через своего ребенка, сопровождая средним пальцем.

Источник

Плесень на поверхности продуктов

Это сервелат «Коньячный»

Термообработку прошел полностью
Оболочка плохо очищалась, решил подвялить, немного, но получилось 8 дней

В камере 9,5 град. и 75% влажность. Не открывал 4 дня. И вот

Вопрос: есть или нет?

П.с. ближний батон протёр рисовым уксусом

Так плесень это или белок?

Подскажите пожалуйста, чем можно обработать кусковой сыровял от плесени, что можно быстро приобрести в аптеке или других неспециализированных магазинах.

В камере сломались внутренние вентиляторы и произошел застой, 20 кг лося покрылось легким пуховым налетом, просто промывать и спирт не сильно помогает

Доброе время суток. Подскажите есть ли смысл спасать или на выброс. Причину вроде ка определил, сейчас вопрос в обработке и очистке. Спасибо

Висит 4 недели, появилось 1,5 недели назад

fill245 ,я выбрасываю даже тогда, когда просто мне не нравится как выглядит продукт. Здоровье моих детей мне дороже. Я бы разрезал и посмотрел, что внутри. Но есть точно бы не стал.

Люди добрый помогите советом мудрым. Помогите понять, что делать, можно ли что-то исправить и как избежать в будущем.

Завялил мясо на нем образовался белый налет, а то что в вакууме еще и кислый запах и вкус.

1) Вырезка и корейка свиные не толстые куски. Солил 2% нитритной соли и 1% обычной соли + специи (один рецепт). Солил трое суток в холодильнике +4. Вырезку вялил без внешних оболочек в +25 в течении 7-8 дней, потеря в весе 50%. Корейку вялил без внешних оболочек, чередовал пару дней в +25 пару дней +5, вялил в приблизительно 20 дней, потеря в весе 35%. Готовый продукт завакуумировал.

2) Вырезка свиная. Солил 2% нитритной соли и 1% обычной соли + специи и 100 мл вина. Солил трое суток в холодильнике +4. Вялил без внешних оболочек в +25 в течении 7-8 дней, потеря в весе 50%. Готовый продукт завакумировал.

Вырезку в по обоим рецептам пробовал ранее делать, но съедалась быстро в течении 7-10 дней.

В этот раз сделал побольше. Через 2 недели на вырезке и корейке под вакуумом появился налет. Вскрыл корейку и вырезку в вине, обмыл просушил. От обоих кусков кислый запах, на вкус тоже прилично кислит (совсем не вкусно), совершенно отличается от того что было по вкусу в первой парии.

Что это? Плесень? Можно ли как-то спасти готовое (поврежденное налетом) мясо? Как избежать в будущем?

В вакууме еще 2 куска, новые которые лежат только 4 дня и видимых признаков налета нет. Что сделать чтобы их спасти?

3) Несколько кусков с разной рецептурой (коппа по 2 разным рецептам, говядина аля бризолла, корейка с специями, паначета) делались в разное время. Куски от 1кг до 2,3кг. Солил 2% нитритной соли и 1% обычной соли + специи в зависимости от рецепта, что-то в вакууме что-то в контейнере. Просолка минимум неделя в холодильнике +4, паначета 2 недели. Далее вялю (по сей день) все в коллагеновой пленке на балконе с температурой +3+8 влажность обычно 40-50% иногда в пиках колеблется до 70%, а последние несколько дней температура поднимается до +10+12. Коппа (2,3кг) висит ровно 2 месяца (текущая потеря в весе 25-30%, снимать рано), через месяц появился белый налет как описано выше, но не пахло кислым. Протер салфеткой пропитанной водкой, пару дней дней назад снова заметил, что начал появляться налет. На паначете висящей месяц налета пока не видно.

Куски поменьше (1кг) бризолла и корейка висят уже месяц и по потере в весе уже пора снимать. Пару дней назад заметил на них также белый налет. Протер салфеткой с водкой. Боюсь просто протирание не достаточно, если сейчас за вакуумирую то через пару недель снова появится плесень.

Наличие налета на коллагеновой пленке не повлияло ли у же на мясо? Это плесень? Она опасна?

Как эффективно избавится от налета, чтобы он не появился в будущем после вакуумации? Искупать мясо в водке или уксусе? Сколько дать поплавать? Протирание явно не помогает, обработать агрессивно щеткой?

М.б. обработать УФ лампой? Сколько по времени?

Каждый раз перед прикасанием к вялящемуся мясу мыл руки с мылом, но в некоторых местах прям явно видно что налет повторяет отпечаток пальца.

Как избежать в будущем?

А с текущими заготовками что делать? Как спасти то что в пленке и то что без пленки?

Про сорбат калия понял, обработаю те что в пленке.

Тем что без пленки протирание водкой поможет? Или стоит обильно пролить и дать несколько минут постоять? Предыдущий опыт показал, что после протирания водкой снова появляется налет. После протирания можно запаковать в вакуум? Или лучше все оперативно съесть? Сегодня выкинул 5 кусков которые были без пленки и запакованы в вакуум, у всех кислый вкус.

М.б. обработать УФ лампой? Сколько по времени?

Почему в вакууме развилась плесень?

Тем что без пленки протирание водкой поможет?

Популярное сообщение

Вложенные превью

Друзья всем привет! Делал салями, рецепт из интернета (с канала кулинарная пропаганда, не реклама), но чрева закончилась, завернул остаток фарша в целлюлозную пленку от емколбаски, сформировал батончик, пузырьки с воздухом проткнул иголкой, повесил сушить. Холодильник гемлюкс, 10-12С. Пленка стала подсыхать и через 3 недели появились щели между слоями пленки, а в щелях белые мелкие точки. Фото прилагаю.

Вложенные превью

а в щелях белые мелкие точки

засолка в холодильнике 3 дня, после при температуре 18-21 градус и влажности 65 процентов в среднем при постоянном проветртвании с помощью вентилятора

Вы где такой рецепт нашли? Здесь?

на 4 день появился белый налет на мясе, на фото видно, налет именно белый не пушистый, что это может быть, нормально ли это или мясо нужно выкинуть?

За такое короткое время на мясе (или колбасе) может появиться только микрофлора (плесень, дрожжи)! Это ненормально, но и не фатально. Выкидывать ничего не надо! Микрофлору нужно удалить (как и чем удалять, читайте в теме), продукт подсушить и вялить ПО ПРАВИЛАМ!

Рекомендуб сделать обработку противогрибковыми препаратами длительного действия. Пока продукт не потеряет 25-30% веса, вероятность повторного плесневения будет сохраняться.

Вложенные превью

возможно ли это кристаллизация белка?

Доброго времени суток. Возник вопрос и нужен соответственно совет, что делать дальше.

Что это за желтизна под белой плесенью просматривается, откуда она взялась? Может это из за слишком высокой влажности в контейнере в котором находилось мясо продолжительное время? и главный вопрос- чаво делать дальше?

Что это за желтизна под белой плесенью просматривается

А это не те места, где жир на мясе? На нем плесень плохо растет.

abc26 , нет,точно нет. желтизна как бы под белой плесенью и ее много присутствует даже там где явно мясо, а не жир

за 8 дней батоны потеряли по 5% от начального веса

Ведь плесень то куплена здесь, и много кто из форумчан делает сыровял с плесенью и на их фото ничего такого не видел.

Вы же не хотите сказать, что видели ВСЕ подобные фото на форуме? Поверьте, пятнистых колбас тут было предостаточно. На белом фоне и зелень была, и желтизна, и розовота, и чернота.

Естественно, никто тут не проводил настоящих исследований, что же там такое выросло. Я тоже не могу с определённостью выбрать какую-то одну причину, поэтому перечисляю самые очевидные.

А вот тут (как я считаю) выбор небольшой. Либо удалять всё нафиг, либо оставить так, как есть. В конце концов, на итальянских колбасах и не такое увидишь. А сделать новую красивую белую шубку уже вряд ли получится.

Как только Вы получили сплошное ровное покрытие, нужно снижать влажность и заботиться о колбасе, а не о плесени.

redc0 , а что за оболочка такая?

Либо удалять всё нафиг, либо оставить так, как есть.

Вложенные превью

Всем добрый дкень! Помогите, плиииз, разобраться.

Теперь вопрос к гуру. Как довялить правильнее, чтоб убрать закал и запах (если, конечно, это воозможно)? Обматывать периодически в пищевую пленку для выравнивания влажности кусков? (боюсь плесень только этого и ждет, хотя. видимо, раз она появилась, то уже её не вывести. а по запаху? может счесать все специи и замазать новыми?

Буду благодарна за любые мысли на этот счет! Заранее спасибо!

Буду благодарна за любые мысли на этот счет! Заранее спасибо!

Источник