белорыбица что за рыба как готовить
Белорыбица — полезная и вкусная рыба
Белорыбица – эндемичная полупроходная рыба, входящая в подсемейство сиговых отряда лососевых. Это вымирающий вид промысловой рыбы, который часто путают с нельмой. Мясо белорыбицы, обладающее удивительным вкусом и высокой жирностью, относится к редким деликатесам.
Описание и места обитания
Белорыбица получила свое название по цвету мяса, которое белое, поэтому многих удивляет, что ее относят к семейству красной рыбы. Как и нельма, белорыбица входит в семейство сиговых. Это хищник, питающийся мелкими обитателями подводного мира и вырастающий до 130 см длиной и весом до 14 кг. Самцы белорыбицы значительно меньше самок.
Тело белорыбицы длинное и приплюснутое по бокам, спина голубовато-бурого окраса, брюшко и бочки серебристые. Плавники серого цвета, и только хвост со спинным плавником имеют буровато-серый окрас.
Продолжительность жизни у этой рыбы около 10 лет. Раньше она водилась в Волжско-Каспийском бассейне, куда попала из северных морей, но вследствие экологических изменений и промышленного освоения белорыбица перестала водиться в Волжско-Каспийском бассейне. Запрет на ее вылов существует еще с советских времен. Похожая по описанию и жирности и качеству мяса на белорыбицу нельма водится в северных реках Сибири. Иногда нельма может мигрировать на Волгу или Урал.
Белорыбица, как и нельма, имеет очень нежное и жирное мясо. Половая зрелость у этой рыбы наступает на 6-7 году жизни, что во многом стало причиной исчезновения белорыбицы из Северного Каспия в связи неконтролируемым ловом молодых особей.
Рыба отличалась осторожностью поведения и обитала всегда на глубине. Мясо белорыбицы один из ценнейших деликатесов. Из-за того, что процент жирности у этой рыбы высокий – 18-26%, ее никогда не замораживали, а сразу готовили, так как она очень быстро портится. Белорыбица, как и осетры, запрещена к вылову, ее мясо, как и осетровое, очень дорогой деликатес.
Когда на рынке покупателям предлагают белорыбицу в любом виде по низкой цене, стоит сразу насторожиться. Сегодня в продаже такой рыбы нет по ряду объективных причин. Закон запрещает ее вылов любыми снастями, как и осетров в дикой природе, поэтому продажа ее — нарушение закона. Эту рыбку давно не видели ни в Волге, ни в Северном Каспии, где она обитала еще 150-100 лет назад.
Сегодня разрешено вылавливать только близкий к ней подвид – нельму, обитающую в устьях северных рек. Она похожа на белорыбицу, так как тоже является проходным видом подвида сиговых и обладает белым очень жирным мясом. Цена на свежемороженую нельму начинается в Сибири от 1080 руб. за 1 кг. В Москве она может составлять от 2000 руб. за кг.
Сегодня белорыбицу можно увидеть только на фото в специальной литературе или в интернете. В продаже такой породы рыб нет по объективным причинам. Купить можно только нельму, которую в свежемороженом виде продают всегда с головой и непотрошеную.
Польза для организма
Мясо этой рыбы обладает большим набором полезных и питательных веществ. Оно хорошо усваивается, несмотря на то, что в этой рыбе большое содержание жира, она не сильно калорийная. В 100 г такой рыбы содержится всего 88кКал. В мясе белорыбицы и нельмы много белка и рыбьего жира. В него входит комплекс витаминов и полезные для сосудов и сердца полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 и 6, макро- и микроэлементы.
Это диетическое мясо, которое обладает лечебными свойствами. Его назначают больным рахитом, при заболевании поджелудочной железы, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Белорыбица богата белком, который легко усваивается организмом. Она эффективна в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Будущие мамы, включающие нельму в свой рацион, обеспечивают полноценное питание плода и правильное формирование всех его органов.
Белорыбицу назначают в специальные диеты людям, страдающим ожирением.
Жаренная на сковороде
Сегодня можно приготовить только нельму, которая водится на севере и также имеет белое и нежное мясо, которое разделяется на пласты и содержит много жира. Нельму, как и белорыбицу, можно не только коптить и солить. Она отлично подходит для жарки, варки, запекания и тушения. Из деликатесных продуктов принято готовить простые блюда, которые раскрывают вкус таких продуктов. Нельму можно пожарить на сковородке, а потом подать со свежими овощами в нарезке. Готовить такое блюдо нужно не более 10 минут. Сама рыба жарится 5-6 минут.
Белорыбица: что за рыба, как готовить, рецепты. Блюда из белорыбицы
Белорыбица – что за рыба? Зачастую, отвечая на этот вопрос, неопытные рыбаки приравнивают ее к нельме. Но на самом деле нельма является лишь ее подвидом. Stedonus leucichthys относится к семейству Лососевых и подсемейству Сиговых рыб. Она признана редкой и является дорогостоящим деликатесом. Белорыбица считается ценнейшим промысловым объектом.
Где обитает?
Главным ареалом обитания этой рыбы считается бассейн Каспия, но частенько она заходит в воды Волги, многочисленные сибирские водоемы (Лена, Иртыш, Енисей, Обь). Встречается этот представитель фауны в водах Урала, Северной Двины и других рек.
Из-за браконьерства и неконтролируемого промысла численность данного вида снижается с каждым годом. Дабы сохранить популяцию и повысить валовый доход, белорыбицу запускают в искусственные пруды и водохранилища.
По данным статистики, в тридцатые годы прошлого века эту рыбу вылавливали в Каспийском море тоннами. В шестидесятых годах численность резко снизилась, и был даже установлен временный запрет на вылов. С 60-х по 80-е годы двадцатого века в Волгу, Енисей и водоемы на территории Урала было выпущено в общей сложности около семидесяти миллионов голов молодняка.
Описание
Мы уже отмечали, что частенько ее путают с нельмой. Но последняя может достигать веса до пятидесяти килограммов. Что касается белорыбицы, то самый большой зафиксированный вес этой рыбы составлял 14,5 кг. Нерестятся представители этого вида, как правило, в осенний период. Одна рыба может метать более четырехсот тысяч икринок.
Состав мяса
Если специалистам в области здравоохранения задать вопрос: «Белорыбица – что за рыба?», то большинство признает ее одной из самых полезных. Помимо известного всем кальция, который находится в мясе всех рыб, в белорыбице также содержится полезнейший для здоровья человека витамин РР, хлор, цинк, молибден и никель.
Мясо белорыбицы признано самым диетическим, низкокалорийным (110 килокалорий на 100 г продукта) и легкоусвояемым. Этот продукт идеально подходит для диетического питания, так как содержит незаменимые полезные жиры.
Полезные свойства
Из-за своих качеств и богатейшего витаминного состава мясо белорыбицы ценится кулинарами всего мира. Блюда из этой рыбы рекомендуют употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, костной системы и щитовидной железы. Ученые доказали, что регулярное употребление этого мяса снижает риск возникновения инфарктов, инсультов, развития проблем с кроветворной системой.
Приготовление
Итак, мы уже разобрались с вопросом: «Белорыбица – что за рыба?» Как готовить? Это второй момент, которому следует уделить особое внимание. Как и любую другую рыбку, белорыбицу можно запекать в духовом шкафу, готовить на углях, солить и подавать с отварной картошечкой и свежим зеленым луком.
Можно приготовить и более изысканные блюда, запекая продукт в фольге или на открытом огне, сдобрив мясо какими-то необычными соусами. А уж уха из белорыбицы получается просто изумительной. Сегодня мы поделимся с вами самыми популярными и легкими в приготовлении рецептами, с которыми справится даже неопытная хозяйка.
Засолка
Ароматную белую соленую рыбку можно подать к праздничному столу на кусочке черного хлеба со сливочным маслом – выглядит блюдо эффектно. Но соленая рыба в магазине обойдется в приличную сумму. Намного удобнее и дешевле приготовить ее на собственной кухне.
Как засолить белорыбицу? Для этого вам потребуется:
Раскроем тушку и натрем ее солью. Количество соленой смеси опытные хозяйки определяют на глаз. Кому-то нравится рыбка более соленая, а кто-то предпочитает малосольную. После этого белорыбицу необходимо посыпать молотым черным перцем. Внутрь тушки кладем лавровые листочки и перец горошком. Укладываем рыбу в большую емкость. Выбираем крышку меньшего размера и кладем сверху. Также потребуется установить на емкость гнет.
Пару часов емкость с рыбой стоит на кухне (в тепле), а затем убирается на 6-10 часов в холодильник. Лучше солить белорыбицу на ночь, тогда утром вы будете иметь на своем столе уже готовую ароматную соленую рыбку.
Фаршированная белорыбица
Рыбу очищаем и избавляемся от плавников. Смазываем тушку солью и добавляем молотый черный перец. Для начинки берем мелко порезанную морковь, одну головку репчатого лука и мелко порубленные кусочки болгарского перца. Сверху рыбку можно натереть измельченным или сухим чесноком.
Фольгу для запекания следует немного смазать оливковым или другим растительным маслом. Это делается для того, чтобы рыбья шкурка не прилипала. Укутываем белорыбицу в фольгу и укладываем на противень. Белорыбица в духовке будет готова через двадцати минут. Очень быстрый рецепт, но результат получается изумительно ароматным и низкокалорийным.
Для начала подготовим рыбу. Если это неочищенная тушка, то удаляем внутренности, срезаем плавники, убираем все лишнее и ненужное. Рыбный бульон рекомендуется варить отдельно, предварительно поместив рыбу (или головы) в марлевый мешочек. Таким образом, у вас получится изумительно чистый и прозрачный бульон без костей. Его даже не придется после варки процеживать. Просто вынимаем марлю с рыбой и все.
При варке бульона в него следует добавить горошины черного перца, лавровый лист и немного соли. Можно положить одну целую луковицу. Так бульон будет еще более прозрачным. Варить следует около получаса. Не забываем снимать пенку, которая появляется в процессе варки. Когда рыба будет готова, а бульон станет наваристым, можно достать мешочек из марли.
Пока белорыбица будет остывать, в бульон кладем порезанную кубиками картошку и мелко порубленную брусочками морковь. Варим овощи до готовности. После того добавляем мясо рыбы. Дабы уха получилась ароматной и обладала изысканным вкусом, можно добавить в уже почти готовое блюдо щепотку сушеной мелисы, немного свежей зелени петрушки, укропа или кинзы, а также чуть-чуть приправы хмели-сунели.
Некоторые хозяйки пассируются лук и морковь перед добавлением в уху. Делается своего рода суповая зажарка. Но такой метод приготовления рыбного супа не подойдет тем, кто следит за фигурой или по состоянию здоровья не может употреблять жареные овощи. Подается блюдо со сметаной или небольшим кусочком сливочного масла.
Белорыбица, рецепты приготовления которой мы сегодня вам предложили, представляет собой удивительно вкусный и невероятно полезный продукт. Готовить ее, как говорят хозяйки, одно удовольствие. Не нужно тратить много времени, не нужно замысловатых и сложнодоступных ингредиентов.
Теперь вы знаете, что собой представляет белорыбица, что за рыба и как ее приготовить в домашних условиях. Поймана она собственными руками в бурных водах Каспия или куплена в обычном супермаркете – не важно. Главное, подойти к процессу приготовления с душой и добавить в блюдо из рыбы щепотку творчества и кулинарного вдохновения.
Белорыбица — 12 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления
Добрый день, дорогие читатели! Белорыбица очень вкусная рыба. Но важно уметь ее правильно приготовить. С рецептами не придется особо мудрить.
Благодаря минимуму ингредиентов раскроется настоящий вкус рыбы. Давайте готовить вместе!
Белорыбица, жаренная на мангале на решетке
Блюдо идеально подходит для шумной компании. Готовится просто и легко.
1. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками. Кожу снимать не нужно. Выкладывают их в посуду из керамики. Солят и перчат. Сбрызгивают их подсолнечным маслом, которое разведено лимонной кислотой. Посыпают рыбу измельченной петрушкой. Выдерживают в прохладном месте в течение 30-40 минут.
2. Жиром смазывают решетку, обжаривают рыбу над раскаленными углями. Подают блюдо, украсив ломтиком лимона. В качестве гарнира можно использовать картофель.
Калорийность на 100 гр. – 165 ккал
Соленая для бутербродов
Рецепт засолки белорыбицы
Хозяюшки подают соленую белорыбицу на ломтиках черного хлеба с маслом. Такие бутерброды выглядят эффектно, имеют потрясающий вкус.
1. Тушку подготавливают, раскрывают и натирают солью. Соль берут в количестве по своему вкусу. Кому-то нравится очень соленая рыба, а кто-то любит малосольную.
2. Посыпаю рыбу черным молотым перцем, а внутрь кладут горошины перца и лавр. Рыбу размещают в большую емкость. Крышку меньшего размера кладут сверху. Устанавливают гнет. Несколько часов она должна находиться при комнатной температуре.
3. Далее ее перемещают на 6-10 часов в холодильник. Теперь рыбка готова к употреблению.
Калорийность на 100 гр. – 274 ккал
Нежная с овощами
Как вкусно приготовить белорыбицу на сковороде с овощами
Данное блюдо рекомендовано для тех, кто сидит на диете. На вкус рыба получается очень нежная.
1. Сначала филе нужно разрезать кусочками размером примерно 5 на 3 сантиметра.
2. Натирают морковь, измельчают репчатый лук. Обжаривают филе до золотистой корочки. Добавляют овощи.
3. Рыбу готовят около 5-7 минут вместе с овощами. После этого добавляют томатную пасту, соль, специи, лавровый лист. Перемешивают, готовят под закрытой крышкой еще 10 минут.
Калорийность на 100 гр. – 91 ккал
Отличная идея для праздничного стола
Белорыбица в фольге с овощами в духовке
Это блюдо по-настоящему праздничное и интересное. Благодаря овощам оно является очень полезным.
1. Рыбу очищают, промывают, отрезают плавники. Смазывают тушку солью, добавляют перец. Морковь чистят, моют, мелко режут или натирают.
2. Также чистят и мелко режут 1 головку лука. Мелко рубят болгарский перец. Овощи используют в качестве начинки. Сверху рыбку натирают чесноком.
3. Фольгу смазывают оливковым маслом. Благодаря этому шкурка не будет прилипать. Рыбу укутывают в фольгу, отправляют на противень. Спустя 20 минут блюдо будет готово.
Белорыбица в фольге в духовке с лимоном и яблоками
Если гости уже на пороге, а дома нет угощения, можно приготовить для них это вкусное и простое блюдо.
1. Тушку нужно разделать. Из тушки удаляют все лишнее. Промывают холодной водой. При помощи бумажных салфеток удаляют лишнюю влагу.
2. Щеткой и водой вымывают лимон. Разрезают на 2 части. Из одной половинки выдавливают сок, смазывают им рыбу. Покрывают тушку солью и специями.
3. Вторую половину лимона нарезают тонкими кусочками. Измельчают яблоко вместе со шкуркой. Фруктовые ломтики кладут внутрь. Тушку заворачивают в фольгу.
4. Запекают 30 минут при температуре 170-180 градусов.
Калорийность на 100 гр. – 56 ккал
Сытная уха
Уха из белорыбицы
Считается, что эта рыба в отварном виде самая полезная. Поэтому обязательно стоит приготовить из белорыбицы уху.
1. Рыбные кусочки необходимо залить водой, посолить, варить на среднем огне. Спустя 20 минут в уху добавляют измельченные овощи. Солят суп по вкусу. Варят до готовности картофеля.
Сырный салат с белорыбицей
Это очень сытный и нежный салат. Он идеально подходит для праздничного стола. Свежие овощи делают блюдо питательным и легким.
1. Рыбу нарезают средними кубиками. Лук и помидор также нарезают кубиками. Рубят петрушку.
2. Смешивают овощи, рыбу, сыр. Заправляют Айваром. Солят по вкусу. Салат готов к употреблению.
Белорыбица, жареная на сковороде
Мало какое рыбное блюдо сравнится по вкусу с белорыбицей, жареной на сковородке. К тому же готовится белорыбица быстро.
1. Рыбу очищают и промывают. Режут тушку на порционные кусочки.
2. Смешивают соевый соус со специями. Кусочки засаливают на 3-4 часа.
3. Муку перемешивают с солью. Рыбку обваливают и обжаривают с двух сторон.
4. Жарят кусочки до золотистой корочки. Блюдо лучше кушать в горячем виде.
Вкусные котлеты
Рыбные котлеты из белорыбицы
Тот, кто не любит рыбные блюда из-за наличия в них костей, может приготовить из белорыбицы котлетки.
1. Рыбное филе необходимо перемолоть. Его смешивают со специями и хлебом, предварительно вымоченном в молоке. Еще раз перемалывают.
2. Добавляют масло и тщательно вымешивают. Из полученного фарша лепят котлеты. Обваливают в панировке. Обжаривают котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки.
Калорийность на 100 гр. – 208 ккал
Сочная в мультиварке
Белорыбица в мультиварке
Практически каждая современная хозяюшка на кухне имеет мультиварку. Этот прибор облегчает процесс готовки.
1. Тушку обрабатывают и режут на порционные кусочки. Поливают лимонным соком. Измельчают морковь и лук.
2. Форму обильно смазывают маслом. Выкладывают лук, морковь и рыбу слоями. Выбирают режим «выпечка», готовят 50 минут.
Хорошая закуска для праздничного стола
Балык из белорыбицы
Один вид этого блюда такой аппетитный, что рыбку скорее хочется попробовать. Лучше всего готовить блюдо за 2 недели до праздника.
1. Тушку чистят. Рубят на кусочки. Смешивают сахар, соль, специи, пересыпают мякоть. Убирают под груз в холодное место на неделю.
2. Промывают, заливают водой на 5 часов. Дают жидкости стечь, развешивают на сквозняке.
3. Дают провялиться в сухом прохладном месте. Проверяют на готовность через 5 дней.
Калорийность на 100 гр. – 88 ккал
Видео рецепт: Белорыбица — жареная на сковороде и маринованная
По ценности первое место после осетровых занимает белорыбица, что за рыба, распознать нетрудно. Относится к лососевым, но при этом не отличается характерным красным или розовым цветом. Водится только в Каспийском море и в нижнем течении Волги. Мясо очень нежное и жирное, из-за чего долго не хранится, и купить рыбу можно только мороженную.
Как приготовить белорыбицу на сковороде?
Характерная черта – готовится быстро, потому и очень ценится белорыбица, рецепты приготовления исчисляются десятками. Жареная, запеченная, пареная, вкусно получается в духовке, мультиварке, на плите. Из приправ к жареной на сковороде рекомендуются лимон и белый перец, который придают особый смак. На готовые кусочки можно положить дольки лимона и оставить на 5-7 минут.
Как приготовить белорыбицу в духовке?
Важно, чтобы филе не пересушилось, оставалось нежным и мягким, добиться этого нетрудно, если готовится белорыбица в фольге в духовке. Так тушка сохраняет все ценные вещества: витамин РР, который регулирует обмен жиров и углеводов, йод, никель, фтор, за счет которых организм освобождается от токсинов. По вкусу запеченная рыба таким способом похожа на угощение из русской печи.
Стейки белорыбицы в духовке
Очень важно знать, с какими продуктами сочетается белорыбица, что за рыба годится для овощных запеканок. Этот вид хорошо сочетается с картофелем, можно этот овощ заменить савойской капустой или брокколи. Такой вариант хорош для диеты. Некоторые хозяйки сдабривают молотыми семенами сельдерея, петрушки, розмарина, кориандра.
Ценителям ухи понравится суп из белорыбицы, рецепт очень простой. Основной набор – рыба, лук, лавровый лист, душистый перец и свежая зелень. Особую душистость придадут корни петрушки и сельдерея, если положить их в кипяток до варки рыбы. Любителям острых блюд рекомендуется сдобрить суп тертым мускатным орехом и жгучим перцем.
Котлеты из белорыбицы
Можно для разнообразия приготовить из белорыбицы котлеты, рецепты есть разные. Некоторые хозяйки добавляют в фарш свиное сало, курятину, майонез или сметану, для сочности – лук, сладкий перец и морковь. Сделать заготовку более нежной помогут размоченный в молоке хлеб или манка. Яйца можно не класть, но с ними изделия лучше держат форму.
Белорыбица в мультиварке
Очень вкусно получается белорыбица – рецепты в мультиварке. Техника справится с задачей за 40-50 минут. Лук для этого блюда нарезают кольцами, морковь лучше натереть. Из специй легкую горчинку придаст шалфей, а еле уловимый хвойный аромат – сушеный розмарин. Много пряностей класть не рекомендуется, чтобы не заглушили вкус рыбы.
Ботвинья с белорыбицей
Один из сохранившихся старинных рецептов – белорыбица, приготовление с ботвиньей. Это летний суп, который варят из листьев свеклы, шпината, щавеля, огурцов и зелени, рыбу добавляют для сытности. В прошлые века такое блюдо готовили часто, сегодня оно из рациона исчезло, а зря, поскольку содержит очень много витаминов. Для пробы можно воспользоваться рецептом из кулинарной книги 1861 года.
Особый вкус, с дымком, приобретает жаренная на костре белорыбица, что за диковинная рыба, гости даже могут определить не сразу. Филе нужно замариновать, а потом запечь на углях, можно нанизать кусочки на шпажки или выложить мякоть на решетку мангала. Подают такое угощение с овощами и вином. Некоторые хозяйки еще смазывают кусочки хреном, чтобы рыба стала мягче.
При желании можно приготовить и балык из белорыбицы, лучшая засоленная и завяленная рыба получается из ценных видов, к ним относятся лососевые и осетровые. На степень провяленности можно проверять заготовку уже через пару дней, но стоит выдержать хотя бы 5. Тонкие кусочки успевают дойти до кондиции быстрее, так что есть смысл постараться и нарезать потоньше.