белорусские заготовки на зиму рецепты

Рецепты заготовок на зиму

Осенние хиты

“Я посмотрю, как ты эти банки зимой открывать будешь!” — говорила героиня фильма “Москва слезам не верит” своей подруге, которая сокрушалась, что делать запасы на зиму слишком уж хлопотно.

Самое время делать аджику и косервировать овощные ассорти и салаты

Для того чтобы такие старания не пропали зря, нужны не только умение и терпение, но и испытанные временем рецепты. Именно их мы вам и рекомендуем. Открыв такую банку, каждый найдет себе овощ по вкусу.

Не забудьте на каждую банку наклеить памятку о том, когда приготовлены консервы.

Несмотря на то что появились закаточные машинки, которые позволяют аккуратно раскатывать крышки, повторно их использовать все же не стоит.

Аджика “Фирменная”

Эта приправа имеет восточное происхождение, но давно уже стала вкусной добавкой и к белорусским блюдам.

Вам понадобится: помидоры — 2,5 кг, сладкий перец — 1 кг, яблоки антоновка — 1 кг, чеснок очищенный измельченный — 2/3 стакана, морковь — 1 кг, соль — 1/4 стакана, растительное масло — 1 стакан, уксус — 2/3 стакана, сахар — 1/2 стакана, перец горький — 1—3 стручка (по вкусу).

Все овощи помойте и почистите. Помидоры, перец, яблоки и морковь измельчите в мясорубке. Выложите овощи в глубокую кастрюлю и варите их 45 минут в собственном соку, постоянно помешивая деревянной ложкой. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, уксус, измельченный чеснок, растительное масло и острый перец. Разлейте аджику в стерилизованные банки и закройте металлическими завинчивающимися крышками. Храните в темном прохладном месте.

Закуска острая из баклажанов и сладкого перца

Вам понадобится: баклажаны — 3 кг, сладкий перец — 1 кг, горький перец — 2 стручка, чеснок — 2 головки, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, морковь — 3 шт., зелень укропа и петрушки — по небольшому пучку.

Для маринада: масло подсолнечное рафинированное — 1,5 стакана, сахар — 5 ст. л., соль — 2 ч. л., уксус девятипроцентный — 150 мл.

Баклажаны разрежьте на кружки или ломтики и отварите в течение 5 минут в подсоленной воде. Сладкий и острый перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и чеснок мелко нарубите и все это смешайте с баклажанами. Добавьте зелень укропа и петрушки. Для приготовления маринада смешайте уксус, подсолнечное масло, сахар, соль и перец. Доведите раствор до кипения. Залейте баклажаны горячим маринадом и хорошо перемешайте. Уложите закуску в банки. Стерилизуйте их 15—20 минут, потом закатайте металлическими крышками.

Кабачковая икра “Ностальгия”

Говорят, что кабачковая икра станет значительно вкуснее, если заменить ее черной или красной. Что касается нашего рецепта, то здесь можно поспорить.

Вам понадобится: кабачки — 2,5 кг, морковь — 2 кг, лук репчатый — 0,5 кг, помидоры — 0,7 кг, соль — 3 ст. л., масло подсолнечное рафинированное — 2,5 стакана, сахар — 2 ст. л., черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок — 1 головка.

Все овощи помойте, почистите. Кабачки, морковь и очищенные от кожицы помидоры, не смешивая, пропустите через мясорубку. Затем овощи по очереди обжарьте в большом количестве подсолнечного масла. Лук и чеснок мелко нарубите и тоже обжарьте. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, специи и тушите полчаса на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксус, специи.

Готовый продукт поместите в стерилизованные банки и закрутите их прокипяченными металлическими крышками.

Цена вопроса (1 кг, в рублях):

Помидоры — 12 000—18 000

Капуста цветная — 22 000

Капуста краснокочанная — 4000

Лук репчатый — 11 000

Готовая консервированная кабачковая икра (банка 500 г) — 18 000 рублей.

Ассорти овощное (трехлитровая банка) — 46 000 рублей.

Баклажаны маринованные с красным перцем (банка 500 г) — 33 000 рублей.

Аджика (банка 300 г) — 27 800 рублей.

Чтобы вас не будила канонада взрывающихся на кухне банок и, делая запасы на зиму, вы сберегли не только витамины, но и свое здоровье, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Перед приготовлением овощей мойте их тщательно при помощи щетки. Нельзя для консервации и варки варенья использовать подгнившие и лежалые плоды.

Используйте точную рецептуру.

Не готовьте на глаз. Строго соблюдайте пропорции лимонной кислоты или уксуса. Их переизбыток так же опасен, как и недостаток.

Если банка вздулась или взорвалась, безжалостно выбрасывайте содержимое. Не вздумайте переваривать овощи или фрукты.

Наши бабушки имели привычку годами хранить консервированные продукты где-нибудь в укромном уголке — за шкафом или под кроватью. Так делать категорически запрещено. Да и срок хранения закаток — не десятилетия. Хранить их можно максимум год в погребе или холодильнике при температуре не выше 6 градусов тепла.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Идеи: из чего можно сделать совушку &.

Декор стены «камнями» Сегодня представляю на ваш суд одну идею, до которой доду.

Каменные баночки. Имитация. Нашла на страницах Страны мастеров нов.

Новый способ изготовления полубусин. Новый способ изготовления полубусин. &nbsp.

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Заготовки на зиму по Белорусски

Заготовки на зиму по Белорусски

Вы никогда не ловили себя на мысли о том, что столько трудов вложено в оригинальное блюдо, а съели его в одночасье? У других шедевров, таких, как книги, картины и т. д., жизнь может быть долгой, если не сказать вечной, а тут – восхищение и восторг краткосрочны. Вот почему так ценны различные кулинарные рецепты, оформленные в тома или зафиксированные в скромных блокнотиках.
Самый «кухонный» для меня месяц – август. Столько всего дарит сад и огород, что невольно хочется лезть в подвал за опустевшими за прошлую зиму банками. Хочу поделиться рецептами того, что самой больше всего нравиться и имело успех на моем столе уже не один сезон.

Моя классика

Секрет моих вкусных маринованых огурцов состоит в том, что им, собранным на огороде, не даю расхолаживаться. Кипячу полведра воды и заливаю ей огурцы, сложенные в большую кастрюлю, накрываю ее крышкой, укутываю. Во время дефицита банок это исключительно хорошо. Ведь после такой тепловой обработки в банку вмещается огурцов значительно больше. Далее раскладываю огурцы в стерилизованные банки и заливаю их вновь кипятком. В слитую воду добавляю различные приправы (хрен, вишневый, смородиновый, лавровый лист, чеснок). Приправы ложу и в банку – десяток горошин перца, по веточке петрушки и укропа. Но они нужны больше для украшения. Основной «навар» будет в кипящей воде, которой вновь залью банки. Мне кажется, такой вариант минимизирует возможность появления в банке каких- либо возбудителей болезней, которые живут на принесенных с огорода растениях. Как правило, все заготовки хранятся без потерь.

На трехлитровую банку ложу три четверти стограмовой рюмки соли, столько же сахара и уксуса. Пропорции сахара можно менять в сторону уменьшения или увеличения.

Банки прячу под подушки до полного остывания.

В дубовой бочке

Такой вид заготовки огурцов также относится к классическим. Засоленные в дубовой бочке огурцы имеют абсолютно другой вкус, нежели маринованные.

Для начала главное – не дать огурцам перерасти. Через день надо просматривать грядки, тогда будут 5-8-сантиметровые зеленцы. Но у меня оказались и переростки. Потому посортировала их по размерам.

Перед этим дала бочке несколько дней настояться с водой. Сначала, как увидела «сифонящие» струйки, расстроилась – рассохлась моя бочка! Но свойство древесины таково, что она быстро разбухла, и уже через день вода остановилась на верхней отметке в бочке.

После этой процедуры я ее, конечно же, ошпарила кипятком и тоже, укутав, дала постоять.

Дно выложила нарезанными листьями вишни, смородины, хрена, веточками укропа, петрушки, лавровым листом, измельчила пару долек чеснока. Первый слой уложила из толстопузиков. Они дружненько прижались один к одному. Их тоже «перепеленала» приправами, и так, чередуя слои, дошла до верха. Даже не предполагала, что так много огурцов войдет в бочку. Вот что значит дисциплина и порядок! Верх укрыла нарезанным хреном – это важно и для того, чтобы огурцы не плесневели и приобрели хрустящий вкус.

На 10 кг огурцов беру 0,6 кг соли. Воду довожу до кипения, сыплю соль и минут пять кипячу. Остывший раствор обязательно фильтрую через три слоя марли. Это тоже важно для вкуса огурцов.

По верху бочки ложу марлечку, за состоянием которой постоянно слежу. Ведь там может образоваться плесень, которая повлияет на вкус огурцов. Марлечку необходимо убирать и промывать.

Кстати, огурцы прикладываю камнем, который тоже перед использованием держу в кипятке, хорошо промываю. Важно, чтобы его груз был не большим и не маленьким. От этого зависит упругость огурцов.

Внимание следует обратить и на размер прикладываемой крышки. Плохо, если она не покрывает огурцы полностью, ведь если они будут плавать сами по себе – испортятся.

А вообще запомните, что если вокруг бочки вы попляшете с настроением, хороший результат будет налицо. Зимой в этом вы убедите и гостей.

Все за стол!

Когда мама несет баночку такого ассорти, всем понятно, что надо торопиться за стол. Каждый здесь найдет свой овощ по вкусу. Очень эффектно такое угощение подать к столу во время зимних праздников.

Под него следует выделить, конечно же, «трехлитровик». В него войдут 7-8 огурцов, 3-4 помидора, 200 г капусты, нарезанной дольками, 2-3 моркови, стручок сладкого перца, зубчики чеснока, корни хрена и петрушки.

На 1, 5 л рассола потребуется 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса.

Овощи помещаю в стерилизованные банки, дважды заливаю кипящим рассолом. Закатываю. Укутываю до полного остывания.

Маринованые зеленцы

Вот эти аппетитные красавчики носят название маринованных огурцов. Мне этот рецепт нравится тем, что огурцы не надо стерилизовать. И на вкус они замечательные, хрустящие.

На дно каждой стерилизованной литровой банки кладу порезанную кружками среднюю морковку, большую порезанную луковицу, веточку укропа, 2 лавровых листа, 10 горошин перца.

Огурцы обрезаю с обеих сторон по 7-8 см. Доверху накладываю их в банки.

На 10 минут заливаю кипятком. Воду сливаю, довожу до кипения, в расчете на каждую банку добавляю 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 30 г уксуса лучше залить в банку, банки закатать и перевернуть.

Кстати, маринад надо заливать так, чтобы он побежал через край банки. Таким образом он вытеснит весь воздух. И банки будут долго и счасливо стоять, пока вы их не пригласите на стол.

Помидоры

Основные заготовки помидоров провожу в августе, когда и огурцов, и томатов, и кабачков в достатке. Можно экспериментировать по разным рецептам. Тем более, что и отпуск припадает на это время.

В обработке помидоров использую народный рецепт:

На ведро воды добавляю литр сыворотки и 40 капель йода. Обработок провожу несколько. Благодаря экологичности раствора можно опрыскивать помидорные плети даже незадолго перед сбором урожая.

В собственном соку

Сортирую помидоры: те, что покрепче, – в стерилизованные трехлитровые банки, перезрелые – в кастрюлю и на слабый огонь. Когда помидоры станут мягкими, их следует протереть через сито. В полученный сок-пюре ( на 2,5 л) добавляю 2 ст.ложки соли, 4 ст. ложки сахара, смесь размешиваю и ставлю на огонь.

Когда сок закипит, ложу в него четверть стакана чеснока, столько же тертого хрена и 250 г сладкого перца, пропущенного через мясорубку. Этой горячей заливкой заливаю банки с помидорами и стерилизую: 3-х литровые – 20 мин., литровые – 15 мин. После чего закатываю.

Очень важно: не позволять банкам стерилизоваться дольше указанного времени, иначе помидоры переварятся!

Помидоры белорусские, приправа китайская

В этом году приготовила приправу по- китайски. Все, кто пробовал, оценили ее вкус. Она оказалась хороша и с салом, и как гарнир к пюре с отбивной.

5 кг помидоров пропустила через мясорубку, 1 кг моркови и 1 кг кислых яблок (очищенных от кожуры) натерла на терке. Поставила на час кипятиться. В это время почистила и обжарила 1 кг лука в 0, 5 л растительного масла, добавила в общую массу, варила еще 10 минут, не закрывая крышкой.

300 г чеснока и 100 г горького перца пропустила через мясорубку, мелко нарезала 100 г петрушки и столько же укропа. Соль и сахар добавила по вкусу. Кому-то нравится приправа более соленой, лично мне – более сладкой. Все кипятила еще 5 минут и закатала в поллитровые банки.

Плюс десять гвоздик

Этот рецепт приготовления помидоров считаю для себя классическим. Очень мне нравится их гвоздичный вкус!

Помидоры, облитые кипятком, раскладываю по стерилизованным банкам. На дно ложу несколько листиков лаврового листа, порезанный зубчик чеснока, пяток горошин перца и обязательно штук десять гвоздик. Дальше – очередь помидоров. Складывая их, обязательно опущу веточку петрушки (банка выглядит более романтично). Заливаю банку кипятком и даю постоять 40 минут. Сливаю для очередного кипячения воды, в которую добавляю половину стограммовой рюмки соли, три четверти стограммовой рюмки сахара, 70 г 9 % уксуса. Закатываю и укутываю до полного остывания.

«Лягушатам» пора в банки

Честно признаюсь, что это не мой рецепт. Но то, что готовит мама, очень люблю.

А дело в зеленых помидорах.

Я, как и она, кроме теплицы сажала помидоры и на улице. Радовались, что уличный вариант превосходит тепличный. Ведь там натуральная среда произрастания растения. Каждый вечер размышляли: будет ночью туман или обойдется. Мама прозорливо сняла зеленые помидоры, а я решила еще на денек оставить. Но последняя ночь для помидоров оказалась роковой: от фитофторы они быстро почернели…

Мама из зеленых помидоров уже давно делает «лягушат». И в этом году ее уличный урожай попал в банки под этим названием.

Зеленые помидоры надо вымыть, сделать надрез внутри помидора, в него воткнуть зубчик чеснока.

В трехлитровую банку положить листья смородины, укроп, дольки моркови. Помидоры следует опускать надрезами вверх, залить кипятком на 10 минут, накрыть крышкой.

Воду слить, вновь прокипятить, добавить на 3 литра воды 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса. Закатать. Хранить в подвале.

Сравнительно недавно я узнала о рецептах салатов, в которые добавляются рис, фасоль, перловка. Замечательные ингредиенты! Они не только улучшают вкус салата, но и делают его более сытным.

С рисом

Беру 3 кг помидоров, по 1 кг моркови и сладкого перца, 0, 5 кг репчатого лука, 2 ст. вареного риса, 250-300 г сахара, 100 г соли, 2 ст. л. 9 % уксуса, 0, 5 ст. растительного масла, по вкусу пряности.

Помидоры и перец пропускаю через мясорубку и тушу 15 минут. Отдельно тушу натертую на терке морковь и нарезанный кубиками лук. Соединяю все, кроме риса, и тушу еще 15 минут. Добавляю рис и «засекаю» еще 30 минут. За это время стерилизую банки, чтобы салат закатать.

На мой взгляд, рис придает салату особую нежность.

Чудо-помидоры

Этот рецепт вычитала когда-то в одной кулинарной брошюрке, где мои коллеги-журналисты высказывали в его адрес похвалу. Они проводили среди читателей кулинарный конкурс и попробовали много вкуснятины. Но чудо-помидоры отметили особо. И мне нравятся!

На дно литровых стерилизованных банок кладется измельченная зелень укропа, петрушки, репчатый лук, вливаетися 3 ст. л. растительного масла. Помидоры, желательно те, что покрепче, нарезаются половинками, укладываются в банки и стерилизуются 15-20 минут. Закатываюся, укутываются.

Для маринада требуется 3 л воды, 9 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. 9 % уксуса, душистый перец, кусочки горького перца – по вкусу.

Бочка с сюрпризом

Главное для блюда что? Конечно же, его вкус. Но очень важно кулинарный шедевр еще эффектно приподнести. Можно потихонечку доставать помидоры из бочки, а можно из этой солености сделать целый ритуал, который вызовет большой восторг на каком-либо зимнем празнике. Поступим так с помидорами в бочке, а точнее сделаем ее с сюрпризом.

Засолка помидоров в дубовой бочке мало чем отличается от аналогичной засолки огурцов. Разве что специями здесь можно маневрировать по-другому. Я применяю лавровый лист, укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, режу дольки чеснока.

Для засолки подбираю сорта средних размеров плодов: с виду красные, но достаточно крепкие. К бочке неизменные санитарные требования: замачивание в воде, ошпаривание кипятком. Особое внимание — подготовке гнета и камня.

Помидоры, чередуя с приправами, укладываю рядами. Стоп!

Здесь на горизонте появляется одна прелестная «дама» – солнечная тыковка. Она оказалась именно такого размера, который с легкостью поместится в мой бочонок. Отрезаю у нее верхушку, ложкой достаю мякоть. Образовавшуюся «емкость» заполняю маленькими огурчиками. Они в это время, как правило, в большом количестве появляются на огуречных плетях, которым, дай волю, расползутся по всему огороду. Можно обойтись и помидорами, но представляете: в одной бочке сразу столько гостинцев!

Готовлю рассол из расчета 40 г соли на 1 литр воды и заливаю им огурцы. Пряностей не добавляю. Закрываю тыкву вырезанной крышкой и укрепляю ее зубочистками. Опускаю ценный груз в бочку и дальше выкладываю помидоры. Рассол для красных и розовых помидоров делаю из расчета 1 кг соли на 10 л воды. Для зеленых и бурых рассол можно делать слабее. В подвал не ленюсь лазить, чтобы промыть марлечку, гнет, камень. Ведь процесс брожжения в дальнейшем скажется на вкусе содержимого бочки.

К помидорам в семье повышенный интерес. Ведь чем быстрее мы их съедим, тем быстрее доберемся до тыковки. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус.

Достать такой сюрприз из подвала в новогоднюю ночь – чем не волшебство!

Грушевый рай

Чем радует груша?

В ней очень много фруктовых сахаров: и глюкозы, и фруктозы, и даже немножко сахарозы.

Есть микроэлементы: медь, цинк, мышьяк, а также содержится йод!

Она – источник витаминов группы В.

Груши сладковаты, поэтому им нужна «кислинка» — яблочная, лимонная, сливовая…

Этот компот классический!

Груши очищаю, нарезаю дольками, бланширую пару минут. Закладываю в стерилизованные банки (преимущественно поллитровые), заливаю кипятком, накрываю крышками. Выдерживаю до остывания. Воду сливаю и кипячу, добавив в нее сахар и лимонную кислоту. После чего банки заливаю вновь и закатываю.

На литр сиропа достаточно 300 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Очищая груши, их также желательно помещать в подкисленную воду. Ведь груша содержит железо, которому свойственно на воздухе окисляться, а плодам, следовательно, темнеть.

Маринованые груши

Этот рецепт опробован также давно. Грушу в деревне моего детства — Новосадах — когда-то посадил мой дед. Но он ушел из жизни, когда я была малышкой, и потому не могу помнить, каким он был. А память о себе дедушка оставил исключительную.

Долгое время на грушу мы не обращали внимания. Растет на меже дерево да и растет. Было желание, как это нередко бывает с неплодоносящими деревьями, ее срезать. Но что-то остановило. А весной груша зацвела и осенью наградила такими плодами, что ешь и еще хочется. Вот они-то идеально и подошли для маринования.

Груши бланширую в подкисленной воде 5 минут и перекладываю в стерилизованные банки. Тот рецепт, который мне предлагали изначально, предполагает положить на дно банки пряности: 3-4 гвоздички, столько же черного и душистого перца, кусочек корицы. Лично я обошлась без этого.

Готовлю маринад: воду довожу до кипения, добавляю сахар и уксус. Горячим маринадом заливаю груши и стерилизую банки: поллитровые – 10 минут, литровые—30 минут, трехлитровые – 45.

Для бланшировки на 1 л. воды требуется 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Для маринада: на 1 л. воды — 600-800 г сахара, 100 мл столового уксуса.

Медовая груша

Варенье из груши хорошо само по себе. Но можно позволить и поимпровизировать со способом его приготовления.

Давно слышала о том, что грушу можно сварить на меду. Рецепт этот дороговат, но к нему я все же подступилась в прошлые выходные. Взяла килограмм крепких крупных груш, почистила, порезала на дольки и сбрызнула разбавленной в воде лимонной кислотой (3 гр). Требовалось 2 кг меда, но я раскошелилась на полкило. Добавила мед в нарезанные груши, стала периодически перемешивать содержимое. Когда мед растаял, а груша пустила сок, поставила варенье на огонь, довела до кипения. Сладости явно не хватало, и я добавила полкило сахара. Вновь все перемешала, остудила, дала постоять три часа. Груша за это время изрядно «похудела», отдав весь сок сиропу.

Когда варенье сварилось окончательно, грушевые дольки оказались в медовом сиропе. Не знаю, что вкуснее: или груша, или сироп.

Отрезала ломтик батона, налила стакан молока – и почувствовала райское наслаждение. Вечером жарили сырники. Дети сьели полбанки варенья.

Десерт «Прекрасная Елена»

Честно признаюсь, не я дала ему такое название. Но вкус у него действительно прекрасный. И для приготовления блюда требуется 15 минут. Другой раз неожиданно нагрянут гости. Чем их удивить?

Груши надо очистить от кожуры и сбрызнуть соком лимона (разбавленной лимонной кислотой). Главное, чтобы они не почернели.

Складываю в один ряд и заливаю кипяченой водой, добавляю корицу, гвоздику, сахар и варю на медленном огне до готовности. Груши готовы, пусть остывают. В это время берусь за соус. В кастрюльке распускаю шоколад, добавляю сметану и сахар. Соус должен получиться густым.

Остывшие груши разрезаю на половинки и вырезаю сердцевину.

С одной стороны блюда выкладываю груши, которые сверху поливаю соусом. Украшаю листиком мяты. А с другой стороны ложу мороженое. Вот это десерт!

Для 5-6 груш необходимо взять сок 1 лимона, 30 г сахара, 2 гвоздички, щепотку корицы, листики мяты. Для соуса потребуется 100 г сметаны, по 50 г сахара и шоколада.

Каша из гарбуза

Кажется, занялся одним фруктом или овощем и так вдохновился его достоинствами, что вряд ли еще что-то удивит. А нет же!

С помидоров и груш переключаюсь на перец – и тут восторг, баклажаны – кладезь кулинарного искусства! Но пока они подрастают, обнаруживаю на огороде солнечную тыкву, весело подмигивающую из-под листа, более известную у нас как гарбуз.

Эта круглая красавица хороша в каше, которую можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Вот уж действительно, чем кашу не испортишь, так это тыквой.

Стакан пшена (риса) подвариваю. В это время разрезаю тыкву, часть ее очищаю. Режу на кусочки, которые подвариваю в воде.

Пробовала вместе с пшеном класть ее просто кусочками, разминать, толочь – тоже неплохо. Но вкус взбитой в миксере нравится больше всего. Такая каша получается пышной, тающей во рту. Достаешь ее из духовочки, пакет молока из холодильника, можно и маслице сливочное прихватить – и наслаждаешься.

Соль, сахар каждый добавит по вкусу перед тем, как отправить кашу в духовку.

С грядки – на сковородку

Кабачки сеяла разных сортов, но самыми жизнелюбивыми оказались желтоплодные цукини. По натуре я – жаворок. Люблю каждое утро совершать дозор по своему участку. Как вы там, мои дорогие?

Убедилась, что все хорошо идет в рост в ночные часы. Одно утро кабачок еще только завязался, а на завтра – уже хорошо подрос. Подождем еще пару деньков и отправим его на сковородку.

Кабачок режу на дольки (они не должны быть толстыми – плохо прожариваются).

Дольки солю и обваливаю в муке, обмакиваю во взбитом яйце и жарю на подсолнечном масле. Просто и очень вкусно.

На каждую пожаренную дольку можно положить измельченный чеснок, добавить тертый сыр, украсить майонезом и петрушкой. Гости вас долго будут распрашивать, что это за блюдо, пока разберутся — таким предстал перед ними кабачок.

«Похождения» гарбуза

Соседские взаимоотношения – особая тема. Одни живут душа в душу, у других – все не ладится. И что чаще всего, обращает на себя внимание: птица или кошка, так и попасть норовящие на соседский участок, или дерево, которое клонит ветви на чужую сторону. И ведь не прикажешь шалунам любить только свой двор…

История этого толстопузого гарбуза началась на грядке у одного соседа, а продолжение ее оказалось на дереве у другого. Гарбузная плеть так стремительно пошла в рост, что и на положенной территории подарила парочку солнечных гарбузов, и, перемахнув через забор, повисла на дереве не одна, а с крупным плодом.

Трудно определить в данной ситуации, кто же хозяин этого дара природы. Наши соседи, люди очень дружелюбные, с юмором отнеслись к «похождениям» желтого проказника, наблюдая, как он набирает вес, любуются красавчиком. Похоже, каши из гарбуза хватит на всех.

Загадочное варенье

Когда мне говорили, что в компоте вместе с алычой кабачок похож на ананас, а в варенье с лимоном его отличает необычный вкус – не верила. Как известно, лучший метод убедиться в достоверности теории – заняться практикой.

Тем более, что известный врач Светлана Михайловна Грибова с восторгом продиктова рецепт кабачкового варенья. Как она советовала, я взяла средней величины кабачок. Прикинула, когда почищу и порежу кубиками, его будет килограмм. Купила средней величины лимон и килограмм сахара.

Лимон измельчила и вместе с кабачком и сахаром перемешала, дала постоять два часа. Получился замечательный сироп в котором, в течение 45 минут образовались цукаты.

Когда готовое варенье слила в банку, показалось, что это солнце распустило там свои лучики. И любуйся, и смакуй!

Баклажанный «домик»

Каждый день заглядываю в теплицу, чтобы посмотреть, как там мои дорогие синеголовые красавчики. Они явно вытягиваются в длину, и пузики у них заметно круглеют. Пора подбираться и к ним.

Первый баклажан готовлю по излюбленному рецепту.

Режу дольками, посыпаю солью. Тридцать минут они стоят, чтобы ушла горечь. В это время через чесночницу пропускаю десяток зубчиков чеснока. Режу дольками помидор.

Делаю маленький домик: баклажан, чеснок, помидор, сверху сыр и майонез.

Все выкладываю на смазанный посолнечным маслом противень. Температура – 200 градусов, время – 30 минут. Жду вас в гости.

В роли солиста — баклажан

К баклажанам у меня особая любовь. То ли потому, что это не характерная для Беларуси культура, может своим урожаем порадовать и нас. То ли потому что блюда, приготовленые из баклажанов имеют особый вкус. Конечно, он хорош как овощ, но где-то и грибные нотки дают о себе знать.

Наконец пришел тот момент, когда я вооружившись ножом и тазиком, отправилась на сбор урожая баклажанов в теплицу. Признаюсь, испытала большое удовольствие, когда «синеньких поросяток» укладывала штабелями. По росту они, конечно же, бывают и больше, но мои серяднячки идеально подошли к салату, который задумала приготовить.

Итак, 3 кг баклажанов порезала тонкими дольками и положила в кастрюлю с подсоленой водой. Ждите! На очереди – чистка 0,5 кг лука, резание кольцами 2 кг моркови, 2 кг перца и 3 кг помидоров. Тот рецепт, который у меня был изначально, предполагал вместо помидоров такое же количество томатного сока. Но я решила сделать замену, в которой абсолютно не разочаровалась. Тем более, что в этот период в теплице основной урожай помидоров уже собран, а те, что остались—небольшие по размеру, так и просятся в салат.

Морковь, поскольку она самая твердая, в кастрюлю с маринадом попала первой и тушилась там 20 минут. Для маринада использовала 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 300 гр соли, 0,5 стакана уксуса. Этим соотношением можно маневрировать. Кто-то любит более острое – больше соли и уксуса, более сладкое – подсыпать сахарку.

Когда морковь помягчела, она присоединилась к будущей родне, которая уже яркими красками весилилась в тазике. Время для варки салата – 30 минут. Стериализованные банки, крышки, движения закаточной машинки и — до встречи зимой, если, конечно, у вас хватит терпения так долго ждать.

На нашем семейном совете решили, что этот рецепт необходимо продублировать. Во время дегустации была съедена его приличная часть.

Раскроем секрет «Неженки»

Среди детей пюре «Неженка» пользуется особой популярностью за свой исключительно мягкий и приятный вкус. Но маленькой баночке свойственно очень быстро заканчиваться. И у нас есть потрясающий вариант, как наесться любимого лакомства вдоволь. Надо не полениться набрать в саду корзинку яблок. Важно разрезать их на небольшие дольки, удалив при этом сердцевину. Далее дело за соковаркой, благодаря которой можно получить и сок, и пюре. Для того, чтобы пюре получило идеальную мягкость, взобъем его в блендере. И добавим важный индигриент для улучшения вкуса – сгущеное молоко.

Обратите внимание: для того, чтобы взбиваемая в блендере масса не была очень густой, в нее можно влить стакан яблочного сока.

Яблочная «неженка» — это классический вариант пюре. А оно может быть еще и с добавлением груш, слив, тыквы и других, украшающих яблочную основу своими вкусовыми оттенками, плодов и овощей.

Прокипяченое пюре (внимательно следите за тем, чтобы оно не подгорело) разливаем по поллитровым стериализованным банкам, закатываем. Его оценят, поверьте, моему опыту, не только дети.

Взято из Белорусской газеты » УЗВЫШША»

Источник