белоника официальный сайт рецепты
Книги Белоники на мобильных устройствах
В рот круглый год
Для этой книги Ника отобрала все самое лучшее для осенне-летнего сезона – все то, что можно приготовить из сезонных овощей и фруктов, разложить по банкам, разлить по бутылкам, и потом с удовольствием есть весь год до следующей весны, угощать друзей и приносить в подарок. Соленья и варенья, джемы и маринады, соусы и наливки, рецепты от лучших шеф-поваров Италии и Франции, и конечно мам, бабушек и подруг.
#неслипнется
Сегодняшние кондитеры-модернисты творят чудеса, повторить которые домашнему кулинару часто практически невозможно. Большая часть современных рецептов в этой книге придумана не кондитерами, а звездными шеф-поварами, а это значит, что все они отвечают нескольким важнейшим критериям ресторанного бизнеса — это должно быть очень просто, очень быстро, и, конечно, очень вкусно. Шоколадные гато от Жана Люка Рабанеля, сырники из рикотты от Кармело Кьярамонте, печенье с шоколадом и солью от Армана Арналя, ореховый пирог от Маурилио Гарола. Традиционные десерты тут представлена в виде французской и итальянской классики — вафли, сладкие гренки, татэны, шарлотки, сицилийская кассата, канноло, хворост, заварные пончики. Почти все из них не требуют никаких специальных инструментов: духовка, холодильник, миксер и блендер есть на каждой кухне, или особых кулинарно-кондитерских навыков. 60 десертов — от ультрамодных до классических — на самый разный вкус: пироги, кексы, печенье, мороженое, блюда из фруктов — для любого повода и времени года.
Диетыши
В общем, настал момент, когда я решительно собралась худеть. И написала об этом в своем блоге. Потому что я уже привыкла делиться с вами тем, что происходит у меня в жизни. А еще я подумала, что, может быть, кто-нибудь захочет составить мне компанию. Диета, даже самая вкусная, – довольно унылый процесс, а сообща этим противным делом заниматься куда легче: есть с кем поделиться, а ведь взаимная поддержка имеет огромное значение. И вообще, хорошая компания никогда не помешает. Но, когда выяснилось, что эта компания составляет полторы тысячи человек, причем собралась она всего за пару дней…
Мне даже стало как-то страшновато. Потому что – ответственность, и все такое. Я даже представить себе не могла, что у меня будет столько единомышленниц… Как говорят в Интернете, такого масштабного флэшмоба я еще не видела. И тут еще я представила себе, что, если мы все похудеем… наша планета станет легче ровно на 10 тонн. И я сделала это. Мы все вместе целый месяц, сжав зубы, кулаки и все остальное, честно работали, худели, и тут же, у меня в блоге, обсуждали свои трудности и хвастались результатами. И они были, были!
У самых дисциплинированных – просто невероятные. А потом я подумала, что, наверное, следовало бы написать об этом и для тех, кто читал меня не только в Интернете. Вдруг им тоже будет интересно? Вот так и получилась эта вторая книжка.
Легко быть легкой
Эта книга – сборник, составленный из самых легких блюд, специально отобранных к весенне-летнему сезону. Для того времени года, когда прилавки полны молодых овощей и зелени, и так хочется сбросить несколько зимних противных килограммов к отпуску. Зачем сидеть на скучной диете и бороться с кулинарными соблазнами, мечтая о тарелке макарон с жирным соусом, когда летом можно и нужно готовить быстро, ярко и так вкусно? Замечательные салаты, освежающие закуски, холодные супы, низкокалорийные блюда из мяса, рыбы и птицы, сезонные десерты – это не просто легкая еда на каждый день, но и замечательные идеи от Ники и лучших шефов Франции и Италии для праздничного стола, который запомнится всем гостям.
Всё под ёлку
В этой книге — мои самые любимые рецепты для этого волшебного праздника! Я специально собрала семейные фавориты, от закусок и до десертов, требующие минимальных затрат времени, из доступных всегда и везде продуктов, гарантирующие восхищенные стоны и аплодисменты гостей. Большинство блюд можно и нужно готовить накануне, некоторые за несколько дней. Тут и обязательные похмельные супы, ради которых 1 января к нам съезжается еще больше гостей, чем было накануне, и непременные утки. Паштеты и коврижки, которые можно сделать за неделю-две, а то и за месяц. Рецепты, позволяющие избавиться от грустных залежей в холодильнике и те, для которых всегда есть все в любом доме, когда лень или некогда идти в магазин. Засолить мясо или рыбу, испечь хлеб, которым может гордиться любая хозяйка, сделать мороженое без мороженицы, приготовить быстрые джемы и конфитюры к десертам и закускам, мясо, рыба, птица, овощи – 60 рецептов на любой вкус и любой кошелек!
Гастрономические рецептыши
Вы даже не представляете, сколько сокровищ у меня накопилось за два года существования моей кулинарной школы «Belonika & Les Chefs». И я наконец–то, как мне кажется, нашла в гастрономии именно то, что мне нравится больше всего, — возможность непрерывно учиться и учиться у лучших из лучших. Кулинария в этом смысле занятие удивительно благодарное — совершенствоваться в ней можно бесконечно и с неослабевающим удовольствием. И эта книга — первая попытка разделить с вами мой накопленный опыт как старательного ученика, для меня драгоценный и важный.
Про еду. Про вино. Прованс
Эта книга – не справочник и не путеводитель, эта книга о моем Провансе, моих любимых местах и региональных продуктах, и самое главное – о моих друзьях поварах – и звездных, и простых, мясниках и сыроделах, виноделах и производителях оливкового масла, да и просто любителях хорошей домашней кухни (всем им бесконечное спасибо за доброту и удивительную щедрость), и о том, что для вас приготовила я по своим любимым книгам об этом регионе, моих продуктах и моем выборе из всего того невероятного гастрономического разнообразия, который предлагает Прованс.
Сделано в Италии
Книга «Сделано в Италии» – второй том в серии «Белоника и Шефы». Она написана по итогам проведения кулинарной школы Ники Белоцерковской «Belonika & Les Chefs» в Тоскане. Брускетта с куриным паштетом, универсальный томатный соус, песто с грецкими орехами, фокачча с розмарином, цитрусовое желе и еще около ста новых рецептов от лучших итальянских поваров, опробованных лично Никой. Великолепные фотографии и простые пошаговые инструкции помогут Вам сделать блюда по-итальянски вкусными и красивыми.
Рецептыши
Я очень люблю готовить. Для непрофессионала, я считаю, у меня получается – безупречно. Это я так, чтобы вы сразу поняли: эта книжка не серьезна и писал ее человек, для которого кулинария – просто хобби. Честно говоря, мне и смелости-то на это хватило исключительно из-за популярности моего кулинарного блога, который я как-то завела себе страничку в Интернете, чтобы писать туда свои рецепты, и вдруг он всем понравилась. Вот оттуда, собственно, и родилась эта книжка.
И название «Рецептыши», оно соответственно тоже оттуда. Не пугайтесь его. Оно, может, немножко такое странное, но вот уже настолько прилипло…
Многие из читателей, я уверена, уже очень хорошо со мной знакомы. В Сети я Белоника. В жизни – жена, мама трех мальчишек и издатель. Живу полгода в России, полгода на юге Франции. Больше всего люблю путешествовать и увлекаюсь фотографией.
«Любить готовить» – для меня это что-то такое, впитанное абсолютно органично в детстве. И наверное, поэтому мне это настолько в радость. И продукты, наверное, любят меня именно за это. За абсолютную взаимность.
Очень много рецептов в этой книжке я привезла из своих путешествий, в том числе и кулинарных. Я очень люблю учиться и почти в каждом месте, где мы находимся, умудряюсь найти для себя что-то новое и интересное. И мне совершенно все равно, мишленовский это ресторан или просто итальянская «мама».
Драгоценных знаний и там и там полно. И мне ужасно интересно их добывать, эти знания. Иногда я иду, знакомлюсь с поваром и напрямую спрашиваю, как делать то или это. А иногда приходится «подрезать» рецепт самостоятельно. Это тоже ужасно интересно – попробовать угадать, из чего и как сделана еда, которая лежит перед тобой в тарелке. А потом дома попытаться ее воспроизвести.
Вот и здесь, в книжке, мы с вами начнем наш разговор про Еду. Только у меня к вам огромная просьба – не относитесь ко всему этому слишком серьезно. Это всего лишь мое увлечение, я могу ошибаться в правильности технологий, «химических» процессов и вообще путаться в терминах. Это лишь то, что я готовлю дома и чем кормлю своих многочисленных друзей, которых у меня всегда пасется дикое множество. Но я могу гарантировать, что все это по-настоящему вкусно.
Клубы и курсы
Как попасть в закрытую группу Инстаграмм:
Оплата членства в закрытых клубах производится на сайте www.belonika.ru в разделе «Клубы и курсы». Для каждого проекта предусмотрена стандартная простая форма в соответствующем разделе.
Подтверждение оплаты с номером транзакции будет отправлено вам на почту, указанную при заполнении формы для оплаты.
После получения подтверждения оплаты подпишитесь на закрытый аккаунт в Instagram: для этого нужно отправить запрос на подписку и прислать в direct аккаунта номер вашей транзакции.
Заявка обрабатывается в течение суток.
Важно! Стать членом клуба может только тот, кто самостоятельно подал запрос в direct закрытого аккаунта, предоставив при этом номер транзакции. Группа закрытая, но отправить сообщение с необходимыми данными вы можете, нажав на три точки в правом верхнем углу и выбрав вариант «отправить сообщение».
По всем вопросам пишите в direct конкретного закрытого аккаунта.
Курс «Как сделать низкокалорийную диетическую еду божественной».
Вы получите 30 мастер-классов и 40 часов записей уникального обучающего…
Отстрелим лишние килограммы: Диета. Пошагово.
Это закрытый дневник, в котором мы вместе худеем. Там есть…
КАК СТАТЬ ВЕЛИКОЙ БОГИНЕЙ (ЗАПИСЬ КУРСА)
Азы и мы вас за две недели и 40-50 часов…
Членство в закрытом клубе «Жаба и пентакль»
Поколдуем? Закрытый клуб «Жаба и пентакль» Дневник начинающего мага и…
Хлеб на закваске
*) для наших целей пока вполне достаточно самой обычной пшеничной (для всех целей) муки любой мягкости или твердости. Хорошо если есть немного ржаной, она украшает закваску, дрожжи тоже хорошо, если живые, но и сухие сгодятся.
Духовка, способная разгоняться до 230-250 градусов Цельсия
Кастрюля (желательно тяжёлая) с тяжёлой крышкой без пластиковых частей. Если такой крышки нет, можно воспользоваться несколькими слоями фольги.
Стеклянная банка или пластиковый контейнер емкостью 2,5-3 литра для закваски
В
банку или контейнер насыпаем 300 г пшеничной муки, 200 г ржаной (если нет
ржаной, добавьте еще 200 г пшеничной), столовую ложку с горкой сахара, 10 г
дрожжей, налить теплую воду, из расчёта к муке 1:1, перемешать, чтобы жидкость
распределилась, запечатать пленкой и поставить на сутки в холодильник, где
дрожжи станут производить манипуляции с глютеном и сахаром.
К этой закваске надо добавить 700 гр пшеничной муки, ложку соли с горкой, оставшиеся дрожжи и ледяную воду (которую проще всего добыть, просто отправив пластиковую бутылку с водой в морозильник на два-три часа). Далее, если у вас есть миксер с насадкой для теста, вы ставите его на самую медленную скорость и замешиваете тесто в течение двадцати минут. Если миксера с такой насадкой нет, пользуетесь собственными руками, а времени, возможно, придется потратить побольше. Тесто нужно замесить тщательно, и оно довольно липкое и тягучее, добавляйте по мере необходимости немного муки, или наоборот, воды, если мука активно забирает жидкость, но не перебарщивайте ни с одним из компонентов, особенно с мукой. Плотное тесто нам с вами не нужно.
Замешав тесто, кладете его в глубокую миску, накрываете пленкой и отправляете в холодильник еще на одну ночь. Утром следующего дня, вынимаете миску и ставите уже в тепле место часа на три. Если у вас есть плетеная корзинка с матерчатой внутренностью – она идеально подходит для расстойки теста. Если нет, можно расстаивать в миске или просто на разделочной доске.
Разогреваете духовку вместе с кастрюлей до максимальной температуры. На это у вас уйдет примерно час. После чего со всеми необходимыми предосторожностями (прихватки, полотенца и т п) достаете из печки кастрюлю и переправляете в нее тесто, сформировав из него что-то вроде шара с завернутыми внутрь краями. Так продаются в спортивных магазинах не надутые футбольные мячи. Делаете надрез ножом, посыпаете тесто мукой слегка, накрываете крышкой и отправляете в духовку на 40 минут, потом сбрасываете температуру до 180 градусов, снимаете (со всеми предосторожностями) крышку и оставляете хлеб на 15-20 минут, чтобы он, как говорят в таких случаях, подрумянился. Именно в этот момент запах свежевыпеченного хлеба начинает проникать в самые глубокие и самые бесчувственные закоулки вашей души и по всему телу разливается ощущение счастья. Многим этого достаточно, все остальные могут достать хлеб, дать ему остыть час на решетки и попробовать. Скорее всего с этим тоже будет все хорошо.
Рамэн
Рамен-я “Икаруга” в Токио, район Куданшита. Рамен с тонкотцу.
В очень многих кухнях мира есть супы с лапшой, эка невидаль! Суть их сводится к одному и тому же — бульон да сваренное вытянутое и нарезанное в лапшу тесто. От одной кухни мира к другой и от одного региона страны к другому, рецепты такого супа варьируются в зависимости от локальных ингредиентов и кулинарных традиций. В Японии, энтузиасты насчитали 26 так называемых стилей Рамэна, которые тоже представляют собой региональные интерпретации. Это касается и профессионального приготовления блюда в Рамэн-я, ресторанчиках, которые подают только Рамэн, и домашних вариаций.
У Рамэна нет правил или ограничений. При этом, всякий почитатель этого блюда с первого укуса лапши и ложки бульона вынесет безоговорочный вердикт, Рамен ли перед ним. Это, вероятно, происходит на том же уровне, на котором славяне способны отличить борщ от овощного супа. Я не могу отнести себя к знатокам Рамена. Во время путешествия в Токио месяц назад, я смогла втиснуть в дегустационную программу только один стиль приготовления этого супа. Чисто из любопытства. Не могла поверить, что в супе с лапшой может быть что-то, что покоряет сердца едоков в любой стране, куда добираются мастера Рамена. Я попробовала стиль, характерной особенностью которого является потрясающий по богатству вкусового букета, кремообразный бульон тонкоцу.
Тонкоцу потому такой вкусный и кремообразный, что представляет собой взвесь мелких частиц жира в желированной коллагеновой массе, в течение 60 часов вывариваемой из костей, хрящиков и мяса с массой прочих вкусовых добавок.
Рамен-я “Икаруга” в Токио
Этого одного раза было достаточно, чтобы разжечь интерес к Рамэну. Вернувшись из путешествия, я окунулась в чтение о нем и эксперименты на домашней кухне. Чем больше я с ним знакомлюсь, тем бездонее оказывается его мир. Чем больше разных вариантов каждого элемента этого супа я пробую готовить так и этак, тем лучше чувствую как они работают друг с другом.
Надеюсь, мои записки будут интересны тем, кому хочется попробовать приготовить Рамэн дома. Или тем, кто отправляется впервые в Японию и сможет познакомиться с одним из аутентичных его вариантов. Или тем, кто никогда не слышал о другом Рамэне, кроме сухой кучерявой лапши, заливаемой кипятком. А может быть вы живете в городе, где недавно открылась замечательная Рамэн-я и вы там еще не были? Познакомьтесь с этим блюдом, оно того стоит.
Элементы Рамэна: бульон, лапша, яйцо, мясо и заправки-посыпки, которые добавляются в блюдо перед самой подачей. Приготовление Рамена дома может быть очень простым и быстрым, если выбрать легко выполнимый рецепт и/или часть элементов купить готовыми или в виде качественных полуфабрикатов. Есть ингредиенты, для которых обязателен поход в магазин азиатских продуктов, а есть такие, которые доступны практически в любой стране. Однако, самый вкусный вариант Рамена получится только в том случае, если контроль будет полностью в ваших руках, то есть и бульон, и мясо, и яйца, и лапша будут приготовлены на своей кухне. Все это не обязательно готовить в один заход и непосредственно перед подачей.
Бульон и мясная часть Рамэна готовятся заранее и их можно порционно заморозить до момента подачи.
Бульон. Есть три основных типа бульона для Рамэна по ингредиентам: даси, куриный и свиной.
Даси готовится из сухих водорослей Конбу и стружки высушенного копчёного тунца-бонито, которая называется Катсуобуси.