белковый крем по госту ссср рецепт
Заварной крем из молока для выпечки, как сделать на домашней кухне
Старшее поколение прекрасно помнит разнообразие кондитерских изделий в советских кулинариях. Тогда еще все делалось по ГОСТу и имело замечательный вкус. Заварной крем в эклерах и профитролях из заварного теста – это райское наслаждение для вкусовых рецепторов. Тут никакое Баунти рядом не стояло. А пирожные корзинки, в которых красивым завитком стоял белковый заварной крем, а сверху устанавливали маленькую шляпку. Если посмотреть на нынешние корзиночки, то это что-то плоское с одной непонятной ягодкой в середине и кремом даже не пахнет.
Так и хочется воскликнуть: «Господа – верните старые ГОСТы и наши советские сладости для нового поколения»
Конечно, такого никто делать не станет, поэтому стоит научиться варить самим заварной крем на основе молока и тем самым оставить дорогущие кондитерские без клиентов. Зато наши ребятишки и остальные домашние будут лакомиться вкусной выпечкой из свежих продуктов.
Разнообразие заварных кремов
Если рассматривать всевозможные рецепты заварного крема, то большинство из них готовится из молока, либо присутствует обычное, либо сгущенное молоко. Поэтому стоит присмотреться к разным кремам и выбрать наиболее подходящий для себя, а так же для конкретной выпечки. Например для эклеров, профитролей и смазки коржей хорошо подходит ГОСТовский рецепт, так как он довольно жидкий и хорошо заполняет внутреннее пространство небольших пирожных. Какие же еще есть крема из молока, которые надо варить:
Все эти виды можно сделать на основе обычного молока с добавлением ряда ингредиентов. Попробуем показать все рецепты с пошаговым исполнением и рассказать для какой выпечки каждый крем лучше подойдет.
Заварной крем – Советский ГОСТ
Ну в Советском союзе все в граммах, притом довольно точных. Для начала потребуются весы для продуктов с чашкой и чайной ложкой, чтобы убирать лишние граммы. Что же потребуется для приготовления заварного крема:
Если с основными ингредиентами более или менее ясно, то как отмерить 0,2 гр. ванильной пудры и 75 гр. яиц?
Но стоит начать изготовление крема из молока по установленным Минпромом стандартам. То что многие не знали и по этой причине не получали правильного крема – это то, что муку надо было разогреть в духовом шкафу на 110 градусах в течение 45-50 минут. В этом случае она приобретет легкий аромат орехов. Далее остудить при комнатной температуре.
Пока мука остывает, взбиваем куриные яйца до однородной массы. Не стоит сильно усердствовать и превращать яичную массу в пышную пену. Осторожно вводим муку в яйца и взбиваем так же до однородности. Комочки полностью надо разбить.
Добавляем весь сахар в молоко и ставим на плиту. Надо данную смесь довести до кипения, но не кипятить и сразу вливать в смесь муки и яиц.
Далее всю смесь ставим на водяную баню и кипятим примерно 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем масло и ваниль и хорошо взбиваем миксером. Из вышеуказанных ингредиентов получается всего полкило крема, поэтому если надо больше рассчитывайте по пропорции.
Крем получается несколько мягковат, и украсить торт им не получится, поэтому он подходит только для промазки коржей или наполнения булочек и прочих сладостей с кремом внутри.
Французский на яичных желтках.
Данный вид крема ничем не отличается от предыдущего ни по виду ни по густоте. Его применение так же только для смазывания коржей. Несколько удобнее рецепт, так как в нем нет мер настолько точных как в ГОСТовском, но готовится он точно так же. Единственное отличие от Советского рецепта – это использование одних яичных желтков. Ингредиенты данной помадки таковы:
Шоколадный заварной
Это покрытие для торта более густое, нежели остальные, поэтому им можно украсить верхний корж и сделать некоторые рисунки с помощью кондитерского мешка. Для красоты можно посыпать белый тертый шоколад или украшения из марципановых бусинок. В стандартной рецептуре используют ром, но его вполне можно заменить на коньяк.
Для приготовления шоколадного покрытия на торт потребуется:
Опять начинаем с самого приятного – отделение желтков от белков. Желтки взбиваем, добавляем какао и ром (коньяк) и еще немного взбить. Стакан молока смешать с мукой и очень хорошо перемешать. Если остаются комки, то лучше пропустить эту смесь через мелкое ситечко. Соединяем две массы, а точнее вливаем молоко с мукой в яйца. Все надо тщательно перемешать. Стакан молока надо подогреть, но не доводить до кипения, а только увеличить температуру жидкости. Очень тонкой струей вливаем молоко в ту массу, которая предварительно получилась, и постоянно перемешиваем ложкой или миксером. Затем на водяной бане варим массу на огне в 100 градусов и ждем загустения. Когда крем достаточно густой, снимаем его с бани и ставим остужать. В это время оставшиеся белки надо взбить миксером в крепкую белую пену. Ввести белковую массу в остывший крем и перемешать ложкой. Далее укладываем массу в кондитерский мешок и украшаем домашнее кондитерское изделие.
Цитрусовый заварной
Для любителей кислоты лимонной или апельсиновой данное покрытие для торта подходит идеально, так как обладает необходимой кислинкой и может быть использовано вместо масла на утренний сладкий бутерброд. Радостный цвет этого крема подойдет для любых тортов и пирожных, но лучше им промазывать коржи внутри, а сверху сделать фруктовый сад под желе. Для крема потребуется совсем немного продуктов:
Натереть на мелкой терке цедру цитрусовых, а сок выжать и смешать с сахаром. Туда же высыпаем цедру. Все тщательно перемешиваем и добавляем яйца. Еще раз перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы смесь напиталась вкусом цедры, так как в дальнейшем ее надо процедить, чтобы удалить кусочки цедры. Добавить в процеженную смесь масло, нарезанное мелко и поставить на слабый огонь. Как и любой из вышеперечисленных кремов – этот надо мешать постоянно, пока он находится на плите. Минут через 10-15 произойдет загустение и надо снимать с плиты. Оставляем студиться при комнатной температуре и только после этого наносим на коржи торта.
Сделать вкусный лимонный курд не так уж сложно, но его вкус будет очень хорош с любимой булочкой или как прослойка между коржами.
Любой заварной крем при правильном его приготовлении не займет много времени и сил. Большинство тортов пропитывают именно таким кремом, а лучше всего он подходит к классическому бисквиту. Так как для этого теста нужна достаточно хорошая пропитка, чтобы торт не был сухим и безжизненным.
Так как для данного покрытия редко можно применить какие-либо украшения, то лучше его использовать только в качестве помадки между коржами. Он достаточно мягок и не подходит под обтяжку из мастики. В этом случае применяют два крема. Более плотный — масляный на верхний корж и бока, и более легкий в середину торта. Все рецепты даны с расчетом получения 0,5 кг крема, которого хватит на стандартный небольшой домашний торт, если необходим больший объем, то ингредиенты надо увеличить пропорционально нужному объему.
Видео инструкция по приготовлению крема
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ КАК В СССР. ПРОСТОЙ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ
Приготовил : Зоя Шунина
18.01.2020 Время приготовления: 30 мин
Белковый крем по ГОСТу — это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов.
Описание приготовления:
Воздушный, легкий, но плотный и стойкий белковый крем по ГОСТу готовится достаточно просто, но есть нюансы. Как правило, соотношение белков к сахару берут 1:2. Но если сахара будет чуть больше, тоже не страшно. Это касается и воды для сиропа. Её должно быть в 4 раза меньше сахара. Но здесь тоже вопрос: 10-15 мл. погоды не сделают. Белки нужно обязательно взвесить, чтобы знать точный вес. Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и чистой. Добавление лимонной кислоты ГОСТом не предусматривается, но на мой взгляд, щепотку её можно добавить, ведь крем достаточно сладкий. Такой крем — отличная начинка для профитролей, заварных пирожных, корзиночек и трубочек.
Основной ингредиент: Яйца / Сахар Блюдо: Десерты / Крем
Как приготовить «Белковый крем по ГОСТу»
Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.
В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду.
Всыпьте 130 грамм сахара.
На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты.
Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками.
К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Готовый крем получается пышным и очень плотным.
Такой крем отлично держит форму.
Белковый крем по ГОСТу готов. Готовьте с ним пирожные, рулеты, слоеные трубочки, торты.
КРЕМЫ БЕЛКОВЫЕ И ДРУГИЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)
Крем белковый (заварной) — (87)
——————————+—————-+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, %¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦6498,0 ¦6488,3 ¦ ¦Белки яичные ¦12,00 ¦3249,0 ¦389,9 ¦ ¦Пудра ванильная ¦99,85 ¦243,7 ¦243,3 ¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦9990,7 ¦7121,5 ¦ ¦Выход ¦70,00 ¦10000,0 ¦7000,0 ¦ ¦Влажность 30,00 +/- 2,0% ¦ ¦ ¦ ¦ ——————————+—————-+———+——————
Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7 — 10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15 — 20% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3 — 7 мин. Приготовление сахарного сиропа — см. выше.
Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышная и слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Крем белковый на агаре (83)
——————————+—————-+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, %¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦6689,0 ¦6679,0 ¦ ¦Белки яичные ¦12,00 ¦3345,0 ¦401,4 ¦ ¦Агар ¦85,00 ¦48,0 ¦40,8 ¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦10082,0 ¦7121,2 ¦ ¦Выход ¦70,00 ¦10000,0 ¦7000,0 ¦ ¦Влажность 30,00 +/- 2,0% ¦ ¦ ¦ ¦ ——————————+—————-+———+——————
Готовят крем, как белковый (заварной) N 51. В конце взбивания добавляют горячий (90 °C) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 °C.
Крем белковый на агаре (85)
——————————+—————-+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, %¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦6687,0 ¦6677,0 ¦ ¦Белки яичные ¦12,00 ¦3344,0 ¦401,3 ¦ ¦Агар ¦85,00 ¦48,0 ¦40,8 ¦ ¦Ванилин ¦0,00 ¦9,3 ¦0,0 ¦ ¦Кислота лимонная ¦98,00 ¦2,0 ¦2,0 ¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦10090,3 ¦7121,1 ¦ ¦Выход ¦70,00 ¦10000,0 ¦7000,0 ¦ ¦Влажность 30,00 +/- 2,0% ¦ ¦ ¦ ¦ ——————————+—————-+———+——————
Готовят крем, как белковый на агаре N 52. В конце взбивания добавляют ванилин и лимонную кислоту.
Крем белковый на агаре (86)
——————————+—————-+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, %¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦4503,0 ¦4496,2 ¦ ¦Белки яичные ¦12,00 ¦2252,0 ¦270,2 ¦ ¦Агар ¦85,00 ¦32,0 ¦27,2 ¦ ¦Варенье ¦72,00 ¦3092,0 ¦2226,2 ¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦9879,0 ¦7019,8 ¦ ¦Выход ¦69,00 ¦10000,0 ¦6900,0 ¦ ¦Влажность 31,00 +/- 2,0% ¦ ¦ ¦ ¦ ——————————+—————-+———+——————
Готовят крем, как белковый на агаре N 52. В конце взбивания добавляют варенье.
Крем заварной (82)
——————————+—————-+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦сухих веществ, %¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Мука пшеничная высшего сорта ¦85,50 ¦911,0 ¦778,9 ¦ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦3644,0 ¦3638,5 ¦ ¦Яйца ¦27,00 ¦1458,0 ¦393,7 ¦ ¦Молоко ¦12,00 ¦7287,0 ¦874,4 ¦ ¦Крем «Шарлотт» N 39 ¦75,00 ¦583,0 ¦437,3 ¦ +——————————+—————-+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦13883,0 ¦6122,8 ¦ ¦Выход ¦60,00 ¦10000,0 ¦6000,0 ¦ ¦Влажность 40,00 +/- 2,0% ¦ ¦ ¦ ¦ ——————————+—————-+———+——————
Молоко и сахар-песок нагревают до кипения при помешивании. Муку прогревают при температуре 105 — 110 °C в течение 40 — 50 мин., затем охлаждают и соединяют со слегка взбитыми яйцами.
В полученную яично-мучную смесь постепенно вливают молочный сироп. Всю массу при постоянном перемешивании нагревают в течение 5 мин. при температуре 95 °C. Готовую массу охлаждают до температуры 20 — 30 °C, затем добавляют крем «Шарлотт» N 39, предусмотренный рецептурой, и тщательно перемешивают.
Характеристика полуфабриката. Студенистая однородная масса желтого цвета.
Крем заварной ванильный для пирожного «Трубочка» с заварным кремом
Большую часть молока и 33% сахара-песка, предусмотренные рецептурой, нагревают до кипения. Яйца взбивают с сахаром-песком (на 1 кг яичной массы 0,25 кг сахара-песка). Во взбитую яичную массу добавляют оставшуюся часть молока, предварительно прогретую, охлажденную муку (см. выше), смешанную с сахаром-песком, и ванилин. Полученную массу тонкой струей вводят при помешивании в кипящий молочный сироп и подогревают при температуре 95 °C в течение 4 — 5 мин., затем охлаждают до 40 °C; охлажденную массу перемешивают с размягченным сливочным маслом.
Характеристика полуфабриката. Однородная студенистая масса белого цвета.
Крем «Пражский» для торта «Прага»
Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное на взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Крем из сливок для пирожных «Буше», глазированного шоколадной помадой, «Корзиночка» с кремом из сливок и вареньем, «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанной рафинадной пудрой
Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20 — 25 мин. сначала при малом, а затем в течение 1 мин. при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразной структуры.
Крем творожный для торта «С творожным кремом»
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 — 7 мин. до однородной массы. Во взбитую массу добавляют охлажденный до 20 °C сахарный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин.; в конце взбивания добавляют протертый творог.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Крем из сыра для пирожного «Слойка» с сыром (нарезное)
Зачищенный и нарезанный плавленый сыр взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения мелких кусочков. Затем добавляют подготовленное сливочное масло и взбивают при большом числе оборотов. В подготовленную массу, не прекращая взбивания, постепенно добавляют молоко и взбивают до получения пышной белой массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
СИРОПЫ ДЛЯ ПРОМОЧКИ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)
Сироп для промочки (95)
—————————+———————+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦ сухих веществ, % ¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +————————-+———————+———+——————+ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦5131,0 ¦5123,3 ¦ ¦Эссенция ромовая ¦0,00 ¦19,2 ¦0,0 ¦ ¦Коньяк или вино десертное¦0,00 ¦479,5 ¦0,0 ¦ +————————-+———————+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦5629,7 ¦5123,3 ¦ ¦Выход ¦50,00 ¦10000,0 ¦5000,0 ¦ ¦Влажность 50,00 +/- 4,0% ¦ ¦ ¦ ¦ —————————+———————+———+——————
Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22 — 1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 °C, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Сироп для промочки (крепленый) — (96)
—————————+———————+————————— ¦ Наименование сырья ¦ Массовая доля ¦ Расход сырья на 10 кг ¦ ¦ ¦ сухих веществ, % ¦ полуфабриката, г ¦ ¦ ¦ +———+——————+ ¦ ¦ ¦в натуре¦в сухих веществах¦ +————————-+———————+———+——————+ ¦Сахар-песок ¦99,85 ¦5131,0 ¦5123,3 ¦ ¦Эссенция ромовая ¦0,00 ¦19,2 ¦0,0 ¦ ¦Коньяк или вино десертное¦0,00 ¦479,5 ¦0,0 ¦ ¦Коньяк ¦0,00 ¦563,0 ¦0,0 ¦ +————————-+———————+———+——————+ ¦Итого ¦- ¦6192,7 ¦5123,3 ¦ ¦Выход ¦50,00 ¦10000,0 ¦5000,0 ¦ ¦Влажность 50,00 +/- 4,0% ¦ ¦ ¦ ¦ —————————+———————+———+——————
Готовят, как сироп для промочки N 56.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу
Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу
Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.
Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.
Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.
Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.
Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом
Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.
В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.
Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.
Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.
Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.
Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.
Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.
Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.
Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.
Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.
Корзиночки с белковым кремом
Корзиночки с белковым кремом – это популярные пирожные, знакомые многим еще с советских времен, представляющие собой рассыпчатые корзиночки из песочного теста, наполненные кисло-сладким джемом или повидлом и увенчанные пышной шапочкой из воздушного белоснежного крема. К сожалению, современное поколение практически лишилось возможности попробовать настоящие корзиночки с белковым кремом, сделанные по ГОСТу из полностью натуральных продуктов, поскольку такие пирожные сейчас крайне редко можно встретить в продаже. Большинство пирожных под названием «корзиночка» имеют довольно жесткое и не слишком вкусное тесто на маргарине и наполнены масляным либо сливочным кремом, а часто вообще какой-то непонятной, но явно химической субстанцией.
Лично я еще в раннем детстве влюбилась в белковый крем, которым наполняли такие корзиночки, отдавая должное его воздушности, легкости и практически невесомой структуре, и лишь будучи совсем взрослой, я узнала, что по-другому этот вид крема называется «итальянская меренга». С одной стороны, он готовится по достаточно простой технологии только из сахара и яичных белков, но с другой стороны, чтобы сделать плотную и устойчивую меренгу, обладающую при этом нежнейшим вкусом и консистенцией, совершенно необходимо сварить для нее правильный сахарный сироп. Сироп для заваривания итальянской меренги должен иметь строго определенную температуру — 120°С, поэтому если у вас есть кулинарный термометр, то этот процесс не доставит вам никаких сложностей. Без термометра же придется проявить некоторую сноровку и использовать подручную методику проверки готовности сиропа, о которой будет рассказано немного позже.
Если вы хотите попробовать настоящие пирожные «Корзиночка» с белковым кремом, которые продавались в столовых, кафе и буфетах во времена нашего детства, обязательно попробуйте приготовить их по этому наиболее правильному и подробному ГОСТовскому рецепту. Эта прекрасная домашняя выпечка подарит вам незабываемое гастрономическое удовольствие за чашечкой чая или кофе, а кроме того, она вполне достойна занять почетное место на торжественном праздничном столе. Сочетание нежной рассыпчатой песочной корзиночки, густого кисло-сладкого джема и воздушного, словно белоснежное облачко, белкового крема создает уникальное по вкусу пирожное, которое непременно понравится и взрослым, и детям и придаст особую атмосферу вашему будничному или праздничному чаепитию. Калорийность корзиночки с белковым кремом составляет всего 339 ккал, поэтому наслаждаться этим пирожным можно без каких-либо предубеждений и тяжелых мыслей в голове 🙂 Приятного аппетита!
