белково сливочный крем для торта рецепт

Белково-масляный крем на итальянской меренге

Белково-масляный крем — классика среди кондитерских кремов. Используется для прослойки и выравнивания тортов, в том числе под мастику. С помощью кондитерского мешка с насадками можно делать надписи, создавать цветы и прочие фигурные украшения, делать шапочки на капкейки и даже декорировать печенье.

Основой белково-масляного крема является меренга (мы будем использовать итальянскую), которая готовится заварным способом из яичных белков. Для стабильности в крем вводится сливочное масло, которое застывает на холоде и удерживает форму розочек, завитков и прочих кондитерских украшений.

Рабочие свойства

1. Крем гладкий, блестящий и однородный, он хорошо поддается окрашиванию в разные цвета. Можно использовать гелевые или порошковые красители (добавлять в сухом виде, разводить водой не нужно). Он подходит для украшения тортов с помощью кондитерского мешка со всевозможными насадками.

2. Масляный крем на итальянской меренге очень стабилен. Он не «плывет» при комнатной температуре несколько часов (но не на жаре!), что особенно актуально для свадеб и прочих мероприятий с длительной презентацией.

3. Подходит для выравнивания тортов. Если сверху будет покрыт мастикой, то рекомендуется хорошо охладить или подморозить, тогда мастика ляжет ровно и не поверхность не помнется под ее весом.

4. Помните, что белковый крем не терпит соседства с желейными прослойками!

5. Крем не приторный, в меру сладкий. По вкусовым ощущениям он гладкий и шелковистый, особенно если употреблять его при комнатной температуре. Именно в тепле он лучше всего раскрывает свой вкус и текстуру, поэтому торт или капкейки с масляным кремом перед подачей настоятельно рекомендуется прогреть час-два после того, как вы вынули их из холодильника и поставили на стол.

Принцип приготовления

Белковый крем, приготовленный заварным способом (итальянская меренга), смешивается с маслом. Сначала взбитые белки заваривают кипящим сиропом из воды, сахара и лимонной кислоты. Еще немного взбивают и постепенно соединяют со сливочным маслом (комнатной температуры, тоже взбитым до пышности). В итоге получается пышный и однородный крем.

Пропорции меренги и масла

Плотность крема свободно регулируется путем добавления в него разного количества сливочного масла (оно должно быть хорошего качества, жирность 82%). То есть если вам нужен очень плотный крем для отсаживания розочек, то увеличьте количество масла до 200 или даже 250-300 грамм. Если же вам нужен более легкий крем, например, для прослойки торта, то добавьте всего 100 грамм (на меренгу из 3 белков).

Хранение

Так как белки завариваются сиропом, то белково-масляный крем считается абсолютно безопасным для употребления, его разрешается хранить в плотно закрытой таре 5-7 дней в холодильнике. Чтобы вернуть ему первоначальные свойства, за пару часов до использования крем нужно вернуть на стол, чтобы прогрелся, а затем еще раз взбить до гладкости.

Ингредиенты

Приготовление

В первую очередь нужно сварить сахарный сироп. В кастрюлю или другую посуду с толстым дном сразу всыпать весь сахар, влить воду, добавить лимонную кислоту (она не даст сиропу кристаллизироваться и добавит крему кислинку, чтобы он не был приторно-сладким). Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, дождаться, пока все кристаллы сахара растворятся.

Как только сироп закипит, больше не перемешивать. Уменьшить огонь и варить сироп — до 120 градусов. Обратите внимание, что сироп не должен кипеть слишком активно, он должен остаться прозрачным, а не приобрести карамельный цвет.

Пока варится сироп, параллельно начать взбивать белки с помощью миксера. Они должны превратиться в крепкую пену. Не выключая миксер, влить горячий сахарный сироп тоненькой струйкой, таким образом заваривая белки. Сначала удобнее работать на низкой скорости миксера, а потом можно ее увеличить. Взбивать нужно до тех пор, пока меренга полностью не остынет, до твердых пиков. Вы заметите, как белковая масса посветлела и увеличилась в объеме, стала более плотной и блестящей. Венчик должен оставлять отчетливые следы.

В другой миске взбить сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким и податливым). Масло взбить до пышности и постепенно соединить с остывшей меренгой — добавлять по 1-2 ложки.

Можно вводить по ложке масла в миску с белками или наоборот, главное — добавлять небольшими порциями, постоянно взбивая крем.

Его можно ароматизировать, например, ванильной или другой эссенцией. В итоге получится пышный и однородный крем — белково-масляный, на итальянской заварной меренге.

Использовать крем для прослойки, выравнивания и украшения. Вкусных вам десертов!

Возможные ошибки

Что делать, если крем пошел крупинками? Если при взбивании крем расслоился, то причина тому — разностью температур масла и меренги. Скорее всего, сливочное масло было слишком холодное или низкого качества. В таком случае миску с кремом поместите на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой) или недолго прогрейте в микроволновке. Не допускайте, чтобы он растворился! После того, как прогреете, еще раз взбейте. Крем станет однородным.

Почему крем получился жидким? Это может случиться, если вы добавили масло в еще теплую меренгу, она еще не успела полностью остыть и растопила молочный жир. Чтобы исправить ошибку, поставьте миску с кремом в холодильник минут на 10, пока масло стабилизируется. Как только загустеет, можно взбивать.

Что делать, если крем застыл? Если вы приготовили крем с расчетом использовать его не сразу, а чуть позже, то не ставьте его в холодильник. Пусть стоит на столе при комнатной температуре. Если же вы все-таки поставили его в холодильник, то он застынет и при перемешивании может расслоиться (отдаст воду). Не используйте его сразу, дайте время прогреться.

Источник

Белково-масляный крем для украшения, выравнивания тортов, изготовления цветов

Белково-масляный крем готовится из доступных продуктов. Отлично подходит для украшения, выравнивания тортов и изготовления цветов. Приготовим масляный крем на швейцарской меренге, он воздушный и очень приятный в работе. Единственное, при работе с масляным кремом старайтесь работать в прохладном помещении.

У меня ещё есть рецепт белково-масляного крема на итальянской меренге, который идеален для изготовления цветов: https://lovecooking.ru/belkovo-maslyanyj-krem-na-italyanskoj-merenge-dlya-izgotovleniya-czvetov-ukrasheniya-tortov/

Ингредиенты на белково-масляный крем для выравнивания в мраморной технике и украшение торта диаметром 16-18 см, высотой 9,5 см:

180 г яичных белков (примерно от 6 средних яиц)
280 г сахара
360 г сливочного масла
ванилин

Сливочное масло достаем из холодильника, нарезаем на средние кубики. Пока занимаемся яичными белками, оно немного согреется.

Сразу приступаем к швейцарской меренге.

Яичные белки соединяем с сахаром и ставим на водяную баню. Дно чаши с белками не должно касаться воды.

Белки с сахаром постоянно помешиваем, нагреваем до полного растворения сахара. Температура яичной массы станет примерно 55-60°С. Если вы потрёте яичную массу между пальцами, сахара не почувствуете.

Снимаем чашу с водяной бани.

Начинаем взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.

Когда масса почти готова, добавляем ванилин по желанию.

Продолжаем взбивать до устойчивых пиков. За это время белки должны остыть примерно до 27°С. Если они ещё горячие, то дайте им остыть перед введением сливочного масла. Можно даже ненадолго поставить чашу в холодильник.

Начинаем постепенно добавлять сливочное масло, взбивая на средней скорости. Когда всё масло добавлено, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до устойчивой и гладкой консистенции крема.

Вот и всё, крем готов к работе. Если в помещении жарко и крем слишком нестабильный, то уберите его в холодильник, периодически проверяя консистенцию.

Окрашиваем крем по желанию и используем для выравнивания тортов, изготовления цветов и прочего декора для десертов.

Видеорецепт приготовления белково-масляного крема:

Другие мои рецепты декора:

Источник

Белковый крем, который держит форму для украшения тортов

Белково-заварной крем на 3 белка

Белково-заварное крем – очень вкусная и питательная начинка для пирожных, трубочек и корзинок. Благодаря своей воздушности и красоте он добавит нарядности и торжественности любым десертам.

Белково-заварной крем с желатином

Белково-заварной крем с желатином может стать интересным дополнением для ваших домашних тортов и пирожных. По вкусу и консистенции он напоминает знаменитое лакомство «Птичье молоко».

Белково-заварной крем с агар-агаром

Агар-агар – это натуральный загуститель. Белково-заварной крем с агар-агаром отлично держит форму и не оседает, поэтому его часто используют для украшения десертов.

Белково-заварной крем с маслом для украшения торта

Белково-заварной масляной крем отличается от чисто масляного своей легкостью и воздушностью. К тому же, он не такое приторно сладкий и отлично сочетается с любыми коржами.

Белково-заварной крем для выравнивания торта

Невозможно приготовить вкусный торт для праздника без крема. Кремом можно выровнять края десерта и создать уникальные украшения. В домашних условиях проще всего для этого приготовить белково-заварной крем.

Белково-заварной крем для цветов на торте

Белково-заварной крем очень часто используют для создания украшения из цветов на тортах. О всех тонкостях приготовления этого крема в домашних условиях, мы расскажем в этом рецепте.

Белково-масляной заварной крем для украшения торта

Кроме того, что этот крем отлично подходит для украшения тортов, он имеет очень приятный вкус и аромат. Готовить его не сложно, поэтому вы всегда можете быть уверены в хорошем результате.

Белково-заварной крем на водяной бане для украшения торта

Белково-заварной крем – один из самых лучших кремов для украшения тортов и других домашних десертов. Он получается пышным, плотным и хорошо держит форму.

Белково-заварной крем для украшения торта, который держит форму

Украшение праздничного торта можно отнести к отдельному виду искусства. Сколько всего красивого можно сделать с помощью кондитерского мешка и правильно приготовленного белково-заварного крема.

Сливочно-белковый заварной крем с маслом

Идеальным дополнением для домашних десертов станет сливочно-белковый заварной крем с маслом. Приготовить его не сложно, сладкая заготовка удивит родных своим нежным и в меру сладким вкусом.

Белково-заварной крем по ГОСТу СССР

Безупречный белково-заварной крем по советскому госту легко приготовить в домашних условиях. Нежная сладкая заготовка дополнит вашу домашнюю выпечку и любые другие десерты.

Белковый крем с агар-агаром для торта

Если нужно просто и быстро приготовить густой крем для торта, то это идеальный вариант. Белки взбиваются в густую плотную пену очень быстро – достаточно пяти минут работы мощного миксера. Варка сиропа отнимает примерно десять минут. Смешать эти массы в единое займет еще пару минут. В целом, пока пекутся коржи для торта, можно оперативно сделать воздушный, нежный, чем-то напоминающий суфле, крем. Он идеально дополняет пористое бисквитное тесто. Попробовав готовый десерт с таким кремом, никогда не скажешь, что готовится он, фактически, на скорую руку.

Белковый крем для покрытия торта

Чтобы белковый крем можно было использовать для покрытия торта, его консистенция должна быть достаточно густой и плотной. Кроме того, масса должна быть стабильной и не менять своей текстуры в течение всего срока годности десерта. Эти цели успешно достигаются, если ввести в белки сливочное масло. А изначально крем нужно взбивать на водяной бане – так белки подвергаются термическому воздействию и заметно густеют. Приготовление такого крема не отнимает много времени, но очень важно для этого иметь мощный миксер.

Белково-сливочный крем для торта

Для тех, кто не против поколдовать над домашними тортами, такой крем имеет все шансы стать любимчиком. Он просто готовится, не требует много времени и весьма бюджетный. При этом он идеален по своим характеристикам: плотный, густой, отлично держит форму, стабильный даже при комнатной температуре. Вкус – сладкий со сливочной ноткой. Массу можно использовать для прослаивания коржей, для украшения поверхности торта, для наполнения пирожных и декорирования капкейков. Это базовый универсальный вариант крема, который подходит едва ли не ко всем кондитерским изделиям.

Белковый крем с сахарной пудрой для торта

Данный рецепт белкового крема не включает этап заваривания кремовой массы горячим сиропом. Это существенно экономит время для его приготовления. Но, надо учитывать, что белки при этом не имеют термического воздействия, и крем готовится из сырого продукта. Чтобы ускорить процесс взбивания крема, во-первых, используем мощный миксер, во-вторых, вместо сахара добавляем сахарную пудру. Она быстрее расходится в общей массе и не требует дополнительного времени взбивания для растворения. Важно добавлять ее уже тогда, когда белки будут доведены до состояния плотной устойчивой пены, не раньше, иначе готовый крем может получиться мягче и жиже, чем должен.

Белковый крем с желатином для украшения торта

Чтобы качественно выполнить украшение торта, крем должен быть достаточно густым, плотным и держащим форму. Также важно, чтобы сохранялась устойчивость отсаженных декораций при комнатной температуре. Всем этим требованиям полностью соответствует белковый крем с желатином. Сама по себе белковая масса плотная и довольно стабильная, а в сочетании с желатином она становится гораздо устойчивее и плотнее, чем-то напоминая суфле. Что важно – крем некапризный в приготовлении и всегда получается, если следовать рецептуре.

Белковый крем для бисквитного торта

Белковый крем отлично подходит для бисквитных тортов. Коржи у них пористые, нежные – получается отличное сочетание с гладкой нежной белковой массой. К тому же, белковый крем хорошо держит форму, а это значит, что воздушный белковый слой останется видимой прослойкой между коржами, а не впитается в мякиш. В крем также добавляем немного сливочного масла – ощутимой жирности оно не даст, но добавит сливочного послевкусия и поспособствует плотной текстуре.

Белковый крем для прослойки торта

Если для вашего торта нужен крем, который образовал бы воздушную устойчивую прослойку – это подходящий вариант. Благодаря плотной текстуре и наличию стабилизатора в виде агар-агара, крем формирует высокий слой и держит свой размер даже несмотря на вес уложенного сверху коржа. Вкус и вид такого крема сразу навевает мысли о суфле, зефире и маршмеллоу, при том, что мало кто их дегустаторов сходу догадывается, что это всего лишь белки. Интересный вариант прослойки, не правда ли?

Густой белковый крем для торта в домашних условиях

Белки отлично взбиваются в плотную густую пену. Чтобы сделать ее устойчивой и держащей форму, используем горячий сахарный сироп –завариваем белковую массу по принципу меренги. Также считается, что по такой технологии крем безопасен даже для детей, поскольку сырые белки все же подвергаются термической обработке на стадии введения кипящего сиропа. Важно, что приготовить густой белковый крем можно на любой кухне – все ингредиенты для него абсолютно доступны. Даже начинающие хозяйки смогут приготовить такой крем – процесс подробно описан в данном пошаговом рецепте.

Белковый крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Чтобы белковый крем получился плотным и хорошо держащим форму, для взбивания используем чистую и абсолютно сухую посуду. При разбивании яиц и отделении белков от желтков, следим, чтобы последние не попали к белкам – это все испортит. Также замечено, что белки гораздо лучше взбиваются, если яйца не идеально свежие и успели полежать в холодильнике пару дней. Немаловажна и технология приготовления крема – а это подробно расписано в рецепте.

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Крем имеет очень приятную шелковистую текстуру. Благодаря интенсивному взбиванию также он довольно воздушный. Сахар в крем добавляется в виде горячего сиропа – это обеспечивает характерную мягкость, податливость готового крема, но в то же время и плотность. Сочетание белков, приготовленных по такой заварной технологии, со сливочным маслом гарантирует хорошую стабильность и устойчивость крема, что позволяет успешно использовать его для выравнивания тортов.

Белково-масляный крем для украшения торта

Такой крем отлично подходит для украшения торта. Он безупречно держит форму. Можно даже отдельно отсадить объемные декорации, а затем поместить их на торт в виде композиции. Очень приятно, что крем нежирный и нетяжелый, как, например, чисто масляный вариант. И что немаловажно, стоимость такого крема очень недорогая. Белковая масса некапризная и ведет себя всегда предсказуемо – это может быть своеобразным гарантом того, что крем точно получится.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Кремы

Кремы

Крем для украшения торта, который держит форму

Белковый крем для украшения торта

Белковый заварной крем для украшения торта

Крем для выравнивания и украшения торта

Крем для украшения торта

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Крем для розочек для украшения торта

Крем для украшения торта цветами

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Белковый заварной крем для торта

Заварной крем для украшения торта

Крем чиз для украшения торта

© Все права защищены.
2019-2021.
Авторская кулинария

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Источник

ТОП-10 рецептов белкового крема для торта, трубочек и корзиночек

Крем белковый уже очень давно вошёл в кухню многих стран мира. Всё потому, что его может сделать каждый. Технология не очень сложная, а используемые продукты очень доступны.

В этой подборке я собрал самые проверенные рецепты для разных случаев. Как и у любого популярного блюда, имеющего свою долгую историю, имеется классический рецепт белкового крема и сотни авторских вариаций.

Классический белковый крем

Белковый крем любят кондитеры, поскольку он вкусный, воздушный и нежный, в его составе простые и доступные продукты. Его можно использовать как для украшения кондитерских изделий, так и для наполнения эклеров, трубочек и корзиночек.

Белковый крем для торта

Вкусный и легкий крем, который подходит для украшения тортов и других десертов. Его еще называют заварной белковый крем.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1 (на выходе получится 330 граммов крема)

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты. Яйца и миска, которую будем использовать, должны быть холодными.

Шаг 2

Берем сахар, как указано в рецепте, и делим пополам в 2 стакана (по 125 г). Одну часть будем использовать для сиропа, вторую — для взбивания с белками.

Шаг 3

Сахар (125 г) заливаем водой и ставим нагреваться. Сюда же добавляем лимонный сок. Варится сироп примерно 10-15 минут. Готовность сиропа можно проверить, капнув немного сиропа в стакан с холодной водой. Если капля растворится, то сироп не готов, если сохранится в воде в виде мягкого шарика, то сироп готов.

Шаг 4

Отделяем аккуратно белки от желтков. Белки выливаем в миску и начинаем взбивать до увеличения массы в 3-4 раза.

Шаг 5

В полученную массу по чайной ложке всыпаем вторую часть сахара (125 г), не переставая взбивать миксером.

Шаг 6

Готовый сироп тонкой струйкой вливаем в белки, при этом продолжаем взбивать. После того, как влили сироп, мы продолжаем взбивать всю массу еще минут 10-15 (зависит от мощности миксера, который используется). Крем должен получиться гладкий, красивый, с перламутровым оттенком. Он хорошо держится на венчике, не сползает с него.

У вас получится масса, которой легко украсить торт или сделать надписи и узоры на нем. Удачи!

Белковый крем без сиропа

Легко приготовить белковый крем без сиропа в домашних условиях. Крем получается вкусный, красивый и хорошо держит форму, подойдет для украшения и наполнения кондитерских изделий.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Подготовим ингредиенты. Яйца должны быть охлажденными, так они лучше взбиваются.

Шаг 2

Отделяем белки от желтков, стараемся, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе белки не будут взбиваться как нужно.

Шаг 3

Белки взбиваем на большой скорости примерно 10 минут. Не останавливая миксер, засыпаем 4 столовых ложки сахарной пудры и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Продолжаем взбивать еще примерно 5 минут.

Шаг 4

Засыпаем еще 8 столовых ложек сахарной пудры и продолжаем взбивать еще несколько минут, следим, чтобы вся сахарная пудра растворилась и поправляем белковую массу, чтобы она равномерно сбивалась.

Белковый крем без сиропа готов. Он получился плотным и подходит для украшения торта и наполнения трубочек, корзиночек.

Белково-масляный крем для выравнивания и украшения торта

Белково-масляный крем готовится на основе «швейцарской меренги», он отлично держит форму, подходит для украшения торта и любых других кондитерских изделий.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно, чтобы желток не попал в белок.

Шаг 2

Белки и сахар помещаем в жаропрочную посуду и ставим на водяную баню, чтобы дно не касалось поверхности воды.

Шаг 3

Ставим на плиту, на средний огонь и начинаем взбивать смесь миксером на небольших оборотах. Взбиваем 8-10 минут, смесь должна прогреться до 60 градусов. Очень важно, чтобы посуда и венчик были сухими и обезжиренными, иначе белки не будут взбиваться.

Шаг 4

Чашу снимаем с огня и продолжаем взбивать, пока масса не остынет.

Шаг 5

Перекладываем смесь в чашу стационарного миксера, продолжаем взбивать. Не останавливая миксер, по чайной ложке добавляем в смесь масло. Нужно, чтобы масло и белки были одной температуры. Прежде, чем добавить новую порцию масла, убедитесь, что предыдущая полностью растворилась.

Крем готов. Можно добавить ванили или любой другой ароматизатор, по вашему вкусу. Также можно придать цвет с помощью пищевых красителей. Крем прекрасно подойдет для украшения тортов, капкейков. Этот крем особенно придется по вкусу любителям масляного крема.

Белково-заварной крем

Приготовим один из базовых кремов — белково-заварной крем или иначе — швейцарскую меренгу. При правильном приготовлении крем всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты.

Шаг 2

Отделяем белки от желтков. Делаем аккуратно, чтобы желток не попал в белок.

Шаг 3

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Вода должна быть в таком объеме, чтобы емкость с белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Даем воде закипеть и уменьшаем огонь. Ставим миску с белками, сахаром и ванильным сахаром на кастрюлю и помешиваем венчиком, чтобы растворился сахар.

Шаг 4

После того, как смесь нагреется до 40 градусов, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Постепенно обороты увеличиваем и взбиваем до тех пор, пока температура крема не повысится до 60-65 градусов.

Шаг 5

Снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать на больших оборотах еще примерно 10 минут, до остывания крема. Если все сделано правильно, то крем будет образовывать плотные пики.

Белково-заварным кремом легко украсить любое кондитерское изделие, сделать прослойку в торте и пирожных, наполнить трубочки и корзиночки.

Белковый крем для вафельных трубочек

Для наполнения вафельных трубочек отлично подойдет белковый крем, который просто приготовить в домашних условиях. Для него используются доступные продукты, которые есть в каждом доме.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Аккуратно отделяем желтки от белков. Желток не должен попасть в наш будущий крем, иначе крем не взобьется.

Шаг 2

Сахар заливаем водой и ставим на огонь. Добавляем лимонный сок. Варим сироп примерно 5 минут. Он должен остаться прозрачным или слегка карамельного оттенка.

Шаг 3

Одновременно взбиваем миксером в другой емкости белки со щепоткой соли до увеличения объема в несколько раз.

Шаг 4

Готовый сироп снимаем с огня и медленно, тонкой струйкой начинаем вливать в белковую массу. При этом продолжаем взбивать на больших оборотах миксера до тех пор, пока крем не остынет.

Готовым кремом можно наполнить трубочки или другие кондитерские изделия и порадовать своих близких вкусным угощением.

Белковый крем для трубочек из слоеного теста

Очень распространенный и всеми любимый десерт — слоеные трубочки с кремом. Крем для трубочек будем использовать белково-заварной, его еще называют «итальянская меренга». Для хорошего результата продукты будем взвешивать и соблюдать пропорцию: сахара должно быть в 2 раза больше, чем белка, а воды — в 4 раза меньше, чем сахара.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Шаг 2

Белок в чаше миксера взбиваем в мягкую пену. Сначала на небольших оборотах, затем скорость увеличиваем.

Шаг 3

В сотейник насыпаем весь сахар, заливаем водой и добавляем лимонную кислоту. Ставим на плиту и варим сироп. Готовность сиропа можно проверить, если капнуть немного в стакан с холодной водой. Сироп не должен раствориться, а собраться в мягкий шарик.

Шаг 4

Продолжая взбивать белки, будем тонкой струйкой вливать горячий сироп. Сироп не должен попадать на венчик и стенки чаши.

Шаг 5

Продолжаем взбивать крем до остывания. Он должен получиться плотным, гладким и хорошо держаться на венчике.

Наш крем готов. Его можно использовать не только для наполнения трубочек, но и для украшения тортов, наполнения корзиночек, эклеров.

Белковый крем для корзиночек

Для наполнения корзиночек будем использовать белковый крем, который легко приготовить в домашних условиях и порадовать своих родных и близких вкусным десертом.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Шаг 1

Отделяем белки от желтков. Делаем аккуратно, стараемся, чтобы желток не попал в белок, иначе крем не будет взбиваться.

Шаг 2

В чашу миксера вливаем белки, добавляем соль. Чаша и венчик миксера должны быть сухими и обезжиренными. Начинаем взбивать. Сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость.

Шаг 3

Пока взбиваются белки, ставим варить сироп. В посуду наливаем воду, засыпаем сахар и ставим на огонь. Сироп варим около 10 минут. Готовность сиропа проверяем, влив немного сиропа в стакан с холодной водой. Он не должен раствориться.

Шаг 4

Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в чашу миксера, в которой продолжаем взбивать крем. Туда же засыпаем лимонную кислоту и ванилин.

Шаг 5

Продолжаем взбивать до полного остывания еще примерно 10 минут. Крем должен стать плотным и образовывать так называемые мягкие пики.

Крем готов. Корзиночки можно наполнить любым повидлом или джемом, а сверху украсить полученным белковым кремом.

Всем приятного аппетита!

Белковый крем на водяной бане

Этот рецепт белкового крема более легкий в приготовлении, и на него уходит меньше времени. При этом крем хорошо держит форму и подходит как для украшения кондитерских изделий, так и для их наполнения.

Время приготовления: 20 минут

Порции: 1

Шаг 1

Берем жаропрочную емкость, она должна быть сухой и обезжиренной. Вливаем белки, засыпаем сахар, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок. Смесь немного взбиваем миксером на небольших оборотах.

Шаг 2

Другую емкость с водой ставим на плиту и доводим до кипения.

Шаг 3

Ставим емкость с белками и сахаром на водяную баню. Дно емкости не должно касаться поверхности воды. Начинаем взбивать белковую смесь. Следим за температурой. Когда температура смеси достигнет 70 градусов, емкость снимаем с водяной бани.

Шаг 4

Перекладываем белковую массу в чашу миксера и продолжаем взбивать. При этом маленькими порциями засыпаем сахарную пудру. Продолжаем взбивать до остывания крема еще примерно 10 минут.

Наш крем взбился в плотную массу, которая держит форму, не течет, не опадает. Этот крем можно применять для промазки и украшения тортов, для наполнения корзиночек и эклеров.

Белковый крем на желатине

Для придания устойчивой формы белковому крему в рецепт добавляется желатин.

Крем, приготовленный по этому способу, можно подавать как самостоятельный десерт, а также использовать для украшения и наполнения любых кондитерских изделий.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Желатин заливаем водой (30-40 мл) и даем набухнуть.

Шаг 2

Сахар заливаем водой, ставим на плиту, даем закипеть и варим примерно 5 минут.

Одновременно помещаем на водяную баню набухший желатин.

Шаг 3

Пока варится сироп, начинаем взбивать миксером белки со щепоткой соли. Белки должны быть холодными. Сначала на небольших оборота миксера, постепенно скорость увеличиваем. Взбиваем примерно 5 минут до образования крепкой, устойчивой пены.

Шаг 4

Горячий сироп тонкой струйкой вливаем в белки. Миксер при этом не останавливаем. Продолжаем взбивать еще 5 минут.

Шаг 5

Крем стал плотным, устойчивым. Добавляем ванилин и какао и снова взбиваем до однородного цвета.

Шаг 6

Продолжая взбивать, добавляем желатин и масло.

Наш крем готов, его можно выложить в формочки и поставить в холодильник на пару часов. Так как мы добавили масло, крем легко вынимается из формочек, не теряя формы.

Источник