белково масляный крем для выравнивания торта я тортодел
Белково масляный крем для выравнивания торта я тортодел
ИЗ СЛИВОК:
Компоненты:
1 стак. 33% сливок;
1/2 стак. сахарной пудры;
10 гр желатина;
100 мл воды;
0,4 ч.л. ванильного сахара.
Как приготовить крем из сливок:
Крем из творога и сливок
Компоненты:
300 мл 33% сливок для взбивания;
250 гр. зернистого творога жирностью от 5%;
80-100 гр. сахара;
10 гр. желатина;
50 мл воды.
Как приготовить творожно-сливочный крем:
Замочите желатин на 40 мин в холодной воде. Творог протрите через сито. Смешайте творог с 1/2 объема сахара. Нагрейте желатин на водяной бане до его растворения при постоянном помешивании, остудите до комнатной температуры и добавьте к творогу, перемешайте.
Взбейте сливки в плотную пену с оставшимся сахаром, добавьте частями взбитые сливки к массе из творога, перемешивая после каждой порции. Вкусный крем готов! Приготовьте пирожные или смажьте кремом торт, отправив его перед подачей на несколько часов в холодильник.
Нежный сливочный крем для профитролей.
Такой нежный крем для профитролей, рецепт которого включает сливки и сливочный сыр, сделают вкус ваших пирожных еще более воздушным и изысканным.
— сливки (жирные, больше 30%) – 200 г
— желатин – 8 г
— сливочный сыр (типа Филадельфии) – 250 г
— сахар – 50 г
1. начнем приготовление с замачивания желатина: заливаем его холодной водой минут на 10 (до набухания);
2. затем вмешиваем к нему сливки (50 г) и подогреваем массу, пока желатин не растворится. При этом следите – масса не должна закипеть;
3. оставшиеся 150 г сливок взбиваем с сахаром до воздушного состояния, вводим в это «облако» растворенный желатин и сыр, аккуратно вымешиваем и ставим в холод;
4. готовым охлажденным кремом заполняем профитроли.
Есть много способов, как сделать заварной мусс для профитролей, но наш рецепт претендует на звание одного из лучших.
— яйца (нам будут нужны только желтки) – 2 шт
— сахар – ½ ст
— молоко – 1 ст
— ванильный сахар – 1 ст. л.
— мука – 1 ст. л.
— ванилин – на кончике ножа
— соль – щепотка
1. доводим до кипения молоко и отставляем его остывать;
2. хорошенько растираем все сухие ингредиенты с желтками и добавляем полученную массу в слегка остывшее молоко;
3. снова ставим кастрюльку с содержимым на слабый огонь и варим, помешивая, минут 5-6 до загустения;
4. сняв с огня, накрываем кастрюльку крышкой и ставим наш еще горячий крем остывать, а затем и охлаждаться.
Крем шоколадный Муслин
Не менее аппетитная начинка для профитролей – вкусный шоколадный крем, благодаря которому эти схожие с эклерами маленькие пирожные становятся особенно ценными для всех любителей шокосладостей.
— заварной крем – 0,5 кг
— сливочное масло (размягченное) – 150 г
— шоколад (50-55 %) – 300 г
1. готовый заварной крем «подпушиваем» венчиком и взбиваем его со сливочным маслом до легкой пышности;
2. в полученную кремовую смесь понемногу вводим растопленный (на водяной бане или в микроволновке) шоколад, продолжая взбивать в умеренном темпе;
3. начинять профитроли можно как теплым шоколадным кремом, так и охлажденным.
Такая легкая творожная начинка для профитролей сделает их вкус очень тонким, с легкой цитрусовой ноткой.
— творог – 200 г
— сок лимона – ½ ст
— сливки (жирные) – ½ ст
— сахарная пудра – 5-6 ст. л.
1. тщательно протираем наш творог через сито;
2. соединяем его с пудрой и сливками, сбрызгиваем лимонным соком и хорошо перемешиваем. На этом этапе количество сахарной пудры можно корректировать на свой вкус. Итогом перемешивания должен стать крем достаточной густоты, чтобы держать форму.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Заварной крем с яичными желтками
Для того чтобы получился по-настоящему качественный густой заварной крем, нужно использовать самые свежие продукты высокого качества.
Ингредиенты
молоко – 500 мл (2 стакана);
сахар – 200 гр. (1 стакан);
мука – 50 гр.;
яичные желтки – 4 шт.;
ванилин – 1 пакетик.
Сначала желтки следует хорошенько растереть с сахаром, мукой и ванилином. После этого надо вскипятить молоко, снять его с огня и соединить с яичными желтками. Затем смесь снова нужно подогреть при небольшой температуре, аккуратно помешивая. После того как субстанция загустеет, следует снять ее с плиты и остудить.
Заварной крем с маслом: рецепт
Этот замечательный продукт подходит как для бисквита, так и для торта «Наполеон». Необыкновенный вкус этого десерта делает кондитерские изделия просто восхитительными.
Ингредиенты
сливочное масло – 200 гр.;
пшеничная мука – 3 ст. ложки;
куриные яйца – 2 шт.;
молоко – 1 литр;
сахар – 200 гр. (1 стакан).
Чтобы сделать густой заварной крем правильно, понадобится знание некоторых тонкостей. Рецепт с фото поможет в этом.
1. Яйца, сахар и муку соединить в одной емкости и тщательно перемешать. Должна получиться совершенно однородная масса.
2. После этого осторожно, в несколько приемов, примешать к ней молоко. Довести полученную смесь до кипения, сразу убрать с огня и дать остыть.
3. В хорошо размягченное масло понемногу добавить приготовленную ранее молочную массу. Это нужно делать буквально по одной столовой ложке для того, чтобы масло и молоко хорошо соединились между собой. По окончании все очень тщательно перемешать.
Заварной крем можно считать готовым после того, как получится однородная густая субстанция.
Белковый заварной крем
Рецепт поможет изготовить лакомство, которое не повредит вашей фигуре. Вкус этого бесподобного десерта многим знаком с самого детства. Им заправляются любимые всеми трубочки из хрустящего слоеного теста. Подходит этот крем и для любой другой выпечки.
Ингредиенты
сахар – 12 ст. ложек;
белки яичные – 6 шт.;
вода – ½ стакана;
ваниль – по вкусу.
Приготовление
1. Отделить желтки и белки. Последние на один час положить в холодильник.
2. В кипяченую горячую воду добавить сахар и перемешать до полного растворения.
3. Подогреть сахарный сироп на медленном огне, пока не загустеет. Образовавшуюся пену нужно аккуратно снимать ложечкой.
4. Хорошо охлажденные белки взбить миксером в крутую пену. Их объем должен увеличиться в несколько раз.
5. Добавить в белковую массу щепотку ванилина и очень осторожно влить сахарный сироп, непрерывно при этом помешивая.
6. Взбивать крем еще примерно 10 минут, пока все ингредиенты не превратятся в единое целое.
Отдельное обсуждение белкового крема ЗДЕСЬ https://vk.com/topic-69662261_31060950
стол. ложка меда
сахарная пудра – 100 гр.
сок половины лимона
один желток
грецкие орехи – 100 гр.
слив. масло – 100 гр.
Размягчить масло, добавить сахар, желток, мед, лимонный сок, все взбивать до густоты. Ввести орехи. Перед нанесением на торт крем охладить.
КРЕМ ИЗ СГУЩЕНКИ: ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сгущенное молоко отлично комбинируется с маслом, поэтому в самом популярном рецепте крема используются два ингредиента: масло и сгущенка. Пропорции могут быть разными, от чего будет зависеть мягкость продукта. Также сгущенное молоко прекрасно смешивается со сметаной. Такой крем – находка для любой хозяйки, желающей удивить домочадцев и гостей вкусной выпечкой.
Но есть и один недостаток: крем из сгущенки в условиях комнатной температуры может начать таять, поэтому выпечку с ним рекомендуется держать в холодильнике.
Рецепт крема со сгущенкой и маслом
В числе ингредиентов нужны только 200 гр. масла сливочного и 8 ст. ложек сгущенки.
1. Сначала выньте из холодильника сливочное масло и подержите его в течение получаса при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Если нет времени, можно на водяной бане в кастрюльке немного подогреть масло, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны, но только не растапливайте его.
2. Взбейте масло при помощи миксера в течение трех-четырех минут, пока не образуется пышная белая масса.
3. Не останавливая процесс взбивания, добавьте к маслу сгущенное молоко, при этом вливайте его не целиком, а постепенно, небольшими порциями.
4. Продолжайте взбивать смесь еще 10-15 минут, пока не получится однородная пышная масса.
Вот и все, крем со сгущенкой и маслом готов! Его можно использовать как украшение для любого торта.
И еще несколько советов:
* если, открыв банку сгущенного молока, вы обнаружили, что оно засахарилось, перед тем как соединять его с маслом, сначала прокипятите и охладите;
* если крем со сгущенки получился рябоватым, немного подогрейте его, а затем взбейте еще раз; если и это не помогло, то добавьте к нему больше сливочного масла.
Крем для торта со сгущенкой и сметаной
Потребуются такие компоненты: 1 банка сгущенного молока и 400 гр. сметаны с жирностью не меньше 25%. По желанию можно добавить в крем еще лимонную цедру.
1. Соединить в емкости сгущенку и сметану.
2. Взбить миксером массу до приобретения пышности и однородной консистенции.
3. Добавить цедру лимона (по желанию).
Крем из сгущенки и сметаны можно использовать! Он выходит таким вкусным, что некоторые применяют его как самостоятельный десерт и просто кушают ложкой. Можно добавить к лакомству орехи, сухофрукты или свежие фрукты, ягоды, тертый шоколад. А если поместить крем в морозильную камеру, то получится отменное сливочное мороженое.
Рецепт крема со сгущенкой и бананами
Для промазывания коржей часто делают лакомство из сгущенки, сметаны и бананов. Рецепт приготовления такой же, как и предыдущий, однако в емкость со сметаной и сгущенным молоком еще добавьте 400 гр. бананов, после чего все взбейте. После промазывания коржи следует оставить на пять часов для пропитки или убрать их на ночь в холодильник.
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ:
Рецепт заварного творожного крема
Ингредиенты
творог – 200 граммов;
сливочное масло – 200 граммов;
сахарная пудра – 150 граммов;
ванилин – по вкусу.
Приготовление
1. Нарезать масло небольшими ломтиками, соединить его в какой-либо емкости с сахарной пудрой.
2. До однородной консистенции взбить массу, воспользовавшись миксером, или вручную.
3. Через сито перетереть творог и добавить его к смеси.
4. Снова взбить содержимое емкости.
5. Добавить ванилин.
6. Творожный крем охладить в холодильнике в течение часа.
Десерт с желатином: рецепт
Ингредиенты
мука – 4 столовых ложки;
сливочное масло – 3 столовых ложки;
творог – 150 граммов;
молоко – 200 миллилитров;
желатин – 1 столовая ложка;
сахар – 1 стакан;
яйца – 4 штуки.
Нужно залить в кастрюльке муку молоком и перемешать до однородного состояния, после чего на плите подогреть до закипания. Далее следует перетереть через сито творог и добавить его в смесь из взбитых желтков, масла и сахара. Полученную массу необходимо соединить с охлажденной смесью молока и муки и перемешать тщательным образом. После этого в содержимое нужно добавить разведенный с водой желатин и взбитые яичный белки. Остается еще раз хорошо перемешать крем. Для придания нужной консистенции его необходимо пару часов подержать в холодильнике.
Такой творожный крем пригоден для хранения в течение долгого времени, что является его преимуществом. К тому же он получается более густым, поскольку желатин действует как загуститель.
Творожный крем: рецепт с йогуртом
В числе ингредиентов нужны:
творог – 250 граммов;
сливки – 400 граммов;
сахар – 3 столовых ложки;
йогурт – 200 граммов;
ванилин – по вкусу.
Приготовление
1. Перетереть творог через сито и соединить с йогуртом, добавить ванилин.
2. Взбить сахар и сливки при помощи миксера.
3. Добавить к смеси творога и йогурта взбитые с сахаром сливки, перемешать.
Рецепт можно дополнять. Например, можно сделать творожно-шоколадный крем, добавив в десерт тертый шоколад (100 граммов). Или же приготовить лакомство со сгущенным молоком (3 столовых ложки). В этом случае продукт будет более жидким и как нельзя лучше подойдет для пропитки тортов.
Творожный крем для несладких блюд
Если в рецепте сахар с ванилью заменить на соль, а сливки с молоком – на майонез, то выйдет отличная добавка к блюдам из овощей и мяса, а также к несладким пирогам. Соленый творожный крем можно сочетать с зеленью и сыром.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ:
. чтобы продукт не растекался и был пышным, нужно использовать сметану с высоким процентом жирности. Если сметана будет плохого качества, с добавками, то она может не взбиться. Лучше брать домашнюю сметану!
Необходимо соединить сахар и сметану и взбить массу миксером в течение семи-десяти минут. Вам может показаться в процессе взбивания, что сметана как будто начала расслаиваться, но не обращайте на это внимания и продолжайте процесс.
В результате получится жирный, почти сливочный сметанный крем, по вкусу очень похожий на крем, приготавливаемый из сливочного масла, но более нежный. Намазывать его следует лишь на остывшие коржи!
Крем сметанный пониженной жирности.
Многие хозяйки не знают, как производится магазинная сметана. Ее делают из сухого молока: разбавляют с водой, а затем используют стабилизаторы для загустения. Поэтому рецепт сметанного крема предполагает, что магазинный продукт сначала нужно «отжать».
Делается это так:
1. Взять обычную марлю и сложить в четыре слоя.
2. На марлю выложить сметану и завязать.
3. Подвязать марлю на весу, а под нее поставить какую-нибудь емкость (например, кастрюлю).
4. Оставить на два-три часа.
За это время с 450 граммов сметаны в емкость сбежит до 100 миллилитров жидкости. Затем «отжатый» магазинный продукт следует соединить с сахаром (чем меньше жидкости стечет, тем больше сахара нужно использовать) и интенсивно взбить миксером. Сметанный крем по такому рецепту получается густым, не жирным, не приторным и очень нежным!
Сборка и выравнивание торта
Друзья, всем привет!
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы
Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Начинки!
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Клубничное конфи для торта
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Белковый крем – 10 рецептов для торта в домашних условиях
Легкая 0 мин. 0 порц.
Все мы любим, радовать родных и близких людей, так почему бы не удивить свою семью тортиком, украшенным так, что никто и не поймет, что он не куплен в магазине, а сделан своими руками. Для идеального выравнивания и создания различных композиций украшений – готовим белковый крем, который придаст аккуратности любому кондитерскому изделию.
Белково-заварной крем для украшения торта
Элементарный и быстрый в приготовлении крем, которым можно украшать все, начиная от многоярусных тортов, и заканчивая трайфлами. К тому же, этот крем очень напоминает безе или французскую меренгу, а для его готовки будет достаточно домашней кухни.
Белково-масляный крем для выравнивания торта
Очень простой и быстрый рецепт приготовления идеального крема на основе белков и масла, которым можно с легкостью не только выровнять торт, но также и украсить, сделать прослойку. Такой крем «дружит» с красителями и мастикой, поэтому очень многофункционален.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Белки двух яиц и сахарный песок, соединяем в металлической емкости, ставим на водяную баню и при постоянном помешивании венчиком нагреваем. 
2. Продолжаем греть компоненты до того момента, пока все сладкие кристаллы не растворятся. 
3. Снимаем белковую смесь с огня, добавляем немного ванилина и начинаем взбивать миксером. 
4. Постепенно увеличиваем скорость миксера и продолжаем, пока масса не станет гладкой и устойчивой. 
5. Следующим этапом к белкам с сахаром добавляем небольшие кусочки сливочного масла комнатной температуры. 
6. После добавления масла, будущий крем станет гораздо жиже – не пугайтесь, так и должно быть. 
7. Продолжаем добавлять сливочное масло и взбивать, увеличивая обороты миксера. 
8. Крем на этом моменте немного меняет текстуру и начинает густеть. 
9. Добавляем последний кусок масла, снова хорошенько взбиваем, и крем становится стабильным. 
10. Нежный крем готов, и, как правило, такой порции хватает на выравнивание двуярусного тортика. Приятного аппетита! 
Как приготовить белковый крем на водяной бане?
Домашняя выпечка – это, конечно, хорошо, однако, и самодельный торт можно украсить так, что гости подумают о том, что вы купили его в магазине. Для этого достаточно лишь сделать красивое оформление и с этой задачей прекрасно справляется крем на основе белков.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем необходимые продукты по списку. Яйца следует выбирать крупные. 
2. Отделяем белки от желтков с особой осторожностью, так как лишь одна капля желтка может испортить результат. 
3. В кастрюле смешиваем белки, сахарный песок и пол чайной ложки ванилина – легкими движениями руки перемешиваем. 
4. Отправляем тару на водяную баню и готовим в течение 7-10 минут, постоянно помешивая венчиком. 
5. Готовность легко определить – масса по консистенции должна напоминать манную кашу. 
6. Далее, начинаем взбивать крем на минимальных оборотах миксера. 
7. Постепенно увеличиваем скорость. 
8. Масса увеличивается в размере и становится намного плотнее. 
9. Сразу же перекладываем крем в кондитерский мешок. Главное – не медлить, так как масса очень быстро застывает и становится твердой. 
10. Выбираем кондитерскую насадку и начинаем творить. 
Белковый крем для цветов на торте
Когда хочется не только вкусно, но еще и красиво – готовим потрясающий крем из белков и сахарного песка. Такое сочетание при длительном взбивании, образует стабильную и устойчивую массу, которой с легкостью можно задекорировать любые кондитерские изделия.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Готовим сироп. В кастрюле соединяем сахарный песок и воду – ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения, после, сразу же убавляем пламя и варим при постоянном помешивании 5-7 минут (до полного растворения сладких кристаллов). 
2. В это время два белка смешиваем с солью и лимонной кислотой – взбиваем при помощи миксера, постепенно наращивая скорость. 
3. Не переставая взбивать белковую массу – тонкой струей вливаем горячий сироп. Когда все компоненты соединены – взбиваем еще пару минут. 
4. Крем полностью готов к использованию и медлить с этим не нужно, так как масса очень быстро застывает. 
5. Перекладываем крем в кондитерский мешок, одеваем фигурную насадку и творим. Приятного аппетита! 
Как сделать белково-лимонный крем для торта?
Нет ничего проще, чем приготовить воздушный крем из самых доступных и бюджетных продуктов: яиц, сахарного песка и лимонного сока. Миксер, немного свободного времени и крем прекрасной текстуры и лимонным вкусом готов.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Главный секрет идеального пышного крема – не единой капли желтков: аккуратно отделяем белки от желтков (они нам не потребуются), а белую часть отправляем в морозильную камеру на 15 минут. 
2. В сотейнике соединяем воду и сахарный песок – варим несколько минут после закипания до полного растворения кристаллов, постоянно помешивая. 
3. Через 15 минут достаем слегка замороженные белки и добавляем 5 граммов лимонной кислоты. 
4. Затем, в белки и лимонку тонкой струей вводим горячий сироп, постоянно взбивая массу миксером. Постепенно увеличиваем скорость техники и не останавливаемся до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в несколько раз. 
5. Масса получается очень густой, пышной и воздушной. Приятного аппетита! 
Шоколадно-белковый крем в домашних условиях
Нет ничего вкуснее домашних кондитерских изделий, а если они еще и украшены шоколадным кремом.… Приготовим классический вариант белкового крема с добавлением какао-порошка, который идеально подходит для украшения тортов и пирожных.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Готовим сладкий сироп. В кастрюле с толстым дном соединяем сахарный песок и воду – доводим до кипения и при постоянном помешивании доводим до загустения. 
2. Готовность сиропа очень легко проверить: капаем небольшое количество сладкого раствора на поверхность и если из этой капли можно скатать шар – снимаем с огня. 
3. В это же время отделяем белки от желтков. Белки перекладываем в глубокую чашу и начинаем сначала медленно, а затем, увеличивая скорость взбивать при помощи миксера до появления устойчивых пиков. 
4. В пышную белковую массу (не прекращая взбивать) потихоньку заливаем сахарный сироп и перемешиваем миксером на самой высокой скорости еще 7-10 минут. 
5. За 2 минуты до готовности – засыпаем какао. Перед началом декорирования тортов или капкейков, даем крему немного остыть. Приятного аппетита! 
Простой белковый крем для вафельных трубочек
Все мы помним те легендарные трубочки с белковым либо заварным кремом, которые можно было купить на каждом углу. Готовить их очень просто, а крем, так вообще элементарно, поэтому с этим подробным описанием процесса, справится даже неопытный кулинар.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Начинаем готовку с сиропа. В сотейнике смешиваем чистую воду и сахарный песок – отправляем на огонь и доводим до кипения. Варку продолжаем еще 5 минут, при постоянном помешивании венчиком. 
2. В это время отделяем белки от желтков, оставляя только белки, и к ним добавляем лимонный сок, совсем немного соли – взбиваем до устойчивых пиков. Как только это происходит, тонкой струей начинаем вводить горячий сироп, не прекращая работу миксера. 
3. Продолжаем работать миксером на максимальных оборотах еще 2-3 минуты, пока масса не приобретет гладкую текстуру. 
4. Остывшие трубочки наполняем воздушным кремом при помощи кондитерского мешка и насадки либо чайной ложкой. 
Как самостоятельно сделать белковый крем для эклеров?
Крем из белков, сахарного песка и лимонной кислоты – это лучшая начинка, которую только можно было придумать для эклеров и заварных трубочек. Нежная и воздушная текстура, ненавязчивый вкус с легкой кислинкой, а на готовку требуется не больше, 15 минут.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Аккуратно отделяем белки от желтков. 
2. Белки миксером взбиваем до состояния плотной пены. 
3. Достаточно взбивать или нет – очень просто проверить: если перевернуть тарелку, масса не должна выпадать. 
4. Далее, вводим 50 граммов сахарного песка. 
5. И снова перемешиваем будущий крем миксером. 
6. В это время готовим сироп: оставшийся сахар заливаем водой и отправляем на плиту. 
7. При постоянном помешивании доводим до загустения. 
8. В белки тонкой струей вводим горячий сироп и не прекращаем взбивать при помощи миксера. 
9. На последнем этапе добавляем лимонку и ванилин, перемешиваем еще 1-2 минуты и наш крем готов. Приятного аппетита! 
Пошаговый рецепт приготовления белкового крема с желатином
Даже самый качественный и правильно приготовленный крем на основе белков имеет свойство оседать и терять свой объем, однако, если добавить в него немного желатина, то эта проблема мгновенно решается. Кстати, подавать такой крем к столу, можно не только в виде украшений, но и как самостоятельный десерт.
Время готовки – 2 ч. 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем все необходимые компоненты по списку: желтки отделяем от белков, взвешиваем нужное количество сахарного песка. 
2. Желатин покрываем водой (достаточно 40 миллилитров), перемешиваем и растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи. 
3. В случае использования замороженных и не до конца размороженных белков, добавляем немного соли и приступаем к взбиванию. Если у вас белки комнатной температуры – соль добавлять не нужно. 
4. В это же время готовим сироп. Соединяем воду, лимонку и сахарный песок – ставим на огонь и провариваем до тех пор, пока все сладкие кристаллы не растворятся. 
5. Белки продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивых пиков. 
6. Не выключая миксер, тонкой струей вводим горячий сироп. 
7. Таким же образом добавляем растопленный желатин и ванильную эссенцию. 
8. Разливаем белково-сахарную массу по силиконовым формам и отправляем в холодильную камеру на 2 часа. 
9. Украшаем свежими ягодами, сахарной пудрой и листочками свежей мяты. Приятного аппетита! 
Белковый крем с сахарной пудрой для торта
Имея всего лишь 15 минут свободного времени, яйца и сахарный песок – готовим воздушный и пышный крем с добавлением сахарной пудры. Таким кремом можно с легкостью украсить любые кондитерские изделия, собственного производства.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Два яйца тщательно промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и осторожно отделяем белки от желтков. Белки начинаем взбивать миксером сначала на минимальной скорости и постепенно ее увеличиваем. 
2. Продолжаем работать миксером до увеличения массы в объемах и изменения текстуры. 
3. Если у вас нет готовой сахарной пудры – спасет кофемолка. Перемалываем три столовых ложки сахарного песка и все готово. 
4. Постепенно вводим пудру и лимонную кислоту в белки, не прекращая взбивать. 
5. Еще 2 минуты и крем полностью готов к употреблению. Приятного аппетита! 