баранья лопатка на мангале рецепты приготовления
Лопатка барашка на мангале
Началась пора шашлыков, барбекю и прочих штук на мангале. Я решил попробовать публиковать по одному новому мангал-рецепту в неделю. Не знаю, что из этого получится — выдержу ли я темп. Но лучше я признаюсь, что слился, чем буду потом жалеть, что не попробовал это сделать 🙂 Буду постить любимые рецепты и что-то новое. Открою «марафон» любимым блюдом — лопатка барашка на мангале.
Лопатку тщательно вымойте и насухо вытрите. Дольки чеснока разрежьте на две части вдоль. Нашпигуйте лопатку этими дольками. Лук натрите на терке и выжмите сок. Отжимки нам не нужны. Черный перец и зиру раздавите в ступке и смешайте с сумаком, крупной солью и маслом. Полейте лопатку луковым соком и хорошенько натрите лопатку смесью специй в заранее подготовленной емкости для маринования. Сверху положите веточки тимьяна. Я обычно заворачиваю ее в пакет, чтобы маринад покрывал лопатку полностью. Оставьте хотя бы на пару часов, но еще лучше на ночь.
Промаринованную лопатку заверите в два слоя фольги, так чтобы ни капли жира не просочилось при жарке. Иначе угольки загорятся, а с ними и ваш ужин.
Жарьте лопатку на решетке над углями 1,5—2 часа в зависимости от веса. Не забывайте переворачивать. По готовности мясо должно отходить от косточки и таять во рту.
За это время вы успеете сделать салат из зелени и красного лука, запечь болгарские и чили перчики, поджарить лепешки и сделать дзадзики: баночка-две натурального йогурта, половина тертого огурца без семян, половинка раздавленного чеснока, пара веточек мяты, несколько ложек оливкового масла, соль перец.
Подписывайтесь на меня в инстаграм, твиттере и вконтакте чтобы не пропустить ничего нового.
Шашлык из баранины — как замариновать и приготовить самый вкусный бараний шашлык
Многие люди не любят шашлык из баранины. Причина – специфический запах и вкус мяса. Признаюсь, я также не являлась любительницей бараньего шашлыка, но ровно до того момента, пока не научилась его готовить.
Оказывается, если правильно его замариновать, то получается такая вкуснятина, что за уши не оттащишь!
Действительно, все дело в маринаде, а также в соблюдении времени мариновки и приготовления. Также успех зависит от того, какую именно часть баранины вы возьмете для шашлыка.
Какую часть лучше брать? Я обычно беру:
Это самые вкусные части именно для шашлыка. У них нежное, сочное мясо с прослойками жира.
В качестве дополнения я еще использую курдюк (курдючное сало). Особенно его хорошо брать, если вы готовите шашлык из рульки или голяшки, которые не такие жирные и сочные. В этом случае курдючный жир поможет сделать мясо вкусным и нежным.
Бараний шашлык можно приготовить на мангале, на углях, в домашней духовке, использовав для этого противень или решетку и на сковороде. Все рецепты, которые я собрала в этой подборке, можно готовить любым удобным для вас способом.
Уверяю, будет очень вкусно и аппетитно!
Классический шашлык из баранины с белым сухим вином
Классика, это всегда беспроигрышный вариант! Если до этого вы никогда не готовили бараний шашлык, то смело берите именно этот рецепт! Несмотря на то, что он простой, мясо получается очень сочным, мягким и вкусным.
А все потому, что мариновать его будем в белом вине.
Баранину зачищаем от пленок и сухожилий.
Нарезаем небольшими, размером с крупный грецкий орех, кусочками. Если на этих кусочках будет жир, его не обрезайте. Он придаст сочность и нежность шашлыку.
Нарезаем репчатый лук кольцами и добавляем к мясу. Добавляем также специи и соль.
Тщательно перемешиваем. Массажными движениями переминаем каждый кусочек мяса, втирая в него специи и соль. А, с лука надо постараться максимально выжать сок.
Вливаем белое сухое вино и снова перемешиваем.
Отправляем мариноваться в холодильник. Если у вас филе ягненка, то мариновать его нужно 1-2 часа. Если баранина постарше, то ей понадобится для маринования от 6 до 12 часов.
Замаринованную баранину нанизываем на шампуры.
Подготавливаем угли для жарения шашлыка. Им надо дать хорошо разгореться, чтобы в мангале получился равномерный жар.
Когда угли станут «седыми», выкладываем шампура на мангал.
Периодически шашлык надо переворачивать, давая кусочкам равномерно поджариться со всех сторон.
Жарим шашлык около 12-15 минут до появления румяной корочки.
Подаем шашлык из баранины к столу горячим сразу же, сняв его с мангала. Он очень вкусный с молодой зеленью, редиской и огурчиком.
Шашлык из баранины классический с йогуртом на газированной воде
Подготавливаем баранину для шашлыка. Убираем с него все пленки и излишки жира.
Репчатый лук нарезаем полукольцами. К луку добавляем половину соли и хорошо перетираем руками, чтобы он выделил сок.
В миску с подготовленным мясом добавляем часть лука.
Туда же кладем столовую ложку соли, кориандр, смесь перцев, зерру. Специи придадут невероятный аромат шашлыку.
Наливаем йогурт и перемешиваем.
Добавляем подсолнечное масло. Оно обволакивает мясо и не дает ему пригореть.
Опять все перемешиваем и перекладываем мясо в контейнер. Чередуем кусочки баранины со слоем нарезанного и перетертого с солью лука.
Сверху наливаем сильно газированную воду. С газированной водой баранина хорошо маринуется и становится нежной.
Все уплотняем руками, закрываем крышкой. Убираем в холодильник на ночь или на 10-12 часов мариноваться.
Баранина замариновалась. Шашлычки очищаем от лука и нанизываем на шпажки. Надо постараться, чтобы лук на мясе не оставался потому, что при жарении он может пригореть.
Нанизываем кусочки баранины на шампуры. Шашлыки подготовлены к жарению.
Подготавливаем угли в мангале. Они должны равномерно разогреться и стать серого цвета. Это означает, что можно укладывать шампура на мангал.
Равномерно раскладываем шашлыки и жарим, постоянно поворачивая шампура для того, чтобы оно хорошо прожарилось и стало румяным.
Без присмотра мангал я вам не советую оставлять. Внимательно следите, чтобы не вспыхивали язычки пламени, шашлык может подгореть.
Шашлык готов. Он получился нежным, сочным и самое главное мягким и очень вкусным.
Посыпаем горячие шашлыки кольцами лука и подаем с узбекским лавашом.
Шашлык из бараньей лопатки в духовке под маринадом из яблок и розмарина
Лопатку нарезаем небольшими кусочками где-то 3х3 см, чтобы они могли быстро прожариться. Складываем в миску.
Замаринуем баранину. В отдельную миску кладем розмарин, выдавливаем чеснок.
Добавляем другие специи и травы, а также растительное масло. Все хорошо перетираем.
Мелко нарезаем чили перец для остроты и выкладываем следом в миску. Можно заменить его тем же, только сушеным молотым. Добавляем черный молотый перец, соль по вкусу.
Вливаем кисло-сладкий соевый соус.
На мелкой терке натираем кислое зеленое яблоко. Оно придаст нежный вкус и оттенит аромат мяса. Натираем его обязательно на мелкой терке, чтобы из него выделилось, как можно больше сока. Яблоко у нас заменяет уксус.
Все тщательно перемешиваем. Яблоко нивелирует вкус баранины, и он становится не такой интенсивный.
Даем баранине промариноваться при комнатной температуре минут 30.
Мясо промариновалось, одеваем его на шпажки.
Противень застилаем пекарской бумагой или пергаментом и выкладываем на него шашлыки.
Когда шашлычки оказались на противне, слегка сбрызгиваем их растительным маслом сверху, чтобы они лучше грелись.
Отправляем в духовку. Ставим противень в верхнюю часть и включаем режим «вертикальный гриль» на температуру 235 градусов.
При такой температуре шашлычки очень быстро жарятся, не успевая отдать воду и высохнуть.
За это время можно замариновать лук. Головку красного репчатого лука нарезаем полукольцами.
Складываем в мисочку. Добавляем щепотку сахара и щепотку соли. Сбрызгиваем соком 1/3 лимона.
Измельчаем немного укропа и отправляем его к луку.
Перемешиваем, и оставляем мариноваться, пока жарятся шашлычки.
Шашлык из баранины готов. Перекладываем его на тарелку.
Подаем с маринованным луком.
Хрустящий шашлык из баранины с ароматными травами на сковороде
Нарезаем небольшими кубиками баранину. Складываем его в миску.
Нарезаем полукольцами лук. Добавляем его в миску к мясу.
Туда же всыпаем соль, красный сладкий молотый перец, тмин, приправу «итальянские травы», черный молотый перец, красный горький молотый перец.
Все хорошо смешиваем, тщательно перетирая руками.
Добавляем сильно газированную воду так, чтобы она покрыла все мясо.
Кладем свежий или сушеный базилик.
Накрываем крышкой и ставим мариноваться на 5-6 часов в холодильник.
Выкладываем на тарелку без маринада.
Маринад процеживаем через ситечко.
Нанизываем кусочки филе на шпажки.
Нагреваем сковороду и кладем кусочек сливочного масла.
Выкладываем по очереди шашлычки на разогретую сковороду. Жарим до готовности, переворачивая и подрумянивая со всех сторон.
Во время жарения несколько раз смазываем процеженным маринадом при помощи кулинарной кисти.
Шашлычки получаются сочные, ароматные, с хрустящей корочкой и очень вкусные!
Сочный шашлык из баранины на кости
Это самый мой любимый рецепт! Шашлык из бараньей корейки получается просто сказочным. А все потому, что жарится он вместе с косточкой, которая придает ему сочность и обалденный вкус!
Чтобы шашлык из баранины на кости получился сочным и очень вкусным надо правильно выбрать баранину. Лучше, чтобы это было мясо молодого ягненка. Оно должно быть розового цвета, но не красного, а уж тем более не темно-красного.
Это довольно легко сделать. У молодого барашка толщина реберных косточек должна быть толщиною с мизинец. Если косточки толще значит, барашек старше и мясо будет более жесткое.
Мясо молоденького барашка не имеет специфического запаха, который так не нравится многим. Его бывает очень трудно убрать даже ароматным маринадом.
Когда вы будете нарезать филе, следите, чтобы кусочки не были тоньше 1 см, иначе их можно пережарить или попросту высушить.
Нарезайте порционные куски по 1 ребрышку или по 2 в зависимости от их толщины. Этого вполне достаточно, чтобы шашлык хорошо прожарился и оставался нежным.
Он обязательно будет мягким и сочным, если вы выберете корейку от молодого барашка. Ориентируйтесь на то, что тушка ягненка должна весить не более 15 кг.
Итак, для шашлыка из баранины на косточке понадобится:
Баранью корейку нарезаем на порционные части. Нарезаем кусочки так, чтобы было одно ребрышко.
Приготовим маринад. Если баранина молодая, то размягчать особо ее не надо, достаточно только подчеркнуть вкус.
Лук нарезаем кубиками. Смешиваем черный молотый перец, кориандр, соль, немного зиры, добавляем растительное масло и лук.
Хорошенько пальцами жмем смесь, чтобы лук пустил сок.
Нарезанное мясо помещаем в миску, добавляем маринад. Равномерно распределяем его по всем кусочкам, тщательно втирая руками.
Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник мариноваться часа на 2.
Через 2 часа достаем замаринованное мясо из холодильника. Оставляем его при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.
За это время можно подготовить угли для жарения шашлыка. На разгоревшиеся дрова высыпаем угли и дожидаемся, когда они станут серого цвета. Теперь можно приступать к приготовлению шашлыка.
Лучше всего жарить баранину на кости на решетке. На ней очень удобно можно разложить кусочки, оставляя небольшие промежутки между ними. Все кусочки находятся на одинаковом расстоянии от углей и будут равномерно румяниться.
Угли разравниваем и определяем можно ли начинать жарить. Подносим руку над поверхностью мангала на расстоянии, на котором будет находиться решетка с шашлыком. Если в течение 7-8 секунд ее можно удерживать над поверхностью, то угли готовы.
Укладываем шашлык на решетку, оставляя промежуток между кусочками.
Устанавливаем решетку на мангал. Во время приготовления необходимо несколько раз повернуть мясо с боку на бок.
В среднем шашлык на косточке готовится около 15-20 минут.
Готовый, горячий, с ароматным дымком бараний шашлык подаем с маринованным луком, зеленью и овощами.
Шашлык из бараньей лопатки с гранатовым соком
С мяса снимаем пленку, удаляем жилы и лишний жир.
Нарезаем кусочками поперек волокон размером со спичечный коробок. Перекладываем в миску.
Лук нарезаем полукольцами. Хорошо разминаем руками до появления сока.
Мясо и лук перемешиваем, хорошо разминая руками.
В отдельную миску добавляем базилик, черный молотый перец, зиру, красный острый перец, кориандр, тимьян. Перемешиваем.
Далее добавляем чеснок, пропущенный через пресс и растительное масло. Смешиваем и втираем специи и масло в мясо.
Выдавливаем сок 1 лимона, вливаем гранатовый сок и тщательно все перемешиваем. Емкость накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Филе молодого ягненка достаточно мариновать около 2 часов. Если у вас баранина постарше, то на это необходимо не менее 6 часов.
Замаринованное мясо одеваем на шампуры. Можно кусочки чередовать с кусочками лука.
Укладываем шашлык на мангал с разогретыми углями.
Жар в мангале должен быть средним. Старайтесь не допускать языков пламени от капающего жира.
Шашлык будет готов через 20-30 минут. Не забывайте поворачивать шампура с мясом с боку на бок во время жарения. Для придания сочности можете время от времени сбрызгивать его сухим вином.
Такой шашлык очень вкусный с острой аджикой и лавашем!
Шашлык из баранины по-карски с коньяком
Баранину освобождаем от пленок и нарезаем на порционные кусочки по 200-300 гр. каждый.
Курдючный жир или сало нарезаем тонкими ломтиками по размеру мяса.
В миску складываем мясо, к нему добавляем сало. К ним добавляем нарезанный кольцами лук.
Измельчаем свежую зелень петрушки и мяты.
В миску с мясом высыпаем нарезанную зелень, соль и красный перец.
Выдавливаем сок лимона, вливаем коньяк. Все хорошо перемешиваем, втирая ингредиенты маринада в филе.
Емкость накрываем и ставим в прохладное место на 6-8 часов мариноваться.
Замаринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками сала.
Жарим на среднем огне все время, поворачивая шашлык и сбрызгивая мясо сухим вином или водой.
Шашлык по-карски жарится 30-40 минут.
К такому шашлыку обычно подают много свежей зелени.
Красота и вкуснота!
Шашлык из баранины по-кавказски
Вымыть и обсушить бумажным полотенцем баранину. Обрезать все пленки и жилки с ее поверхности.
Нарезаем на продолговатые порционные кусочки размером 4х5 см.
Выкладываем в миску, добавляем соль, черный молотый перец и кориандр. Перемешиваем и даем постоять 15 минут.
Нарезаем кольцами лук.
Готовим маринад. В емкость наливаем виноградный уксус и воду комнатной температуры перемешиваем.
В миску складываем слоями мясо и кольца лука попеременно. Заливаем маринадом, ставим в холодильник на 3-5 часов мариноваться.
Подготовим мангал. Кладем дрова и поджигаем. Как только они сгорят до середины, небольшими порциями высыпаем древесный уголь.
Постепенно перемешиваем дрова с углем. Ждем, когда дрова полностью сгорят, а угли разгорятся и приобретут седой цвет.
Распределяем жар по мангалу и можно начинать приготовление шашлыка.
Промаринованное филе нанизываем на шампуры, чередуя с кольцами лука.
Выкладываем на мангал. Жарим шашлык около 20 минут, поворачивая его со стороны на сторону каждые 2 минуты.
Во время приготовления постоянно сбрызгиваем шашлыки оставшимся маринадом.
Горячий шашлык подаем по-грузински с зеленью кинзы и петрушки.
Шашлык из баранины с горчицей и соевым соусом
Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками 4х4 см. Выкладываем в миску, солим и перемешиваем.
Для приготовления маринада в миску вливаем соевый соус, растительное масло, лимонный сок, кладем горчицу. Хорошо все перемешиваем до однородности.
Мелко нарезаем немного зелени кинзы и добавляем в маринад.
Туда же отправляем чеснок измельченный, черный молотый перец, смесь трав для шашлыка. Хорошо перемешиваем.
Мясо заливаем подготовленным маринадом и тщательно все перемешиваем рукой.
Оставляем баранину мариноваться в течение 6 часов в прохладном месте. Периодически ее надо перемешивать, меняя кусочки местами, чтобы промариновалось оно равномерно.
Когда мясо готово извлекаем его из маринада и насаживаем на шампуры.
Заранее необходимо приготовить угли. Когда они хорошо прогреты, то приобретают седоватый цвет и начинают давать хороший равномерный жар. Как только температура станет достаточной, можно раскладывать подготовленные шашлыки на мангал.
Старайтесь не допускать языков пламени от капающего жира. Мясо может подгореть с наружи, подсохнуть и сочности вы не добьетесь.
Вот наш шашлык и готов! Запеченные на мангале овощи, пожалуй, самый лучший гарнир к нему.
Шашлык из баранины на майонезе с зерновой горчицей
Промытую и обсушенную баранину нарезаем кусками средней величины.
Режим лук кольцами, перетираем руками, чтобы он пустил сок. Мясо кладем в миску, посыпаем солью. Ее надо немного, так как майонез тоже соленый.
Добавляем черный молотый перец, смесь перцев и все перемешиваем.
Кладем к мясу лук, майонез и зерновую горчицу. Хорошо перемешиваем руками.
Накрываем емкость и оставляем мариноваться 4-5 часов в холодильнике.
Готовое замаринованное мясо надеваем на шампуры достаточно плотно. Между кусочками можно нанизать колечки лука.
Мясо протереть салфеткой или бумажным полотенцем. Оно должно быть сухим. Уберите лук, остатки соуса и специй.
Если филе будет мокрым, то первые минуты оно будет не жариться, а тушиться. Хрустящей ароматной корочки не получится.
Баранину нанизываем на шампур плашмя поперек волокон. Так оно лучше прожаривается и сок из кусочков вытекать не будет.
Затем можно сдвинуть шампуры с большого жара в сторону, где жар не такой большой и дожарить до готовности.
Если мангал не большой, можно просто разгрести в стороны угли, чтобы немного снизить температуру.
Жарим по 1 минуте каждую сторону на сильном огне. Затем на более слабом доводим до готовности.
Горячий с дымком шашлык снимаем с шампуров на тарелку и подаем с острой аджикой.
Нежный шашлык из бараньих ребрышек на мангале
Подготовить бараньи ребра и сложить их в глубокую миску. Туда же отправить листики тимьяна и розмарина.
Полукольцами нарезаем две белых луковицы. Руками хорошенько его растираем, чтобы он пустил сок. Добавляем к ребрышкам.
Туда же отправляем все пряности, соль, перец, масло. Хорошо перемешиваем.
Даем ребрам промариноваться 2-3 часа.
Выкладываем их на решетку и жарим 30-40 минут, чтобы жир на них хорошенько зажарился. Тогда он будет очень вкусным. Если бараний жир не зажарить, то он будет по консистенции напоминать мыло.
Пока ребра готовятся, нарежем красный и белый лук, петрушку.
Лук немного пожать пальцами, чтобы он пустил сок. Выкладываем его вместе с зеленью на тарелку и посыпаем специями.
Сверху укладываем готовые бараньи ребрышки.
Сверху опять посыпаем их зеленью и луком.
Теперь можно звать всех к столу и уписывать за обе щеки эту зажаристую, пахнущую дымком вкуснятину!
Также обязательно пишите мне в комментариях свое мнение и вопросы, если таковые у вас есть. Я с удовольствием всем отвечу!
С уважением, Валентина Колесникова
Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!