баранина по калмыцки рецепты приготовления

Баранина по калмыцки рецепты приготовления

Хурсан Махан Гуйартаган
Баранину или говядину очищают, нарезают пластинками, отбивают, режут брусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают на разогретой сковороде с добавлением масла и лука и доводят до готовности. Замешивают пресное тесто на яйцах, раскатывают, нарезают его как на домашнюю лапшу и отваривают. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, соединяют с мясом и дополнительно обжаривают.

Махан шелтягян
Нарубленные куски говядины вместе с реберными костями промывают и кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варит до готовности. При подаче куски мяса укладывают на тарелку, посыпают луком. Отдельно подаются бульон.

Джомба
Плиточный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят в течение 5-10 мин. Затем добавляют молоко или сливки и вновь кипятить 5 мин. В процессе приготовления чая перемешивают половником 2-3 мин, затем процеживают, добавляют сливочное масло, соль, натертый мускатный орех. Подают в пиалах.

Береки
Мякоть баранины или говядины, внутренний жир (можно свиное сало) пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляя перец и соль. Для теста берется мука, яйца, соль, вода. Из готового теста раскатывают круглые лепешки, в которые помещают фарш, и защипывают их. Берешки отваривают и подают с маслом.

Бульон из осетрины
Рыбу нарезают на куски, голову разрубают на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. После вторичного закипания варку продолжают на слабом огне в течение 50-60 мин, затем вынимают куски рыбы, а хрящи варят до размягчения. Готовый рыбный бульон процеживают. Подают в пиале, рыбу в тарелке, посыпав зеленью и луком.

Борцоки
После замеса сдобному пресному тесту дают постоять 1-1,5 часа, а затем производят разделку теста. Форма борцовки может быть различной: фигурки животных, лепешки, баранки, плетенки, шарики и пр. Жарят борцовки в большом количестве жира.

Хото
Внутренний бараний жир мелко режется. В свежую теплую баранью кровь, добавляют соль, теплое молоко, хорошо размешивается и процеживается. Жир, нашинкованный лук, измельченный лавровый лист, черный перец соединяют с кровью, и заливается в толстые кишки, завязывается, а затем варится в холодной воде до готовности.

Тюнтек
Используется тесто как для береков. К мелко нарезанному внутреннему жиру добавляется лук, чеснок, перец и соль. Полученный фарш перемешивают деревянным пестиком. Тесто раскатывают на лепешки, в середину которых помещают готовый фарш. Края лепешек соединяют, отваривают и подают к столу в горячем виде.

Сексердек
Пресное тесто тонко раскатывается в пласт и нарезается ромбиками. Варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Готовый сексердек перекладывают в глубокую миску, заправляют маслом и сметаной и несколько раз встряхивают.

Булмак
Сметану уваривают до появления на поверхности масла, добавляют сливочное масло, варенье или свежие фрукты, изюм, проваривают, добавляют сахар, муку, немного соли, вливают холодную воду и кипятят. Готовый булмак имеет густую консистенцию, а на поверхности тонкий слой отделяющегося масла.

Тарак, Чигэн
Тарк приготовляется кипячением и увариванием свежего молоко до образования золотистой пленки, после чего охлаждается до 35-37 градусов, заквашивается сметаной и выставляется в теплое место на 3 часа для закисания.

Чигян. В свежее молоко добавляют закваску, перемешивают в течение 3-4 мин и ставят на 12 часов в теплое место для закисания.

Цэлвек
Из сдобного теста раскатывают пышки толщиной около 1 и диаметром 10-12 см, опускают в кипящий калмыцкий чай и варят, пока не всплывут.

Тоган Махан Эктигян
Баранью голову ополаскивают, скоблят, моют и варят в большом количестве воды, в конце варки добавляют соль, специи. Голову подают целиком, по старинному народному обычаю, самому почетному гостю или самому старшему в семье.

Дотур
Для приготовления дотура хорошо промываются кишки, рубец, легкие, печень и почки. Все укладывается в котел и варится холодной воде до готовности. Свежая кро

Источник

Любители калмыцкой баранины.

Любители калмыцкой баранины. запись закреплена

Любители калмыцкой баранины. запись закреплена

Спортивный Клуб «ДЖАНГАР»

Любители калмыцкой баранины. запись закреплена

14,15 августа 2021 года в здании Постоянного Представительства Республики Калмыкия будут вести прием монахи Центрального Хурула Республики Калмыкия «Золотая обитель Будды Шакьямуни» Санан Гелюнг астролог, Цунду Гелюнг.

Следует учесть, что при осуществлении индивидуального приема при себе необходимо иметь средства индивидуальной защиты: медицинские маски и перчатки.
Показать полностью.

— 14 августа 2021 г.(суббота) с 9:00 до 19:00- индивидуальный прием;
15 августа 2021 г.(воскресенье) с 9:00 до 19:00 индивидуальный прием;

Телефон для записи на прием: +7 (925) 4251981. Звонить в будние дни с 9:00 до 20:00 час.

Адрес: г. Москва, ул.Поклонная, д.12, стр.2 (метро «Кутузовская», «Парк Победы», МЦК «Кутузовская»).

Данара Лиджиева запись закреплена

Любители калмыцкой баранины. запись закреплена

Данара Лиджиева

Любители калмыцкой баранины. запись закреплена

Любители калмыцкой баранины. запись закреплена

Данара Лиджиева

Мендвт, цугтан! Не знаю чей текст, но очень хочу им поделиться :

Вряд ли войдёт в книгу то, о чём хочу ниже написать. Но считаю, что вы должны об этом знать.

Калмыки 28 декабря 1943 года были не только депортированы в Сибирь и лишены родины, но были поражены во всех правах.
Показать полностью.
Калмыки не имели занимать ответственные и руководящие должности и посты, потому что не было доверия врагам народа и предателям, не имели права поступать и учиться в вузах.
Все книги, произведения калмыцких писателей, научные труды об истории калмыков, да и просто литература, содержащая хоть одно слово «калмык» было под запретом и изъято из обращения.
Фильмы или передачи с участием калмыков или про калмыков, калмыцкие песни и танцы, абсолютно всё, что могло привнести в советское общество хоть какую-то информацию о калмыках, находилось под строжайшим запретом и было изъято и удалено.

И вот при такой строжайшей цензуре в стране в отношении калмыков все эти четырнадцать ссыльных лет на больших сценах концертных залов в стране и за рубежом артистами прославленного уже тогда Государственного академического ансамбля народного танца (ГААНТ) под руководством Игоря Моисеева исполнялся калмыцкий танец.

Как такое могло быть? Как допустили, кто разрешил?

Попробую донести до вас историю этого танца.

В феврале 1937 года бывший солист, затем хореограф Большого театра Игорь Моисеев создал ГААНТ. И сразу же встал вопрос о репертуаре. Было решено провести Всесоюзный смотр художественной самодеятельности в Москве. Председателем жюри был сам Игорь Моисеев.

Калмыкию на этом смотре представлял молодой артист недавно созданного Калмыцкого национального театра Бада Лиджиев, родом из Цаган-Нура. Сопровождала его завлитчастью театра Ева Марголис, супруга арестованного буквально месяцем-двумя ранее директора театра, поэта Санджи Каляева.

Бада Лиджиев блестяще выступил на этом смотре и занял 2-е место. Первое место, как и полагалось, занял представитель Грузии.

Игорю Моисееву настолько понравилась хореография калмыцкого танца, что он попросил молодого танцора показать все элементы других калмыцких танцев и записал все движения с помощью хореографической «нотной» грамоты.

Ева Марголис, знавшая обычаи и быт народа и неплохо знавшая разговорный язык калмыков, оказала помощь в отношении костюмов, причёски, сценических образов.

Премьера калмыцкого танца состоялась на большом праздничном концерте в честь 20-летия Октябрьской революции 7 ноября 1937 года, на котором присутствовали И.В. Сталин, члены Политбюро, члены правительства СССР, иностранные дипломаты.
С тех пор калмыцкий танец был включён
в репертуар ансамбля.

И вот декабрь 1943 года. Калмыков выслали, республику ликвидировали.

Моисеева вызвали в соответствующие органы и предложили снять номер из репертуара. Но И.М. проявил свойственную ему упёртость и сказал чиновникам, что если ТАКОЙ номер убирать из репертуара, то надо распустить коллектив.

Дело дошло до самых верхов. В итоге нашли компромиссный вариант: номер оставить, но под другим названием.

В 1955 году состоялись гастроли ансамбля во Франции, где присутствовали президент Франции Шарль де Голль, иностранные дипломаты и советское посольство.

Со сцены было объявлено: «Калмыцкий танец».

Когда номер закончился, был гром оваций, танцоров несколько раз вызывали на «бис», а калмыки-белоэмигранты, присутствовавшие в зале, плакали, не скрытая слёз.

После концерта, на пресс-конференции корреспондент парижской газеты «Фигаро» задал вопрос руководителю ансамбля: «Месье Моисеев, вы не боитесь, что после возвращения в Советский Союз, вас расстреляют? Ведь вы пропагандируете искусство народа, высланного в Сибирь и обреченного на уничтожение».

Нависла гробовая тишина. После небольшой паузы Моисеев ответил: «Народ, который создал ТАКОЙ танец, по определению не может быть плохим! И тем более он не заслуживает уничтожения!»

Калмыцкий танец по сей день является неувядающим хитом и входит в десятку лучших танцев моисеевского ансамбля. Ансамбль этот вот уже 84 года пропагандирует перед зрителями всего мира удивительный танец нашего народа.

Источник

Калмыцкая национальная кухня: 9 блюд, которые стоит попробовать

Фото блюда

Блок автора

Кухня калмыков – очень необычна, колоритна и питательна. Этому удивительному монгольскому народу с кочевым прошлым удалось создать самобытные блюда, которые много веков подряд покоряют души туристов. Большинству визитеров невдомек, как из минимальной базы продуктов, можно приготовить такое количество ярких и оригинальных деликатесов. Сегодня калмыцкая национальная кухня предстанет в 9 блюдах, которые стоит попробовать по приезду в Республику.

Особенности калмыцкой кухни

Калмыки любят покушать сытно и вкусно, поэтому в каждое блюдо вкладывают всю свою душу и используют только натуральные ингредиенты. Трудно представить дом калмыков, где нет в ежедневном рационе баранины или говядины. Нередко готовят нутрий, а по праздникам верблюжатину. А вот свинину и курицу здесь, практически, не встретить.

А теперь переходим к самому интересному – ТОП-9 ярких рецептов от калмыцких хозяек, которые стоит попробовать приготовить самому. Ну, или хотя бы, выбрать их в меню местных ресторанчиков, если доведется побывать на исторической родине этих замечательных блюд.

1. Махн шельтяган – наваристый супчик

Классическое блюдо калмыцкой кухни, которое может подаваться с крутым бульоном или без него. Соответственно представлять собой махн может, как первое блюдо, так и как горячее второе. За основу берут баранину, но может подойти и говядина. Оба вида мяса придают вкусу и аромату невероятно аппетитные нотки, ведь из их кусочков никогда не достают кости. Именно в них секрет такого насыщенного бульона.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Когда махн предлагается в качестве второго блюда, то неотъемлемой частью становится картофель, который варится вместе с мясом. После варки бульон почти весь впитывается в ингредиенты и в тарелке оказывается только крупно нарубленные клубни с грудинкой.

2. Дотур – калмыцкий суп с потрохами

Своеобразная монгольская адаптация знаменитого кавказского хаша. Однако здесь за основу берут только потроха барашка: желудок, легкие, печень и почки. Говядина здесь не сможет стать заменой. Весь вкус таится именно в бараньих субпродуктах. После приготовления они превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

Как готовить:

Супчику дают покипеть еще несколько минут и выключают. Блюдо подается в горячем виде в глубоких тарелках. Дополняют его жирной домашней сметаной и белым хлебом или пресными лепешками.

3. Хурен махн гуертяган – мясо жаренное с домашней лапшой

Блюдо становится полноценным вторым блюдом, которое наделяет ощущением сытости на целый день. Мягкое сочное мясо в сочетании с нежной тоненькой домашней лапшой – это незабываемые эмоции и непередаваемый вкус. Что уж говорить о сногсшибательном аромате.

Ингредиенты:

Готовим вместе:

Подача простая, но аппетитная – с колечками репчатого лука или порубленными перышками зеленого. Можно добавить другую зелень по вкусу.

4. Шарнс элькн семджин – баранья печень, обжаренная в жиру

Курдючный жир в этом блюде заменяет привычное растительное масло, поэтому обжарка может происходить вовсе без него. Конечно, придется повозиться с оборачиванием каждого порционного кусочка в сеточку, но результат того стоит. Сочный субпродукт отличается нежной текстурой и неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

Как готовить:

Украшением традиционно становится лук, но можно добавить любимую зелень. Большие любители блюда, нередко предлагают альтернативный способ приготовления – на открытом огне. Аромат костра придает деликатесу удивительную нотку и позволяет взглянуть на субпродукты с другой стороны. Впрочем, традиционный способ приготовления тоже поможет полюбить печенку каждому.

5. Берг – пельмени по-калмыцки

Еще одно мясное блюдо, которое придется по вкусу любителям пельменей, мант, равиоли и пр. Готовится оно по той же технологии, но внутрь кладется баранина либо говядина нарубленная ножом. К мясной начинке обязательно добавляют сало барана и много лука.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Подают берги с маслом, которое топят предварительно и поливают им калмыцкие пельмешки. Сдобрить блюдо предлагается сметаной.

6. Борцоги – калмыцкие пончики

И вроде бы нет в них ничего особенного, но вкус калмыцких пончиков, с их нежной молочной мякотью, сладким вкусом и глубоким ароматом, забыть невозможно. Готовится просто, а попробовать захочет вся семья. Традиционная основа – кислое молоко. Но иногда в борцоги добавляют и дрожжи. Мы остановимся на классике.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Подают эти сладковатые пончики с очень необычным калмыцким напитком, которым Республика известна на весь мир – соленым чаем джомба с молоком и сливочным маслом.

7. Джомба – соленый чай

В продолжение прошлого рецепта, стоит рассказать об удивительном калмыцком напитке. Его готовят не слишком крепким, но вместо привычного нам сахара, приправляют напиток солью. Зачастую берется не просто черный сорт, а купаж – зеленый и черный чай вместе.

Ингредиенты:

Как сделать:

Этот напиток обладает необычным пряным вкусом и целебными свойствами. К тому же он отлично контрастирует с калмыцкими десертами.

8. Булмг – калмыкский вареный десерт из сметаны и варенья

Простая в приготовлении сладость, позволяет получить максимум удовольствия от каждой порции. Мягкий сливочный вкус с приятной кислинкой и фруктовая сладость, заключенные в необычной нежной текстуре.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Внешне блюдо напоминает натуральный йогурт, но вкус поразительно глубокий. К тому же, никаких консервантов или искусственных подсластителей. Традиционно варенье берется яблочное, но не менее вкусно получается с вишневым или сливовым.

9. Хог тосон – томленные яблоки в сметане

Десерт выходит аппетитного карамельного цвета, а за счет пектина яблок у него образовывается желеобразная текстура после застывания. Такое лакомство очень любят дети и взрослые.

Ингредиенты:

Как сделать десерт:

Подают лакомство самостоятельным блюдом или вместе с пресными лепешками.

Источник