баранина какие приправы лучше использовать
Какие специи подходят к баранине?
Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.
Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.
Какие специи подходят к баранине?
Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:
Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.
Какие приправы выбрать?
Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:
Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:
Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.
Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.
Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.
Отварная баранина
Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.
Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.
В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.
Рецепт вкусной шурпы
Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:
Приправа для шурпы
За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.
Приправа для баранины в духовке
Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.
Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…
Приправы к основным блюдам с бараниной
Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.
Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.
Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:
Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.
Какие пряности улучшают вкус баранины?
Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:
Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:
Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.
Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:
Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:
Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.
Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй
Состав приправы зависит от технологии приготовления:
Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.
Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:
Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.
Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.
Как хранят пряные травы, их смеси
Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.
Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.
Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры
Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки
Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.
Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.
Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу
К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.
Жареная баранина
Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.
Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.
Шашлык
Подают угощение сразу, только сняв с огня.
Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.
Ароматная баранина с брокколи
Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.
Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.
Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.
Специи и приправы для баранины
Баранина заслуживает особого внимания благодаря своим выдающимися вкусовым качествам. Баранину готовят народы стран Азии и Востока. Для мусульманских народов баранина — неотъемлемая часть как повседневного стола, так и праздничных застолий. Большинство мясных блюд восточной кулинарии готовятся именно из баранины.
Блюда из баранины нужно уметь готовить. Конечный результат зависит от правильно выбранного, подготовленного и приготовленного мяса. Покупать нужно мясо молодого ягненка. Оно светлее, мягче, практически без запаха.
К мясу добавляют различные овощи, например, картошку и морковь. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем.
Ассортимент блюд, приготовленных из баранины, очень велик: баранья ножка, запечённая в духовке, каре ягненка с овощами, баранина в пиве, баранина в йогурте, баранья спинка в эстрагоновом маринаде, баранина под кизиловым соусом и баранина с чесноком.
Как обработать мясо баранины?
Разделывая мясо, убирайте все пленочки, сухожилия и жир с верхней части мяса, иначе в процессе приготовления мясо останется сырым внутри.
Чтобы мясо не было сухим, оставьте совсем немного жира. Корейку используют для запекания на гриле, голяшку, шею или лопатку — для тушения, а для шашлыка лучше всего подойдут нога или спинно-лопаточная часть.
Тонкости приготовления баранины
Чтобы баранина была сочной и мягкой используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Еще можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано.
Минимальное время маринования — 1 час, но лучше всего, если мясо будет мариноваться не менее 10 часов. Мясо не нужно готовить слишком долго, оно станет пересушенным.
На гриле мясо баранины рекомендуют готовить несколько минут, а тушить нужно очень долго, на медленном огне. И не забывайте о том, что при приготовлении нужно использовать пряные травы и всевозможные пряности.
Как подавать баранину?
Подавать на стол блюда из баранины необходимо сразу же, так как бараний жир очень быстро застывает.
К бараньему мясу являются помидоры и болгарский перец, кабачки, нарезанные тоненькими полосками поджаренные на гриле. А сверху мясо полейте фруктовыми или ягодными соусами.
Приправы, пряности и специи для баранины
Каждая пряность обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать пряности для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.
Для не стандартного рецепта можно добавить в маринад соевый соус, вино, винный уксус или разные растительные масла.
Приправа для баранины в духовке
Часто мясо запекают одним большим куском. Добавляют базовый набор специй и пряностей, но не помешают орегано, шафран и чабрец.
Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы скрасить специфический запах мяса, повара советуют сначала замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин и кинзу.
Приправы для шашлыка из бабранины
Приправу для шашлыка можно составить из этих пряностей и специй:
Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее.
Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара. Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.
Специи и пряности для тушеной баранины
В рагу кладут: красный перец, черный молотый перец, душистперец, семена кориандра, лавровый лист.
И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. В приоритете кинза.
Приправы для жареной баранины
Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого барашка. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу.
Пряности для жарки баранины: душистый перец, молотый кориандр, сладкая паприка, сухой базилик. Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать пряностями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.
Какие пряности не стоит добавлять в баранину
Это мясо само по себе насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо. Куркума и гвоздика тоже не подходят по вкусу.
Приправа для шурпы
За несколько минут до окончания варки положить в шурпу пряности. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные пряности, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.
Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат и раскроет ее вкус.
Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
Рецепт шурпы
Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне.
Приправы и специи для баранины — самые вкусные сочетания
Специи для баранины способны превратить это в мясо в настоящее произведение кулинарного искусства. О том, какие приправы для баранины подходят больше всего, читайте далее.
Так принято, что баранина считается жирным продуктом и, к тому же, имеет специфический запах.
Это заблуждение, ценители мяса выбирают продукт за его нежнейший вкус и аромат.
Весь секрет состоит в процессе готовки блюд! Если баранье мясо сделать по правилам, то просто «пальчики оближешь».
Специи для баранины
Из этой статьи вы узнаете :
Приправы для бараньего мяса
Чтобы мясо барашка правильно сделать, профессиональные повара применяют различные специи.
Рекомендуется использовать следующие специи:
Важно во всем знать меру, и не переложить пряностей в блюдо, вполне хватит небольшой горсти приправ, ведь есть желание насладиться мясным блюдом, а не одними приправами.
Очень уникальна французская приправа, которая именуется «персийад». Эта приправа включает в состав чеснок и мелко нашинкованную петрушку. «Персийад» прекрасно сочетается с такими блюдами как кебаб, плов из баранины.
Слухи о том, что барашек жирный преувеличены, поэтому, в мясе молодого барана количество жира по минимуму.
Диетическим его, конечно, назвать нельзя, но всё же.
Помимо этого, к мясу прекрасно подходят следующие приправы:
Подобрать добавку для бараньего мяса достаточно сложно. Всё зависит от индивидуального вкуса и блюда, которое хозяйка планирует приготовить.
Специи для вареного мяса баранины
Наиболее полезной для человека является отварная баранина, так как после варки она не теряет целебные свойства (калоризатор).
Бараньи бульоны советуют кушать людям, у которых проблемы с желудком. Барашек в отварном виде улучшает работу поджелудочной железы, выступает в качестве профилактики диабета.
Полезно отварное мясо и детям, и взрослым. Перед готовкой мясо хорошо моют и удаляют жировую прослойку. Отваривать надо примерно 2 часа, обязательно убирая пену.
По вкусу добавляют:
Для классического отварного продукта подходит лук, чеснок, перец горошком, соль. Можно добавить и другие специи, дело индивидуальных вкусовых предпочтений.
Специи для жареной и запеченной баранины
Секрет правильной готовки бараньего мяса заключается не только в способе термообработки, но и в применении разного рода добавок, пряностей, которые придадут мясу неповторимый вкус и помогают лучше перевариться продуктам.
К жареной и запеченной баранине обычно добавляют:
Это главные специи, которые точно не испортят блюдо. Этот классический набор превосходно подходит для бараньих блюд.
К мясному продукту лучше всего подходят острые и душистые перцы, которые слегка отобьют специфический привкус мяса, а также сладкая перемолотая паприка.
В плов отлично подходит зира.
При жарке или запекании может быть добавлено горчичное семя, а также:
Важно соблюдать правило и не переложить приправ, это только испортит блюдо.
Приятный вкус мясному продукту придаст сок лимона или дольки, добавляемые при запекании в духовке.
Можно провести эксперимент и добавить к блюду магазинные смеси, такие как хмели-сунели, травы Азии, которые сегодня можно спокойно приобрести в любом торговом центре.
Чтобы придать приготовленному блюду пикантности, перед подачей на стол, его можно посыпать нашинкованной петрушкой или смазать чесноком, смешанным с горчицей.
Приправы для шашлыка из баранины
Классическая приправа для шашлыка включает в состав следующие специи:
Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.
Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара.
Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.
Баранья шурпа — припрвы и специи
Шурпа — это обожаемое многими блюдо, пришедшее к нам из кухни Дагестана, Узбекистана, Таджикистана. Обычно шурпа делается на открытом огне в казане из чугуна.
В состав смеси для шурпы входят следующие компоненты:
Для того чтобы приготовить шурпу, потребуются следующие ингредиенты:
Готовить достаточно просто. Сало надо нарубить мелко и перетопить. Шкварки не пригодятся. Лук нужно порезать колечками и отправить в казан, добавьте баранину кусками, вместе с порубленными костями, и жарить до золотистой корочки.
Далее к баранине надо добавить порезанные дольками томаты или помидорную пасту, нашинкованный болгарский перец, и все протушить ещё 5 минут.
Затем необходимо отправить к мясу морковку кружками и картошку не резанной, добавить специи, и всё смешать. В казан следует добавить воды и дать блюду закипеть.
В конце добавляется соль.
Готовить нужно пока картошка не станет мягкой.
Чем приправить харчо?
Харчо любят многие. Готовить его не сложно. Нужно отварить бульон из баранины на кости. Спустя полтора часа баранину нужно достать баранину, отделить мякоть от кости и порезать. В кастрюлю засыпать рис и проварить 10 минут.
На сковородке обжарить нашинкованный мелко лук (к нему можно добавить морковку) до золотистого цвета.
Пассировку добавить в кастрюлю. Классическая рецептура предусматривает в этот момент добавить в харчо, мелко нарезанные грецкие орехи и соус сациви.
Если нет этих продуктов, то не страшно. Следующим шагом надо нарезать томаты и добавить в суп.
Посолить и добавить следующие приправы:
Варить харчо нужно четверть часа. В конце приготовления следует выдавить в кастрюлю 3 зубка чеснока.
Баранина в умеренном количестве очень полезна для организма, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания. А какие специи добавлять дело вкуса, главное знать меру.
Надеемся теперь, зная, какие специи для баранины подходят больше всего, вы будете готовить изумительные блюда!
Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности
Специи и приправы для баранины: самые удачные сочетания
Как выбрать специи для баранины и не ошибиться? Какие пряности оттенят вкус блюда, а какие безвозвратно испортят хорошее мясо? Обо всем расскажем в нашем обзоре – вы научитесь выбирать правильные добавки для разных способов приготовления – при жарке, запекании или варке. Вы будете ориентироваться в сложном мире пряностей как заправский повар!
Общие рекомендации
Многие ошибочно считают мясо чрезмерно жирным и жестким, с неприятным специфическим запахом. Это не так – спешим развенчать сложившиеся мифы! При правильном приготовлении барашек удивит вас нежной текстурой, тонким вкусом и мягкостью. А специфический аромат с легкостью замаскируется небольшим количеством добавок. О том, какие приправы подходят к баранине, мы и поговорим ниже!
Для начала дадим несколько общих советов, какая приправа лучше для баранины, что идеально дополнит блюдо?
Какая именно приправа для баранины нужна – решает хозяйка! Окончательный выбор зависит от рецепта и способа приготовления. Давайте обсудим, какой состав приправы для баранины лучше использовать при жарке.
Для жарки
Вам будет интересно узнать – для жарки лучше использовать молодого ягненка, старое мясо не прожарится, будет жестким и сухим. Для достижения оптимального вкуса блюда, остановите свой выбор на таких специях:
Отличный вариант готовой смеси специй – хмели-сунели, который можно купить в любом магазине.
Для мангала
А какие же специи для шашлыка из баранины можно использовать? Очень часто вкусные кусочки на мангале или шампурах готовят именно из ягненка!
Специи и маринады для баранины на углях могут быть разнообразными – мы посоветуем классические проверенные временем варианты.
Маринад может не иметь основы – достаточно просто натереть кусочки смесью специй и оставить на полчаса-час пропитаться. Если вы хотите сделать основу, используйте:
Не забудьте добавить лук! Луковый сок смягчит мясо, даст насыщенный аромат и приятный привкус готовому блюду. Закрыли сезон шашлыков? Пора разобраться, как варить барашка!
Для варки
Вы удивитесь, но барашка часто используют в качестве основы для супов и бульонов – жидкость получается наваристой, полезной, питательной. Давайте обсудим, какие специи отлично подойдут к бульонам:
Задумали приготовить насыщенный восточный суп? Тогда вам будет интересно узнать, какими специями для шурпы из баранины стоит запастись:
Для харчо подойдет следующий набор:
Строго следуйте рецепту! Не переборщите с количеством специй, добавляйте побольше овощей – свежих и зажаренных.
Запекание и тушение
Специи для тушеной баранины и запеченного мяса схожи – вы можете выбрать один из следующих ингредиентов:
Небольшой секрет. При запекании добавьте лимон и чеснок дольками – они придадут вкуснейший аромат и нежный привкус.
Обратите внимание! Тушить барашка можно без добавок – достаточно положить побольше овощей. Идеально подойдут овощи с маслянистой структурой, например, баклажан или болгарский перчик. Просто насыпьте немного соли – и все!
Выбрали подходящие специи для баранины в духовке? Пора поговорить о том, какие продукты находятся под категорическим запретом!
Что не стоит добавлять
Какие специи подходят к баранине, вы уже знаете – пора определиться с перечнем пряностей, которые испортят вкус и сведут на нет ваши усилия по приготовлению обеда или ужина. От использования таких добавок стоит отказаться!
Так как мясо обладает насыщенной текстурой и богатым вкусом, высоким процентом жирности, стоит отказаться от добавления:
Эти добавки перебьют основные оттенки блюда – результат получится непредсказуемый.
Очень аккуратно стоит употреблять такие приправки, как:
Добавляйте их в умеренном количестве, строго соблюдая пропорции блюда. Это грубые пряности, которые могут нарушить структуру блюда.
Вот и все! Наш обзор завершен – теперь вы осведомлены о том, какие приправы подойдут для баранины и не ошибетесь при выборе нужной упаковки на рынке или в магазине. Руководствуйтесь нашими советами, экспериментируйте, готовьте с удовольствием и удивляйте родных и друзей!
