баранина и козлятина отличия
Как отличить баранину от козлятины?
АиФ.ru дает советы, как не быть обманутым при выборе мяса на базаре.
На рынке недобросовестные торговцы под видом баранины иногда продают козлятину. Поэтому при выборе мяса необходимо обращать внимание на:
У мяса коз практически отсутствует подкожный и межмышечный жир.
Козлятина намного темнее баранины. Если вы не знаете разницу, попросите мясника показать неразделанную тушу барана.
Козлятина обладает специфическим резким запахом.
строение скелета и костей
У коз кости таза и грудная часть более узкие, чем у барана.
У барана ребро в поперечнике имеет форму вытянутого овала, а у козы — четырехугольника с двумя острыми углами.
У коз мяса вокруг коленного сустава намного меньше, чем у барана.
Как еще подстраховаться от обмана?
Попросите мясника в вашем присутствии отрезать для вас кусок мяса от цельной туши барана.
Как можно определить, что мясо подвергалось заморозке?
Свежее мясо упругое и быстро восстанавливает форму. Надавите пальцем на понравившийся вам кусок так, чтобы образовалась ямка. Если через несколько минут она наполняется кровью, то такое мясо замораживали и размораживали неоднократно.
Как хранить баранину?
Свежую баранину лучше не хранить, а сразу готовить и есть.
обрезать с мяса жир; герметично упаковать мясо в полиэтиленовый пакет и положить его в морозильник. Там оно может храниться до полугода.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
как отличить баранину от козла?
HTML-код:  |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Diets.ru → как отличить баранину от козла?
 | доброе у тричко! хочу вот приготовить шаурпу сегодня из баранины, только вот не знаю как отличит мяско баранины от другого ведь сейчас столько обмана с мясом! может кто даст совет как отличить со взгляда на рынке мясо? и выбрать именно баранину а не козла, которого часто заменяют и выдают за баранину, может кто знает, подскажите! буду признательна! Читать полностью |
Дневник malisho4ek:
Во-первых, первое отличие это цвет мяса. У баранины цвет светло-красный. У козлятины более темный цвет мяса.
Во-вторых, можно отличить по запаху. Мясо козлятины имеет специфический запах.
В-третьих, мясо козлятины более суховатое, а вот у баранины более жирное и жилистое.
В-четвертых, голень у козлятины длиннее, чем у баранины.
В-пятых, по вкусу эти мяса тоже отличаются. Вареное мясо козы имеет своеобразный, горьковатый привкус, оно сухое, наподобие говядины, У баранины же мягкое, жирненькое мясо. Очень вкусное и не сухое
Польза и вред козьего мяса, суточная норма потребления и как готовить
Для нормального функционирования здорового человеческого организма очень важно употребление животных белков. Они большей частью поставляются с мясом различных животных, птиц и рыб. В европейских странах и Северной Америке уровень употребления козьего мяса низок по сравнению с другими видами, в то время как в Азии, Латинской Америке и Африке его едят часто и помногу. Здесь существуют этнические и религиозные запреты на использование в пищу некоторых животных.
Чем отличается мясо козы от баранины
Для еды используют молочных козлят, молодых животных в возрасте 6-10 месяцев, кастрированных козлов. В раннем возрасте козлятина светло-розовая, со временем она становится более насыщенного цвета, темнеющей на воздухе, с белым плотным жиром.
По вкусу и калорийности козье мясо часто сравнивают с бараниной. У них есть как общие черты, так и немало отличий. Обе разновидности относятся к диетическим продуктам, особенно если это касается молодых коз, но козлятина обладает более солоноватым привкусом, чем сладкая баранина.
У обоих видов есть запах, но у баранины он устраняется при помощи правильного приготовления и добавления чеснока и пряностей, а у козлятины связан с неправильным приготовлением и разделкой. У козьего молодняка вкус мягкий, деликатный, напоминающий крольчатину, «взрослое» козье мясо более насыщенное, пряное и острое.
Состав и калорийность
100 граммов козьего мяса содержит 216 килокалорий, что делает его пригодным для диетического питания. Козлятину включают в меню детей, больных, сидящих на диете, пожилых людей.
В состав козьего мяса входят следующие вещества:
Кроме богатого и полезного состава, приятного вкуса и нежной консистенции козье мясо не поражается паразитами, что делает его еще более востребованным.
Польза козьего мяса для организма человека
В козьем мясе мало жира и холестерина. Козлятина легко усваивается, обладает хорошим вкусом и может быть приготовлена разными способами. Ее специфические особенности делают козлятину незаменимым продуктом в питании представителей всех полов и поколений.
Для мужчины
Мясо необходимо для всех людей, особенно для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом или усердно занимающихся спортом. Оно насыщает организм белком, а козье мясо отличается высокой питательной ценностью при минимальном количестве жира. Это означает, что полезные свойства козлятины помогают бороться с атеросклерозом, диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, к которым особенно склонны мужчины.
Также в козьем мясе много цинка, который положительно воздействует на функционирование предстательной железы. Так что регулярное употребление в пищу вкусной козлятины способствует сохранению не только общего, но еще и сексуального здоровья.
Козье мясо обладает способностью восстанавливать поврежденную соединительную ткань, что также высоко оценивают представители сильной половины человечества, страдающие от грыж, растяжений, разрывов сухожилий, проблем с суставами из-за подъема тяжестей или травм. Наличие холина положительно влияет на печень, особенно если она пострадала от неправильного питания, курения, употребления алкоголя.
Для женщины
Представительницам прекрасной половины человечества вкусное козье мясо также идет на пользу, особенно во время беременности и выкармливания потомства. Железо способствует стабилизации гемоглобина, насыщению крови кислородом, калий поддерживает сердечную мышцу, выводит избыток жидкости, а фосфор укрепляет кости, зубы, стимулирует процессы обмена веществ.
Не только козлятина, но и козий жир помогает сохранять красоту и молодость. Он обладает прекрасными противовоспалительными и смягчающими свойствами, поэтому его можно использовать в косметических и медицинских целях.
В горячем молоке с медом козий жир – отличное отхаркивающее средство при сильной простуде, застойном бронхите с кашлем. Его можно давать малышам, которые отказываются от приема готовых лекарств. У козьего жира высокая тугоплавкость, поэтому при желании использовать его как плотный зимний крем необходимо перетопить вещество с растительным маслом.
Для детей
Растущий организм нуждается в сбалансированном питании и поступлении большого количества белков. Козлятина поставляет множество питательных веществ, витаминов и минеральных компонентов, жизненно важных для роста и развития ребенка.
Она способна укреплять иммунитет, делать кости прочными, а зубы – здоровыми. Наличие незаменимых аминокислот положительно влияет на работу мозга, а для ребенка, активно осваивающего мир, это крайне необходимо.
Суточная норма потребления
Этот показатель непосредственно связан с возрастом, полом, состоянием здоровья и нагрузками:
Немолодым людям стоит ограничить употребление козлятины 50-100 граммами в сутки.
Рекомендации по приготовлению
Мясо молочных козлят очень нежное, нежирное, лишенное намека на запах. Оно отлично подходит для детского питания, а также для тех людей, которые с брезгливостью относятся к этому продукту. Его лучше всего тушить в молоке или в сливочном соусе. Правила приготовления такие же, как и для крольчатины.
Мясо взрослых животных отличается низким содержанием жира и высоким количеством соединительной ткани, поэтому при неправильном приготовлении оно может оказаться сухим и жестким. Чтобы избежать такой неприятности, козлятину маринуют разными способами. Это можно делать как для шашлыка – в сухом вине, уксусе, а также в томатном или соевом соусе, с добавлением бальзамического уксуса, лука, чеснока и большого количества пряных трав и приправ. Это не только делает его мягким, но и отбивает неприятный запах, насыщает вкусами.
Вред и противопоказания
Козлятина имеет высокие вкусовые и питательные характеристики, практически не имея противопоказаний и не нанося вреда организму человека. В крайне редких случаях возможна аллергия на белок, но ее способны провоцировать любые белковые продукты.
В нем не бывает опасных паразитов, способных навредить человеку, козы не болеет ни туберкулезом, ни другими опасными заболеваниями, которые могут навредить людям. В исключительных случаях возникает индивидуальная реакция, но она может вызываться психологическими установками.
Также причиной отказа от употребления может быть запах, но он появляется только в тех случаях, если тушу разделывали с грубыми нарушениями технологии. Иногда причиной запаха становится отсутствие кастрации козлов, предназначенных на забой. Единственным противопоказанием может считаться известная аллергическая реакция.
Правила выбора и хранения
Приобретать козлятину предпочтительно у производителя на ферме или в деревне, тогда можно быть уверенным в свежести и качестве продукта. Стоит брать молочных козлят – у них нежная нежирная плоть, напоминающая крольчатину.
При покупке нужно осмотреть тушу. У нее не должно быть отталкивающего запаха, она должна быть обескровлена, мякоть – плотной и упругой, жир – белым. Чем светлее плоть, тем моложе было забитое животное.
Лучше употребить купленную козлятину в течение трех суток после приобретения. Хранить части, предназначенные для быстрого употребления, необходимо в холодильнике, предварительно отделив мякоть от костей. Оставшуюся часть нужно заморозить, поместив в герметичный пакет или пищевую пленку – это защитит от вымораживания жидкости. При глубокой заморозке хранить козье мясо можно полгода-год (при условии постоянного нахождения в морозильнике). Размороженный продукт вторичному воздействию холода не подвергают.