бараньи антрекоты на мангале рецепт
«Бараний антрекот» приготовленный на углях
Что может быть вкуснее, чем хорошо промаринованное мясо, приготовленное на углях.
Необходимые ингредиенты:
Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем полукольцами, добавляем к мясу.
Помидоры нарезаем полукольцами.
Кинзу нарезаем крупно, добавляем к ингредиентам, солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
Хорошо перемешанное мясо, закрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 12 часов, затем открываем пищевую пленку, хорошо перемешиваем мясо, снова закрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться еще на 12 часов при комнатной температуре.
Перед началом приготовления мяса, необходимо подготовить горячие угли на «Мангале». Дерево для приготовления углей, лучше всего «Саксаул», так как он дольше и более равномерно держит жар, но если у Вас такового нет, то прекрасно подойдут угли березы или, же любого фруктового дерева. После того как угли уже готовы.
Бараний антрекот плотно укладываем, друг к другу на решетку для «Гриля» (барбекю) и жарим на углях. Во время жарки сетку необходимо все время поворачивать, что бы мясо ни подгорело. Время готовности определяется обычно пищевым термометром, проткнув им мясо так, что бы кончик термометра был в центре мякоти, температура должна быть не ниже 60 градусов Цельсия. Если в обычных домашних условиях такого градусника нет, то готовность определяется на глаз, или же путем надрезания мякоти, когда в нем нет темного кровянистого сока, то мясо готово. Подавать такое блюдо к столу, необходимо в горячем виде, потому как именно в горячем виде, мясо немного пахнет дымком, и оно непередаваемо нежное и сочное.
Приготовление бараньих рёбрышек на мангале
Мясо на мангале – одно из вкуснейших блюд, которое понравится каждому. У него много секретов приготовления, которые будут описаны ниже. И эти лайфхаки помогут в итоге сделать мясо волшебно вкусным!
Секрет приготовления шашлыка из баранины без запаха
Баранина, если точнее ягнятина, – очень вкусное мясо! Обычно из него делаются шашлык или стейки. Мясо молодых барашков настолько нежное, что его можно употреблять без использования ножа – шашлык отлично ломается с помощью вилки. Самое важное в приготовлении этого вида мяса – знать лайфхаки, которые помогут уменьшить или ликвидировать запах баранины.
Ведь главный недостаток этого мяса – наличие достаточного специфического запаха. Его интенсивность зависит от двух факторов: места покупки и рецепта приготовления. Поэтому, чтобы найти магазин, где ягнятина будет вкусной, свежей и без яркого резкого, возможно, придётся постараться. Во-вторых, стоит прислушаться к людям, которые часто имеют дело с бараниной. Кому, как не им, знать, как лучше приготовить это мясо.
Как правильно выбрать подходящие рёбрышки
Мясо, которое продаётся как ягнёнок, особенно молодой, должно быть светлым и без запаха баранины, либо он должен быть очень слабым. А ещё, если мякоть разрезать, срез не должен быть скользким или прилипать к рукам. Также на качественном мясе не будет крови, гематом и подтёков.
Если вы найдёте качественную баранину, можете расслабиться – приготовить её достаточно просто. А ещё вам ожидает неповторимый нежный вкус – и для этого почти ничего особенного не надо делать!
Единственный момент, способный испортить удовольствие, – запах. От него точно надо избавляться, чтобы ничего не мешало наслаждаться этим великолепным вкусом.
Что же делать, если мясо уже куплено, но оно имеет запах? Решение проблемы есть. Баранину нужно залить молоком и оставить в нём как минимум на два-три часа, а в идеале на ночь. Это поможет справиться с проблемой запаха, а ещё баранина станет нежнее и сочнее. А если же молока под руками нет, подойдут и кефир, и даже слабый раствор уксуса. Также перед приготовлением можно замочить мясо в минеральной воде. В таком варианте есть одно условие – вода должна быть с соком лимона.
Чтобы получить идеальные бараньи рёбрышки, приготовленные на мангале и потрясающие своим вкусом, проще всего выбрать рёбра ягнёнка. На них должны быть достаточно толстый слой мышц и очень тонкая прослойка жировой ткани. Само же мясо ягнёнка будет светлее. Можно взять и взрослую баранину, но в таком случае придётся постараться, чтобы убрать запах. Ещё один минус мяса взрослого животного – твёрдость. Всё это ведёт к тому, что для получения хорошего результата оно должно будет мариноваться намного дольше.
Рецепты приготовления бараньих рёбрышек
Если вы определяетесь с мясом для гриля, знайте: баранина в этом непревзойдённая. С одной стороны, она жёстче других видов мяса, например, говядины любого возраста. С другой, если баранину правильно приготовить, она получится сочной и мягкой. Нет универсальной инструкции, сколько нужно жарить на гриле бараньи рёбра. Это зависит от многих факторов: какого возраста было животное, какого размера сами рёбра и сколько на них мышечной ткани – самого мяса.
Чтобы шашлык из бараньих рёбрышек получился действительно вкусным, лучше, чтобы они оттаяли сами, при комнатной температуре, естественным путём.
Если же рёбер много, тогда лучше поделить их на части по 3-4 рёбра и запекать эти кусочки на костре. Нужно поймать правильный момент: угли должны быть уже «седыми», но в то же время ещё способными отдавать тепло.
Как же замариновать рёбра
Маринад – ещё один фактор, влияющий на то, будут ли рёбрышки сочными. Маринад для бараньих рёбрышек на мангале может быть различным: в него могут входить любые растительные масла, кисломолочные продукты или соки (изготовленные как из фруктов, так и из овощей). В любом случае в него будут входить специи. Обязательными их компонентами считаются чёрный перец в молотом виде и тмин. К тому же, в смесь специй можно добавить шафран, имбирь или кориандр – все они придадут остроты итоговому вкусу.
Есть ещё несколько правил, которые помогут сделать блюдо идеальным:
Рецепт бараньих рёбрышек на мангале
Рецепт бараньих рёбрышек в фольге, приготовленных на мангале
Для того чтобы быстрее пожарить мясо, срежьте с него весь виднеющийся жир и заверните кусочки в фольгу. Что нужно:
Бараньи рёбра в вине на мангале
Ещё один часто встречающийся рецепт – бараньи рёбрышки в вине. Чаще всего в этих целях применяют красное полусухое вино, но экспериментировать никто не мешает. Запекать мясо нужно долго – около часа, – зато кусочки за такое время станут эластичными. Если вместо мангала использовать костёр, шашлык получится с «бонусом» – ароматом дыма благодаря горению древесной щепы.
Бараньи рёбра, приготовленные на мангале на углях
Чтобы рёбра ягнёнка наполнились ароматизаторами, можно сбоку решётки положить ягоды – клюкву, смородину или малину. Хрустящую корочку же таких бараньих рёбрышек барбекю без проблем можно получить готовя мясо на мангале. Для этого нужно просто схватить мясо на сильном огне в течение последних нескольких минут.
Огонь должен гореть всё время, пока мясо готовится, но быть достаточно слабым, чтобы оно не сгорело.
Бараньи рёбра на мангале в медово-горчичном соусе
В осуществлении этого рецепта есть несколько лайфхаков:
Как добиться идеального результата:
Для второго варианта нужны следующие ингредиенты:
Как правильно приготовить:
Правильно приготовленные бараньи рёбрышки – идеальное мясо для гриля. А что говорит ваш опыт? Готовили ли вы по какому-нибудь из этих рецептов? Что получилось?
Сезон шашлыков. Антрекот.
Я далеко не спец по мясу. Моя мечта научиться жарить качественные стейки в домашних условиях. Поэтому покажу не рецепт приготовления антрекотов, а просто расскажу как их делаю я.
Самое главное выбрать качественное мясо. Баранину всегда покупаю у одного мясника. Мясо у него всегда свежее и не вонючее. Но надо приехать с самого утра, иначе часам к 10-00 выбора уже практически нет.
Вот такие антрекоты чаще всего я покупаю. По-моему великолепны даже в сыром виде)
Мясо я особо не мариную. Никакого уксуса, минеральной воды, томатов, чеснока, лимонного сока или киви. Только соль, черный перец крупного помола и чуть-чуть лука. Не хочу портить вкус самого мяса. В этот раз добавила немного тимьяна, совсем чуток для живописности.
Накрываю и даю постоять пару часов. Как раз пока муж приготовит мангал с углями.
Далее укладываю на заранее разогретую решетку наши антрекоты и обжариваем с двух сторон. Степень прожарки каждый может выбрать по своему усмотрению.
Лучшего шашлыка мне не надо) К шашлыку можно подать отличный салат из красного маринованного лука, салатных листьев и груш. Поверьте мне, это вкусно! И это не требует лишних слов.
Рецепты приготовления антрекота из различных видов мяса на сковороде и в духовке
Антрекот — это блюдо из отбивного мяса, с межреберной части говядины, свинины или баранины. Сейчас на просторах интернета можно встретить тысячи рецептов и вариантов приготовления антрекота. Если вы сталкивались с ними, то вам наверняка приходилось видеть такие рецепты, как рыбный или куриный антрекот. Неужели бывают и такие варианты приготовления этого блюда? Конечно же, нет!
Одним словом, настоящим антрекотом называют кусок мяса с межреберной части. Часто их готовят прямо с костями. Только представьте, что вы готовите мясо курицы с реберной части, да еще и отбиваете его перед этим! Получается немного несуразная картина.
Дело в том, что некоторые авторы рецептов называют их так только потому, что это слово является «модным» и звучным среди любителей поесть. Но вам стоит запомнить, что в переводе с французского, «энтре» — между, «кот» — ребро. И тогда вас точно не введут в заблуждение.
Сегодня я подготовила для вас вкусную подборку рецептов настоящего антрекота. Каждый из них особенный и оригинальный. Порадуйте родных и близких таким ужином. Перед таким куском мяска не устоит ни один мужчина!
Антрекот из говядины
В качестве основного ингредиента, вы можете брать мясо на кости или межреберную вырезку. Главное, чтобы оно было свежим, не размороженным. Такой продукт будет еще сочнее и нежнее. Попробуйте сами!
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Если вы используете говядину на косточке, то поделите кусок по количеству ребер. Если кусочек цельный, с одним ребром, то из него можно сделать один антрекот. Филе можно нарезать на 2 равных кусочка.
2. Мясо поместить в миску, натереть солью и специями, залить маслом. Тщательно перемешать и оставить на 10-30 минут, чтобы все ингредиенты подружились с мясом.
3. На раскаленную сковороду выложить мяско и прожарить на максимальной мощности по 5-7 минут с каждой стороны.
Если жарить антрекот на среднем или минимальном огне, он получится сухим. Сильная прожарка обеспечит хрустящую, румяную корочку и сочную, пропеченную серединку.
4. Как только мяско приобретет аппетитный вид готового блюда, выключайте огонь и перекладывайте куски на сервировочную тарелку.
5. Перед дегустацией, мяску нужно «отдохнуть». Это главное правило вкуснейшего антрекота. Накройте его фольгой и дайте постоять минут 10-15.
Теперь можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Антрекот из свинины, жаренный на сковороде
Если вы купили свежий свиной антрекот, то обязательно приготовьте его по этому рецепту. Свининка получается очень сочной, поджаристой и необычайно вкусной. Путь к сердцу любого мужчины можно проложить этим блюдом!
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Мясо помыть, обсушить от капель воды. По всей окружности куска, по краям, сделать несколько надрезов. Это поможет сохранить ему форму и не скукожиться при жарке.
2. Соль и смесь перчиков перемешать в одной посуде. Если у вас нет смеси перцев, можете использовать специальную приправу к мясу. Этой смесью натереть кусок со всех сторон. Слегка прижать мякоть, чтобы приправы вошли глубже. Оставить на 5 минут.
3. Нагреть сковороду и раскалить там немного постного масла. Отправить туда свинину и установить максимальный огонь. Крышкой закрывать не нужно. Дождаться образования румяной корочки. Это займет примерно 5-7 минут. Затем перевернуть.
4. Чеснок подавить широкой стороной ножа с двух сторон. Од должен потрескаться. Отправить его в сковороду, к мясу, вместе с кусочком масла и веточками тимьяна.
5. Жарить вторую сторону до готовности, периодически поливая кусок образовавшимся ароматным маслом.
6. Теперь мяску нужно отдохнуть и дойти, за счет своей температуры. Для этого нужно переложить его на тарелку. Лучше укрыть его фольгой, чтобы блюдо не остыло. По правилам, антрекот должен отдыхать ровно столько, сколько он готовился. Если мы жарили с каждой стороны по 5-7 минут, то и настаиваться он должен 10-14 минут.
Как приготовить антрекот из баранины в духовке
Бараньи ребрышки важно готовить правильно. Баранина сама по себе очень привередлива и, при неправильном приготовлении, может стать сухой и «резиновой». Это, пожалуй, единственное мясо, которое нельзя промывать холодной водой и долго готовить.
Попробуем приготовить баранинку на примере антрекота в духовке.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Мясо помыть теплой (не холодной!) водой и обтереть полотенцем, удаляя лишнюю влагу.
2. Разделить ребрышки на кусочки по одному ребру. Переложить их в объемную посуду.
3. Сюда добавить уксус, мед, соевый соус, соль, орегано. Чеснок подавить через пресс.
4. Добавить сюда же чесночок и масло. Хорошенько перемешать руками, обтирая полученным составом каждое ребрышко. Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и отставить на полчаса-час. За это время баранинка насытится маринадом и будет еще вкусней и сочней.
5. Противень застелить фольгой. Выложить баранину. Духовку предварительно разогреть до 220 градусов. Противень с бараниной отправить в печь на 15-20 минут, а затем уменьшить мощность до 180 градусов и запекать еще минут 8.
6. Вынуть противень из духовки, накрыть готовые ребрышки фольгой и оставить на 15-20 минут, настояться. Подавать еще горячими, с любимым гарниром или просто, вприкуску с хлебом.
Говяжий антрекот в духовке
Это очень простой способ приготовить антрекот. Понадобится минимальное количество ингредиентов. Запекание в духовке делает его более полезным, но не менее вкусным. Подавать блюдо вы можете с любимым гарниром из круп, картошки или свежих овощей. Одним словом, так, как вы привыкли есть шашлык или другие мясные блюда. В качестве дополнения подойдет домашний или шашлычный кетчуп, соевый или гранатовый соус.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Мясо, в обязательном порядке, нужно хорошо промыть под краном и подсушить бумажным полотенцем.
2. В миску налить немного масла, буквально 2 столовые ложки. Перемешать там соль и подготовленные приправы. Этой смесью натереть кусок говядины. Оставить его в покое на 10-15 минут, чтобы он слегка подмариновался.
3. Противень сбрызнуть небольшим количеством масла. Духовую печь разогреть на 170 градусах и отправить туда противень. Запекать 45-60 минут, до готовности.
Проткните мясо вилкой. Если выделяется прозрачный, не кровянистый сок — блюдо готово!
4. Достаньте противень из печи и накройте мяско фольгой. Оставить в таком виде минут на 20. Ему нужно отдохнуть. Фольга позволит держать температуру, чтобы к моменту подачи он был еще горячим.
Такая говядина получается совсем не сухой, очень сочной и аппетитной.
Свиной антрекот в духовке
Запеченный свиной антрекот можно приготовить очень просто. Для этого понадобятся простые ингредиенты. Вам не придется бегать по магазинам в поисках чего-то необычного. Подавать блюдо можно с любым соусом, подходящим к мясу. На гарнир вы также можете приготовить что угодно.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Мясо, если нужно, нарезать на порционные антрекоты, по количеству ребер. Помыть их и обтереть от влаги.
2. Все остальные ингредиенты из списка перемешать в одной посуде. Если мед у вас успел засахариться, подогрейте его недолго в микроволновке.
3. Получившимся маринадом щедро смазать свинину. Положить в посуду, края которой выше лежащего мяса и обтянуть их пищевой пленкой. Чтобы свининка хорошо промариновалась, нужно отправить ее в холодильник на пару часов.
4. Выстелить один лист фольги и разместить на нем мясо вместе с маринадом. Завернуть свинину и отправить ее в разогретую до средней температуры духовку.
5. Выпекается блюдо примерно полчаса. Затем нужно снять верхнюю часть фольги и пропечь еще 10 минут, до румяной корочки.
Видео — Антрекот из свинины на кости с луковым соусом и гарниром из риса
Просматривая ролик, так и хочется поскорее приготовить это блюдо. Все этапы рассмотрены пошагово и описаны доступным языком. Сказать честно, я еще не готовила антрекот по этому рецепту, но планирую в скором времени. На вид очень аппетитно и просто в приготовлении!
Если, зайдя в мясной отдел, вы не смогли пройти мимо свежих антрекотов, то обязательно приготовьте их по нашим рецептам.
Что может быть приятнее, чем поужинать нежнейшим, прожаренным и очень сочным куском мяса?! Пожалуй, только поужинать двумя такими кусками! Приготовьте их на обычный семейный ужин, праздник или романтический вечер. Ведь жареное или запеченное мясо актуально всегда!
Желаю вам удачи во всех начинаниях! До новых вкусных встреч!
Секреты приготовления вкусного шашлыка из свиного антрекота
Приготовленное мясо на углях вызывает у многих активное выделение слюны. Это действительно невероятно вкусно, ароматно и изысканно. Нельзя сказать, что это очень полезно, но всё равно иногда побаловать себя можно.
Да, классический шашлык — это свиная шея. По крайней мере, у нас. Хотя традиционным шашлыком считается именно блюдо из баранины. Но это не принципиально важно.
Не менее востребованным блюдом является шашлык из антрекота. Это вкусное блюдо, которое пришло к нам из французской кухни. Для приготовления используются сочные и нежные вырезы мяса. Продукт получается мягким и невероятно ароматным. Намного лучше, чем сухая постная вырезка.
Краткая история
Впервые французы использовали воловье мясо, чтобы приготовить антрекот. Новинку высоко оценили и начали активно экспериментировать. Так появились антрекоты из говядины, телятины, свинины и пр.
Вообще шашлык антрекот, если углубляться в историю, является отрезом мяса телёнка или коровы, которое берут из межрёберной части. Но сегодня антрекот можно сделать из:
Хотя в случае с рыбой и птицей это скорее вариация на антрекот. Классикой в настоящее время считается свинина и говядина.
Правильным антрекотом считают мясо, которое срезали ровными тонкими кусочками, используя спинную часть туши между рёбрами и хребтом.
Антрекот отличается довольно крупными размерами. У свинины, говядины и баранины в этом месте находится светло-розовое мясо с небольшим количеством жировых прослоек. То есть мясо на кости получается сочным и достаточно жирным.
Далее сделаем акцент именно на свиных отрезах межрёберного мяса. Его считают самым вкусным и адекватным по цене.
Выбор и хранение
Чтобы сделать шашлык на основе свиного антрекота, сначала предстоит подобрать качественный отрез.
Для этого нужно учесть несколько моментов и полезных рекомендаций.
Оптимально купить мясо и сразу же начать его готовить. Если по тем или иным причинам это не удаётся сделать, тогда свежий свиной антрекот отправьте в холодильник. Рекомендуемое время хранения не более 24 часов при температуре 3-5 градусов Цельсия.
Прежде чем переложить мясо в холодильник, необходимо:
Если готовить собираетесь через неделю или больше, тогда лучше всего заморозить антрекот. Промойте, просушите, положите в пакет и удалите весь воздух. При наличии вакууматора обязательно им воспользуйтесь. В таком состоянии антрекот продержится до 6 месяцев в морозильной камере.
Вкусные рецепты антрекота
Теперь к вопросу о том, как сделать антрекот на мангале и добиться максимального вкуса и аромата от блюда на основе свинины.
Рецептов, как замариновать и приготовить антрекот в виде шашлыка из свинины более чем достаточно. Поэтому никто вас ограничивать в выборе маринадов не будет.
Но для вас подготовлено несколько вкусных и разных рецептов, способных удовлетворить гастрономические предпочтения большинства людей.
Если готовить по рецепту, шашлык из антрекота получится сочным, нежным и ароматным. Нужно раскрыть естественный вкус свинины, но при этом привнести в блюдо нежную нотку за счёт маринада.
Предлагаем взглянуть на рецепты антрекота с использованием:
То есть будут варианты для поклонников более здоровой пищи, где не используется майонез и дополнительный жир.
Луковый маринад
Отличный рецепт для свинины на мангале для тех, кто хочет сделать антрекот максимально просто, но в то же время получить вкусное и нежное блюдо.
Никакого секрета нет. Чтобы приготовить маринад для шашлыка, в котором будет томиться антрекот, потребуется свежий лук, соль и перец.
Для приготовления антрекота, то есть отреза свинины на кости или просто шашлыка, нужно сделать следующее:
Насчёт маринования. Оставлять антрекот в луке на долгое время не стоит. Иначе структура станет слишком рыхлой. Экспериментальным путём было выяснено, что молодое мясо лучше мариновать 1-1,5 часа непосредственно перед отправкой на мангал или решётку, а старое лучше подержать в луковой массе 2-3 часа. Но не более.
Излишки луковой каши лучше снять с мяса. Затем кусочки свинины нанизываются на шампур, или укладывают на решётку с зазором для равномерного приготовления и готовят на углях.
В маринаде нет ничего лишнего. Поэтому мясо получается максимально натуральным и вкусным. Никакие специи не перебивают естественные ароматы. Да и рецепт до безобразия простой.
Лимонный маринад
Ещё один способ, как замариновать и приготовить вкуснейший антрекот на основе свинины. У этого шашлыка основными ингредиентами будут:
По желанию можете добавить и другие виды специй. Но если готовите в первый раз, то лучше не экспериментировать, а попробовать для начала проверенный временем и многими людьми рецепт.
Для приготовления шашлыка из антрекота на основе свинины потребуется:
Важный момент заключается в самой жарке. Нужно хорошо разогреть уголь, чтобы жар оказался сильным.
Часто можно наблюдать картину, когда уголь или дрова жалеют, либо они просто низкого качества. От этого жар слабый. Поэтому мясо лишь медленно сушится, а не жарится, как это должно быть.
Мясо выкладывают на решётку, либо нанизывают на шампур. Желательно убрать с каждого антрекота лишний лук и кусочки лимона. Можно даже быстро промыть под проточной водой. Специи и соль всё равно успели впитаться. Да и досолить не проблема.
Майонезный маринад
Есть ещё один рецепт как можно сделать свиной антрекот на гриле или на мангале. Но тут уже будет использоваться майонез. Поклонникам правильного питания он не подойдёт. Но в остальном же это превосходный способ улучшить вкус и без того отличного выреза свинины.
Уже по классике, перед жаркой шашлыка из свинины мы сначала маринуем антрекот, а затем жарим. Понадобится решётка, гриль или шкарница.
Этот рецепт состоит из:
Жёстких требований в плане специй нет. Но обычно в сборных специях для шашлыка уже есть всё необходимое. Главное не брать приправы с солью, усилителями вкуса и прочими далеко не натуральными компонентами.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
Если маринуете с вечера, а готовить планируете на следующий день, то оставить можно и на всю ночь. Поскольку лимонов тут нет, то сильно рыхлой структура антрекотов не станет.
Как и во всех предыдущих случаях, перед отправкой мяса на гриль или мангал нужно сильно прогреть уголь, получив мощный жар. Мясо не должно томиться и сушиться. Его важно быстро жарить, задав сначала аппетитную корочку.
При размещении антрекот на решётке или шампурах, оставляйте между мясом и углями расстояние от 10 см и более. Иначе сверху антрекот подрумянится, а внутри останется сырым. В случае со свининой важно доводить мясо до полной готовности.
Периодически переворачивайте антрекоты. Но не слишком часто. Старайтесь не передержать, чтобы свинина осталась сочной и нежной, а не превратилась в жёсткий башмак.
Это лишь малая часть рецептов, которые можно использовать при приготовлении свиных антрекотов. Поэтому смело экспериментируйте, добавляйте любимые специи. К примеру, многие любят делать шашлык из антрекота, используя айран, кефир, томатный сок, киви, ананасы и прочие продукты для маринования.
Что думаете об антрекотах? Как часто готовите? Какой ваш любимый рецепт? Антрекот из какого мяса предпочитаете больше?
Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!