баклажаны с тунцом и сыром

Баклажаны, фаршированные тунцом

Баклажан	5 шт.	Соль	1 ч. л.
Тунец, консерва в масле	200 г	Помидоры (томат)	1 шт.
Кукуруза консервированная	100 г	Укроп	0,5 пуч.
Соль	по вкусу	Перец черный молотый	по вкусу
Оливковое масло	3 ст. л.	Лимонный сок	1 ст. л.
Чеснок	1 зуб.

Описание рецепта — Баклажаны, фаршированные тунцом:

Это блюдо очень легко готовится и требует мало продуктов. А чтобы баклажаны не горчили, нужно их разрезать, посолить, выдержать несколько минут и потом промыть в холодной воде.

Баклажаны, фаршированные тунцом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления данной вкуснятины нам понадобятся баклажаны, соль, зелень; для фарша: консервированный в масле тунец, помидор, консервированная кукуруза, зелень, соль, перец по вкусу; для заливки: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, перец черный молотый по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки и удалить серединку ложкой. Затем посолить эти половинки и оставить так, примерно, на 20-30 минут.

Для приготовления фарша рыбу очистить от костей и тщательно размять вилкой.

Помидор нарезать мелкими кубиками.

Перемешать рыбу с мелко нарезанным помидором, кукурузой, измельченной зеленью, посолить и поперчить.

Для приготовления заправки нужно смешать оливковое масло с лимонным соком (выжать сок из натурального лимона), толченым чесноком.

Далее положить начинку в половинки баклажанов, полить их заправкой, смазать маслом противень и выложить на него фаршированные баклажаны. Запекать в духовке до готовности.

Запеченные в духовке баклажаны вынуть и положить на плоское блюдо, украсив их при этом веточками укропа или петрушки. Приятного аппетита!

Источник

Что общего у тунца с баклажаном

Консервы еще не сказали свое последнее слово. Надвигается осень и все наши прекрасные летние, яркие блюда начнут постепенно оставлять место не менее прекрасным, но все же зимним. А главное, таким, на которые мы не захотим тратить время.

Летом готовить — развлечение и удовольствие, гриль — игрушка для взрослых мальчиков. Зимой — обязанность, суповая кастрюля пусть будет свидетелем. И вот здесь возникает последний отблеск того летнего ничегонеделания, far niente. Из обычной коробки тунца можно сделать итальянское блюдо, легкое и совершенно летнее по цвету и настроению. Именно о нем и рассказывает наша хорошая знакомая Гелия Делеринс на страницах «Огонька»:

Берем тунец из банки, обычный, в собственном соку. Можно и в масле, хотя я его обычно сливаю. Конечно, если у вас есть кусок хорошего свежего тунца, то забудьте про консервы, обжарьте рыбу в масле, пока не станет розовой. А баночный тунец хорошенько разомните вилкой и добавьте желтки, лимонный сок, горчицу и каперсы. Каперсы во всем этом списке — самый твердый ингредиент. Если они маленькие, как бусинки, то их можно сначала размять отдельно в ступке, а если большие, как оливы, то не поленитесь и пропустите их через миксер, прежде чем добавлять ко всему остальному.

Еще сюда полагается пара анчоусов. Если это слишком экзотический для вас продукт, замените его кусочком селедки. Я пробовала разные замены, можно и копченую рыбу, и соленую кильку, и печень трески. Оттенки получатся разные, но все интересные. На Сицилии вместо анчоуса в соус идет сардина в масле, так что вполне можете попробовать шпротину.

Печеные баклажаны под соусом вителло тонато

Консервированный тунец в масле — 1 банка (200 г.)

Растительное масло — 100 г.

А когда все соедините, то отправляйте смесь в блендер и начинайте взбивать, понемножку подливая растительное масло. Масло лучше использовать с нейтральным вкусом. Оливковое захочет, как в обычном майонезе, дирижировать этим оркестром. Вы ведь уже по ингредиентам поняли, что готовите классический майонез, только с рыбой и каперсами? Это он и есть. Но вы оставьте оливковое масло в директорской ложе, пусть смотрит из зала. А возьмите самое обычное подсолнечное, потому что звезда сегодня на сцене — не масло, а тунец. Постепенно смесь превратится в гладкую блестящую массу невероятного розоватого цвета. Поставьте рыбный майонез в холодильник, он там «подсоберется», как школьник в кабинете директора.

По классическому рецепту тонато требуется потом положить на вителло, то есть на кусочки телятины, причем очень тонко нарезанные. Нарезать телятину тонко, как карпаччо, в домашних условиях довольно сложно, у поваров есть для нарезки профессиональный инструмент вроде электрической пилы. Кроме того, телятину варят в прекрасном, насыщенном ароматами кореньев и трав бульоне. Поэтому я довольно долго использовала для этого курицу, с ней все же легче. Пока однажды в гостях не попробовала любимый соус с баклажаном.

И теперь куры могут свободно разгуливать при моем появлении на птичьем дворе, не опасаясь за собственную жизнь. А я нашла еще один, сто первый способ приготовить любимый овощ, предыдущие сто рецептов из баклажана я готовлю регулярно. Я его люблю во всех видах, от маринованного до запеченного целиком. Такой, как запекал мой отец, первобытным способом, положив баклажан на рассекатель газовой конфорки и поворачивая его за хвостик. С точки зрения эксперимента, к которому отец был склонен и по характеру, и по роду профессии, это было интересно. Рассекатель вполне сносно изображал гриль в условиях крошечной советской («хрущевской») кухни. Но зато сама кухня и в первую очередь плита покрывались черными, масляными кусочками обгоревшей баклажаньей кожи. Именно этого угольного оттенка отец и добивался, объясняя, что в печеном баклажане должен чувствоваться привкус дыма. А что кухня наполнялась тем же дымом, так это ерунда.

С той поры я запомнила, что если баклажан стоит такой жертвы, как отмывание плиты, то это наверняка продукт, достойный пристального внимания и любви. Так и оказалось. Он из тех ингредиентов, которые умеют и выступить в главной роли, и встроиться в массовку, добавив колорита.

Смысл тонкой нарезки телятины, подаваемой под тунцовым соусом, в том, что соус пропитывает мясо. Но баклажану не требуется тонкости. Он обладает природной способностью впитывать в себя хоть масло, хоть воду, хоть даже сахар. В Италии существует десерт из баклажанов, пропитанных сахарным сиропом, есть и во Франции такое варенье. И я уже не говорю про всем известную легенду о возникновении соуса имам баялды, когда баклажан выпил все масло, принесенное в приданое молодой женой. В случае тонато — пусть впитывает, сколько хочет, да и печься баклажан будет сам по себе. Просто нарежьте его кружочками толщиной в один сантиметр, смажьте хорошенько маслом, на этот раз можно и оливковым, посолите, поперчите и положите в духовку на 180 градусов до готовности. Только не засушите. Солить, держать на салфетке и ждать, пока вытечет жидкость, я бы в этом случае не стала. Считается еще, что баклажан во время всех этих процедур отдает какую-то горечь.

Мне никогда еще не попадался горький баклажан, кроме как в средневековых источниках, когда его звали «яблоком зла». Черный овощ, привезенный с Востока, внушал подозрение.

Долгое время, пока его не распробовали европейцы, блюда из баклажанов ели только евреи и арабы.

С тонато баклажан сошелся так, как будто они всегда существовали вместе. Да так и есть — вителло тонато подают в Италии как холодную закуску, а баклажан никогда не бывает далеко от антипасти. Майонез у вас холодный, а баклажаны можете подавать и комнатной температуры, и теплыми. Тогда возникнет еще и эффект «тепло-холодно», в кухне всегда очень приветствуемый, а в погоде нет. Но что поделаешь, если мы движемся к межсезонью так же верно, как Земля ходит вокруг Солнца. Хорошо, что у нас есть банка консервов из тунца.

Источник

DEFFI_ART_CAFE

готовим как в ресторане

МИЛЬФЕЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТУНЦОМ

Всем привет! А вот еще один рецепт с юга Италии – башенки из запеченных баклажанов, они же милефольи, они же мильфеи (millefoglie di melanzane). Или вы думаете, что мильфей бывает только десертным? Конечно, чаще всего этот термин переводится как «наполеон», подразумевая слоёный торт или пирожное. Основной же перевод millefoglie – тысячелистник, что никак не противоречит многослойной закуске из тонких слоев баклажана, картофеля и тунца. Роль крема здесь отыгрывает баклажанный же мусс и ядрёный зеленый соус, одна из разновидностей многоликого salsa verde, и вот на него я попрошу обратить особое внимание — кислый, пикантный и очень ароматный, именно он сообщает закуске неповторимый характер…

На четыре порции по два мильфея нам понадобится:

— баклажаны ровные средние – 2 шт.,

— картофель – пара небольших клубней,

— тунец свежий (филе) – 90-100 г,

Для зелёного соуса (salsa verde):

— базилик и петрушка — 50 г,

— чеснок – пара крупных зубков,

— цедра одного некрупного лимона,

— сок ¼ лимона или более,

Для мусса: мякоть среднего баклажана, половина зеленого соуса, ОМ

Друзья, я тут для себя всё математически точно рассчитала именно на 8 невысоких башенок с приятными лично мне пропорциями и удобным распорядком по две на порцию, а вы импровизируйте по своему усмотрению…

А можно соорудить один высокий мильфей, чередуя слои овощей и тунца, промазывая их salsa verde и баклажанным муссом по настроению…

Ну как вам? Красота же! А ядрёная сальса – это отдельная песня, ибо даже просто рубленый чеснок с цедрой и базиликом уже вызывает восторг, а уж тщательно взбитый с петрушкой и терпкими каперсами, он инициирует мгновенную зависимость…

Источник

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Баклажаны, фаршированные тунцом

Опубликовано 10.01.2015 автор Экка Мала
Вторые блюда

И по вкусу, и по форме баклажаны отлично подходят для фаршировки. Прежде чем нафаршировать баклажаны, можно их предварительно запечь до полуготовности. Запекать их можно как в целом виде, так и разрезав вдоль пополам. Одной из самых распространенных начинок считается мясная, которая готовится из различных видов мяса или птицы с добавлением помидоров, лука, чеснока и пр. В любом случае баклажаны, фаршированные мясом, получаются вкусными и сытными. Не менее вкусными получаются и баклажаны, фаршированные грибами и овощами. Приготовить из баклажана или с баклажаном можно огромное количество разных блюд. Чего только стоят тушеные баклажаны с черносливом и орехами! Но сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом невероятно вкусных баклажан, фаршированных тунцом. Необычно? Согласна. Но зато как вкусно!

Ингредиенты баклажанов фаршированных тунцом.

Баклажаны — 2 шт.
Перец сладкий (красный) — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Тунец (филе) – 200 г
Кетчуп — по вкусу
Сыр — 50 г

Как готовить баклажаны фаршированные тунцом.

1. Баклажаны тщательно промываем. Разрезаем каждый баклажан вдоль на две половинки и вынимаем мякоть. Нарезаем ее кубиками.
2. Филе тунца нарезаем маленькими кусочками. Красный перец очищаем от сердцевины, хорошо промываем и нарезаем так же небольшими кусочками.
На разогретой с оливковым маслом сковородке обжариваем кубики баклажанов. Добавляем нарезанный красный перец, маленькие рыбные кусочки и кетчуп по вкусу. Солим, перчим и даем потомиться на небольшом огне около 10-15 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.
3. Готовую баклажанную смесь выкладываем в половинки баклажанов, а сверху посыпаем натертым сыром или сыром для тостов.
4. Выкладываем фаршированные баклажаны на противень, застеленный предварительно фольгой. Отправляем в духовку и при температуре 180 градусов запекаем еще 10 минут, пока не расплавится сыр (ориентируемся каждый по своей духовке).

Источник

БАКЛАЖАНЫ С ТУНЦОМ

Время приготовления: Порций:

баклажаны жареные с тунцом и каперсами

Баклажаны итальянцы используют часто и с удовольствием: из них готовят закуски, первые блюда и вторые, их подают сами по себе, как самостоятельное блюдо или используют для гарниров. Данный рецепт, можно сказать, двойной направленности: баклажаны, приготовленные таким образом, можно использовать для закуски, и в качестве начинки для горячих бутербродов, или как соус для заправки пасты.

Баклажаны с тунцом и каперсами

Чтобы приготовить баклажаные с тунцом и каперсами ПОТРЕБУЕТСЯ:

для бутерброда:

Как приготовить баклажаны с тунцом и каперсами:

1. Вымойте баклажаны, высушите, обрежьте с обеих сторон и порежьте мелкими кубиками. Сложите порезанные баклажаны в дуршлаг, слегка посолите и оставьте на часок.

порезанные кубиками баклажаны слегка солим и оставляем в дуршлаге на 1 час

2. По прошествии необходимого времени, споласкиваем под холодной водой, сушим бумажными салфетками и обжариваем в разогретом растительном масле. По мере того, как баклажаны готовы, выкладываем их на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Чистим сельдерей, также режем его кубиками и отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде пару минут. Сливаем и откладываем в сторону.

обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла

3. Каперсы споласкиваем под холодной водой и обсушиваем. Тонко нарезаем лук и припускаем его в сотейнике или глубокой сковороде с небольшим количеством растительного масла.

4. Добавляем оливки, порезанные кусочками, каперсы и слегка отваренный сельдерей и потушите это все вместе несколько минут

на сковороде обжариваем лук, добавляем каперсы, оливки, сельдерей и тушим несколько минут

Добавляем пассату из помидор, 50 мл. или 100 мл. яблочного уксуса (ориентируйтесь на Ваш вкус, если хотите поострее, то добавьте побольше яблочного уксуса), немного сахара, опять- таки по вкусу, может быть около 1 чайной ложки или побольше, или поменьше. Прокипятите несколько минут до загустения.

к луку и остальным овощам добавляем помидоры, яблочный уксус и немного сахара и кипятим до загустения

Когда соус загустел, то добавьте жаренные баклажаны и консервированного тунца из банки, потушите все еще несколько минут

тушим все вместе с жаренными баклажанами и тунцом

5. Для бутерброда разрезаем пополам булку или берем пару кусков хлеба. На одну часть выкладываем моцареллу и ставим в духовку на несколько минут. Моцарелла должна разогреться. Выкладываем на сыр немного соуса с баклажанами и накрываем оставшейся частью хлеба или булки, которую также можно слегка подогреть в духовке. Подаем сразу.

Если хотите использовать этот соус для заправки пасты, то пасту лучше выбрать «короткого» формата, что-нибудь вроде рожков или пенны. Отвариваем пасту, затем помещаем на сковороду с заправкой и перемешиваем. Можно подавать с небольшим количеством тертого сыра.

Баклажаны с тунцом хороши в любом виде, попробуйте приготовить их!

Источник