баклажаны на гриле на мангале рецепт целиком

Баклажаны на решетке – вкусное сочетание с шашлыком!

Как только наступает первое весеннее тепло, хочется больше проводить времени на свежем воздухе, а так же проявляется интерес к более правильному питанию. Жареное, жирное уходит, как правило, на задний план, их заменяет лёгонькая всеми любимая окрошка, румяные шашлыки, запеченные овощи на гриле. Особое внимание завоевывают приготовленные овощи на решетке. Маринованные баклажаны прекрасно сочетаются с шашлыком, блюдо получается не только вкусным и сытным, но и полезным.

Чем так полезны баклажаны на решетке на костре?

Свойства самого овоща, как его принято называть в народе, а на самом деле это ягода, известны еще с древности:

Как приготовить баклажаны на гриле

Существует множество способов приготовления и на любой вкус. В статье рассмотрим как делать баклажаны гриль на решетке обыденным способом, затем перейдем к изысканным блюдам, которые привыкли видеть у себя на столе звезды телеэкрана и просто знаменитые люди.

Как без лишнего жира? Рецептов можно найти и в интернете. Здесь будет указано как правильно приготовить, не потратив всех его полезных свойств.

Нам понадобится:

Рецепт такого блюда придется всем по душе. Делается он следующем образом:

Выбираются спелые средние плоды, даже лучше, чтобы они были чуть мягкими, так как мы не будем их никак мариновать, чтобы они получились в собственном соку. Режем наш прекрасный незаменимый плод на колесики, диаметром примерно по 2 см и складываем в чашку, затем посыпаем солью и перцем для того, что бы пустили сок. Пока синенькие засаливаются, нарезаем помидоры тоже примерно по 2 см, иначе они подгорят либо раскиснут на решетке и лук кольцами где-то по 1 см.

Запекать баклажаны на углях можно в фольге, либо прямо на решетке – по желанию. Выкладываем на гриль и чуть наискосок помидоры, сверху посыпаем кольцами лука и поливаем маслом. Можно посыпать черным перчиком. Таким способом они получаются сочными, не теряя свой первозданный вкус.

Как правильно замариновать баклажаны для гриля

Как и любые другие овощи, их можно замариновать для приготовления на решетке, тогда они получатся чуть с кислинкой и подойдут в качестве гарнира, либо будут составляющим самого гарнира.

Как мариновать овощи для гриля существует множество вариантов – с добавлением столового уксуса, с соком лимона, с майонезом, с вином и др. варианты. Мы рассмотрим простые маринады – на уксусе с добавлением чеснока, на соке лимона и с майонезом для любителей посытнее.

На гриле с чесноком

Нам понадобится:

Режем как и предыдущим рецепте по 2 см диаметром, чеснок очищаем, зубчики режем пластинками или рубим кубиками – как больше нравится. Режем базилик мелко. Баклажаны складываем в миску, добавляем чеснок и базилик, но зелень не всю, она еще потребуется, заливаем уксусом по вкусу, добавляем специи и перемешиваем. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на час. Затем выкладываем на решетку до готовности. После маринад отправляем на тарелки, посыпаем оставшейся частью базилика и подаем на стол с мясом или в качестве основного блюда.

Баклажаны на решетке рецепт с соком лимона

Нам понадобится:

Данный рецепт удивляет своим сладковато-кислым вкусом благодаря сахару и лимону. Нарезаем баклажаны и кабачки дольками по 1.5 см в диаметре, помидоры кольцами по 2 см, из лимона отжимаем сок. Поливаем соком лимона, добавляем сахар, перемешиваем и даем настояться около получаса. Затем застилаем на решетку фольгу и выкладываем их чередуя с помидорами. Солим немного, перчим и отправляем на костер. Такое блюдо лучше подавать с котлетами или колбасками и картофельным пюре на молоке.

В майонезном маринаде

Существует множество вариантов маринада именно для приготовления шашлыка, а не на решетке, но отличаются они либо своими добавочными ингредиентами, либо в технике нарезания.

И так, что бы приготовить вкусный сочный шашлык из баклажан, нам потребуется:

Данный способ, подразумевает собой, что блюдо получится жирным, но очень вкусным. К нему прекрасно подходит в качестве гарнира отварной молодой картофель или отварной рис.

Нарезаем их по 3 см толщиной, сало режем пластинками по 1-1.5 см, чтобы немного подрумянилось, тогда вкус получится более пикантный. Затем нарезаем лук кольцами потолще. Натираем солью, перцем и майонезом. Оставлять мариноваться не обязательно, можно сразу приступить к следующим действиям. На шампур надеваем баклажан, затем лук и сало, и так далее, следуя в такой очередности. Сверху можно присыпать чуть перчиком, или сделать это непосредственно в тарелке.

Если вы не любитель сала, можно заменить его сыром, ветчиной. Не надо бояться экспериментировать с блюдами из баклажана.

Если у вас нет пока возможности синенькие на свежем воздухе, вы всегда можете воспользоваться приготовлением этих рецептов альтернативным вариантом – с помощью духового шкафа, или духовки.

Лодочки

Один из вариантов приготовления баклажан в духовке – это начинение различными соусами или мясом.

Ингредиенты:

Берем баклажаны, разрезаем напополам, чуть вычищаем мякиш изнутри и наполняем следующим соусом:

Сыр тертый смешиваем с мелко рубленными помидорами и зеленью, добавляем фарш. Все это солим, перчим. Разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем противень маслом и выкладываем наши лодочки с соусом на противень и отправляем в духовку. Готовить примерно 20 минут. Подать такое блюдо можно самостоятельно.

Источник

Баклажаны на мангале: 25 рецептов

Баклажан считается полноценным источником белка и может выступать в качестве заменителя мяса для вегетарианцев. В нем содержатся все необходимые человеку минералы и витамины. Из синего овоща можно приготовить огромное количество различных вкусных и ароматных блюд. Он идеально подойдет для запекания на мангале или гриле, но его необходимо правильно подготовить.

Как правильно замариновать баклажаны для жарки на мангале

Эти овощи довольно сильно горчат, поэтому перед приготовлением их нужно нарезать кружочками и посыпать солью или замочить в солевом растворе на 20 минут. После этого хорошенько промыть чистой водой и замариновать.

Чтобы баклажаны не горчили после приготовления, их заранее нужно вымочить в холодной подсоленной воде

Баклажаны на гриле будут еще вкуснее, если их предварительно замариновать.

Ингредиенты для ароматного маринада:

Молодые плоды лучше готовить с кожурой, которую не нужно срезать. Маленькие баклажаны можно запекать целиком, а более крупные — порезать кружочками. На 20 минут замочить их в растворе из 20 г соли/1 л воды, а затем хорошо промыть и обсушить салфеткой.

Приготовить маринад (не используя алюминиевую посуду), и поместить в него кусочки овощей на 2-3 часа. После этого можно приступать к запеканию на гриле или мангале. Маринованные, они станут намного ароматнее и сочнее, а вкус будет зависеть от компонентов маринада.

Баклажаны в фольге на мангале

Благодаря фольге овощи получаются сочнее и нежнее, а мариновать их нужно не менее 2 часов в холодильнике.

Плод разрезать вдоль на 2 части, не очищая от кожицы. На мякоти сделать несколько неглубоких надрезов, полить лимонным соком и посолить. В стеклянной банке или миске смешать терияки, измельченный чеснок и зелень, масло.

Каждую половинку баклажана смазать получившейся смесью и завернуть в фольгу. Поместить в холод на 2-3 часа, а потом выложить прямо на прогоревшие угли мангала и запечь по 15 минут с каждой стороны.

Баклажаны с бальзамическим уксусом и лимонным соком

Овощи помыть, вместе с кожурой нарезать кружочками, замочить в подсоленной воде на 15-20 минут.

На пару средних плодов потребуется:

Все ингредиенты смешать и залить полученной жидкостью кусочки баклажанов. Через 1,5-2 часа их можно поместить на решетку, смазанную маслом, и запекать до готовности.

Простой рецепт баклажанов, порезанных дольками

Самый легкий способ быстро и просто приготовить вкусную овощную закуску без долгого маринования.

Овощи помыть, порезать кружочками и обильно посыпать солью. Спустя 10-15 мин. соль смыть под проточной водой. Чеснок измельчить и смешать с солью, маслом и перцем. Каждый кружок с помощью силиконовой кисточки намазать масляной смесью и поместить на сетку барбекю. Запекаются они быстро, не более 10 минут, а в результате получится отличный гарнир к жареному мясу.

Вкусные и сочные баклажаны в беконе на мангале

Главная изюминка блюда – это копченый бекон, придающий овощам необычный аромат и вкус.

На 3 баклажана понадобится:

Плоды нарезать кружочками, но не до конца, чтобы получились «гармошки». Потом замочить их в соленой воде на полчаса и промыть. Зелень и чеснок мелко покрошить, смешать с маслом и добавить в эту массу ломтики бекона.

В каждый надрез на баклажане вставить по пластинке бекона и хорошо смазать оставшимся маринадом. Все это насадить на шампуры, плотно обернуть фольгой и запекать на мангале, регулярно переворачивая.

Баклажаны с грибами на мангале

Очень вкусно и просто готовятся баклажаны с шампиньонами, ведь они прекрасно сочетаются друг с другом.

Взять деревянные шпажки, предварительно замочить в воде, а потом по очереди нанизать на них черри, баклажаны, перцы и шампиньоны. Получившиеся мини-шашлыки разместить над углями и обжаривать в течение 10 минут, постоянно переворачивая.

Баклажаны с соевым соусом и оливковым маслом

Овощи предварительно нарезать кружками, толщиной около 1 см и замариновать.

На 1 кг баклажанов надо:

Чеснок измельчить, все ингредиенты перемешать и добавить ломтики баклажанов. Через пару часов выложить их на решетку и запечь на мангале до образования румяной корочки.

Баклажаны с бальзамическим уксусом и оливковым маслом

Здесь все делается точно так же, как и в предыдущем рецепте, только маринад готовится по-другому. Смешать полстакана оливкового масла и 4 ст. л. уксуса (бальзамического), добавить очищенную и мелко нарезанную головку чеснока, всыпать 1 ч. л. сахара и 1,5 ч. л. соли.

Все тщательно перемешать и залить этой смесью кружочки овощей на 1-1,5 часа. Обжарить на решетке до готовности.

Баклажаны с лимоном и базиликом

Вот как еще можно приготовить баклажаны на мангале, чтобы получилось вкусно и быстро.

Из лимона выдавить сок, смешать с остальными компонентами и взбить венчиком. Полученной жидкостью залить овощи на 1,5-2 часа, а потом разместить над углями на решетке.

Баклажаны на мангале с лимонным соком, фетой и базиликом

Потребуется один средний баклажан, нарезанный вдоль тонкими пластинками.

В стеклянной миске соединить масло с 3 ложками сока и уксусом, добавить давленый чеснок, посолить-поперчить и перемешать. Намазать смесью ломтики баклажанов и запечь на гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Отдельно смешать базилик, фету, ложку лимонного сока и выложить сверху на печеные овощи.

Баклажаны в майонезе или сметане

В маринад для баклажанов часто добавляют майонез или сметану, что делает овощи еще нежнее и сочнее.

Лук и баклажаны нарезать колечками, посолить, поперчить и залить майонезом или сметаной. Спустя час, овощи можно выкладывать на решетку и запекать в течение 10-15 минут.

Лодочки из баклажанов на решетке

Очень вкусная и необычная праздничная закуска, которую подают как самостоятельное блюдо.

«Синенькие» разрезать вдоль на 2 части, посыпать солью и оставить минут на 10. Потом хорошо промыть водой и обсушить. На месте среза сделать несколько крестообразных насечек, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом.

Получившиеся лодочки выложить на решетку срезами вниз и запекать около 5-6 минут. Отдельно смешать тертый сыр, нашинкованную морковь и майонез. Обжаренные с одной стороны овощи перевернуть, густо намазать морковно-сырной начинкой и допекать в течение 7 минут.

Баклажаны с томатной пастой

В этом рецепте нарезанные кружочками баклажаны получаются еще вкуснее благодаря оригинальному маринаду.

На 1 кг баклажанов понадобится:

Все компоненты размешать, чтобы получилась однородная масса. Залить ею овощи и оставить на пару часов, а потом просто обжарить на мангале до готовности.

Баклажаны, запеченные на шампурах целиком

Проще и быстрее готовятся баклажаны на шампурах, их можно подавать целиком или порционными кусочками.

Овощи помыть, проткнуть спицей в нескольких местах и поместить в концентрированный солевой раствор на 10-15 минут. Насадить баклажаны по 2 шт. на каждый шампур и обжарить на мангале со всех сторон.

Готовые овощи очистить от кожуры и полить смесью из растительного масла, зелени и измельченного чеснока. Получается очень вкусно и легко.

Очень вкусными и аппетитными получаются баклажаны, запеченные на шампурах целиком

Баклажаны на мангале по-армянски

В этом случае, все овощи также нужно обжаривать на шампурах целиком, а потом нарезать кусочками и сформировать салат.

Все овощи (кроме лука) насадить на шампуры и обжарить до готовности. Очистить от кожицы, нашинковать, добавить рубленую зелень и чеснок, колечки лука. Все перемешать, посолить, поперчить и полить маслом.

Куриный шашлык с баклажанами

Шашлык из курицы лучше запекать в фольге, чтобы мясо получилось более сочным и мягким.

Синие плоды порубить колечками, хорошо посолить и убрать в сторонку на час. Мясо нарезать кубиками и замариновать в смеси из масла, специй, лимонного сока и меда. Спустя час, можно формировать шашлык, насаживая на шампуры поочередно кусочки мяса и овощи. Все это завернуть в фольгу и запечь в духовке или на мангале.

Баклажаны, запеченные на мангале в фольге с помидорами и сыром

Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать веером, вдоль, не дорезая до конца, и вымочить в соленой воде.

Подготовленные баклажаны промазать внутри размягченным сливочным маслом, смешанным с измельченным чесноком, посолить, поперчить. Между пластинками «веера» поместить кружочки помидоров и ломтики сыра. Каждый нафаршированный овощ завернуть отдельно в фольгу, уложить на решетку и запекать не менее 20 минут, периодически переворачивая.

Перед подачей посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.

Баклажаны с мясным фаршем

Не менее интересный вариант приготовления «синеньких», которые нарезают веером поперек, чтобы получилась «гармошка».

Лук и чеснок мелко нашинковать, перемешать с фаршем, посыпать солью и перцем. Предварительно вымоченные в соленой воде баклажаны послойно начинить получившейся массой. Поместить на мангал и запекать, пока не прожарится фарш. Горячие овощи посыпать тертым сыром и подать к столу с томатным соусом.

Шашлык из баклажанов с кабачками и шампиньонами

Ароматный овощной шашлык с грибами получится еще вкуснее, если добавить кабачки.

Далее кружочки овощей и шампиньоны поочередно насадить на шампуры и обжарить на мангале над углями. Процесс запекания займет не более 15 минут, но шашлык нужно постоянно переворачивать. Перед подачей готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.

Баклажаны в маринаде из винного уксуса и мяты

С баклажанами лучше всего сочетается уксус из белого вина, который полностью раскрывает их вкус.

На 1 кг овощей нужно:

Предварительно вымоченные в солевом растворе и промытые плоды нарезать крупными кружочками. Мяту и чеснок измельчить, смешать с уксусом и маслом, добавить немного перца, посолить. Готовым маринадом залить кусочки овощей и оставить на пару часов. Сколько нужно запекать маринованные овощи, зависит от толщины нарезки. Главное, чтобы они полностью прожарились внутри.

Шашлык из баклажанов и других овощей на мангале

Чем больше используется разных овощей, тем вкуснее получится запеченное на мангале овощное рагу.

Все овощи нарезать крупными кусочками и залить маринадом, приготовленным из соуса, майонеза, измельченного чеснока и приправ. Через час из маринованных овощей можно сформировать шашлык, надевая их по очереди на шампуры. Обжаривать над углями в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Целые баклажаны с салом на мангале

Небольшие баклажаны нужно нарезать поперек, не дорезая ломтики до конца, чтобы получилась «гармошка». Вымочить их в соленой воде, промыть и приступать к приготовлению.

Сало тонко нарезать, посолить, приправить перцами и вложить между ломтиками овощной «гармошки». Нафаршированные салом баклажаны насадить на шампуры, полить маслом, посыпать перцем и солью. Запекать над углями в течение 20 минут, а перед подачей посыпать измельченным чесноком и зеленью.

Баклажаны на мангале с кетчупом, медом и орегано

Готовится блюдо очень просто, но благодаря оригинальному маринаду получается необыкновенно вкусным.

Овощ нарезать колечками, замочить на 20 минут в солевом растворе и промыть. Из остальных ингредиентов приготовить ароматный маринад, в который нужно поместить овощные кусочки на полчаса. После этого их можно обжарить на решетке до золотистого цвета.

Рулетики из баклажанов с моцареллой

Блюдо идеально подходит для приготовления на гриле, а в качестве начинки можно использовать любой мягкий сыр.

Овощи нарезать вдоль тонкими пластинками и засыпать солью. Спустя полчаса каждый ломтик промыть водой, обсушить салфеткой и выложить на смазанный маслом гриль. Запекать с обеих сторон до готовности.

Отдельно смешать измельченный сыр и чеснок, рубленую зелень, специи, соль и майонез. На обжаренные пластинки баклажана выложить начинку, скрутить все это в рулетики и скрепить зубочисткой. Сверху посыпать крошкой из грецких орехов и подать к столу.

Баклажаны на мангале с имбирем, чесноком, соевым соусом и острым перцем

Отличный вкус блюду придаст сложный, многокомпонентный маринад.

Предварительно подготовленные баклажаны нарезать тонкими продольными пластинками. Остальные ингредиенты измельчить и перемешать. Каждый ломтик овоща обмакнуть в маринаде и обжарить на решетке.

Баклажаны с сыром на мангале

Пару синеньких разрезать вдоль на 2 половинки, засыпать солью, а спустя 40 минут хорошо промыть водой.

На срезе каждой половинки баклажана сделать несколько насечек, смазать маслом и уложить на решетку. Пока они будут обжариваться, нужно измельчить чеснок и зелень, натереть сыр, мелко нашинковать перцы, добавить майонез и перемешать.

Овощные лодочки перевернуть, выложить сверху начинку и поставить допекаться, пока не расплавится сыр. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Секреты приготовления баклажанов на мангале

Чтобы баклажаны получились вкусными и ароматными, совсем необязательно долго возиться и тратить время.

Достаточно соблюдать всего несколько простых правил:

С баклажанами отлично сочетаются шампиньоны, помидоры, чеснок, кабачки и болгарские перцы.

Как подавать блюдо на стол

Запеченные баклажаны подаются в качестве закуски или как гарнир к мясу. Приготовленные в медовом маринаде, они идеально сочетаются с отварным рисом и жареной куриной грудкой. Салат из печеных овощей подойдет к мясному шашлыку, а овощной шашлык можно кушать как самостоятельное блюдо. Перед подачей к столу «синенькие» рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или маслом и посыпать зеленью.

Баклажаны считаются одними из самых полезных овощей, но многие хозяйки его недооценивают. Правильно приготовленные синие овощи могут стать настоящим украшением праздничного стола. Они получаются ароматными, вкусными и полезными.

А какой ваш фирменный рецепт приготовления баклажанов на мангале? Делитесь им в комментариях.

Видео по теме

Источник

Баклажаны на мангале

Короче, прохлаждаюсь я тут временно на фамильной фазенде…

мне приходят всякие идеи, как бы вкусно пожрать! Хотя конкретно эта мысль мне пришла чуть раньше, когда я мутил мусаку.
Всё до безобразия просто и очень вкусно оказалось. Как то мне показалось неправильным пихать баклажаны на огонь просто так и я решил добавить ингредиентов.
Режем баклажаны, не сильно тонко, не сильно толсто

Потом добавляем масло и уксус, особые гурманы могут фигачить лимонный сок

Со специями у меня отношения особые… их должно быть много всегда и везде)

я эту миску потом накрыл крышкой и хорошенько встряхнул, чтобы все перемешалось. На некоторое время оставляем это и идем разводить огонь!

Очень рекомендую подавать с соевым соусом и чуточку майонеза.
баклажаны запекаются до того состояния когда еще не превратились в г.вно, но и не сырые. Сок в них остается. Можно еще наверное свежим чесночком присыпать. Отлично идут и на утро и даже холодные)
Как идею можно замутить в банки на зиму.
Всем приятного!

Комментарии 33

«спелые огурцы»… «Компот из редиски»… Недолго из легкодоступных овощей лучше икру кабачковую сварганить.
А во дворе, действительно красота и порядок.

я не совсем понял о чём вы, но уж проще этого вообще на лавке сидеть)

Насчет баклажанов не знаю, но двор просто шикарен! Респект людям, которые не тупо засаживают все картошкой, а делают красиво

Я передам родителям)

Интересно! Но мы не останавливаемся на баклажанах. Жарим все, что нужно для аджаб сандала))) И кайфуем потом от вкусностей)))

Да я в первый раз тоже запихал все что на огороде нашлось

а еще делаешь начинку из чеснока грецких орехов и майонеза, скручиваешь из кусочков баклажан рулеты с начинкой внутри.

это уже дальше, там много чего можно сделать с такими баклажанами

Ещё их целиком со шкурой на угли кладут и таким образом, переворачивая время от времени, запекают. Потом очищают шкуру и в тарелку + кусочек сливочного масла и соль или прям из шкуры едят ложкой чайной.

Да вариантов масса)

А вкус потом грибной чем то напоминает, тоже утром холодные люблю.

да не) с грибами точно не перепутаешь

Респект, так же делаю.

Ну да) Я тоже готовил как гарнир

классика у меня шампиньоны на мангале) их реально съедают больше чем шашлыка

У нас сейчас не сезон на шампиньон, а так согласен мои тоже уплетают за обе щеки

магазины закрыли что ли?

Война блин! В магазинах шаром покати! Цены выше московских, а зарплата 130$ (у тёщи пенсия 41$) да ещё и не всегда дают из 11 месяцев, дали только за 5,5…

Любая фигня когда нибудь заканчивается.

магазины закрыли что ли?

Кстати про сезонность грибов, сейчас действительно не сезон: летом стараются не садить — слишком жарко и размнажается мошка, которая переносит какуюто болячку (знаю не по наслышке: у меня брат занимался вёщенкой — арендовал 2 заводских бомбоубежища, так что приходилось помагать и вникать). Те что продают либо привозные, либо столько химии… (мы брызгали через 2 суток от мошки, а иногда и чаще)

классика у меня шампиньоны на мангале) их реально съедают больше чем шашлыка

Источник