Блюдо из баклажанов с подозрительным названием имам баялды ведет свое происхождение из турецкой кухни. По старой легенде, некий мусульманский священник — имам, впервые отведавший это кушанье, пришел в такой восторг, что грохнулся в обморок. Собственно, так и переводится название этого замечательного овощного блюда. Когда я впервые попробовала имам баялды, то тоже близка была к обморочному состоянию, настолько потрясающе вкусным оно мне показалось. Будучи большим любителем баклажанов, я знаю массу разнообразных блюд с ними, но имам баялды является одним из главных в списке моих предпочтений.
Существуют различные варианты этой оригинальной овощной закуски. Некоторые кулинары готовят ее в виде баклажанных лодочек, другие делают фаршированные колечки из баклажан. Я предлагаю вашему вниманию рецепт имам баялды для консервирования. В этом варианте блюда обжаренные румяные ломтики баклажан укладываются в банки между слоями пассерованного лука и свежего чеснока и пропитываются свежеприготовленным томатным соусом. В итоге получается нежная овощная закуска с очень насыщенным, чуть островатым вкусом, в которой баклажаны играют ведущую роль и удивительно полно раскрывают свой великолепный глубокий вкус.
Приготовьте имам баялды по этому простому рецепту, чтобы запастись самыми полезными, витаминизированными и недорогими овощами в разгар сезона, а потом наслаждаться ими всю долгую зиму!
Полезная информация
Уровень сложности:
3*
Размер порции:
80 г
Время приготовления:
3 часа
Калорийность порции:
Как приготовить имам баялды на зиму — рецепт консервированной закуски из баклажанов с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
2. Порезанные баклажаны посолить и оставить на 1 час, чтобы убрать возможную горечь. Затем промыть их холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. 3. В большой сковороде разогреть 3 — 4 ст. л. растительного масла. Обжарить ломтики баклажанов на среднем огне порциями в течение 10 минут до золотистого цвета, подливая масло по мере необходимости. Не следует класть слишком много баклажанов сразу, иначе они не смогут прожариться равномерно. Так как этот овощ имеет особенность впитывать в себя много масла, на обжарку всех баклажанов потребуется около 250 мл растительного масла. 4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. 5. Обжарить лук на среднем огне в отдельной сковороде с 50 мл растительного масла в течение 10 – 12 минут до мягкости и прозрачности. 6. Помидоры надрезать крестообразно в районе плодоножки, опустить их сначала в кипяток на 30 — 60 секунд, а затем на 1 — 2 минуты в холодную воду. Эта процедура позволяет легко очистить помидоры от кожуры. 7. Снять кожуру с помидоров, нарезать их ломтиками и измельчить блендером. 8. В глубоком сотейнике разогреть оставшиеся 200 мл подсолнечного масла, выложить измельченные помидоры и уваривать их на маленьком огне при небольшом кипении в течение 15 – 20 минут. 9. К помидорам добавить обжаренный лук, измельченную петрушку и соль, готовить еще 10 – 15 минут.
10. Последним этапом мелко порезать чеснок, и можно, наконец, приступать с сборке имам баялды в банках для консервирования. 11. На дно стеклянной банки выложить слой жареных баклажанов толщиной в 1.5 — 2 см. 12. На баклажаны выложить слой лука в томатном соусе. 13. Сверху положить несколько кусочков чеснока. 14. Чередовать далее слои овощей в той же последовательности до полного заполнения банки, последним слоем должны идти баклажаны. Масло, оставшееся после жарки овощей, процедить через мелкое сито и залить им содержимое банок. 15. Банки неплотно закрыть крышками, поставить в духовку и стерилизовать при 120°С в течение 1 часа, после чего закатать. Горячие банки укутать теплой тканью и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить закуску можно при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. У меня из данного количества ингредиентов получилось 2.7 кг или 3 л имам баялды. Можно, конечно, начинать наслаждаться этой закуской сразу после ее приготовления. Но лучше запастись терпением и дать ей хотя бы месяц постоять в прохладном месте, чтобы баклажаны как следует пропитались пикантным овощным соусом, стали мягкими, нежными и полностью раскрыли свой изумительный вкус.
Имам баялды является блюдом армянской кухни. Сейчас его делают во всех странах мира, из-за чего появилось множество вариаций приготовления. Каждый народ имеет свой оригинальный рецепт, отличающийся от других дополнительными ингредиентами в составе. В этой статье вы узнаете о нескольких способах приготовить данное кушанье на зиму.
Из баклажанов
Данная зимняя заготовка – любимая вкусность многих армян, которая практически всегда имеется на столе при праздничной или повседневной трапезе.
Для ее изготовления будут нужны:
Спустя некоторое время, когда имам баялды достаточно настоится, его можно открывать и кушать вприкуску с разнообразными блюдами.
С орехами
Благодаря грецким орешкам вкус данной заготовки становится интереснее и мягче.
Потребуются такие ингредиенты:
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 16-18.
Совет: используйте разноцветные болгарские перцы – имам баялды станет намного красивее.
С морковью
Эту оригинальную вариацию имам баялды готовить нетрудно: потребуются лишь следующие продукты:
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 12-14.
Готовое кушанье посыпается мелко нарубленной зеленью и подается на стол.
По одному из вышеперечисленных рецептов армянский имам баялды приготовить нетрудно. Вы можете закатать вкусность в банки, чтобы зимой лакомиться ею в любое время. Попробуйте сделать данное кушанье и порадуйте этим свою семью.
Баклажаны – 3 кг (18 средних) Перец болгарский – 2 кг Острый перец – 2 шт. (по вкусу) Лук репчатый – 1,5 кг (5 крупных) Чеснок – 4 средних головки (по 5-6 зуб.) Помидоры – 3 кг Петрушка – 7 ст.л. Томатная паста – 2 ст.л. Вода для томатной пасты – 1 л Вода для припускания баклажанов – 5-6 л Горячая вода стерилизации – 4-5 л Соль – 2+2 ст.л. (в воду для припускания) Сахарный песок – 2 ст.л. Растительное масло – 700-800 мл Черный перец горошком – 2 ч.л.
Вводная часть
Эту баклажанное блюдо в нашей семье любят больше всех и готовлю его и в сезон местных баклажанов, начиная с середины августа вплоть конца октября в качестве холодной закуски. Помимо этого не забываю и о продолжительных холодных днях и поэтому заготавливаю немало на зиму.
Технология «имам баялды» мало чем отличается от рецепта «Заготовка на зиму жареных овощей»: и здесь также все необходимые овощи обжариваются по отдельности, однако разница состоит в консистенции помидоров. Так, если в той заготовке они также ломтиками обжариваются, то здесь из помидоров готовлю по сути сок с мякотью и заливаю между слоями обжаренных овощей.
И знаете, вроде бы нет разницы, а вот при еде она ощущается. Нет, это не означает, что имам баялды лучше или хуже той заготовки, просто эти два блюда можно готовить каждый раз автономно, получая в обоих случаях одинаково прекрасный результат со своим собственным акцентом, если хотите, изюминкой.
Несколько слов о жарке баклажанов и вообще овощей. В последние два года я стала использовать такую технологию, при которой уменьшается потребление растительного масла вдвое.
И состоит она в следующем: баклажаны перед жаркой провариваю в кипящей воде 2-4 минуты или целыми (как здесь) до легкого изменения цвета или как сегодня: нарезаю кольцами толщиной 1,0-1,2 см и также провариваю 1,5-2,0 минуты в подсоленной кипящей воде до легкого изменения цвета, откидываю на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода и после этого начинаю жарку обычным способом или на сковороде или в толстодонной кастрюле, предварительно налив масло.
Сегодня я одновременно жарила баклажаны и в той же кастрюле, в которой они первоначально припускались в кипятке и также на сковороде, чтобы быстро завершить работу с немалым количеством овощей.
После баклажанов стала жарить перцы и сегодня я также максимально ускорила и упростила этот процесс, а именно подготовленные овощи выложила в ту же кастрюлю, добавив немного растительного масла, в которой жарились баклажаны, и в дальнейшем готовилась в целом зимняя закуска, и одним махом в два приема обжаривала по 1,5-2 минуты до изменения цвета, перемешивая их.
Подготовив перцы и переложив их в отдельную миску, принялась за репчатый лук, который нарезала полу и четверть кольцами не очень тонко и обжарила до прозрачности и легкой золотистости, выложив в ту же самую кастрюлю.
Помидоры подготовила обычным способом: ошпарила в крутом кипятке, очистила через 5 минут кожицу и, переложив в дополнительную кастрюлю, сначала получила пюре с помощью погружного блендера, а потом проварила до нужной готовности, приправив свежим острым и черным перцами. Острый перец никогда не жарю с болгарским по той простой причине, что потом долго будут щиплеть глаза и пальцы рук. И необходимую остроту блюду придаю выше упомянутым образом. Да, острый вкус перца регулируйте по своему вкусу, но исключать его вообще – невосполнимый проигрыш аромата в готовом блюде.
Да, и пару слов о том, почему сюда добавила томатную пасту. На данное количество продуктов необходимо 4 л томатного пюре, но поскольку у меня получилось всего 3 л, то оставшийся 1 литр получила из 2 полных ложек томатной пасты, смешав с 1 литром обычной теплой воды. Так что, берите или 4 л томатного пюре из свежих помидоров или 3+1 л воды как пояснила выше.
Соль я всегда использую мелкую столовую не йодированную.
И еще, напоследок, баклажаны вы можете жарить удобным вам способом, игнорируя предварительную термическую обработку, которой я сейчас пользуюсь (то есть нарезанные баклажаны сразу выкладывать на сковороду с растительным маслом и обжаривать). Но в этом случае, что потратится в 1,5 больше растительного масла.
Надо учесть одно, что при любом способе не надо баклажаны пережаривать, а оставить их даже чуть сырыми, поскольку они в дальнейшем будут довариваться в общей массе, не считая еще процесс стерилизации. Хотя в любом случае: и когда баклажаны остаются целыми и если даже они размякнут – на вкус блюда это не подействует. На внешний вид – да, а на вкус и общее качество – нет. Ну ничего, пусть переваренные баклажаны напоминают икру – это не страшно. А вот опыт и «острый глаз» у вас на следующий сезон проявится и появится.
Живите легко, относясь со всей строгостью к гигиене овощей и посуды, включая банки, и крышки, которые должны быть идеально чистыми!
# Пошаговое приготовление «Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)» с фото
ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
чайная ложка
5 мл
десертная ложка
10 мл
столовая ложка
20 мл
стакан
200 мл
Всего:
Вес состава:
100 гр
Калорийность состава:
47 ккал
Белков:
1 гр
Жиров:
2 гр
Углеводов:
7 гр
Б/Ж/У:
10 / 20 / 70
Н 100 / С 0 / В 0
Время приготовления: 1 д 3 ч
способ приготовления
1. Баклажаны моем под проточной водой. Отрезаем концы с обеих сторон. Нарезаем баклажаны вдоль на пластинки. Если овощи длинные, то можно перерезать эти пластинки пополам. Так удобнее их поместить в банку. А если баклажаны небольшие, то оставляем пластинки целыми.
2. Помещаем баклажаны в миску, щедро солим, заливаем водой. Оставляем на 40 минут. За это время баклажаны отдадут лишнюю влагу и присущую им горечь. По истечении указанного времени достаем баклажаны. Обсушиваем каждый кусочек бумажными полотенцами.
3. Растительное масло наливаем на сковородку. Разогреваем на среднем огне. Затем обжариваем баклажаны партиями. Каждый кусочек с обеих сторон. Баклажаны должны как следует подрумянится.
4. Репчатый лук очищаем. Нарезаем его кубиками или соломкой, по желанию. Обжариваем на растительном масле. Помидоры моем, помещаем в миску. Делаем на кожице каждого помидора крестообразный надрез, заливаем помидоры кипятком. Оставляем на 2 минуты. Затем перекладываем в емкость с холодной водой.
5. После проведенной манипуляции снимаем с помидоров кожицу. Мякоть измельчаем с помощью блендера. Отправляем томатную мякоть в сковороду к луку. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Выкладываем чеснок в сковороду вслед за помидорами.
6. Зеленый лук моем, нарезаем мелко. Перец чили режем маленькими кубиками. Выкладываем зелень и чили в сковороду. Тушим в течение пяти минут. Затем отключаем огонь.
7. Закладываем баклажаны в предварительно простерилизованные банки. Заливаем соусом из сковородки. Закрываем крышками. Одну баночку можно не закатывать, а оставить на пробу. Как же без этого?!
8. Заготовки переворачиваем вверх дном, утепляем пледом. Оставляем на сутки остывать. А затем уж переносим на постоянное место хранения.
Пошаговое описание армянского рецепта Имам Баялды на зиму
Блюда из восточной кухни широко используются в европейской кулинарии. Имам Баялды – рецепт тюркских народов, плотно осевший в армянской кухне, заготавливается на зиму, а так же можно употреблять сразу. Блюдо не только вкусное, но и полезное, поскольку в кожуре баклажана содержится назунин. Вещество, обеспечивающее защиту клеток нервной системы и являющееся природным антиоксидантом.
Тонкости приготовления
С течением времени у хозяек выработались определенные особенности и секреты приготовления вкусного Имам Баялды:
Ингредиенты для «Имам Баялды»
Набор овощей для приготовления стандартный, но каждая хозяйка, учитывая вкусовые предпочтения своей семьи, вносит некоторые дополнительные компоненты или меняет количество специй. При желании добавляется болгарский перец, его необходимо пассировать вместе с луком. Кроме зеленого лука, добавляют петрушку, кинзу. Из специй можно добавить кориандр, паприку, черный перец, карри.
Как правильно подобрать продукты
От правильно выбранных продуктов зависит вкус готового блюда. Овощи следует выбирать плотные, без признаков испорченности, механического повреждения. Если плоды подавились, эти места необходимо отрезать.
Баклажаны должны быть молодые. В перезревших плодах семена и кожура передадут блюду горечь. К тому же в них образуется соланин – ядовитое вещество, которое приводит к отравлению. Возникают колики, диарея, тошнота.
Как подготовить тару
Лучше выбирать небольшую тару: объемом 0,5 или 1 литр. Емкости должны быть чистые. Мыть рекомендуется с содой. Стерилизовать емкости не нужно, поскольку рецепт предусматривает стерилизацию вместе с готовым блюдом.
Процесс приготовления
Консервировать имам баялды не сложно, главное следовать предложенной инструкции:
Как и сколько можно хранить
Имам Баялды, приготовленный в соответствии с рецептурой, может храниться в комнатной температуре до 6-8 месяцев.
В прохладном, темном помещении срок хранения продлевается до одного года.
