баклажаны икра на зиму с помидорами и морковью через мясорубку
Баклажанная икра на зиму — 11 лучших пошаговых рецептов с фото
Сезон овощей в самом разгаре! Они продолжают радовать нас, как цветовой гаммой, так и разнообразием блюд, которые можно из них приготовить! К тому же, многие уже созрели для зимних заготовок! Одно из таких блюд, которое, чаще всего, мы готовим в самый разгар овощного изобилия, и можем закатать в банки баклажанная икра на зиму!
Да, та самая икра, которую сразу же окрестили «заморской», после выхода на экран всеми любимой комедии «Иван Васильевич меняет профессию». На самом деле, баклажанная икра чисто русское изобретение, если можно так выразиться. Однако, много лет назад, я лично столкнулась с людьми, которые понятия не имели об этом замечательном овощном блюде.
Возможно, и сегодня кому то пригодится рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры, которую можно есть ложками, намазывать на бутерброд, и закатывать в банки на зиму.
Приготовить икру из баклажан в домашних условиях можно несколькими способами, и она всегда будет отличаться от покупной, но, на мой взгляд, это только плюс. Можно использовать различные достижения технического прогресса, но от этого икра не станет вкуснее, только добавится работы с мытьем блендеров или мясорубок.
Баклажанная икра с морковью и чесноком
Очень вкусное вегетарианское блюдо. Баклажанная икра идеальна и в качестве закуски, и в качестве составляющей бутерброда, и в качестве гарнира. Рецептов такой икры очень много. Этот рецепт баклажанной икры отличается от других большим количеством в составе зелени и чеснока. Кроме этого, пункт «счистить с баклажанов шкурку» при приготовлении мы со спокойной совестью упускаем. Вся прелесть этого блюда в том, что можно увидеть и почувствовать кусочки баклажана!
Как приготовить баклажанную икру на зиму с морковью, чесноком и зеленью:
Подготовим овощи для приготовления. Для этого, мелко крошим лук. Баклажаны режем небольшими кубиками. Помидоры также нарезаем небольшими кубиками. Маленькими кусочками режем перец. Зелень мелко рубим. Чеснок трем на терке или же произвольно рубим ножом.
Жарим овощную икру с баклажанами. В разогретое масло (сковородка любая) отправляем лук. Когда лук посветлел (1,5-2 минуты), добавляем перец. Жарим овощи 2-3 минуты. Добавляем баклажаны. Солим икру на этом этапе.
Накрываем овощи крышкой и жарим на умеренном огне. Не забываем перемешивать. Если нужно, подливаем масло. Через 8-10 минут добавляем к икре помидоры. Помешивая, жарим овощи уже без крышки еще 5-7 минут.
Добавляем зелень и чеснок. По желанию добавляем 1 столовую ложку уксуса. Через минуту снимаем с огня.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Если вы не любите терпкость и горечь баклажанов – перед жаркой икры, разрежьте их вдоль и посолите срезы. Оставьте на 15 минут, затем смойте под водой. Горечь уйдет. Можно также замочить баклажаны и в соленой воде. Выбирайте любой из способов.[/box]
Классический рецепт икры из баклажанов с помидорами
Как говорится, классику любят все, ведь именно с таких вариантов и начинаются кулинарные творения. А уж потом мы видоизменяем и находим различные другие интерпретации.
Этот вариант довольно простой, он несложный, но в тоже время очень вкусный и аппетитный. Та, самая баклажанная икра получается такой, как будто вы попали в фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Лично я именно там впервые услышала выражение икра заморская, так вот хочу сказать она и вправду получается такой.
Поэтому предлагаю обязательно воспользоваться именно этим рецепт приготовления, тем более, если вы готовите впервые это блюдо.
Помните, только об одном, что на рабочем месте всегда должен быть порядок и тогда все непременно получится.
1. Очистите кожуру с баклажан, чтобы они не выделили горчинку в процессе варки. Нарежьте кухонным ножом, чтобы получились кубики.
Важно! Если вы любите своебразную горчинку от баклажанов, то шкурку можно не удалять, ориентируйтесь на свой вкус.
Важно! Режьте все описанные ингредиенты одинакового размера, чтобы кубики были одинаковыми (примерно 1см х 1см), чтобы в последствии все тушилось равномерно.
Важно! Чеснока можно взять одну головку и даже меньше, не всем все таки нравится чесночный вкус.
Болгарский перец аккуратно распотрошите, удалите сердцевинку и семечки, а также прожилки, которые также могут дать горчинку в готовом блюде. Тщательно промойте внутри и снаружи холодной водой. У помидор уберите плодоножку, как мой сынок говорит «попку»))).
2. Возьмите сковороду с толстым дном или чугунок, или кастрюлю, чтобы в процессе тушения ничего не пригорало.
Важно! Если у вас посуда с антипригарным покрытием то, ни в коем случае не используйте металлическую или деревянную лопатку, приобретите силиконовую мягкую. С ней микроцарапины никогда не образуются и таким образом срок службы сковороды увеличится.
Налейте в сковородку растительное подсолнечное масло, добавьте лук и морковь.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Все ингредиенты должны тушится на огне, а не обжариваться, тем более сильно. Так как могут возникнуть зажарки, которые потом не превратятся в нужную консистенцию. Поэтому огонь сделайте небольшой.[/box]
Сразу же к луку и моркови добавьте мелко порубленные баклажаны. Сверху немного подсолите, накройте крышкой и тушите на среднем огне под крышкой. Не жарим, а тушим!
3. Чеснок перемолите в кашицу, используя блендер. Затем болгарский перец и помидоры поместите в чашу блендера к чесноку и тоже перемолите.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Никогда не кладите больше половины продуктов в чашку блендера, так все плохо перемелется, электроприбор может не справиться с такой работой. Лучше делайте в несколько этапов, нежели перегрузите.[/box]
4. Проверьте в сковороде овощи, если сока, жидкости стало мало, то добавьте воды, чтобы все хорошо тушилось.
5. Получившуюся красную массу из блендера добавьте к баклажанам и продолжайте тушить до полной мягкости моркови на маленьком огне. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Подсказка! Тушите примерно 40 минут. Морковка должна быть мягкая, если вы ее возьмете в руки, то она легко раздавится пальцем.
Выключите плиту и дайте этой овощной смеси постоять и остыть до комнатной температуры.
6. Остывшую массу поместите в чашу и перемолите блендером до состояния пасты. Вот какая густая прелесть получилась. Настоящая баклажанная икра, по цвету такая прям как в магазине, если еще не лучше))). Холодную икру уже можно есть, намазав на батон или хлеб.
Интересно! Конечно, чтобы сделать самую вкусную икру из баклажан, нужно все овощи выбирать правильно. Репчатый лук не должен быть сильно горьким, морковь должна быть свежей и сладкой. Ну и помидоры с болгарским перцем соответственно. Поэтому прежде, чем готовить проверьте их на качество и вкус.
7. Законсервируйте икру в баночки. Для этого возьмите прострерилизуйте банки и крышки удобным способом, к которому вы привыкли.
Готовую икру заново доведите до кипения, а потом уже разлейте по стерильным банкам. Закройте под закручиающиеся металлические крышки с покрытием. Накройте одеялом и дайте остыть до комнатной температуры.
Дополнительной стерилизации банок и готовой заготовки не требуется. Кушайте на здоровье и радуйте такой вкусной жареной на сковороде закуской и заготовкой на зиму! Приятного аппетита!
Простой рецепт баклажанной икры на зиму с томатной пастой
При таком варианте приготовления икры на зиму точное соблюдение пропорций совсем не обязательно, и даже без некоторых ингредиентов вполне можно обойтись. Однако, качество икры, приготовленной по данному рецепту проверенно временем и людьми, а вкус — просто тает во рту!
Кто, хоть раз пробовал баклажаны на вкус, знают, что они имеют слегка горьковатый пикантный вкус. Причина этому — алкалоид соланин, содержащийся во многих растениях семейства пасленовых. Слышала, что уже выведены новые сорта, без горечи, но если попались горьковатые, то избавиться от горечи можно несколькими способами:
Спелые баклажаны моем, выкладываем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф для запекания. Очищаем запеченные баклажаны от шкурки. Мякоть рубим острым ножом (Можно измельчить блендером или прокрутить через мясорубку)
На разогретую сковороду выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук, и обжариваем его на среднем огне до приятного золотистого цвета. Не пережаривать!
Добавляем порубленную мякоть баклажан. Перемешиваем. Натираем на крупной терке, или мелко нарезаем предварительно вымытую и очищенную морковь. Добавляем к баклажанам.
Вымытые и очищенные от сердцевины перцы режем кубиками. Отправляем к уже готовящимся овощам.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Если кому — то не нравится тонкая пленка на перцах, их тоже можно запечь вместе с баклажанами.[/box]
Затем положить в полиэтиленовый пакет, тонкая пленка легко снимется, и только потом перчики нужно будет почистить, но больше не промывать, а аккуратно стереть семена бумажным полотенцем.
Развести томатную пасту в небольшом количестве воды и долить в сковороду к порезанным овощам. Все овощи перемешать и накрыть крышкой сковороду.
Тушить минут 40, периодически помешивая. Постепенно цвет икры будет меняться, влага должна испариться, икра загустеть.
Солим и перчим по — вкусу. Если есть свежий острый перец, можно добавить его, вместо молотого черного. Чеснок и зелень добавляем по — желанию, минут за 10 до окончания готовки.
Готовая баклажанная икра имеет красивый красно-коричневатый цвет и густую консистенцию. Ее можно охладить и подавать как закуску, намазать на бутерброд со сливочным маслом или есть горячей, как гарнир к мясу, например. Даже в сочетании с пустыми макаронами или рисом, икра выглядит более чем гармонично, и можно без мяса!
По такой же технологии готовлю икру на зиму, уксус не наливаю. Хранится прекрасно! Попробуйте!
Рецепт икры из баклажанов «Пальчики оближешь» через мясорубку
Очень легкий, я бы даже сказала облегченный вариант, потому что все будет делаться с применением электрического прибора мясорубки, т.е времени затратится очень мало.
Этот вариант еще будет отличаться от предыдущего тем, что он получается острым. Рецепт моей бабушки, который передается из поколения в поколение, да еще к тому же, такую заготовку можно будет хранить в квартире, ничего ей не сделается. На одном форуме я тоже видела такой же похожий вариант.
1. Проделайте подготовительную работу: баклажаны, помидоры, лук и морковь вымойте и очистите. В сладком перце удалите плодоножку, семена и перегородки. У красных сочных томатов нужно тоже удалить плодоножки.
Помытые и очищенные овощи нарежьте произвольно на кусочки, чтобы в дальнейшем потом было удобно ложить в отверстие мясорубки.
Приготовьте для работы мясорубку и специальную решетку в дырочку, диаметр дырок примерно 0,5 мм, т.е насадка не мелкая, а крупная, как показано на рисунке.
2. Прокрутите сначала репчатый лук. После лука прокрутите баклажаны на дуршлаг, посыпьте их солью, примерно 1 ст.л, перемешайте.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Хитрость! Чтобы не летели брызги от овощей, оденьте на кончик трубы полиэтиленовый мешок.[/box]
Поставьте баклажанную смесь в миску вместе с дуршлагом, чтобы стек сок. Далее пропустите через мясорубку в отдельную миску морковь, перец и томаты.
3. В кастрюлю или сковороду поместите перекрученный репчатый лук. Налейте растительное масло, как только лук немного обжарится, подсушится, добавьте морковку, обжаривайте ингредиенты до тех пор, пока морковка не станет мягкой.
В другой посуде, кастрюле с толстым дном поместите болгарский перец и томаты, варите на медленном огне, помешивая.
4. После того, как морковь и лук будут готовы, они приобретут жаренный вкус, отправьте их в кастрюлю с кипящими томатами и перцем. 
5. Теперь настал черед баклажанов, в отдельной сковороде обжарьте их с растительным маслом.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Баклажаны дали сок, слейте его. И помните, когда будете их жарить, важно часто помешивать, чтобы они не подгорели.[/box]
Жарьте до тех пор, пока «синенькие» не станут полностью готовы, а на вкус вкусными. Слегка появится золотистый цвет.
6. Теперь добавьте обжаренные баклажаны к другим кипящим овощам, луку, помидорам и перцу.
7. Добавьте сахарный песок, и 1 ст.л соли без горки.
8 Все хорошо перемешайте, попробуйте на вкус. Объедение и потрясно классно! Присыпьте перцем на свое усмотрение.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Если смесь из баклажанов получилась сильно густая, то можно добавить немного кипяченной воды и довести до кипения.[/box]
9. Кастрюлю прикройте крышкой и оставьте еще тушиться на медленном огне 40 минут.
10. Тем временем простерилизуйте баночки и крышечки. В кипящем виде готовую икру разложите по банкам. Укладывайте до горловины банки и закручивайте сразу под крышку. Затем переверните и проверьте на герметичность.
11. Отправьте полученные банки с баклажанной икрой под одеяло или плед до полного остывания. Такая тушеная заморская икра непременно всем понравится. Для пикантности перед подачей можно добавить толченный в ступе чеснок. Какое аппетитное угощение! Кушайте на здоровье!
Баклажанная икра без уксуса
А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.
Подготовьте овощи, помойте их. Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами. Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками. Добавим их к луку, солим-перчим.
Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию. Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием. Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.
Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!
Видео: Приготовление икры из баклажанов в домашних условиях
Ну, чо ж, все те, кто до сих пор не знает и не понял, как же приготовить баклажанную икру, даю такую видеоподсказку с канала ютуб, в этом варианте она будет кусочками без уксуса. Получается совсем как свежеприготовленная и хранить ее можно при комнатной температуре:
Баклажанная икра на зиму — самый вкусный рецепт
Нереально и фантастически красивая получается икра по этому варианту. В ней используется один маленький секретик, а именно добавление лимонной кислоты. А также сам процесс варки, я бы сказала жарки абсолютно иной и отличается от всех других вариантов.
2. Обжарьте полученную баклажанную массу на сковороде на растительном подсолнечном масле 7 минут после закипания, а после выложите их в кастрюлю.
3. Морковь очистите и поместите ее в кухонный комбайн, перетрите при помощи насадки терка.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Если у вас нет кухонного комбайна воспользуйтесь обычной теркой, натрите на крупной терке.[/box]
Жарьте морковь с растительным маслом на сковороде 10 минут периодически помешивая.
4. Затем переложите оранжевую зажарку к баклажанам.
3. Репчатый лук порежьте полукольцами и далее тоже обжарьте его на сковороде с растительным маслом до мягкости и золотистого цвета. Обжаренный лук добавьте ко всем остальным готовым овощам.
5. Помидор натрите на терке, шкурки не трите.
5. Добавьте помидоры к овощам, далее внесите соль, сахар и тщательно перемешайте. Взбейте блендером, чтобы получилась каша, похожая на икру.
Далее тушите в кастрюле на медленном огне около тридцати минут. Не забывайте помешивать в процессе варки. В самом конце добавьте лимонную кислоту одну чайную ложку, перемешайте.
6. Горячую икру разложите по банкам, которые заранее простерилизуйте.
7. Закатайте специальной машинкой, проверьте все ли получилось, перевернув их кверху дном, чтобы ничего не подтекало и не выбегало.
8. Вот какая желтенькая прелесть получилась. Зимой просто не нарадуетесь такой лакомке. Нямка просто! Приятного аппетита! Подавайте к любым гарнирам и конечно же с отличным настроением.
Видео: Готовим икру из баклажанов и кабачков
Оригинальный вариант, но он имеет месту быть, совместно с кабачками такое творение тоже очень вкусное и божественно красивое, не верите, смотрите сами:
Икра из баклажанов по-грузински с острым перцем и кориандром
В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем. И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!
На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде. Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте. Лук шинкуем такими же по размеру кусочками. Так же поступаем с болгарским перцем. Горький перчик измельчаем сильнее. Морковь пропускаем через среднюю терку.
Синенькие промыть под проточной водой. В чугунном казане начинаем обжаривать их. После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю. Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам. Очередь моркови и снова туда.
Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю. Помидорки потушить 10 минут, без масла. И отправить в кастрюлю. Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.
Медленно варим все 40 минут. За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте. Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде. Как только остынут — в погреб или кладовую их. Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!
Икра из запеченных баклажанов
Дошли до самого полезного варианта приготовления, который будем делать в духовке, конечно не все ингредиенты, а наши красивенькие синенькие баклажанчики. Особенность этого вида баклажанной икры, в том, что он готовится с добавлением уксуса для более долгого хранения.
1. Наших самых главных красавчиков уложите на противень, срежьте хвостики. Разогрейте заранее духовку до 200 градусов и выпекайте 30 минут. Затем остудите и снимите кожицу.
2. Лук нарежьте кухонным ножом кубиком. Помидоры обдайте кипятком, чтобы хорошо можно было убрать кожицу и перемолите далее в блендере.
3. Нарежьте баклажаны на кусочки и также перемолите в блендере.
3. Теперь самый ответственный момент, жарка всех овощей. Сначала отправьте на сковородку лук и жарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Остудите его и измельчите в блендере.
4. В казанок налейте 150 г растительного масла и доведите до кипения. Выложите баклажаны, влейте перекрученные томаты и перемолотый лук. Посолите. Накройте икру крышкой, доведите до кипения и тушите в течении 40 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
5. Чеснок очистите от шелухи, затем раздавите каждую дольку нажатием сверху ножа и порубите меленько.
По истечении 40 минут добавьте чеснок и 70 г 9% уксусной эссенции, размешайте. Попробуйте на соль, можно еще чуть-чуть присолить и добавить сахара. Тушите еще 10-15 минут.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Ориентируйтесь на свои вкусы.[/box]
5. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками. На выходе получится 4 банки по 750 г.
[box type=»note» align=»aligncenter» width=»»]Важно! Крышки тоже обязательно кипятите, чтобы ничего не закисло и не пропало.[/box]
Вот такая вкуснотищщща получается из таких простеньких ингредиентов, которые сейчас лежат после огородного сезона в любом доме.
Баклажанная икра в мультиварке — быстро и просто
Такую чудесную и неповторимую икорочку также можно приготовить очень быстро и вкусно в мультиварке. Тут главное достать нужные продукты, накрошить их и поместить в этот чудоприбор. Как говорится минимум усилий, максимум удовольствия. А чтобы было интереснее читать, я вам предлагаю простую пошаговую инструкцию приготовления икры в мультиварке с фото.
Нам понадобится:
1. Первым делом сделайте подготовительную работу всех ингредиентов по списку. Все овощи нужно хорошо помыть. Баклажаны порубите на кубики не удаляя шкурку, морковь натрите на терке на крупной терке. Перец болгарский порежьте полосочками. Помидорки порежьте на маленькие кусочки в произвольном порядке.
Чеснок тоже нарезается ножом, как можно мельче. Ну и соответственно репчатый лук, без него никуда, режется на кусочки.
2. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла и включите режим «Жарка» без крышки. Положите порезанный лук и чеснок. Обжарьте овощи до мягкости и готовности 5 минут. Лук станет прозрачный и мягкий.
Выложите следом морковь и болгарский перец, перемешайте. Жарьте 5 минут.
Далее все прожарилось, закиньте помидоры, размешайте ложкой и готовьте еще около 5-10 минут, чтобы овощи потушились и уменьшились в объеме. Выложите теперь баклажаны. Добавьте 1 ст.л соли и 0,5 ст.л сахара, перемешайте.
3. Тушите на режиме «Выпечка» 30 минут, или же используйте режим «Плов».
4. После того, как вы услышите звуковой сигнал откройте крышку мультиварки и эту красивую овощную массу измельчите погружным блендером.
5. Должна получиться кашеобразная смесь. Возьмите заранее простерилизованные баночки и уложите туда получившееся чудо.
Закрутите баночки стерильными завинчивающими металлическими крышками, дайте баклажанной икре остыть и уберите храниться в погреб на длительное время. Такая икра, как вы поняли делается без уксуса, но она прекрасно хранится, если все сделать верно. Признаюсь честно это мамин любимый рецепт баклажанной икры на зиму. Всем удачной заготовки!