бабушка приехала кафе меню

Mama Fugu от создателей Mr. Bo, устричный бар «12» и кафе «Бабушка приехала» А также кондитерская «Гарсон» в «Невском центре» и много новостей

Мы еженедельно рассказываем о новых петербургских ресторанах и летних террасах, но просим вас помнить — эпидемия коронавируса еще не закончилась. Пожалуйста, мойте руки перед едой и соблюдайте другие меры предосторожности.

Mama Fugu

Mama Fugu на Большой Морской — новый проект рестораторов Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова, известных по проекту Mr. Bo. Гастробар с лапшой и булочками бао открыли за 12 дней — хронику работ Богачев и Мурадов вели в инстаграме проекта. Для них это был своеобразный челлендж: рестораторы сами поставили себе дедлайн и выполнили его, запустив заведение на месте суши-бара «Киdo». От предшественников команда Mama Fugu оставила серые диваны, в остальном интерьер заметно изменился: над барной стойкой вывесили разноцветные фонари в китайском стиле, а одну из стен украсили росписью с рыбами. Такое решение неслучайно: название гастробара отсылает к знаменитой рыбе фугу (но не бойтесь — в меню ее нет, вы не отравитесь). Другая отсылка — к известной сети Momofuku, которая владеет ресторанами в разных частях света (от США до Австралии).

Цены в Mama Fugu умеренные, концепция — демократичная, а меню — лаконичное. Гостям предлагают четыре раздела: закуски в стиле кимчи, бао и пян-се, лапшу и блюда, которые удобно заказывать в стол — вроде свиного живота за 790 рублей. Также посетители могут взять рис (120 рублей), паровой хлеб (те же 120 рублей) и единственный десерт — японский тост с кокосовой сгущенкой за 290 рублей. Барная карта выглядит более основательной: там есть и коктейли с фэнтезийными названиями (например, «Розовые жабры»), азиатские сорта пива, крепкие напитки и много вина. По бокалам разливают просекко (350 рублей), рислинг из Мозеля (390 рублей), австрийский грюнер вельтлинер (450 рублей), испанское розовое (350 рублей), шпетбургундер (350 рублей) и криансу из испанского региона Риоха (450 рублей).

Выдержки из меню

Бао с говяжьим хвостом — 350 рублей

Лапша с креветками — 490 рублей

Куриный попкорн — 590 рублей

Устричный бар «12»

с 12:00 до 00:00 (кроме вторника)

Пространство «Третье место» — новая точка на карте Петербурга, оно начало работу в конце августа. На проектную мощность площадка выйдет позже (в ее состав войдут галерея современного искусства, отель и другие проекты), но первый резидент «Третьего места» уже начал работу. Речь идет о поп-ап-проекте «12», который запустили в коллаборации с устричным баром Oysters by Cake. Заведение во внутреннем дворе оформили в стиле северных пляжей: в центре насыпали песок, а по краям постелили деревянные настилы.

Главным гастрономическим акцентом проекта стали устрицы — как и в Oysters by Cake, гостям предлагают только садковых моллюсков, выращенных на ферме под Севастополем; стоимость сета начинается от 500 рублей. Кроме того, в меню есть салат с осьминогом и киноа (400 рублей), несколько закусок вроде тартара из говядины с пармезаном (350 рублей) и два десерта. Напитков тоже не так много, но винная карта выглядит весьма продуманной: рекомендуем обратить внимание на альбариньо из региона Риас-Байшас (350 рублей за бокал) и на Мюскаде Севр э Мен (бутылка обойдется в 2500 рублей). Оба вина идеально подойдут к устрицам и морепродуктам.

Выдержки из меню

Устрицы — от 300 рублей

Брускетта с тапенадой и креветками — 400 рублей

Шарлотка с ананасом и соусом из манго — 350 рублей

Второе и третье кафе «Бабушка приехала»

Кондратьевский пр-т., 68, корп. 4

Ул. Адмирала Черокова, 18 к.3

2 сентября семейное кафе «Бабушка приехала» с Яхтенной улицы превратилось в сеть: новые заведения под этим брендом открыли на Кондратьевском проспекте и улице Адмирала Черокова. Основательница проекта — блогер Марина Литвинова — создала первое кафе для родителей с детьми: 25 % его площади заняла детская комната с няней. Этой концепции следуют и новые заведения сети, а основу их меню составили вафли (как сладкие, так и сытные) и различные напитки: от кофе до молочных коктейлей.

Выдержки из меню

Вафля с лососем и вялеными томатами — 350 рублей

Клубничный молочный коктейль — от 210 рублей

Капучино — 160 рублей

«Гарсон» в «Невском центре»

Невский пр-т., 114–116

Новый резидент торгового комплекса «Невский центр» — французская кондитерская сети Patisserie Garçon, открытая на минус первом этаже здания. Гостям предлагают домашние пирожные, булочки, печенье, пироги и чизкейки: кусок торта «Мельбурн» с кофейным сиропом и сливочно-сырным кремом обойдется в 290 рублей, бриошь с шоколадом — в 380 рублей, классический круассан — в 100 рублей. Из более сытных блюд в меню есть омлеты, каши и сырники (на завтрак), а также салаты, супы, сэндвичи, пиццы и киши (на обед). С собой из кондитерской можно захватить один из 20 видов хлеба (классический багет отдадут за 90 рублей).

Выдержки из меню

Яичница с беконом — 390 рублей

Сэндвич с курицей и кинзой — 270 рублей

Салат с авокадо — 450 рублей

Гастрономические новости

Новый шеф в Nama

В азиатском ресторане Nama Аркадия Новикова появился шеф-повар — Александр Левченков, работавший ранее в Buddha Bar и «Находке». Левченков уже разработал для заведения несколько новых блюд: севиче из гребешка с малиной и алоэ, стейк мачете с яблоком и кимчи, ролл с сибасом, тунцом и авокадо и другие позиции. Полное меню можно найти по ссылке.

Новое меню завтраков в Cococo bistro

Cococo Bistro на Новой Голландии стало важнейшим петербургским открытием этого лета, а в сентябре команда заведения запустила меню с завтраками. Сервируют их с 10:00 до 12:00 ежедневно, шеф Игорь Гришечкин придумал массу вариантов: от блинов с тартаром из лосося и укропным песто (410 рублей) и сырников с персиками (450 рублей) до круассанов с фисташковым кремом (290 рублей).

Новое меню завтраков в Goose Goose

Обновил утреннее предложение и итальянский ресторан на Большой Конюшенной. В новое меню завтраков включили 28 позиций: сытные и легкие блюда, закуски, сэндвичи и десерты. Малиновые ньокки с фермерской сметаной и сезонными ягодами отдают за 390 рублей, картофельные драники с щучьей икрой и яйцом пашот — за 290 рублей, трюфельный скрэмбл с пармезаном и тостами домашнего хлеба — за 370 рублей. Полное меню можно найти здесь, заказать завтраки в Goose Goose можно с 10:00 до 15:00. При желании к еде можно взять бокал просекко или итальянские коктейли — по утрам их отдают за 390 рублей.

Завтраки и Belgian Beer Weekend в «Трапписте»

С 3 по 6 сентября во всех кафе «Траппист» будет проходить фестиваль Belgian Beer Weekend, в рамках которого гости смогут попробовать редкое бельгийское пиво: вишневый ламбик с годовой выдержкой в бочке, квадрюпель от авангардного производителя Alvinne, траппистский темный эль и другие сорта. А если вы заглянете в «Траппист» на Радищева с 10:00 до 12:00, то сможете попробовать и тамошние завтраки: их запустили совсем недавно. Лучший выбор — вафли «Бенедикт» на картофельном тесте с разными начинками (от 410 рублей).

Merula и «Футура» в поп-ап-кафе от Sibaristica

В сентябре петербургская ростерия вышла на московский рынок, отпраздновать это обстоятельство можно будет в поп-ап-кафе на набережной Обводного канала. 5 и 6 сентября с гастролями туда приедут команды винного бара Merula и бистро «Футура»: в субботу гостям предложат брускетты и другие итальянские блюда, а в воскресенье — бранч с выпечкой и сэндвичами. Не пропустите!

Обновление меню в Doma

Прогреческое заведение на углу переулка Гривцова и набережной Мойки открыли в августе, а в начале сентября в Doma обновили меню. В меню включили теплый салат с лососем (380 рублей), а также брускетты с разными топпингами: баклажаном и томатной сальсой (290 рублей), лососем и крем-чизом (380 рублей) и с курицей (320 рублей).

«Школьное меню» от Delivery Club и «Готово»

К началу нового учебного года сервисы доставки еды Delivery Club и «Готово» разработали специальное меню с блюдами «из школьной» столовой: молочной рисовой кашей с маслом и какао, постными щами, гречкой с гуляшом, круглой пиццей с сосисками и другими позициями. Заказать их можно с 1 по 15 сентября в любом из сервисов.

Англоязычные названия ресторанов в Петербурге

Еще одна новость от Delivery Club — аналитики этой компании выяснили, что 43 % петербургских заведений используют в названии (полностью или частично) латинские названия. По этому показателю наш город вышел на первое место в России — в Екатеринбурге, например, английские слова используют в названиях 31 % заведений.

Источник

Семейное кафе «Бабушка приехала»

Первое семейное кафе «Бабушка приехала» открылось в декабре 2019 года. За год оно выросло в сеть, в которую входят три точки общепита. Идея проекта заложена в его названии — о детях здесь заботятся так, как если бы это делала приехавшая в гости бабушка.

Заведения сети «Бабушка приехала» создаются с учётом потребностей родителей с детьми, которые приходят сюда не только поесть, но и отдохнуть. В детской комнате, находящейся рядом со столиками, всегда работает няня, готовая присмотреть за детьми любого возраста. В кафе предусмотрена пеленальная комната и место для кормления грудью со всеми необходимыми принадлежностями.

В первом кафе на Яхтенной представлено полноценное меню: салаты, супы, горячее, напитки. В двух других кафе на Кондратьевском и Адмирала Черокова можно попробовать разнообразные вафли и напитки: свежевыжатый сок, кофе, смузи, молочный коктейль.

Основатель сети кафе «Бабушка приехала» и блогер-миллионник Марина Литвинова вложила в проект средства, заработанные на блоге. «В кафе „Бабушка приехала“ мамы могут не только поесть двумя руками, что не всегда удаётся при наличии маленького ребёнка, но и поработать дистанционно, пока малышом занимается няня в детской комнате», — говорит владелица заведения.

В кафе можно отметить День рождения ребёнка, по выходным в программе — аниматор и просмотр мультфильмов на проекторе.

На официальном сайте есть возможность заказать доставку фирменных блюд по Петербургу. Курьер привезёт вкусную и горячую еду в течение 90 минут от заказа.

Смотрите также:

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵

Источник

Была инста-мамой, а теперь запускает свою франшизу в общепите — история успешной блогерши из Питера

Марине Литвиновой сейчас 24 года. В возрасте 20 лет она начала развивать свой блог в Instagram и довольно быстро стала блогером-миллионником. На этом девушка не остановилась: взяв за основу идею активного материнства, она открыла особое кафе для молодых матерей, а позже превратила его в сеть. С какими сложностями она столкнулась при запуске бизнеса, как перестраивалась в период пандемии и почему открывает свою франшизу — читайте в нашем материале.

От работника на кассе — до заместителя директора в KFC

— Я окончила Международный банковский институт, факультет управления и экономики. Уже в 16 лет устроилась работать в ресторан быстрого питания KFC — позволяло свободное время, я стремилась зарабатывать сама. За три года я сделала карьеру от работника на кассе до должности заместителя директора. А в 19 лет я познакомилась с будущим мужем. Мы решили поехать отдыхать, но руководство меня не отпускало… Переговоры и поиски «полюбовного решения» ни к чему не привели, и я решила уволиться.

Впрочем, через какое-то время обстоятельства вынудили меня вернуться в «альма-матер». Я вышла на работу, снова — обычным кассиром, да при этом еще и находясь на 6 месяце беременности. Несмотря на мое желание работать и развиваться, в ресторане мне сразу дали понять: о продвижении по карьерной лестнице женщине с маленьким ребенком на руках можно забыть.

Изображение предоставлено героем статьи

Тогда я приняла решение развивать свой блог в Instagram под ником @boroda.live (название происходит от моей девичьей фамилии Бородулина). Мне нравилось постить фотографии, писать тексты о том, как я воспитываю ребенка, и вскоре я увидела, что аудитория откликается. Я «проповедовала» идею активного материнства: продолжала жить своей жизнью, не уходя в заботы о дочке с головой.

Я редко гуляла с ней на площадке, не делала поделки, — это не приносило мне удовольствия. Я считаю, что для этих целей есть садик и няня. Я даже почти не готовлю дома! Когда я написала об этом в Instagram — какая-то подписчица написала заявление, и ко мне домой приходила полиция разбираться, в каких условиях живет ребенок:) Но у моего подхода есть свои плюсы: дочка довольно рано стала сама засыпать, одеваться и вообще — быстрее становилась самостоятельной.

Мой нестандартный подход к воспитанию дочки позволил быстро нарастить аудиторию. Когда у меня было уже несколько тысяч подписчиков, я вложила в рекламу аккаунта 5000 рублей, заработанные в ресторане. Далее блог перешел на самоокупаемость: мне платили за рекламу, полученные деньги я инвестировала в развитие — рекламировалась, устраивала гивы. Изначально тематика блога была связана с материнством, но сейчас он постепенно уходит в область предпринимательства.

Изображение предоставлено героем статьи

Из общепита — в общепит. Но уже свой

Поскольку я работала в сфере общепита, то понимала, что это довольно сложный бизнес. Но мне нравится, когда непросто. Поэтому я решила вложить деньги, заработанные в Instagram, в свое кафе. Но с необычной концепцией. Начала с конкретизации целевой аудитории. Ею стали мои подписчики: женщины 20–40 лет с ребенком. Для них было важно, чтобы в кафе, куда они собираются приходить, была детская комната, чтобы в заведении было безопасно и имелась хорошая, качественная еда. Так родилась концепция кафе: места, куда могут прийти мамы с ребенком от 0 лет, оставить его на попечение няни, а сами — перекусить, посидеть в интернете или поработать, не отвлекаясь ежеминутно на присмотр за чадом.

Затем провели анализ конкурентов. В Санкт-Петербурге такого формата не было: большинство похожих заведений принимали клиентов с детьми только от 3 лет. Это и стало моим уникальным торговым предложением: к нам может прийти мама с малышом любого возраста и оставить ребенка в детской комнате, не выискивая его глазами (площадка детской комнаты открыта и видна с любого столика).

Название кафе, кстати, придумывали мои подписчики. Девушка, которая предложила название «Бабушка приехала», сама приехала к нам из другого города на открытие. Название очень подходит нашему заведению: ведь когда приезжает бабушка — родители, наконец-то, могут поесть «двумя руками» и отдохнуть.

Запуск первого кафе

Первое кафе «Бабушка приехала» я открыла, когда моей дочке еще не исполнилось трех лет. Поскольку я уже имела опыт открытия ресторана быстрого питания в должности менеджера, у меня были представления о процессе запуска кафе. Но были и нюансы: я работала в крупной сети, и мне не надо было вдаваться в процессы поиска помещения, аренды, найма персонала и т.д. Я просто закупала продукты для запуска, решала какие-то поверхностные менеджерские вопросы. Но все-таки даже такой опыт — лучше, чем никакого.

Изображение предоставлено героем статьи

На момент открытия кафе у меня были еще и другие бизнесы, в онлайне. Поэтому я решила, что не смогу полностью вникнуть во все детали запуска, и наняла сотрудника, у которого был опыт открытия маленьких кафе. За небольшую плату (около 50 000 рублей в месяц) он подготавливал список того, что нужно сделать, искал подрядчиков и сам взаимодействовал с ними. Да — теоретически я бы могла сэкономить и все сделать сама: начиная от плана пожарной безопасности и заканчивая согласованием вывески. Но если делать все самостоятельно, это займет гораздо больше денег, времени и нервов, потому что, например, госорганы напрямую с физическими лицами почти не работают.

Первое кафе открыла там, где жила сама — в Приморском районе Санкт-Петербурга. Я знала примерную проходимость этого места, знала, что здесь много новостроек (в том числе — комфорт-класса). Знала, что тут живет много мам с детьми, а это — как раз моя целевая аудитория. При подборе подходящего места я сама находила варианты на профильных сайтах, а после — обращалась к юристу, который проверял юридическую чистоту помещений. Особых требований, кроме места расположения, у меня не было. Перманентный поиск шел около полугода. Но когда я поняла, что у меня есть вся сумма денег для запуска, — нашли подходящее помещение и оформили документы за 2 недели.

Изображение предоставлено героем статьи

Цена вопроса

Чтобы запустить первый ресторан, я потратила 3,5 млн рублей. Вот на что они пошли:

Из всех этих затрат отмечу лишь, что достаточно дорого стоил авторский надзор. В следующих проектах мы отказались и от надзора, и от дизайнера — этим занимался управляющий. На продвижение мы бюджет практически не закладывали, т.к. основная реклама шла через мой блог, также мы делали кросс-промо с детскими секциями, магазинами детской одежды и т.д.

Изображение предоставлено героем статьи

Управляющий, которого я брала под открытие, набирал и всю команду: поваров, барменов, нянь. Я наняла только шеф-повара, который занимался разработкой блюд под открытие и т.д. Но в будущем на открытие кафе с кухней я бы шеф-повара привлекать не стала — достаточно привлечь технолога, который разработает технологические карты блюд, и поваров.

Изображение предоставлено героем статьи

На чем зарабатываем и сколько тратим

Зарабатываем мы на еде: у нас блюда с высокой маржинальностью. Себестоимость продукта оцениваем по технологическим картам и обычно делаем наценку около 30%. Я считаю, что хороший заработок — 25% от оборота кафе. Сейчас у нас заработок на уровне 15–20%, что тоже неплохо.

Расходы на первой точке около 500 000 руб. в месяц. Из чего они складываются:

Понятно, что это не жестко фиксированные цифры. Например, у меня в смену работают повар, бармен, уборщица и няня. Но если какие-то личные обстоятельства у сотрудников возникают и приходится делать временную замену — это сказывается на «зарплатной» статье расходов. Также чем больше выручка, тем больше затраты на продукты, больше воды и энергоресурсов уходит на мойку посуды и т.д.

Вызов пандемии и решение

Кафе открыли в декабре 2019 года. А с апреля уже ушли на карантин… Мы сразу все поняли и действовали быстро: через неделю запустили доставку нашей еды. Чтобы придать ей уникальности, позволили клиентам докупать к еде открытки, цветы, мелкие подарки и заказывать доставку не себе, а тому, кому они хотели сделать приятное. Нужно понимать, что тогда нельзя было встречаться, и люди таким образом друг друга поддерживали. Поэтому особым успехом пользовались завтраки для друзей и любимых. Мы сделали ставку на этот формат и не прогадали: в 80% случаев у нас заказывали вафли (сытные и сладкие).

Изображение предоставлено героем статьи

Именно в пандемию мы начали работать «в плюс». По факту, с апреля по сентябрь только на доставку и работали. В итоге за полгода выручка в кафе выросла в 2 раза — с 450 тыс. руб. в январе (или примерно 15 000 руб. в день) до 860 тыс. руб. в июле (от 29 000 до 40 000 руб. в день).

Как продвигаем кафе

В основном наши клиенты приходят через сарафанное радио: мамы общаются в различных чатах и сообществах, где делятся друг с другом теми местами, куда они хотели бы сходить.

Разумеется, мы привлекаем клиентов и с помощью наружной, таргетированной рекламы ВКонтакте и в Instagram. Но трудности в том, что когда мама видит рекламу где-то в соцсети (а не ей посоветовали подруги), — она не очень уверена в качестве рекламируемого заведения. А для нашей целевой аудитории критерии качества и удобства очень важны. Таким образом, у нашей клиентки должно быть либо 3 и более точек касания с продуктом, чтобы она обратила на него внимание. В случае сарафанного радио достаточно одной рекомендации.

Изображение предоставлено героем статьи

В соцсетях мы продвигаем детские наборы, мероприятия и праздники, комбинированные обеды, делали подарки тем, у кого скоро день рождения.

По мероприятиям:
— раз в 2 недели приглашаем аниматоров (в эти дни делаем бронь на столики)
— устраиваем просмотр мультфильмов на проекторе
— проводим конкурсы рисунков с призами (например, дети рисовали бабушку и получали вафлю бесплатно).

Изображение предоставлено героем статьи

В целом стратегия продвижения простая: я запускаю рекламу по разным каналам, смотрю, где хорошо заходит продвижение, их и использую в дальнейшем. Сейчас это в основном мой блог и таргетированная реклама — именно они дают наибольший эффект. В месяц сумма на таргетинг варьируется от 10 до 100 тыс. руб.

Персонал или команда?

В кафе сейчас работает около 30 человек. При найме отдаю предпочтение вовлеченности кандидата: мне важно, чтобы человек, который пришел на собеседование, уже прочитал что-то о моей компании.

Часто беру людей без опыта. Важнее, чтобы мы с ними сходились по целям на будущее, по культуре. Есть люди, которые привыкли работать в крупных компаниях, где все строго. Тебе сказали так делать — и ты так делаешь. У меня в компании по-другому. Я люблю инициативу, хочу, чтобы ребята работали самостоятельно, без меня: сами ставили себе задачи, обсуждали их на собраниях и сами же их достигали. У меня стратегия «бирюзового океана». Это о том, что каждый человек в компании отвечает за компанию, как будто она его собственная.

Изображение предоставлено героем статьи

Если говорить об управляющем персонале, есть проблема в том, что меня не воспринимают как руководителя из-за возраста и внешних данных. Многие просто не приходят на собеседование, когда видят мою фотографию. Но у тех, кто приходит — после начала беседы все вопросы отпадают.

Выводы после полугода работы

Изначально кафе не было для меня бизнесом, где я планировала зарабатывать деньги, для этого у меня есть раскрученный блог. Но у блогеров в России не принято «выходить в офлайн». Поэтому на старте кафе было, скорее, имиджевым проектом с целью «показать себя в офлайне».

Изображение предоставлено героем статьи

Однако через некоторое время я увидела, что в общепите тоже можно зарабатывать деньги, да еще и приносить пользу людям. Моя миссия сегодня — это популяризация идеи активного материнства. Ведь каждая мама может заниматься тем, что она хочет на самом деле, несмотря на то, что говорит или к чему склоняет ее окружение и общественное мнение. Сейчас очень развивается движение мам, которые перестают сидеть дома. И они начинают свои шаги именно с таких маленьких кафе около дома, как наше.

В сентябре я открыла еще два кафе в Питере и не планирую на этом останавливаться. Но в такой «диверсификации» есть и свои подводные камни. Направляя денежные потоки в разные бизнесы, ты также тратишь усилия на 2–3 бизнеса, из-за чего можно просто не получить того финансового «выхлопа», на который рассчитывал. У меня сначала был первый бизнес — аккаунт в Instagram. Сперва я его хорошо раскрутила и лишь тогда начала тратить финансы. Если бы я с самого вела аккаунт, параллельно запуская бизнес офлайн — у меня могло бы ничего не получиться. Поэтому я против деления денежных потоков на первоначальных этапах запуска своего дела. Лучше сосредоточиться на чем-то одном.

Планы на будущее

На сегодняшний день кафе еще не окупились. Но это — нормально: срок окупаемости двух точек, которые открыли в сентябре, рассчитана на 10–14 месяцев (нормальный показатель для общепита). Главное — мы работаем в уверенном «плюсе»: совокупная чистая прибыль в месяц составляет 150–200 тыс. руб. И даже если начнется вторая волна пандемии и нас всех снова закроют дома — мы продолжим работать благодаря уже отточенной доставке.

За 3 года я планирую открыть еще 150 кафе по франшизе. Почему именно столько? Дело в том, что запуск кафе по франшизе не имеет смысла, если открываешь менее 50 точек. Причем для работы с франшизой нужна управляющая компания, которая будет следить за соблюдением стандартов качества, отслеживать финансовые потоки и т.д. Сотрудникам этой компании тоже нужно платить деньги. Поэтому чтобы на франшизе еще и заработать — нужно открывать больше точек.

Для меня важно, чтобы люди, которые купят у меня франшизу, начали зарабатывать на этом бизнесе. Но также я хочу, чтобы этим бизнесом занимались те, кто разделяет мою миссию активного материнства.

Источник