азербайджанское блюдо коурма бозбаш
Бозбаш: секрет приготовления главного азербайджанского супа
Главное первое блюдо азербайджанской кухни – бозбаш. Его подают даже на праздники. Настоящие гурманы называют этот суп «великим». Однако в приготовлении бозбаша есть свои секреты. Какое мясо лучше выбрать? Нужно ли добавлять специи? Что раскроет вкус этого блюда? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!
Для приготовления бозбаша в казане нам понадобится:
Варим бульон
Есть у барашка такие части, которые лучше всего варить – это голяшки и шея. Из них мы будем готовить бозбаш. Все кусочки содержат в себе кости, и это очень хорошо. Мясо на кости обладает очень хорошими согревающими свойствами, оно более ароматное и создает очень вкусный бульон. Не жалейте мяса, жалейте воду. Впрочем, воду Сталик Ханкишиев не пожалел. Она должна покрыть все мясо.
Можно разводить огонь. Для начала процесса необходимо положить клочок бумаги и немного щепок. Кулинар сразу, как только опустил мясо, добавляет немного соли – половину запланированного количества. Так пена лучше отходит. Она поднимается густой шапкой, а под ней – идеально чистый прозрачный бульон. Убираем ее. Но пена будет еще отходить после того, как мы опустим лук и горох.
Добавляем лук и нут
Лук должен быть нарезан мелкими кубиками. Опускаем в бульон его достаточно большое количество. Горох нут следует предварительно замочить. Лучше даже на ночь, но если не успели, то не беда – поварите его полчаса в скороварке. И будет как раз то же самое. Опускаем в воду полную косу гороха. Но если вы готовите бозбаш не в большом казане, как наш кулинар, то кладите полторы столовые ложки с верхом на человека. Суп, приготовленный на живом огне, получится вкуснее.
Когда готовишь на дровах, уделять нагреву внимание надо в два раза больше. Сейчас мы опустили холодные продукты в казан. Немедленно надо добавить хотя бы пару поленьев для того, чтобы продукты в казане продолжали готовиться. Не надо, чтобы вода кипела слишком бурно. Не надо, чтобы суп перекипал. Пусть кипит спокойно, пусть пузырьки со дна поднимаются небольшие. Так получится вкуснее. Да и бульон выйдет чище, прозрачнее и красивее.
Разновидности бозбаша
Существует несколько разновидностей бозбаша. Суп, который мы сейчас готовим, называется парча-бозбаш. Есть каурма-бозбаш, который готовится из каурмы. Каурма – это способ сохранения заготовки мяса. Мясо обжаривается насухо в жиру и им же заливается. Оно хранится без холодильника хоть полгода, хоть год. И вот из этой каурмы тоже можно приготовить бозбаш.
Но в Азербайджане еще очень любят бозбаш, который называется кюфта-бозбаш. Кюфта – это огромные тефтели. Они кладутся в суп вместо мяса. Помидоры в этой стране появились сравнительно недавно, поэтому раньше похлебку варили без них и без картошки. Есть еще одна вариация приготовления этого супа – не в казане, а в глиняных горшочках на чугунной плите. Блюдо готовится минимум восемь часов. Его также важно научиться есть правильно.
Вот еще один из секретов вкусного бозбаша. Черпаете половником воду, где хорошо она кипит, и переливаете туда, где меньше пузырьков. Если бы мы готовили не костный бульон, а кюфту-бозбаш, сейчас было бы самое время класть в воду огромные тефтели. А у нас почти готова мясная похлебка.
Какие специи класть в бозбаш?
А как же специи? Азербайджанская кухня не совсем про специи, а про чистоту и первозданность вкусов самих продуктов. Чтобы мясо и горох раскрыли свой вкус, нужно положить единственную специю – шафран. Сталик Ханкишиев добавил в него немного соли, чтобы шафран растерся в тонкий порошок, тогда он окрасит бульон в красивый золотой цвет. По сути, это очень простое блюдо, а подают его даже на праздники. Добавляем шафран в воду и размешиваем.
Кладем в бульон картошку и помидоры
В кулинарии есть одно правило: картошку и помидоры в казан одновременно не опускаем. Как определить, что сначала, а что потом? Достаточно взглянуть на продукты. Маленькие помидоры будут готовы за 10 минут, а картошка будет вариться все 30 минут. Поэтому первой пойдет картошка.
Конечно, кто торопится, может порезать ее на куски помельче, но Сталик Ханкишиев опускает целыми клубнями, потому что знает, что так картошка получится вкуснее. Она успеет напитаться бульоном за то время, что будет готовиться.
Когда картошка поварилась 10–15 минут (главное – чтобы ее поверхность приготовилась), можно опускать помидоры. У помидоров Сталик Ханкишиев вырезал крышечки со стеблем и листьями. Так они сварятся, но помидорный сок не разойдется по всему бозбашу. Соответствующую кислинку получит только тот, кто захочет ее получить, когда раздавит помидор в своей тарелке.
Бозбаш по азербайджански
Как приготовить Бозбаш по азербайджански рецепт пошагово
1. Лук. Вот говорят, если чай не пьешь, то откуда силы берешь? Если лук не ешь, мне вот это удивительно, то откуда эти люди силу берут? Откуда они тепло берут? Без лука холодно. Зимой в зимние супы я люблю положить лука побольше. Я и в азербайджанский бозбаш, и в узбекскую шурпу лука очень много кладу. Я недавно узнал, что французы тоже так поступают. Зимой, когда холодно, вы знаете, что они готовят? Вы думаете, что они вот такое мясо готовят? Вы думаете, что они возьмут такую грудинку, такую мякоть, топлёное масло, курдюк?
Нет. Они берут обычное сливочное масло, много-много лука, и берут хороший красный бульон. Что такое красный бульон прочитайте в википедии, займитесь самообразованием. Хорошо и правильно пожаренный лук заливают бульоном. И ставят духовку. Сверху кладут одну такую гренку, сыр. И вот этот суп очень хорошо работает. Вот только я вам скажу, что вот этот французский луковый суп по сравнению с узбекской шурпой, с азербайджанским бозбашем никуда не годится, вообще никуда. Посмотрите, как я мелко режу лук. В луке есть сахар. И мне надо, чтобы этот сахар как следует вышел в бульон, чтобы этот лук практически растаял в бульоне, чтобы от него ничего не осталось.
2. Давайте не будем ждать слишком долго давайте лук, который я уже порезал, начнем жарить. Вот это отличное топлёное масло. И немножко топленого курдюка возьму, смешаю. Я думаю, что получится хорошо. Разогрелось? Разогрелось масло. Слишком сильно греть не надо. Мы сегодня не по-китайски готовим и не по-узбекски готовим, мы сегодня по-азербайджански готовим. А в азербайджанской кухне лук жарят осторожно, чтобы он принял золотистый цвет. И пахнет он в этом случае по-другому, не так, как пахнет из узбекского казана.
Оба запаха я люблю, оба запаха мне приятны, но когда готовишь по-азербайджански, то лук надо жарить медленно, осторожно, с чувством, с толком, с расстановкой. Можно пойти двумя путями. Можно стоять и мешать, чтобы лук нигде не пригорел. А можно взять и налить в сотейник либо в казан, либо в кастрюлю, туда, где вы будете жарить лук, немного воды. Вот так не пригорит, но пожарится ровно так, как надо. Идемте, мясом займемся. Мясо у меня есть разное. Это от ноги мякоть, кости удалили. Чудесно. А вот это мясо самое сладкое, самое вкусное что для бозбаш, что для шурпы. Это грудинка. Некоторые считают, что оно чрезмерно жирное. Я вам могу сказать, что те, кто так считают, ничего не понимают в мясе вообще. Потому что вот это самое вкусное мясо. Вот так вот.
3. В наследство от моего дяди мне достался учебник по азербайджанской кухне 50-х годов выпуска. Я вам могу сказать, что тогда повара были неглупые, кое-что понимали. И там написано, что для коурма-бозбаш мясо надо порезать и порубить кусочками по 25-30 грамм. Зачем они так написали? Зачем такие мелкие куски? Если взять вот такой кусок весом 100-150 грамм, положить, сварить. Что он не сварится? Хорошо сварится. Но это же коурма-бозбаш. Здесь должен быть вкус жареного. Вкус жареного мяса образуется на его поверхности. Вы понимаете?
Внутри-то оно все равно останется вареным, да и все. И чтобы увеличить площадь обжаренной поверхности, режут мясо именно такими кусками. Те, кто готовить не умеют, а точнее умеют, но умеют готовить плохо, не понимают, насколько важен правильный нагрев во время той либо иной операции. Многие скажут: «Что ты, у меня времени нет. Сделай огонь посильнее, буду мешать почаще». Что лук, что мясо приобретут совсем другой вкус. А другой скажет, что хочет очень хорошо приготовить, и убавит огонь совсем. И этот лук у него, может быть, час будет жариться. Это тоже неправильно. Вы запомните, когда у вас лук жарится минут за 20-25 и приобретает золотистый цвет, то это тот самый лук и тот самый уровень нагрева, который необходим для получения идеального азербайджанского бозбаша. Время засекайте, 20-25 минут, и лук стал золотистым. Послушайте внимательно.
4. Если не можете добиться правильного золотистого цвета лука, праздничного цвета, то добавьте немножко куркумы, буквально на кончике чайной ложки. И всё, и можно мясо опускать. Вообще-то говоря, мясо должно жариться вместе с луком. Можно было бы их опустить и одновременно, но я хотел, чтобы из лука немного больше воды испарилось, чтобы он как-то подсох чуть-чуть. И вот теперь раздвигаю все к краям, а посередине выкладываем самые жирные, самые вкусные кусочки. Можно накрыть крышкой. Мясо быстрее нагреется, а нагретое мясо быстрее обжарится. Вот теперь помешаем. Жарить мясо с луком надо часто перемешивая, и до тех пор, пока лук не начнет таять.
Видите, лук превращается уже как бы в кашу. В Узбекистане тоже есть аналогичные блюда. И там говорят: жарь мясо до тех пор, пока от лука ничего не останется. Пока лук не растает, не выделит весь сок, и его сок не налипнет на мясо. Но мы сегодня готовим по-азербайджански. И теперь я могу переложить мясо с луком из сотейника или большой сковородки, не знаю, в чем вы будете жарить, в кастрюлю и продолжать варить, никуда не торопясь. В этот момент неплохо посолить. Это поможет луку выделить сок, а во-вторых, соль в мясо уже сейчас должна проникать, иначе мясо останется безвкусным. Если хочешь выделить вкус какого-то ингредиента, то посоли его первым. Вот кастрюля, так кастрюля! Вот здесь получится бозбаш, так бозбаш! Воду надо наливать. Вы посмотрите, что вот это творится. Отдать это в посудомойку?
Но если все наоборот, мясо молодое и сварится очень быстро, то горох, конечно, лучше заранее замочить, а то, может быть, даже и сварить до полуготовности. Но горох среди всех остальных ингредиентов после мяса и лука опускается в казан первым. Надо сказать, что азербайджанские кулинарные традиции очень сильные. Например, издревна в Азербайджане люди готовили, используя каштаны как источник углеводов. И лишь 150-200 лет назад, когда в Азербайджане появилась картошка, каштаны стали постепенно замещаться картошкой. Вы знаете, в чем дело? Каштаны поспевают осенью, хранятся плохо. И чем дольше они лежат, тем труднее их бывает очистить. Мы с большим трудом очистили мисочку свежих каштанов для того, чтобы отдать дань нашим азербайджанским традициям. У меня будет и с каштанами, и с молоденькой азербайджанской картошкой.
6. Еще один азербайджанский специалитет, то есть продукт, который используется преимущественно в Азербайджане. Да еще и в южном Азербайджане, то есть в северных областях Ирана. Это плод, который называется «аль-бухара» Это что-то среднее между кисленькой сливой, алычой и абрикосом. К сожалению и аль-бухара в последнее время вытесняется из азербайджанской кухни другим очень хорошим продуктом, помидором. Помидоры в Азербайджане растут хорошие, вкусные. Их люди любят, и очень часто в летний коурма-бозбаш закладывают помидоры. Но я хочу остаться все-таки с аль-бухарой. Вот буквально по 2 штуки на каждую порцию бозбаша. Аль-бухара обязательно нужна бозбашу для того, чтобы уравновесить его вкус.
Мы клали мясо, клали масло, клали лук. Все это сладкие продукты. И даже горох сладковат, и каштан сладковат, только аль-бухара дает необходимую благородную кислинку. Я предполагаю, что многие зрители нашей программы из России не смогут найти аль-бухару на своих рынках. Вы хотя бы попытайтесь, спрашивайте в азербайджанских фруктовых и овощных магазинах. Вам помогут. Если сейчас нет, то потом привезут. Но если совсем нет, спросите у них: «А нет ли у вас соуса из алычи для шашлыка?» Дело в том, что в Азербайджане очень любят готовить аналог грузинского ткемали, только специи не кладут. А нам того и надо. Вот у меня здесь немного, буквально ложечка-другая как раз такой пасты. Я хочу попробовать добавить ее в суп и посмотреть, какие изменения во вкусе произойдут. А посмотрите, каким красивым получается у нас бозбаш, ярким, нарядным, но ему предстоит стать еще ярче и еще наряднее.
7. В дело вступает самая драгоценная специя в мире, это шафран. Да, без хорошего шафрана можно, конечно, приготовить бозбаш. Только я вас прошу, не называйте его азербайджанским. Посмотрите, как выглядит хороший шафран. Но в таком виде опускать его в бозбаш нерентабельно. Тогда много шафрана понадобится. Мы сейчас с вами немного сэкономим. Я насыпал сюда щепотку соли. Эта соль мне необходима для того, чтобы помочь перетереть шафран буквально в порошок. Полюбуйтесь, какой цвет у этого шафрана. Слушайте, будто дорогой шелковый азербайджанский ковер. Запах шафрана очень тонкий, но он незабываем. Кто полюбит шафран, тот не разлюбит никогда. Меня часто спрашивают: что за музыка звучит в моих роликах?
В данный момент звучит азербайджанская песня, которая называется «Sarı Gelin». Если переводить дословно, то название звучит несколько нелепо, «Желтая невеста». Но если переводить поэтически, то надо сказать «Солнечная невеста». И наш бозбаш сегодня солнечный. Кстати, азербайджанскую народную мелодию «Sarı Gelin» исполняют мои друзья. Это Дмитрий Атабеков, родом из Узбекистана, Руслан Чир-Чир, крымский татарин. Он играет на азербайджанском национальном инструменте балабан. И я, Сталик Ханкишиев, ваш покорный слуга, исполняю на соло-гитаре. Молоденькая, нежная, некрупная азербайджанская картошка будет готова очень быстро, минут за 15-20. И попадает она в самое роскошное соседство.
Говяжий базбаш
Бозбаш (в переводе означает «серая голова») — армянский суп, который готовят из разного вида мяса. По оригинальной рецептуре — из баранины и говядины, реже — из курицы. В кушанье добавляют овощи и кислые фрукты, а также определенные специи и травы, что делает кавказский суп неимоверно вкусным и ароматным.
Классический с картошкой и говядиной
Несмотря на то что бозбаш армянское яство, его очень любят варить в Азербайджане и делают это весьма хорошо. Варианты его приготовления по-азербайджански также вошли в кулинарное наследие восточной кухни.
Вкуснейший бозбаш можно приготовить в домашних условиях. Для этого берут свежее мясо на кости, чтобы добиться хорошего навара бульона. Варят долго, добавляя поочереди все что нужно.
Ароматный бозбаш готов! Подавать первое по-кавказски можно с хлебом и нарезанным свежим луком.
Совет! Если в процессе готовки пришло понимание того, что бозбаш сильно выкипел, то подливать воды не нужно. В этом случае придется наслаждаться очень густым первым. Дело в том, что вода испортит вкус бульона. При следующем приготовлении по рецепту нужно будет рассчитать все правильно. На 1 кг мяса почти 3 литра воды. Если ингредиентов много, то в кастрюлю наливают 3,5 литра.
Из курицы без нута
Заправочный супец варят также из курятины. Нут можно не добавлять. Рецепт хорош тем, что его готовят на скорую руку, поскольку курица отваривается быстрее, чем говядина или баранина.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 38,7/3/1,5/3,3.
Процесс приготовления пошагово супа бозбаш (на 6-7 порций):
Подавать, украсив любой зеленью вместе с лепешкой. На фото — пример сервировки знаменитого восточного яства.
Совет! При готовке бозбаша из курицы, с тушки снимают кожу. Это поможет понизить калорийность блюда и добавит ему полезности: отварная шкурка не очень вкусный и полезный продукт.
С бараниной
В Грузии тоже обожают бозбаш и часто подают его дорогим гостям. Сварить первое по грузинскому рецепту совсем несложно. Изюминку и необходимый колорит блюду придаст специальная добавка — тклапи (лепешка из слив) или соус из алычи Ткемали. Суп будет кисло-остреньким.
Набор продуктов по рецептуре:
Время у плиты: 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,3/2,8/3,2/4,1.
Способ приготовить пошагово по грузинскому рецепту (на 6 человек):
Подавать с рубленной кинзой и тархуном.
Совет! Профессионалы и гурманы рекомендуют бозбаш при сервировке выкладывать на тарелочки, по краям которых насыпаны сухая молотая мята и сумах. Эти приправы лучше других оттеняют вкус баранины и придают яству особую пикантность.
С нутом в горшочках
Оригинальная идея и одновременно красивая подача супа бозбаша, сваренного по рецепту — первое в горшочках. Готовят блюдо в духовке. Яство получается с нежным томленым вкусом, характерным для приготовления в этом виде посуды.
Продукты для рецепта:
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 54/3,2/2,7/4,2.
Метод готовки бозбаша из говядины в горшочках (на 6-7 порций):
После приготовления дать кушанью постоять в теплой духовке полчаса, а затем подавать с зеленью, рубленным тонкими пластинками салатным луком и лепешкой. На фото — пример сервировки бозбаша из говядины.
Из свинины с фасолью
Вариант кушанья бозбаш на грузинский манер — первое из свинины и фасоли. Яство получается очень сытное и калорийное.
Время приготовления: 120 минут. К/Б/Ж/У: 71,5/3,3/3,7/6,3.
Пошаговый способ варки по рецепту (на 6-7 персон):
Жидкое из свинины должно немного постоять на выключенной плите, а потом его раскладывают половником по тарелкам. В каждую миску кладут сначала гущу из овощей, куски мяса. Затем поливают все бульоном. Сверху украшают зеленью (кинза, укроп, зеленый лук). Кавказский супчик из свинины и фасоли очень питательный и сытный. После обеда свиным бозбашем есть долго не захочется. Поэтому такие наваристые заправочные супы очень нравятся мужчинам, занятым тяжелой физической работой.
В афганском казане
В домашних условиях просто и быстро готовят бозбаш в афганском казане (аналог скороварке). Чтобы добиться еще более быстрого результата, супчик делают по рецепту из курицы.
Сколько времени нужно на готовку: один час. К/Б/Ж/У: 57,6/4,3/3,3/2,5.
Как сварить бозбаш в афганском казане (на 7 персон):
Разлить бозбаш по глубоким тарелочкам. Кушать, макая хлеб (нарезной батон) в бульон. При желании украсить зеленью и поставить рядом миску с нарезанным репчатым лучком. Это очень вкусно.
Бозбаш балык
Суп бозбаш также варят из рыбы. Времени на готовку нужно немного. Нут можно не добавлять, а кислинку бозбашу придать лимоном. Рецепт очень простой. С ним справится каждый.
Время у плиты: 1 час. К/Б/Ж/У: 48,4/5,9/1,7/2,4.
Как сварить суп бозбаш из рыбы (на 5-7 порций):
Разлить по глубоким мискам. При желании заправить первое сметаной и посыпать зеленью. Кушать со свежим белым хлебом
Эчмиадзинский
Для того чтобы сварить бозбаш по-эчмиадзински в домашних условиях берут самые свежие продукты: мясо, овощи, фрукты, пряности, чистейшую воду и большую емкость хорошего качества. Готовят долго-долго, без бурления и получают вкуснейший наваристое томленое варево.
Компонентный состав по рецепту:
Время на готовку: два с половиной часа. К/Б/Ж/У: 52,4/3,4/2,7/3,7.
Рецепт (на 8-10 человек):
Разновидностей этого замечательного блюда очень много: грузинский, армянский, азербайджанский. В каждой стране народ добавляет свой национальный колорит в виде приправ, трав и особых продуктов.
Кюфта-бозбаш на костре
Кюфта — это тефтель. Кюфта-бозбаш — знаковое кушанье Азербайджана, густой и наваристый суп с фрикадельками. Необыкновенно вкусным это блюдо получается при приготовлении на костре.
Как долго готовится: 2 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 66/4,6/3,8/3,4.
Пошаговый процесс готовки по оригинальному рецепту (на 12 человек):
Готовое яство разливают по глубоким тарелкам. Выкладывают сначала тефтель, затем картофель, кусочек баранинки и заливают все это ароматным прозрачным бульоном. Посыпают рубленной петрушкой, сорванной со своего участка. Наслаждаются свежим горячим супом с дымной ноткой в большой компании гостей.
Информация в тему! Шафран — ароматная уникальная специя сиреневого оттенка. Получают ее из крокуса (семейства ирисов). В крокусных рыльцах содержится много полезных витаминов и минералов и эфирных масел, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм (оздоравливают, омолаживают и успокаивают). Самый дорогой сорт шафрана — испанский. В рецептах восточных супов часто встречается эта пряность.
Ереванский
В Ереване варят бозбаш из баранины с добавлением яблочка, кураги, чернослива из бараньей вырезки на кости. Яство по рецепту делают острым: кидают стручок жгучего перца целиком.
О полезном! Своей жгучести острый перец обязан особому веществу — капсаицину. Во время принятия в пищу еды с этой пряностью у человека учащается пульс и дыхание, расширяются зрачки и повышаются гормоны радости в организме. Жгучий перчик невероятно быстро согревает организм, улучшает метаболизм, способствует похудению. Тибетские монахи советуют есть острый перец вместе с топленым маслом, — для долгих лет жизни.
Время готовки: 170 минут. К/Б/Ж/У: 49,5/3,1/2,3/4,2.
Рецепт готовки по шагам (на 7 персон):
Первое готово. Ереванский вариант блюда отличает сладковато-пряный вкус с выраженными кислинкой и остринкой.
Интересно! Ни что так не оттеняет и не дополняет вкус баранины, как сушеная мята. Пряная ароматная трава придает недостающую пикантность блюдам из баранины, делает их особенными. Мята — это еще и очень полезно. Душистая пряность обладает сильным успокаивающим эффектом и оздоравливает организм.
Кюфта-парча бозбаш
По рецепту известного ведущего-кулинара Сталика Ханкишиева готовят вкуснейший бозбаш с фрикадельками на основе бульона из ягненка.
О таланте! Известный блогер, телеведущий на телеканале Рен ТВ и замечательный кулинар, Сталик Ханкишиев, готовит потрясающие блюда узбекской и азербайджанской кухни. Талантливый повар-самоучка написал не одну книгу про рецепты и истории появления разных национальных яств. Он не только хорошо готовит, но еще и вкусно пишет про свою готовку, а также замечательно фотографирует еду.
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 67,7/5,1/4,1/2,5.
Приготовление супа по рецепту Сталика Ханкишиева (на 5-7 человек):
Разливать по тарелкам и в каждую тарелочку выложить кюфту, нут и залить все бульоном. По краям насыпать: с одной стороны сушеную мяту, а с другой — сумах. При желании (как советует Сталик Ханкишиев) можно покрошить сухую лепешку прямо в парчу-бозбаш или есть вприкуску с хлебом.
Совет! Чтобы от доски при рубке мяса не отделялись щепы, ее нужно натереть кусочком жира (внутреннего, курдючного).
Летний
Летом хочется более легкой еды с овощами и фруктами, поэтому в жаркое время года готовят летний вариант знаменитого яства.
Сколько времени уходит на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 43,2/2,9/3,1/0,9.
Поэтапный процесс готовки (на 4-5 персон):
При подаче на стол украсить петрушкой, укропом и зеленым лучком. Кушать без хлеба или вприкуску с макой или лавашом.
В мультиварке
Современная кухонная техника всегда приходит на помощь, когда нужно быстро пожарить или сварить и не запачкать большое количество посуды. В данном случае речь о мультиварке и о приготовлении в чудо-технике азербайджанского бозбаша.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 46,8/2,9/2,9/2,4.
Рабочий процесс (на 4-5 порций):
При подаче к столу добавить зелени. Кавказские кушанья по рецепту всегда стараются украсить большим количеством зелени.
С алычой и сливами
На Кавказе не мыслят кулинарию без кислых слив. Суп бозбаш почти всегда не досаливают, потому что добавляют сливы (алычу). Соль может перебивать кислинку. Поэтому, придерживаясь рецептов, соли кладут немного.
Время на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 51,6/3,2/2,9/3,2.
Рецепт (на 3-4 человека):
Подают в горячем виде, украсив зеленью и положив рядом тарелку с луковой нарезкой и армянскую лепешку.
Удивительное яство бозбаш делают из простых продуктов, но технология его приготовления и добавки в виде пряностей, трав и специй создают настоящий шедевр из восточного кушанья