атала рецепт по таджикски
СТАРКА
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ПОПУЛЯРНЫЙ ПРОЕКТ
Мучной суп на молоке (сутли атала), Узбекская национальная кухня. Рецепт
Мучной суп на молоке (сутли атала), Узбекская национальная кухня. Рецепт
Чтобы приготовить в домашних или походных условиях мучной суп на молоке (сутли атала) вам понадобятся:
» data-medium-file=»https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2017/12/muchnoy-sup-na-moloke.jpg?fit=233%2C216&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2017/12/muchnoy-sup-na-moloke.jpg?fit=233%2C216&ssl=1″ title=»Мучной суп на молоке (сутли атала), Узбекская национальная кухня. Рецепт» src=»https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2017/12/muchnoy-sup-na-moloke.jpg?resize=676%2C626″ alt=»Мучной суп на молоке (сутли атала), Узбекская национальная кухня. Рецепт» width=»676″ height=»626″ srcset=»https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2017/12/muchnoy-sup-na-moloke.jpg?w=233&ssl=1 233w, https://i1.wp.com/starka.pro/wp-content/uploads/2017/12/muchnoy-sup-na-moloke.jpg?resize=65%2C60&ssl=1 65w» sizes=»(max-width: 676px) 100vw, 676px» data-recalc-dims=»1″ />
Мучной суп на молоке (сутли атала), Узбекская национальная кухня. Рецепт
Мучной суп на молоке (сутли атала): пошаговый рецепт приготовления
Разведите пшеничную муку в воде до густоты сметаны. В кастрюле разогрейте топлёное масло, влейте подготовленную массу (вода+мука), размешайте, добавьте молоко и, помешивая, доведите до кипения.
Готовый суп подаётся с топлёным маслом: по 1 столовой ложке на 1 тарелку.
В целом по способу приготовления сутли атала напоминает шопирму: охлаждённый мучной суп.
По рецепту из книги «Полезные советы «(Ташкент-Узбекистан, СССР, 1979 год)
Помог материал? Помоги и ты: поддержи развитие проекта 🌟СТАРКА🌟 Общероссийская Этнографо-Археологическая Экспедиция!
Таджикистан – государство, в котором проживает народ, имеющий свои оригинальные, складывающиеся на протяжении многих десятилетий традиции. Читай дальше…
Таджикская кухня
Национальная кухня таджиков имеет много общего с центрально- и среднеазиатской, но уникальные рецептуры приготовления блюд отличают её от других.
В течении долгого времени, ведя полукочевой образ существования, коренные жители отдавали предпочтение мясным и мучным угощениям на своём столе. И это легло в основу кулинарии. Все основные блюда готовятся из баранины, птицы, говядины и козлятины. Так как это мусульманская страна, свинина запрещена к употреблению. Ещё используют конское мясо, из которого делают колбасные вкусности. Самым любимым блюдом таджиков можно назвать кабобы – это такие мясные колбаски, жареные на огне. Здесь любят жаркое, приготовленное в казанке с добавлением масла. Баранина тушится со свежими овощами и украшается зеленью, сливками и сузьмой из чеснока и творога.
Особое место отведено плову. Его должен уметь приготовить каждый уважающий себя таджик. Существует много вариантов, но вся «фишка» в том, что вместо риса используется домашняя лапша.
Для рецептов таджикской кухни применяют разнообразные экзотические добавки. Это барбарис, шафран, анис, красный перец и другие, которые придают необычный аромат и шарм кулинарным шедеврам. Изюминку привнесут пряности в виде укропа, кинзы, петрушки, лука зелёного и райхона.
Чаепитие для жителей Таджикистана – это своеобразный ритуал. Любая встреча, праздник или просто трапеза не обходятся без чашки чая. Этот ароматный напиток подаётся без сахара, но в дополнение предлагаются восточные сладости – выпечка, виноград, халва, конфеты, солёные и сладкие орешки и многообразие фруктов.
Топ-10 таджикских блюд, от которых в восторге все русские хозяйки
Таджикистан удивляет гостей десятками видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и так далее. Сами способы приготовления еды варьируются от региона к региону.
Sputnik Таджикистан сделал подборку самых популярных таджикских блюд, востребованных у русских хозяек.
Самбуса вараки
Таджикские слоеные пирожки с мясом, зеленью или тыквой – очень вкусные, сытные, ароматные и калорийные. Пока кушаешь один, рука непроизвольно тянется за вторым.
В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но хорошая мастерица сможет приготовить самбусу и в домашнем духовом шкафу.
Самое главное в удачном исполнении самбусы – тесто. Его рецепт у каждой хозяйки свой, но большинство сходятся во мнении, что тесто должно быть слоеным, тогда выпечка станет хрустящей и воздушной.
Итак, рецепт бараньей самбусы: пачку сливочного или топленого масла перетереть с мукой, добавить воды, соли, можно яйцо. Замесить до получения очень крутого теста и положить его в холодильник на час.
Тем временем приготовить фарш, нашинковать в него пару крупных луковиц, поперчить, посолить, добавить зиру. Охлажденное тесто раскатать предельно тонко в миллиметр толщиной, промазать маслом, свернуть трубочкой и порезать на равные части.
Затем раскатать каждый кругляшок в пласт, на который выкладывается фарш. Слепить края, чтобы образовался треугольник или полумесяц и поставить в духовку на 160 градусов.
Курутоб
Последнее в России почти никогда не найдешь, поэтому чаку вполне себе можно заменить перетертым творогом с молоком, кефиром или другой кисломолочкой с консистенцией жидкой сметаны.
Слоеную лепешку необходимо порвать руками на кусочки, эту гору накрыть «покрывалом» из свежих огурцов, помидоров, зелени и репчатого лука.
Рецепт приготовления таков: нужно обжарить в хлопковом или подсолнечном масле нарезанные соломкой две небольшие луковицы.
Полить этой обжаркой лепешки, обильно залить кисло-молочной основой, посыпать сверху заранее приготовленным салатом и присыпать все мелко порубленной зеленью. К этому блюду необходимо подать стручки острого перца, можно чили.
«Я готовлю курутоб по таджикским традициям – в круглой глиняной или деревянной тарелке (табак). Вообще блюдо очень непривычно для русской кухни. Когда я его готовила впервые, сомневалась в сочетании продуктов. Но оказалось, зря. Ведь блюдо проверено ни одним поколением. Оно очень сытное, и после него долго не хочется есть», – пишет талантливая хозяйка Наталия.
Угро-плов
Самое важное в приготовлении плова: выбрать продукты, сорт риса и подходящую посуду. Нужен толстостенный чугунный или алюминиевый казан. Сначала прокаливают масло – смесь растительного (в основном хлопкового и подсолнечного) масла и животного жира (бараний курдюк).
Далее все по классическому рецепту: говядину нарезать кусками, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном и варить до полуготовности.
Лапшу из пресного теста необходимо поджарить в духовке до золотисто-желтого оттенка, охладить и измельчить до размера рисовых зерен, затем промыть холодной водой, положить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.
Из особенностей таджикского плова можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов, как нут, айва и чеснок. В рецепте широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и другие.
«Обычно я готовлю плов, когда дома собираются родственники и друзья, то есть большая компания. Традиционно подаю блюдо горячим вместе с салатом из помидоров и огурцов, лепешками и зеленым чаем в пиалах (любимым напитком таджиков). Читала, что таджикский плов принято есть руками, так как его подают на общем блюде. Но мы к этому не привыкли, я всегда раздаю гостям ложки. Ведь главное – чтобы было вкусно», – рассказывает посетительница одного из кулинарных форумов Марина.
Мастова
Густой и наваристый рисовый суп. Самым подходящим для мастовы считается рис, который носит название девзира. Изначально рис темного красно-коричневого цвета, но стоит его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным. Подают мастову в традиционной посуде «коса».
Рецепт мастовы: обжарить баранину с луком и морковью на растительном масле, добавить измельченные томаты, картофель, специи, лавровый лист.
Все это медленно томится, а в самом конце добавляется рис.
Шашлык по-таджикски
Готовят его чаще из говядины и баранины, обязательно с использованием курдючного жира, чередуя его на шпажке.
Перед тем как начать приготовление, выбранный продукт следует размягчить в любом маринаде: в луке, кефире, лимонном соке и даже в соседстве с гранатом (именно гранатом, а не гранатовым соком).
Классический рецепт шашлыка по-таджикски: мякоть баранины и курдючное сало нарезать крупными кусочками, замариновать и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизать мясо на шампуры и обжаривать на раскаленных углях.
Отдельно на шампурах как гарнир запекают спелые помидоры, болгарский перец, баклажаны. Готовый шашлык подают к столу, украсив его свежим нарезанным луком.
Манту (Манты)
В Таджикистане манты готовятся на пару – в мантуварке «мантупазак». Чаще всего фарш миксуют из баранины или говядины, курдючного сала и тыквы. Тесто для манту раскатывают, пока оно не станет очень тонким и упругим.
При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест – примерно, как почтовый конверт. Технологий лепки тоже много, у каждой хозяйки свой секрет и рецепт.
Форма для основы может быть круглой, треугольной и квадратной. Популярная приправа к манту: зира, черный и красный перец, еще добавляют мяту, базилик и другие приправы.
Таджикские манту едят с кислым молоком, каймаком (та же «чака»), сметаной, смазывают их сливочным маслом и посыпают свежей зеленью. Это блюдо принято есть руками, пока манты горячие.
Оши Тупа
Оши тупа или «оши бурида». Блюдо напоминает казахский бешбармак и узбекский лагман.
При варке должна получиться густая консистенция, а финальной точкой в подаче блюда будет посыпанные сверху нарезанные помидоры, зелень и лук.
ДУШАНБЕ, 30 окт — Sputnik. С наступлением осени, когда все в Таджикистане перекрашивается в золотые, медные, янтарные цвета раньше, чем в других странах, созревает особенно полезный осенний урожай овощей и фруктов в той же цветовой палитре, придуманной природой.
Восхищаясь изобилием даров природы в возрожденный древнейший праздник жатвы Мехргон, Sputnik Таджикистан решил воскресить в памяти самые любимые и полезные блюда таджикской кухни, без которых национальный осенний рацион представить невозможно.
Голос природы, или Сила плодов
Лишь тот в здравии встретит зиму, кто этой осенью максимально соберет от сезонных продуктов недостающие организму витамины. Самое интересное, что именно в это время года на местных рынках так много доступных по ценам овощей и фруктов, что традиционные мясные блюда, такие как, например, плов, люля-кабоб, кайла (жаркое из мяса), хочется приберечь до наступления сильных холодов.
А пока стоит прислушаться к тому, что вокруг тебя, и отправиться на местные базарчики только за сезонными продуктами.
Нельзя упускать момент и обойти стороной особенную таджикскую «каду» (тыква). Настоящие ценители этого вида бахчевых культур знают, что восточная тыква отличается от своих западных «сородичей» особой упругостью и фантастическим ароматом, который можно почувствовать уже при первых штрихах ножа по кожуре.
Не секрет, что все овощи и фрукты оранжевого цвета низкокалорийны, насыщенны бета-каротином, который преобразуется в витамин А, и антиоксидантами, которые защищают от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, восстанавливают нервную систему и иммунитет.
А потому клетчатка и калий, находящиеся в тыкве, способствуют хорошему настроению, улучшению внешнего вида и цвета кожи.
Эти плоды очень полезны пожилым людям, они хороши в терапии для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также способны защитить организм от инфекций и простуд.
В Таджикистане не понаслышке знают о пользе тыквы, а все народные рецепты блюд из этого овоща передаются из поколения в поколение. Тыква для сельского жителя сродни картошке, ведь, когда она появляется, ее добавляют и в выпечку, и в первые блюда, и даже готовят из нее наваристый шурпо.
Нет ни одной национальной семьи, в которой осенью не делают ширкаду, а за свою сладость это блюдо очень любят дети.
Приготовить ширкаду сможет любой начинающий повар. Главное, что испортить его практически невозможно, так как в рецепте присутствует минимальное количество ингредиентов.
Так, очищенную и нарезанную небольшими кусочками тыкву нужно сначала отварить в небольшом количестве подсоленной воды, и когда она сварится до полуготовности, а жидкость станет выкипать, добавить в кастрюлю или казан молоко, чтобы получилась мягкая суповая консистенция.
Вслед нужно бросить щедрую щепотку сахара, которая подчеркнет сладко выраженный вкус тыквы, и помешивать все блюдо деревянной ложкой, пока консистенция не станет однородной.
Кусочки тыквы не стоит специально измельчать, как это принято в европейском варианте популярного крем-супа. В данном случае они должны «растаять» естественным образом.
Растворяющийся в молоке ярко оранжевый окрас таджикской тыквы делает суп очень красивым и аппетитным. Готовый ширкаду переливают в табак (тарелка из дерева) и едят в горячем виде.
Самбусаи кадуги
Для начала тыква очищается, потом ее необходимо натереть на крупной терке, добавить в нее мелко нарезанные кусочки курдючного сала, немного зиры, черного или красного перца и соль по вкусу.
Репчатый лук (примерно 30% от общего объема) мелко шинкуется либо соломкой, либо кубиками, а часть и вовсе можно поджарить на сливочном масле и добавить в фарш.