ашлямфу в москве рецепт
Ашлям-Фу (Дунганское)
Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:
1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (
0,5ст. ложки), уксус по вкусу (
0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.
Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.
В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)
3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.
Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.
Ашлямфу: салат с овощами и курицей
Ашлямфу: YouTube / Koolinar
Ашлямфу — это выразительный вкус мягчайшей лапши, дополненный ярким букетом пряностей и специй. Оригинальное блюдо имеет несколько вариантов приготовления. Предлагаем вам узнать, как вкусно и быстро приготовить ашлямфу — салат с овощами и курицей.
Ашлямфу: рецепт
В интернете размещено огромное количество рецептов блюда. Они отличаются по ингредиентам, техникам приготовления. Оригинальный ашлямфу (или ашлянфу) — это не салат и не закуска, а полноценное второе блюдо из специальной крахмальной лапши с добавлением острого соуса и овощей.
Классическое блюдо получило современную интерпретацию. Предлагаем вам рецепт салата ашлямфу с куриным филе и овощами. В отличие от сложного оригинального рецепта с этим справится даже новичок.
Ашлямфу: как приготовить салат с овощами и курицей
Как готовить такой салат:
Любители острого могут добавить в приправу для моркови больше красного перца. Это не испортит вкус блюда, поскольку оригинальный ашлямфу отличается ярким, взрывным вкусом специй с активной острой нотой.
Салат ашлямфу дополнит праздничный стол или станет приятным дополнением к ежедневному меню. Приятного аппетита!
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Ашлямфу по дунгански
18 октября 2008, 22:58
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Начнёмс с крахмальной лапши:
Готовый,порезаный студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Смешать яйца с солью и молоком и выпечь блинчик,с двух сторон.Остудить и порезать ленточками,убрать в холодильник.
Теперь овощной соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокалить хорошенько на сковороде, в него закласть по очереди (энергично помешивая) морковь,редьку, перец сладкий, джусай или чеснок, помидоры,томат-пасту и сухой кориандр. Обжарить минуту. Осторожно влить воду. Тушить 5–7 минут. Добавить взбитое яйцо (энергично помешивая),посолить по вкусу,снять с огня,охладить в холодильнике,добавить уксус.
Отварить спаггети или натянуть лапшу как на лагман,промыть под холодной водичкой и положить на дуршлак,дать воде стечь.
Холодную лапшу или спагетти выкладываем в тарелку.
С одного края тарелки выкласть студень(крахмальная лапша), полить овощным соусом и приправить приправой «Лаза»(кто любит острое). Сверху на лазу полить ароматизированным уксусом или обычным уксусом,выложить омлет и посыпать мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.
сухой молотый красный перец 2 ст.л смешать с мелко порезаным чесночком по вкусу(примерно 3 зубчика)+ смешать всё с 1ст.л разведёного уксуса,отдельно раскалить 1 ст.л растительного масла(до дымка) и влить в перец.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Это блюдо мне очень нравится,так как когда жарко,самое оно или когда надоело мясо. некоторым хорошо помогает с похмелья
Великолепное блюдо! Смесь азиатской и китайской кухни. Первый раз попробовал его на отдыхе на озере Иссык – куль, что находится в Киргизии Отличное анти похмельное средство (рассолы в этом вопросе нервно курят в сторонке). у ашлямфу необычный вкус. И все из-за кусочков крахмала в сочетании с перцем и уксусом. Ашлямфу — это холодное блюдо. Кого заинтересовало ниже рецепт.
1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (
0,5ст. ложки), уксус по вкусу (
0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.
Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.
В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)
3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.
Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.
Ашлянфу – что это и с чем его едят
Фото блюда
Блок автора
Каждая национальная кухня – это достояние отдельного народа, который через еду рассказывает окружающим о своих привычках, образе жизни, возможностях. Изучив состав блюда можно многое узнать. Равнодушными нельзя остаться, попробовав украинский борщ, белорусские драники, узбекские манты, армянский бозбаш. А каким тонким оказывается вкусовой букет грузинского супа харчо, азербайджанских люля-кебаб, литовских цеппелинов. Не менее загадочным и интересным является ашлянфу – что это и с чем его едят, знаю не все, хотя для кого-то оно любимое и привычное блюдо. Заглянем на киргизскую кухню и узнаем секреты и тонкости приготовления угощения из лапши.
Что такое ашлянфу
Вкусное ашлянфу – это одно из национальных блюд в Кыргызстане. Существуют и другие названия киргизского угощения – аш-лянфу или ашлямфу. Первыми его стали готовить дунгане, поэтому иногда можно встретить информацию, что настоящее и самое вкусное ашлянфу – это дунгансское блюдо. Его особенностью является использование всевозможных местных пряностей, которые обычные продукты делают необычайно вкусными. Так случилось и с лапшой, которая в сочетании с острым соусом становится неповторимой.
А если капнуть глубже в историю, то можно выявить, что ашлянфу появилось еще раньше в Китае. Там оно имело название лян-фу и выглядело по-другому. Это была простая похлебка, основу которой составлял крахмальный студень. А значительно позже впереди появилась приставка «аш», которая означает не что иное, как «еда». С таким названием блюдо живет в Кыргызстане до сих пор. Гости, впервые попробовавшие острую закуску, часто забывают название и называют ее «огонь во рту».
Установить, кто является родоначальником такого угощения уже невозможно. И китайцы, и дунгане, и уйгурцы утверждают, что именно у них оно появилось. Спорить в данном случае практически бесполезно, но есть факт, который эти две истории объединяет. Когда в Киргизии неподалеку от Каракола поселились дунгане, они стали готовить ашлянфу. Вот почему самые вкусные варианты угощения именно в этом городке остались по сей день и пользуются спросом у туристов.
Состав ашлянфу
Ашлянфу считается повседневной едой. Относится к закускам, хотя может подаваться и вместо второго блюда, а то и первого, как холодный суп. А все потому, что у него довольно необычный состав. Чтобы приготовить дома ашлянфу, надо иметь 4 составляющих:
Студень
Студень готовится из крахмала. После уваривания и остывания он должен стать настолько густым, чтобы получилось его разрезать на полоски ножом. Приготовить студень несложно:
Практически в каждой семье имеются свои секреты приготовления соуса для ашлянфу. Но общий принцип все равно один: готовится он из овощей, который обжариваются в раскаленном масле до получения однородной массы.
Для приготовления соуса берутся следующие ингредиенты:
Когда овощи обжарились, можно выложить томатную пасту и влить воду. В самом конце вводятся взбитые яйца, зелень, чеснок, специи. Когда соус остынет, надо добавить китайский уксус.
Лазджан
Приправа лазджан, а иногда ее называют лазы, готовится из острого перца, молотого имбиря, хлопьев сушеного болгарского перца, сухой зелени (петрушки, кинзы, базилика) и измельченного чеснока. Все смешивается и заправляется горячим растительным маслом, затем солится.
Готовить можно впрок, потому что лазы хорошо хранится в закрытой баночке в холодильнике.
Лапша
В Киргизии ашлянфу раньше всегда готовили с домашней лапшой, но теперь ее можно купить на рынке или в магазинах. Это особый вид макаронных изделий – крахмальная лапша, прозрачная по виду. Пока она сухая, довольно жесткая. Как только попадает в воду, размякает, гнется. Варить надо согласно инструкции. Обычно уходит на готовку 5-10 минут.
Приготовленную лапшу надо отцедить, откинув горячей на дуршлаг. Можно для надежности пролить холодной водой, чтобы макаронины не слиплись. Затем продукт сбрызгивается маслом, перемешивается и отправляется в холодильник до момента сборки. Такая лапша выглядит очень привлекательно, она никогда не слипнется.
Как и с чем едят ашлянфу
Подается ашлянфу порционно, причем важно правильно собрать блюдо, чтобы распробовать настоящий вкус. Для подачи на стол используются вместительные пиалы.
На дно подготовленной посудины выкладывается необходимое количество холодной лапши. Сверху с одной стороны кладется нарезанный полосками или кубиками крахмальный студень, а с другой – соус из овощей. Сверху блюдо можно дополнительно посыпать свежей зеленью. В отдельном соуснике подается приправа лазджан.
Ашлянфу – довольно острое блюдо. Народы Азии к его вкусу давно привыкли, а вот европейцы, попробовав впервые, порой испытывают вкусовой шок. Стоит взять чуть больше лазджана, как во рту все начинает пылать огнем. Тогда надо сразу положить в рот кусочек крахмального студеня, чтобы погасить остроту.
Можно также подавать ашлянфу с омлетом, который выпекается в виде тонких яичных блинчиков. Они нарезаются полосками и добавляются к отваренной лапше.
Зная, что такое ашлянфу, можно попробовать приготовить дома это острое блюдо, используя готовые рецепты. Хорошо бы первый раз попробовать его в хорошем кафе или ресторане, а еще лучше в гостях у тех, кто умеет готовить свое национальное блюдо и правильно его подает.