ашлямфу по каракольски рецепт с фото пошагово в домашних условиях
СготовимКак приготовить ашлямфу
Ашлямфу Ашлям-фу по-Каракольски
Вообще то, история умалчивает о том, кто является создателем вкуснейшего блюда под названием ашлямфу. Доподлинно известно, что во времена СССР в 70-х годах в целях экономии мяса и приобретения национального колорита, советский общепит взял на «вооружение» приготовления этого кулинарного шедевра.
Ашлямфу приобрело массовую популярность и стало пользоваться спросом. С корня это считается национальным блюдом уйгуров и дунган.
Но вот например в Кыргызстане, Каракольское(Иссык-Куль) ашлямфу уже много лет признаётся самым лучшим. Находясь на перекрёстке Шёлкового Пути, Кыргызстан вобрал в себя многие национальные блюда народов Европы, Азии и Востока. А некоторые можно сказать национализировал, усовершенствовал и сделал трендом страны. Что же касается именно Каракольского ашлямфу, это уже современная история.
А началась она с одной дунганской семьи(Кыргызстан многонационален), живущей в городе Каракол на Иссык-Куле, неподалёку от центрального рынка. На этом же рынке, где когда то были «купеческие» ряды, они и стали предлагать это вкуснейшее блюдо. Эффект оказался поразительным. Пришедшие один раз, приходили ещё и ещё раз
Очень вкусно, питательно и что не маловажно, не дорого. Дальше, кулинарный шедевр распространился по всем кафе города и не смотря что готовить ашлямфу умеют практически по всему Кыргызстану, именно Каракольское приобрело своеобразный статус национального блюда
Поэтому, многие туристы оказавшись в этом городе, стремятся попробовать незабываемый вкус. Сегодня, уже и в Бишкеке, и по всей республике можно увидеть приготовленное ашлямфу, под маркой «Каракольское».
Действительно этот шедевр поварского искусства, популярен не только в Кыргызстане, но и далеко за приделами страны. А в этот туристический сезон Иссык-Куль 2015, Каракольское ашлямфу стало своеобразным трендом быстрого, вкусного и полезного питания.
Если вам ещё не выдали отпускные и пока не приобретены билеты на высокогорное озеро Иссык-Куль, Каракольское ашлямфу вы можете приготовить и дома. Вот подробный рецепт приготовления настоящего Каракольского ашлямфу:
1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
0,5ст. ложки), уксус по вкусу (
0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.
В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.
P.S.: Также очень вкусно использовать «лазы» с лагманом, и мантами.
3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Необходимые продукты для приготовления ашлямфу по-каракольски
Помидоры — 350 гр. Помидоры — 350 гр.
Огурец свежий — 350 гр. Огурец свежий — 350 гр.
Аджика — 100 гр. Аджика — 100 гр.
Яйца — 10 шт. Яйца — 10 шт.
Лапша пшеничная удон — 1000 гр. Лапша пшеничная удон — 1000 гр.
Перец черный молотый — 2 гр. Перец черный молотый — 2 гр.
Томатная паста — 20 гр. Томатная паста — 20 гр.
Морковь — 200 гр. Морковь — 200 гр.
Лук репчатый — 200 гр. Лук репчатый — 200 гр.
Сельдерей — 100 гр. Сельдерей — 100 гр.
Перец болгарский — 300 гр. Перец болгарский — 300 гр.
Уксус столовый — 30 гр. Уксус столовый — 30 гр.
Уксусная эссенция — 6 гр. Уксусная эссенция — 6 гр.
Гвоздика — 5 шт. Гвоздика — 5 шт.
Имбирь свежий — 20 гр. Имбирь свежий — 20 гр.
Бадьян — 20 гр. Бадьян — 20 гр.
Сахар — 15 гр. Сахар — 15 гр.
Растительное масло — 100 гр. Растительное масло — 100 гр.
Соль — 30 гр. Соль — 30 гр.
— 300 гр. Крахмал кукурузный — 300 гр.
Рецепт Ашлямфу по домашнему
мука пшеничная — 2 стакана ;
яйца куриные — 2 шт ;
лук репчатый — 1 шт ;
душистый лук — 1 пучок ;
перец чили — 1 ч ложка ;
масло подсолнечное — 3 ст ложки ;
сахар-песок — 1 ст ложка ;
соевый соус — 1 ст ложка ;
крахмал кукурузный — 3 ст ложки ;
уксус столовый — 1 ч ложка ;
рисовый уксус — 1 ст ложка ;
Выливаем наш крахмал и оставляем остывать
Выливаем наше яйцо
жарим минуты 2 и выкладываем на тарелочку
Выкладываем наши овощи и пассируем
разрезаем его и мнём ножом, высыпаем в миску(можно добавить растёртый чеснок) я ещё добавил молотый сычуанский перец, а вы можете добавить перец чил
Выливаем масло в перец
как только лапша не станет поддаваться складываем опять в масло
Отвариваем лапшу в большом количестве подсолёной воды
Рецепт
Если вы любитель азиатской кухни, то рецепт ашлямфу несомненно вас порадует.
Лук и перец оба вида мелко нарезаем и обжариваем пару минут. Добавляем так же нарезанные помидоры, чеснок и морковь, тушим примерно 10минут, периодически добавляя воды. Вливаем уксус и солим по вкусу.
В этом рецепте используется два вида лапши, при подачи выкладываем их на две стороны большой, плоской тарелки и между ними соус. Украсить зеленью.
В каждой азиатской стране или провинции это блюдо готовят по особенному. Расскажем о самых популярных.
По Каракольски рецепт
Это блюдо состоит из 4-х основных ингредиентов: лапша, студень, омлет, соус, лазы.
Лапшу советуем брать яичную, можно спагетти или же приготовить домашнюю;
В кипящей воде развести уксус и соль. Отдельно в стакане теплой воды растворяем крахмал и вливаем в кипяток. Убавляем огонь и варим минут 20. Глубокую посуду смазываем маслом и вливаем студень, даем остыть до средней твердости. Нарезаем студень полосками примерно в 1,5 см. ставим в холодильник.
Яйца взбалтываем, добавляем масло и молоко, солим и хорошенько размешиваем. Выливаем на раскаленную сковороду и готовим омлет. Даем остыть и нарезаем соломкой, оставляем в холодильнике на 5-10 минут.
Шинкуем тонко редьку и перец, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный джусай тушим 5 минут. В воде растворяем соль и уксус так, чтобы вода была кислая. Опускаем в воду овощи.
Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец молотый красный и паприку. Стручковый перец измельчаем и добавляем в общую массу. Тщательно перемешаем и вливаем стакан раскаленного масла.
Способ приготовления ашлямфу по-каракольски
Берем 0,5 литра холодной воды и добавляем в нее всю порцию кукурузного крахмала (при необходимости можно заменить на картофельный). Тщательно перемешиваем до тех пор, пока не исчезнут даже маленькие комочки. Также добавьте 10 г соли и мешайте до полного растворения.
Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, солим ее (10 гр. ) и вливаем 20 мл растительного масла. Когда вода закипит, начинаем вливать крахмальный раствор, обязательно тонкой струйкой и при постоянном перемешивании. Крахмал начнет завариваться, поэтому не прекращайте помешивания еще на протяжении 7-10 минут. Затем закройте кастрюлю крышкой, поставьте огонь на минимальные значения и варите смесь еще 20 минут.
На следующем этапе нам понадобятся пиалы, которые можно заменить большой емкостью. Их стенки основательно смазываются при помощи подсолнечного масла. Остывшая крахмальная масса выливается в емкости и оставляется минимум на 12 часов для застывания.
Теперь нам понадобится сковорода-вок. Наливаем в нее 30 мл подсолнечного масла, подключаем максимальный огонь и ждем, пока масло полностью не раскалиться. Добавляем сахар, который нужно как можно быстрее перемешать. В результате смесь приобретет коричневый оттенок и карамельный аромат.
Затем приступаем к добавлению воды. Всего нужно добавить около 1 литра. Главное – добавлять маленькими порциями, по 100 мл примерно. Постоянно перемешиваем.
После очистки имбиря его нужно нарезать на кубики и добавить в сковороду вместе с бадьяном. Оставляем вариться буквально 1 минуту.
Наливаем 2 столовые ложки уксуса и высыпаем всю гвоздику. Варим еще минут 5, снимаем с огня, переливаем в другую емкость и ждем, пока смесь достигнет комнатной температуры.
Снова берем чистую сковороду-вок, наливаем в нее 20 мл подсолнечного масла и начинаем обжаривать лук. Его предварительно следует достаточно тонко нашинковать.
Спустя 2-3 минуты добавляем к нему нашинкованную на крупной терке морковь. Можно нарезать ее по-корейски.
Через 5 минут добавляем 200 мл воды, доводим до кипения и оставляем огонь на средних значениях.
Достаем семена из болгарского перца и режем его на тонкие полоски, после чего также добавляем на сковороду для обжарки.
Приступаем к нарезке зелени сельдерея. Берем половину порции и отправляем ее на сковороду вместе с ½ столовой ложки соли, 3 столовыми ложками уксуса, томатной пастой и смесью молотых перцев (черного, белого и острого). Хорошенько все перемешиваем и снова тушим 3-4 минуты.
Чтобы сделать блюдо менее густым, следует влить чуть больше двух литров воды, довести до кипения и проварить 10-15 минут до готовности овощей.
Взбиваем 2 желтка при помощи венчика до приобретения ими однородной структуры и тонкой струйкой добавляем в блюдо при постоянном помешивании. Оставляем кипеть 2 минуты и отключаем огонь.
Продолжаем процесс готовки. Варится лапша в соответствии с рекомендациями производителя.
Нарезаются огурцы и помидоры в виде тонкой соломки.
Из 8 оставшихся яиц готовится омлет, который обжаривается на подсолнечном масле. Готовый омлет сворачивается в трубочку и нарезается в виде узких полосок, после чего смешивается с лапшой.
Застывшая крахмальная смесь режется кубиками.
В тарелку выкладываются поочередно лапша, крахмальные кубики, овощной бульон, подливка на основе уксуса, свежие овощи и зелень, аджика.
На этом процесс приготовления ашлямфу по-каракольски завершен.
как приготовить ашлямфу по корейски
Морковь, натереть на тёрке длиной соломкой, так-же соломкой нарезаем огурцы, редьку. Мелко рубим зелень (укроп, петрушку, кинзу, мяту, шалфей). Всё выкладываем в казанок с маслом (в том числе и отваренную лапшу) и начинаем обжаривать-постояно помешивая. Добавляем в процессе обжаривания, соевый соус, уксус столовый (по вкусу), приправу (для морковки по корейски), если такой нет, то перец чили, чёрный молотый, белый, семена кореандра (молотые), карри. Обжариваем 5 мин. Выкладываем в миску и выдавливаем 2 зубочка чеснока, всё перемешиваем и даём остыть. Подаём в холодном виде.
В горячем, обычно подают мясное ашлям-фу (мясо обжаривают на оооочень горячей сковороде и ооочень тонко нарезаное (мясо, для того, что-бы нарезать, кладут в маразильник на некоторое время-что-бы оно приморозилось и легко нарезалось. Затем его стругают острым ножём). Обжаривают такое мясо несколько минут 2-3. Затем выкладывают на уже приготовленное блюдо.
крахмал кукурузный — 20 г
мука пшеничная — 100 г
перец сладкий — 25 г
уксус 6% — 1 ч. ложка
растительное масло — 15 г
масло или маргарин
мука пшеничная — 100 г
* тесто можно заменить длинными тонкими спагетти — 120 г
уксус 6%, ароматизированный пряностями — 1 ч. ложка
Способ приготовления блюда:
Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут
Яйца взбивают с молоком, и солят.
Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут.
Остужают и режут мелкой соломкой.
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся. )
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см.
Без определенных навыков, в этом деле — браться не советую!: )
Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон.
Берем готовое спагетти в магазине и не мучаемся!
Варим в кипящей подсоленной воде до готовности.
Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку.
Как приготовить ашлямфу
Ашлямфу — это национальное блюдо Средней Азии, которое имеет традиционный для восточных стран кисловатый вкус. Данная закуска готовится из крахмальной лапши, омлета, овощей и острых приправ.
— спагетти или растянутая домашняя лапша — 600 г;
Крахмал надо развести в 400 миллилитрах холодной воды. Данную жидкость следует довести до кипения, а затем добавить в нее 30 граммов уксуса и соль. После этого воду с крахмалом нужно варить еще около 10 минут, постоянно помешивая. Загустевшую массу необходимо выложить в тарелку, смазанную 2 столовыми ложками растительного масла, и поставить в холодильник. Получившийся студень надо нарезать на полоски или кубики. Массу из крахмала и омлет следует хранить в холодильнике, пока не понадобятся.
Спагетти или растянутую лапшу нужно отварить, промыть под холодной водой и выложить на тарелку. Данное блюдо необходимо полить овощным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. С одной стороны рядом со спагетти надо положить студень из крахмала, с другой — омлет. Ашлямфу подают холодным, добавляя к нему приправу «лаза».
Мелко нарезанный чеснок следует смешать с молотым красным перцем и разведенным уксусом. В получившуюся массу нужно влить предварительно раскаленное на сковороде растительное масло. Данную приправу либо выкладывают на ашлямфу, либо подают в отдельной посуде.
Как приготовить ашлямфу
Ашлямфу рецепт с фото пошагово
Ашлямфу или Ашлянфу, в интернете имеются рецепты в двух вариациях. Я называю этот салат “Ашлямфу”.
У меня залежалась, купленная мною специальная лапша и я решила сделать из нее салат. Я не смогла найти подходящий для меня рецепт и сделала все как мне захотелось.
Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, перец нашинковать полосками, чеснок мелко порубить и все это обжарить на растительном масле, посолить, добавить специи. Когда овощи почти приготовятся добавить 2-3 столовых ложки соевого соуса и немного потушить в нем на маленьком огне, помешивая. Пока все овощи тушатся, вскипятить воду и залить лапшу водой. Через 5-7 минут, воду слить, а в лапшу добавить 2-3 ложки соевого соуса (зависит от количества лапши) и перемешать. Готовые овощи добавить к лапше и снова перемешать.
Теперь займемся филе. Филе необходимо нарезать полосками и обжарить на сковороде, посолить и можно по желанию добавить столовую ложку соевого соуса прям на сковороду к мясу. Готовое мясо добавить к лапше с овощами.
В самую последнюю очередь нарезать огурец соломкой, покрошить зелень и добавить к нашему блюду, все перемешать и оставить остужаться.
Салат получился очень вкусным. Моя семья ела его теплым, и холодным, по мне так в холодном виде вкуснее.
Кстати, я подметила, что лапша при заваривании имеет интересный запах (мне запах напомнил запах штукатурки), но потом он проходит.
Ашлям-Фу (Дунганское)
Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:
1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.
КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (
0,5ст. ложки), уксус по вкусу (
0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.
СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.
Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.
В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)
3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.
Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.
Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.
Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.
Ашлямфу по каракольски
Как приготовить Ашлямфу по каракольски рецепт пошагово
1. Налить в сухой казан растительное масло, дать нагреться. Добавляем нарезанное соломкой мясо, обжариваем до полуготовности, добавляем нарезанный полукольцами лук, перемешиваем с мясом. Через 3-5 минут добавляем половину нарезанного широкими пластинками чеснока, через 2-3 минуты добавляем 1 ст. ложку томатной пасты, даем ей немного обжариться и перемешиваем с мясом, луком и чесноком.
Через 2-3 минуты добавляем нарезанный полукольцами помидор, соевый соус 2 столовые ложки и 1 чайную ложку соли, все хорошо перемешиваем и обжариваем еще 3-5 минут. Далее добавляем нарезанный болгарский перец, обжариваем еще 5-7 минут. Добавляем 1,5 литра холодной воды, даем подливу закипеть и добавляем оставшийся чеснок. Подлив готов! Выключаем газ и убираем подлив остывать.
2. Для крахмала:
Развести 140 грамм крахмала в 1 литре воды. В казанчик налить ровно 1 стакан воды (250 грамм), когда вода закипит добавляем 1 ч.ложку уксусной эссенции 70%,1 ч.ложку соли и 1 ст.ложку растительного масла, все хорошо перемешиваем. Перед варкой крахмал нужно еще раз перемешать, так как он оседает на дно и масса становится вязкой. Далее тонкой струйкой начинаем вливать крахмал в воду, и сразу перемешиваем смесь. Варим крахмал в течении 15 минут, все это время массу нужно перемешивать, иначе крахмал пригорит.
В течении этого времени крахмал меняет свой цвет от белого до прозрачного. Готовый крахмал выливаем на широкое блюдо. Блюдо заранее смазывается растительным маслом либо же просто смачивается водой, это делается для того что бы крахмал не прилип ко дну посуды. Крахмал нужно разравнять и дать ему остыть. Лучше всего остывший до комнатной температуры крахмал остужать в холодильнике, так он станет еще более плотным.