артишоки рецепты приготовления в духовке с фото
АРТИШОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ФОЛЬГЕ. ОБЕЩАННЫЙ РЕЦЕПТ.
Здравствуйте! А это опять я со своими любимыми артишоками. Как и обещала, сегодня я расскажу, как приготовить артишоки в духовке, запеченные в фольге. Этот рецепт пригодится в первую очередь тем, кто незнаком с этим овощем, но непременно хочет попробовать его вкус. Ну что ж, приготовьте, а потом решите, нравится Вам этот овощ или нет, потому что, как я уже говорила, рецептов их приготовления знаю немало. А еще этот рецепт, на мой взгляд, хорош тем, что артишоки совсем не надо чистить (этому тоже нужно будет научиться, чтобы готовить другие блюда).
Итак, начнем. У меня сегодня есть девять среднего размера артишоков (замечу, что для запекания по этому рецепту я люблю выбирать самые крупные, в два раза больше по размеру, чем сегодняшние).
Еще нам понадобится небольшая луковица, 3-4 зубка чеснока, несколько полосок вяленой ветчины, лимон, соль, молотый черный перец и оливковое масло.
Вяленая ветчина у меня вот такая.
Я понимаю, что Вы сейчас скажете: «Ну вот, артишоки не так легко купить, а тут еще испанская вяленая ветчина!» Что поделать, у нас это обычный продукт, а Вы его можете заменить чем-то другим, что Вам подойдет по вкусу, копченым мясом или взять немного салями или лучше всего бекон.
Лук, чеснок и ветчину порежем очень мелко.
Отрежем польностью ножку от артишока.
Аккуратно ударим об стол противоположной от ножки стороной, так, чтобы шишка немного открылась. Еще немного откроем его руками, чтобы получилась вот такая «розочка»
и так поступим со всеми артишоками. В серединку и между листиками каждого овоща положим наши порезанные ингредиенты. Я люблю еще добавить кедровые орешки, но в этот раз у меня их не оказалось, и сын посоветовал добавить немного грецких орехов, что я и сделала. Теперь в каждый артишок добавим соль, перец, лимонный сок (не жалеем, эти овощи очень «дружат» с лимоном, как при обработке, так и при готовке)
и, в завершение, столовую ложку оливкового масла.
Теперь каждый обернем фольгой, поставим наши «шишки» в противень (у меня стеклянный)
и поставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Более крупные артишоки запекаем 1,5-2 часа. Я еще почистила картофелечисткой и ножки артишоков, посолила, поперчила, сбрызнула оливковым маслом и тоже положила в духовку. Они тоже съедобны.
Чтобы проверить, или готовы, можно проткнуть деревянной палочкой. Но лучше всего аккуратно развернуть фольгу и потянуть за один листик, он должен легко и без усилий отделяться.
А в самом конце – нежная и сочная серединка, как говорят, «сердце» артишока.
Прекрасное дополнение к нашим артишокам – бокал хорошего вина, белого или красного, какое Вам больше нравится. У меня сегодня красное «Barón de Cega» 2006 года, gran reserva (подарили на Рождество), немного терпкое на вкус, но мне такое нравится.
P.S. Если не хотите заморачиваться с фольгой и остальными составляющими, но упорно хотите запечь и попробовать этот овощ, пойдите по еще более легкому пути. Разрежьте его вдоль на две одинаковые половинки. Уложите на противень, полейте каждый лиминным соком, соль-перец и растительное (желательно, оливковое масло) и запекайте в духовке до мягкости, чтобы легко отходил листок (где-то 40 минут). Кушаем так же, листик за листиком.
Приятного аппетита! С уважением
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рецепты Артишоки фаршированные
Фаршированный Артишок.
зелень,чеснок по вкусу
Подала с редиской,ананасом.
Мясо свинины 150гр
Артишоки фаршированные
Первым делом вам необходимо подготовить артишоки. Удалите из них сердцевину, предварительно надев на руки перчатки, так как от контакта с артишоками они могут потемнеть. Положите ингредиент в воду с лимонным соком.
Раскалите сковороду с оливковым маслом. Обжарьте на сильном окне нарубленный лучок с фаршем. Затем добавьте петрушку, соль, специи и тушите до пол.
Артишоки фаршированные капесантами в сливочном соусе
Артишоки и гребешки разморозить
Разложить гребешки по чашечкам из артишока
Сыр потереть на терке и посыпать им нафаршированные артишоки
Запекать в духовке 15-20 мин.
Куриные грудки фаршированные артишоками, лимоном и козьим сыром
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В небольшой миске тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме курицы. Отставьте в сторону.
Положите каждую половинку куриной грудки между 2 листами из сверхпрочной полиэтиленовой пленки и отбейте, стараясь не порвать мясо.
Сверху каждой отбивной выложите 2 ст. ложки сырной смеси. Скрутите и закрепите зубочисткой.
Артишоки фаршированные
Артишоки должны быть свежими, упругими. Листья в соцветии должны плотно прилегать друг к другу.
Начинаем чистить, убирая мелкие листики.
После чего отрезаем стебели, но не выкидываем. Мы их употребим в следующем рецепте.
Если артишок с колючками, срезаем их с каждого листа, а так же с верхушки. У меня были без колючек, но я привыкла так очищать.
Артишоки, фаршированные курицей и миндалем
В кастрюлю налить 3 стакана воды, как закипит, посолить, добавить лимонный сок, положить артишоки и отварить 15 минут до готовности, откинуть на сито, остудить.
На сковороде на сливочном масле пожарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить фарш, постоянно помешивая, жарить 5 минут, после добавить миндаль, специи, еще готовить минут 5–7, после добавить п.
Артишоки, фаршированные рисом с овощами и креветками
Сыр «Эмменталь» для посыпки
300 граммов небольших креветок
Пара стеблей сельдерея
Выбираем артишоки по количеству едоков. Нам для фарширования хорошо подойдут взрослые, тяжелые экземпляры с равномерной зеленой окраской, упругие, с плотно прилегающими листьями. Моем, отламываем верхний грубый слой листьев, вырезаем «корзинку», сбрызгиваем лимонным соком.
Овощи режем кубиком со стороной полсантиметра, тушим на оливковом масле.
Масло постное для смазки грибов.
Шампиньоны большие коричневые-6 шт.
Перец чёрный-по желанию
Артишоки консервированные-1 банка 400 мл.
Сухая копчёная паприка-1 ч.л.
Сыр мягкий филадельфия-150гр.
Сыр маззарелла и чеддар-70гр.
Шляпки грибов протереть,вырезать ножку,обмазать с внешней стороны постным маслом,слегка присолить и выложить на противень.
С артишоков слить воду и порезать.
Перемешать хорошо сыр филадельфия(комнатной температуры),сметана и порезанный зубчик чеснока,затем добавить порезанные артишоки,паприку,базилик и аккуратно перемешать.
Артишоки, фаршированные мидиями и креветками, под шапкой из козьего сыра
У артишоков удалите ножки, избавьтесь от внешних твердых лепестков, срежьте верхнюю треть, чайной ложкой удалите внутренности. Промойте.
Положите артишоки в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте сок лимона, оливковое масло и соль. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите до готовности. Время зависит от размера артишоков, но не менее 15 ми.
Артишоки фаршированные курицей и миндалем
Миндаль рубленый 4 ст.л
Сливочное масло 1 ст.л
1 пачка замороженых артишоков500 гр
Тертый сыр Пармиджано 3 ст.л
Мельничка с прованскими травами
Тертый сыр Эдам по потребности
0.5 ч.л мускатный орех
Куриный фарш 250 гр
Артишоки, фаршированные болтуньей
Взять артишоки, отломить стебли и убрать верхние, наиболее грубые листья. Обрезать оставшиеся листья примерно наполовину. Подровнять стопочки артишоков так, чтобы они были устойчивыми и не переворачивались, когда головку наполнят. Тщательно натереть артишоки половинкой лимона, чтобы они не потеряли свой цвет.
Довести до кипения в кастрюле подсоленную воду и в.
Артишоки, фаршированные шпинатом
масло сливочное – 75 г
1 ст. л. лимонного сока
75 мл сливок жирностью 10%
50 мл белого сухого вина
Для голландского соуса:
крупных яичных желтка
4 молодых артишока
У артишоков срезать внешние листья, а также удалить ножницами у остальных листьев жесткие кончики длиной около 2 см. Затем артишоки тщательно промыть, сложить в кастрюлю, влить немного воды. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и готовить на среднем режиме нагрева (стрелка терморегулятора должна быть на середине зеленого поля) 10 мин.
Артишоки, фаршированные ветчиной
несколько ломтиков белого хлеба – 1 кусок
свежемолотый черный перец
масло оливковое «экстра вирджин» – 2-3 ст.л.
лимон, только сок – 1-2
ветчина сыровяленая – 60 г
лук-шалот – 1 луковица
несколько листиков петрушки
крупные итальянские (фиолетовые) артишоки – 6
Налейте в большую миску холодной воды, лимоны разрежьте на четвертинки, выжмите из них сок в воду, туда же бросьте сами четвертинки. Подготовьте артишоки: очистите стебель от жесткого внешнего слоя, удалите внешние жесткие темные листья и отрежьте кончики лепестков (примерно 3–4 см).
Разрежьте артишоки вдоль пополам и сразу же положите в воду с лимонами, чтоб.
Фаршированный артишок с мясным рагу
говядина для тушения – 300 г
масло оливковое – 2 ст. л.
специи (майоран, орегано, базилик) по – 1 ч. л.
свежие крошки белого хлеба – 6 ст. л.
масло оливковое «экстра вирджин» – 6 ст. л.
петрушка мелко нарезанная – 1 ч. л.
артишоки свежие – 6 шт
белая луковица – 1 шт
пармезан тертый – 3 ст. л.
вино красное сухое – 100 мл
лимон, только сок – 1/2 шт
томаты консервированные в собственном соку – 1,2 кг
Приготовить рагу. Масло разогреть в сковороде, обжарить раздавленный зубчик чеснока и удалить его. Положить очень мелко нарезанную говядину, обжарить на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки. Убавить огонь до среднего, добавить измельченный лук, готовить до мягкости лука. Влить вино, довести до кипения, добавить орегано и томаты вместе с соком. Пере.
Артишоки, фаршированные грибами с индейкой
Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были не вялые и не слишком сухие, с нераскрывшимся соцветием и плотными
листьями. Это собственно я с заморским чудом.
Артишок ополосните, острым ножом отрежьте верхнюю часть (примерно 2-3 см.) так, чтобы была видна его сердцевина.
Половинкой лимона смажьте все срезы листьев, чтобы не допустить их потемнения.
Салат из артишоков с семгой и грейпфрутом
1 красный грейпфрут
3 большие горсти смеси салатных листьев (айсберг, фризе, руккола, радиккьо)
3 ст. л. лимонного сока
1 банка (250 г) консервированных артишоков
6 ст. л. оливкового масла
200 г филе семги (слабосоленой или подкопченной)
горсть обжаренного миндаля
соль, свежемолотый черный перец
10–12 крупных оливок
Острым ножом срежьте с грейпфрута кожуру так, чтобы была видна мякоть. Затем, держа грейпфрут над миской, чтобы сохранить сок, вырежьте «филе» грейпфрута по долькам.
Удалите косточки из оливок, разрезав их пополам. Миндаль так же разломите на половинки. Нафаршируйте половинки оливок половинками миндаля.
Артишоки разрежьте пополам. Семгу нарежьте тонкими ломтик.
Как приготовить артишок: 8 простых рецептов
Приготовить идеальный артишок вовсе несложно. Существует множество способов и каждый из них заслуживает внимания. То ли это будет артишок, приготовленный на пару, то ли на гриле, то ли в духовке. Итак, что же нужно знать об идеальном приготовлении артишока?
Теперь артишок можно варить. Кстати, если вы хотите приготовить пасту с соусом из артишоков или легкую закуску к вину, то вам нужно хорошо очистить артишок и достать фиолетовые листья (самую сердцевину) – это и есть то, что называют «сердцем артишока».
Как варить артишоки
В кастрюлю налейте несколько стаканов воды и добавьте щепотку соли, доведите до кипения. Теперь выдавите в кастрюлю сок лимона, можно добавить дольки лимона. Аккуратно поместите артишок в воду. Огонь теперь нужно уменьшить и варить артишок минут 20-30. Вы поймете, что он готов, когда сможете легко достать листочки из центра артишока.
Как приготовить артишок в духовке
Если хотите артишок запечь, а точнее поджарить в духовке, то действия такие: разогрейте духовку примерно до 190 градусов, разрежьте проваренный артишок вдоль, удалите фиолетовые листья внутри и тоненькую мембрану. Теперь возьмите форму для запекания, промажьте дно оливковым маслом. Сами артишоки покройте специями и несколькими каплями оливкового масла. Теперь на каждую половинку артишока выложите по дольке чеснока, веточке розмарина и дольке лимона. Теперь переверните артишок и положите в форму, сверху сбрызнув еще несколькими каплями оливкового масла. Осталось накрыть артишоки фольгой и запечь в духовке в течение 40 минут.
Как приготовить артишок на гриле
Для начала артишок нужно проварить, как описано выше. Далее его нужно разрезать вдоль пополам, удалить внутри фиолетовые листья. Теперь нужно разогреть гриль. Далее нужно полить артишок маслом, посыпать специями.
Теперь обжаривайте половинки артишока по 4 минуты с каждой стороны. Дольки лимона можно также обжарить на гриле и добавить к артишоку. Дополнительно можно приготовить соус «Айоли».
Для этого нужно в миске смешать ½ стакана майонеза, 1 чайную ложку лимонной цедры, 1 столовую ложку сока лимона, ¼ чайной ложки дижонской горчицы, 1 тертый зубчик чеснока, немного соли.
Артишок и айоли – идеальный ансамбль! В наших рецептах этот соус еще не раз встретится.
ТОП-8 простых и вкусных блюд с артишоком
1. Артишок в сливочном соусе с белым вином
Артишок получается фантастическим на вкус и подойдет в качестве закуски на вечеринку или в виде основного блюда на званом ужине. Это ресторанное блюдо легко приготовить и на домашней кухне. И потребуется вам всего около 30 минут.
Итак, на 4 порции легкой закуски из «сердец артишока» понадобятся следующие ингредиенты:
В кастрюле с антипригарным дном нужно разогреть оливковое масло. Далее добавьте чеснок и помешивайте, не давайте чесноку пригореть. Далее нужно добавить вино и варить примерно 2-3 минуты, чтобы выпарился спирт. Теперь пришло время влить лимонный сок и хорошо перемешать.
Сливочное масло нарежьте на кубики и постепенно добавляйте в кастрюлю. Добавьте специи, а затем и сердцевины артишоков. Проварите еще несколько минут. Артишоки готовы! Подавайте их сразу же, посыпав петрушкой и луком.
2. Хрустящие жареные артишоки
Любительница острых соусов, коллекционер и изобретатель удивительных рецептов Эрин Макдауэлл предлагает приготовить пикантные хрустящие артишоки. Прекрасное блюдо для вегетарианцев, да и мясоеды останутся довольны.
На 6 порций потребуется:
На приготовление блюда у вас уйдет примерно 60 минут. Для начала налейте в большую кастрюлю воды и добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Очистите артишоки до нежных листьев. Твердую сердцевину следует тоже удалить. Теперь артишоки нужно отварить в течение 10 минут. Теперь слейте воду и немного просушите артишоки салфетками.
Далее нужно разогреть духовку до 200 градусов. В блюде для запекания смешайте оливковое масло, чеснок и артишоки. Добавьте соль и перец. Выпекайте артишоки минут 30, пока они не покроются золотистой корочкой. Хрустящие артишоки подавайте с соусом айоли или любым другим соусом.
3. Вертушка с артишоком и шпинатом
Это блюдо – идеальное сочетание вкусов и ингредиентов. К тому же, шпинат и артишок очень полезны и буквально составляют месте витаминную «бомбу».
На 6 порций потребуется:
Смешайте в глубокой миске артишоки, майонез, сметану, шпинат, чесночный и луковый порошки, соль, перец и тертые сыры. Далее нужно раскатать тесто, выложить начинку, скрутить тесто с начинкой в цилиндр, нарезать на небольшие цилиндры и закрутить в вертушку. Теперь их можно выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Выпекайте вертушки в духовке до золотистой корочки.
4. Пицца «Буратта» с артишоком и соусом песто
Нежное тесто, соус песто, зелень, артишоки, оливки мммм… что может быть прекраснее? А если все это подается в виде пиццы, которую обожают и дети, и взрослые? Лучшее вегетарианское блюдо для прохладных вечеров!
На 4 порции потребуется:
Возьмите большой противень, смажьте оливковым маслом. Разогрейте духовку до 220 градусов. Раскатайте достаточно тонко тесто и перенесите его на противень. Теперь нужно смазать тесто соусом песто, равномерно выложить нарезанные оливки, артишоки и шпинат. Теперь отправляйте тесто в духовку и выпекайте до золотистой поверхности.
Далее нужно смешать в емкости оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок, соль, перец, рукколу, кедровые орешки, базилик. Хорошо перемешать.
Достаньте пиццу, выложите на нее сыр и снова отправьте в духовку минут на 5. В завершении сверху выложите рукколу и наслаждайтесь пиццей!
5. Жареный артишок по-средиземноморски
Рецептом делится девушка, которая родилась и выросла у берегов Средиземного моря. Сьюзи Карадшех ведет блог о современной средиземноморской кухне и диетах. Артишок по ее рецепту получается очень нежным и не калорийным.
Секрет нежности артишоков – в небольших мешочках из фольги, которые помогают артишокам хорошо прожариться и сохранить сочность.
А пикантность блюду придают каперсы и сыр фета.
На 6 порций потребуется:
Разогрейте для начала духовку до 200 градусов. Обработайте артишоки и разрежьте их вдоль пополам. Когда артишоки будут очищены, то их нужно полить лимонным соком, чтобы они не обесцветились. Теперь на противень нужно выложить три больших листа фольги и на них выложить половинки артишока. В серединку каждого плода положите по два зубчика чеснока, а также щепотку соли и перца. Осталось сбрызнуть артишоки оливковым маслом и свернуть мешочки из фольги.
Блюдо следует держать в духовке около 40 минут. Теперь нужно извлечь из артишоков чеснок, а мешочки закрыть и снова отправить в духовку.
Теперь из печеного чеснока, укропа, меда, лимонного сока и специй с помощью блендера нужно сделать соус. Далее можно достать артишоки, выложить их на блюдо, щедро полить соусом, добавить лук-шалот и сыр фета. Можно подавать!
6. Паста со шпинатом и артишоком
Легкая и очень сытная паста с артишоками и шпинатом станет отличным обедом и зарядом на остаток дня. На приготовление трех порций уйдет всего полчаса. Итак, что потребуется:
Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, но оставьте 1 стакан воды, она пригодится. Далее разогрейте на сковороде сковороде масло, добавьте чеснок и немного обжарьте его до появления приятного аромата. Теперь нужно добавить бульон и сыр, варить до тех пор, пока смесь не закипит. Сделайте огонь побольше и добавьте шпинат. Теперь можно добавить артишоки, спагетти, и стакан воды из-под спагетти. Мешайте до тех пор, пока паста не загустеет. Осталось лишь снять блюдо с огня, добавить лимонный сок и пармезан. Блюдо подают порционно горячим!
7. Жареный картофель с артишоками и травами
Во-первых, это красиво! Во-вторых, невероятно ароматно и вкусно!
А еще самое приятное во всем этом, что картофель с артишоками вкусный даже в холодном виде. На 4 порции потребуется:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте картофель кубиками и перенесите в большую емкость. Мелко нарежьте лук-шалот и отправьте к картофелю. Добавьте оливковое масло, зелень, специи. Хорошо перемешайте и переложите картофель на противень и отправьте в духовку на 30 минут.
Разрежьте артишок на четвертинки. Выложите их на картофель и снова отправьте в духовку. Осталось подержать блюдо еще 15 минут в духовке и можно подавать со свежей зеленью.
8. Нежные соусы для артишоков
И напоследок 2 рецепта соусов, с которыми вы можете подавать артишок практически в любом виде.
Рецепты содержат минимум углеводов, просты в приготовлении и идеально подходят к артишокам.
Бальзамический соус с тимьяном
Смешайте все ингредиенты, отправьте на несколько минут в холодильник.
Острый чесночный соус с горчицей
Смешайте все ингредиенты, отправьте на несколько минут в холодильник.
Порции каждого из соусов хватит на два крупных артишока. Соусы идеально подходят к артишокам, приготовленным на пару или в духовке.
Как готовить артишоки
Сегодня мы поговорим о том, как готовить артишоки. Прежде всего овощи нужно предварительно обработать. Существует несколько способов разделки артишоков. Частенько их готовят целиком, лишь обрезав острые кончики листьев. Но подобным образом приготовленные артишоки надо правильно есть, потому что не всех их части съедобны. Другая крайность в разделке артишоков — срезать и выбросить все, кроме мягкого сочного донца — его используют в качестве «чашечки», которую наполняют разнообразной начинкой. Мы же остановимся на «золотой середине». Очистим артишок от грубых верхних листьев и уберем мохнатую несъедобную сердцевинку. После чего приготовим очень, очень простое блюдо из артишоков. Которое еще раз подтверждает: простая кухня — самая вкусная!
Как выбрать артишоки
Для того, чтобы легко приготовить артишоки, выбирайте овощи с плотно прилегающими листьями. Хороший артишок должен быть твердым на ощупь. Когда берешь его в руку, он должен ощущаться достаточно тяжелым. Это значит, что он спелый и при этом не высохший изнутри.
Как правильно разделать артишок
Прежде всего подготовьте миску с водой и отожмите в нее сок из лимонов. Это нужно для того, чтобы сохранить цвет артишоков — при разделке они мгновенно темнеют. Так что старайтесь почаще окунать артишоки в лимонную воду. И оставляйте их там плавать до того, как начнете готовить.
Теперь по одному отрываем все верхние жесткие листья, добираясь до более мягких — их оставляем!
Так будет выглядеть артишок после окончания процедуры.
Но это еще не все… Переходим к очистке ножки артишока. Снимаем зеленую оболочку вместе с остатками листьев у основания.
Вот что должно получиться.
Теперь срезаем ножом верхушку овоща-цветка. Примерно на пять сантиметров. Так чтобы на артишоке больше не осталось зеленых листьев с острыми кончиками. После обрезки вы увидите внутри фиолетовую сердцевинку. Ее нам тоже предстоит удалить.
Вычищаем мохнатую сердцевинку артишока. Удобней всего это делать ложкой для дыни. Но в принципе вполне можно справиться и обычной.
Вообще же удобней всего выскрести все мохнатые колючки из артишоков, разрезанных на половинки.
Вот как выглядят полностью очищенные артишоки, готовые к приготовлению.
Теперь переходим непосредственно к приготовлению артишоков.
Как готовить артишоки
Варить артишоки мы будем около получаса, в той же самой лимонной воде, в которой вымачивали их, пока чистили. Даже лимоны не станем вынимать. Готовые артишоки мягкие, но при этом не разваренные, а достаточно упругие.
Пока артишоки варятся, делаем заправку. Оливковое масло смешиваем с бальзамиком, солью, мелко нарезанной петрушкой, свежемолотым перцем и натертым на мелкой терке чесноком. Готовые артишоки заливаем соусом, как следует перемешиваем и ставим в холодильник на полчасика.
Вот такая вкуснятина у нас получилась. Вполне можно подавать как самостоятельное овощное блюдо. Или в качестве гарнира.
Артишоки, приготовленные таким образом, можно использовать и в салатах. Например, вот в таком.
Смешайте артишоки с листьями шпината или любого салата и с порезанными на половинки помидорчиками черри. Заправьте парой ложек сметаны, смешанной с йогуртом.