артишоки по римски рецепт

Артишок – зимний король итальянской кухни

Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP, яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

Источник

Артишоки по-римски

Артишоки – самые замечательные овощи, которые поздней осенью созревают на севере Италии. Они во множестве появляются на местных рынках и в супермаркетах, когда небо затягивается свинцовыми тучами в декабре, и продаются до середины весны. Артишоки встречаются самых разных форм и цветов – от миниатюрных, вполне подходящих, для того, чтобы съесть их сырыми (например, в городе Пинцимонио, относящемуся к провинции Лацио, к таким артишокам готовится лишь простой соус, состоящий из оливкового масла и соли) до фиолетово-зеленых и достаточно крупных, годных для жарки, тушения, приготовления с ними салатов или соусов к пасте и любого другого блюда. Теперь, когда вот-вот появятся артишоки и в наших магазинах, почему бы не попытаться приготовить из них что-нибудь питательное и вкусное? Во всем мире сорт артишоков с крупными, шарообразными головами называют «круглым» и считают единственно подходящим в готовку, то есть настоящим артишоком. На Апеннинском полуострове их называют «римскими». Неважно, впрочем, какой сорт артишока вам попадется в соседнем с вашим домом супермаркете. Важно правильно его выбрать. Хороший или правильный карчофо (так по-итальянски называется артишок), как и любой другой овощ, не должен быть вялым или «растрепанным». Он также не должен проминаться при легком сжимании пальцами. Помните, ошибочный выбор карчофо может превратить ваше будущее блюдо в досадное разочарование.

Как только вы выберите артишоки и принесете их домой, необходимо сразу же, не мешкая, поставить их в вазу с водой. Там они должны находиться до того самого момента, пока вы не начнете их готовить. Кстати, в таком виде они могут простоять сутки или даже двое. Однако если карчофо держать в воде слишком долго, они могут стать более твердыми.

Главным секретом (назовем это так) приготовления артишоков является умение грамотно их почистить. В Риме этот процесс называют точно так же, как и в случае с приведением в порядок бороды, то есть «барбе», что с итальянского переводится, как «подстригать».

Прежде всего, следует тщательно натереть ладони и пальцы рук лимонным соком, чтобы они не почернели от контакта с карчофо. Затем необходимо срезать твердые заостренные верхушки и удалить наружные кожистые листья, оставив те, нежные листики, что обнаружатся под ними, они будут более светлыми. Само это действие чем-то напоминает чистку яблока. При этом артишок постепенно принимает сферическую форму.

Далее у ствола карчофо удаляется наружная твердая часть и оставляется сердцевина. Во время готовки она получается очень нежной – это самая вкусная часть овоща, поэтому срезать ее было бы нелепо.

Теперь, когда самый трудный и ответственный этап подготовки карчофо закончен, можно приступить к реализации собственно рецепта артишоков по-римски.

Источник

Артишок по-римски — находка для гурманов

Хочу поделиться с вами рецептом одного из моих любимых блюд-это Артишок по-римски (Carciofi alla romana). Несколько лет назад, будучи в Риме, мой муж посоветовал мне попробовать его. Ни на что не похожий вкус и аромат покорил мое сердце. С тех пор, каждый раз, когда мы приезжаем в Рим, первое, что я заказываю на обед-это именно это блюдо. В Италии очень активно употребляют в пищу артишоки, в то время как на наших прилавках этот овощ появился сравнительно недавно. Поэтому, как приготовить артишок в домашних условиях, знают немногие. Попробуйте приготовить по этому рецепту, я уверена, вы будете в восторге!

Как выбрать артишок? Для этого рецепта более подойдет круглый сорт. Выбирайте плоды с плотно прилегающими листьями. Если вы чуть сожмете его в руке, почувствуете легкий хруст. Это означает, что он свежий, смело покупайте.

Для того, чтобы приготовить вкусно артишок по-римски нам потребуется:

Мята придает особый вкус этому блюду

Приготовление артишока по-римски:

Подавать можно как горячими, так и холодными. Как гарнир к мясу, так и самостоятельное блюдо.
Обязательно добавьте в свою книгу рецептов Артишок по-римски, готовьте это блюдо своим любимым и наслаждайтесь ни с чем не сравнимым вкусом!

Источник

Артишоки по-римски

Состав: 8 артишоков, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл оливкового масла, свежая мята, соль, черный молотый перец.

Готовят артишоки только в эмалированной или глиняной посуде, так как в металлической они чернеют.

Очистить артишоки от наружных листьев, оставив только самые белые и нежные в его середине. Стебель обрезать снизу на 5 см. Опустить артишоки в холодную воду, куда добавлен лимонный сок или дольки лимона, чтобы они не почернели. Мелко нашинковать петрушку и мяту, нарезать чеснок, все смешать и добавить туда оливковое масло, посолить и поперчить. Листья артишоков раскрыть, удалить сердцевину и влить внутрь немного соуса, аккуратно вернуть листья обратно. Четверть соуса оставить.

Артишоки головками вниз разложить в глубокой сковороде, причем их надо положить так, чтобы они не могли переворачиваться. Залить их оставшимся соусом, долить воду до верха. Закрыть сковородку крышкой и готовить на среднем огне примерно 1 час (до выкипания воды).

Такие артишоки можно подавать как холодными, так и горячими.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Пицца по-римски

Пицца по-римски Ингредиенты Для теста:300 г муки, 70 г маргарина, 20–25 г дрожжей, 230 мл молока или воды. Для начинки: 300 г говядины, 200 г сыра (любого), 70 г томатной пасты, 30 г панировочных сухарей, 3 яйца, зелень петрушки, растительное масло, черный молотый

Кофе по — римски

Кофе по — римски Продукты для приготовления: кубики льда, сахарная пудра, 4 чашки горячего крепкого кофе, несколько палочек корицы, немного коньяка.Кубики льда положить в огнеупорные стеклянные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным

Кабачки по-римски

Кабачки по-римски Ингредиенты500 г кабачков, 500 г помидоров, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г тертого сыра, 50 г свиного сала с мясом, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень базилика, петрушки, розмарина, перец, соль.Способ

Говядина с грибами и овощами по-римски

Говядина с грибами и овощами по-римски 550 г говядины, 2–3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 молодых кабачка, 125 г шпика, 150 г сельдерея, 400 г очищенных грибов, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, жир, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.

Артишоки

Артишоки Обломав листья с артишочных чашечек, перемыть их и поварить немного в соленой воде; сняв с огня, вылить в чашку, накрыть и дать остынуть. Потом откинуть на сито, чтобы стек рассол, уложить артишочные чашечки в банку и залить прованским

Артишоки

Артишоки Очистить и срезать ровно нижнюю часть артишока, вырезать из середины мякоть и обровнять листки как следует, натереть очищенные частицы разрезанным лимоном сверху и в середине (без чего артишок почернеет) и класть в холодную воду, разведенную уксусом. Вскипятить

Салат из кальмаров и курицы по-римски

Салат из кальмаров и курицы по-римски * Кальмары – 400 г * Отварное куриное мясо – 400 г * Вареный рис – 0,5 стакана * Яблоки – 2 шт. * Майонез – 200 г * Лимон – 0,5 шт. * Вареное яйцо – 1 шт. * Соль, зелень, перец по вкусу. Кальмары отварить в подсоленной воде, обсушить, нарезать

Творожные котлетки по-римски

Творожные котлетки по-римски * Творог – 300 г * Яйца – 2 шт. * Батон – 1 ломтик * Мука – 3 ст. л. * Растительное масло – 200 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу. Творог смешать в миске с 1 яйцом, солью, черным перцем, добавить немного раскрошенной мякоти батона, скатать

Горячие бутерброды с креветками по-римски

Горячие бутерброды с креветками по-римски * Креветки – 200 г * Тостерный хлеб или батон – 4 ломтика * Сыр – 200 г * Листья салата – 4 шт. * Помидоры – 2 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Сливки (10%-ные) – 4 ст. л. * Оливковое масло – 3 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу. Креветки

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе»

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе» Ингредиенты 600–700 г вымени, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.По желанию: свежая или сушеная мята.Способ приготовления Отварите вымя в трех водах, сливая первую

Салат по-римски с ветчиной и маслинами

Салат по-римски с ветчиной и маслинами 150 г ветчины, 400 г отварного картофеля, 50 г маслин, 50 мл сухого белого вина, зелень петрушки. Для заправки:2 ст. ложки концентрированного бульона, 75 г сливочного масла, 5 г тертого мускатного ореха, 5 г острого

Говядина с грибами и овощами по-римски

Артишоки

Артишоки Если вы решились приготовить артишоки, то серьезно отнеситесь к выбору и обработке этого продукта. Если инструкции по подготовке и выбору окажутся слишком сложными, то можно купить замороженные артишоки, которые, как правило, уже полностью подготовленные к

Жаркое по-римски

Жаркое по-римски 300 г говядины с костью (подбедерок, лопатка), 300 г свинины (шейная часть), 50 г черствой булки, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г толченых сухарей, перец, соль по вкусу.Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко нарезать и поджарить на жире. Мясо вымыть,

Говядина по-римски

Артишоки

Артишоки Как выбирать Чем меньше артишок, тем мягче его съедобные части: стебли, толстое основание листьев и донышко. У свежих плодов кончики чешуек светлые и сочные. Если потереть лист между пальцами, свежий артишок издает характерный писк. Значительно отошедшие листья

Источник

Артишоки по римски рецепт

Для двух порций

4 романских артишока (выбирайте большие, широкие и желательно без «бороды» из семечек внутри)
2 веточки мяты разновидности mentuccia romana (если ее нет, можно использовать обычную перечную мяту)
2 веточки петрушки
1-2 зубчика чеснока
1 лимон, соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла

Также понадобится

Процесс приготовления

Моем и обсушиваем в петрушку и мяту, отделяем листья и рубим их вместе с чесноком.

Отрезаем половину лимона.

Чистим артишоки, убирая самые твердые листья, отрезая верхнюю часть, стебель и наружную часть основания. Убираем «бороду» из семян, если она есть. Все надрезы протираем половиной лимона, чтобы они не почернели.

Немного раздвигаем листья, чтобы было место для специй, которые мы скоро добавим.

В кастрюлю или грубокую сковородку добавляем ложку оливкового масла и кладем артишоки соцветием вниз. Жарим на среднем огне. (В этот момент НЕ НАДО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРЫШКУ, потому что листья должны немного подрумяниться. Иначе они будут тушиться, и станут слишком мягкими).

Достаем артишоки из кастрюли, и в места, где раньше была «борода», а также между листьями добавляем соль, перцы и порубленные специи. Добавляем также сок уже использованной половины лимона и снова помещаем артишоки в кастрюлю, только теперь соцветием вверх (если масло уже впиталось, стоит добавить еще ложку). Здесь нужно убавить огонь до минимума, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ и тушить примерно 10-20 минут (на этот раз, наоборот, нужно, чтобы артишоки протушились изнутри). При этом стоит следить за тем, чтобы овощи не сгорели, но остались поджаристыми.

Подавать теплыми с хлебом.

N.B. Готовя это блюдо, нужно постоянно контролировать и поправлять что-то. Поэтому в первый раз может получиться вкусно, но не идеально)

А теперь по-итальянски

Per due persone:

Serve :

1 pentola o padella antiaderente, alta un po’ più dei carciofi tagliati (circa 15-20 cm), con coperchio

Procedimento:

Pulisco i carciofi eliminando le foglie dure più esterne, elimino con un taglio le foglie più alte e rifinisco la parte inferiore staccata dal gambo. Elimino la barba interna dei carciofi, se c’è, e passo, strusciando, tutte le parti con la metà del limone, per non farli annerire.

Allargo un po’ le foglie, per far posto alle spezie, che aggiungerò fra poco.

Nella padella/pentola, metto un cucchiaio di olio d’oliva, metto i carciofi a testa in giù e accendo il gas a fiamma media, (in questa fase, NON DEVO USARE IL COPERCHIO, perchè le foglie devono abbrustolirsi un po’, altrimenti cuociono a vapore, ammorbidendosi troppo.)

Tiro fuori dal tegame i carciofi, metto nelle cavità, dove prima c’era la barba, e negli gli spazi tra le foglie, sale e pepe e riempio con le tre spezie tritate, aggiungo una prima spremuta della metà del limone già utilizato.

Rimetto i carciofi, questa volta dal basso verso l’alto, (se l’olio è stato assorbito dai carciofi, aggiungere il secondo cucchiaio, o farlo quando si sarà asciugato), abbasso la fiamma al minimo possibile e COPRO CON IL COPERCHIO per circa 10-20 min (questa volta, invece, ho bisogno che i carciofi cuociano dentro lentamente, tramite il loro stesso vapore..), giocando con il coperchio in modo che non si brucino troppo, ma che rimangano abbrustoliti.

Spremere il succo di mezzo limone all’interno dei carciofi, che bisogna anche di tanto in tanto capovolgere a testa in giù, per amalgamarne i sapori.

Servire in tavola, ancora caldi con pane

N.B. Questa ricetta, necessita di continui controlli e aggiustamenti, per i motivi descritti prima. Motivo per cui, la ricetta potrebbe venire buona ma non perfetta al primo tentativo.Buon appetito

Полезные итальянские слова и выражения

Если вы хотите улучшить свой итальянский, обратите внимание на наши уроки по скайпу!

Источник