армянские травы для еды названия и фото
Съедобные дикорастущие растения Армении
В Армении уже распахнулся сезон дикорастущих трав и медики настойчиво рекомендуют применять их в еду во период весеннего авитаминоза.
Всего в Армении произрастает около 320 видов растений годных к применению в пищу. Некоторые из них можно есть в сыром виде, некоторые требуется отваривать и некоторые мариновать.
Хотим отрекомендовать некоторые из них, наиболее популярные.
Ծնեբեկ (Цнебек) – Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus – Спаржа (для отваривания, можно и в сыром виде)
Сильно ценится в кухнях всего мира, в том числе и армянской.
Из спаржи не только стряпают лакомые яства, она знатна и как достаточно действенное лекарственное растение.
Она полезна для зрения, кожи, благотворно действует на костные ткани, а йод содержащийся в спарже чрезвычайно полезен женщинам.
Она сбавляет давление и улучшает кровобращение. Доктора советуют спаржу беременным и кормящим матерям. Никотиновая кислота хороша для профилактики и даже лечения атеросклероза, гепатита, цирроза печени и иных болезней.
Большая часть горной, дикорастущей спаржи Армении вывозится в Россию и Арабские Эмираты.
Կաթնամերուկ (Катнамерук) – Campanula latifolia – Колокольчик широколистный (в сыром виде)
Շուշան, շուշանբանջար (Шушан) – Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum – Бутень кавказский, клубненосный – Chervil (молодые стебли в сыром виде, для отваривания и маринования, клубни в сыром виде и отвареные)
В кулинарии шушан (бутень) применяли в качестве ароматного доплнения к мясу страуса.
С целительными свойствами бутеня (он же шушан) люди были знакомы еще во времена древнего Рима и древней Греции.
При дурном самочувствии, болезнях желудка и ослабленном иммунной системе придёт на выручку настойка из бутеня, рецепт:
— 50 грамм высушенного и размельчённого корня перемешать с 0,5 литра водочки и настаивать снадобье в течение 2-х недель.
Периодически взбалтывать содержимое бутылки (раз в 2 дня).
Через 2 недели скрыть бутылку в прохладном месте.
Использовать по пятнадцать – двадцать грамм за двадцать минут до еды, два раза в день.
В кулинарии применяются клубни, они подаются к яствам в жареном, варенном и даже сыром виде.
Обладают славным ароматическим свойством.
Напоминают жареный каштан.
Нежные молодые листья и отростки применяются для засолки, а также как добавка к разнообразным соусам.
Быстрозамороженный бутень обрёл широкое употребление в армянской кухне. Его полезные и лечебные свойства делают это травянистое растение незаменимым и нужным полный год.
Մանդակ (Мандак) – Astrodaucus orientalis (для отваривания и маринования) ОВОЩНАЯ ХРИЗАНТЕМА(-МАНДАК)
В армянской кухне овощные яства занимают значительное место. И это не просто салаты, рагу – это настоящие кулинарные шедевры, изысканные и своеобразные. Среди них – и мандак, салат из одноименного растения.
У этого дикорастущего растения немало наименований – мандак, мандаг, овощная или съедобная хризантема.
Произрастает оно в горах Армении. Мандак располагает кучей полезных свойств:
Молодые отростки, листья мандака, по виду напоминающие петрушку, применяют и сырыми, и вареными, и консервированными. У этого растения – характерный приятный привкус. А желтыми цветочками съедобной хризантемы в Армении зачастую украшают яства.
Սիբեխ (Сибех) – Falcaria vulgaris – Резак (для отваривания и маринования)
Это дикорастущее горное растение сибех, а по-русски «резак».
Тут его ценят, стоит он нынче достаточно дорого и этак будет стоить до армянской Пасхи, когда сибех принято подавать на стол.
Он ценится больше, например, шпината. Вообще, дикорастущие травы гораздо полезнее, чем культивированные.
Это не только вкусно, но и крайне полезно. Дело в том, что всякая из данных горных трав хранит немало эфирных масел, оказывающих на организм самое благотворное влияние. К сожалению, у нас в России нет такой культуры обязательного присутствия зелени на столе, а тем более дикорастущей зелени.
Это двухгодичное растение обширно распространено в диком ландшафте. Применяется для приготовления особенных яств. Молодые отростки употребляют также для засолки.
Обладающая остропряным привкусом, применяется в отваренном виде как пряная приправа к кушаньям или как овощное кушанье в варёном и маринованном виде.
Ավելուկ (Авелук) – Rumex crispus – Щавель кучерявый (сушеные листья для супа с чечевицей)
Авелук собирают весной и запасают впрок на зиму, завивая в косички. Сохраняют круглую зиму в полотняном мешочке.
Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности.
Прибавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, тонко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.
Надбавить толченый чеснок.
Ранней весной армянские базары заполоняет самая разнообразная зелень.
Эти травы прямо-таки пальчики оближешь даже на вкус самых требовательных гастрономов, также весьма полезны.
Ее еще именуют соломоновой печатью.
Предание гласит, что помазанник божий Соломон обозначил своей печатью купену за ее полезные качества.
Предание преданием, но купена и вправду полезна.
Она представляет из себя отличное обезболивающее, жаропонижающее, кровоостанавливающее, противовоспалительное, кровоочистительное, отхаркивающее, рвотное и обволакивающее средство.
Съедобные дикорастущие растения Армении
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Войти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Наш выбор
В БЕРЛИНЕ БОЛЬШЕ НЕТ АЗЕРБАЙДЖАНА
SUM опубликовал запись в блоге в Офис №1, 17 октября
Фильм: «Арцах непокорённый. Дадиванк» Автор фильма, Виктор Коноплёв
SUM опубликовал запись в блоге в Офис №1, 31 августа
В Риме изберут Патриарха Армянской Католической церкви
SUM опубликовал запись в блоге в Офис №1, 31 августа
В сентябре в Риме пройдет епископальное собрание, в рамках которого планируется избрание Патриарха Армянской Католической церкви.
Об этом сообщает VaticanNews.
Ранее, 22 июня, попытка избрать патриарха провалилась, поскольку ни один из кандидатов не смог набрать две трети голосов, а это одно из требований, избирательного синодального устава восточных церквей.
Отмечается, что новый патриарх заменит Григора Петроса, который скончался в мае 2021 года. С этой целью в Рим приглашены епископы Армянской Католической церкви, служащие в епархиях различных городов мира.
Епископы соберутся в Лионской духовной семинарии в Риме. Выборы начнутся под руководством кардинала Леонардо Сантри 22 сентября.
History of Modern Iran
SUM опубликовал запись в блоге в Офис №1, 3 июня
Решил познакомить вас, с интересными материалами специалиста по истории Ирана.
Уверен, найдете очень много интересного.
Edward Abrahamian, «History of Modern Iran».
«В XIX веке европейцы часто описывали Каджарских шахов как типичных «восточных деспотов». Однако на самом деле их деспотизм существовал лишь в виртуальной реальности.
Власть шаха была крайне ограниченной из-за отсутствия государственной бюрократии и регулярной армии. Его реальная власть не простиралась далее столицы. Более того, его авторитет практически ничего не значил на местном уровне, пока не получал поддержку региональных вельмож
Азербайджан и ВОВ
SUM опубликовал запись в блоге в Офис №1, 10 мая
Армянская зелень
Кинза
Кориандр посевной (Coriandrum sativum)
Описание
Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные.
В кулинарии применяется свежая и сушеная зелень (именно ее и зовут кинзой), а также сушеные зёрна, как целые так и молотые (их уже именуют кориандром).
У молодых листьев слегка горьковатый привкус, резко-пряное благоухание. В высушенных зёрнах явственно ощущается деликатный аромат аниса и цитрусовых.
История
Кинза становится популярной более 5000 лет назад. Поначалу применялась в медицине, а после пришлась по вкусу и кулинарам.
Древние египтяне укладывали кориандр в каменные гробницы фараонов; древние китайцы полагали, что он делает человека вечным, в средние столетия зёрна кориандра прибавляли в романтические волшебные зелья, а в Юго-Восточной Азии ему до сих времён традиционно приписывают возбуждающие свойства.
Благородные римляне применяли кинзу для пробуждения поистине волчьего аппетита.
В России кинза завелась относительно недавно – в 1830 году ее привёз побывавший в Испании русский граф Апраксин.
Употребление
Достаточно молодая зелень кинзы употребляется а салатах, а также в качестве приправы к густым супам и мясным яствам.
Зёрна кориандра – отличная пряность для ароматизации жирных сыра, колбас, консервов, домашних солений, ликеров и отдельных сортов пива.
Жевание семян кориандра тормозит процесс охмеления и снижает запах употребленного алкоголя.
В кориандре заключено значительное число эфирных масел, кои в спиртовых настойках украшают благоуханием и сбавляют досадные свойства потребляемого алкоголя.
Экстракт эфирных масел из зёрен кориандра употребляется в рецептах кое-каких марок джинов.
В России уже давно широко популярен хлеб «Бородинский», обильно обсыпанный семенами кориандра.
Свойства
Масла кориандра эффективно помогают осваивать пищу, постепенно выводят шлаки; мясная пища с кориандром переваривается скорее, проходит чувство тяжести.
Зелень кинзы необычайно полезна для бесперебойной работы сердечной системы и всего пищеварительного тракта.
Она незаменима при постоянно пониженном аппетите, немощной моторике кишечника и остальных несимпатичных недомоганиях внутренних органов.
Петрушка
Петрушка (Petroselinum)– маленькое растение семейства Зонтичные, ближайший родич моркови и пастернака.
Употребление
Листья петрушки – одна из самых общераспространённых пряностей в мире.
Свежие и сушеные листья петрушки прибавляют в салат, сэндвич, пирог, пиццу, спагетти, густой супы, овощной, мясной и рыбный суп.
Курчавая петрушка в некоторых случаях выступает в роли гарнира.
Зелень петрушки неплохо выдерживает заморозку и может обычно храниться целый год.
Наиболее успешно совмещение петрушки с картофелем, рисом, мясом.
Отвар молодой зелени петрушки употребляется в косметических целях как лекарственное средство от угрей и морщин и как тоник для каждого типа кожи.
Корнеплоды листовой петрушки сравнительно тонки и жестки, вследствие этого их использование обычно ограничивается супами и бульонами.
Петрушка вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком сообщает густым супам и бульонам благоухание, привкус и питательную ценность.
Укроп
Описание
Укроп (Anethum graveolens) – пряное однолетнее растение, холодостойкое, прихотливое.
Имеет в своём распоряжении прямостоячий округлённый стебель средней высотой до 90 см, листья перисторассеченные, нитевидные.
Обильно цветёт в июне-июле, бросая многоцветковые зонтики.
Употребление
Пожалуй, нету более универсальной пряности, нежели укроп.
Он совершенствует вкус еды и один только его облик пробуждает аппетит.
Его прибавляют в салаты, различные соусы, густые супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные кушанья.
Он сообщает великолепный вкрадчивый аромат младому отварному картофелю и фасоли.
Молодая зелень укропа придаст «настоящую изюминку» и сообщит оригинальный вкус омлету, жирному сыру и творогу.
Многоцветковые зонтики укропа употребляют также при домашнем консервировании.
Укроп косвенно мешает перенасыщению организма солями, понижая численность соли в яствах.
Сушеную зелень перемешивают с прочими ароматными травами для приобретения пряных интересных смесей. Зёрна укропа применяются для ароматизации чая, уксуса, маринада.
Свойства
Укроп результативен в борьбе с циститом и почечными недугами.
Это примечательное мочегонное и желчегонное снадобье.
А также ему свойственно увеличение секреций молочных желез.
Молодая зелень укропа потенциально способна за недолгий интервал времени освободить от ада бессонницы и глухой головной боли.
Настой травы укропа оказывает содействие расширению сосудов, ослаблению кишечника, повышению диуреза и снижению кровяного давления.
Укроп применяется в битве с недугами желудочно-кишечного тракта, улучшает работоспособность сердечной системы.
Используются также при отложении солей, хорош в случае ожирения, диабета.
Отвар укропа приходит на помощь при конъюнктивите глаз.
Зёрна укропа употребляют как бактерицидное, спазмолитическое снадобье, а также как желчегонное и слабительное.
История
Отечество золотого лука (Allium) – Средиземноморье, его полезные общие свойства положительно оценили и приняли еще до н.э.
Ныне все коренные народы, давно знакомые с этим растением, относят его не только к пищевым продуктам, но и к универсальным лекарственным снадобьям.
Виды и сорта
Имеется около 700 видов лука, важнейшая доля из коих дикорастущие.
Несколько десятков видов лука широко культивируются в числе съедобных или чисто декоративных растений
Среди съедобных видов лука наиболее известны:
Чеснок – кстати тоже один из видов лука.
Самый общераспространённый лук – репчатый – в зависимости от сорта может быть:
Касательно вкуса репчатого лука, он подчиняется основному правилу: чем южнее, тем слаще.
Кроме сугубо биологических видов и культурных сортов, лук разделяется на две категории: репчатый и зеленый.
Использование
Лук эффективно употребляют в колбасах, соленьях и при домашнем консервировании.
Если зеленый лук может использоваться всего лишь как приправа, то репчатый лук нередко употребляется как огородный овощ и может быть ключевым ингредиентом кушанья.
Сырой репчатый лук обширно употребляется в салатах и винегретах.
Репчатый лук можно подвергать любой кулинарной обработке:
варить, поджаривать во фритюре, тушить.
Для всякой кулинарной задачи следует находить свой культурный сорт лука. Для соусов, мясных яств рекомендуется употреблять жгучие сорта. Для салатов и закусок – сладенькие.
Среднеострые сорта лука годятся к супу, гарниру
Свойства
Современными известными учеными доказано, что не только использование лука, но и вдыхание «луковых паров» – действенная медицинская профилактика гриппа.
Лук одновременно стимулирует формирование желудочного сока и пробуждает добрый аппетит.
Розмарин
Розмарин – вечнозеленый кустарник с славным благоуханием.
В регионах с теплым климатом розмарин растет до высоты двух метров.
Проистекает с запада Средиземноморского региона.
Отсюда и латинское наименование растения.
Розмарин культивировался в качестве целительного и ароматического растения с древних времен.
Использование
Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии.
Свежие, несколько горьковатые листья испускают чистейший и сочный аромат, который напоминаетсмесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
На его основе стряпают ароматный уксус.
Листья розмарина прекрасно сочетаются с мясом.
Его обширно применяют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отшибить специфичный, свойственный для мяса запах и сообщить ему своеобычный «лесной» аромат дичи.
Очень важно, что розмарин не лишается своего благоухания при длительной термической обработке, благодаря этому его можно прибавлять при жарке, тушении или запекании продуктов.
Розмарин надбавляют в соусы и супы, в особенности неплохо он сочетается с блюдами из сыра.
Малую толику листочков розмарина можно прибавить в сладкий десерт.
Неплохо совмещается розмарин с разнообразными овощами и картофелем.
С розмарином можно сделать незамысловатое и весьма полезное яство:
взять большие картофелины, вымыть и разрезать на доли. Далее выложить на противень, прыснуть оливковым маслом, прибавить листья розмарина и запекать в духовке.
Так картофель обретёт густое благоухание и сбережёт цельные полезные свойства.
Помимо этого в кулинарии розмарином отдушивают масло и соль.
Благодаря качествам антиоксиданта, розмарин служит натуральным консервантом пищевых продуктов.
Не рекомендуется применять розмарин вместе с лавровым листом, а также прибавлять его в рыбные кушанья и деликатные маринады – он может «задавить» их благоухание своей насыщенной камфарной нотой.
Свойства
Целительные свойства розмарина обширно применяются в традиционной медицине.
Его употребляют при желудочно-кишечных болезнях, расстройствах нервной системы.
Настой листьев розмарина употребляют внутрь при недугах верхних дыхательных путей и при астме, а еще можно прополоскать горло при воспалительных недугах горла.
Помимо этого настой умножает сердечные сжатия, кратковременно поднимает кровяное давление, располагает тонизирующим воздействием.
Розмарин благотворно действует на нервы, избавляет от беспокойства, бессонницы и упадка сил.
Эстрагон
Это растение, относящееся к роду полыни, он обладает приятными вкусовыми качествами и свободно используется в кулинарии.
Отчизной этого растения полагают Восточную Сибирь, Монголию, но в наше время оно популярно во всем мире.
Это ароматное растение имеет и иные наименования:
Использование
Это растение располагает густым пряным благоуханием, и жгучим, пряным и игривым привкусом.
Ранней весной, едва лишь отрастает зелень эстрагона, ее можно обрезать и надбавлять в салаты, закуски, гарниры к различным кушаньям.
Зеленая доля растения обширно используется в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы.
В кухнях многих народов это растение применяют при приготовлении вторых яств из мяса.
Молодую зелень укладывают в окрошку, овощной суп, бульон.
Листья эстрагона применяют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при заквашивании капусты, замачивании яблок, груш.
Достаточно немножко эстрагона, чтобы блюда обрели своеобразный, игривый привкус.
Тонко нарезанные листочки прибавляют в качестве пряности к птицам, яйцам, светлым соусам, произвольным кушаньям из говядины, а также ко многочисленным видам салатов.
Растение в сушеном виде можно применять для многих кушаний, причем прибавлять его надобно в самом завершении варки, чтобы не утратить вкусовых качеств растения.
Во Франции из эстрагона делают ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы.
Его можно применять и для приготовления зеленого масла.
На эстрагоне зачастую настаивают спиртные напитки.
Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водочкой на некоторое время, сообщает водочке особенный привкус и аромат.
Из растения делают бодрящий напиток «Тархун», употребляют для ароматизации вин и ликеров.
Состав и свойства
Эстрагон проявляет общеукрепляющее воздействие, успокаивает нервы. Применяется в диетическом питании при бессолевых диетах.
Кресс-салат
Английские дерматологи разыскали снадобье омоложения кожи, результативность коего может потягаться с последними кремами от морщин.
Просмотры обнаружили, что при каждодневном пользовании пучка салата (80 граммов) уже через 4 недели бросаются в глаза усовершенствования в состоянии кожи.
Женщины заявили об уменьшении числа морщин, сознались, что кожа стала более складной, сузились поры, пропали покраснения, стали менее приметны возрастные пигментные пятна.
Кроме зримых трансформаций большинство дам заявили о повышенном тонусе и славном расположение духа.
Исследователи истолковывают изумительные свойства кресс-салата тем, что в нем заключается масса витаминов и микроэлементов, нужных для регенерации кожи.
Базилик
История
Растение употребляется в кулинарных и врачебных целях уже более 5000 лет. «Базилик», данное слово проистекло от греческого «король», так как в греческой и в иных кухнях Средиземноморья это растение числилось королём ароматических трав.
Интересно, что в Древнем Риме верили, что использование базилика доставляет благоденствие, а в Индии данная трава слыла святой.
Применение
Базилик (Ocimum basilicum) – в числе самых универсальных ароматических трав.
Он может употребляться как раздельно, так и совместно с иными травами и пряностями, вступать в состав соусов и попросту украшать яства.
Важнейшая ценность базилика – запах – не переносит тепловой обработки, потому рекомендуется прибавлять его в готовые холодные яства или за пару минуток до готовности – в горячие.
Из зеленых сортов базилика готовят самый знаменитый итальянский соус.
Во Франции совмещение томатов и базилика во французской кухне слывёт классическим.
В Закавказье базилик именуют по-иному: райхон, реган, рейхан, что значит «ароматный».
В кавказской кухне данная трава сопутствует почти всякое мясное яство, а зёрна базилика применяются для ароматизации салатов, супов и напитков.
Без базилика не устраиваются и традиционные овощные кушанья Закавказья.
В особенности популярны его совмещения с баклажанами, сладеньким перцем, огурцами и томатами.
Из базилика удаётся прекрасный сиреневый «чай», каковой при прибавлении лимонного сока изменяет тон на ярко-розовый.
Сушеный базилик в непроницаемо закрытой упаковке сберегает свой запах до 6 месяцев. Свежий базилик не выдерживает длительного сохранения.
В холодильнике в стакане с водой пучок базилика продержится не больее недели, а оставленный в полиэтилене – 1–2 дня.
Черемша
История и распространение
Черемша (Allium ursinum) знакома с древних времён.
Произрастает везде на территории Европы и Турции.
Ее видовое наименование значит «медвежья».
Связано это с тем, что черемша – в числе самых богатых витаминами растений – ее можно собирать уже в апреле-мае, и проснувшиеся топтыгины всюду разыскивают ее, проворно возмещая ею образовавшийся за зиму недостаток витамина С.
Ее можно разводить и в саду, отведя ей тенистое место, так как вегетационное время у черемши заканчивается сравнительно преждевременно, и недурно будет, если в состоянии покоя ее луковички будут в тени.
Применение
В кулинарии употребляется как сырая черемша, так и обработанная –маринованная.
Сырая черемша будет великолепным дополнением к весенним салатам.
Например, можно изготовлять салат как из одной черемши, приправляя ее солью и растительным маслом или сметаной, или прибавить туда рубленое яйцо и огурец.
Можно делать салаты из черемши с крапивой и листьями одуванчика.
Сырую черемшу необходимо непременно приправлять чем-то жирным – маслом, сметаной – для предупреждения раздражения желудка данной острой травой.
Можно сделать с ней несложный весенний супчик:
– сварить картофель, морковку, минут за пятнадцать до готовности прибавить поджаренный лук и нарезанную черемшу.
Этакий суп можно подавать со сметаной, а можно прибавить нарезанное яйцо.
Добрая жгучая приправа к говядине выходит, если перемешать измельченные луковицы черемши с алым перцем и сдобрить данную смесь сметаной.
Если готовить дичь с черемшой, ее мясо делается более нежным, а также рождается своеобразный вкусовой нюанс.
Черемшу нередко прибавляют в различные начинки – и для пирожков, и для фаршировки овощей.
Состав и свойства
Если черемша произрастает в горах, то чем выше, тем больше в ней витамина С.
Владеет изумительно мощным бактерицидным и фунгицидным действиями.
В Средние столетия она была популярна как глистогонное, противоцинготное лекарство, а также как снадобье, очищающее кровь и помогающее врачевать болезни желудка и кишечника.
В стародавних документах она упоминается как растение, помогающее противостоять напору ужасных эпидемий.
Сырая черемша помогает сражаться и с атеросклерозом.
И хотя она является самой полезной, ее можно собирать осенью и засушивать.
В сухом обличье она лишается части своих полезных свойств, но по-прежнему будет украшать привкус привычных кушаний.
Разновидностей зелени на самом деле колоссальное множество.
Чтобы достойно отрекомендовать всю армянскую зелень, придётся писать научный труд.
Я сделал лишь слабую попытку познакомить нашу аудиторию с разнообразностью дикорастущих и одомашненных трав солнечной и горной Армении.
Это всего-навсего одна кулинарная грань нашей роскошной кухни.