арахисовая нуга для торта сникерс
Торт «Snickers» в домашних условиях, рецепт с фото пошагово
Приготовить торт «Сникерс» можно быстро, если не предъявлять к нему высоких требований. Шоколадный бисквит, кремик, безе, арахис и по-быстрому собрать. Однако это не «Сникерс». Такой десерт будет вкусным, но для истинного удовольствия и «чистоты» нужна нуга и карамель.
Не секрет, что одноимённые конфеты с тягучей, прилипающей ко всем органам в ротовой полости карамелью нравятся не всем. Я, в поисках совершенства, решила приготовить карамель на желатине, и она оказалось очень удачной.
Торт «Сникерс» с нугой и карамелью
Я не ищу лёгких путей, но поверьте мне — этот торт не самый сложный в приготовлении. Следуя точным указаниям, нуга получится нежной и очень вкусной, а карамель не будет прилипать к нёбу и тянуться.
Торт «Сникерс» рецепт
Поскольку ГОСТ на торт «Сникерс» отсутствует, то и рецепт составляет каждый по своему усмотрению. Мой арахисовый торт состоит из:
На этот торт так же ушло 300 г арахиса. Из него 150 для нуги и 150 для посыпки.
Бисквит для Сникерса
Рецепт брауни на молоке таков:
Для приготовления мне нужны:
Особых шагов в приготовлении нет. Отдельно я гашу соду уксусом, а далее все соединяю в миске и перемешиваю ручным блендером, а можно и ложкой. Тесто готово. Подробности приготовления я описывала здесь.
Готовый остывший пирог я разделила на 4 части. Тесто прекрасно нарезается и не крошиться.
Пропитка для Сникерса
Тесто брауни на молоке получается достаточно влажным, но я добавляю чуть пропитки. Для этих коржей мне понадобились:
Всё смешиваю до полного растворения сахара и кондитерской, силиконовой кистью равномерно пропитываю коржи.
Карамель на желатине для Сникерса
Технология приготовления такова:
Карамель постепенно густеет и становится пригодной для использования в качестве прослойки. При выкладывании на заготовки она не растекается и не тянется за ложкой (ну и за зубами тоже).
На этом фото хорошо видна прослойка из карамели.
Нуга для торта Сникерс
Нуга бывает разной, в зависимости от ингредиентов. Я не очень люблю плотную, тяжёлую текстуру, поэтому в данном рецепте она мягкая, нежная, податливая. Такой продукт можно сделать и подать самостоятельно как десерт. А вот как нуга храниться в морозилке я не проверяла. Обязательно сделаю и поделюсь своими наблюдениями. Следите за публикациями.
Для приготовления будут необходимы:
Пошаговый путь приготовления нуги таков:
Обжариваем арахис, охлаждаем, освобождаем от кроющих оболочек и измельчаем блендером. Степень измельчения определяем по своему вкусу. Я делаю не однородным. В том случае местами выделяется масло, а местами попадаются кусочки арахиса.
Сахар, воду и мёл отправляем в сотейник, доводим до кипения и выдерживаем на плите после закипания 10-12 минут.
Взбиваем один яичный белок и в него постепенно вводим сахарный сироп. Продолжаем взбивать ещё 10-12 минут.
Добавляем измельчённый арахис.
Выкладываем массу на вафельный пласт, разравниваю, накрываю следующей вафлей.
Крем для торта Сникерс
Я для приготовления использовала:
Подробности приготовления масляного крема со сгущёнкой описывала здесь.
Для этого кондитерского изделия подойдёт крем пломбир. С ним «Сникерс» будет «легче», менее сытный, но и чуть другим на вкус.
Такого количества крема вполне хватает на 2 промазки (не очень щедро) и верхнее покрытие как на фото.
Как сделать торт Сникерс
Сборку торта провожу так:
Торт «Сникерс» с нугой и карамелью получается очень вкусным. Единожды попробовав приготовить, я поняла, что рецепт навсегда пропишется в моей кулинарной книге. Сникерс украсит любой семейный праздник.
Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта «Сникерс» с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой. Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус — рецепт вкуснейшей нуги с орехами.
Этот торт состоит из:
Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день — шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день — карамельный мусс. 3 день — крем, сборка, украшение.
Ингредиенты:
Для нуги:
Для соленой карамели:
Для шоколадных коржей:
Для карамельного мусса:
Для орехового безе:
Для сливочно-творожного крема:
Как приготовить торт «Сникерс»:
Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.
Соленая карамель:
Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.
Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.
фото Евгении Смирновой
Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.
фото Евгении Смирновой
Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».
Добавить соль. Продолжаем помешивать.
Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..
фото Евгении Смирновой
Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.
фото Евгении Смирновой
Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.
Шоколадные коржи:
Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»).
В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.
Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
фото Евгении Смирновой
Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста
фото [Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.
Ореховое безе:
Готовим ореховое безе. Этот слой называть «безе» можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский».
Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.
фото Евгении Смирновой
Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков».
фото Евгении Смирновой
Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков».
фото Евгении Смирновой
Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.
фото Евгении Смирновой
На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.
фото Евгении Смирновой
Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).
фото Евгении Смирновой
Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта
фото Евгении Смирновой
Карамельный мусс:
Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.
фото Евгении Смирновой
Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги — на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.
фото Евгении Смирновой
Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.
фото Евгении Смирновой
Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).
Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения
Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.
фото Евгении Смирновой
Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.
фото Евгении Смирновой
Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).
фото Евгении Смирновой
Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.
фото Евгении Смирновой
Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.
фото Евгении Смирновой
И взбиваем до получения густой плотной массы — это и есть итальянская меренга.
фото Евгении Смирновой
Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков
«Собираем мусс». В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.
фото Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
Далее добавляем меренгу, перемешиваем.
фото Евгении Смирновой
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.
фото Евгении Смирновой
Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!
фото Евгении Смирновой
Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно — на каждый корж по половине от общего количества мусса.
фото Евгении Смирновой
Сверху «утапливаем» кусочки нуги.
фото Евгении Смирновой
Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.
Сливочно-творожный крем:
Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!
фото Евгении Смирновой
Перекладываем его в кондитерский мешок.
фото Евгении Смирновой
Сборка торта:
Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.
фото Евгении Смирновой
Укладываем шоколадный корж с муссом.
фото Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла — растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель — в кондитерском мешке). На фото — коржи без карамели.
фото Евгении Смирновой
Сверху второй шоколадный корж с муссом.
фото Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.
фото Евгении Смирновой
Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.
Украшение торта:
Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.
фото Евгении Смирновой
Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!