апельсиновый шифоновый бисквит рецепт
Апельсиновый шифоновый бисквит
Тук! Тук! Кто там? Бисквит Шифон! Шифоновый бисквит? Да! Мой любимый бисквит, легкий и самый воздушный из всех бисквитов!
Рецептов шифонового бисквита много, но правильный конечно один. Ароматические добавки могут быть самые разные, но сегодня я хочу предложить вашему вниманию апельсиновый аромат этого превосходного бисквита под названием шифон. Его изобрели в Америке, еще 1927 году, и он, по прежнему, популярен сегодня во всем мире.
Итак, рецепт шифонового бисквита с апельсиновым ароматом, один из моих фаворитов.
Для начала возьмем три апельсина и тщательно промоем их сначала в горячей воде, а потом с помощью щетки в холодной. Это необходимо сделать, что удалить все ненужные нам вещества, которыми обработаны наши апельсины.
С помощью специальной терки с мелкой сеткой натрите нужное количество апельсиновой цедры.
Далее отожмите необходимое количество сока из апельсинов или возьмите готовый сок. Главное, чтобы он был 100 % натуральный.
Порошок винного камня я использую для взбивания белка. Если его нет, то замените его на лимонную кислоту, вместо 1/5 добавьте 1/10 части чайной ложки лимонной кислоты. Торт не поднимается хорошо, когда он будет слишком кислым, так как в составе у нас еще и апельсиновый сок.
Кукурузное масло смешивайте равномерно с яичными желтками, которые предварительно должны быть были взбитыми до густой и белой пены. Если вам не нравится кукурузное масло, то можете заменить его сливочным или любым другим рафинированным и дезодорированным растительным.
Но вернемся к процессу приготовления бисквита Шифон.
Просейте муку с ¼ чайной ложки соли, разрыхлителем.
В чаше миксера взбейте 180 гр яичных белков 1/5 ч. л. винного камня или с 1/10 лимонной кислоты. В конце добавьте 50 гр сахарной пудры и еще раз взбейте на большой скорости миксера.
Разогрейте духовку до 200 ° С.
Взбейте яичные желтки и 50 гр сахарной пудры до густой и белой пены. Добавьте кукурузное масло. Взбейте до густоты напоминающей майонез.
Добавьте апельсиновый сок. Взбейте до равномерно смешивания.
Еще раз просейте муку и разрыхлитель в миску с желтками, добавьте цедру апельсина. Перемешайте.
Добавить смесь белков в тесто в 3 партии. Перемешивайте венчиком после каждого добавления. Аккуратно снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тщательно смешайте все ингредиенты. Постучите дном миски с тестом об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из теста.
Вылейте тесто в форму диаметром 21 см, форма обязательно должна быть в центре с отверстием, как для кексов. Предварительно форму смажьте сливочным маслом и подпылите мукой.
Запустите палочку в тесто и пройдитесь вокруг краев вашей формы. Затем постучите дном формы по столу 2-3 раза.
Поместите форму с бисквитом в духовку разогретую до 200 градусов и выпекайте в течении 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов еще примерно 20 минут.
Когда торт подрумянится до слегка коричневого цвета, накройте его фольгой блестящей стороной вверх или поместите противень сверху, чтобы блокировать тепло верхних нагревателей.
Далее переверните торт вверх дном и поставьте на решетку духовки, снизу поставьте пустой противень и выпекайте еще 20 минут.
Проверьте деревянной палочкой бисквит, если она выходит сухой, то бисквит готов. Достаньте его из духовки. Дайте постоять в форме 15 минут.
Затем пройдитесь по краям формы острым ножом. Переверните и достаньте торт из формы. Нарезайте и подавайте!
Однако, если вы завернете остывший бисквит в пищевую пленку и дадите отдохнуть в течении суток в холодильнике, то тогда аромат апельсиновой цедры и сока проявятся в нем еще сильнее!
Апельсиновый шифоновый бисквит (chiffon de naranjas)
25 октября 2009, 11:43
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель, половину сахара, ванилин, соль. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО МУКА НАПИСАНА В ГРАММАХ! ЭТО БОЛЬШЕ 1 СТАКАНА. Сделать в центре углубление и влить туда масло, воду, сок, желтки, цедру, взбить венчиком или миксером, чтоб перемешались ингредиенты.
Взбить белки до крепких пиков, понемногу всыпать сахар, взбивать до растворения сахара, в конце добавить щепоточку лимонной кислоты(не переборщить!)
В два приема влить белки в мучную массу, аккуратно перемешивая силиконовой или деревянной лопаточкой.
Влить в форму (26 см), ничем не смазанную и не присыпанную.
Выпекать при 165 градусах 70 минут. Духовку во время выпечки не открывать! Готовность проверить зубочисткой, если не готово, то оставить еще минут на 10.
Оставить остужаться в форме, часа 3-4 и вынуть из формы(сначала ножом провести по линии бортика, чтоб легче вынималось).
Я из этого бисквита сделала простенький, но вкусный торт, промазав кремом со сгущенкой и посыпав рублеными орехами и шоколадом.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
При выпекании бисквит поднимается выше формы, но при остывании оседает до бортиков формы. Разрезала я бисквит вечером, поэтому разрез было очень сложно сфотографировать: со вспышкой не видно структуры, а без вспышки видна моя тень, поэтому фоткала только часть разреза. Бисквит получается мягкий (даже сложно разрезать по горизонтали) и нежный, с мягким ароматом и вкусом апельсина. Идеально для сезона цитрусовых!
Апельсиновый шифоновый бисквит
Модератор: Модераторы
Апельсиновый шифоновый бисквит
Апельсиновый шифоновый бисквит с прослойкой из зажелированных апельсинов и творожно-сливочно-йогуртовым кремом.
Хотела бы предложить вам рецепт очень вкусного апельсинового торта для любителей апельсинов.
Для апельсинового шифонового бисквита:
Для апельсиновой прослойки:
5-7 апельсинов ( из 5 апелсинов нужно будет вырезать филе из остатков выжать сок 300 мл, поэтому если из 5 апельсинов не получиться нужного сока, то нужно выжать сок из остальных двух апельсинов)
2 листочка желатина ( или 4 грамма гранулированного желатина от Др. Oеткера или другой фирмы)
150 грамм сахара
40 грамм крахмала
9 листочков желатина ( или 18 грамм гранулированного желатина. Гранулированный желатин замочите как стоит на вашей упаковке)
250 мл натурального йогурта
250 грамм пастообразного обежиренного творога ( если у вас творог крупный, то протрите его через сито)
4 столовые ложки выжатого свежего сока лимона
600 мл сливок
150 грамм сахара
Для абрикосовой заливки :
2-3 столовые ложки абркосового джема
Для шоколадной глазури на желатине( которая не трескаеться при нарезке):
400 гр.шоколада (она берёт занешоколадэ)
3 пластика желатина ( или 6 грамм гранулированного желатина)
200 мл.сливок 30%
Приготовление шифонового бисквита:
Духовку разогреть до 170°Ц. Приготовить форму для выпечки бисквита, диаметром 26 см. Форму поставить на пекарскую бумаги и по форме начертить круг карандашом, который надо вырезать и положить на дно формы, бока формы ничем не смазывать.
После выпечки, как вы выключили духовку первые 10 минут форму не вытаскивайте, а приоткройте дверь наполовину и оставьте там на первые 10 минут остывать. Потом можно вытащить бисквит из духовки и переверните его на решётку, дав ему полностью остыть- фото 3.
После того, как бисквит полностью остыл, проведите по бокам формы ножом или специальной лопаточкой и вытащите бисквит из формы- фото 4.
Бисквит получаеться воздушным и пружинистым. Высотой выходит около 6,5 см. Бисквит лучче выпечь за сутки до сборки торта, чтобы он созрел и на второй день его будет легче разрезать на коржи. Ну если время совсем не терпит, то дайте хотя бы ему постоять три часа.
Но так как мы готовим торт, то нужно приступить к дальнейшему приготовлению 
.
Приготовление апельсиновой прослойки:
Остаток прожилок нужно сжать хорошо в руке и выжать оставшийся в нём сок апельсина. Жмых который останеться после отжима сока будет ненуже, его можно будет выкинуть.
На фото-три в верхнем уголке у меня из 5-ти филитированных апельсинов вышло около 110 мл апельсинового сока, в который нужно выдавить ещё из двух апельсинов до 300 мл апельсинового сока- фото 2.
Дольки апельсина надо будет разрезать на две-три части- фото 4, с правой стороны в углу.
Бисквит разрезать на три части. У меня верхушка чуток опала и я её вырезала, бисквит слегка выровняв, получив при этом всё равно три части.
Итак первую часть бисквита уложить на тортовую подложку и закрыть кольцом.
Так как масса будет немного жидковатой, то уберите на полчаса в холодильник или на минут 10 в морозилку, чтобы она немного загустела и не была такой жидкой.
Решётку с тортом поставить на какое-нибудь блюдо, на которе могла бы стекать шоколадная глазурь, как у меня на фото 4.
Торт можно украсить по своему вкусу. Я сильно украшением не заморачивалась, так как торт делала себе на день рождение и готовила одновременно, то я просто положила пару шоколадных палочек и сделала один орех по МК Олечки, на несколько орешкев у меня уже не хватило терпения , так как одновременно готовила другие блюда.
Фото-отчеты
Смотрите также
Kokosha Зулечка спасибо 
Для того, чтобы изготовить разрыхлитель для теста самостоятельно, Вам потребуется:
3 г лимонной кислоты, 6 г соды, 12 г крахмала.
Все ингидиенты смешать хорошо в чистой, сухой стеклянной баночке и в ней же хранить. Перед употреблением хорошо встряхнуть.
Леночка спасибо , готовь на здоровье 
Молочный шоколад 200 гр./ сливки 30% жирности 200 мл
Белый шоколад 250 гр./ сливки 30% жирности 200 мл
Чёрный шоколад 150 гр./ сливки 30% жирности 200 мл