апельсиновые булочки на закваске рецепт
Апельсиновая ромовая баба на закваске (или на дрожжах)
Блинный торт «Букет роз»
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
Курица с лимоном и лавандой
Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами
Торт «Лика» с лимоном и клубникой
Давно хотела попробовать приготовить ромовую бабу, но останавливало меня то, что все рецепты были достаточно сложными. И так бы, наверное, и не попробовала, если бы не нашла случайно этот рецепт. 
Ингредиенты
| для теста на дрожжах (по рецепту было указано, что этого количества достаточно на 6 порций) | |
|---|---|
| яйца | 2 шт |
| сахар | 20 г |
| масло сливочное | 50 г |
| молоко | 70 мл |
| мука (количество муки может быть и другим, в зависимости от консистенции теста) | 150-300 г |
| активные сухие дрожжи | 11 г |
| щепотка соли | |
| *(подробности см. в рецепте) | |
| для теста на пшеничной закваске 50% влажности | |
| закваски (о её приготовлении ниже) | 200 г |
| молоко | 150 мл |
| масло сливочное | 100 г |
| сахар | 60 г |
| яйца | 6 шт |
| мука (ровно столько муки ушло у меня, но у вас количество может и отличаться) | 570 г |
| цедра крупного апельсина | |
| большая щепотка соли | |
Общая информация
Сложность
Сложный
Пошаговый рецепт с фото
Состав:
для теста на дрожжах (по рецепту было указано, что этого количества достаточно на 6 порций)
2 яйца
20 г сахара
50 г сливочного масла
70 мл молока
150-300 г муки (количество муки может быть и другим, в зависимости от консистенции теста)
11 г активных сухих дрожжей
щепотка соли
*Как я уже сказала, я делала тесто на закваске. Но в авторском рецепте, мне показалось, что количества дрожжей многовато для такого количества муки. Я бы взяла ровно половину, наверное, но пусть поправят меня те, кто лучше знаком с дрожжевым сдобным тестом.
цедра одного апельсина.
Теперь приведу мой вариант теста. Я увеличила количество ингредиентов в три раза и пересчитала их для закваски. В результате у меня получилось 14 маленьких ромовых баб (размером немного больше, чем маффины) и одна побольше (в форме для кекса диаметром примерно 16 см).
для теста на пшеничной закваске 50% влажности
200 г закваски (о её приготовлении ниже)
150 мл молока
100 г сливочного масла
60 г сахара
6 яиц
570 г муки (ровно столько муки ушло у меня, но у вас количество может и отличаться)
цедра крупного апельсина
большая щепотка соли
*****************************************************************************
Сначала приготовим закваску.
Я делала её из ржаного стартера, пользуясь рецептом Лены malachit (большое ей за него спасибо! 
)
*Пшеничная закваска будет более сильной, если ржаной стартер будет недавний, т.е. будет стоять у вас в холодильнике после последней подкормки не дольше 3-4 дней.
10 г ржаного стартера 100% влажности (из холодильника)
15 г пшеничной муки (лучше хлебной, но можно и обычную белую)
5 г чуть тёплой воды
Смешать, полученный комочек теста положить в банку, закрыть банку плёнкой, проделав в ней несколько дырочек и оставить на 6 часов в тёплом месте.
Комочек теста за это время «вырастет» и станет пористым внутри. Это активный пшеничный стартер.
30 г пшеничного стартера (весь)
40 г муки
20 г воды
Хорошо перемешать, снова положить в банку и оставить для подъёма в тёплом месте на 6-10 часов.
Закваска хорошо вырастет, на её поверхности и внутри появятся дырочки.
вся закваска
100 г муки
50 г воды
Снова смешать и оставить для подъёма на 3-4 часа.
От полученной закваски отделить 200 г для теста.
Приготовление:
Молоко довести почти до кипения, а затем накрыть крышкой и убрать в духовку, разогретую до 90 градусов на полчаса.
*Так как молоко при этом немного выпарится, то взять его нужно будет больше, чем требуется по рецепту. Это делается для лучшего подъёма теста в дальнейшем. Для многих изделий из дрожжевого теста по ГОСТу пользовались раньше этим методом подготовки молока.
По желанию вы можете опустить этот момент и не выдерживать молоко в духовке.
Растопить в молоке сливочное масло и оставить остыть до чуть тёплого.
Далее добавить туда же немного сахара и закваску (или дрожжи), размешать и оставить на 15 минут.
Смешать яйца с сахаром и взбить их миксером до однородной светлой массы, влить туда же молоко с маслом и закваской (дрожжами), хорошо размешать. Затем постепенно вводить муку частями, хорошо вымешивая миксером до однородности, добавить и щепотку соли, тёртую апельсиновую цедру.
*Вы можете ввести часть муки, а затем как следует вымесить тесто миксером или комбайном 5-7 минут, далее проверить его консистенцию, чтобы определить, нужна ли ещё мука.
Хорошо вымешанное тесто получается нежным и шелковистым. Нужную консистенцию теста можно определить так: если ложкой попытаться набрать тесто, то поднимая её, тесто не будет подниматься за ложкой, а оторвётся (это видно на фото).
Смазать формы для ромовых баб сливочным маслом. Брать часть теста рукой и, пережимая его пальцами, отделять небольшую порцию в каждую формочку (автор рекомендуте заполнять формы на 2/3, я же положила в каждую чуть больше чем 1/3 формочки.
Наверное, можно было бы заполнить их побольше, т.к. мои ромовые бабы не доросли немного до краёв 
(но уже в процессе выпечки ещё поднялись 
).
Расстаивать тесто в тёплом месте, накрыв сверху, чтобы не подсыхало. На дрожжах вам может понадобиться примерно 30-60 минут. На закваске от 2 до 6 часов (в зависимости от силы закваски и от температуры в помещении).
Выпекать ромовые бабы при 180-190 градусах до золотистого цвета.
*Я выпекала сначала маленькие, а потом ту, что была побольше (она поднималась дольше маленьких).
*Если хотите, чтобы у них были более румяные бока, то нужно будет вынуть их из форм чуть раньше и последние 5 минут допекать без них.
Испечённые бабы вынуть из форм и полностью остудить на решётке.
Сироп для пропитки:
500 мл воды
250 г сахара (я добавляла поменьше, просто пробуя на вкус)
цедра 1 апельсина и 1 лимона (срезанная жёлтая часть, без белой)
1 стручок ванили
4 ст.л. тёмного рома
Все ингредиенты, кроме рома, смешать, довести до кипения и полного растворения сахара. Добавить ром, остудить немного.
Ромовые бабы погрузить в горячий сироп, оставить на 10-15 минут, перевернуть, оставить ещё на такое же время.
*Сироп не должен слишком остывать, иначе ромовые бабы будут плохо его впитывать. Если остынет, подогрейте его снова. Можно выдерживать их в сиропе и большее количество времени, ориентируйтесь по тому, как они будут брать его в себя. За это время они увеличатся в размере.
*Большую ромовую бабу я пропитывала отдельно, сделав в ней несколько проколов деревянной шпажкой и приготовив ещё немного сиропа (т.к. для неё мало оставалось. )
Поставила её в кастрюльку, полила как следует сиропом со всех сторон, оставила постоять, затем перевернула и снова полила сиропом, дала постоять в нём.
*Если вы не планируете съесть сразу все ромовые бабы, то не пропитывайте их сиропом. Можно убрать их в пакет и хранить в нём несколько дней, а пропитать только перед подачей.
Пропитанные сиропом ромовые бабы нужно поставить на решётку, чтобы убрать лишний сироп.
Апельсиновая глазурь:
200 г апельсинового конфитюра
50 мл воды
50 мл тёмного рома.
Нагреть воду с конфитюром, хорошо размешать, снять с огня и добавить ром. Тёплой глазурью сразу же покрыть ромовые бабы сверху для блеска.
Ромовые бабы получаются очень пропитанными, ароматными и нежными, отлично сочетаются со взбитыми сливками и свежими фруктами или ягодами.
Кушали мы их целую неделю, но ничуть не пожалели, что испекли так много, т.к. было очень вкусно. 
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Сладкие булочки на закваске
ОПИСАНИЕ
Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.
Пищевая ценность блюда
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Рецепты сдобы на закваске
Специально для тех любителей сдобных булок, кто везде пытается снизить калорийность, жирность, выбросить из сдобы яйца или сливочное масло, заменить муку на цельнозерновую, а белый сахар на коричневый. Постное картофельное тесто (ничего же, что здесь картошка?), которое можно использовать для.
Друзья, привет! Я так долго мечтала о синнабонах, что пришлось печь самой))) Сделала с яблоками и корицей, только на закваске, тесто наполовину цельнозерновое, сахара немного, яблоки кисло-сладкие, яркие, а в сочетании с корицей вообще страшный соблазн. Делаются довольно просто, тесто.
Дорогие друзья, спешу в блог с новым рецептом, который удивил нас всех и который мы даже уже показали на мастер-классе в Москве! Пасхальные крестовые булочки родом из Англии, там они традиционные и это просто гениально! Они мягкие, нежные, сдобные, сладкие.
Привет, ребята! Мы недавно открыли для себя булки для бургеров и теперь это хит! Получились случайно: у Артура осталось тесто для круассанов с уже закатанным маслом, он все это дело замесил до эластичности, а потом. испек, очнулся, бургер! Они с нашей.
Дорогие друзья, с Новым годом вас! Этот рецепт и технологию мы дарим вам и надеемся, что это поможет вам научиться и испечь круассаны мечты. Более года Артур отрабатывал и совершенствовал эту технологию, использовал разные культуры, соотношения и достиг большого понимания.