американский пирог с клубникой рецепт

Клубничные пироги можно испечь практически из любого теста: песочного, слоеного или дрожжевого. Причем для выпечки используют как свежие, так замороженные ягоды. Клубничную начинку можно отправить внутрь пирога, так и выложить сверху.

Ингредиенты:

Для смазывания и посыпки:

Приготовление:

Приготовить тесто. Сложить муку, сахар и соль в кухонный комбайн и немного взбить, чтобы они перемешались. Добавить масло и взбивать, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки.

Продолжая взбивать, быстро влить холодную воду. Тесто должно собраться вокруг ножей. Вынуть его из комбайна, сформировать шар и разделить на ⅔ и ⅓ части, завернуть в пластиковую пленку. Поставить в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку. Клубнику помыть, перебрать и нарезать. Сложить в большую миску и добавить лимонный сок, апельсиновый сок, цедру, сахар-песок, коричневый сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник. Дать клубнике настояться в течение 40-45 минут, периодически помешивая. При желании можно попробовать выделившийся сок и добавить больше сахара или лимонного сока, если это необходимо.

Разогреть духовку до 220 градусов. На присыпанной мукой поверхности раскатать большую часть теста в круг приблизительно 30 см в диаметре. Выложить в форму диаметром 23 см и сформировать бортики высотой 2.5 см. Выложить на основу клубничную начинку.

Раскатать вторую порцию теста в круг 25 см в диаметре. Вырезать из теста 8 полосок и сформировать из них решетку, выложив полоски теста поверх клубники. Срезать излишки и скрепить концы полосок с бортиками пирога. С помощью вилки сделать узор вдоль всего диаметра пирога, прижимая тесто зубцами. Смазать тесто сливками и присыпать сахаром.

Выпекать пирог в течение 20 минут, затем снизить температуру в духовке до 190 градусов и выпекать еще 35-40 минут. Тесто должно подрумяниться, а начинка закипеть. Вынуть пирог из духовки и обязательно остудить его до комнатной температуры перед нарезкой.

Совет: Сладость клубники может отличаться в зависимости от различных факторов: спелости, места выращивания и сезона. Поэтому держи дополнительный сахар и лимонный сок под рукой, чтобы отрегулировать вкус пирога в соответствии с личными предпочтениями. Чтобы получить наилучший результат, покупай спелую клубнику и обязательно пробуй ее, прежде чем приступать к приготовлению пирога.

Источник

Как приготовить шорткейк — замечательный ягодный пирог, придуманный 500 лет назад

Россия славится пирогами, но в мировой кулинарной практике есть интересные блюда, о которых у нас пока мало знают. Например, американский открытый пирог с ягодами — шорткейк, придуманный 500 лет назад. Сейчас самое время приготовить этот замечательный пирог!

Немного американской кулинарной истории

Первопоселенцы-пуритане прибыли к американским берегам на борту судна «Мэйфлауэр» в 1620 году и принялись готовить, едва сойдя на берег. В девственных тогда лесах Новой Англии поселенцы обнаружили разнообразный непуганый животный мир, а также местные ягоды — землянику, чернику и голубику, клюкву и даже бузину с шелковицей. Капитан с восторгом писал домой, что «земляника здесь отменная — в четыре раза больше и вкуснее нашей в Англии». Позднее выяснилось, что коренное население не просто знает и ценит землянику, но и использует её в выпечке – Роджер Уильямс ещё в 1636 году описывал, как индейцы «саднят землянику в ступе, потом смешивают с мукой и пекут земляничный хлеб».

Знание это довольно долго оставалось под спудом, пока в самой середине XIX века в США не разразилась настоящая «клубничная лихорадка». Десерты с клубникой приобрели необычайную популярность, в их число входили и различные пироги и пудинги. Интересно, что англичане тут несколько отстали – хотя клубника со сливками была придумана ещё Томасом Уолсли на кухне Генриха Восьмого, настоящую популярность этому десерту придал только Георг Пятый в начале 1900-х, но зато теперь это неотъемлемый атрибут самых светских развлечений – тенниса в Уимблдоне, скачек в Аскоте и регаты в Хенли. В Америке же уже к 1870 году, когда страна опомнилась от гражданской войны, кулинарные книги пестрели рецептами ягодных пирогов и на каждой кухне оглушительно пахло клубникой.

Американские кулинарные книги уже в конце 19-го века пестрели рецептами ягодных пирогов

Американцы называют эти пироги shortcakes. Short здесь не «короткий», а от shortening – сдоба. Действительно, в основе таких пирогов сдобное тесто, у нас больше известное как «рубленое». Такое тесто прочно присутствует во многих национальных кухнях, от английской до татарской, описания встречаются в европейских источниках с 12-го века, а в персидских и арабских и того раньше.

По сути это смесь муки и жира, немного разбавленная жирными же кисломолочными продуктами и небольшим количеством яиц. Из такого теста делали оболочку больших пирогов, которые брали с собой в дорогу. Пироги начинялись чем попало – печёным мясом, жареной птицей, колбасами, яйцами и пр. Главная задача корки была в предотвращении доступа к начинке – для насекомых, грибков и бактерий, и прожорливых слуг. Оболочка выпекалась в специальной форме, напоминающей гроб, и такие пироги так и назывались – гробовые – coffin pies.

Открытые пироги можно начинять чем угодно — печёным мясом, жареной птицей, колбасами, яйцами и пр.

В английской кухне тесто делалось на топлёном нутряном и почечном говяжьем (реже бараньем) жире, что обеспечивало изделиям из него долгую сохранность при одновременной угрызаемости, т.к. пироги не черствели и не плесневели. Нормандцы же, бретонцы и лотарингцы предпочитали сливочное масло, что придавало выпечным изделиям больше изящества.

Прошло каких-нибудь 400 лет, нравы смягчились, и пироги стали открытыми. Тесто осталось тем же, но теперь оно было только снизу. При этом технология тоже сохранилась – оболочка пирога по-прежнему выпекалась отдельно от начинки, да и до сих пор так делают. Так появились разнообразные фланы и киши, теперь занявшие прочное место в кухнях от французской до немецкой, по всему побережью.

Со всей неизбежностью Старый Свет донёс это тесто и до Нового, но американцы сказали и своё слово. Они вообще не стали выпекать начинку, а делали просто ягодное пюре, как те индейцы, что толкли клубнику в ступе. Получилось отлично, между прочим. Самое главное – вытекание начинки при выпечке, с которым столько боролись в Европе (потому что пригорает), из бага превратилось в фичу, как говорят программисты, из брака в желаемое качество, к тому же американцы придумали ещё наплюхать сверху ванильного мороженого или взбитых сливок в лучших традициях фуд-порно.

Примерно 150 лет назад шорткейк занял своё место в пантеоне американских десертов, как несколько напыщенно говорят историки кухни, и с тех пор не покидал его. В окончательном варианте тесто стало песочным и хранители скреп настаивают на этом категорически, хотя были варианты и с бисквитом, и со слоёным и со сдобным дрожжевым тестом, а лет двадцать назад в ход пошло и тесто фило, и даже меренги. Но классика – песочное тесто.

Рецепт ниже взят у Ричарда Сакса, одного из столпов американской кухни, его книга «Классические домашние десерты» отмечена наградами Джеймса Бирда и IACP – это практически золотая медаль ВДНХ. Рецепты Сакса наиболее подробны и технологичны, что позволяет с уверенностью воспроизвести их на своей кухне.

Клубничный шорткейк Финамора

Клубничный шорткейк

1. Смажьте сливочным маслом металлическую форму для пирога диаметром 20 см

2. Ягоды вымойте, удалите плодоножки, сложите в миску и пересыпьте половиной сахара. Дайте постоять не менее получаса.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

4. Миксером (имеется в виду планетарный миксер для взрослых девочек и мальчиков) на скорости выше средней взбейте размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром до пышности, 4 или 5 минут. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать ещё 2 минуты. Тем временем просейте муку, пекарский порошок и соль на листок пекарской бумаги. Снизьте скорость миксера и добавляйте сухие ингредиенты в масляную смесь чередуя с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Не смешивайте долго. Большой резиновой лопаткой аккуратно распределите жидкую смесь в форме.

5. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 20 минут. Дайте остыть на решётке около 5 минут. Переверните форму на тарелку для подачи. Сверху выложите ягоды и соки. Нарежьте ломтиками и подавайте тёплым, выкладывая сверху на каждый кусок взбитые сливки или ванильное мороженое.

Двойное удовольствие

Довольно часто шорткейки делают в два слоя – в этом случае выпеченный корж теста разрезают на две половинки – верхнюю и нижнюю, и ягоды выкладывают на обе, смазывая их предварительно сливочным маслом. Незабываемые слова нашла для этого Делла Лютес в книге «Доморощенное» ещё 1937 года издания: «Когда ваш пирог готов (и шорткейк в моего толка рецептах не означает «печеньки»), дальше следуйте таким образом: клубнику вашу (самую спелую) вымойте, удалите хвостики, растолките и посыпьте сахаром в миске. И помните: её должно быть много.

Переверните горячий пирог на блюдо и разрежьте на половины, верхнюю отложите и все внимание безраздельно сосредоточьте на нижней. Самым щедрым образом намажьте её маслом, размягчённым до нужной кондиции (но ни в коем случае не растаявшим!) чтобы намазалось ровно и до самых краёв. Теперь выкладывайте сверху ягоды – ложка за ложкой, сколько поместится.

Сверху уложите верхнюю часть коржа и поступите с ней так же, масло и ягоды, и пусть стекает с краёв – богатый, красный, соблазнительный, медленно текущий каскад амброзии. Сверху положите несколько целых ягод – если хотите – и быстрее несите на стол. Есть его нужно ещё тёплым, а если кто захочет утопить пирог в сливках, так позвольте ему. Но память о таких шорткейках хранит сам пирог, не сливки».

Для тех, кто не может «так широко рот раскрыть», есть немало рецептов порционных шорткейков на небольших шайбах из песочного теста, их тоже собирают в один или два слоя и тоже подают со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Можно приготовить порционные шорткейки на небольших шайбах из песочного теста

Напоследок должен заметить, что американский шорткейк будто специально создан для того, чтобы обляпаться и угваздаться. Наденьте слюнявчик детям. Да и себе будет уместно.

Как и многие блестящие идеи, шорткейк — это очень просто и одновременно очень вкусно. Придуманный 500 лет назад, он остаётся с нами, только приобретая новых поклонников.

Источник

Американский пирог с клубникой

Песочное тесто и сладкая клубничная начинка — это идеальное летнее сочетание. Такой пирог можно смело подавать к праздничному столу. Выглядит он красиво и пахнет замечательно. Фанатичная любовь американцев к этому пирогу сделала его национальным символом домашнего благополучия.

Ингредиенты:

Для теста:
мука 2-2,5 стакана;
сахар 4 ст.ложки;
соль 0,5 ч.ложки;
сливочное масло холодное 225 грамм;
холодная вода 1/3 стакана.
Для начинки:
клубника (свежая или замороженная) 300 грамм;
свежевыжатый лимонный сок 1 ст.ложка;
свежевыжатый апельсиновый сок 1 ст.ложка;
цедра апельсина 1 ч.ложка;
сахар 3-4 ст.ложки;
коричневый сахар 2 ст.ложки;
кукурузный крахмал 3 ст.ложки.
Для смазывания и посыпки:
молоко или сливки 1 ст.ложка;
сахар 1 ст.ложка.

Приготовление:
1) Смешать муку с сахаром и солью.
2) Охлажденное сливочное масло нарубить на куски и вбить с мукой с помощью миксера (либо в чаше кухонного комбайна) до образования массы, напоминающей хлебную крошку.
3) Продолжая взбивать, быстро влить холодную воду. Тесто должно собраться возле ножей.
4) Собрать тесто в шар и разделить на 2 части: большую и меньшую. Завернуть части теста в пищевую плёнку и положить на 1 час в холодильник.
5) Клубнику промыть, нарезать и поместить в большую миску.
4) Добавить к клубнике лимонный сок, апельсиновый сок, цедру апельсина, сахар-песок, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
5) Накрыть миску пищевой пленкой и дать клубнике настояться 30-40 минут. По истечению этого времени, попробовать клубничную начинку и по желанию добавить сахар или лимонный сок.
6) Достать большую часть теста и раскатать его на присыпанной мукой поверхности.
7) Выложить тесто в форму и сформировать бортики.
8) Раскатать меньшую часть теста и нарезать из теста 8 полосок.
9) Положить в форму с тестом клубничную начинку, выложить поверх начинки полоски теста и сформировать решетку.
10) С помощью вилки сделать узор вдоль всего диаметра пирога, прижимая тесто зубцами.
11) Смазать решетку и бортики пирога молоком либо сливками и посыпать сахаром.
12) Выпекать пирог в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 и выпекать ещё 35-40 минут.
13) Обязательно остудить пирог перед подачей.
***
Приятного аппетита!

Источник

Красочный клубничный пирог в американском стиле

Сезон клубники продолжается, поэтому предлагаем приготовить безумно вкусный пирог с использованием этой ягоды. Пирог сегодня мы испечём в американском стиле — он будет открытым, с сочной сливочной начинкой и потрясающим клубничным топпингом.

Время приготовления: около 1 часа 30 минут (плюс время на охлаждение — 4-5 часов)

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите всё руками до образования мучной крошки. Постепенно влейте уксус и молоко, перемешивая вилкой, пока тесто не станет более-менее однородным. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 1 час.

2. По прошествии часа достаньте тесто из холодильника, снимите плёнку и раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм. Выложите тесто в круглую рифлёную форму для пирога, лишнее тесто обрежьте. Поставьте заготовку в холодильник на 30 минут.

3. Через полчаса достаньте заготовку из холодильника, застелите двумя отрезами фольги и положите груз, например, сырую фасоль. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. Края основы должны иметь слегка золотистый оттенок. Аккуратно удалите груз и фольгу, после чего выпекайте основу ещё 3-6 минут или пока она не станет золотисто-коричневого цвета. Достаньте основу из духовки и остудите.

4. В миске взбейте миксером сливочный сыр, сахарную пудру, лимонную цедру и экстракт до получения однородной массы. Выложите начинку в остывшую основу, разровняйте и поставьте в холодильник.

5. Поместите клубнику в большую миску. В небольшой кастрюле смешайте сахар, крахмал, соль и воду, затем доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варите, продолжая помешивать, ещё 1-2 минуты или пока сироп не загустеет. Выключите огонь, затем добавьте желатин и перемешайте. Желатин должен полностью раствориться. Теперь добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Полейте этой массой клубнику, перемешайте, чтобы клубника была полностью покрыта ею. Выложите клубничный топпинг на сливочную начинку пирога. Поставьте пирог в холодильник на 4 часа.

Photo by Taste of Home

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Творожный пирог с клубникой

03 сентября 2021, 10:41

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

В глубокую миску выкладываем творог, сахар и перетираем вилкой.

Затем добавляем яйца, ванилин и растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Можно воспользоваться блендером.

Потом постепенно добавляем просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваем.

Тесто должно получиться как негустая сметана.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом.

Выкладываем все тесто и разравниваем.

Свежую клубнику промываем и срезаем хвостики.

Замороженную клубнику, полностью размораживаем и сливаем воду.

На тесто выкладываем клубнику попкой вниз.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ориентируйтесь на свою духовку.

Проверяем готовность пирога:

Возьмите спичку или зубочистку и вставьте в середину пирога.

Если спичка сухая-пирог готов, а если на спичке остается тесто, пирог еще не готов и нужно еще подержать в духовке.

Вытаскиваем готовый пирог с духовки и даем полностью остыть.

Затем посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Всем огромный привет!

Предлагаю вашему вниманию рецепт творожного пирога с клубникой.

Пирог получается очень вкусным, нежным и сочным.

Такой пирог я готовлю очень часто.

Если нет свежей клубники, я использую замороженную.

Самое время побаловать себя и своих родных!

Источник