американский крем для торта
Американский масляный крем Buttercream
Ингредиенты
Состав масляного крема Buttercream:
Американский рецепт крема использует сливочное масло, шортенинг и кондитерский сахар или сахарную пудру (большое количество сахарной пудры может вас смутить, но ошибки в этом рецепте нет!).
Масляный крем без шортенинга обеспечивает превосходное насыщенное сливочное ощущение во рту, но он, как правило, легко тает, особенно в жаркий день или в теплой кухне. С другой стороны, крем, сделанная с шортенингом, намного более устойчив, но он оставляет более жирное ощущение во рту.
Когда готовится огромный торт на свадьбу, понятно, что он будет стоять на праздничном столе продолжительное время, украшения с таким кремом не потекут, не потускнеют, не потеряют форму и будут радовать гостей своей красотой долгое время. Это хорошее решение для подобных случаев.
Как бы вы негативно не относились к маргарину и кондитерскому жиру, но покупая торт или вафли в российском магазине или коммерческой пекарне, многие даже не подозревают, что в их производстве также использовался шортенинг.
Вариации рецепта масляного крема:
Сколько получится масляного крема?
Рецепт даст около 6 стаканов крема, этого количества достаточно для украшения одного круглого (25 см) двухслойного торта. Этого рецепта достаточно примерно для скромного украшения 48 кексов, или 24 кексов, щедро украшенных высоким красивым вихрем наверху.
Американский шоколадный масляный крем
Наверняка вы часто встречали в американских рецептах так называемый Buttercream, это один из самых излюбленных маслянных кремов, который очень часто используют американские кондитеры. Он отлично держит форму, подходит для покрытия торта под мастику, идеален для работы со всевозможными насадками. Основа крема — сливочное масло, маргарин или шортенинг, а также сахарная пудра. Предлагаем вам рецепт шоколадного масляного крема. Поскольку маргарин и шортенинг в нашей стране не особо жалуют, даже не знаю, хорошо это ли плохо, рецепт будет на основе несоленого сливочного масла.
Ингредиенты:
Как приготовить шоколадный масляный крем:
Шаг 1. Взбейте масло и 250 гр сахарной пудры в миксере на средней скорости 3-5 минут.
Шаг 2. Добавьте ванильный экстракт, соль, растопленный шоколад. Перемешайте на маленькой скорости, пока масса не станет однородной.
Шаг 3. Добавляйте по порциям, по 50 гр, в массу сахарную пудру, вымешивая смесь после каждой порции. Ищите свою «рабочую» консистенцию. Крем может быть более плотным, если вы будете украшать им капкейки, или отсаживать розочки, либо менее плотным, если вам нужно покрыть торт.
Совет: Если вдруг крем получился слишком плотным, добавляйте сливки или молоко по 1 чайной ложке, вымешивая после каждой, пока не достигнете нужную консистенцию.
4 рецепта «крем чиз» для тортов, капкейков и других десертов
Интернет пестрит десертами с использованием cream cheese. Кажется, будто все на нём помешались: кондитеры выкладывают видео с рецептами, а фуд-блогеры ежеминутно рекламируют магазинные аналоги на своих страницах. И все в один голос утверждают: крем чиз подходит для любого десерта, в том числе и для выравнивания торта. А уж сколько вариантов кондитерских кремов создаются на его основе! Мягкий и сладкий, с привкусом кислинки, «cream cheese» невероятно популярен во всём мире.
Что такое cream cheese?
По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.
Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.
Творожный сыр
Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.
Крем для выравнивания торта: состав
Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.
Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.
Сам рецепт невероятно прост:
Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.
Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.
Как сделать классический крем для тортов и капкейков
С помощью крема чиз для капкейков можно оформить красивые «шапочки» или создать сладкую начинку для самого кекса. Всего лишь стоит добавить немного фруктов или джема. Вкус, цвет и запах можно варьировать по собственным предпочтениям. Именно поэтому он так хорошо сочетается вместе с тортами: крем можно разбавить так, чтобы он сочетался с другими компонентами. Рецепт, как делается крем чиз для торта, существует в двух вариантах: на сливках и на масле.
Рецепт на сливках
Рецепт крема чиз на сливках больше подходит любителям нежных и воздушных текстур. По-настоящему базовый продукт в кондитерском деле. Профессионалы говорят, что крем чиз на сливках можно использовать для выравнивания торта, для создания украшений и для «посадки» шапочек на капкейки.
Рецепт на масле
Если сливок под рукой нет, а в магазин идти не с руки, подойдёт рецепт крема чиз на масле. Многие находят его более простым.
Крем чиз на масле имеет густую текстуру, которая делает его плотным и сытным. Этот вариант невероятно популярен среди кондитеров благодаря своей простоте и универсальности. Подходит крем чиз на масле для выравнивания, а также для украшения. Получаются очень красивые кондитерские «розочки».
Торты с кремом чиз на масле выходят сытным и устойчивым к перевозкам. Этот рецепт проще предыдущих, так как не надо внимательно следить за сливками, которые не терпят слишком долгого взбивания.
Перед использованием крем на масле должен прогреться: оставьте его на час в тёплом месте.
Как делается крем чиз с маскарпоне
Рассмотрим, как приготовить крем чиз с воздушной и шелковистой текстурой, чтобы десерт понравился тем, кто не любит «тяжёлые» и плотные кремы. Всё просто – добавьте маскарпоне! Такой вариант не подойдёт для выравнивания: слишком много сложностей – зато идеален для прослойки бисквитных коржей и украшений. Получаются «бархатные», мягчайшие торты.
Рецепт крема чиз с маскарпоне до неприличия прост, и это при всех его качествах!
Как приготовить шоколадный вариант
Многие боятся и обходят шоколадный крем чиз стороной. Причина в том, что самостоятельно придумать рецепт сложно. Кроме того, в ходе такого эксперимента весь крем может просто расслоится – и торта не получится. Но опытные кондитеры уже создали рецепт, который посилен каждому. Получаются замечательные шоколадные торты, сладкие и лёгкие, но при этом сытные.
Полезное видео
Посмотрите, как правильно готовить крем-чиз на сливках:
Заключение
Cream cheese – универсальный продукт. Его вкус можно варьировать с помощью различных добавок, например, добавив шоколад или фрукты.
С помощью жирного сливочного масла его текстура уплотняется, а при добавлении сливок, наоборот – становится воздушной и нежной.
Для наилучшего эффекта перед приготовлением следует убрать все ингредиенты в холодильник хотя бы на пару часов.
Дамбы из крема: Американский масляный крем.
Для того, чтобы между коржей уместилось достаточное количество вкусных наполнителей, особенно если они жидковаты и плохо держат форму, можно использовать классическую систему кремовых дамб.
Дамбы делаются по периметру коржей, между слоями. Для них используется очень плотный крем, который под весом коржей будет удерживать нежную начинку внутри, не давая ей выдавливаться наружу. Это особенно актуально для тортов, которые должны какое-то время простоять вне холодильника, когда кремы начинают таять и становиться мягкими, и вес верхних коржей начинает выдавливать прослойки наружу. Часто по бокам таких тортов можно наблюдать выпуклые кольца, обозначающие выдавленную начинку.
Базовый американский масляный крем:
1 чайная ложка = 5мл
1 ст.ложка = 15мл
Допускается хранение при комнатной температуре (22-23С) до 36 часов.
Если вместо сухих сливок или воды Вы ввели свежие сливки или молоко, без холодильника крем держать нельзя.
Размягченное масло вымешиваем.
Тем временем соль, воду, ваниль и сливки
нагреваем в микроволновке почти до кипения, что б соль и сливки
растворились.
Продолжая мешать масло, поочередно вводим то жидкость, то
пудру. Вымешиваем минут 5.
Консистенция этого крема легко регулируется водой или сах. пудрой.
Взбивать такие кремы нельзя. Их просто хорошо вымешивают, стараясь внести как можно меньше пузырьков воздуха.
На больших миксерах это насадка-лопатка, средняя скорость.
Если Вы покрываете этим кремом торт, нужно подождать минут 15 пока на покрытии образуется корка, и сбрызнуть или смазать ее водой или сиропом перед нанесением мастики.
Крем прекрасно держит форму и идеально подходит для бордюров и розеток.
По нему можно рисовать аэрографом.
Начинять этим кремом коржи мне лично не нравится, т.к. крем избыточно сладкий и зернистый на вкус.
Для обмазывания торта под мастику крем нужно слегка разбавить водой (добавлять по чайной ложке до достижения нужной консистенции).
Я использую его в основном для дамб.
Для этого крем необходимо загустить сахарной пудрой. Добавлять ее до тех пор, пока из крема не получится сформовать в руке мягкий шар.
Выдавливать из мешка с круглой насадкой большого лиаметра (1-1.5 см). Выдавливать будет тяжело, с усилием.
Между работами носик мешка нужно держать обернутым пленкой или влажной салфеткой что б крем не сох.
Я сразу делаю 3 порции крема, фасую его маленькими порциями (заворачиваю колбасками в пищевую пленку), подписываю содержимое и дату, и замораживаю.
До 6 месяцев в морозилке такие колбаски хранятся легко. За сутки до применения перекладываю из морозилки в холодильник и так размораживаю. Потом на пару часов на стол, что б крем пришел к комн. температуре.
Кончик колбаски срезаю, и бросаю ее в кондитерский мешок срезом вниз. Получается такой картридж с кремом внутри мешка. Один закончился, вставила другой, и т.д.
Торты большого диаметра желательно укрепить в центре таким же плотным кремом, что б середина коржей не проседала.
Светлана Климова
16-10-2010 22:00 Лариса, огромное спасибо за полезный пост. У меня есть к вам небольшая просьба. У нас не продаются 33% сливки, а масляный крем очень жирный. Посоветуйте мне какой-нибудь крем для оформления торта, чтобы держал форму. Желательно рецептик, а главное чтоб продукты были доступны. Заранее спасибо.
Лариса Вольницкая (loravo)
16-10-2010 22:43 Re:
Светлана, кремовые торты — не моя специфика. Здесь все для оформления используют либо этот крем (чаще не на масле, а на растительном жире), либо растительные сливки. Я не фанат ни того, ни другого. Масло со сгущенкой и того хуже для меня. Попробуйте крем Меренгу.
——————————
Светлана Климова
17-10-2010 15:35 Re[2]:
Спасибо Лариса за подсказку!
——————————
zyxra zainudinova
26-12-2011 10:29 Re[3]:
Здравствуйте,у нас по ходу одинакокые вопросы, учимся у хороших вот это то что давно искала.Я в восторге
Светлана Климова
30-10-2010 03:22 Re[2]:
Лариса, а вот у вас здесь в рецепте сливки сухие, а сколько их надо? Не написано. Заранее благодарна!)))
Лариса Вольницкая (loravo) 30.10.2010 04:13 Re[3]:
Да вроде я добавила, 1 ст.л. 🙂
Светлана Климова 30.10.2010 05:51 Re[4]:
Спасибо Лорочка! Я примерно так и поняла, 1-2 ложки)))
Igor Alima
16-10-2010 22:22 Лариса, спасибо огромное, за ваш блог! Восхищаюсь, учусь, беру идеи! Алима
——————————
Липа
17-10-2010 12:37
Лариса, огромное спасибо за подробный рассказ! Очень нужна вещь — дамбы! Мне дамбы напомнили строительную пену.
1) Что это за зверь такой апельсиновое масло? Расскажите, пожалуйста. 2) Как вы считаете нужно добавлять сливочное масло в ганаш или не нужно?
Лариса Вольницкая (loravo)
17-10-2010 16:24 Re: Дамбы из крема
1. Я использую чистое натуральное эфирное масло апельсина. 2. Масло в ганаш практически никогда, за редким исключением, не добавляю.
Елена Маляренко
17-10-2010 14:07 Спасибо! Как всегда,замечательный материал!
авива
18-10-2010 10:56 Re: Дамбы из крема
Лариса, спасибо огромное Вам за такую красоту! Вы многих «вдохновляете на подвиг»)))
Натали
18-10-2010 14:59 Очень полезныйЮ, для меня урок!
elena kasakbaeva
20-10-2010 17:21 Лариса, спасибо за такие замечательные рецепты, подскажите что за оранжевый крем у вас внутри
Лариса Вольницкая (loravo)
20-10-2010 17:32 Re: Дамбы из крема
На здоровье! Это апельсиновый ганаш.
Марина Бонжукова
25-10-2010 09:44 Re[2]: Дамбы из крема
Лариса подскажите пожалуйста, сколько сливок добавлять? несколько раз пеечитывала. может не поняла ))
Лариса Вольницкая (loravo) 25.10.2010 16:47 Re[3]: Дамбы из крема
Не сразу поняла о чем Вы, т.к. Вы в ветке про ганаш вопрос задали 🙂 1 ст.л. кофе мэйта. Прошу прощения, сейчас добавлю в описание, я пропустила.
Марина Бонжукова 27.10.2010 12:15 Re[4]: Дамбы из крема
Огромное спасибо, очень здоровский рецепт простой, уже 2 тортика сделал с такими дамбами ))) выравнивать удовольствие ))
Марина Бонжукова
16-01-2011 16:52 Дамбы из крема
Ларисочка здравствуйте, подскажите, а какую функцию выполняет экстракт ванили? я добавляю ваниль сухой порошок, или это не правильно?
Лариса Вольницкая (loravo)
16-01-2011 17:22 Re: Дамбы из крема
Здравствуйте, Марина! Вы добавляете ванильный порошок, искуственную ванильную эссенцию. А экстракт ванили — натуральный. Настой на стручках ванили, жидкость темно-коричневого цвета. Она пахнет иначе.
Марина Бонжукова
17-01-2011 19:27 Re[2]: Дамбы из крема
Спасибо большое )) теперь поняла )))
Ната Натана
13-04-2011 00:41 Здорово! Если не ошибаюсь, эти «дамбы» иначе называются «тортирование». Несколько раз читала про это в инете, сама пару раз пользовалась методом, только использовала простой крем на сгущенке.
Лариса Вольницкая (loravo)
13-04-2011 00:51 Re: Дамбы из крема
Термин «тортирование» означает разделение одного толстого коржа на 2 или более тонких коржей. Есть между ними дамбы или нет — не важно.
vera shmeleva
27-11-2011 02:16 лариса, спасибо огромное за такие уроки. все перечитала. а подскажите, пожалуйста, рецепт апельсинового ганаша. уж очень красиво он выглядит!!
Лариса Вольницкая (loravo)
27-11-2011 05:02 Re: Дамбы из крема
Добавьте цедру апельсина в сливки, доведите до почти кипения, дайте настояться минут 40-60, снова нагрейте, процедите, и залейте этими сливками шоколад.
vera shmeleva
19-12-2011 02:09 Re[2]: Дамбы из крема
спасибо огромное!!я ваша поклонница.
Похожие статьи:
Статьи с такими же метками / тегами
17 comments on “ Дамбы из крема: Американский масляный крем. ”
Спасибо за такие классные профессиональные советы
Ларис, у меня вопрос. Мне предстоит делать торт 3д матрёшку. Коржи — ваш шоколадно-масляный бисквит диаметром 17 см. Высота торта примерно 30-35 см. Так я себе придумала :-))). Не завалится он у меня? Нужно какое-то крепление делать? Вот бортики такие на нижних коржах сделаю, правильно? Подскажите!
Конечно, вертикально стоящие торты, выше 12см высотой, нужно изнутри укреплять по принципу многоярусных тортов. Подпорки через каждые 12-15см высоты, плюс вертикальный стержень по всей высоте.
Лариса, спасибо! У меня всё получилось! Матрёшка на 5-летие украино-итальянской Ассоциации «Matrioska» получилась высотой 35 см, вес 7,5 кг. Между коржами делала дамбы. Крепила на один деревянный стержень диаметром с палец. Подложку соединила с деревянной доской для пицы, потому что фанерная прогибалась :-)))
Лариса, скажите,а есть другая альтернатива дамбы, может быть другой рецепт? Мне самой очень нравится делать торты с дамбой. Так спокойней и все ровно получается, начинка не выскакивает. Но вот клиентам не нравится этот вкус масла,да еще со скрипом сах.пудры на зубах. Я и выкладываю дамбу только по краю, даже меньше сантиметра. Но тем не менее, мне кажется, что она очень сильно влияет на вкус. Спасибо.
Вероника, если Ваши торты постоянно хранятся в холодильнике и не вынуждены стоять при комнатной температуре для длительного декорирования или демонстрации (как, например, на свадьбах), можно, конечно, даже воспользоваться обрезками коржей, превратив их в крошку и смешав с остатками крема. Но имейте в виду, это намного слабее держит форму. Других равноценных по свойствам альтернатив я, к сожалению, пока не нашла. Вам же могу посоветовать попробовать поменять сорт масла и добавлять в крем качественные ароматизаторы для придания более благородного вкуса. Удачи!
Я взбиваю масло 10-15 мин. добавляю 1ст.л коньяка.Коньяк убирает вкус масла
Для шоколадного крема я заменяю часть сахарной пудры на порошок какао. Можно так же добавить немного растопленного шоколада.
Лариса, подскажите пожалуйста. В рецепте крема для дамб надо нагреть вскипятить воду с другими ингридиентами. А остужать надо, или прям горячим вливать с масло?
Я не остужаю, лью горячим.
Купила экстракт ванили. А он по вкусу горький. Он такой и должен быть? Боюсь его добавлять, вдруг крем горьким будет.
Да, на вкус он слегка горчит от алкоголя. На изделиях это не сказывается, все ОК.
Лариса, простите за назойливость, но рецепт апельсинового ганаша, который вы написали разве даст такой ярко оранжевый цвет. У вас на фото он нереально красивый! А если просто проароматизировать сливки цедрой и смешать с коричневым шоколадом цвета ведь такого не будет…. Можете подробнее квас сказать рецепт. Буду очень признательна, заранее спасибо.
Аня, это белый ганаш с апальсиновым маслом и красителем.
Лариса скажите пожалуйста, какой миксер у вас? У меня сейчас обыкновенный, но этого мне мало. Планирую заказать стационарный,но не знаю какой.. Что порекомендуете по опыту?
Спасибо!
10 популярных кремов для тортов и капкейков
Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.
#1 Масляный крем на сахарной пудре
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
Ингредиенты:
Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.
#2 Масляный крем Шарлотт
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Ингредиенты:
Инструкция:
#3 Английский заварной крем
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
Ингредиенты:
Инструкция:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
#4 Крем Патисьер
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:
Инструкция:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.
#5 Крем Муслин
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.
#6 Швейцарская масляная меренга
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
Ингредиенты:
Инструкция:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.
#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.
Ингредиенты:
Инструкция:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Ингредиенты:
Инструкция:
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
#8 Итальянская меренга
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
Инструкция:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
#9 Шоколадный ганаш
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
Ингредиенты:
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
#10 Лимонный курд
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
Ингредиенты:
Инструкция:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.