алыча сушеная рецепты приготовления

Сушеная алыча

Один из способов заготовки алычи на зиму – сушка. Сделать это можно естественным или искусственным путем.

Первый способ традиционный, предполагает высушивание плодов на воздухе или на солнце с максимальным сохранением полезных веществ. Второй более практичный: нет зависимости от погодных условий, не требуется места для размещения плодов, времени уходит значительно меньше.

Какие сорта выбрать

Для сушки лучше всего подходят сорта среднего и позднего созревания. Они менее кислые, поскольку содержат больше сахара, имеют плотную мякоть, в них больше клетчатки, чем в ранних сортах. К ним относятся следующие:

Пищевая ценность

Калорийность и пищевая ценность сушеной алычи представлены в таблице:

Подготовка алычи к сушке

Для сушки нужно выбирать только зрелые плоды. Они должны быть без повреждений и признаков загнивания.

В одной партии должны находиться плоды примерно одного размера, чтобы на сушку ушло одинаковое количество времени.

Алычу нужно вымыть, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы она полностью обсохла.

После мытья ее нужно погрузить в содовый раствор. Для этого развести соду в воде (на 1 л – 5 г), вскипятить и снять с огня. Опустить плоды в кипящий раствор на 10 секунд, затем промыть холодной водой. Этот процесс ускоряет процесс сушки.

Естественная сушка

Естественная сушка происходит на свежем воздухе. Лучше всего сушить на солнце, но не всегда есть такая возможность. Допускается размещать алычу в тени: на балконе, на чердаке, в сарае. Обязательно нужно покрыть поддон с плодами марлей, чтобы на нее не садились насекомые. В тени сушка будет длиться дольше.

Для сушки потребуются низкие поддоны, подносы, решетки. Можно использовать лист фанеры с прибитыми по краям рейками или большого размера решето.

На поддон нужно положить бумагу, мешковину или ткань. Подготовленные пути равномерно распределить по поверхности в один слой.

Поддоны поставить таким образом, чтобы солнечные лучи падали на них под прямым углом.

Каждый день плоды нужно переворачивать, чтобы они просушивались равномерно.

В зависимости от качества плодов и погодных условий сушка на свежем воздухе продлится от 6 до 14 дней.

Искусственная сушка

Метод термической обработки значительно упрощает процесс сушки.

В домашних условиях сушить алычу можно в духовке, специальных сушилках, русской печи. Каждый способ имеет свои особенности.

В духовке

Процесс сушки будет проходить в несколько этапов.

Во время сушки дверка духовке не должна быть плотно прикрыта. Для электрической плиты зазор должен составлять 5-7 см, для газовых – 15-20 см. Если в духовке есть функция конвекции, это условие выполнять не нужно, поскольку обдувание происходит с помощью встроенного вентилятора.

В электросушилке

Что можно приготовить

Из сушеной алычи можно приготовить компот, желе, соусы, приправы для блюд. Ее добавляют в салаты, десерты, пироги. Есть рецепты плова и супа-харчо, в составе которых есть сушеная алыча.

Советы

Совет 1

Чтобы алыча не прилипала к решеткам электросушилки, их можно выстелить подложками, вырезанными по форме и размеру из капроновой сетки.

Совет 2

Быстро высушить небольшое количество алычи можно в микроволновке. Для этого плоды нужно разделить на половинки, удаляя косточки. Положить на тарелку, застеленную куском ткани или салфеткой, покрыть другой салфеткой, поставить в микроволновку. Готовить 3 минуты на средней мощности. Затем снять салфетку, включить еще на 3 минуты. Затем увеличить мощность до максимума и запустить еще на 1 минуту.

Частые вопросы

Как сушат алычу – с косточкой или без нее?

Допускается сушка и с косточкой, и целиком. Последний способ более распространен. Если косточку вынимают, важно не разрезать плод, а извлекать ее специальным приспособлением, иначе будет утрачена большая часть сока.

Какова усушка алычи?

Усушка алычи считается высокой. Для получения 1 кг сушеных плодов требует примерно 3 кг свежих.

Как правильно хранить сушеную алычу?

Очень важно создать сушеным плодам оптимальные условия для хранения, иначе они отсыреют и будут непригодными к употреблению. Сразу после сушки их нужно подвергнуть стабилизации – сложить в большую емкость, накрыть марлей и оставить на два дня. Затем переложить в тару для хранения. Это могут быть стеклянные банки с плотными крышками, эмалированная и керамическая посуда, деревянные ящики. Можно разложить заготовки в пластиковые контейнеры с крышками и полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильник. Срок хранения составляет в среднем 1 год.

Источник

Как заготовить алычу на зиму: интересные и несложные рецепты в закладки 2

Алыча – это чаще всего невысокое ветвистое дерево, которое при правильном уходе даёт обильные урожаи очень полезных и вкусных фруктов. Цвет ягод – от бледно-жёлтого до тёмно-бордового.

Плоды алычи богаты пектином, в них находятся сахара, витамины группы В, жирные кислоты, никотиновая кислота, витамин А, К, С, Е. Из микро- и макроэлементов находится в алыче: калий, кремний, железо, кальций, медь, магний, кобальт, натрий.

У этой ягоды имеются и другие названия: слива растопыренная и вишненосная слива.

Иногда приходится алычёвую массу проваривать не один раз. Лучше плоды выбирать технически спелыми.

Результатом летних усилий при переработке алычи станут сладкие заготовки (джемы, варенья, желе и т.п.), вкусные компоты, а пикантные соусы и аджики – просто объедение.

↑ Выбор и подготовка главного компонента

Рецептов, где используется алыча – великое множество. Для разнообразных рецептов выбирают красную или жёлтую ягоду. От вида и сорта алычи зависит вкусовое качество заготовки.

Основные правила по подготовке одинаковы для любого вида алычи: плоды выбирают спелыми и крепкими, без подгнивших участков. Для соуса допустимо использовать и переспевшие ягоды.

Хозяйки научились из алычи готовить разнообразные «зимние» заготовки.

Из плодов любого вида готовят сок, их сушат и замораживают.

↑ Сушка алычи

Вишненосную сливу с косточкой сушат на солнце, в микроволновке, в электросушилке либо в духовом шкафу.

Как сушить в духовке:

Хранить сушеную алычу надо в бумажных мешочках либо в герметичной ёмкости из стекла.

↑ Заморозка

Перед заморозкой плоды перебирают, удаляют помятые и подпорченные фрукты. Моют, обсушивают на бумажном полотенце.

Раскладывают по контейнерам, пластиковым пакетам и помещают в морозильную камеру.

Такой метод хранения алычи позволяет сохранить большое количество витаминов.

Рассмотрим теперь рецепты консервации.

↑ Компот из жёлтой алычи

На 3-литровую банку очень вкусного и насыщенного компота нужно:

Из жёлтой алычи компот выходит и вкусный, и очень красивый.

↑ Ароматное варенье из алычи без косточек

Можно из алычи приготовить варенье без косточек с кисловато-сладким вкусом.

↑ Конфитюр из алычи

Варенье-конфитюр из жёлтой алычи (но можно и других видов), относится к волшебным лакомствам в холодное время года для сладкоежек. Конфитюр поднимет настроение, подарит вкусовое наслаждение, добавит сил и соберёт всю семью за одним столом.

Приготовление из алычи конфитюра:

Конфитюрка — это на основе яблочного пектина (пектин – природное желирующее вещество) желирующая смесь.

Хранится конфитюр из желтой алычи долго. По консистенции он напоминает желе. Зимой его часто используют для приготовления пирогов, тортов, десертов.

↑ Сладко-кислый мармелад из алычи

Этот рецепт для сладкоежек. И пусть он готовится не на зиму, но в холодильнике он может сохраниться до трёх недель (если, конечно, сохранится столько времени).

Готовый мармелад режем на кусочки. По желанию обваливаем в сахаре, кокосовой стружке, орешках.

↑ Желе из алычи

Такая заготовка из алычи на зиму получается вкусной, густой, она подойдёт для блинчиков, оладушек, да к любой выпечке!

Пошаговое приготовление ароматного желе:

Хранить баночки в тёмной кладовой или в погребе.

↑ Соус ткемали из алычи

Из алычи можно приготовить не только сладкие заготовки. Можно приготовить соусы: аджику, ткемали. Ягоду можно замариновать и законсервировать с овощами.

Для приготовления ткемали нужно:

Гурманы в ткемали добавляют мяту блошиную – омбало.

Соус ткемали идеально сочетается с мясом. Добавляют его в суп-харчо и в другие блюда по желанию.

↑ Алыча, консервированная с помидорами и чесноком

Заготовка на зиму легко выполняется. Понадобится:

Баночки переворачиваем вверх донышком до остывания.

↑ Аджика из алычи

Понадобится для приготовления ароматной и очень вкусной аджики:

Приготовление аджики из алычи:

Такую аджику употребляют и сразу после остывания.

Когда вы планируете аджику сохранить на зиму, то в конце варки добавляют уксус.

Источник

Как сушить алычу: кисло-сладкая мелкая слива

Можно ли сушить алычу: выбор и подготовка сырья

Алыча распространена в южных регионах, но существуют и морозоустойчивые сорта, способные выдерживать более суровые зимы средней полосы. Чаще всего она разрастется в виде многоствольного дерева или кустарника с колючими побегами бурого цвета и заостренными овальными листьями. Цветы у нее обычно белые или бледно-розовые, а плоды могут иметь желтый, красный, оранжевый, фиолетовый и даже синий, вплоть до черноты, оттенок.

Это фруктовое дерево относится к роду слива семейства розовых. Она является одной из форм домашней сливы. У нее много имен: растопыренная, вишненосная или вишневоплодная. Само название происходит от армянского слова aluča, что буквально переводится как «мелкие сливы».

Выбор алычи для сушки

Сорта

Цветение обычно начинается с конца марта и продолжается до середины апреля, в зависимости от сорта. Уже к концу августа поспевают наиболее ранние фрукты, однако для сушки они не очень подходят. Раннеспелые сорта намного более водянистые, потому лучше выбрать средние или поздние, в которых больше пектинов (клетчатки). Их мякоть намного плотнее, при этом на вкус они обычно менее кислые и содержат больше сахаров.

Предпочтение лучше отдать сортам с более крупными плодами, обработать которые будет проще.

Правила сбора

В сушку идут только целые, полностью вызревшие фрукты, иначе продукт будет кислым. Нельзя подбирать те плоды, что упали с дерева, нужно аккуратно снимать их с веток руками по одному. Собирать их лучше всего в сухой и теплый день после обеда, когда на плодах не будет излишков влаги. Проследите, чтобы они не были червивыми, не имели следов повреждений вредителями, болезней, подгнивания, иначе храниться долго он не будет.

Подготовка

Чтобы засушить алычу в домашних условиях, ее обязательно нужно вымыть под проточной водой. После этого выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла влага и промокнуть при потребности, салфетками. Предварительное подвяливание фруктам не требуется.

Вымытые плоды нужно рассортировать по размерам. Так будет проще ориентироваться, ведь подсыхать они будут примерно одинаковое время. Чаще всего их сушат целиком, но некоторые вынимают косточку при помощи специальных приспособлений или подручных средств. Резать алычу не нужно, иначе она утратит основную массу сока (до 70-90%). Усушка алычи довольно высока, из 2-3 килограммов сырого продукта получиться всего 900-800 граммов сушеного.

Бланширование

Как и абрикосы, алыча нуждается в закреплении светлого оттенка, особенно желтая, красная и оранжевая. Потому не помешает провести специальную обработку содой (5 граммов на 1 литр воды). Сделайте раствор и установите его на огонь, закипятите. Бросьте туда алычу, проварите на медленном огне 10 минут. Отбросьте плоды на дуршлаг и поставьте под проточную холодную воду до полного остывания.

Можно бланшировать алычу в сахарном сиропе (4-6 столовых ложки на 1 литр воды). Распустите сахар в жидкости, установите емкость на огонь, закипятите. Опустите сливы на 2-5 минут, в зависимости от изначальной сахаристости. Достаньте плоды, выложите на бумажные полотенца, чтобы окончательно стек сироп. После сушки такая алыча станет сладкой на вкус.

Для приготовления мясных и рыбных блюд, к примеру, армянской кухни, принято бланшировать фрукты в соли. Для этого на 5 килограммов алычи потребуется 3-4 столовые ложки соли и 3 литра воды. Закипятите воду, добавьте ровно 3 ложки соли, опустите туда четвертую часть подготовленных плодов, прокипятите 5-10 минут, пока кожица начнет лопать. После этого достаньте алычу, добавьте половину чайной ложки соли и опустите в рассол следующую партию. Если с проваренной алычи легко сходит кожица, ее можно сразу же снять, иначе она будет прилипать к поддонам или противням.

Кислая пастила из алычи

Еще один вариант подготовки алычи к сушке – сделать из нее пастилу с кислым вкусом. Для этого вымытые плоды сложите в казан, установите на медленный огонь. Воды туда наливать не нужно, фрукты скоро сами выделят сок.

Варите, постоянно помешивая, на протяжении 1-3 часов, пока сырье не станет густым. Протрите массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу и косточки. Сушить такую пастилу можно только в сушилке или духовке, естественным способом сделать это получится еда ли. Можно применять специальные формы для сушки пастилы или сделать их из пекарской бумаги, скрепив края степлером или обычными канцелярскими скрепками.

Простые инструкции: как сушить алычу в домашних условиях

Существует несколько разных по технологии способов сушки алычи своими руками дома. Из них каждый может выбрать тот, что нравится больше всего.

На открытом воздухе

Время сушки: 6-14 дней.

Этот способ считается естественным и традиционным, так сушили алычу еще тысячи лет до нас. Лучше всего воспользоваться для этого специальными большими металлическими, но не окисливающимися, поддонами с низкими бортиками, которые не препятствуют движению воздуха. Но можно воспользоваться обычными решетками или противнями от духовки или подносами из нержавеющей стали.

Сушить естественным способом можно также в тени. Хотя ее полезные соединения не боятся ультрафиолета, не у каждого есть возможность сушить фрукты на солнце. Удобно выставлять поддоны на чердак, балкон или в сарай. Но тогда лучше накрывать сушку тонкой марлей, чтобы защитить от насекомых. Процесс в таком случае может продлиться дольше. Алыча должна получится твердой, но не хрупкой, слегка вязкой внутри.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 24-26 часов.

Лучше всего сушить алычу в электросушилке или профессиональном дегидраторе. Чтобы фрукты не прилипали к решеткам, которые потом трудно вымыть, можно застелить их заранее вырезанными из капроновой сетки подложками.

Ставьте сушилку в помещениях, где хорошая циркуляция воздуха, так как она испаряет много влаги. Опытные сушильщики рекомендуют выставлять ее на балкон, в сарай или под навес.

В духовке

Время сушки: 10-12 часов.

Можно высушить алычу или несладкую пастилу из нее в обычной бытовой духовке. Сушка тоже, как и в предыдущем способе, осуществляется в несколько этапов.

Нельзя плотно захлопывать дверцу духовки. Для газовых плит зазор должен составить 14-20 сантиметров, а для электрических 4-7. Исключением является только режим «Конвекция», тогда обдув обеспечивается принудительно встроенным вентилятором.

Как хранить сушеную алычу

Мало просто высушить плоды, им нужно обеспечить правильные условия хранения, иначе они отсыреют и быстро придут в негодность. Сразу после сушки не помешает произвести стабилизацию продукта. Все сушеные сливы складывают в большую емкость, накрывают марлей и оставляют в сухом прохладном месте на 1-2 суток. После этого их можно разложить в подходящую тару.

Можно расфасовать сушку в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и отправить в морозильную камеру. Пастилу обычно скручивают рулончиками и хранят в холодильнике на средней полке. Можно сложить сушку в банки и залить оливковым маслом, добавив перец и острые специи и закрыв герметичной крышкой. Срок годности сушеной алычи в среднем составляет 8-12 месяцев.

Сухая алыча: применение

Сушеные фрукты ценятся за то, что сохраняют больше 80% полезных веществ, которые имеются в свежей. Алыча благотворно влияет на весь организм, помогает нормализовать давление, поддерживает иммунную систему, помогает при колитах, гастритах, кашле, проблемах с сердцем и сердечно-сосудистой системой. Она обладает расслабляющими и успокаивающими свойствами, является мощным антиоксидантом.

Особенно распространено использование плодов в кухнях некоторых народов: армянской, азербайджанской, грузинской. Что готовят с сушеной алычой?

Кроме того, алычу активно используют в косметологии для создания масок и кремов, так как она имеет стойкий омолаживающий эффект. 50 граммов сушеных плодов заливают 100 граммами (0.5 стакана) кипятка, оставляют настаиваться на ночь. Утром настой процеживают и умываются им дважды в день.

Источник

Сушеная алыча

Сушеная алыча

Полностью созревшую алычу сортировать по размеру, отбраковывая поврежденную. Плоды тщательно вымыть, затем опустить на 10–15 минут в 0,5 %-й кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), после чего сразу же охладить в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки, так как смывается восковой налет на поверхности плодов и прекращается деятельность ферментов. Подготовленные плоды укладывают на подносы в один ряд.

Сначала сушить алычу при температуре 40–45 °C в течение 3–4 часов. Когда кожица на плодах начнет морщиться, сушку прервать и выдерживать плоды при комнатной температуре 4–6 часов. Затем сушить при температуре 55–60 °C в течение 4–5 часов и снова прервать сушку на несколько часов. Досушивать алычу 12–16 часов при температуре 75–80 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Слива, алыча

Слива, алыча Сушеные сливы, алычаСушеные сливыСвежие сливыДля сушки нужно отобрать здоровые, спелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. У крупных слив косточки при сушке лучше удалить, мелкие – сушить целыми. Подготовленные сливы опустить в кипящую воду на

КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМАЯ АЛЫЧА»

КОКТЕЙЛЬ «ЛЮБИМАЯ АЛЫЧА» Требуется: 20 мл рома, 20 мл алычового ликера, 20 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока.Способ приготовления. В высокой рюмке смешайте ликер, апельсиновый сок и ром (желательно арабский). В самом конце добавьте лимонный

Алыча с помидорами и чесноком

Алыча с помидорами и чесноком 400 г алычи, по 100 г помидоров, чеснока, 150 мл сока алычи, 20 г соли, 30 г сахара, зелени укропа — по вкусу.Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и

Конина сушеная

Конина сушеная КомпонентыМякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Конский жир (можно любой другой жир) – 100 г Готовая горчица – 100 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКонину отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Готовое мясо вынуть

Сушеная тыква

Сушеная тыква Хранение и использование свежей тыквы имеет свои трудности: занимает много места, требует быстрого использования или переработки после того, как она разрезана. При хранении в сушеном виде эти проблемы отпадают.Тыкву очистить, нарезать на небольшие

Алыча с помидорами и чесноком

Алыча с помидорами и чесноком 400 г алычи, по 100 г помидоров, чеснока, 150 мл сока алычи, 20 г соли, 30 г сахара, зелень укропа — по вкусу.Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и

АЛЫЧА

АЛЫЧА В Западной Европе эту разновидность сливы называют мирабелью. Ее плоды бывают разной окраски: желтые, зеленоватые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые, черные и даже пестрые. Вкус плодов — от сладкого до кислого, поэтому она используется как в свежем виде, так и

АЛЫЧА

АЛЫЧА Компот из алычи 1 Состав заливки: на 1 л воды 200–500 г сахара.Плоды наколоть заостренной спичкой в 2–3 местах и плотно уложить в банки по плечики. Залить холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризовать или стерилизовать. Укупорить и

Рябина сушеная

Рябина сушеная Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см. Начинать сушить при температуре 40–45 °C, досушивать при 60 °C.Ягоды высыхают за 2–3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять

Алыча

Алыча Алыча широко распространена на Кавказе, не редкость она и в средней полосе России.В плодах алычи содержатся витамин С, провитамин А. Поскольку в ней мало сахара – от 2 до 6 %, то алычу рекомендуют использовать в питании больных сахарным диабетом. В народной медицине

Алыча

Алыча Компот (вариант 1)Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл1. Проколите алычу заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85 °C и залейте им алычу.3. Накройте банки

Сушеная фасоль

Сушеная фасоль Берется молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами. У фасоли удалить плодоножки, носики и волокна, ее ополоснуть и отварить в воде около 15 минут. Затем ее вынуть, оставить обсохнуть, разложить на решетках и сушить в духовке или сушилке сначала

Сушеная калина

Сушеная калина Полезными свойствами у калины обладают все ее части: ягоды, семена, кора, корни, цветы. Кору калины заготавливают весной в апреле или мае, снимая ее с молодых побегов. Именно в это время, в период начала сокодвижения, в коре накапливается наибольшее

Слива (алыча)

Слива (алыча) В странах ближайшего зарубежья произрастает 8 видов дикорастущих слив. Самая известная из них слива растопыренная, распространена в умеренном поясе Северного полушария. В Западной Европе ее называют мирабель, а у нас алыча. Алычовые заросли занимают

Сушеная хурма

Сушеная хурма Зрелые плоды хурмы вымыть, залить кипятком на 15—20 секунд. Разрезать на четвертинки и снять кожицу. Затем выложить на поднос или противень и поместить в духовку или сушильный шкаф.Сушка должна продолжаться в течение 6—8 часов при температуре около 60 °С.По

Источник